食品研究与开发是一本由天津市食品研究所有限公司主办的工业期刊,1980年创刊,半月刊。该刊严控学术质量,努力吸引高质量论文,为该行业领域发展建设与科研成果传播做贡献,欢迎大家踊跃投稿或订阅。本刊主要栏目有:基础研究、补白_互登征订启事、应用技术、检测分析、生物工程、专题论述、青年论坛、广告·书评。
作者: 安徽中医药大学药学院; 安徽合肥230012; 安徽省中医药科学院药物制剂研究所; 安徽合肥230038; 中药复方安徽省重点实验室; 安徽合肥230012 李梦颖; 杨晔; 董媛媛; 闫荣荣; 尹登科
采用茯苓真菌作为发酵菌株,丹参作为药性基质,在基础发酵培养基中进行双向发酵试验。确定种子液的最佳培养时间,对最佳丹参加入量和发酵时间进行探究,比较共发酵体系与单一体系对胞内多糖和胞外多糖及总黄酮含量的影...
作者: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院; 黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心; 黑龙江齐齐哈尔161006 郭浩; 张慧君; 陈又铭; 李萍; 王一正
该研究旨在考察超声波对菊粉糖基化改性玉米醇溶蛋白产物的二级结构以及对膜机械性能的影响。经不同超声功率预处理后进行干法糖基化改性,测定接枝度、抗拉强度和伸长率、粒径、巯基和二硫键的含量。结果表明:经500 ...
作者: 黑龙江中医药大学; 黑龙江哈尔滨150040 王艳艳; 翟春梅; 怀雪; 孟永海; 申柯欣; 李廷利; 黄莉莉
对东北刺人参(ChiRenShen,CRS)体内外抗氧化及延缓衰老作用进行研究。优化微板法测定DPPH自由基清除率的条件,考察东北刺人参的体外抗氧化作用,同时以果蝇生物模型和小鼠为考察对象,测定不同浓度的刺人参对果蝇寿命...
作者: 不详 《食品研究与开发》编辑部
《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基...
作者: 徐州工程学院食品(生物)工程学院; 江苏省食品生物加工工程技术研究中心; 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室; 江苏徐州221111 朱蕴兰; 陈宏伟; 陈安徽; 邵颖; 李文; 秦杰
以金针菇废菇柄为研究材料,利用蛹拟青霉为发酵菌种,对金针菇废菇柄进行了双向固体发酵。研究了金针菇菇柄发酵菌质多糖、虫草素、虫草酸、蛋白质、氨基酸等活性物质和发酵菌质总还原力和对自由基的清除能力随发酵时...
作者: 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所; 湖北襄阳441053 倪慧; 王玉荣; 尚雪娇; 张振东; 周书楠; 郭壮
采用MiSeq高通量测序技术对龙山县农家自制干豆豉中真菌菌群群落结构进行研究,结果表明该地干豆豉中有核心分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)113个,其所包含的序列占总序列数的64.68%;含量最高的核心优...
作者: 绥化学院食品与制药工程学院; 黑龙江绥化152061 苏适; 黎莉; 王双侠; 王斌
以离子液体为提取剂,采用超声波辅助离子液体提取黑豆异黄酮,考察1-丁基-3-甲基咪唑氯盐的浓度、料液比、超声时间以及提取温度对黑豆异黄酮提取率的影响。采用响应面法对提取工艺进行优化,同时对异黄酮的抗菌活性进...
作者: 黔南民族师范学院化学化工学院; 贵州都匀558000; 贵州省高校民族药用植物资源开发工程研究中心; 贵州都匀558000 贺银菊; 杨再波; 彭莘媚; 杨艳; 张旋俊
以紫果西番莲为研究对象,采用单因素试验和响应面分析法优化紫果西番莲果肉多糖的提取工艺,考察液料比、超声时间、超声功率和超声温度对其多糖提取量的影响;以清除DPPH自由基和·OH能力评价紫果西番莲果肉多糖的抗氧...
作者: 中国水产科学研究院黄海水产研究所; 山东青岛266071; 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室; 山东青岛266000 王珊珊; 孙晓琦; 马玉洁; 李娜; 周德庆
采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)3种乳酸菌对黄浆水进行组合发酵,以发酵液DPPH自由基清除率为评价指标,研究发酵温度、发酵时间...
作者: 江南大学食品学院; 江苏无锡214122; 现代粮食流通与安全协同创新中心; 江苏南京210023 张雪青; 朱科学; 周惠明
作者: 忻州师范学院化学系; 山西忻州034000 王迎进; 解晶晶; 孙幸; 姚聪; 连舒婷; 李海平
以蒸馏水、40%乙醇、70%乙醇和无水乙醇为提取剂,运用超声强化方法辅助提取地皮菜中的有效成份。采用清除·OH、O^-2·、DPPH·、ABTS+·能力和还原能力方法考察4种提取液的抗氧化活性。结果表明:地皮菜提取液的自由基清...
作者: 北京交通大学海滨学院化学工程系; 河北沧州061199; 黄骅市易简科技有限公司; 河北沧州061100 张学彬; 谷东建; 刘增博; 张学礼; 高丹; 张华博
采用单因素试验和均匀设计试验法U6(64)优化有机溶剂萃取丁香精油工艺;分离鉴定冬枣主要致病菌青霉菌和浆胞,并研究丁香精油对青霉菌和浆胞的抑制作用。结果表明:最佳提取工艺为溶剂选用正己烷、萃取温度80℃、颗粒...
作者: 山西农业大学农学院; 山西太谷030801; 山西农业大学山西功能农业研究院; 山西太谷030801 卢鹏飞; 高志强; 孙敏; 赵剑敏; 董石峰; 白雪; 尹璐; 侯非凡; 尹雪斌
以黑小麦为研究对象,利用响应面分析法对黑小麦超声波辅助乙醇提取花色苷工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以料液比、乙醇浓度、超声时间、超声温度为影响因素,采用Box-Behnken响应面法,利用四因素三水平正交试...
作者: 淮海工学院海洋生命与水产学院; 江苏连云港222005; 江苏天边渔村食品有限公司; 江苏连云港222100; 江苏省海洋资源开发研究院; 江苏连云港222005; 淮海工学院江苏省海洋生物产业技术协同创新中心; 江苏连云港222005 徐倩; 刘晓攀; 赵永慧; 胡馨月; 刘冰; 赵行; 王祥鹏; 盘赛昆
为了解鲬鱼在微冻(-5±1)℃条件下品质变化规律并建立相应的调控措施。以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为主要指标、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、pH值和总色差值为参考指标,考...
作者: 河北农业大学理工学院; 河北沧州061000 李可心; 潘其迪; 衣艳娇; 杨倩; 贾丽娜; 徐慧
该研究以白藜麦为原料,通过人工调控藜麦萌芽的培养条件,促进藜麦萌发过程中蛋白质向多肽的转变,制备富含多肽的藜麦芽(多肽藜麦芽)。考察浸泡温度、浸泡时间、培养时间3个因素对藜麦芽中多肽富集的影响,在单因素的...
作者: 长春大学食品科学与工程学院; 吉林长春130022; 浙江李子园食品股份有限公司; 浙江金华321031 段红梅; 王丹丹; 王顺余; 江宇峰; 洪豆; 阿丽雅; 吴淑清; 王晓红
以感官评分和含盐量为评价指标,通过单因素试验和响应面法,研究液料比、脱盐时间、脱盐温度、换水次数4个因素对高盐腌制长白楤木嫩芽脱盐效果的影响。结果表明,最佳脱盐工艺条件为:液料比3∶1(mL/g)、脱盐时间20 mi...
作者: 浙江特殊教育职业学院; 浙江杭州310023; 宁波大学食品与药学学院; 浙江宁波315800 解殿伟; 王慧俐; 吴祖芳
为提高甜面包营养价值,改善滋味,降低面包热量,用蜂蜜替换传统甜面包配方中的砂糖,并通过单因素试验与响应面法对甜面包工艺条件进行优化,确定蜂蜜甜面包的最佳工艺为:面团浸泡时间50 min、发酵时间80 min、烘烤温度...
作者: 沈阳农业大学食品学院; 辽宁沈阳110866 李金凤; 张旋; 陶冬冰
法国墨红玫瑰是一种可食用玫瑰花品种,玫瑰中鞣质含量丰富。研究利用超临界CO2萃取技术提取墨红玫瑰花中的鞣质,确定最优提取工艺为:墨红玫瑰花粉碎粒度40目、萃取压力30 MPa、萃取温度60℃、萃取时间60 min、分离温...
作者: 河北北方学院河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室; 河北张家口075000 张冬昊; 赵桐桐; 何扩
为建立氯唑西林(cloxacillin,CLOX)残留的酶联免疫(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)检测方法,试验采用碳化二亚胺法,将氯唑西林偶联于载体蛋白牛清蛋白(Bovine albumin,BSA)和卵清蛋白(ovalbumin,OVA),制...
作者: 四川轻化工大学化学工程学院; 四川自贡643000 易分; 胡震
山桐子油是一种营养及其丰富的食用油,但因含有较多磷脂类胶溶性杂质,容易使其酸败变质,在高温下发黑发苦,降低其品质。采用乙二胺四乙酸二钠为螯合剂,十二烷基磺酸钠为乳化剂和碳酸钠为助剂的软脱胶工艺脱除山桐子...
作者: 江苏省农业科学院农产品加工研究所; 江苏南京210014; 南京农业大学食品科学技术学院; 江苏南京210095; 江苏省农业科学院农产品安全与营养研究所; 江苏南京210014; 青海昆仑河枸杞有限公司; 青海海西816102 李亚辉; 邹丹丹; 梁颖; 王英; 周剑忠; 蒲青
通过澄清剂及澄清条件选择,利用响应面优化枸杞果酒的澄清处理条件,并通过冷处理研究枸杞果酒的稳定性。结果表明:皂土为枸杞果酒最佳澄清剂;利用皂土下胶最佳条件为:皂土添加量0.6 g/L、澄清时间9 d、澄清温度20℃,...
作者: 河北农业大学理工学院; 河北黄骅061100 商鹤琴; 赵峥山; 孙倩; 谢昀; 张蕴哲; 贾丽娜
以市售银耳和番茄为主要原料,研究银耳番茄酱的制备工艺。在单因素试验的基础上,选择银耳和番茄添加质量比、白砂糖用量、黄原胶用量、熬煮时间作为自变量,利用响应面优化试验进行四因素三水平试验,确定最佳工艺参数...
作者: 昆明医科大学公共卫生学院; 云南昆明650500 代亚贤; 邹伟; 徐芳; 徐文静; 张雪辉; 王琦
采用微波无溶剂法提取东紫苏精油,考察工艺中料液比、浸泡时间、提取时间、微波功率对精油提取率的影响,在单因素试验的基础上通过正交试验对提取工艺进行优化并采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrom...
作者: 桂林医学院药学院; 广西桂林541004 张锐锐; 王晶晶; 林家逊; 许有瑞
以罗汉果、干柠檬片、金桔干为原料,研制罗汉果复合饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优选罗汉果复合饮料的最佳工艺条件和配方。结果表明,罗汉果复合饮料的最佳浸提条件为温度80℃,浸提时间40 min,...
作者: 江苏省中国科学院植物研究所; 江苏南京210014; 南京林业大学林学院; 南方现代林业协同创新中心; 江苏南京210037 赵慧芳; 刘洪霞; 吴文龙; 董珊珊; 闾连飞; 李维林
以黑莓、蓝莓冻干果粉为原料,采用湿法制粒的方法研制黑莓咀嚼片和蓝莓咀嚼片。对产品的制造工艺进行初步研究,确定黑莓咀嚼片的最优配方为黑莓冻干果粉50%、甘露醇45.5%、苹果酸0.5%、微粉硅胶2%、硬脂酸镁2%;蓝莓...
作者: 吉林农业大学食品科学与工程学院; 吉林长春130118; 吉林省长春市净月开发区福祉街道办事处; 吉林长春130122; 吉林农业大学资源与环境学院; 吉林长春130118; 吉林省长春市交警支队南关区大队; 吉林长春130000; 吉林农业大学信息技术学院; 吉林长春130118 王朝辉; 高地; 赖瀚清; 王艳辉; 沈海鸥; 陈雷; 程娇娇; 王靖会
该文提出一种对松原不同品种大米进行判别的方法,对来自松原的稻花香、小高粱、通系926、吉粳515、农大521,5个品种共368个大米样品,利用波数范围为12000 cm^-1~4000 cm^-1的傅里叶近红外光谱仪获取光谱数据并对数据...
作者: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古呼和浩特010018 冯利芳; 郭军
甜荞麦和裸燕麦是内蒙古优势特色粮食资源,但其营养成分,尤其矿物质谱特征缺乏系统的检测评价。对内蒙古6个主产旗县两年度60份甜荞米和30份裸燕麦米的27种矿物质元素谱进行测定和特征分析。结果显示内蒙古甜荞麦和...
作者: 郑州科技学院食品科学与工程学院; 河南郑州450064 游新侠; 贾庆超; 刘晓华; 张杰
以速冻饺子为研究对象,对速冻饺子冻前的微生物多样性进行研究分析,为速冻饺子馅料的存放期限及防腐技术提供参考,避免后期出现卫生问题。利用传统分离培养的方法,对饺子肉馅中的细菌进行分离,得到30株纯菌株。通过...
作者: 大理大学药学与化学学院; 云南大理671000; 大理白族自治州食品药品检验所; 云南大理671000 吴晶; 杨怀镜; 周萍
采用高效液相色谱法建立中药材滇产红花的高效液相特征指纹图谱。使用美国安捷伦1100紫外检测高效液相色谱仪进行试验,采用“中药色谱指纹图谱相似度评价系统2004A版”电脑软件处理试验数据,建立滇产红花的HPLC指纹...
作者: 宁夏回族自治区食品检测研究院; 宁夏银川750001 张瑶; 马桂娟; 冯秀娟
为抑制枸杞籽油中邻苯二甲酸酯类塑化剂污染,通过气相色谱-质谱联用的方法,对枸杞籽油中邻苯二甲酸酯类物质的迁移规律进行研究。结果表明,利用气相色谱-质谱测定枸杞籽油中17种邻苯二甲酸酯,该方法在线性范围内具有...
作者: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古呼和浩特010018 刘婷; 温慧; 丁鹏泽; 满都拉; 陈忠军; 孙子羽
以大麦芽、焦香麦芽和玫瑰花等为原料,研制玫瑰香型格瓦斯。利用单因素和正交试验对玫瑰香型格瓦斯的原料配比和发酵工艺进行优化,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)分析其挥发性风味成分。试...
作者: 宁波市食品检验检测研究院; 浙江宁波315048; 宁波大学海洋学院; 浙江宁波315211; 宁波大学食品与药学学院; 浙江宁波315211 章海通; 承海; 邢家溧; 王绍辉; 周霞霞; 徐晓蓉; 严小军
作者: 内蒙古农业大学职业技术学院; 内蒙古包头014109 王晓政; 刘春晓; 王燕荣
通过比较广式腊肠、哈尔滨红肠及猪肉发酵肠pH值、水分活度(aw)、亚硝酸残留量、色泽、生物胺及风味物质含量及种类,分析不同工艺下3种香肠之间的品质差异。结果表明:经添加微生物发酵且低温发酵成熟的猪肉肠的酸度...
作者: 湖南省产商品质量监督检验研究院; 湖南长沙410007 吴海智; 周丛; 冉丹; 达丽君
建立槟榔中苯并(α)芘的高效液相色谱快速测定法,采用正己烷超声辅助提取槟榔中的苯并(α)芘,相对国标方法对前处理方法进行比较选择,利用高效液相色谱仪快速测定槟榔中的苯并(α)芘。试验结果表明,方法加标回收率为:97...
作者: 嘉兴市食品药品检验检测院; 浙江嘉兴314050 姚艳玲
为建立食品中金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特氏菌的双重快速检测方法。用缓冲蛋白胨水(buffered peptone water,BPW)对两种目标菌进行增菌培养,采用直接提取法提取样本DNA,比较实时聚合酶链式反应体系(real-time po...
作者: 南京工业大学食品与轻工学院; 江苏南京211800 熊金恩; 李壹; 熊晓辉
重金属具有高毒性,尽管它们在各种环境基质中以微量浓度存在,但是其引起的污染仍可能会对环境和人体造成严重的损害。因此,开发重金属检测精确而灵敏的方法对食品中重金属的检测十分有必要。现有传统检测技术依赖昂...
作者: 哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院; 黑龙江哈尔滨150000; 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150000 苗榕芯; 孙莹; 石长波; 江连洲
顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术可对谷物食品挥发性或难挥发性风味物质进行富集并对混合成分鉴定、定性定量分析,具有操作简便、高效、准确、无需有机溶剂等优点,是目前应用较为广泛的风味分析方法。该文概...
作者: 长春大学音乐学院; 吉林长春130021 曹大为; 张罗箫
当今社会生活节奏不断加快,处于亚健康状态的人们也越来越多,人们应该合理的利用音乐来进行心理调节和身体保健。音乐作为一种可以寄托情感且富有感染力的艺术形式,人们沉醉于音乐的同时,大脑的紧张状态也能够得到缓...
作者: 江西科技学院; 江西南昌330013 王七苟
当前,我国已经进入社会主义新时代,在国家全面实施食品安全战略、人民收入水平提高、生活方式多样化的大背景下,食品企业如何落实供给侧结构性改革和产业转型升级的任务目标,保障食品安全,培育品牌,提升经营效率等,...
作者: 重庆航天职业技术学院; 重庆400021 杜晓
科学技术的不断进步,推动了电子信息网络的不断发展,人们进入到了互联网信息时代,人们的生活水平和工作效率不断提高,同时对于电子商务的发展起到了积极作用。但是我国的农产品营销长期处于一种信息不畅、信息不准、...
作者: 河南经济贸易技师学院; 河南新乡453700 程相台
当今世界,无论是发达国家还是发展中国家,保障食品安全都是企业和政府对社会应负的最为基本的责任和必须做出的承诺。食品安全问题不仅是一个社会问题,同时也是一个涉及政策、监管、市场规范等众多因素的问题。转基...
作者: 承德广播电视大学; 河北承德067000 徐丽; 刘芳
伴随着世界人口数量的不断增多,人们对于粮食的需求量也急剧上升,在这一前提下,农业领域的生产需求也急需提升。所以,应用先进的理论知识来指导农业生产,使农业生产更加科学化、高效化已经成为当前世界范围内急需解...
作者: 重庆航天职业技术学院; 重庆400021 王灵
随着中国经济实力的不断增强,人们的生活水平也得到了大幅提高,国内外经济贸易与国民生活环境开始发生重大变化,特别是进入21世纪之后,这种快速变化给食品行业提出了新的要求,人们开始广泛关注食品安全,食品企业开始...
作者: 四川旅游学院烹饪学院; 四川成都610100; 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 黑龙江哈尔滨150076 乔兴; 王鹏宇
随着我国教育事业的不断发展,教育界对于教学方法和思路的探究也越来越深入,在此前提下,混合式教学法也越来越受到重视。在西餐烹饪实训课程中合理运用混合式教学法能够在教学效率上起到明显的作用,对于课程方案的优...
作者: 云南师范大学文理学院; 云南昆明650222 冯雪
汪曾祺作为当代文坛一位重要作家,其散文具有语言清新淡雅、文体自由随性等诸多特点,在这些文章中,关于饮食的描写占据了大量的篇幅。《人间至味》一书以平常的食品为写作对象,以食物为媒介,通过对饮食的描述,对与食...
作者: 长春科技学院; 吉林长春130600 常丹
当今社会,食品包装除了具有保护商品的基本作用之外,更多的是起到了一种宣传作用。在食品包装设计当中,我们可以在其中注入我国的传统文化元素,这是表达和发扬民族文化一个具有实际意义的途径。《食品包装设计》一书...
作者: 新疆应用职业技术学院; 新疆奎屯市833200 王瑞红
众所周知,"民以食为天",这是亘古不变的真理,也是人们赖以生存的基础,但是当前受多方因素的影响,食品质量安全也备受关注。从田间到餐桌,食品质量与安全在社会中扮演了重要的角色。与此同时,英语是目前全球使用最为...
作者: 河南艺术职业学院; 河南郑州450000 王琼
随着我国经济的快速发展,人们的牛活水平也不断提高,人们已经不再满足物质生活方面的提高,其对于精神生活也有了更高的追求。在当今社会,我们所提到的健康,不仅指身体上没有疾病,还包括在心理上的健康,以及适应社会...
作者: 集宁师范学院; 内蒙古乌兰察布012000 常青
"三分靠练,七分靠吃"这是体育运动中亘古不变的思想。古人云:"民以食为天",食物不仅可以为人体提供碳水化合物、蛋白质,而且也为维持机体健康提供营养物质,具有不可代替的作用。在体育运动中实现食物与运动的结合,在...
作者:
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