食品工业科技杂志

反演法求小麦面团在冻结温度范围内的热导率

作者： 郑州轻工业大学食)与生物工程学院; 河南郑州450002; 河南省食)生产与安全协同创新中心; 河南郑州450002; 河南省冷链食)质量安全控制重点实验室; 河南郑州450002; 郑州思念食品有限公司; 河南郑州450011　李望铭; 赵学伟; 张艳艳; 张华; 范雯

为确定小麦面团在冻结温度范围内的热导率,采用差式量热扫描法测量了3个不同水分含量面团的比热,然后利用COMSOL软件反演求出面团在-30~30℃范围内的热导率。结果表明,面团热导率随水分含量增大(38%~44%)而逐渐升高;...

pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷及其体外抗氧化性

作者： 河北工程大学生命科学与食品工程学院; 河北邯郸056021; 河北省农林科学院谷子研究所; 河北石家庄050031; 河北北方学院; 河北张家口075000; 河北工程大学土木工程学院; 河北邯郸056038　耿然; 刘贵巧; 王慧真; 魏志敏; 李梦娅; 宋雅; 耿艳艳; 李红民

以黑小麦全麦粉为原材料,根据pH示差法原理,通过分析影响因素最大吸收波长、缓冲液p H、平衡温度和平衡时间,优化pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷含量。同时,测定黑小麦全麦粉花色苷体外清除DPPH自由基(DPPH·)、羟自...

迷迭香提取物及其包结物在中式培根中的应用

作者： 天津商业大学生物技术与食品科学学院; 天津300134; 天津天狮学院食品工程学院; 天津301700　聂吉语; 李荣; 王颖; 罗力荧; 孙璐; 姜子涛

研究了迷迭香提取物(RE)的化学成分、抗氧化活性及RE与其环糊精钾金属有机骨架包结物(RE-K-CDMOF)在中式培根中的应用。结果表明:RE的主要成分为迷迭香酸等12种物质;RE具有良好的抗氧化效果,在0.5~1.5 mg/m L浓度范...

不同树龄梁平柚果皮精油挥发性成分的差异分析

作者： 重庆市中药研究院; 重庆400065; 重庆市中药健康学重点实验室; 重庆400065　陈岗; 周瑶; 詹永; 杨勇; 吴振; 谭红军

为探索重庆梁平地区不同树龄的梁平柚果皮精油挥发性成分组成和含量的差异性,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用分析鉴定5个不同树龄梁平柚皮精油,并利用偏最小二乘法判别分析和凝聚层级聚类分析对其挥发性...

改性磁性壳聚糖对胭脂红的吸附性能评价

作者： 哈尔滨商业大学食品工程学院; 黑龙江哈尔滨150076　吴春; 孙天一; 马琳

玫瑰红景天挥发性成分分析及其抗氧化和抗菌活性

作者： 陕西理工大学陕西省催化基础与应用重点实验室; 陕西汉中723000　刘存芳; 史娟; 刘军海; 张强; 杜全超; 王伟; 田光辉

目的:提取玫瑰红景天根茎中的挥发性物质,测试抗氧化和抗菌活性,为玫瑰红景天的综合利用提供科学依据。方法:采用水蒸气蒸馏法提取玫瑰红景天根茎中的挥发性物质,经GC-MS分离和鉴定,借助GC用系列正构烷烃对各组分进...

不同月份豆腐柴叶果胶理化性质差异研究

作者： 西南科技大学生命科学与工程学院; 四川绵阳621010; 四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心; 四川绵阳621010; 江油市春雨生态农业科技有限公司; 四川江油621700　胡予; 张攀; 陈信; 熊双丽; 薛朝云

为探究不同月份豆腐柴叶果胶特性差异,寻求不同月份"树叶凉粉"品质参差不齐的原因,提高豆腐柴叶果胶的应用价值,本文主要采用主成分分析法综合评价了不同月份(5~10月)豆腐柴叶果胶得率、主要成分、粘均分子量、乳化...

逐级盐析结合双水相法纯化贯筋藤凝乳酶

作者： 云南农业大学食品科学技术学院; 云南昆明650201　赵琼; 王庭伊; 黄艾祥

为了高效制备贯筋藤凝乳酶,利用逐级盐析结合双水相萃取对贯筋藤凝乳酶进行纯化,研究成相物质、聚乙二醇(PEG)/盐最佳纯化配比及酶用量对酶凝乳纯化的影响,应用SDS-PAGE电泳技术检测贯筋藤凝乳酶的纯度。结果表明:当...

不同大小沙田柚品质差异及其分子机理探究

作者： 南宁师范大学广西地标作物大数据工程技术研究中心; 广西南宁530001; 南宁师范大学北部湾环境演变与资源利用教育部重点实验室; 广西南宁530001; 容县土肥植保经作站; 广西容县537500　彭玉娇; 崔学宇; 崔婷婷; 侯彦林; 贾书刚; 刘书田; 区燕丽

本文研究不同大小沙田柚果实之间品质的差异,并探讨品质差异产生的机制。将沙田柚依据果实大小进行分类,测量可溶性固形物含量、种子数目、果皮厚度和果形指数,同时对不同大小的沙田柚进行转录组测序。结果表明,大小...

重要声明

作者： 《食品工业科技》杂志社　

本刊所付稿酬中已包含数字出版(包括镜像、光盘、网络、移动终端及其他新型服务方式)应付的稿酬。作者向本刊投递文章即视为同意我社上述声明。

南酸枣糕成型机理的初探

作者： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西南昌330047; 江西齐云山食品有限公司; 江西赣州341000　陈豪; 戴涛涛; 陈军; 贺小红; 刘继延; 刘成梅

探究南酸枣肉内源性多糖(果胶与纤维素)、外源性多糖、外源性低聚糖对南酸枣糕成型的影响,优化获得南酸枣糕配方。采用果胶酶和纤维素酶分别酶解枣肉中的果胶和纤维素,添加外源多糖到最佳配方中,并将白砂糖等量替换...

西楚酒花对玫瑰香葡萄酒香气的影响

作者： 四川旅游学院食品学院; 四川成都610100　戢得蓉; 段丽丽; 杨晓仪; 唐菊莲

以玫瑰香葡萄为原料,探讨在葡萄酒酿造中加入西楚酒花后的香气特点。采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对添加不同浓度的西楚酒花玫瑰香葡萄酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析,运用主成分分析法(PCA)分析不同浓...

驴乳的系统流变学性质研究

作者： 西北师范大学生命科学学院; 甘肃兰州730070; 甘肃省特色植物有效成分制品工程技术研究中心; 甘肃兰州730070; 甘肃龙麒生物科技股份有限公司; 甘肃瓜州736100　丁玲; 焦彩珍; 陈乐乐; 宋珅; 陆树林; 张继

目的:研究不同温度对驴乳流变学性质的影响。方法:选取测试温度为4、20、36、50℃,测试其流动性、触变性、动态粘弹性,并采用流变学模型进行拟合分析。结果:驴乳为非牛顿流体,表现出剪切稀化行为;流动曲线服从Carrea...

糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响

作者： 国家粮食和物资储备局科学研究院; 北京100037; 集美大学食品与生物工程学院; 福建厦门361021; 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院; 黑龙江哈尔滨150076　刘明; 岳崇慧; 朱运恒; 谭斌; 孟宁; 刘艳香; 智学梅

糙米是一种营养丰富的全谷物食品,但较差的适口性、蒸煮性和消化性制约着其成为主流餐桌食品。为改善其食用品质,本文通过分析不同淀粉直/支比(0.176、0.196、0.216、0.236、0.256、0.276)糙米复配粉的原料特性以及...

不同品种紫薯粉鲜湿面条的品质特性及主成分分析

作者： 特医食品加工湖南省重点实验室; 湖南长沙410004; 粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心; 湖南长沙410004; 中南林业科技大学食品科学与工程学院; 湖南长沙410004; 湖南应用技术学院; 湖南常德415500　张梦潇; 周文化; 莫华; 李红波

为研究不同品种紫薯粉鲜湿面条品质特性的差异及紫薯粉的加工适宜性,选取10个品种紫薯作为研究对象,采用主成分分析法进行分析和综合评价。结果表明,不同品种紫薯鲜湿面条色泽特性、烹煮特性(熟断条率、烹煮损失率、...

高脂饮食对不同性别小鼠肠道菌群的影响

作者： 华南理工大学生物科学与工程学院; 广东广州510006; 广东工业大学生物医药学院; 广东广州510006　彭利利; 丁宁; 赵正刚; 李芳红; 赵子建

酿酒酵母抗镉基因CAD1的克隆和分析

作者： 西南林业大学西南地区生物多样性保育国家林业局重点实验室; 云南昆明650224; 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室; 云南昆明650224　吴杰新; 刘小珍; 叶琴霞; 张汉尧

目的:克隆CAD1基因,对其结构和功能进行预测,为后期研究利用该基因用于重金属镉的解毒作用及其他有毒物质的抗性研究打下基础。方法:使用PCR技术对酿酒酵母BZL06的CAD1基因序列进行全长克隆,再对其进行染色体定位和...

市售草莓腐败菌的分离鉴定及拮抗酵母的筛选

作者： 武汉轻工大学生物与制药工程学院; 湖北武汉430023　朱寒冰; 明瑞虎; 张媛; 郭嘉鹏; 李洋; 周帼萍

为了分离纯化并鉴定市售草莓主要的腐败污染菌,分析筛选拮抗能力良好且具有较大生物防治潜能的酵母。通过菌落形态和显微形态初筛出主要腐败菌,并采用28S rDNA序列分析鉴定到属。针对典型腐败菌做对峙实验,筛选出有...

ERIC-PCR及全自动核糖体分型法鉴定不同来源的解朊金黄杆菌

作者： 华东师范大学生命科学学院; 上海200241; 上海城建职业学院健康与社会关怀学院; 上海201415; 上海市食品药品检验所; 上海201203　田敏; 冯震; 曲瑞丹; 黄静; 戚稼禹; 曹杰

目的:为了建立一种高效分离筛选高产蛋白质谷氨酰胺酶的解朊金黄杆菌的筛选方法,采用肠道基因间重复序列扩增(ERIC-PCR)和全自动核糖体分型方法对来自不同环境的33株解朊金黄杆菌(Chryseobacterium proteolyticum)进...

RPA等温扩增技术检测副溶血性弧菌

作者： 深圳市计量质量检测研究院; 广东深圳518131　刘小青; 严琼英; 陈国培; 王远洋; 肖承荣; 张永鑫; 陈晶

目的:建立副溶血性弧菌的RPA-exo荧光探针快速检测方法。方法:采用重组酶聚合酶扩增技术,以irgB为靶基因设计副溶血性弧菌的RPA-exo引物探针,对引物探针进行组合筛选,建立RPA-exo荧光探针快速检测方法,并对其特异性...

响应面优化紫果西番莲维生素C的超声辅助提取工艺

作者： 黔南民族师范学院化学化工学院; 贵州都匀558000; 贵州省高校民族药用植物资源开发工程研究中心; 贵州都匀558000　贺银菊; 杨再波; 彭莘媚; 杨艳; 彭召旭

本文以紫果西番莲为研究对象,首先研究了不同酸提取溶剂对紫果西番莲果肉提取液中维生素C含量的影响,然后采用单因素试验和响应面分析法优化维生素C提取的工艺,考察液料比、超声温度、超声时间和超声功率对其提取液...

黑果腺肋花楸果汁的酶解制备工艺优化及其功能性质

作者： 北京林业大学生物科学与技术学院; 林业食品加工与安全北京市重点实验室; 北京100083　徐杰; 李新光; 王建中; 王丰俊

采用单因素实验及响应面优化分析获得了黑果腺肋花楸果汁的最佳酶解制备条件,并对其功能性质进行了研究。结果表明:黑果腺肋花楸酶解制汁的最佳工艺参数为加酶量0.06%,果胶酶与纤维素酶比例为4∶5(m∶m),酶解温度为4...

超声波辅助酶法澄清树莓果汁的工艺优化

作者： 徐州工程学院; 江苏徐州221018　师聪; 李哲; 张建萍; 陈尚龙; 巫永华; 刘辉

为了提高超声波辅助酶法制备树莓果汁出汁率和透光率,探讨了超声功率、超声时间、果胶酶用量、酶解时间和酶解温度对树莓果汁出汁率和透光率的影响。在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计,以树莓出汁...

紫苏精油微囊粉包埋工艺的优化

作者： 中北大学化学工程与技术学院; 山西太原030051　王琴琴; 李会珍; 张志军; 高哲; 崔丽霞

为了使紫苏精油的色香味和生物活性更持久,本研究以辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,紫苏精油为芯材,通过喷雾干燥的方式制备紫苏精油微囊粉。研究精油纯度、壁材质量分数、壁芯比及均质时间对紫苏精油包埋率的影响,并在单...

响应面法优化超声微波联合提取杏鲍菇中麦角硫因工艺

作者： 华南农业大学食品学院; 广东广州51064　莫宇丽; 李亚欢; 王艳; 胡晶晶; 张怡馨; 王杰

超声辅助酶法提取薰衣草花色苷及其热降解动力学

作者： 昌吉学院; 化学与应用化学系; 新疆昌吉831100　李楠; 曾永明; 王国振; 魏婷; 宋武林; 王丽娟

以新疆伊犁熏衣草为研究对象,通过单因素实验和响应面试验研究超声辅助酶法提取薰衣草花色苷,确定最佳工艺条件为:在果胶酶质量分数为0.10%、pH3、乙醇浓度50%、酶解温度50℃、酶解时间62 min、超声时间25 min,该条...

模糊数学感官评价法结合响应面法优化即食莲子片的工艺研究

作者： 福建中医药大学药学院; 福建福州350122　孔祥佳; 苏婉莹; 吴水生

采用模糊数学感官评价法结合响应面法对即食莲子片加工条件进行优化研究。通过对即食莲子片的质地、外观、色泽、口感及气味进行权重分析,建立即食莲子片模糊数学感官评价方法,结合响应面法优化即食莲子片的加工工艺...

Box-Behnken响应面法优化秦巴山区粉葛中总异黄酮的提取工艺

作者： 陕西科技大学化学化工学院; 陕西西安710021; 安康学院医学院; 陕西安康725000; 安康学院秦巴中药资源研发中心; 陕西安康725000　朱盼; 谢娟平; 向纪明

目的:优化秦巴山区粉葛总异黄酮的提取工艺。方法:采用超声波辅助乙醇提取法提取总异黄酮,用紫外分光光度计测定其含量,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对工艺进行优化。结果:超声波辅助乙醇提取粉葛...

两株乳酸菌的发酵特性及在发酵驴肉肠中的应用

作者： 河北农业大学食品科技学院; 河北保定071001; 承德市农产品加工服务中心; 河北承德067000; 承德市农业农村局科教站; 河北承德067000　王晗; 朱颖男; 高远; 张会文; 王新宇; 胡博文; 曹煜; 张志胜

戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,P.p)与干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,L.c)常作为发酵剂应用于发酵香肠的制作,但能否作为驴肉香肠的发酵剂以及发酵剂的配比、菌液浓度等一直没有明确的指标限制。本研究对P.p...

市售食用菌中砷的形态分析以及健康风险评价

作者： 南京农业大学食品科技学院; 江苏南京210095; 中国药科大学工学院; 江苏南京211198; 南京财经大学食品科学与工程学院; 江苏南京210023　陈双阳; 陈贵堂; 胡秋辉; 赵立艳

研究目前市售食用菌的砷污染情况,评价通过食用菌摄入暴露的砷对人体的健康风险。采用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP-MS)分析食用菌中的6种砷形态化合物;采用美国环保署(USEPA)的健康风险评估...

配合饲料和传统饵料养殖脊尾白虾气味品质的比较

作者： 上海海洋大学食品学院; 国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海); 上海201306; 上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室; 上海201306; 宁波大学东海海水养殖协同创新中心; 浙江宁波315211　陈实; 吴旭干; 杨丰; 母昌考; 施文正

本研究以气味指标探究不同饲喂模式下脊尾白虾气味差异,分析两种饲喂条件可替代性。以脊尾白虾(小白虾)为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻技术研究了配合饲料喂养的脊尾...

气味活度值法评价蓝莓果皮、果肉、果汁挥发性香气成分

作者： 吉林农业大学园艺学院; 吉林长春130118; 吉林省普蓝高科技有限公司; 吉林长春130000; 淄博普蓝农业科技有限公司; 山东淄博255000; 山东理工犬学生命科学学院; 山东淄博255000　吴林; 张强; 臧慧明; 徐振彪; 徐德冰

为了更好地分析蓝莓的香气价值,为高效利用蓝莓资源提供理论依据,本文应用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分离鉴定蓝莓果皮、果肉、果汁的挥发性香气成分,结合香气阈值确定气味活度值(OAV),评...

基于动态多反应监测模式下的高效液相色谱-串联质谱法同时测定枸杞中44种农药残留

作者： 锦州医科大学; 辽宁锦州121001　赵艳丹; 胡相卡; 马悦; 史淑丹; 郑岩; 邢炳权; 刘雅茹; 孙玉琦; 代春美

目的:建立一种基于动态多反应监测模式同时检测枸杞中44种农药残留的高效液相色谱-串联质谱的分析方法。方法:样品经10 m L超纯水复水,用0.1%甲酸-乙腈提取,经PSA、C18、MgSO4填料净化,T3色谱柱分离,0.1%甲酸水和乙...

基于生物热力学的不同产地柴胡抑菌活性评价

作者： 锦州医科大学; 辽宁锦州121001　赵艳丹; 胡相卡; 马悦; 史淑丹; 郑岩; 邢炳权; 刘雅茹; 孙玉琦; 代春美

目的:分析不同产地柴胡品质差异,为探索柴胡抑菌活性成分提供依据。方法:以HPLC法测定不同产地柴胡中柴胡皂苷a和柴胡皂苷d的含量。以微量热法测定不同产地柴胡对金黄色葡萄球菌的生长代谢曲线,得出热力学参数,并进...

原子荧光法测定苹果中总汞和总砷含量不确定度评定

作者： 北京市昌平区农产品监测检测中心; 北京102200　陈利平; 张宏雨; 刘敏; 郝羽; 柴静; 薛丽

本文旨在建立原子荧光法测定苹果中总砷和总汞含量不确定度评定的方法。首先通过分析在测定过程中影响不确定度的各个因素,接着对这些因素的不确定度进行评估和量化,最后按数学模型计算出原子荧光法测定苹果中总汞和...

中空纤维膜三相液相微萃取法测定猪尿及牛奶中的盐酸克伦特罗

作者： 泰州市食品药品检验所; 江苏泰州225300　周小清; 冯寅洁; 汪静静

本文建立了中空纤维膜三相液相微萃取(hollow fiber based liquid-liquid-liquid microextraction,HF-LLLME)富集浓缩猪尿及牛奶中的痕量盐酸克仑特罗,后续采用高效液相色谱/紫外(high performance liquid chromatog...

基于近红外光谱对婴幼儿配方奶粉中非法添加物的快速鉴别方法

作者： 广东检验检疫技术中心; 广东广州510623; 广东省动植物与食品进出口技术措施研究重点实验室; 广东广州510623; 北京师范大学-香港浸会大学联合国际学院; 珠海市农产品质量与食品安全重点实验室; 广东珠海519087　陈秀明; 刘青; 梁浩新; 张嘉俊; 文慧依; 谢锦锋; 陈少敏

利用近红外光谱技术结合Adulterant Screen算法建立婴幼儿配方奶粉中非法添加物快速鉴别方法。采集婴幼儿配方奶粉样品及非法添加物近红外光谱,建立婴幼儿配方奶粉分类模型及掺假物模型,运用Adulterant Screen算法进...

对一测多评法测定蜂胶类保健食品中芹菜素等5种成分含量的评价研究

作者： 北京市药品检验所; 北京102206　杨玲; 刘成浩; 韩萧茜; 刘齐; 冯曼琳; 杜勇

目的:建立以蜂胶为单一原料的保健食品中芹菜素、山奈酚、白杨素、松属素及高良姜素的"一测多评"含量测定方法。方法:采用高效液相色谱法,以芹菜素为参照物,建立其与山奈酚、白杨素、松属素、高良姜素的相对校正因子...

聚L-苏氨酸修饰电极法测定特丁基对苯二酚含量

作者： 菏泽学院化学化工学院; 山东菏泽274015　吕惠萍; 马心英; 陈美凤; 董振东; 信明浩

利用电化学方法将L-苏氨酸聚合到玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)表面,制备了聚L-苏氨酸修饰电极(poly L-threonine modified glassy carbon electrode,PLTE/GCE)。研究了特丁基对苯二酚在该修饰电极上的电化...

不同产地血红铆钉菇主要成分测定及其HPLC指纹图谱的建立

作者： 长春中医药大学吉林省人参科学研究院; 吉林长春130117; 延边朝鲜族民族医医院; 吉林延边133000　张晔; 李福子; 郅慧; 张艳萍; 吕金朋; 孙佳明; 张辉

目的:测定不同产地血红铆钉菇子实体中主要成分含量,并建立相应的的指纹图谱,为血红铆钉菇质量标准制定提供依据。方法:采用高效液相色谱法测定血红铆钉菇中麦角甾醇的含量、紫外分光光度法测定总黄酮、总酚酸的含量...

生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

作者： 闽南师范大学生物科学与技术学院; 福建漳州363000; 枇杷种质资源创新与利用福建省高校重点实验室; 福建莆田351100　胡泳华; 孙铂雅; 石宝旋; 陈巧玲; 林建城

以鲜切马铃薯为原料,探索不同浓度的生姜提取液对其贮藏品质的影响,试验采用0.05%、0.10%、0.50%和1.00%的生姜提取液浸泡鲜切马铃薯,以蒸馏水为对照,在4℃下贮藏5 d,通过测定失重率、褐变度、可溶性固形物含量、还...

南极磷虾酶解工艺优化及酶解产物对牡蛎肉的冷冻保护作用

作者： 广东海洋大学食品科技学院; 广东湛江524088; 国家贝类加工技术研发分中心; 广东湛江524088; 广东省水产品加工与安全重点实验室; 广东湛江524088; 广东省海洋生物制品工程实验室; 广东湛江524088; 水产品深加工广东普通高等学校重点实验室; 广东湛江524088　刘璐; 曹文红; 李佳蔚; 蔡君婷; 章超桦; 秦小明

为了开发安全高效的无磷抗冻剂,本研究以南极磷虾为原料制备酶解产物对其进行冷冻保护作用评价,为开发新型抗冻剂提供基础数据。以水解度为指标,对南极磷虾进行酶解,从4种蛋白酶中筛选得到碱性蛋白酶作为实验用酶,在...

温度对白菜废弃物青贮发酵品质的影响及微生物多样性分析

作者： 兰州理工大学生命科学与工程学院; 甘肃兰州730050; 甘肃省生物质能与太阳能互补供能系统重点实验室; 甘肃兰州730050; 西北低碳城镇支撑技术协同创新中心; 甘肃兰州730050; 兰州理工大学西部能源与环境研究中心; 甘肃兰州730050　任海伟; 赵泉霖; 赵祖莉; 张丙云; 李志忠; 王昱; 李金平; 李盼盼

为探索废弃白菜在不同季节温度时的青贮可行性,模拟兰州地区气候条件,探讨了不同温度下废弃白菜的青贮品质,并结合MiSeq高通量测序对青贮过程的微生物菌群进行分析。设置OA(低)、RA(中)和HA(高)3个温度处理组,青贮发...

解冻方式对速冻菠萝蜜果肉品质的影响

作者： 黑龙江东方学院; 黑龙江哈尔滨150086; 中国热带农业科学院香料饮料研究所; 海南万宁571533　姜怡彤; 接伟光; 徐飞; 张彦军; 初

异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果的保鲜效果

作者： 广西民族师范学院生物与食品工程学院; 广西崇左532200; 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 广西南宁530007; 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室; 广西南宁530007; 广西益全检测评价有限公司; 广西柳州545004　袁芳; 邱诗铭; 李丽; 林洋

为研究异抗坏血酸与氯化钙联合处理对鲜切芒果保鲜效果的影响,鲜切芒果在1 g/100 m L异抗坏血酸和0.5 g/100 m L氯化钙的混合溶液中浸渍处理5 min后,4℃相对湿度80%条件下贮藏15 d,每天取样测定呼吸速率,每3 d测定细...

玉米肽对慢性酒精中毒小鼠免疫功能的影响

作者： 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院; 黑龙江齐齐哈尔161006　林巍; 高健; 王晓杰; 刘晓兰; 任健

低盐养殖对黑鲷营养成分的影响

作者： 江苏省海洋水产研究所; 江苏省鱼类遗传育种重点实验室; 江苏南通226007; 上海海洋大学水产与生命学院; 上海201306　贾超峰; 祝斐; 孟乾; 孙瑞健; 刘海林; 张志伟; 陈淑吟; 许津; 张志勇

碱提桑黄菌丝体多糖的抗氧化活性

作者： 黄河水利职业技术学院环境工程学院; 河南开封475000; 江苏大学食品与生物工程学院; 江苏镇江212013　王恺; 丁志超; 裴娟娟; 闫景坤

孔石莼多糖锌对Ⅰ型糖尿病小鼠糖脂代谢及体内抗氧化的干预作用

作者： 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002　汤陈鹏; 吕峰; 刘伊娜

体外模拟胃肠消化过程中四种茶叶活性成分及抗氧化性变化规律

作者： 湖北工业大学生物工程与食品学院; 湖北武汉430068　刘静敏; 史静兰; 鲁江; 徐歆; 李倩; 陈小强

为总结茶叶中的活性成分在人体中的变化规律,选取近年市场上具有代表性的四种茶叶(紫娟、中黄一号、白叶一号和福鼎大白),采用体外模拟胃肠消化的方法,测定其多酚、黄酮、原花青素及抗氧化性变化规律。结果发现,这4...