食品研究与开发杂志

裂叶荨麻醇提物体外抗氧化及α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究

作者： 陕西科技大学食品与生物工程学院; 陕西西安710021; 陕西科技大学化学与化工学院; 教育部轻工助剂化学与技术重点实验室; 陕西西安710021　杨文娟; 何亚娟; 毛跟年; 胡媛; 侯景龙; 马养民; 龚频

以裂叶荨麻为原料,用70%乙醇对其进行提取,以醇提物为研究对象,测定其黄酮含量。以抗环血酸(VC)为阳性对照,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率、羟基自由基(·OH)清除率及总还原力来评价裂叶荨麻醇...

不同提取方法对万寿菊花中总多酚和总花色苷动力学模型对比研究

作者： 东北农业大学工程学院; 黑龙江哈尔滨150030; 北京理工大学信息与电子学院; 北京100081; 东北农业大学农学院; 黑龙江哈尔滨150030　薛宏坤; 戴宁; 谭佳琪; 刘成海

以万寿菊花为原料,首先采用二阶速率模型评价不同料液比经热回流提取(hot reflux extraction,HRE)、超声波辅助提取(ultrasound-assisted extraction,UAE)和微波辅助提取(microwave-assisted extraction,MAE)万寿菊...

酱香型白酒中非乙醇类物质抗炎活性研究

作者： 深圳大学过敏反应与免疫学研究所; 广东深圳518055　曹会; 刘杰; 刘志刚

研究酱香型白酒中非乙醇物质(maotai-flavor liquor extract,MTE)的体外抗炎活性及其作用机制。采用氯仿萃取及真空冻干获得MTE,液相色谱-质谱联用技术(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,H...

欢迎订阅2020年《食品研究与开发》

作者： 不详　《食品研究与开发》编辑部

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办,国内外公开发行的食品专业科技期刊,1980年创刊,半月刊,采用国际流行开本大16开。其专业突出,内容丰富,印刷精美,是一本既有基...

襄麦冬黄酮提取及其体外活性研究

作者： 湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院鄂西北传统发酵食品研究所; 湖北襄阳441053　申梦娜; 陈哲; 杨润; 李佳佳; 石桂芳; 宋凯; 吕虎晋; 余海忠; 王海燕

以襄麦冬为原料,利用索氏提取器提取黄酮并对其体外抗氧化(维生素C作为阳性对照)、抑菌活性进行研究。结果显示,襄麦冬黄酮的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力比维生素C强,而其还原力、超氧阴离子自由基清除能...

蒲公英多糖脱色脱蛋白方法及其降血糖活性研究

作者： 石河子大学食品学院; 新疆石河子832000　郭慧静; 张伟达; 陈国刚

以蒲公英为原料,采用超声波辅助法提取蒲公英粗多糖,对其脱色和脱蛋白工艺进行研究,并评价纯化前后多糖的体外降血糖能力。以脱色率和多糖损失率为考察指标,对大孔树脂、活性碳、过氧化氢、壳聚糖的脱色效果进行对比...

超声波辅助提取葛花总异黄酮及体外抗氧化活性研究

作者： 长春职业技术学院食品与生物技术分院; 吉林长春130033　孙明哲

以葛花为原料,总异黄酮得率为响应值,利用超声波辅助法,通过单因素和响应面法优化葛花总异黄酮提取工艺,并评价其体外抗氧化活性。结果显示,葛花总异黄酮超声波辅助提取的最佳条件为:超声时间40 min,超声功率260 W,...

网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶体外抑制作用的研究

作者： 广西科技大学; 广西柳州545006　冯学珍; 覃慧逢; 冯书珍

研究网地藻多糖对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。以网地藻为原料,采用超声辅助水提、醇沉、脱色、脱蛋白、干燥后制得网地藻多糖。利用对-硝基苯酚-α-D-葡萄糖苷(p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside,PNPG)为底物建立...

基于响应面分析的脂肪酶在黄水酯化中的应用研究

作者： 四川轻化工大学生物工程学院; 四川宜宾644000　李怡萱; 宗绪岩; 陈敏; 唐倩; 牟婷婷; 李丽

为提高白酒副产物黄水的使用价值,以黄水为原料,采用脂肪酶制剂酯化发酵生产白酒调味液原液。通过将一种纯脂肪酶制剂应用于黄水酯化过程,研究该脂肪酶制剂对于黄水酯化效果的影响,以总酯为响应值,在单因素试验基础...

牛至、香茅、丁香精油化学成分及体外抑菌活性研究

作者： 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所; 农业部兽用药物创制重点实验室; 甘肃省新兽药工程重点实验室; 甘肃兰州730050; 定西市安定区畜牧兽医局白碌畜牧兽医站; 甘肃定西743026　牛彪; 金川; 梁剑平; 尚若锋; 郝宝成; 王学红; 杨珍; 刘宇

采用滤纸片法、肉汤稀释法和点种法研究3种植物精油及其化学成分对5种病原菌的体外抑菌活性。用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)最佳分析条件对化学活性成分进行鉴定,用峰面积归...

腰果叶多酚超声波辅助提取工艺及其抗氧化能力测定

作者： 江门职业技术学院; 广东江门529090; 广东省绿色高性能新材料研发工程技术研究中心; 广东江门529090; 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所; 海南儋州571737; 广东省农科院植物保护研究所; 广东广州510640　王彦阳; 张中润; 郑晓瑞; 高燕

以腰果叶为原料,采用超声波辅助手段对腰果叶多酚进行提取。在单因素试验基础上,通过响应面法优化腰果叶多酚提取工艺条件。1.0 g腰果叶粉末,所得到最优提取工艺条件为:丙酮体积分数60%、提取温度60℃、提取时间90 m...

陈皮与普洱茶总黄酮的协同抗氧化作用研究

作者： 华中农业大学食品科技学院; 湖北武汉430070　吕平; 潘思轶

以大红柑柑普茶为原料,应用超声辅助法分别提取陈皮和普洱茶中的总黄酮,提取液经AB-8大孔树脂纯化,旋蒸浓缩得到待测液。将陈皮、普洱茶总黄酮按照浓度比3∶1、1∶1、1∶3混合,测定样品总黄酮溶液和VC对·OH、ABTS^+·...

板栗叶总黄酮提取工艺的优化及其抗氧化活性

作者： 河北科技师范学院化学工程学院; 河北秦皇岛066004; 河北省天然活性成分与功能重点实验室; 河北秦皇岛066004　李钢; 彭飞; 尹洪洋; 杜彬; 李晓菁; 牛奎; 解莹; 杨越冬

采用响应面法优化板栗叶总黄酮的加压溶剂提取工艺,并考察其抗氧化活性。通过单因素试验考察循环次数、提取温度、提取时间、乙醇体积分数4个因素对板栗叶总黄酮提取率的影响,并采用Box-Behnken设计对提取工艺进行优...

变温热泵干燥工艺对油茶品质的影响

作者： 广东省现代农业装备研究所; 广东广州510630　刘军; 胡光华; 龚丽; 李浩权; 龙成树; 刘清化

以新鲜脱蒲油茶籽为原料,探讨变温热泵干燥工艺对油茶籽出仁率、出油率、酸价值、过氧化值的影响。结果表明,最优变温干燥工艺为方案3[前期45℃(10 h),中期65℃(10 h),后期45℃(10 h)]:干燥至安全储藏水分时间为28 h...

乳酸菌发酵柚子蜂花粉酱加工工艺的研究

作者： 河北农业大学理工学院; 河北沧州061100; 北京天宝康高新技术开发有限公司; 北京100084　刘玳瑶; 程冰晓; 刘然; 魏月; 马晶军

以柚子、蜂花粉为主要原料,通过乳酸菌发酵,制作发酵型蜂花粉酱。在单因素试验的基础上,对白砂糖用量、发酵时间、果胶用量、蜂花粉用量4个影响因素,进行响应面设计,经感官评定得到最佳工艺配方为白砂糖用量25%、发...

长白楤木果实玫瑰花复合饮料的研制

作者： 长春大学食品科学与工程学院; 吉林长春130022; 浙江李子园食品股份有限公司; 浙江金华321031　王丹丹; 段红梅; 王顺余; 吴淑清

以长白楤木果实和玫瑰花为主要原料制作复合饮料,采用Box-Behnken响应面法对长白楤木果实玫瑰花复合饮料产品配方及稳定剂的复配方案进行研究。结果表明:长白楤木果实玫瑰花复合饮料的最佳配方为长白楤木果实浆液添...

响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析

作者： 山西农业大学食品科学与工程学院; 山西晋中030801　李玉昕; 朱迎春; 卫云云; 吉玉程

试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白...

莼菜戚风蛋糕卷的研制

作者： 中南民族大学生命科学学院; 武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室; 湖北武汉430074　张丽; 郭桂梅; 严钰澳; 杨怡臻; 覃瑞; 龚汉雨

在传统戚风蛋糕制作基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、莼菜、白砂糖、大豆油为主要原料,研究一种莼菜戚风蛋糕卷的制作工艺和配方。通过感官评价对白砂糖、莼菜液、大豆油的用量以及烘烤时间进行单因素分析,探索各因素对...

百香果皮果胶提取工艺及其对面团和面包品质的影响

作者： 大理大学公共卫生学院; 云南大理671000; 长春工业大学化学与生命科学学院; 吉林长春130012　姜燕; 周敏; 米热依; 郭海南

从百香果皮中提取果胶作为面包改良剂,以未添加改良剂和添加豆渣的面团为对比,通过质构仪分析百香果皮果胶对生面团延展性和面包坚韧性的影响。结果显示:百香果皮果胶提取的最佳工艺条件为:质量分数为0.45%的草酸铵...

黑木耳黑枸杞复合饮料研制及其体外抗氧化性

作者： 长春大学食品科学与工程学院; 吉林长春130022　秦丹丹; 曹慧馨; 白洋; 赵爽; 吴琼

以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量1...

蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的工艺优化

作者： 沈阳工学院生命工程学院; 辽宁抚顺113122　王虹玲; 段笑影; 曹冬冬; 屠程凯; 张平; 蒋世苹; 宣洁娣

以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜...

组合保鲜技术对圣女果保鲜效果的影响

作者： 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 广西南宁530007; 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室; 广西南宁530007　李昌宝; 辛明; 孙宇; 孙健; 李丽; 李杰民; 周主贵; 何雪梅

鲟鱼及鸡软骨粉咀嚼片制备工艺研究

作者： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北武汉430064; 武汉设计工程学院食品与生物科技学院; 湖北武汉430205　张扬星; 汪兰; 熊光权; 李飞; 黄镭; 王俊

鲟鱼软骨及鸡软骨是鱼类及家禽加工过程中的副产品,均富含硫酸软骨素、透明质酸等多种生物活性物质。以鲟鱼及鸡软骨为原料,添加一定的辅料并采用湿法制粒压片技术进行咀嚼片制备,通过单因素试验和正交试验进行压片...

响应面优化酶法提取沾化冬枣汁的工艺研究

作者： 山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018　郝心; 卢晓明; 乔旭光

为提高沾化冬枣的出汁率,采用酶解法对冬枣进行处理,确定复合酶(果胶酶和纤维素酶)的效果优于单一酶,并确定复合酶的质量比为1∶2时效果最好。同时,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面设计优化冬枣汁酶法提取...

黄蜀葵泡腾片制备工艺的研究

作者： 武汉轻工大学生物与制药工程学院; 湖北武汉430023　闫淇雨; 华艮; 植飞

制备口感良好,具有保健功能的黄蜀葵泡腾片。通过单因素试验与响应面分析法结合来优化黄蜀葵泡腾片中碳酸氢钠与柠檬酸的质量比,药粉的添加量和甜菊糖苷的添加量。采用酸碱分别制粒后,以混合压片的方法制备黄蜀葵泡...

响应面优化开菲尔粒发酵复合果蔬汁工艺及体外消化特性分析

作者： 山西大学生命科学学院; 山西太原030006　陈树俊; 郑婕

金鲳鱼骨明胶的提取工艺及性质研究

作者： 海南热带海洋学院海南省海洋食品工程技术研究中心; 海南三亚572022　于淑池; 赖卓慧

以金鲳鱼骨为原料,以明胶提取率为指标,通过单因素及正交试验探究木瓜蛋白酶酶解提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺,并测定金鲳鱼骨明胶的相关性质。结果表明:提取金鲳鱼骨明胶的最佳工艺条件为酶添加量4.0%、酶解温度45℃...

四川不同地区的熟醋及其固态发酵过程中有机酸含量变化分析

作者： 西华大学食品与生物工程学院; 四川成都610039; 宜宾学院生命科学与食品工程学院; 四川宜宾644000; 四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司; 四川宜宾644000　刘廷锐; 张超; 朱文优; 凌生隆

为了解不同地区的四川麸醋中有机酸含量差异及其固态发酵过程中有机酸含量变化,采用高效液相色谱对其7种主要的有机酸含量进行测定。结果表明,在四川麸醋固态发酵过程中,乙酸由1.2712 mg/mL升高至3.1214 mg/mL,是含...

梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和抗氧化研究

作者： 云南农业大学食品科学技术学院; 云南昆明650201　赵春燕; 龚加顺; 杨磊帮; 王秋萍

以掌叶梁王茶叶为原料制备速溶茶粉,并研究其化学成分和抗氧化性,为梁王茶的深度开发提供科学依据。采用热水浸提法制备速溶茶粉,通过比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力,并对梁王茶叶17种游离...

UPLC法同时测定橘核中7种成分含量

作者： 贵州医科大学药学院; 贵州贵阳550025; 贵州医科大学附属医院; 贵州贵阳550004; 中国科学院地球化学研究所; 贵州贵阳550081　刘兴赋; 郁林娜; 付洋; 程盛勇; 鲁文琴; 罗喜荣; 杨军

西藏开菲尔发酵乳中挥发性风味物质分析

作者： 哈尔滨工业大学化工与化学学院; 黑龙江哈尔滨150000; 中国海洋大学食品科学与工程学院; 山东青岛266000　高薇; 张兰威

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对两种不同地理来源西藏开菲尔粒的发酵乳中挥发性化合物进行检测,并结合化合物的阈值计算香气活力值(odor activity value,OAV)。结果表明,两种发酵乳中共鉴定出挥发性...

山东大(黄)姜精油香气成分的SFE/SD-GC-MS分析

作者： 运城职业技术学院健康学院; 山西运城044000　裴亚萍

利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析经超临界二氧化碳流体萃取(supercritical fluid extraction-CO2,SFE-CO2)及水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)提取的山东大(黄)姜精油...

正交试验优化超声波辅助提取果蔬中赤霉素GA3残留量的测定条件

作者： 山东省食品药品检验研究院; 山东济南250102; 西南大学食品科学学院; 重庆400715　王健; 任雪梅; 丁晓雯

采用正交试验优化超声波辅助提取-固相萃取-高效液相色谱法,建立一种简便、快速、高效地提取果蔬中赤霉素(gibberellic acid,GA3)的方法。结果表明:正交试验得到的最佳条件为超声时间45 min、超声功率128 W、料液比1...

超声辅助低共熔溶剂法提取葡萄皮中残留农药

作者： 山西卫生健康职业学院; 山西晋中030619; 沈阳药科大学; 辽宁沈阳110016　陈素娥; 刘亮亮; 赵龙山; 朱琳

建立超声辅助低共熔溶剂结合液液萃取技术提取葡萄皮中甲霜灵、吡虫啉、多菌灵3种农药的方法。采用ChCl-乙二醇(1∶2/mol∶mol)和ChCl-丙三醇(1∶4/mol∶mol)比例为体积比1∶1混合体系,用量2 mL,超声时间5 min,pH值...

副干酪乳杆菌VL8胞外多糖对巨噬细胞RAW264.7免疫激活作用研究

作者： 河北农业大学食品科技学院; 河北保定071001　李琪; 杜佳峰; 高洁; 刘晓宇; 王向红; 桑亚新

旨在研究副干酪乳杆菌VL8胞外多糖(Lactobacillus paracasei VL8 exopolysaccharides,VL8-EPS)对巨噬细胞RAW264.7的免疫激活作用。试验采用不同浓度的VL8-EPS作用于RAW264.7细胞,设空白对照组,脂多糖(lipopolysacch...

乳酸菌对红曲黄酒品质的影响研究

作者： 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所; 湖北襄阳441053; 枣阳市食品药品监督管理局; 湖北襄阳441021　董蕴; 王强; 仇港; 杨成聪; 罗晶晶; 马磊; 郭壮; 赵慧君

该研究通过传统可培养法从米酒样品中分离出9株乳酸菌,在相同的条件下添加9株乳酸菌发酵制备红曲黄酒,并采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相-示差折光法和电子舌技术,同时结合统计学的方法对添加不同乳酸菌制备...

栗香型绿茶研究进展

作者： 信阳农林学院; 河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室; 河南信阳464000　尹鹏; 肖智中; 于飞; 郭桂义

栗香是优质绿茶的特征香型之一,不仅是绿茶评价等级的标准,而且是消费者选择的重要依据。对栗香型茶树品种、栗香型绿茶的加工工艺、关键香气成分及其判别方法进行综述和展望,以期为栗香型绿茶的定向加工提供参考。

编委会2020

作者： 　

基于案例分析的食品店品牌与空间设计研究

作者： 重庆市第二师范学院美术学院; 重庆400065　邹楠阳

类型多元、风格迥异的食品店,不仅满足了众多消费者的食品消费需求,而且带给了消费者以丰富的感官体验,传播了品牌的文化理念,展示了空间设计的艺术美感。对食品店而言,要形成自己的风格特色,要吸引消费者,使他们产...

体育运动与营养摄入及身体健康关系研究

作者： 武夷学院体育教学部; 福建武夷山354300; 武夷学院海峡成功学院; 福建武夷山354300　田锡祥; 肖燕玲

科学研究表明,健康的身体离不开坚持运动,而进行体育运动的同时需要补充足够的营养,以供肌肉生长与燃烧的需求,合理的营养能够促进身体机能的提高与免疫功能的增加,可以有效预防疾病的侵扰。良好的营养搭配不仅可以...

高校大学生创业教育管理研究

作者： 淮海工学院党委(院长)办公室; 江苏连云港222005　易丹丽

大学生创业教育管理已经成为众多高校教育改革的重要内容。《创新与创业教育》作为"全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业十三五规划教材之一",严格按照目前高校教育改革,从不同的角度探究了创新创业教育内容,...