食品与健康是一本由天津市科学技术期刊学会主办的医学期刊，1989年创刊，月刊。该刊严控学术质量，努力吸引高质量论文，为该行业领域发展建设与科研成果传播做贡献，欢迎大家踊跃投稿或订阅。本刊主要栏目有：聚焦、热点资讯、医学百科、食有新意、健身锦囊、生活智慧、家人健康、求真证伪、长寿乐园、新知见闻、心灵驿站。
作者： 不详 陈梓元
自2019年12月底开始的疫情让全国人民都加入了“战疫”团队。在疾病面前,我们意识到什么都不如有个好身体重要。不少人抢购酒精、消毒液,研究吃什么能提高机体免疫力,防患于未然。事实上,通过饮食、运动、合理作息、...
作者： 不详 焦德芳
近日,天津大学仰大勇教授团队成功研发新型长余辉水凝胶。这种新型水凝胶进入活体后,能够长时间标记在肿瘤细胞上发出近红外光,让癌细胞“共享实时位置”,可用于追踪癌细胞的转移途径,有望成为癌症治疗利器。相关成...
作者：
近日,国家市场监管总局、教育部、国家卫生健康委、公安部等四部门联合印发了《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》(以下简称《指导意见》)。《指导意见》旨在将联合行动中校园食品安全专项整治工作...
作者：
咖啡豆壳是咖啡生产环节的副产品,通常被用作肥料。美国一项研究新近发现,咖啡豆壳的提取物能够减缓实验小鼠体内与肥胖相关的炎症,还能增强胰岛素敏感性。美国伊利诺伊大学研究人员带领的团队从咖啡豆外壳和烘焙后...
作者： 不详 黄璐
特别具有春天气息的食物,非甜点莫属。它们小巧玲珑,“品”“貌”双全,不仅味道美妙,单是其可爱有趣的外型就能让人的眼睛如沐春风般舒服。但一说起甜点,不少人的第一反应是饼干、蛋糕、面包等西式烘焙食品。殊不知,...
作者： 不详 管城子
“陌上花开蝴蝶飞,江山犹是昔人非。”这是苏轼《陌上花》中的千古名句。相传吴越王钱镠的王妃每年春天都要回娘家小住。一年春日,钱镠独自出宫,只见田间地头百花争发,群芳斗艳,不觉思念起回娘家的妻子来,于是提笔给...
作者： 不详 林岩清
人生无非一宿三餐,其中早餐的重要性不言而喻。早餐是最具幸福感,也是最接地气的存在。看一个人早餐喜欢吃什么,往往能看出他的成长背景、生活方式。上大学时室友来自全国各地。有人早起要“唆”一碗牛肉粉,加辣椒、...
作者： 不详 宇飞
春季生机蓬勃,是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵、乍暖还寒,气候很不稳定,您日常保健除了要做好身体调节外,也需特别注意饮食调养。春季饮食若能巧配五味,将对健康大有裨益。甜味补脾。明代高濂...
作者： 不详 秋实
春季是食用野菜的最佳季节,江南古城有句老话,叫做春到镇江食“七头”。“头”指的是野菜嫩茎叶的新生部位,镇江传统的“七头”分别指马兰头、枸杞头、荠菜头、豌豆头、香椿头、芦蒿头和苜蓿头。我自小最喜欢吃的是...
作者： 不详 小轩
春风拂柳,日子似乎变得莫名多愁,于我而言,只有一碗豌豆饭可以解这悠长的春日思绪。东北的春天,地畦中的豌豆如此灵秀,亭亭玉立,开白紫花,有一股仙子之气。不久,细嫩的叶片中便见碧绿豆荚长出。随后,豌豆豆粒日渐饱...
作者： 不详 王延群
良好的睡眠质量对于人体健康十分重要。祖国传统医学认为眠、食为养生之要务,能眠者,能食,能长生。明末清初,养生家李渔曾说:“养生之诀,当以睡眠居先。睡能还精,睡能养气,睡能健脾益胃,睡能坚骨强筋。”现代医学同...
作者： 不详 王荣华
中老年人必须保持“三血”状况长期正常,才有可能当寿星。所谓“三血”,即血压、血脂、血糖。近年来,随着人们生活水平的提升,我国高血压、高血脂、高血糖三高疾病患病群体迅速扩大,且患病人群逐渐呈低龄化发展。统...
作者： 山东大学微生物技术国家重点实验室 谭昭麟
抗生素是指由真菌、放线菌或细菌等微生物产生的,具有杀菌或抑菌活性的代谢产物。最早的抗生素——青霉素,是1929年由英国细菌学家弗莱明偶然发现的。在二战期间,它曾经挽救了上百万士兵的生命。弗莱明本人因此荣获1...
作者： 不详 杨传芝
阳春三月,江南水乡,春风吹开了桃花,温暖了江水,也唤醒了水里的鳜鱼。经过一冬的休养,此时鳜鱼的肉质最为肥厚细嫩,故有唐诗道“桃花流水鳜鱼肥”。鳜鱼谐音“贵”,也有“贵族鱼”的美誉。那么,它究竟“贵”在何处呢...
作者： 不详 李红珠
杏花春季绽放,等到夏季会结出鲜甜的杏子,秋季就有杏仁摆上餐桌与零食铺子,种下一颗杏树让四季都有了期盼。中医之花用处多杏树原产中国,是著名的观赏树木。大片群植的杏树,红花如朝霞欲燃,白花似雪压枝头。传说孔夫...
作者： 荷兰瓦赫宁根大学 范琳琳
有人做过统计,按照目前我国人口平均寿命77岁计算,如果每天吃水果300克的话,那么一个人一生中吃的水果重量将超过8吨。面对人类如此大的需求,大自然在水果的种类和数量上都为我们提供了丰富的选择。单是中国可以栽种...
作者： 华南农业大学食品学院 王达
生活中,很多人爱吃水果但不爱吃蔬菜。那么,我们是否可以用水果来代替蔬菜呢?一定程度可以互换1.都含有丰富的维生素C和叶酸人体必须的维生素C主要依赖新鲜的蔬菜和水果来提供。新鲜的蔬菜和水果均含有一定量的维生...
作者： 广州中医药大学 廖志晓
发热,也就是我们常说的发烧,是儿童患病后最常出现的症状之一。小朋友发热后,家长往往手足无措、着急、焦虑,甚至病急乱投医。保守派认为:“发热要捂汗!”激进派坚持:“发热了体温这么高,得开空调物理降温!”那么,我...
作者： 天津市第一中心医院营养科 朱丙连
“宝妈请留步,我们的这款奶粉特别添加了‘乳铁蛋白’,能提高免疫力,宝宝吃了生病少!”也许,您听到过商家对“乳铁蛋白”类似的宣传。那么,乳铁蛋白到底是什么?真的有奇效吗?珍贵的优质蛋白乳铁蛋白在1939年被发现,...
作者： 不详 小暖
做法:1.所有水果洗净,猕猴桃去皮,杏、樱桃去核后切成大小均匀的小丁。2.将切好的水果颜色交错平铺在硅胶模具(可用普通碗代替)里。3.将25克“凉粉”粉用300毫升开水冲开,倒入铺好水果丁的模具三分之一处,继续加入水...
作者： 不详 柚子酱的小果子
做法:1.干贝在水里泡半小时后撕碎。虾去壳和虾线,虾头剪下备用。毛豆去皮,胡萝卜去皮切碎。2.锅内倒入少许油,放入虾头,翻炒出虾油,倒入适量开水。3.把虾头带汤倒进砂锅内,加米熬煮成粥后,放蔬菜、干贝、姜片、大蒜...
作者： 天津市中西医儿科学会 高维新
全世界每年超过200万的5岁以下儿童死于肺炎。减少宝宝肺炎的发病率,关键在防护。其中重要的一点就是做好预防接种。引起肺炎的病原有成百上千种,其中肺炎链球菌,是世界范围内引起婴幼儿肺炎死亡的重要原因之一。
作者： 不详 陈日益
目前,在封闭性较好,远离大自然的现代化居室中,苍蝇已经很少能够见到了,蚊子也在各种电蚊香、灭蚊器的围追堵截下几乎绝迹于室内,很难对我们的健康构成威胁。然而,螨虫——这种我们看不见的生物却成了潜伏在家中的健...
作者： 不详 陈培毅
洗碗大概是家务活里面最不招人待见的一项劳动了,大抵是因为洗碗总是和一堆油乎乎的脏碗打交道,既没有什么成就感,还往往把自己的身上弄得湿乎乎的,手也被洗洁精伤害得够呛,所以不管是家庭主妇还是家庭“妇男”,都不...
作者： 浙江大学; 仲恺农业工程学院种科系 崔华威
“您要去斯卡堡集市吗?欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香,代我向那儿的一位姑娘问好,她曾经是我的爱人……”一首《斯卡堡集市》又在耳畔响起,那凄美的旋律曾抚慰过多少颗孤独的心灵。但是它的歌词,却困扰了我许多年。
作者： 天津市气象服务中心 郭佳
从晚上19:30分守在电视机前等着看天气预报,到早上一睁眼打开手机自动出现在屏幕上的天气提醒,天气预报在短短的几十年间发生了很多变化,改变的是终端、是形式,不变的是咱们老百姓对天气预报的重视。上一期文章介绍...
作者： 天津师范大学生命科学学院 张丹
在大自然中,与人类最相似的动物是黑猩猩,它们的基因与人的相似度约为98.5%。黑猩猩绝对是动物界的“智慧担当”,它们不仅会使用工具,还拥有很强的学习能力。人类的近亲黑猩猩是哺乳纲灵长目人科黑猩猩属的一种。人...
作者： 中国石油大学(北京) 徐泓
近年来,消费者对食品安全问题的关注度越来越高。一部分人认为,含有添加剂的食品都是不好的,“无添加”“零添加”才是优质食品的代名词。超市中,同一类食品中外包装上有“无添加”字眼,往往会吸引更多关注。但“无...
作者： 山东大学微生物国家重点实验室 纫秋
在人类文明历史长河中,家谱是一个家族延续的最直接的见证。您可能不知道,微生物也有自己的家谱。这些我们肉眼看不见的小家伙们,根据其形态特征、生理生化特征、遗传特征、繁殖特征等一系列的分类指标,分属不同的界...
作者： 不详 邬时民
如今网店购买东西非常方便。消费者只要在电脑或者手机上操作,货物就会送上门。您不但可以足不出户,而且不少商品的网上价格要比实体店便宜。但是提醒您:网购水果需多留心眼,不然的话,会被一些网店“坑”。广告夸大...
作者： 不详 潘春华
蟹壳黄,俗称小麻糕,上海十大名点之一,是用发酵面加油酥作坯,内包馅料,制成扁圆形酥饼,外裹一层白芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。因成品呈褐黄色,酥香松脆,味美适口,形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上世纪三十年代后期,沪...
作者： 不详 郑爱萍
所谓“一世长者知居处,三世长者知服食。”《红楼梦》从荣宁二公算起至贾宝玉已有五代,作为“诗礼簪缨”“钟鸣鼎食”的世族大家,贾府是极懂“吃”的。质味之美质味之美,体现在食材的丰富和新鲜上。贾府食材极广,有...
作者： 不详 之梦轩主人
去年年底和部门同事聚餐,因为有人刚从宜宾出差回来,极力推荐川菜,于是就去了一家胡同里的“网红”川菜馆。我们等了半个小时才等到位子,一行人穿过狭窄的过廊,来到略显逼仄的大厅。这里只能容纳9张桌子,真的有些小...
作者： 不详 申功晶
“早晨一碗面,赛过活神仙。”苏州人的清晨是被一碗汤面唤醒的。“一望二三里,面馆四五家。”老一辈苏州人,讲究“早上皮包水”,吃面要早上去吃。讲派头的人,还要吃“头汤面”。我的祖父曾是观前街一家老布店的“大...
作者： 不详 路来森
“豪客酒家”是我常去的一家饭馆,以经营牛肉美食为主。这店名起得很有气势,颇有些水浒豪情。他家自己制作的酱牛肉、酱牛筋、酱牛肚,俱叫人欢喜。进“豪客”的客人,大多是奔着牛肉而来。客人们交口称赞的一道“牛杂...
作者： 北京大学 王璐
“春天到了,万物复苏”,随着气温的逐渐攀升,各种植物、动物都苏醒过来,开始了新的生命进程,世间万物生机勃勃。可有不少人因为疫情“宅”在家,应了“春困秋乏夏打盹”这句老话,总觉得整个人提不起精神、食欲不振。...
作者： 不详 陈柏清
周末去省城参加聚会,遇到了多年不见的小慧姐。她一下子抱住我,眼圈泛红,连说:“能遇见你真是太好了。”我大有受宠若惊之感。小慧姐当年名校毕业留在省城,是我多年仰视的对象。落座后,小慧姐拉着我的手说:“我听人...
作者： 不详 李虹
工作日的午休时间,我无意间走进一家童装店。四下无声,我以为店主不在,正准备转身离去,却见靠近门口的角落里“几支玫瑰”正在怒放。仔细一看,那是一支蘸着绿色颜料的画笔正在描绘一片玫瑰叶子。顺着画笔往下瞧,一位...
作者： 不详 周芳
年初这几个月,因为要防控疫情,我们每个人都参与其中。“少出门”成了咱老百姓能做的最大贡献。出入不便自然带来一些生活上的麻烦。但这些小麻烦却让人与人的心走得更近了。那些陌生人之间的关心、体谅与帮衬,成就...
作者： 天津科技大学食品科学与工程学院; 天津科技大学食品工程与生物技术学院 韩昕宇; 乔丽萍(指导); 刘霞(指导)
俗话说“百年陈酒十里香”,许多人买回白酒后会把酒存放一段时间以后再拿出来喝。但是,白酒真的是越陈越香吗?构成白酒的香味物质包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、吡嗪化合物以及含硫化合物等。...
作者：
问:编辑同志您好!我习惯每天吃一个煮鸡蛋,可是最近听儿子说,煮熟的鸡蛋就没营养了,得吃没有完全熟透的鸡蛋才行,这是真的吗?答:读者您好!针对您的问题,我请教了国家高级食品检验师王思露老师,以下是他的回答:鸡蛋是...
作者：
问:编辑同志您好!我发现鸭蛋一般都是腌制成咸鸭蛋来吃,很少煮着吃或者炒着吃,这是为什么呢?答:读者您好!鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。1.鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,腌制能有效去腥。从口感上而言,腌制后...
作者：
原料:西红柿2个,鸡蛋3个,油菜4-5棵,烙饼400克,葱1小段,盐3克,生抽15毫升做法:1.西红柿洗净去蒂切块,油菜洗净后沥干水,鸡蛋打散,烙饼切成2厘米大小的块,葱切段。2.鸡蛋炒熟后盛出。锅内加一点儿底油,放葱炒香后放西...
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