中国食品学报杂志

藜蒿叶中1,4-双咖啡酰奎宁酸的鉴定及双咖啡酰奎宁酸类化合物体外抑制黄嘌呤氧化酶和抑制尿酸钠诱导IL-1β的构效关系

作者： 华中农业大学食品科学技术学院; 武汉430070　曹伟伟; 吴婷; 方雅静; 程玉鑫; 潘思轶; 徐晓云

本文主要鉴定藜蒿叶提取物中双咖啡酰奎宁酸(di-CQA)的结构,并研究其对体外抑制黄嘌呤氧化酶(XOD)和抑制尿酸钠(MSU)诱导的IL-1β的定性构效关系。采用HPLC-Q/TOF-MS鉴定藜蒿叶提取物中diCQA的结构,同时系统研究不同...

我国全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习

作者： 　

为了全面禁止和惩治非法野生动物交易行为,革除滥食野生动物的陋习,维护生物安全和生态安全,有效防范重大公共卫生风险,切实保障人民群众生命健康安全,加强生态文明建设,促进人与自然和谐共生,十三届全国人大常委会...

乳酸菌发酵大麦提取物对胰岛素抵抗的干预作用

作者： 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏镇江212013　张家艳; 肖香; 周兴华; 董英

研究乳酸菌发酵大麦提取物(LFBE)对饮食诱导的肥胖大鼠胰岛素抵抗的干预作用及其机制。通过饲喂高脂饲料的方法建立营养型肥胖模型大鼠,在饲喂模型大鼠高脂饲料的同时,分别灌胃LFBE(1 000 mg/kg bw)和水(4 mL/kg bw)...

安徽农业大学发现“涩味”水解关键基因

作者： 　

安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室夏涛课题组,首次从植物体内发现并鉴定了参与植物单宁化合物降解的单宁酰基水解酶基因。该项成果近日在线发表在国际植物学权威学术期刊《新植物学家》上。植物单宁...

益生菌对大鼠肾功能缺失性肠屏障损伤的修复作用

作者： 食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京100083; 教育部功能乳品重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院; 北京100083; 河北省畜产食品工程技术研究中心; 河北三河065200　张筱琳; 王希璠; 肖娅琳; 邱青璐; 赵亮

中国暂停进口4国禽肉产品

作者： 　

由于产品质量等相关原因,我国将暂停从德国、乌克兰、匈牙利以及斯洛文尼亚4国进口禽肉及禽肉产品。一直以来,我国是主要的鸡肉消费市场。2018年全年中国鸡肉消费量接近1160万吨,而在2019年前5个月中,我国仅冷冻鸡肉...

鸡蛋卵转铁蛋白螯合铁及其对大鼠贫血模型的影响

作者： 华中农业大学食品科技学院国家蛋品加工技术研发分中心; 武汉430070; 湖北工业大学生物工程与食品学院; 武汉430068　付星; 李述刚; 黄茜; 袁小军; 胡明烨; 马美湖

研究:初步排除2019-nCoV来源于已知家禽冠状病毒的可能性

作者： 　

病毒的暴发对家禽行业来说,是个非常尴尬的存在。首先,官方排除了禽流感、SARS等高发病毒,但是并未排除是否来源于禽类。这也就导致全国多地禁止活禽宰杀及交易,家禽莫名“躺枪”。今日,中国动物卫生与流行病学中心...

绿豆皮黄酮对H2O2诱导人脐静脉血管内皮细胞损伤的保护作用

作者： 河南科技大学食品与生物工程学院河南省农产品干燥装备工程技术研究中心; 河南洛阳471023　罗磊; 姬青华; 马丽苹; 樊金玲; 朱文学; 杜冠尚

目的:研究绿豆皮黄酮对H2O2诱导损伤人脐静脉血管内皮细胞的保护作用及其机制。方法:用体积分数70%的乙醇提取绿豆皮中黄酮,采用高效液相色谱法测定其有效成分;通过H2O2诱导HUVEC细胞损伤,建立细胞氧化损伤模型。试...

植物乳杆菌低脂契达干酪降胆固醇活性的研究

作者： 东北农业大学食品学院; 哈尔滨150030　王海霞; 曲秀伟; 刘璐; 李晓东; 张秀秀; 赵铭琪

多糖中金属离子对其抗氧化活性及抗肿瘤活性的影响

作者： 中国海洋大学食品科学与工程学院; 山东青岛266003　钱怡霖; 汪东风; 范明昊; 孙潇雯; 李昕

采用水提醇沉法制备香菇、海带、枸杞多糖粗品,Sevage法除蛋白制得初级纯化多糖。利用EDTA-2Na去除多糖粗品和纯品中的金属离子,比较去除前、后多糖抗氧化活性及抗肿瘤活性的变化。结果表明:3种多糖均含有Al、Ca、Mn...

科学家揭示间歇性禁食对健康、衰老和疾病的影响

作者： 　

近几年来,间歇性禁食似乎成了瘦身界的新宠,这种方法被认为不仅可以减肥、增强精力,甚至还可以延寿。是否存在足够的科学证据支持这些效果呢?前些时间,发表在《Cell Metabolism》上的一项研究,揭示了10小时的“限时...

桃仁多肽螯合亚铁的结构表征及体外模拟消化

作者： 中南林业科技大学食品科学与工程学院; 长沙410004; 西藏农牧学院食品科学学院; 西藏林芝860000　杨玉蓉; 李安平; 钟政昌; 李刚

国家统计局:2月中旬生猪价格较上旬涨2.6%

作者： 中新经纬客户端　

2月24日电24日,国家统计局网站2020年2月中旬流通领域重要生产资料市场价格变动情况显示,2月中旬,生猪(外三元)价格为39.5元/千克,与2月上旬相比涨2.6%。2月21日,发改委会同有关部门指导华商储备商品管理中心顺利组...

粗壮脉纹孢菌孢子中类胡萝卜素的体外发酵特性

作者： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌330047; 江苏省镇江市产品质量监督检验中心; 江苏镇江212312　杜佳; 梁莎; 陈莉; 许艳萍; 邓泽元; 李静

模拟人体消化过程对粗壮脉纹孢菌孢子进行消化,通过酸热法提取消化后孢子粉中的类胡萝卜素,进行体外发酵。采用国标法测定发酵液的产气量、pH、NH3-N,采用气相色谱法测量发酵液中短链脂肪酸的含量。通过16SrRNA高通...

华南农业大学揭示特定基因调控水稻种子活力机理

作者： 　

华南农业大学农学院教授王州飞课题组揭示了吲哚乙酸糖基转移酶(OsIAGLU)基因调控水稻种子活力的作用机理,为该基因在今后种子活力遗传改良中的应用提供重要线索。相关研究近日在线发表于《植物生物技术》。种子活力...

蛋清源活性肽对过氧化氢诱导的HEK293细胞谷胱甘肽抗氧化系统的影响

作者： 吉林大学食品科学与工程学院; 长春130062　张燕; 魏汝君; 马中苏; 刘珍; 张婷; 刘静波

我国科学家揭示稻米蛋白品质形成分子机制

作者： 新华社　

北京1月26日电中国农业科学院作物科学研究所的科研人员日前研究克隆了水稻蛋白品质形成新基因GPA5,并阐明其关键作用,这项研究对改良稻米蛋白品质有重要意义。据作物科学研究所副研究员任玉龙介绍,稻米中含有的大量...

基于体外模拟肠道微生态体系比较不同果蔬全粉的益生元功效

作者： 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点实验室教育部果蔬加工工程技术研究中心; 北京100083; 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学; 北京100193　石梦玄; 张璐; 田美玲; 陈芳

体外模拟肠道系统逐渐成为研究肠道菌群及其代谢产物的一种操作简便、重现性好的方法。本研究通过建立体外模拟肠道微生态体系,对丝瓜、桑葚、枸杞和香菇冻干粉的益生元功效展开研究。结果表明,经24 h体外发酵后,丝...

庆大霉素适应性菌株遗传稳定性研究

作者： 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室奶制品加工农业部重点实验室; 呼和浩特010018　郭慧玲; 卢洁; 张文羿; 张和平; 孟和毕力格

适应性进化是工业微生物遗传育种的重要技术手段之一。以庆大霉素连续进化1 200代的干酪乳杆菌Zhang为研究对象,将其在去掉选择压力的培养基中连续传1 000代,对其细胞形态、活菌数、浊度、耐药表型、基因型的变化进...

研究:每天吃50克大豆发酵食品,死亡率或降低

作者： 中新网　

2月10日电据台湾“东森新闻云”报道,近日,日本国立癌症研究中心在《英国医学期刊》上发表研究结果,称经常吃纳豆、味噌等大豆发酵食品的人,比不常吃的人死亡率要低10%。研究结果显示,大豆发酵食品对人们的健康大有...

碳源对manA基因突变大肠杆菌代谢的影响

作者： 北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室; 北京102206　李晓霞; 王欢; 孙京利; 张红星; 谢远红

ManA基因编码的甘露糖-6-磷酸异构酶在大肠杆菌中催化D-甘露糖和D-果糖的异构化,促进大肠杆菌对碳源的代谢吸收。本文通过研究manA基因突变大肠杆菌对碳源的利用和编码糖代谢基因情况,探讨甘露糖-6-磷酸异构酶对大肠...

新研究:绿茶结合运动有助缓解脂肪肝

作者： 新华社　

华盛顿2月22日电美国研究人员最新开展的一项小鼠实验显示,绿茶提取物结合运动可大幅降低肥胖相关脂肪肝的严重程度。这项研究成果近期发表在美国《营养生物化学杂志》上。美国宾夕法尼亚州立大学研究人员让被喂食高...

青钱柳鲨烯合成酶(CpSS)全长基因的克隆、分析与表达

作者： 江西省天然产物与功能食品重点实验室江西农业大学食品科学与工程学院; 南昌330045; 江西农业大学动物科学与技术学院; 南昌330045; 江西省食品药品监督管理局; 南昌330045　许小向; 尹忠平; 刘泽波; 严国荣; 陈继光; 上官新晨

为研究和调控青钱柳三萜代谢,克隆了青钱柳鲨烯合成酶(CpSS)全长基因,研究该基因的特征和蛋白结构,以及青钱柳悬浮培养细胞在黑曲霉诱导子作用下该基因的表达变化情况。本文以青钱柳悬浮细胞RNA为模板,采用RT-PCR和R...

嗜热真菌单宁酶的克隆表达及在柿子汁中的应用

作者： 河北农业大学食品科技学院; 河北保定071000; 国家北方山区农业工程技术研究中心; 河北保定071000; 河北新希望天香乳业有限公司; 河北保定071030　黄蕾; 卢海强; 谷新晰; 李晨; 康红艳; 王妙姝; 田洪涛

对嗜热烟曲霉中的单宁酶基因afTanA在毕赤酵母中进行异源表达,分析重组酶的酶学性质及其对柿子汁抗氧化性的影响。研究表明,afTanA基因由1 767 bp碱基组成,编码588个氨基酸和一个终止密码子,存在1个Kex2酶切位点(Lys...

L-抗坏血酸棕榈酸酯对亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物动力学的影响

作者： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; 北京100193; 北京石油化工学院; 北京102617　郭芹; 陈爽; 郑佳丽; 李庆鹏; 王强; 哈益明

研究0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)对亚麻酸甘油三酯在200~240℃加热2~48 h反式产物的动力学的影响。采用高极性离子液毛细管柱分析亚麻酸甘油三酯高温加热,结果有3种单反式(C18:3-9t,12c,15c、C18:3-9c,12t,15c和C...

过度加工食品扰乱肠、脑信号

作者： 　

为什么大部分人会对过度加工食品情有独钟呢?耶鲁大学的神经科学家和精神病学教授达娜·斯莫尔通过研究过度加工食品对大脑回路的影响,找到一些线索。她提到,肠道中的神经细胞通过迷走神经向大脑发送信号。这些信号包...

中式烹饪对紫甘蓝的抗氧化物质和抗氧化活性的影响

作者： 浙江大学生物系统工程与食品科学学院; 杭州310058　陈景秋; 陈士国; 傅丽; 陈虹霖; 叶兴乾

研究了不同的中式烹饪方式(煮、汽蒸、微波、炒和油炸)对紫甘蓝的抗氧化物质(花色苷、类胡萝卜素、维生素C和酚类)和抗氧化性的影响。与生紫甘蓝相比,总硫苷、总类胡萝卜素、维生素C和总酚的含量以及抗氧化性在中式...

中国科学家发现培育绿色高产水稻新品种关键基因

作者： 中新网　

北京2月7日电记者从中国科学院遗传与发育生物学研究所获悉,该所傅向东研究员带领的科研团队历时8年协作攻关,从现有水稻品种中获得关键基因NGR5。该研究团队“关于赤霉素信号传导新机制调控水稻氮肥高效利用的最新...

灰树花中改善脂质代谢活性组分的筛选及其提取工艺优化

作者： 福建农林大学食品科学学院; 福州350002; 福建农林大学国家菌草工程技术研究中心; 福州350002; 福建农林大学生命科学学院; 福州350002; 福州大学食品科学技术研究所; 福州350108　周文斌; 洪家丽; 李路; 李燕; 黄梓芮; 郭伟灵; 倪莉; 饶平凡; 刘斌; 吕旭聪

目的:筛选灰树花中具有改善脂质代谢的活性组分并获得其最佳提取工艺条件。方法:采用模拟胆汁胶束法和脂肪酶抑制法两种体外筛选方法筛选灰树花中具有改善脂质代谢的活性组分,采用单因素以及响应面法优化灰树花活性...

农业农村部:要千方百计加快生猪生产恢复发展

作者： 中新网　

2月24日电24日,农业农村部召开畜牧兽医工作部署视频会议,安排当前和全年的畜牧兽医工作。会议指出,要千方百计加快生猪生产恢复发展,积极推动家禽等养殖业稳定发展,持续加强非洲猪瘟、高致病性禽流感等重大动物疫病...

米糠不溶性膳食纤维的提取及吸附铅离子探究

作者： 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室; 江苏无锡214122; 江南大学食品学院; 江苏无锡214122　吴珏; 张聪男; 吴青兰; 任明非; 王莉; 陈正行

为促进米糠资源的综合利用,对米糠不溶性膳食纤维的提取方法及吸附Pb2+特性进行研究。采用酶-化学方法提取脱脂米糠中的不溶性膳食纤维。通过单因素和正交试验对高温淀粉酶添加量、NaOH质量分数、碱解时间和碱解温度...

高速逆流色谱分离纯化裂壶藻油脂中的DHA

作者： 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业农村部水产品加工重点实验室; 广州510300; 上海海洋大学食品学院; 上海201306　吴兵兵; 荣辉; 杨贤庆; 陈胜军; 吴燕燕; 邓建朝; 胡晓

利用两步高速逆流色谱法分离纯化裂壶藻油脂中的二十二碳六烯酸(DHA)。经筛选,正庚烷-乙酸乙酯-甲醇-水(体积比15∶1∶15∶1)为第1步高速逆流色谱的两相溶剂体系,正庚烷-甲醇-水(体积比5∶6∶1)为第2步高速逆流色谱...

单液滴干燥过程中载体组分对植物乳杆菌的保护作用

作者： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌330047　蒋苏颖; 伍文彬; 朱雪梅; 熊华

喷雾干燥是目前制备益生菌微胶囊最常用的方法,而研究喷雾干燥塔内液滴的干燥历程有一定的难度。本试验中采用单液滴干燥(SDD)技术模拟喷雾干燥条件,以不同DE值糖浆和不同熔点棕榈油包埋植物乳杆菌,研究90℃和110℃...

高脂、高蛋白饮食会加重艰难梭菌感染

作者： 　

华盛顿2月11日电肠道微生物群落的平衡对维持人体健康十分重要,不恰当的饮食往往会让肠道微生物组发生重大变化。最新发表在美国微生物学会期刊《mSystems》上的一项研究显示,高脂、高蛋白饮食会加速小鼠肠道内艰难...

复水温度对香菇复水特性及品质的影响

作者： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室; 北京100193; 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 天津300457　赵圆圆; 易建勇; 毕金峰; 彭健; 侯春辉

香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌。干制是香菇的主要加工方式,而干香菇需复水后才能作为原料被烹调或进一步加工。本研究将热风干燥的香菇分别在25,45,65℃和85℃下复水,研究香菇复水过程中复水比、外观...

研究发现吃核桃有益肠道和心脏健康

作者： 　

美国研究人员最新研究发现,作为健康饮食的一部分,每天吃核桃可能会增加肠道中一些有益健康的细菌,进而降低心脏病患病风险。宾夕法尼亚州立大学等机构研究人员近期在美国《营养学杂志》上。他们共招募42名超重或肥...

温度对水果酵素发酵性能的影响

作者： 中国农业大学农学与生物技术学院; 北京100193; 中国农业大学植物保护学院; 北京100193; 康奈尔大学农业与生命科学学院; 纽约14853　文浩; 郑序影; 代佳丽; 张越; 李献梅; 胡跃高; 王小芬

通过研究温度对水果酵素发酵过程中的发酵参数动态变化的影响,从pH值、有机酸、可溶性糖含量、纤维素酶活、微生物数量、感官评定等方面进行系统分析。结果发现,在发酵前期升温可显著提高可溶性糖含量(7 029.92 mg/m...

疫情下方便面成刚需

作者： 　

疫情期间,抢口罩和消毒液已稀松平常。紧跟着方便面也蹭了热点,成为最抢手的食品。从方便食品行业尤其是方便面的销量来看,行业开始重新进入回暖期,不仅市场表现抢购热潮,而且资本市场层面也对这些方便食品企业青睐...

传统清香型白酒发酵过程中细菌群落结构及其动态演替

作者： 山西农业大学食品科学与工程学院; 山西太谷030801; 山西省白酒生物工程研究生教育创新中心; 山西太谷030801; 山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 山西汾阳032209　贾丽艳; 荆旭; 田宇敏; 王晓勇; 刘帅; 耿添霈; 韩英

利用Illumina MiSeq高通量测序技术,对传统清香型白酒大楂和二楂发酵过程中的细菌群落结构、丰度及演替规律进行研究,测序获得有效序列数分别为319 872条和269 087条,归类为15个门(厚壁菌门、拟杆菌门、变形菌门、放...

颠覆常识,碳水化合物和脂肪并不是长胖的主要原因

作者： 　

有一种观点认为,某些营养成分,如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔通过试验提出肥胖症的流行另有其因。实验不支持脂肪和碳水化合物导致肥...

红曲和药白曲对红曲黄酒挥发性风味物质形成的影响

作者： 福建农林大学国家菌草工程技术研究中心; 福州350002; 福建农林大学食品科学学院; 福州350002; 福州大学食品科学技术研究所; 福州350108　李路; 郭伟灵; 周文斌; 林怡辰; 洪家丽; 刘绘鹏; 刘斌; 倪莉; 饶平凡; 吕旭聪

目的:探究红曲和药白曲对红曲黄酒挥发性风味物质形成的作用。方法:采用顶空固相微萃取-气质谱联用(HS-SPME-GC/MS)技术、主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)模型筛选不同酿造用曲酿造的酒样中的差...

藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味的影响

作者： 浙江工商大学海洋食品研究院; 杭州310012; 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室; 杭州310012　徐祖东; 陈康; 涂丹; 王珏; 戴志远

研究表明:纯素饮食不仅有利于人体健康 还可改善睡眠

作者： 　

据阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网2月7日报道,近年来,人们对素食主义和以蔬菜为主的饮食习惯兴趣大幅提高。2019年9月,应阿根廷素食者联盟要求而进行的一项研究显示,9%的阿根廷人是素食主义者或严格的素食主义者。...

粗壮脉纹孢菌固态发酵对菜籽粕营养品质的改善

作者： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌330047　于新颖; 魏长浩; 余诚玮; 范亚苇; 邓泽元

美媒:研究显示老年人吃得好才能记得牢

作者： 　

参考消息网2月21日报道美媒称,研究人员发现不同的食物群与记忆力衰退和心脏病或糖尿病之间存在明显关联。据美国每日科学网站2月18日报道,澳大利亚悉尼科技大学研究员卢娜·徐(音)博士研究了13.9万澳大利亚年长者的...

培养温度对腐败希瓦氏菌DSM6067生长动力学及细胞膜理化特性的影响

作者： 上海海洋大学食品学院; 上海201306; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 上海201306　杨胜平; 章缜; 程颖; 钱韻芳; 谢晶

低温是保障水产品质量安全的重要方法,然而仍有部分耐冷菌能适应低温环境,继续生长繁殖并最终导致水产品腐败变质。为了解不同培养温度对腐败希瓦氏菌生长动力学参数及细胞膜理化特性变化的影响,以水产品中典型的耐...

高质量核桃基因组图谱绘制成功

作者： 　

核桃是世界重要的木本油料和珍贵用材树种,核桃坚果位居世界"四大坚果"之首。我国是核桃资源大国,核桃种植面积和产量均居世界首位。近日,中国林业科学研究院林业研究所联合上海师范大学、中国科学院计算技术研究所...

冷藏处理方式对大目金枪鱼贮藏品质及内源酶活性的影响

作者： 上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 上海201306; 上海市杨浦区市场监督管理局; 上海200082　蓝蔚青; 胡潇予; 李诗慧; 袁艳芳; 谢晶

为研究不同冷藏处理方式对大目金枪鱼贮藏品质与内源酶活性的影响,分别研究4℃冷藏、碎冰与流化冰贮藏的大目金枪鱼的理化指标(质构特性、电导率与总挥发性盐基氮)、微生物指标(菌落总数)、ATP关联产物与酶活(腺苷脱...

适量饮酒,管住嘴和不吸烟等行为可显著延长寿命

作者： 　

在过去的几十年中,世界平均预期寿命大大增加。人口老龄化导致诸如糖尿病、心血管疾病和癌症等慢性病的高流行。尽管人们的寿命更长,但老年人往往患有残疾和慢性病。与包括这些慢性病的同龄人相比,患有癌症、心血管...