食品科学杂志

杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析

作者： 北京工商大学理学院; 北京100048　王轶博; 符晓芳; 袁丽; 张婷; 辛婷婷

以葡萄糖基-β-环糊精(glucose-β-cyclodextrin,G-β-CD)为主体,利用冷冻干燥法制备了杨梅素/G-β-CD包合物,通过相溶解度法分析杨梅素/G-β-CD包合物的包合作用。此外,通过红外光谱、X射线粉末衍射、扫描电子显微镜、差...

乳清多肽对抑制反复冻融猪肉糜氧化和改善品质的影响

作者： 鲁东大学食品工程学院; 山东烟台264025; 鲁东大学生物纳米技术研究院; 山东烟台264025; 烟台大学生命科学学院; 山东烟台264005　彭新颜; 刘媛; 贺红军; 张敏; 邵凌健; 曾玉龙; 王晓雨

不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质

作者： 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 江苏南京210095　杜菲菲; 吴长玲; 方艾虎; 张莉; 李震; 杨宗韫; 周楠; 李鹏鹏; 李典昭; 王鹏

宏量营养素和pH值对乳剂型特医食品基质品质的影响

作者： 华南农业大学食品学院; 广东广州510642; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 农业农村部功能食品重点实验室; 广东省农产品加工重点实验室; 广东广州510610　刘媛; 叶盛英; 魏振承; 张雁; 邓媛元; 唐小俊; 张名位; 刘光

通过测定乳剂色度、浊度、流变特性和离心沉淀率等指标,探究不同食用油脂、蛋白质和葡萄糖当量(dextrose equivalents,DE)麦芽糊精对乳剂外观接受度和稳定性的影响,在获得制备乳剂最佳宏量营养素基础上,进一步探讨pH...

低酯果胶协同NaCl对全蛋液凝胶性质的影响

作者： 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030　王轶男; 程缘; 迟玉杰

NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响

作者： 北京化工大学生命科学与技术学院; 北京100029; 北京化工大学厦门北化生物产业研究院有限公司; 福建厦门361022　张杰; 王文雅; 袁其朋

改性大豆磷脂对豆粉结构和理化性质的影响

作者： 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030; 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司; 黑龙江佳木斯154000; 哈尔滨市食品产业研究院; 黑龙江哈尔滨150030; 康奈尔大学; 纽约州伊萨卡14850　王喜波; 梁亚茹; 杨朔; 郭增旺; 江连洲; 范志军; 王中江; 滕飞; 李杨

以生物酶法制油得到的大豆水解液为原料制备豆粉,研究添加改性大豆磷脂对豆粉结构(粒度和比表面积、扫描电镜结构、粒径分布、光学显微镜变化)、理化(分散性、润湿性、沉淀系数、堆积密度、干物质溶解指数(dry matte...

绿豆多肽锌螯合物的制备及其结构与体外消化的分析

作者： 黑龙江八一农垦大学食品学院; 黑龙江大庆163319; 国家杂粮工程技术研究中心; 黑龙江大庆163319　富天昕; 张舒; 盛亚男; 冯玉超; 王长远

为生产易被人体消化吸收的锌补充剂,提高绿豆的附加值,本实验将绿豆多肽与锌进行螯合,以螯合能力为指标,采用单因素与响应面结合的方法,对螯合工艺进行优化;运用傅里叶红外光谱、紫外光谱、扫描电镜、X-射线衍射等方...

工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响

作者： 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030; 山东万得福实业集团有限公司; 山东东营257000　贾子璇; 冉安琪; 刘季善; 李杨; 王中江; 江连洲

豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响

作者： 河南科技学院食品学院; 河南新乡453003; 河南工业大学食品科学与工程博士后流动站; 河南郑州450001　计红芳; 李莎莎; 张令文; 王雪菲; 康壮丽; 陈复生; 马汉军

绿原酸对不同加热方式的草鱼品质的影响

作者： 鲁东大学食品工程学院; 山东烟台264025　李君珂; 孙雪梅; 柳全文; 谭晓冕

改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

作者： 莆田学院环境与生物工程学院; 福建莆田351100　周凤超; 林国荣; 汪秀妹; 张丽芬; 林大河; 林授锴; 陈伟娇

基于宏转录组学技术对豆酱中活菌群落分析方法的建立

作者： 沈阳农业大学食品学院; 辽宁沈阳110866; 山东省农业科学院生物技术研究中心; 山东济南250100　安飞宇; 武俊瑞; 尤升波; 解梦汐; 陈旭; 赵越; 包海燕; 乌日娜

基于宏转录组学技术建立分析自然发酵豆酱中活菌群落的方法,并对比分析豆酱在发酵初期和末期的活菌群落结构及功能。通过比较,确立在4℃、8000 r/min离心5 min后弃上清液的样品预处理方法,其所提取的RNA质量浓度、纯...

转基因检测中大豆蛋白DNA提取方法筛选及其lectin基因降解分析

作者： 河南工业大学粮油食品学院; 河南郑州450001　杜艳; 陈复生; 陈晨; 刘营

采用紫外分光光度法、琼脂糖凝胶电泳法和实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)等检测DNA浓度、纯度、完整性和反应灵敏度,综合评价Nucleo试剂盒、Wizard试剂盒、Dneasy试剂盒、Ezup试剂盒、Dzup...

襄阳大头菜发酵过程中细菌的多样性

作者： 湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院; 湖北襄阳441053　吴进菊; 李宇昂; 王梓杭; 郑婷婷; 于博; 余海忠

采用Illumina MiSeq高通量测序技术研究襄阳大头菜发酵过程中细菌多样性和菌群结构的动态变化。结果表明,24份大头菜发酵液样本共检测出19个门、32个纲、67个目、133个科、293个属、482个种、658个可操作分类单元。...

植物乳杆菌内源性质粒序列分析及其表达载体的构建

作者： 华南农业大学兽医学院; 广东广州510642; 广州沃德生物技术有限公司; 广东广州510663　方来杉; 赖强; 钟泽民; 黄毓茂

目的:构建乳酸杆菌的表达载体,对菌株携带的质粒进行序列测定和功能分析,并利用自身带有的质粒系统构建乳酸杆菌的表达系统,对乳酸菌口服疫苗的制备起到积极的促进作用。方法:从植物乳杆菌LP3中提取质粒并进行序列测...

基于高通量测序的浙江玫瑰醋发酵过程中细菌菌群结构及其动态演替

作者： 浙江工商大学食品与生物工程学院; 浙江杭州310018　方冠宇; 黄炳文; 蒋予箭

基于Illumina MiSeq高通量测序对浙江玫瑰醋“冲缸放水”后醋样中的细菌DNA序列的V4区进行测序。在门水平对细菌群落进行分析,表明浙江玫瑰醋在“冲缸放水”后的发酵过程中主要菌群为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁...

基于高通量测序分析蟹糊微生物菌群多样性

作者： 南京师范大学食品与制药工程学院; 江苏南京210097; 宁波南联冷冻食品有限公司; 浙江宁波315191; 安徽科技学院食品工程学院; 安徽凤阳233100　李成; 孔晓雪; 余炬波; 邹小欠; 罗海波

搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析西湖龙井茶的挥发性成分

作者： 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室; 中国农业科学院茶叶研究所; 浙江杭州310008; 中国农业科学院研究生院; 北京100081　王梦琪; 朱荫; 张悦; 施江; 林智; 吕海鹏

采用搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对西湖龙井茶中挥发性香气成分进行提取分析。应用单因素试验结合正交试验对SBSE方...

乳制品脂质组成的比较

作者： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西南昌330047　翁晨; 邓泽元; 李静

以市售7种乳制品为研究对象,采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂,利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯。然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布,液...

树体遮光对采收期‘赤霞珠’葡萄果实花色苷类物质积累的影响

作者： 新疆农业大学食品科学与药学学院; 新疆乌鲁木齐830052　张珍珍; 李倩; 董荣; 乔丹; 闫雪; 张轲

以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,在开始转色-完全成熟及100%转色-完全成熟2个生长期分别采用50%、20%遮光的遮阳网对果树树体顶端进行遮光处理,以正常生长果实为空白对照。利用高效液相色谱-质谱法检测达到成熟时葡萄果...

红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律

作者： 渤海大学食品科学与工程学院; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁锦州121013; 肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 江苏南京210095　刘登勇; 曹振霞

草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化

作者： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 湖北武汉430064; 湖北工业大学生物工程与食品学院; 湖北武汉430064; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东广州510642　张莉会; 汪超; 廖李; 安可婧; 胡建中; 乔宇

为研究草莓片干燥过程中酯类香气化合物的变化,采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对干燥过程中草莓酯类化合物进行分析,并且考察干燥过程中与酯类化合物有关酶活性。结果表明,草莓在干燥过程中,新生成...

顶空-固相微萃取法与水蒸气蒸馏法提取山银花挥发性组分的比较

作者： 中山海关技术中心; 广东中山528400; 洛阳市疾病预防控制中心; 河南洛阳471000; 广东药科大学公共卫生学院; 广东中山528458; 中国检验检疫科学研究院食品安全研究所; 北京100176　张鹏云; 管维; 李蓉; 龙春霞; 卢俊文; 林淑绵; 张峰

通过单因素试验和正交试验优化顶空-固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)法提取山银花挥发性成分的条件,并采用气相色谱-串联质谱仪和气相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪分别对HS-SPME法和水蒸...

套袋对‘瑞雪’苹果香气成分的影响及相关基因表达分析

作者： 西北农林科技大学园艺学院; 陕西杨凌712100　冯帅帅; 闫成太; 张天皓; 张莉; 吉苗苗; 王帆; 高华

以‘瑞雪’苹果为材料,对盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果实采样。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对果实香气成分分析,采用气相色谱仪对果实乙烯含量测定分析,对与香气及乙烯合成的相关基因...

HPLC-PDA法分析不同茶树品种类胡萝卜素香气前体

作者： 西南大学食品科学学院; 重庆400715　陈丽; 坤吉瑞; 王静; 童华荣

采用高效液相色谱-二极管阵列检测器分析比较37个不同茶树品种中的类胡萝卜素,共检测到15种类胡萝卜素组分,总量为524.6~1236.7μg/g,平均含量为(863.7±13.5)μg/g,乌龙茶品种最高,绿茶品种最低。37个品种中含量最高的...

低温浸渍对‘关口葡萄’干白葡萄酒风味物质的影响

作者： 西北农林科技大学葡萄酒学院; 陕西杨凌712100　朱艳霞; 杨佳荟; 王沙沙; 苏颖玥; 常远; 杨智刚; 袁春龙

研究低温浸渍对‘关口葡萄’干白葡萄酒品质的影响以及其苦味与化学物质之间的联系,以期找出其适宜的低温浸渍时间。通过采用不同低温浸渍时间(12、24、48 h)酿造葡萄酒,并以传统工艺为对照,对酒样进行基本理化指标...

基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析

作者： 东北农业大学食品学院; 黑龙江哈尔滨150030; 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室; 黑龙江哈尔滨150030; 黑龙江飞鹤乳业有限公司; 黑龙江哈尔滨150030; 黑龙江完达山林海液奶有限公司; 黑龙江牡丹江157100　张宏达; 王立娜; 张宇; 李晓东; 冷友斌; 巩燕妮; 蒋士龙

SDE和HS-SPME结合GC-MS分析霍山黄大茶香气成分的比较

作者： 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室; 安徽合肥230036　朱晓凤; 刘政权; 宛晓春; 陶勐; 肖志鹏; 程淑华

分别采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)和顶空固相微萃取法(headspacesolid phase microextraction,HS-SPME)提取霍山黄大茶中的香气成分,通过气相色谱-质谱定性定量分析,对2种方法...

超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽

作者： 中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部农产品加工综合性重点实验室; 北京100193　刘子毅; 顾丰颖; 王博伦; 张帆; 刘昊; 王锋

为增加玉米黄粉酶解产物的血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,并提高酶解效率,采用超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽,实验比较分析了超高压协同酶解、超高压预处理后酶解、常...

猕猴桃CO2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化

作者： 陕西科技大学机电工程学院; 陕西西安710021　宋一凡; 陈海峰; 袁越锦

微波辅助制备金枪鱼骨钙粉及其生物活性

作者： 浙江工商大学海洋食品研究院; 浙江杭州310012; 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室; 浙江杭州310012; 浙江兴业集团有限公司; 浙江舟山316101　阳丽红; 王宏海; 周小敏; 马永钧; 王杰; 沈清

低场核磁共振技术结合化学计量学方法定性、定量检测注水猪肉

作者： 渤海大学食品科学与工程学院; 辽宁省食品安全重点实验室; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁锦州121013; 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 江苏南京210095　盖圣美; 张中会; 游佳伟; 邹玉峰; 刘登勇

沉积固化离子液体均相液液微萃取-高效液相色谱法测定蔬菜中的苯脲类农药残留

作者： 长春工业大学化学与生命科学学院; 吉林长春130012　徐尉力; 付壮; 王旭; 赵悦; 王晨兆; 马佳骏; 王志兵

将沉积固化离子液体均相液液微萃取与高效液相色谱相结合,建立同时测定蔬菜中残留的异丙隆、灭草隆、敌草隆、绿麦隆和绿谷隆5种苯脲类除草剂的分析方法,选用三丁基辛基溴化膦([P4448]Br)为萃取剂,样品溶液经水浴和...

正交试验设计优化近红外检测牛乳中蛋白质的建模条件

作者： 河南工业大学粮油食品学院; 河南郑州450001　彭丹; 刘亚丽; 李林青; 毕艳兰

利用二维相关光谱技术对不同蛋白质含量的光谱数据进行分析,明确蛋白质吸收的灵敏光谱区域;分别考察检测波段、预处理方法和建模方法3个因素对模型预测结果的影响,在此基础上通过正交试验设计优化乳蛋白近红外检测的...

同位素内标-气相色谱-质谱法同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量

作者： 天津科技大学食品科学与工程学院; 天津300457; 中国食品发酵工业研究院; 北京100015; 全国食品发酵标准化中心; 北京100015; 国家食品安全风险评估中心; 北京100022　王亚; 高红波; 隋海霞; 仇凯; 钟其顶; 吕晓玲

建立同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的方法,并检测我国市售部分婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量。结果表明,在最优条件下,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯在0.050~0.80 mg/L范围内呈现良好的...

产气荚膜梭菌实时荧光PCR和实时荧光RPA检测方法的建立和比较

作者： 石家庄海关; 河北石家庄050051; 河北省检验检疫科学技术研究院; 河北石家庄050051; 河北农业大学动物医学院; 河北保定071001　刘立兵; 李睿文; 陈志敏; 王金凤; 孙晓霞; 袁万哲; 王建昌

根据产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)高度保守的plc基因,设计特异性引物和探针,建立产气荚膜梭菌的实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)和实时荧光聚合酶重组酶扩增(recombinase polymera...

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定猪肉中9种大环内酯类抗生素

作者： 河北省食品检验研究院; 河北石家庄050000; 河北科技大学生物科学与工程学院; 河北石家庄050018　马俊美; 孙磊; 曹梅荣; 刘茁; 李强; 范素芳

建立基于超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱筛查和确证猪肉中9种大环内酯类抗生素的方法。猪肉样品经乙腈提取,正己烷除脂,用Waters Acquity BEH C18柱(2.1 mm×100 mm,1.7μm)分离,以甲醇和0.1%甲酸溶液...

Q-Orbitrap高分辨质谱法测定牛奶中赖丙氨酸及其含量随温度变化的规律

作者： 天津大学精密仪器与光电子工程学院; 天津300072; 中国检验检疫科学研究院食品安全研究所; 北京100176; 陕西科技大学食品与生物工程学院; 陕西西安710021　聂雪梅; 王菡; 许秀丽; 张峰; 陈达

建立一种快速、准确测定牛奶中赖丙氨酸的超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨率质谱法分析方法。牛奶样品使用盐酸酸解法进行前处理,并选用Ascentis-C8色谱柱(100 mm×4.6 mm,3μm)对待测物进行分离,以0.1%甲酸...

胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测法测定番茄酱、番茄沙司和辣椒粉中罗丹明B

作者： 北京市疾病预防控制中心食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室; 北京100013; 北京市预防医学研究中心; 北京100013; 首都医科大学公共卫生学院; 北京100069　丁晓静; 刘文叶; 王萍

建立食品中非食用色素罗丹明B的胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测方法。以75μm×30 cm(有效长度为20 cm)未涂层熔融石英毛细管为分离柱;以30 mmol/L Na2B4O7+20 mmol/L十二烷基硫酸钠(sodium sodecyl sulfonate,S...

表面等离子体共振免疫传感器检测喹乙醇

作者： 天津师范大学生命科学学院; 天津市动植物抗性重点实验室; 天津300387; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室; 天津300384　谢春花; 柳双; 王敏思; 王霞琳; 王珅; 张志军; 宋洋

建立一种基于竞争形式的灵敏、稳定的表面等离子体共振免疫传感器,并用于检测饲料和水产养殖水样中的喹乙醇(olaquindox,OLA)。根据本研究的方法,OLA的灵敏度和检出限分别为4.7μg/L和0.5μg/L。用2.5 mmol/L NaOH溶液...

气相色谱-串联质谱法高通量检测食用油中3类污染物

作者： 中国肉类食品综合研究中心; 北京100068; 北京工业大学生命科学与生物工程学院; 北京100020　孟维一; 古瑾; 姜锐; 张晴; 赵文涛; 马燕红; 赵奕昕; 李莹莹; 郭文萍

建立气相色谱-三重四极杆串联质谱同时测定食用油中的18种邻苯二甲酸酯、16种多环芳烃和7种多氯联苯的检测方法。样品经正己烷饱和乙腈超声提取、固相萃取柱净化,采用DB-5毛细管柱分离,以电子电离源,多反应离子监测...

谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的检测及污染规律分析

作者： 湖北省食品质量安全监督检验研究院; 湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心; 湖北武汉430070　龚蕾; 韩智; 程慧; 刘杰; 彭青枝

采用高效液相色谱-质谱联用技术建立测定小麦粉、挂面、玉米糁、大米等谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷(deoxynivalenol-3-glucoside,D3G)、3-乙酰基脱氧雪腐...

基于三重四极杆复合线性离子阱质谱法筛查和确证水产品中多种抗生素残留

作者： 江苏省淡水水产研究所; 江苏南京210017; 江苏省水产质量检测中心; 农业农村部渔业产品质量监督检验测试中心(南京); 江苏南京210017; SCIEX亚太应用中心; 上海201206　孟勇; 王静; 朱晓华; 耿雪冰; 杨总; 沈美芳

应用液相色谱-三重四极杆复合线性离子阱质谱技术,建立水产品中38种抗生素残留的快速筛查确证方法。水产品经酸化乙腈和乙二胺四乙酸二钠提取,浓缩后加正己烷去脂进行样品预处理。检测采用分段时间多反应监测-信息关...

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中10种保鲜剂残留量

作者： 新疆维吾尔自治区分析测试研究院; 新疆乌鲁木齐830011; 中国科学院新疆理化技术研究所; 新疆乌鲁木齐830011　曹雪琴; 杨飞; 陈国通; 毛琼玲; 李芳; 杨中

建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中咪鲜胺、多菌灵、甲基硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、抑霉唑、苯菌灵、腐霉利、百菌清、嘧霉胺10种保鲜剂残留方法。样品用QuEChERS方法处理,经Acquity UPLC BEH C18色谱柱分...