餐饮管理软件大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇餐饮管理软件范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

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最具影响力企业奖

上海石川科技有限公司成立于2000年初，十几年只专注餐饮信息化解决方案的研究与相关产品开发。

至今，公司已经为餐饮各种业态提供了应用体验客户广泛认同的软硬件一体化产品，是中国餐饮信息化管理解决方案的领导品牌。

上海石川科技有限公司多年来先后在餐饮和IT行业涉足，荣获了2002年度中国饭店协会授予杰出学术贡献奖、上海优秀软件产品奖（2004、2006、2008、2010年度）、国际餐饮博览会推荐企业（2005～2011年度）、酒店餐饮行业优秀方案商（2008、2010年度）、餐饮行业客户口碑最好软件品牌（2009年度）、世博餐饮信息化推荐品牌（2010年度）和餐饮连锁ERP最佳方案大奖（2011年度）等诸多荣誉奖项。同时也被中国烹饪协会、中国饭店协会、上海餐饮烹饪协会、浙江烹饪行业协会、四川餐饮娱乐行业协会等28省市餐饮行业协会行业推荐为值得信赖餐饮管理软件品牌。

石川餐饮ERP系统是公司与餐饮专家顾问为适应企业快速成长共同研究开发的面向行业应用的信息化产品，是中国第一套基于B/S架构的餐饮行业ERP系统。全套产品具有完全自主知识产权，开发起步早，经全国各种业态的餐饮用户十年多的应用和产品升级，功能更完善，系统更稳定。

此ERP系统针对餐饮企业日常运营，将前台预订、接待、点菜、厨房制作、出菜管理、收银结账，后台物资管理、客户关系管理、财务管理、人事管理，以及集团统一运营管理、统一物流管理、统一客户管理等各个方面进行全程管控，为餐饮业提供功能强大的信息化管理平台，满足了用户从单一门店到集团连锁管理的需要。

作为无线点菜的发起者和领导品牌，拳头产品快点手无线点菜器是石川科技专门为餐饮业设计的专业无线点菜设备。该无线点菜器经过十多年6000多家客户的应用，技术上进行了六次升级换代，功能强劲，性能稳定，无线点菜用户占有率全国第一。

篇（2）

餐饮O2O的难点在落地

“餐饮O2O最大的难点在于落地的环节。如何让餐厅运营效率更高，也就是尽可能地节约营销成本，这是所有餐饮企业遇到的问题，也是餐饮O2O急需解决的问题。”麦豆米CEO、创始人胡洪表示。

对于传统餐饮企业而言，胡洪认为面临三大问题：一是触网，线下的软件和硬件必须要联通。传统的餐饮管理软件不具备线上的功能，而且缺乏统一的标准，更新比较迟缓，所以整体部署也比较困难，成本比较高。二是招人难，现在服务员非常紧缺，每个餐厅都在招服务员，招专业的服务员更加难，用餐高峰时所有餐厅的服务员都不够。若是用效率的方式解决这个问题，就解决了餐饮O2O的一个痛点。三是缺乏精准营销和客户管理关系，这是所有商户关心的。现在有很多大的餐饮企业像眉州东坡以及海底捞，它们都自主地做了一套IT系统，做它们营销的管理。但是95%以上的餐饮企业没有办法自己去开发一套系统做这么一个事情。

在移动互联网时代，传统餐饮业必须改变，不改变、跟不上时代的脚步就得“死”。在胡洪看来，必须改变传统餐饮业的运营模式，重新定义一种吃饭的模式。

“无论是从线上到线下，还是从线下到线上，餐饮O2O最大的落脚环节在于商户。对商户而言，一方面是硬件，线上的业务需要和后台进行打通；另一方面是软件服务，线上产品和线下环节要进行升级改造。此外，餐饮企业整体从业人员水准偏低，而传统管理软件设计复杂，90%餐厅购买管理软件只是结账、点菜，这样简单的功能也要多次培训，成本非常高。”胡洪说。

胡洪强调，在互联网时代，会员数据分析，可持续消费才是核心，精准营销和用户管理是商户急需要的，这部分流量变成自己的客流也是巨大的挑战。

餐饮业进入“两个时代”

“作为最传统的行业，餐饮O2O兴起对餐饮业是一次很好的机会。”北京餐饮协会会长汤庆顺说，餐饮业进入了两个时代：一个是互联网时代，能够更好使客户更广度、更深度的需求得到满足。一个是小微时代，进入了更加专业、更有特色的格局。

目前，很多互联网企业开始做餐饮，餐饮企业也拥抱互联网，特别是O2O解决了很多餐饮业存在的问题。比如预订、定位、支付、点餐、引流、大数据等，通过一系列互联网和餐饮业的结合，解决了餐饮业的升级，解决了品牌的传播，特别是解决了商业营销。

篇（3）

金万维公司COO高翔认为，当前云计算、大数据市场如火如荼，很少有人注意到一个现实，那就是85%以上的管理软件厂商提供的产品还是单机版的。在他看来，尽管纷享逍客、销售易等新创企业在市场上行格外引人注目，但是它们所占的市场份额只是很小一部分。

“如果采用C/S架构的传统管理软件厂商将软件全部重写改成B/S架构，然后再转向公有云，需要投入大量的研发、测试力量。”高翔认为，除非是用友、金蝶这样的管理软件龙头企业，中小管理软件厂商要想转型非常不容易。不仅如此，转向公有云后，软件供应商会掉进低收入陷阱――SaaS运营价格只相当于套装软件的1/5左右，如果不能快速赢得市场，会让处境本来就艰难的管理软件厂商更加举步维艰。

另外，高翔认为，从C/S架构转向B/S架构后的管理软件厂商还面临如何解决多租户的问题。在他看来，现在有些公有云是“伪云”，即一个虚拟机运行一个应用，不但效率低，而且成本也很高。这在用户数量较少时问题还不算大，一旦用户数量达到100个以上后，软件供应商就将面临如何做到负载均衡的问题，否则并发量一大就很难保证系统正常运行。

“85%以上的传统管理软件开发商都为此而非常痛苦。”高翔指出，尽管在传统管理软件领域积累了满足复杂应用需求、深刻了解行业应用等优势，但是在云计算时代，传统管理软件厂商面临巨大的挑战。

此外，高翔认为，即使完成转型，被众多的云版本管理软件埋没将是传统管理软件厂商面临的又一挑战，尤其是新晋管理软件云服务提供商大量投放广告，很多情况不甚了解的用户可能会“谁的广告打得多就选谁的服务”。

罗马不是一天建成的

高翔介绍，金万维公有云平台正是为了帮助传统管理软件厂商轻松向云转型。据悉，金万维公有云依托云服务器，传统管理软件套件不需要经过任何修改即可实现SaaS模式运营，从而降低软件交付成本，提高应用效率，而厂商则可以更加专注于软件业务流程和模式的创新。

“如果不改变数据库，传统软件只要半天就可以实现向云的转型。”高翔介绍，金万维公有云平台不但可以实现传统管理软件产品从C/S架构向B/S架构转型，还可以实现从单租户部署向多租户部署转变。不仅如此，软件供应商可以将整个套件全部转向云，也可以仅完成部分功能的转型；如果软件供应商的想法改变了，还可以将云服务转回传统套件。

说到金万维公有云平台是如何发展起来的，高翔表示，这是金万维从2008年开始进入应用虚拟化领域后经过长期的实践积累起来的。当时Citrix携应用虚拟化技术进入中国市场，引起了很大的反响，用友等主流管理软件厂商都曾借助Citrix的解决方案实现C/S架构向B/S架构的转型。与此同时，一批中国企业纷纷进入应用虚拟化领域，金万维就是其中之一。经过多年的大浪淘沙，一些企业陆续被淘汰，金万维却凭借不断提升的技术实力留存下来，并且成为用友、金蝶和管家婆等知名厂商的合作伙伴。

随着知名度的提高，约两年前金万维陆续接到一些大型项目，有些项目要满足几百个，甚至上千个用户同时使用系统的需求。这类项目不断增多，金万维开始考虑要将此类应用做成一个公有云平台产品。此后，金万维对该类应用不断打磨，并增加了按年或月的计费系统，这类应用逐渐演变成今天的金万维公有云平台。金万维开始以公有云平台的方式向客户推广，并帮助很多管理软件厂商成功向云转型。

高翔介绍，浙江中之杰与SAP、宁波市政府共同打造的“智慧城市”一云通就是借助金万维公有云平台来实现传统SAP软件的云上部署。浙江中之杰由此实现了从SAP销售商向制造行业软件服务运营商的转变。对终端用户来说，可以快速、低成本地采用SAP公有云服务，避免了由于采购专业服务器、部署高带宽网络、长期雇用专业IT运维人员等带来高应用成本。

高翔告诉记者，为了帮助中小管理软件厂商更好地向云服务转型，金万维提供商机撮合平台――选软件网，通过在线专家介入，为终端用户推荐合适的云服务，同时也让中小管理软件的云服务有机会到达用户面前。

发现新的商机

篇（4）

许多餐饮企业初始创业时只经营一两家店面，效益很好，但是一旦业务扩展，开到了十几、几十家店的时候，就管理不过来了。在单店信息化管理逐步取得完善的同时，“谭鱼头”开始注重集团的连锁管理。尤其在建立了集团的原料生产基地、食品研究所、烹饪学院、物流中心、配送中心之后，以及在竞争及成本压力下，加强集团内各个连锁店的资源整合和管理都成为“谭鱼头”信息化主要目标。每家谭鱼头店，不仅都使用同样的点菜、财务、OA等应用软件，力争在店面的管理、服务上做到“同质化”；同时，每家店都会各自采用ADSL（数据传输方式）、专线等方式连接至成都总部。公司要求每家店每天必须在固定时间向总部传送业务信息。因为目前下属各店的点菜、财务、OA等3个主要业务系统都还是各自独立的平台，并没有做到系统的整合，所以公司要求各店必须把三个系统每天的数据都发送至总部，在总部进行汇总、分析。为了增强对门店的远程控制和加强信息实时交流，“谭鱼头”耗资数十万元安装了视频会议系统，实现了总部与连锁店之间同步声像传递；并完成了EIP办公平台系统，保证了信息的畅通和时效性，在全球任何一个地方，都可以和公司交流并传输文件，实现了网上无纸化办公。在建设好沟通路径之后，谭鱼头总部每个月都要开一次数据分析会，通过各店反馈的经营信息，分析各店当月的盈亏情况，任何一家店的营收哪怕与计划有了1%的误差，无论问题出现在哪个环节，都能通过数据分析出来，以便下个月的应用对策能做到胸有成竹。再不像以往，眼见着营业额减少，却找不出原因。

在客户管理方面，总部把所有的客户资料建成电子文档，通过授权，所有的连锁店都能共享，充分实现了客户资源的“最大化利用”。这种高效的信息管理系统支持了“谭鱼头”单店的精细化管理和规模化发展，解决了其在扩张道路上的制约瓶颈，企业得以顺畅发展壮大。谭鱼头曾经创造了5天开一家店的记录。而且从香港旺角店、尖沙咀店到成都曼哈顿精品店，受惠于这种高效的信息管理系统支持，都维持了营业面积在1000平米以上的大规模单店。案例二：“小肥羊”的标准化生产成立于1999年的内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，经过7年的发展，从最初一家仅仅30张桌台、50多名员工、不足400平方米的小餐馆发展到了全国720家连锁店，年收入达到50多亿的大型餐饮公司。因为企业发展策略和方向不同，有别于“谭鱼头”企业重点关注前厅管理的信息化流程，小肥羊在某种程度上更重视企业后勤及原料供应的支持系统。随着小肥羊火锅连锁店在全球遍地开花，小肥羊集团公司不断向产业链上游延伸扩张。从物流中心到羊肉生产基地和调味料厂，再到肉羊养殖基地，形成了一个完整的产业集群。组织机构的迅速膨胀和多业态的经营模式对小肥羊的管理提出了很高的要求。为了满足管理的需要，小肥羊从2002年就四处寻找软件，试图建立先进、适用的管理信息系统。随着其物流公司业务发展之需，小肥羊从07年就陆续投资建立更加完善的信息化管理系统。

建设集成、统一的信息平台，进一步实现采购、仓储、销售、运输配送等信息化管理和控制。逐步改变由“单随人转”向“人随单转”的运行模式，实现一单到底的管理控制。同时通过与财务系统的无缝链接，实现业务财务一体化。但经由考察后发现，市场上流行的餐饮管理软件没有一个能满足小肥羊集团“餐饮+物流+生产+养殖”的多业态经营模式，而各种ERP软件厂商的产品又都是针对单个企业的进销存、生产和财务管理需要，不能提供餐饮连锁管理和集团化产业链管理解决方案。另一方面，小肥羊分散在全球各地的成百上千个组织机构也成为众多软件供应商头痛的难题。尤其是当小肥羊打入北美市场以后，小肥羊管理层对于如何管理远在地球另一端的众多连锁店颇伤脑筋。经朋友介绍，小肥羊董事长张钢认识了双汇软件总裁刘小兵。双汇软件完全基于互联网运行的特点一下子引起了张钢的兴趣，他当即决定海外连锁店全部采用双汇软件。这使得小肥羊高层无论在哪里都可以随时对全球任何门店的经营情况了如指掌。之后，经过进一步了解，小肥羊才发现原来餐饮连锁管理系统只是双汇软件整个产品的“冰山一角”，该信息化管理软件更大的价值在于它是一个支持多业态、多公司、多币种、多语言的产业链、产业集群管理软件，是集连锁零售、区域分销、物流配送、生产加工、集团财务、供应链协同于一体的庞大系统。

在这样的基础上，“小肥羊”形成了自己独特的一套以标准化为特点的经营管理模式。案例三：“海底捞”创新服务管理近些年，“海底捞”已成为了广大火锅消费者以及相关管理人员讨论的热点。如今的“海底捞”在全国6个省市开了30多家店、四个大型配送中心、一个大型生产基地，有着6000多名员工，2008年营业额达6亿元。为了提升自身的管理水平，促进顾客满意度和员工满意度的提升，海底捞采购并部署了金蝶K3系统，建立企业人、财、物、产、供、销科学完整的管理体系。由于金蝶K3是基于C/S架构的应用系统，为了在全国范围内能让各分店及基地能够使用K3，海底捞己经采用了远程桌面使用服务器端K3客户端应用程序的方式。信息化管理系统的运用将大量的人力物力从繁杂的采购备菜流程中解放出来，合理分配人力物力，关注更多的火锅经营及企业管理侧重点。在管理流程化、标准化的条件之上，打造出了一条超越标准化的智慧管理之路。通过本文所分析的几个案例可以看出，餐饮信息化管理的趋势已经越来越明显。各大中餐火锅企业都开始陆续引进信息化管理的概念。餐饮的信息化管理已经用事实证明了它可以在规模化的连锁餐饮企业中实现人工管理所不能达到的精细化程度。另外，我们要认识到信息化只是一个工具，而不是最终目的。一切对餐饮企业信息化的预测和衡量，都应该从改善企业发展的实际角度出发。

作者：赵艳丰

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中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2014）11-0045-02

一、电子菜单概述

伴随着餐饮行业的快速发展，菜单也发生了重大演变，从挂牌菜单、华丽纸质菜单到点菜宝的兴起，再到电子菜单的横空出世，无一不体现着餐饮业及消费者对点菜方式的重视。高效、便捷的点菜方式成为餐饮业与消费者共同的追求。现今，大中型餐饮机构已告别了纸笔记录的传统点菜方式，转而使用智能化的点菜宝。

然而，随着科技的发展，点菜宝已越来越无法满足消费者及餐饮业主的需求，安装复杂、升级困难、维护成本高、无法脱离纸质菜单成为点菜宝的诟病。平板电脑的出现掀起了菜单行业的新浪潮，基于平板电脑的电子菜单因良好的客户体验、更新及时、信息容量大等优势成为了餐饮界的新一代宠儿。

电子菜单是结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体的新型智能化菜单，通过WIFI或433协议无线传输实现可视化操作，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。基于平板电脑上的电子菜单为顾客提供绚丽图文界面及前所未有的交互性，为餐厅提供易于维护的动态菜单，随时更新，随时生效，特有的客户管理系统和存货管理系统为餐饮经营提供了极大便利。电子菜单可通过上传图片等及时快速地更新菜谱，维护费用低廉，长期成本较低。根据西安电子菜单行业现状的调查结果，结合西安餐饮业现状，不难发现电子菜单的长期成本远低于其他形式的餐单。通过对西安50家中等规模饭店的调查，我们发现普通纸质菜单制作周期长、成本高，平均每本菜谱的成本在200～500元间，平均使用周期仅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工单、菜牌及酒水单的制作等费用，平均每家酒店每年菜单的制作成本在6～10万元。按3年使用时间计算，使用高性价比的电子菜谱，暂且不考虑人工成本及时间成本，仅餐单制作成本就已下降到原来的二分之一左右。

二、电子菜单行业PEST分析

（一）P：政策环境分析

2009年，为大力推进餐饮业发展，我国了《全国餐饮业发展规划纲要》。2010年，国家商务部了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出加快餐饮业发展的重要意义。餐饮行业关系民生，未来政府必然会加强对餐饮行业的支持。菜单作为餐饮行业必不可少的部分，必会随着餐饮业的发展而发展。

（二）E：经济环境分析

随着经济发展，外出就餐的社会需求不断增大，2014年2月，中国烹饪协会报告显示，2013年我国餐饮业收入同比增长9%，虽比往年下降，但从去除奢侈浪费因素的角度看，9%的增幅并不小。与高端餐饮下滑态势相反，大众化餐饮出现了大幅度增长，同时大众对就餐时的顾客体验也提出了更高要求，电子菜单点餐系统成为了提升餐饮档次的重要工具。

（三）S：社会文化环境分析

随着社会经济发展和人民生活水平不断提高，人们的餐饮观念逐渐改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性有所增强，更加追求品牌质量、品味特色、营养健康和简便快捷。传统纸质菜单已经不能满足人们在就餐时对顾客体验的追求，而电子菜单的出现，开启了人们点餐方式的新纪元。

（四）T：技术环境分析

2010年1月27日，苹果公司推出的iPad彻底改变了人们对平板电脑的印象，更加快了技术开发人员对平板电脑行业应用拓展的脚步。2011年，基于安卓平台的平板电脑问世，众多硬件厂商参与生产，用户的选择范围广泛。但由于安卓硬件种类繁多，开发和维护成本大，且安卓系统不够稳定，基于安卓平台的“电子菜谱”软件研发远远少于iPad的。虽然基于安卓平台的电子菜谱有一些发展瓶颈，但随着技术的成熟及软件厂家的投入，我们有理由相信，在不久的将来，想要真正打开电子菜谱市场，做到普及化应用，还是要选择开放的安卓系统平台和价格低廉的国产平板电脑。

三、电子菜单的市场需求和供给情况

（一）电子菜单市场需求分析

1.电子菜单的需求现状。近年来，餐饮信息化的概念被越来越多的媒体提及，餐厅的信息化程度已经逐渐成为判断一家餐厅是否具备高质量、现代化的经营资质的一项重要评判标准。从餐饮商家的需求来讲，为了方便企业自身信息的优化管理及吸引消费者，电子菜单主要应用在一二线城市的高档酒店、度假区。从顾客需求角度来讲，各年龄层的消费者都对电子菜单有需求，一方面是因为电子菜单个性化的用户体验；另一方面是因为消费者可了解食材的信息，确保安全性，还可享受诸如看视频、玩游戏等增值服务。从环保的角度来讲，传统纸质由于材质受损、内容需更新等问题，更换的频率较高，这在一定程度上是种资源浪费。相反，电子菜单更新便捷、不易损坏、容易清理，更具环保性。

2.电子菜单可行性分析。随着经济的快速发展，电子菜单已出现在许多城市的大酒店中，尤其是在大型连锁餐饮集团。电子菜单的出现，恰好满足了大众需求，不仅让消费者享受到可口的饭菜，更让消费者感受到贴心的服务。电子菜单在中国餐饮业有着极大的发展空间，随着餐饮业信息化管理的不断完善，这种智能电子菜单必然会受众多餐饮商家的青睐。

3.电子菜单性能需求分析。（1）良好的用户体验。点菜方式简便，用户界面友好，外观时尚高端。（2）一体式服务到位。电子菜单使用户随时清楚自己对菜品、资讯、价格、餐厅、桌位、包房和收银等信息的操作情况。（3）综合成本低于传统纸质菜单。以电子菜单3年的使用周期看，综合成本远远低于传统纸介菜单。（4）信息存储量大，菜单可以实时更新。提供包括推荐菜、套餐系统等各类消费模式。（5）基于IOS或Android系统，运行快速、稳定、高效和可靠。

（二）电子菜单的供给分析

1.电子菜单供给现状。早在2004年，伴随着触摸屏技术的成熟，一些餐饮软件商家推出了触摸屏电子菜单，但当时无线技术尚未成熟，故电子菜单带有网线，成本高，功能简单且不人性化，市场效果不甚理想。

真正使电子菜单走向繁荣的是2010年iPad引发的平板电脑潮流，Android系统的广泛应用，更使电子菜单获得了更大的发展。但到如今，电子菜单仍没有在餐饮行业中占据大量的市场，到底是何原因呢？

2.电子菜单存在的问题。现今，各类电子菜单软件不下几千种，但购买电子菜单的餐饮企业却不多，造成这种供大于需的原因有很多：（1）价格争议。现今电子菜单主要运用于一些高端酒店餐厅，很少出现在中低档的餐饮企业。造成这种局面的主要原因在于购进电子菜单的成本高，虽然从长远角度看电子菜单的成本远低于纸质菜单。（2）硬件质量和网络环境不稳定。平板电脑种类繁多，质量参差不齐，软件的应用环境、功能不稳定，操作不灵活，升级和维护繁琐，且现有WiFi网络环境传输不稳定。（3）电子菜单的前、后端脱节。电子菜单的开发公司大都是软件定制公司和个人开发团队，这些人对餐饮业的运作了解颇少，更不用说程序运行环境的稳定性及顾客使用是否便捷人性化，前端点菜程序与后端管理程序的衔接性不好，甚至存在盲目开发的情况。

四、电子菜单的未来发展趋势及建议

（一）电子菜单的未来发展趋势

目前电子菜谱的使用仅局限于一些高端的餐饮行业，且受限于网络环境、硬件选型、软件操作及效率问题，大范围的推广还需要走很长的一段路。未来，电子菜谱客户端可向着云平台点菜、网络支付、广告推送等方向发展，服务员端更加偏向于手持机的使用。

（二）电子菜单的发展建议

1.电子菜单软件的开发注重层次性、多样化。目前，电子菜单的高成本使其应用范围只局限于高端的餐饮业。开发多样化的电子菜单，满足了不同类型的餐饮业商家的要求，有利于扩大电子菜单的市场。针对西安市，可对中高档餐饮业和不同年龄层的消费者进行市场调研，根据市场调研中反映的情况，对电子菜单进行分类，开发针对不同用户需求的电子菜单。

2.软件开发以顾客需求为导向。电子菜单的使用要做到人性化，即无需服务员在旁边指导演示，用户就可以自助操作。对消费者做跟踪和反馈，以此来满足消费者变化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，强化餐饮管理软件后台操作程序的稳定性。目前平板电脑都是使用WIFI，软件开发商需要重点考虑数据传输的稳定性，避免出现丢单、漏单等问题。注重客服电池待机时间短，屏幕的分辨率低等细节问题。

4.应用领域的推广、功能的多样化。电子菜单的应用领域可以从中高端餐饮业延伸至普通的烧烤火锅店甚至是快餐行业。在功能方面，可以提供增值服务，如视频、电子书、电子优惠券、手机充值、广告等。

参考文献：

[1] 刘小鹏.安卓平台电子菜谱在餐饮行业的应用及发展现状[J].信息与电脑，2012（3）.

[2] 李宏.电子菜单：E时代用餐方式[J].宁波经济（财经视点），2009（7）.

[3] 张琳，孔令博.你的菜单，我的生意[J].光彩，2012（4）.

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餐饮企业基本信息增值活动是在虚拟空间上创造价值的基本活动，是对餐饮企业实体价值链上相应价值活动的反映，使生产经营各阶段的信息顺畅流动，从而提高经营效率。具体活动如下：

1.网上原料供应管理。餐饮企业利用专业网络软件，对各种料件、半成品和成品等进行信息管理。餐饮企业将进货、仓储、库存、出货等活动信息放入虚拟空间，可以利用计算机技术对信息的管理使得供货成本实现最小化，从而提升餐饮企业的竞争力。

2.虚拟生产。餐饮企业可以通过计算机软件构造虚拟的生产系统模型，对餐饮品的设计、生产过程统一建模，在计算机上实现配菜、加工等整个生产过程的模拟。通过这种方式，餐饮企业可以优化餐饮品的设计质量和加工过程，通过最佳的生产管理和资源规划实现产品开发周期最小化，在节约了成本的同时，也可以实现保证产品质量，提高生产效率。

3.网上库存管理。餐饮企业通过建立ERP系统，利用网络和移动互联网对所生产的产品或服务进行信息管理，涉及库存管理、发货管理、协调生产进度等多方面活动，所有这些活动都是在虚拟空间中进行的。此外，餐饮企业还可以利用网上库存管理与买方进行信息交流，接受并处理订单，以保证发货的及时性和准确性。

4.网络营销。餐饮企业依靠网络和移动互联网，将实体市场上的活动转移到虚拟空间上，采取多种形式的网络营销，降低销售成本，加强与顾客的互动交流，增强餐饮企业对市场的快速响应能力，给顾客带来优惠和方便。如网络团购通过消费者自行组团、专业团购网站、商家组织团购等形式，给餐饮企业带来人气，提高了知名度。移动商务可以使餐饮企业通过微营销、移动APP等形式，为顾客提供更多消费体验价值。

5.在线服务。餐饮企业将服务的信息部分地移入虚拟空间，通过QQ、微信和网页对顾客提供在线服务和即时解答，向顾客提供完善的解决方案，使餐饮企业和顾客之间的联系更加紧密，可以用更少的人办更多的事，并且不受时间和空间的限制。

餐饮企业虚拟价值链的各基本信息增值活动是独立性与联系性的有机统一，各信息增值活动独立地创造价值，同时以信息技术为平台，通过餐饮企业制定的相关标准接口联系起来，构成整条虚拟价值链，实现1+1>2的效果。

（二）餐饮企业虚拟价值链附加价值活动分析

餐饮企业附加价值活动是在虚拟空间上，通过提供与基本信息增值活动相关的价值活动以对其进行支持，主要活动如下：

1.信息技术平台。它是餐饮企业虚拟价值链的基础，为各环节提供信息技术与支持，主要包括物料需求计划、制造资源规划和企业资源规划三大部分。物料需求计划是利用现代信息技术，在系统观点的指导下，为餐饮企业提供满足生产所需各类原材料供应的手段，可以改善传统方式中原材料供应不及时、库存量不足或过大、资金周转时间长等问题。制造资源规划是从餐饮企业生产全程考虑，利用企业信息管理系统进行统筹管理，依据最优化理论，可以最大限度地降低消耗、提高生产率。企业资源规划是为实现对整个供应链的有效管理，从顾客角度出发，合理调配企业各种资源，最大化地创造价值。

2.人力资源管理信息系统。该系统构建由餐饮企业领导层、人力资源经理、各部门经理和员工共同参与的纯Web应用的人力资源管理平台，核心是绩效管理体系，还包括招聘信息、网络培训等各人力资源管理环节，以提升组织管理能力和战略执行能力为最终目标。

3.技术开发。技术开发是餐饮企业价值活动顺利实现的保证，涉及餐饮企业虚拟价值链的所有价值活动，除了信息技术外，还包括管理技能、服务流程和生产工艺等。在虚拟价值链中，技术开发更多地表现为一种创新，包括对虚拟价值链中各个价值活动及其相互联系的创新，甚至包括对虚拟价值链本身的创新。它是餐饮企业进行价值创造、提升竞争力的关键因素。

4.网上采购。餐饮企业通过在虚拟空间中的信息管理和控制来联系供应商以实现网上采购，加强了餐饮企业与供应商的信息交流与合作，有助于纵向整合供应商，从而降低采购成本，提高采购效率。在信息技术和物流业发达地区，还可以做到随时采购，增强采购的灵活性，大大降低库存成本。

（三）餐饮企业虚拟价值链的特点

1.非物质性。餐饮企业虚拟价值链的各价值活动的对象不再是物质资源，而是信息，信息加工能力将影响餐饮企业的经营。信息资源以爆炸般的速度递增，其丰富性和易获得性降低了成本，从而使餐饮企业通过信息的加工利用获得成本优势。

2.灵活性。餐饮企业通过利用虚拟价值链，一方面可以通过对信息的多层次、多类型的灵活加工，为餐饮消费者提供多样化的服务，满足消费者多样化需求；另一方面还可以在各个价值环节上向消费者提供有价值的信息，迅速地以新颖网络平台提供给消费者，实现多个价值增值点，给消费者创造价值。

3.独特性。在餐饮企业的传统价值链中，其产品的同质性较高。但在虚拟价值链中，餐饮企业利用信息创造价值，由于信息的多样性和个性化，各餐饮企业的虚拟价值链也体现出个性化，不易为竞争对手模仿，创造差异化的价值。

4.持久性。餐饮企业虚拟价值链的实质是企业通过长期的经营实践，形成的内隐性经验与技能在信息加工利用的显性表现。这种长期的自身发展经验与管理技能是难以模仿的，形成虚拟价值链的持久性，有助于企业保持长远的竞争力。

餐饮企业虚拟价值链的整合与价值创造

（一） 利用餐饮管理软件系统提高效率

将信息技术引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化是提高餐饮企业核心竞争力的重要途径。利用最新的信息技术手段，可以将传统价值链中的一些价值环节虚拟化，提高效率，节省人力资本，有利于服务标准化。比如点菜这一环节，传统餐饮中需要专业点菜员不但了解营养学知识，还要牢记各种菜肴的配料成分及特色，而且还能够快速了解消费者需要和口味爱好，从而才能更好地提高点菜服务。相比之下采用现代信息技术点菜，方便快捷。目前有三种方式，一是基于普通电脑，二是基于触摸屏，三是采用无线点菜系统，而无线点菜技术又有基于红外技术和基于无线网络的技术。餐饮系统采用最多的触摸屏，将各种餐饮品信息输入电脑，让消费者自己根据喜好自主选择，消除了信息不对称的障碍，提供更优质的服务。而点菜员只需掌握操作技术，提供简单的协助即可。

此外，餐饮企业可以利用电子收银机，来提高销售服务的准确度和速度；还可以利用自动控制设备如温控、时控、量控等设备，来控制产品的生产加工过程，提高产品的标准化程度和精准度；还可以利用相关计算机软件系统，帮助消费者进行营养分析，并指导其消费。餐饮企业要通过加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等，实现烹饪工艺的标准化，从而实现烹饪的现代化。如麦当劳的高度自动化厨房，有效传递虚拟价值活动，实现标准化生产。

（二）利用互联网实现内部资源共享

餐饮企业可利用互联网尤其是移动互联网进行超越时间空间的信息传输，在企业内部实现资源共享，加快资源在虚拟价值链上的流通速度，提升核心竞争力。餐饮企业通过内部网络和移动终端，建立各部门虚拟价值链，提高各部门沟通效率，如餐饮、客房、营销、财务、康乐、人力等部门，形成财务获利链、顾客服务链、员工学习链等，实现各部门资源的融会贯通，加快价值流动速度，增加内部顾客价值。

（三） 利用移动互联网加强与顾客互动

餐饮企业与消费者通过网络和移动互联网，可以全方位实现24小时一对一互动，提高餐饮消费者的体验价值。餐饮企业可以应用移动互联网平台，如微博、微信等以及各种移动APP，传递餐饮品特色，提高知名度。如餐饮移动平台淘点点，面向商户和消费者主打点菜功能，消费者在参观就餐时可通过淘点点下单支付，更为方便快捷。还有各种手机叫外卖App，如到家美食会、锦食送等，提供了多样化的与消费者直接沟通的平台。餐饮企业还可以利用自建的APP，将产品信息和促销信息与社交娱乐充分结合，通过会员活动，提高顾客价值创造和顾客忠诚度。

餐饮企业实体价值链与虚拟价值链的整合与价值创造

餐饮企业虚拟价值链是实体价值链在信息领域中的延伸，它将餐饮企业间的竞争从物质资源的利用转向信息资源的创造性利用，餐饮企业应将二者加以整合，以提高核心竞争力。

（一）将餐饮企业实体价值链与虚拟价值链无缝联接

如图1所示，餐饮企业的虚拟价值链是实体价值链在虚拟空间中信息增值过程的反映，每个环节都可以和实体价值链对应起来。因此餐饮企业可以利用信息技术，将两者无缝联接，提高价值创造效率。餐饮企业对实体价值链各环节价值活动中的信息进行收集、组织、挑选、合成和分配，形成有机整体，构成虚拟价值链上的信息增值活动。此外，虚拟价值链上的各个信息增值活动，有助于实体价值链上的各价值活动主体的沟通，提高价值在价值链上的传递速度，增强竞争优势。

（二）运用现代信息技术在餐饮企业实体价值链与虚拟价值链之间进行整合