食品与发酵工业杂志

低产尿素黄酒酵母工程菌的酿造特性

作者： 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学); 江苏无锡214122; 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学); 江苏无锡214122; 江南大学生物工程学院; 江苏无锡214122; 浙江树人大学生物与环境工程学院; 浙江杭州310015　吴殿辉; 李晓敏; 蔡国林; 孙军勇; 谢广发; 陆健

为考察酵母工程菌在黄酒酿造过程中的发酵性能及其降低发酵液中尿素和氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的能力,以前期构建的降低黄酒中尿素和EC效果最好的酵母工程菌N85 DUR1,2-c为研究对象,利用单因素试验考察黄酒...

高果糖浆废液杂糖组分分析及其作为毕赤酵母发酵碳源的资源化利用

作者： 糖化学与生物技术教育部重点实验室(江南大学生物工程学院); 江苏无锡214122; 江苏艾津农化有限责任公司; 江苏南京211511; 无锡格莱克斯生物科技有限公司; 江苏无锡214125; 江南大学环境与土木工程学院; 江苏无锡214122　刘丽萍; 王力; 詹晓北; 朱莉; 郑志永; 高敏杰

废杂糖的资源化利用是高果糖浆生产行业迫切需要解决的问题。该研究首先通过高效液相、质谱和红外光谱分析,确定了杂糖成分为葡萄糖、果糖和聚合度为2~16的线性葡聚糖,包括葡萄糖480 g/L,果糖92 g/L,麦芽糖103.6 g/L...

组成型分泌表达蛋白酶的重组粪肠球菌的构建及应用

作者： 江西省科学院微生物研究所; 江西南昌330096　郭建军; 曾静; 袁林; 魏国汶

为构建组成型分泌表达蛋白酶Ker的重组粪肠球菌,采用豆粕固态发酵实验并评估其应用效果。以重组质粒pSIP401-kerhds为基础框架,向其中引入组成型启动子p10和高效分泌信号肽S6,构建重组载体pSIP401Z-s6-kerhds。采用...

以废弃毕赤酵母为高效氮源强化丁酸发酵生产

作者： 江南大学生物工程学院; 江苏无锡214122; 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学); 江苏无锡214122　陈程; 程文君; 宫立鹏; 丁健; 史仲平

为有效利用固态废弃毕赤酵母,高效发酵生产丁酸,建立了以80 g/L玉米淀粉为基础培养基、以废弃毕赤酵母处理液为高效有机氮源,连续补加葡萄糖的丁酸发酵工艺。7 L厌氧发酵罐下,发酵20h,先以1∶4的比例添加250~400 g/L...

产细菌素植物乳杆菌Q7对酸奶后酸化及品质的影响

作者： 中国海洋大学食品科学与工程学院; 山东青岛266000　杨慧; 步雨珊; 刘奥; 刘同杰; 张兰威; 易华西

产细菌素植物乳杆菌Q7(Lactobacillus plantarum Q7)对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长有一定的抑制作用,在酸奶贮藏期具有缓解后酸化的效果。以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为对照,分别接种不同浓度产细菌素的L.pl...

四川传统腊肉中微生物群落结构研究

作者： 甘肃农业大学食品科学与工程学院; 甘肃兰州730070; 甘肃农业大学理学院; 甘肃兰州730070　文开勇; 汪月; 文鹏程; 朱艳; 杨敏; 张忠明; 张卫兵

为了揭示四川腊肉的微生物多样性和群落结构,基于Illumina Mesiq高通量平台,对腊肉样品中细菌16S rRNA的V3-V4区和真菌的ITS区进行测序。结果表明:不同腊肉样品的Shannon指数、Chao1指数和ACE指数存在差异,并且细菌...

具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌筛选及鉴定

作者： 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室; 黑龙江哈尔滨150030; 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030; 黑龙江中医药大学药物安全性评价中心; 黑龙江哈尔滨150040　王惋; 侯俊财; 于彤; 姜瞻梅; 田波; 王玉堂; 焦月华; 刘飞

为筛选出具有抗氧化和抑菌能力的益生性乳酸菌菌株,对本实验室保存的18株乳酸菌进行耐酸耐胆盐、疏水性、自由基清除能力和抑菌能力分析,利用16S rDNA和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析对筛选菌株进行鉴定。结果表...

陕西茯砖茶的微生物多样性和群落结构

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715; 重庆市计量质量检测研究院第一分院; 重庆402260　杨吉霞; 曾祥平; 蒲慧敏; 杨夏禾; 贺稚非

陕西是茯砖茶的起源地和主产区之一,为分析陕西茯砖茶微生物组成,采用Illumina MiSeq对6个样品中细菌16S rRNA基因和真菌ITS1基因测序并做序列分析。结果显示,只有sx4和sx5两个样品检出细菌,优势属包括Enterococcus...

不同曲层中高温大曲质量差异性研究

作者： 四川轻化工大学生物工程学院; 四川宜宾644000; 泸州老窖股份有限公司; 四川泸州646000　彭璐; 明红梅; 董异; 王小军; 王轩; 陶敏; 曾茂闯

为了探究不同曲层中高温成品大曲质量的差异性,以及贮存期的微环境对大曲质量的影响,对不同曲层的大曲样本的理化生化指标值、感官评分、特征风味物质含量进行单因素方差分析,并结合主成分及聚类分析比较不同曲层大...

羊肚菌多糖纯化、结构分析及抗氧化活性

作者： 山西大学生命科学学院; 山西太原030006; 特色植物资源研究与利用山西重点实验室(山西大学); 山西太原030006　范三红; 贾槐旺; 张锦华; 任嘉兴; 白宝清

对羊肚菌多糖(Morchella esculenta polysaccharides,MEP)进行分离纯化,对多糖组分进行纯度鉴定及结构分析。利用DEAE-52纤维素层析柱和Sephadex G-100层析柱纯化得到2种组分(MEP-2和MEP-3),均为均一多糖。利用红外...

高酰基结冷胶对乳清分离蛋白热诱导凝胶特性的影响

作者： 合肥师范学院生命科学学院; 安徽合肥230061; 合肥工业大学食品与生物工程学院; 安徽合肥230006　郭娜; 宋苗苗; 徐忠东; 朱桂兰; 何云昆; 余振宇; 马滢

蛋白质-多糖凝胶具有良好的稳定性和机械强度,在稳定和传递生物活性物质、营养强化剂方面的应用前景广阔。该研究以乳清分离蛋白、高酰基结冷胶为原料制备热诱导混合凝胶,分析高酰基结冷胶对乳清分离蛋白-高酰基结冷...

聚葡萄糖对冻藏面筋蛋白水合及结构的影响

作者： 河南农业大学食品科学技术学院; 河南郑州450002; 河南泰利杰生物科技有限公司; 河南孟州454750　谢新华; 郝明远; 范逸超; 张蓓; 王娜; 郭方杰

为提高面筋蛋白的冻藏稳定性,采用核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜,研究冻藏条件下添加聚葡萄糖对面筋蛋白体系中水分分布、二级结构、热力学特性、流变学特性及微观结构...

不同盐对木薯淀粉结构的影响

作者： 广西民族大学化学化工学院; 广西多糖材料与改性重点实验室; 广西南宁530008; 非粮生物质酶解国家重点实验室; 广西南宁530000; 广西民族大学相思湖学院; 广西南宁530008　樊艳叶; 林日辉; 杨慧; 周丽红; 曾艺君; 黄彩梅; 刘悦

为研究不同盐对木薯淀粉结构的影响,利用LiCl、LiNO3、CaCl2和Ca(NO3)2的醇溶液处理木薯淀粉,并通过扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)、激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM...

培养条件及表面活性剂的添加对纳豆芽孢杆菌生物膜形成的影响

作者： 安徽工程大学生物与化学工程学院; 安徽芜湖241000; 微生物发酵安徽省工程研究中心; 安徽芜湖241000　冯静静; 杨自名; 吴静; 李伟; Sokhna; Mbacke; Gningue; 赵礼军; 周文豪; 薛正莲; 王洲; 刘艳

采用改良的微孔板法培养纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto),通过结晶紫染色定量分析产生的生物膜。结果表明:培养条件为pH 7、温度37℃、培养72 h且在5 g/100 mL葡萄糖-5 g/100 mL NaCl条件下成膜能力最佳。柠...

黑加仑多酚降血压的效果研究

作者： 江苏经贸职业技术学院健康学院; 江苏南京211168; 南京财经大学食品学院; 江苏南京210023　何海艳; 陈雯烨; 杨爱萍; 蒋彩云; 张睿

采用乙醇萃取黑加仑多酚,利用截留分子质量为1 kDa的超滤膜分离并鉴定了黑加仑多酚中花色苷的组成,通过对比2个组分的羟基自由基(·OH)清除能力、氧自由基吸附能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)、细胞抗...

唾液乳杆菌M18-6在发酵大豆蛋白体系中的应用

作者： 食品质量与安全北京实验室; 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室; 北京农学院食品科学与工程学院; 北京102206　贾宇; 董晨阳; 张红星; 谢远红; 金君华

纳米壳聚糖粒子制备工艺优化及抗菌性研究

作者： 西华大学食品与生物工程学院; 四川成都610039; 商丘学院风景园林学院; 河南商丘476000; 西华大学西华学院; 四川成都610039　林洪斌; 郭训练; 刘茜; 邢亚阁; 许青莲; 方佳兴; 车振明

以壳聚糖和三聚磷酸钠为原材料,采用离子交联法制备壳聚糖纳米粒子。在单因素实验的基础上,采用响应曲面分析法对纳米壳聚糖制备工艺进行优化,并对其抗菌性进行了研究。最佳制备工艺为:壳聚糖质量浓度0.76 mg/mL,三...

不同酿酒酵母对威代尔冰葡萄酒挥发性组分的影响

作者： 教育部工业生物技术重点实验室(江南大学); 江苏无锡214122; 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学); 江苏无锡214122; 江南大学生物工程学院; 酿酒微生物与酶技术研究室; 江苏无锡214122; 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司; 山东烟台264000　张小倩; 马玥; 徐岩; 李记明; 唐柯

采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)对4...

樱桃果酒酿酒酵母的筛选及香气成分分析

作者： 四川轻化工大学生物工程学院; 四川自贡643000　王轩; 周健; 明红梅; 彭璐; 赵炳鑫; 俞飞

为筛选适合樱桃果酒发酵的优良酿酒酵母,从樱桃及土壤中采集样本,经2,3,5-氯化三苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)显色法初筛,果汁发酵法复筛,结合在不同条件下的菌株发酵耐受性实验,筛选出具有...

外源菌种和辅助碳源发酵糟辣椒条件优化与品质分析评价

作者： 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室; 贵州贵阳550025; 新疆阿尔曼食品集团有限责任公司; 新疆乌鲁木齐830052　宋煜婷; 王晓芸; 丁筑红; 陈思奇; 杜勃峰; 肖仕芸; 余奕宏; 王翼

蜂蜜添加方式对羊酸乳品质及抗氧化活性的影响

作者： 西北大学化工学院; 陕西西安710069; 西北大学食品科学与工程学院; 陕西西安710069; 宝鸡众羊生态牧业有限公司; 陕西宝鸡722400　王宇翔; 张颖; 曹炜; 李万华; 彭德举; 孙婧

在羊乳中添加蜂蜜,研制一款功能性乳制品。分别于羊乳发酵前和发酵后添加枣花蜜,比较不同工艺蜂蜜羊酸乳的发酵速度、感官品质、菌数、持水力、质构特性以及抗氧化活性差异。发酵前加入枣花蜜,有助于缩短羊酸乳凝乳...

超声波处理对水溶性猪肝蛋白乳化特性的影响

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715; 农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆); 重庆400715; 重庆市特色食品工程技术研究中心; 重庆400715　康梦瑶; 丁景; 鲁小川; 李懿璇; 尚永彪

该研究提取猪肝水溶性蛋白,配制成2.5 mg/mL蛋白溶液,分别以300、360、420、480、540 W的功率超声波处理7 min和以420 W的功率超声波处理4、7、10、13、16 min,然后测定乳化性相关指标。结果表明,超声波对猪肝水溶性...

超声处理对魔芋葡甘聚糖流变与结构的影响

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715　彭曼曼; 吴思凝; 迪珂君; 徐丹; 张甫生

为考察超声处理对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)的理化性质的影响,以溶胀完全的KGM溶胶为对象,研究不同时间、不同功率的超声处理对KGM的流变与结构的影响。结果表明,随着超声时间的增加,KGM溶胶表观黏度及...

占比90%紫薯全粉面条加工工艺优化

作者： 河南农业大学食品科学技术学院; 河南郑州450002; 农业部大宗粮食加工重点实验室; 河南郑州450002; 河南省食品药品审评查验中心; 河南郑州450004　司艺蕾; 艾志录; 许梦言; 范会平; 王雪竹

为了研究一种高占比的紫薯全粉面条加工工艺,以紫薯全粉为原料,选取玉米淀粉的添加量、蒸制时间、老化时间和混合食用胶(CMC∶刺槐豆胶=6∶4)的添加量为自变量进行单因素试验,并在单因素试验的基础上,用响应面设计优...

四种红肉火龙果品种制汁适宜性评价研究

作者： 江南大学食品学院; 江苏无锡214122　朱文娴; 夏必帮; 廖红梅; 刘元法

基于出汁率、糖酸比、色泽、挥发性成分、甜菜红素、维生素C、总黄酮、总酚等含量及抗氧化活性等多个指标,评价“海南蜜宝”、“金都1号”、“台农一号”和“越南H14”四种红肉火龙果品种的制汁适宜性,以筛选出优良...

响应面法优化金枪鱼复合冰衣液配比

作者： 上海海洋大学食品学院; 上海201306; 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心; 上海201306; 上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台; 上海201306; 上海海洋大学; 食品科学与工程国家级实验教学示范中心; 上海201306　余文晖; 王金锋; 谢晶

为了保持金枪鱼食用品质,延长货架期,利用Box-Behnend实验设计响应面法对金枪鱼复合冰衣液进行优化配比,并采用熵权法对持水力、色差和盐溶性蛋白含量计算总评分。建立了以总评分为响应值的二次多项式回归模型,经方...

三种多酚与牛血清蛋白相互作用的初步研究

作者： 陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 陕西西安710119　李庆舒; 程琳; 邓红; 张忠; 袁莉

采用紫外光谱法、荧光光谱法、圆二色谱法、同步荧光光谱法等方法分析异荭草素、鞣花酸和安石榴苷与牛血清蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用。结果表明,三种多酚类化合物对BSA的荧光猝灭机制主要为静态猝灭...

富集黄酮的鸡腿菇栽培及营养成分分析

作者： 东北林业大学林学院; 黑龙江哈尔滨150040　邹莉; 马依莎; 孙健; 王世新; 王旭彤; 刘增才

通过筛选鸡腿菇(Coprinus comatus)培养基配方,以提高其生产效率。通过比较红糖、马铃薯-葡萄糖-麦粒、玉米粉3种配方对菌丝体生物量、培养液外观、菌丝球生长状态和营养成分的影响,筛选鸡腿菇最适液体种配方。分别...

淀粉原料3D打印特性

作者： 西北农林科技大学图书馆; 陕西杨凌712100; 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 陕西杨凌712100　余阳玲; 仝兆斌; 江昊; 赵清

3D打印作为一种新兴的加工方法,在食品制造领域受到越来越多的关注。该研究以马铃薯、小麦和玉米淀粉为原料,对3D打印样品的特性进行了研究。采用外观形态、颜色、碘吸收光谱、快速黏度分析仪(rapid visco analysis,...

二氧化氯处理对贡柑采后贮藏品质的影响

作者： 肇庆学院生命科学学院; 广东肇庆526061　徐呈祥; 郑福庆; 马艳萍; 李秀梅

红肉蜜柚果实冷藏过程中的活性氧代谢

作者： 广州大学生命科学学院; 广东广州510006　汪永红; 罗晓敏; 刘顺枝; 胡位荣

复合保鲜液对鲜切山药的护色保鲜作用

作者： 天津科技大学食品科学与工程学院; 天津300457　唐金蕾; 陈媛媛; 程代; 王春玲

为改善鲜切山药的保鲜效果,以柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和NaCl对鲜切山药进行浸泡10 min处理,以褐变度为评价指标,在单因素试验的基础上,进行L9(3^4)正交试验设计,筛选出最佳复合保鲜液配方。通过理化指标和营养...

不同浓度臭氧处理后模拟运输对水晶葡萄的品质及质地的影响

作者： 贵阳学院食品与制药工程学院; 贵州省果品加工技术研究中心; 贵州贵阳550005　吉宁; 王瑞; 曹森; 巴良杰; 马超; 马立志

以水晶葡萄鲜果为实验材料,经不同浓度臭氧处理2 h后,于(1±0.5)℃条件下预冷12 h,装入泡沫箱,加入生物冰袋,以100 km/h的振摇速度模拟运输,分别于24、48、72、96 h后开箱,测定各项生理及质地指标。研究发现,模拟运输...

用于五种动物源性成分快速检测的离心式微流控芯片系统研制

作者： 上海理工大学医疗器械与食品学院; 上海200093; 浙江清华长三角研究院分析测试中心; 浙江嘉兴314006; 国家食品安全风险评估中心应用技术合作中心; 浙江嘉兴314006　周新丽; 申炳阳; 高丽娟; 孔兵; 叶嘉明

基于离心力驱动原理与重组酶介导扩增技术,研制了一套用于牛、羊、猪、鸭、鸡源性成分快速检测的离心式微流控芯片系统。设计制作了扇形微流控芯片和配套使用的密封盖片、芯片托盘装置,同时搭建了集恒温控制平台、流...

单-双酶法提取的苏麻多肽的呈味及氨基酸分析

作者： 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025; 贵州大学; 贵州省农畜产品加工与贮藏重点实验室; 贵州贵阳550025; 遵义医科大学公共卫生学院; 贵州遵义563000; 贵阳三联乳业有限公司; 贵州贵阳550025　徐世涛; 朱秋劲; 熊延敏; 胡颖; 周国君; 朱建荣

为表征单-双酶酶解法制备的苏麻饼粕多肽样品的呈味,分析其中氨基酸组成、含量及与滋味和功能的关系,利用SA402B型味觉分析系统及氨基酸自动分析仪对3种肽样进行测定。研究显示:苏麻饼粕多肽呈现令人愉悦的清香鲜甜...

在线反应-高效液相色谱联用分析pH值对柑橘汁环氧佛手柑素水合反应的影响

作者： 西南大学柑桔研究所国家柑桔工程技术研究中心; 重庆400712; 重庆市功能性食品协同创新中心; 重庆400067; 成都市华测检测技术有限公司; 四川成都610041; 西南大学园艺园林学院; 重庆400715　李贵节; 程玉娇; 张群琳; 周琦; 谈安群; 张腾辉; 吴厚玖; 赵晓春; RUSSELL; L; ROUSEFF; 梁国鲁

该研究开发了一种基于HPLC自动进样系统的化学反应过程在线分析方法,以研究不同酸度的模拟柑橘汁中6’,7’-环氧佛手柑素(6’,7’-epoxybergamottin,6’,7’-EB)的酸诱导反应产物和速率。编辑样品自动处理程序,使反...

基于高通量测序与培养方法分析新鲜佛手与老香黄中的细菌多样性

作者： 广东省食品质量与安全重点实验室; 华南农业大学食品学院; 广东广州510642; 广东展翠食品股份有限公司; 广东潮州521000　戈子龙; 张泽金; 周爱梅; 陈松; 钟青萍

老香黄为植物佛手的腌制品。为了解其加工前后微生物组成及其与老香黄品质之间的联系,采用高通量测序技术分析加工前后的样品中的细菌菌群组成,并结合纯培养和16S rRNA基因测序方法对菌株进行分离鉴定。结果显示,在...

利用ICP-MS/MS测定白酒中无机元素的主成分分析及聚类分析

作者： 中南大学计算机学院; 湖南长沙410083; 湖南省中医药研究院; 中药研究所; 湖南长沙410013　杨雯懿; 郝婧; 田佳于; 黄建华; 陈林

建立电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)法测定18种白酒中14种无机元素的含量,研究白酒中无机元素含量的分布规律及其与白酒品种之间的关系。白酒样品经简单...

硅量子点荧光传感器快速检测鲜奶中的四环素

作者： 兰州城市学院化学化工学院; 甘肃兰州730070; “城市环境污染控制”甘肃省高校省级重点实验室; 甘肃兰州730070; 西北师范大学化学化工学院; 甘肃兰州730070　杨彩玲; 赵雪珺; 李建颖; 赵国虎; 张丽; 曹文涛

建立以硅量子点(silicon quantum dot,SiQDs)为荧光传感器快速检测四环素的新方法,以N-(β-氨乙基)-γ-氨丙基甲基二甲氧基硅烷为硅源,柠檬酸为还原剂,采用水热法合成SiQDs;通过透射电镜(transmission electron micros...

软糖类产品中虾青素的检测及稳定性研究

作者： 云南省药物研究所; 云南昆明650111; 云南白药集团创新研发中心; 云南昆明650111; 云南省中药和民族药新药创制企业重点实验室; 云南昆明650111; 昆明理工大学; 云南昆明650500　孔庆龙; 荆雯; 张晓南; 余汪平; 游燕

为建立适用于软糖类产品中虾青素的检测方法,并研究雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)微囊粉中的虾青素在软糖产品中的稳定性,为产品的包装和储运提供指导,在GB/T 31520—2015的基础上,针对软糖类产品改进检测方...

聚L-瓜氨酸修饰电极电化学测定食品中曲酸

作者： 菏泽学院化学化工学院; 山东菏泽274015　邵东旭; 马心英; 信明浩; 王瑞

为建立快速检测食品中曲酸含量的方法,通过电化学的方法将L-瓜氨酸聚合在玻碳电极表面上,制备聚L-瓜氨酸修饰电极。在最佳实验条件下,采用循环伏安法研究了曲酸在聚L-瓜氨酸修饰电极和玻碳电极上的电化学行为,与玻碳...

重金属危害机制及益生菌清除重金属机制研究进展

作者： 暨南大学理工学院; 广东广州510632; 暨南大学国际学院; 广东广州510632; 通标标准技术服务有限公司广州分公司; 广东广州510663　王瑛; 林钰清; 李爱军; 林启豪; 薛雪; 王洪飞; 陈琬颖

随着工业发展,大量重金属通过工业废水废渣等方式排入空气和土壤,对环境造成污染,这些重金属一旦通过食物链、空气和水进入人体,就难以排出。工业上已经利用微生物对重金属的吸附、沉淀及氧化还原等能力,清洁含有重...