食品与机械杂志

过去的这一年--2019年中国食品学界大事记

作者： 内蒙古农业大学食品学院　赵丽芹(整理)

万物迎春送残腊,一年结局在今宵。送走2019年,我们又迎来充满希望的2020年。过去的这一年,我们经历了多少风景,也曾错过多少精彩;一路走来,掌声、鲜花、汗水、泪水都是我们真诚的付出,每个人都留下了或轻快或蹒跚或...

欧盟评估维生素D2蘑菇粉作为新型食品的安全性

作者： 　

2020年1月21日应欧盟委员会的要求,欧盟食品安全局(EFSA)营养、新型食品和食品过敏原小组(NDA)就维生素D2蘑菇粉(vitamin D2 mushroom powdr)作为一种新型食品的安全性意见。

食品安全水平显著提高 关注焦点向健康转移——2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在京召开

作者： 中国食品科学技术学会秘书处　

2020年1月3成由中国科学技术协会指导冲国食品科学技术学会主办冲国经济网协办,人民网、中国网、新华网等多家媒体支持的“2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开,这也是学会连续9年邀请权威专家对...

十大热词解读 彰显科学共识

作者： 中国食品科学技术学会秘书处　

2020年1月3日由中国科学技术协会指导冲国食品科学技术学会主办冲国经济网协办,人民网、中国网、新华网等多家媒体支持的“2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。本次活动是中国食品科学技术学会...

不同基源“金银花”的功能和应用研究进展

作者： 湖南农业大学园艺学院; 湖南长沙410128; 国家中医药管理局亚健康干预技术实验室; 湖南长沙410128; 川北医学院药学院; 四川南充637000; 湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室; 湖南长沙410128; 湖南省植物功能成分利用协同创新中心; 湖南长沙410128; 金银花种质资源与综合利用湖南省工程研究中心; 湖南隆回430524; 湖南鸿利药业股份有限公司; 湖南隆回430524　杨兰; 刘东波; 舒利; 黄彬

通过查询有关各基源金银花的功能应用研究报道,对药典中所列“金银花”和“山银花”的功能和应用研究情况进行系统回顾和梳理归纳&结果表明,有关忍冬金银花和灰毡毛忍冬山银花研究较多,其他3种基源山银花研究较少;各...

欧盟审查噻酮磺隆的现有最大残留限量

作者： 　

2020年1月16日,欧盟食品安全局(EFSA)就审查噻酮磺隆(thiencarbazone-methy1)的现有最大残留限量意见。根据第396/2005号法规(EC)第12条的规定,欧盟食品安全局审查了噻酮磺隆的最大残留限量。在现有数据基础之上,EFS...

新加坡食品较健康选择标志系统经验启示

作者： 农业农村部食物与营养发展研究所; 北京100081　黄泽颖

文章介绍了新加坡较健康选择标志系统基本情况,从规格与使用要求、申请程序、适用范围等进行阐述,指出新加坡作为第一个实施食品FOP标签系统的亚洲国家,其经验做法对中国乃至多数亚洲国家有重要借鉴意义,中国FOP标签...

掺入外源淀粉的魔芋豆腐体外消化和发酵性能研究

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715　雷雯; 钟耕; 张东霞; 黄思雨

通过体外模拟口腔、胃、小肠消化,探讨掺入淀粉的魔芋豆腐体外消化性能,并将消化后的剩余部分作为小鼠盲肠内容物体外发酵底物,研究其在盲肠中的发酵性能。结果表明,纯魔芋豆腐在口腔、胃、小肠中均不被消化,掺入魔...

喷雾冷冻干燥对鸡蛋清蛋白结构和特性的影响

作者： 河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471023; 食品加工与安全国家级教学示范中心; 河南洛阳471023　刘丽莉; 代晓凝; 杨晓盼; 刘宇; 张晓莉; 魏小花

碱化预处理对高压射流超微细化纤维素的影响

作者： 中国农业大学工学院; 北京100083; 北京工商大学材料与机械工程学院; 北京100048　刘婷; 张绍英; 吴雪; 刘斌

为了揭示纤维素超微细化处理后的结构和物性变化,利用高压射流技术对两种纤维素微粉(原样、碱处理)悬液进行了湿法破碎,检测了产物微观形态、粒径分布、比表面积以及结晶度的变化。结果表明,高压射流处理(130 MPa,10...

连续逆流提取黄芪多糖过程扩散返混数值模型的构建及单元化验证

作者： 华南理工大学食品科学与工程学院; 广东广州510640; 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室; 广东广州510640; 东莞理工学院; 广东东莞523000; 广东中轻枫泰生化科技有限公司; 广东茂名525427　毛琳璐; 孙朋垚; 张霞; 李琳; 李玉婷; 梁毅; 李冰

建立了扩散返混数学模型并求解,描述了单流程连续逆流提取器内两相溶质的分布;建立了用于描述中试规模的单流程连续逆流提取器内两相溶质分布的扩散返混数值模型,采用多效模拟连续逆流提取黄芪多糖进行验证,结果表明...

正丙醇对浑浊红球菌PD630影响的代谢组学分析

作者： 华南理工大学食品科学与工程学院; 广东广州510640; 华南协同创新研究院; 广东东莞523808　楚美云; 张林尚; 娄文勇; 宗敏华; 唐语谦; 徐晓飞; 杨继国

4种胆盐水解酶在发酵乳杆菌AR497中的异源表达

作者： 扬州大学实验农牧场; 江苏扬州225009; 江苏省乳业生物工程技术研究中心; 江苏扬州225004; 扬州市扬大康源乳业有限公司; 江苏扬州225004; 上海理工大学医疗器械与食品学院; 上海200093; 上海食品微生物工程研究中心; 上海200093　印伯星; 石俊康; 孔令慧; 杨仁琴; 艾连中; 熊智强

为提高发酵乳杆菌耐胆盐能力,将植物乳杆菌AR113来源的4种BSH基因(BSH1、BSH2、BSH3和BSH4)转化至发酵乳杆菌AR497中进行表达。结果表明,植物乳杆菌来源的4种BSH同功酶异源表达可提高发酵乳杆菌的耐胆盐能力。在2.0m...

高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响

作者： 中南林业科技大学食品科学与工程学院; 湖南长沙410004　李亚茹; 钟海雁; 龙奇志

以没食子酸丙酯、槲皮素等5种外源多酚为试验对象,通过Rancimat法和烘箱法测定油茶籽油的氧化稳定性,研究了在180℃高温条件下外源多酚对油茶籽油氧化稳定性的影响。结果表明:随外源多酚浓度的增加油茶籽油的诱导时...

高产淀粉酶细菌的分离鉴定及产酶条件优化

作者： 河南牧业经济学院食品与生物工程学院〔酒业学院〕; 河南郑州450046; 河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心; 河南郑州450046; 河南牧业经济学院郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室; 河南郑州450046; 赊店老酒股份有限公司; 河南社旗473300; 河南张弓老酒酒业有限公司; 河南宁陵476733　刘延波; 张世凯; 赵志军; 王贤; 潘春梅; 孙西玉

从赊店老酒大曲中分离筛选产淀粉酶的细菌,通过碘熏蒸产生透明圈法进行初筛,淀粉酶活力测定进行复筛,结合菌落形态观察和16SrDNA同源序列分析以及生理生化对筛选获得的高产淀粉酶细菌进行鉴定,研究影响细菌产淀粉酶...

马铃薯淀粉——小麦蛋白共混体系的相互作用及对复合面条性质的影响

作者： 河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471000; 粮食储藏安全河南省协同创新中心; 河南郑州450001　屈展平; 任广跃; 张迎敏; 段续

测定了马铃薯小麦粉复合面条成型过程中马铃薯淀粉—小麦蛋白共混体系的热特性、黏度特性、微观特性以及复合面条的晶体结构、红外光谱、质构特性等,研究表明:在马铃薯淀粉—小麦蛋白共混体系的相互作用中,小麦蛋白...

基于支持向量机的白酒上甑探汽方法研究

作者： 四川轻化工大学人工智能四川省重点实验室; 四川宜宾644000; 四川轻化工大学自动化与信息工程学院; 四川宜宾644000; 西南科技大学信息工程学院; 四川绵阳621010　田万春; 张贵宇; 庹先国; 吴昊翰; 石小仕

针对白酒"探汽上甑"工艺在实现自动化过程中出现的探汽准确率低的问题,提出了一种基于支持向量机的探汽方法。使用红外热成像仪采集甑桶内酒醅表面的红外灰度图像并进行直方图处理,再提取多个特征,结合工程经验添加...

超导量点-免疫荧光法快速测定粮食中黄曲霉毒素B1的方法验证

作者： 湖南省粮油产品质量监测中心; 湖南长沙410201; 深圳赛泰诺科技股份有限公司; 广东深圳518000　胡元斌; 许艳霞; 王达能; 马志; 倪小英; 唐颜苹; 余杨

以超导量点为荧光探针,建立了一种超导量点-免疫荧光快速测定粮食中黄曲霉毒素B1的方法。采用多种方式评价了该方法与高效液相色谱法及酶联免疫吸附法检测稻谷及玉米样品的结果一致性,以验证该方法的准确性,同时对该...

食品中多组分甜味剂和防腐剂同时快速测定方法的建立

作者： 益阳市产商品质量监督检验研究院; 湖南益阳413000　程水连; 何建国; 卢桂英; 晏许超; 付柏婷

采用高效液相色谱—串联质谱(LC-MS/MS),建立了同时测定食品中6种甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜和纽甜)和5种防腐剂(纳他霉素、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠和双乙酸钠)的定性、定量方法。...

启事

作者： 不详　《食品与机械》编辑部

因办公地址搬迁至长沙理工大学金盆岭校区,现办公电话为0731-85125568,0731-85125598。原办公电话0731-85258200、0731-85258201已停止使用。

枣果中重金属镍来源途径探究

作者： 新疆农业大学食品科学与药学学院; 新疆乌鲁木齐830052; 新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所; 新疆乌鲁木齐830091; 新疆农业科学院农业农村部农产品质量安全风险评估实验室; 新疆乌鲁木齐830091; 新疆农产品质量安全实验室; 新疆乌鲁木齐830091; 新疆农业科学院科研管理处; 新疆乌鲁木齐830091　闫巧俐; 华震宇; 何伟忠; 陶永霞; 王成

通过对土壤、农药、化肥、农家肥、大气降尘样品中重金属镍的总含量分析,明确典型区域红枣中重金属镍的外源性输入途径。利用电感耦合等离子体质谱仪技术手段分析了样品中的重金属镍含量,结果表明:受试土壤、肥料样...

湖南省克氏原螯虾及其养殖水环境中Pb分布情况及相关性研究

作者： 中南林业科技大学; 湖南长沙410004　田津津; 朱玉林

卵形体农产品大小头自动定向翻转运动仿真模型建立与试验验证

作者： 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏镇江212013; 江苏大学土木工程与力学学院; 江苏镇江212013　姜松; 陈琦莹; 朱体操; 陈章耀

为了深入探讨卵形体农产品大小头自动定向中翻转运动规律的影响因素和动力学特性,降低实际试验成本,设计了由卵形体、输送辊、导向杆组成的数字化虚拟样机(仿真模型),并运用ADAMS运动仿真技术对卵形体翻转运动过程进...

鼓泡式鱼类清洗机管路湍流数值模拟与优化

作者： 华中农业大学工学院; 湖北武汉430070; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北武汉430064　李路; 张志明; 吴文锦; 汪兰; 熊光权; 石柳

采用Fluent软件对鼓泡管路中的分流管内部流场进行数值模拟,选用标准k-ε湍流模型模拟分流管上每个喷气口气体的流速分布图,当分流管长为40cm时,每个喷气口气体的流速相近,产生的气泡均匀、可控。通过对分流管上的喷...

真空冷冻干燥在线测试系统设计与测试

作者： 烟台大学海洋学院; 山东烟台264005; 烟台职业学院; 山东烟台264670; 烟台大学土木学院; 山东烟台264005　赵海波; 彭鑫; 吴坤; 戴家傲

为获得真空冷冻干燥过程的含水率与温度实时数据,监控干燥过程,提出了一种新型真空冷冻干燥在线测试系统并开展了试验测试。该系统由单片机、应变式压力传感器、热电阻、模数转换模块、OLED屏等部件组成,采用无线数...

基于宇宙量子算法的微小零件尺寸检测

作者： 成都工业职业技术学院; 四川成都610218　熊保玉; 蹇清平

通过建立主、从式宇宙空间结构改善了量子算法的运行效率,非正交二次B样条小波和最小二乘小波支持向量回归机对零件边缘进行检测,给出了微小零件尺寸检测流程。试验仿真显示该算法对微小零件尺寸测量数据波动范围较...

一种蛤蜊分级除杂装置的设计

作者： 西北工业大学明德学院; 陕西西安710124; 西安工业大学北方信息工程学院; 陕西西安710200　鲍成伟; 段兰; 宋孟华

为改进传统人工方式分拣蛤蜊的诸多不利,根据蛤蜊的生物性状特点利用离心法和不同密度原理设计一种能解决蛤蜊分级筛选及去除杂质功能的装置。该装置由三级分级环组成不同间隙的滚筒对不同壳厚蛤蜊进行筛选、清洗。...

组盖机圆柱凸轮轮廓线的设计与分析

作者： 安徽农业大学; 安徽合肥230036; 上海宇田机电设备有限公司; 上海201700　李干; 尹成龙; 蒋德富; 柯万

设计了组盖机圆柱凸轮机构的凸轮轮廓线,对其曲线进行了拟合,建立了SolidWorks三维模型,并对五次多项式曲线拟合的圆柱凸轮和正弦曲线拟合的圆柱凸轮在Adams中进行了动力学仿真,对仿真结果进行了对比分析,表明试验设...

基于模糊神经网络PID控制的粉体包装计量控制系统

作者： 河南工业大学; 河南郑州450001　王艳; 陈静; 王志山; 李昆祥; 徐芸; 徐雪萌

针对粉体包装计量控制系统由于传感器、螺杆的旋转惯性、零点漂移,下料冲击力等因素的影响而造成的系统延迟、非线性等问题,提出一种基于模糊神经网络PID控制粉体包装计量控制系统。利用模糊神经网络良好的动态控制...

基于S7-400PLC的啤酒发酵靶向温度控制系统

作者： 内蒙古机电职业技术学院; 内蒙古呼和浩特010070; 内蒙古计算机应用研究院; 内蒙古呼和浩特010010; 内蒙古煤矿设计研究院有限责任公司; 内蒙古呼和浩特010020　张松宇; 徐彬; 杨文斌

针对啤酒发酵温控系统非线性、大时滞的特点,提出将靶向控温思想与模糊PID控制算法相结合,设计了基于靶向控温点实现控温的模糊PID控制器,以提高啤酒发酵温度控制的精确性。以西门子S7-400PLC和Braumat软件平台为控...

基于数字信号处理的发面机自动发酵系统控制优化

作者： 赤峰工业职业技术学院; 内蒙古赤峰024005　张丽华; 董天飞; 牛文昭

提出了一种基于数字信号处理(Digital Signal Processing,DSP)的发面机自动发酵系统控制的优化方法。对自动发酵系统中的自动入料系统进行优化,采用误差反馈控制算法进行面食发酵机械自动入料控制设计,在算法设计的...

基于机器视觉的卷接机接装纸图像检测系统

作者： 湖北中烟工业有限责任公司; 湖北恩施445002　吴成刚; 杨尘; 谢崇泉; 张瑞苹

文章提出了一种基于机器视觉的卷接机接装纸图像检测系统,以STM32为核心控制器进行卷接机时序同步控制,通过工业相机采集过渡鼓轮上的烟支图像,测量烟支接装纸长度,剔除不合格烟支,同时利用导轨标尺记录不合格烟支图...

冻藏时间对猪肉中肌原纤维蛋白氧化程度的影响

作者： 山西大学生命科学学院; 山西太原030006　李倩; 尉立刚; 杨钰昆; 李美萍; 郭彩霞

基于改进残差网络的红枣缺陷检测分类方法研究

作者： 陕西科技大学机电工程学院; 陕西陕西710021　文怀兴; 王俊杰; 韩昉

提出了一种基于深度残差网络对红枣表面缺陷以及纹理识别的分类算法,将红枣RGB彩色图的G分量图进行预处理后得到的特征图作为网络的输入,采用残差学习的方式扩大神经网络的学习深度,并将残差神经网络的激活函数Relu...

基于网络拓扑的生鲜食品供应链管理的无线传感器网络设计

作者： 新疆轻工职业技术学院; 新疆乌鲁木齐830021; 甘肃农业大学; 甘肃兰州730070　刘永礼; 侯庆丰

基于ZigBee标准无线传感器网络(WSN),开发设计了一套实时生鲜食品供应链监控系统,并改进了综合传感器的可配置架构和网络交换方案。从性能方面对192个终端设备的树型拓扑无线传感器网络系统和80个终端设备的星型拓扑...

暗纹东方鲀鱼精蛋白的纯化及抑菌活性研究

作者： 上海海洋大学食品学院; 上海201306　张家源; 陈舜胜; 张洪才

采用葡聚糖凝胶(Sephadex G-50)层析和羧甲基琼脂糖凝胶FF(CM Sepharose Fast Flow)离子交换层析对暗纹东方鲀鱼精蛋白进行纯化,利用精氨酸显色反应鉴定鱼精蛋白,并测定了鱼精蛋白对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门...

土鳖虫活性肽组分对急性血瘀模型大鼠血液流变学、血脂四项指标及血液因子含量的影响

作者： 滨州医学院; 山东烟台264003; 山东中医药大学; 山东济南250300; 北京中医药大学; 北京102488　姜珊; 王少平; 代龙; 张加余; 高鹏; 刘子菡; 王喻淇

石斛与粉葛体外体内降糖降脂协同作用研究

作者： 韶关学院英东食品科学与工程学院; 广东韶关512005; 韶关学院英东生命科学学院; 广东韶关512005　许子杨; 敬思群; 林映君; 丁佳敏; 周扬; 于白音

裸藻多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究

作者： 上海海洋大学食品学院; 上海201306; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 上海201306　葛智超; 李燕; 施文正; 郎蒙

以裸藻为原料,考察超声功率、超声时间、酶解时间、酶添加量4个因素对超声波辅助酶法提取裸藻多糖得率的影响。结果表明,最佳提取工艺为超声功率360W,超声时间19min,中性蛋白酶添加量3.7%,酶解时间3.5h,该条件下的多...

雨生红球藻对面包烘焙品质的影响

作者： 泉州师范学院海洋与食品学院; 福建泉州362000; 福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室; 福建泉州362000; 近海资源生物技术福建省高校重点实验室; 福建泉州362000; 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002　王宝贝; 戴紫薇; 刘璐璐; 陈玟璇

将不同量(0.0%,0.4%,0.8%,1.6%,以面粉的质量百分含量计算)的雨生红球藻粉添加到面包中,探索其对面包烘焙品质的影响。结果表明:雨生红球藻的添加提高了面包的红色度和黄色度,降低了面包的亮度。同时,使面包比容降低...

百合粉添加量对面团特性及面包品质的影响

作者： 湖南农业大学食品科学与技术学院; 湖南长沙410128　李嘉仪; 谭萱宇; 邹金浩; 王锋; 苏小军

预处理方式对热风干燥玫瑰花瓣品质特性的影响

作者： 河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471023; 粮食储藏安全河南省协同中心; 河南洛阳471023　张萌; 段续; 任广跃; 周四晴; 徐一铭

采用5%柠檬酸溶液、20%糖溶液、20%NaCl和柠檬酸混合溶液浸渍、烫漂4种处理方式处理玫瑰花瓣,以未预处理的花瓣作为对照,进行热风干燥对比试验和分析,对花瓣品质特性(色泽、总黄酮含量、总酚含量)以及微观结构等进行...

光核桃仁油和蛋白质同步提取工艺优化及油脂品质分析

作者： 西藏农牧学院食品科学学院; 西藏林芝860000　阚金涛; 袁雷; 钟政昌

以西藏光核桃为原料,采用水剂法提取结合酶法破乳技术分离其中的油脂和蛋白质,优化了光核桃仁油脂与蛋白质水剂法同步提取的工艺条件,并分析了油脂的主要理化指标及脂肪酸组成。结果表明:西藏光核桃仁油与蛋白质同步...

紫薯粉发酵工艺优化及抗氧化能力分析

作者： 湖南大学研究生院隆平分院; 湖南长沙410125; 湖南省农业科学院农产品加工研究所; 湖南长沙410125　宋莹; 刘思含; 常霞; 侯宇豪; 谢秋涛; 袁洪燕; 李高阳

以紫薯生粉为原料,对低糖酵母发酵制备高抗氧化活性紫薯粉的工艺条件进行优化,并探讨发酵前后总黄酮、总酚、花青素与抗氧化能力的变化。结果表明,低糖酵母发酵的最佳工艺条件为酵母添加量0.95%,料液比1022(g/mL)...

丁酸梭菌厌氧发酵机制及高密度厌氧发酵方式研究进展

作者： 广东省微生物研究所; 广东广州510070; 广东省菌种保藏与应用重点实验室; 广东广州510070; 广东省微生物应用新技术公共实验室; 广东广州510070; 省部共建华南应用微生物国家重点实验室; 广东广州510070; 华南农业大学园艺学院; 广东广州510642　吴天福; 谢小林; 陈美标; 周莲; 陈猛; 邓名荣; 姚青; 朱红惠

文章主要从丁酸梭菌厌氧发酵机制、高密度厌氧发酵方式及厌氧生物反应器的应用3个方面进行综述,并展望在今后工业生产中通过提高厌氧发酵工艺或改进发酵设备实现丁酸梭菌的高密度厌氧发酵,大幅度提高活菌数和降低生...

粮仓中有害气体降解方法研究进展

作者： 北京农学院食品科学与工程学院; 北京102206; 防化研究院; 北京100083　潘迪; 马挺军; 康凯; 白书培

通过对储粮过程中产生有害气体的来源、种类、危害进行简述,详细介绍了粮仓中主要有害气体磷化氢的降解方法及其原理和优缺点,着重探讨了等离子体技术降解粮仓中有害气体的可行性,提出了该技术实现实际应用所需要解...