果蔬采购工作计划大全11篇

时间：2022-03-27 23:08:09

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇果蔬采购工作计划范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

果蔬采购工作计划

篇（1）

一、提高思想认识，深刻理解消费扶贫。消费扶贫是社会各界通过消费来自贫困地区和贫困人口的产品与服务，帮助贫困人口增收脱贫的一种扶贫方式，是社会力量参与脱贫攻坚的重要途径。

从农产品生产、流通到餐桌的全产业链看，消费扶贫是“发展生产脱贫一批”政策的有效延伸，通过政府引导与社会力量的支持，使贫困地区农产品、服务与劳务供给有质量、宣传有渠道、推介有门路，从而使贫困群众收入有保障。从扶贫主体看，消费扶贫贯通了社会力量通过定向、增量消费贫困地区农产品，购买贫困地区服务，吸纳贫困地区富余劳动力有效参与脱贫攻坚的通道。

从扶助对象看，消费扶贫激励贫困群众依托自身努力实现脱贫致富，有利于激发贫困群众从事农产品生产、加工和提供劳务、服务的积极性，加快贫困地区、贫困人口同步实现全面小康的步伐。大力实施消费扶贫，有利于动员社会各界扩大贫困地区产品和服务消费，调动贫困人口依靠自身努力实现脱贫致富的积极性，促进贫困人口稳定脱贫和贫困地区产业持续发展。

二、动员多方力量，积极参与消费扶贫。(一)推动各级机关和驻淮企事业单位等带头参与消费扶贫。将消费扶贫纳入相关单位定点扶贫和地方各级结对帮扶工作及考核内容。开展“消费扶贫助力攻坚”倡议活动，鼓励各级机关、国有企事业单位、金融机构、大中专院校、城市医疗及养老服务机构等在同等条件下优先采购贫困地区产品，优先从贫困地区聘用工勤人员，引导干部职工自发购买贫困地区产品和到贫困地区旅游。组织开展贫困地区农产品定向直供直销机关、学校、医院和企事业单位食堂活动。鼓励各级工会按照有关规定组织职工到贫困地区开展工会活动，在同等条件下优先采购贫困地区产品。支持符合条件的农副产品企业参加军分区、武警部队特别是驻贫困地区部队定点采购。

(二)动员民营企业等社会力量参与消费扶贫。将消费扶贫纳入“百企帮百村”精准扶贫行动，组织引导商会组织和民营企业通过“以购代捐”“以买代帮”等方式定向采购贫困地区产品和服务。倡导社会组织主办、承办的博览会、展销会、年会、专题会等，优先选择在贫困地区举办。将消费扶贫相关活动与社会扶贫日活动有机结合，在主流媒体发出倡议。

(三)推动结对帮扶地区建立消费扶贫协作机制。承担县域结对帮扶任务的凤台县要组织引导本地区农产品批发市场、商贸流通企业和机关、学校、医院、企事业单位等与石台县建立长期稳定的供销关系。受帮扶的寿县要主动对接蜀山区农产品需求，联合帮扶区共建果蔬、畜禽等产品供应基地，共同举办产销对接会，积极吸引企业投资兴办农产品深加工企业，推动贫困地区农产品就地加工。完善就业脱贫结对帮扶机制，组织实施好革命老区、行蓄洪区劳务对接和定向招工，实施“2611”就业帮扶新路径，帮助贫困劳动力就业。

三、依托地方特色，切实带动消费扶贫。我市地方特色农产品资源丰富，一些产品不仅在本市范围内深受人们喜爱，还闻名省内外，如X等。要注重引导、支持、规范贫困户生产地方特色优质农产品，充分发挥龙头企业的带动帮扶作用，扩大特色农产品的生产规模，提高产品质量，形成规模化、产业化。注重特色农产品产业链的延伸，提高产品附加值，提高贫困户参与度。

积极开展“会展扶贫”，支持贫困地区参加农交会、农贸会、展销会等，专设消费扶贫展区，集中推介、展示、销售特色优势农产品。加快贫困地区供销合作社“新网工程”建设，引导大型商贸企业、农产品市场、连锁超市等流通企业与贫困地区开展购销活动。组织贫困地区粮食收储库点优先收储本地农产品，优先安排储备粮轮换。大力推进贫困地区产品“八进”和高校、企业“四送”活动，建立长期稳定的产销关系。鼓励贫困地区在景区景点、宾馆饭店、游客集散中心、高速公路服务区开设农产品销售专区。推动贫困地区建立农产品滞销预警机制，制定应急处置预案，引导电商企业、商贸流通企业和农产品批发市场到贫困地区集中采购滞销农产品。

四、开展宣传推介，大力引导消费扶贫。支持贫困地区开展形式多样的休闲农业与乡村旅游品牌推介活动。借助新媒体平台，对贫困地区的美丽休闲乡村、精品园区、精品线路，开展有计划、有组织、多层次的宣传推介。大力发展“乡村旅游+互联网”等模式，在重大节假日前和重要农事节庆节点，集中宣传贫困地区的特色农产品、休闲农业和乡村旅游精品目的地。鼓励贫困地区举办特色鲜明、影响力大、公益性强的“农民丰收节”等农事节庆活动。

篇（2）

超市总结报告1随着春节的临近，________年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。

刚刚过去的________年，美好家园____店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就________年超市工作做如下总结。

一、________年至________年销售情况对比与分析

通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于________年。熟食组出现销售上同比________年负增长-34.28%的原因是，在________年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在________年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门________年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。

________年____店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出________年毛利额是131878.22元，________年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长

7.21%。

日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。________年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。20____年应在提高业务谈判能力(收费能力)方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。

二、________年超市主要工作内容

1、________年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。

新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。

2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布臵进行了合理的安排，保持规范清晰的价格标识，制定了合理的生鲜促销计划。

3、对蔬菜、水果、低温奶制品及南北干货进行陈列位臵调整，使卖场面积更紧凑，达到陈列格局合理科学化。

完成对岛柜的安装，及维护使用，使门店卖场形象得到了极大的提升。同时，生鲜部形象的提升和销售的增长对门店也产生极为重要的影响和推动作用。

4、员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

狠抓精细化管理工作，保持与员工的良好沟通，激励生鲜部管理人员和员工，建立了积极上进高效的团队。

三、存在不足和需改进的地方

________年虽然我们做了大量的工作，对各项工作作了不断的调整与创新，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：

1、对生鲜区域的设备正常运营、日常维护、保养工作的实施及设备的用具、物料使用效率管理不够细。

供应商方面对已撤场的商品与缺失的商品品项没有及时引进，对不能引进的商品没有应对措施，及处理办法。

2、对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，不能很深的了解其中的营运状况。

对联营商品关注度不够，造成联营商在活动时备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。针对以上不足的地方，在新的一年中，我们要不断加强店面的细节管理，主要是在商品安全，库存管理，开发供应商资源，丰富商品品项等方面的管理。对生鲜区域的设备进行巡查制度，并作记录，发现异常及时跟进。对于联营商加强管理，特别是大节的备货，及时跟踪，及时应对。加强学习西联系统各模块的作用，增强对数据的分析能力。加强学习熟食，鲜肉分割的专业技能，争取能熟练操作，以能更深的了解营运状况，对盈利做出正确的决策。

四、________年的工作计划

一个好的工作计划，便是一个好的开端，新的一年就要到来了，我们要做好以下几方面的工作计划：

1、全力做好蔬菜、猪肉的销售管理。

生鲜经营管理是门店人气和业绩的必然保障，我们要抓好蔬菜和猪肉自营的契机，通过自营商品来推动门店的人气;另一方面要强化管理，从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保门店业绩的正常增长。

2、做好商品结构的优化工作，向商品要销售、要费用、要利润。

商品结构的优化要从三个方面进行：一是品项优化，我们要及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构;二是陈列优化，我们要及时根据商品的销售情况对商品的库存结构、陈列位臵不断地进行调整，以期让商品发挥出最大的销售潜力;三是促销优化，我们要充分挖掘供应商资源，把握竞争对手的销售动向，主动出击，把促销资源运用好。

3、确保商品质量，全面提升服务水平。

通过加强对预包装商品的三期检查，对低温奶、泡卤制品等易胀袋、漏气、变质的商品每日排查，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。加强对员工服务意识的灌疏和服务技能的培训，不断提升员工的服务水平。

4、加强费用的控制，开源节流，降低营运成本。

一方面要励行节约，做好耗材、水电费用的控制;另一方面要充分利用卖场空间和促销资源，为门店增加收费创收。

5、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患，确保门店经营安全。

总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。

超市总结报告2________年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：

一、主要工作内容

1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。

2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。

3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。

4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。

二、存在不足和需改进的地方

________年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺;四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。

三、对公司的意见和建议

1、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。

2、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。

3、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。

4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。

超市总结报告320____年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。

必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。

对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。

对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题;其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的`淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点;再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：

(1)稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。

⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。

(3)认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。

(4)招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。

(5)对比解放店的鸡蛋销售结合20____年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

超市总结报告4(一)超市生鲜工作总结计划与预算职责

1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系

3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量)

超市生鲜工作总结专业能力

1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。

3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

(二)超市生鲜工作总结业务(商品)职责

1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。

2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整

3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划

4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量

5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作

6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求

7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确

8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全

9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施;熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程

2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式

3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法

5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法

6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。

7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析

8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求

9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

(三)超市生鲜工作总结人事职责

1、为员工提供安全、卫生的工作环境

2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队

3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核

4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人

5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理

6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施

7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作

8、负责生鲜区域促销员的培训、管理

9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解公司的企业文与规章制度

2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力

3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用

4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理

5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用

6、具有执行力和创造力

7、较强的人际关系处理和沟通能力

8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行

9、熟悉门店的排班原则和方法

(四)超市生鲜工作总结设备职责

1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全

2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施

3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率

超市生鲜工作总结专业能力

1、了解主要设备的维护、保养等原则

2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念

3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况

(五)超市生鲜工作总结服务职责

1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境

2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度

3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等

4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改进工作

超市总结报告5超市蔬果组工作总结转眼间，短短的一个月实习就这样结束了。在那里我不仅看到了许多自身的不足，同时也对自己未来投入社会工作有了进一步更深的了解。是的，展望未来，我对自己今后的工作充满了信心和希望，为了能够制定更好的工作目标，取得更好的工作成绩，以下是我把参加实习工作以来的情况总结如下：

实习工作内容

虽然以前有去过社会做实践，但是此次的工作对于我却是一个全新的挑战。因为我这次所面临的是一个陌生的岗位蔬菜水果销售员。不过这份工作倒符合我的专业，在这首先得感谢南宁市辉良农场品种养殖场给我这个机会，(因为我们公司在南宁的各大超市都几乎有自己的卖场或摊位)所以让我有了在人人乐超市生鲜部蔬果组实习的机会，而我的日常工作就是负责蔬菜水果的销售。这需要我去摸索与实践中去慢慢熟悉与了解这项工作。然而通过了一个实习阶段的工作后，我也对这份工作有了层次上的新理解。以前总是觉得销售员，不就是整天站着么，没啥好大不了的，所以在被他们选在销售员这岗位时还真的有点不高兴。然而在此次实习工作阶段后，自己也认识到了当初的想法是错误了，毕竟销售员包括了太多的职责。我主要总结了一下我们在和大福百货超市作为一名合格的侦察员应做的几方面：

来到人人乐超市上班，这里虽然上班比较辛苦，但是在这里，不仅我的个人能力得到了很大的锻炼，而且享受到了团体的力量。我觉得过的很充实，也很快乐。在实习的一个月，我们蔬果组在总部董事会和总经理的正确领导下，店长对生鲜实行了主抓主管的方针，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之地区营运和采购的大力支持、监管，使得蔬果组在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。

蔬果组是生鲜部四个组的其中之一，由蔬菜、水果、南北干货、五谷类、和联营五大部分组成，是生鲜部最大的一个组，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之蔬果是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日蔬菜和水果的抢购工作，做好蔬菜和水果的整齐陈列，保证蔬菜和水果的新鲜、健康。与此同时，还要降低蔬菜的损耗，增加毛利额。在带班的过程中，我主要从以下几个方面着手：

一、严把蔬菜质量关。

降低蔬菜损耗。要降低蔬菜的损耗，必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据顾客对于每个蔬菜单品的需求，做出尽量合理的订货量。在收货的时候，对于每一个蔬菜单品，我们都要亲自查看蔬菜的质量和新鲜度，严格把好蔬菜进入卖场的第一个关口。在扎菜和打包的时候，要求员工将破损和腐烂的叶子去掉，切掉长出的根、叶，做到蔬菜的美观和新鲜，但同时要注意不能随意的浪费。在每天中午和晚间我们都会对冷冻储藏室进行整理，既保证订货量的准确性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的损耗。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。

对于我们蔬果组来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。是店长和经理眼中的老大难，人人谈而色变。在我带班的过程中，通过和员工交流深入的同时，我发现在管理上存在的问题主要是人员安排不当，分派不均。思想上，员工思想波动大，员工对于同事之间以及和上级之间存在着矛盾和

分歧，针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成打包员与理货员、扎菜员与理货员、打包员与扎菜员之间的互相协作。大大提高了工作的效率和成效。

篇（3）

心理篇

长假之后，又要投入到正常而紧张的工作当中了。但是不少上班族依然觉得很不适应，感到精神疲惫、注意力不集中。这种情况在公务员、银行职员、办公室工作人员等必须在固定时间上班、工作内容也比较刻板的“上班族”身上较为多见。通常恢复上班的第一天至第三天，是节后心理不适的高发期。也有的人会持续一周左右。人们通常将这种现象称作节后综合症。

要知道，心情的好坏，能直接影响到皮肤尤其是面色的改变。

人高兴时，大脑内的神经调节物质乙酰胆碱会增加，促使血管扩张，面部绯红；人受到惊吓，体内的茶儿酚胺类物质释放过多，血管收缩使面色苍白；人大怒时，血液中含氧血红蛋白含量减少，而还原血红蛋白含量增加，从而使面色青紫。

如果长期处于不良的心情状态，人的面容会变得晦暗无华。因为皮肤内黑色素的合成受脑垂体控制，忧郁寡欢的不良心情会导致神经内分泌系统失调，造成上皮细胞合成黑色素的量增加。忧愁还影响皮肤的供血，使人面容失去光泽。

生理学的研究还表明，人体在心情愉快时，其内脏器官活动会发生改变，如心脏跳动更均匀有力、肺活量增加、肠胃平滑肌蠕动加快，呼吸、消化、循环都得到很好开发，肌体免疫功能得到增强。人渐渐容光焕发。

因此，对人谦让宽容、性情豁达开朗、保持良好心情，会令人洋溢迷人风采。

节后综合症的表现

长假过后，重新投入正常紧张的工作忽然有种陌生感，甚至有人会产生强烈的不适感。要干的工作似乎没有心思把它做完，无法投入进去。有些人通常会坐立不安，心神不定，吃东西没味，睡觉时惊醒。想到马上要上班，内心竟有莫名的恐惧。“焦躁不安”症的心病是害怕面对变化。尤其在外企、私企工作的白领，平时就对岗位提心吊胆，很多事例告诉他们，长假以后，新的工作开始会发生一些变动。前途未卜，因此节后上班犹如面临赶考，内心害怕面对变化，害怕挫折降临自己身上。

调整心态方法

这类人要从心理调节开始，从容应对。学会进行积极的自我调适，尽量松弛那种高度紧张的思维运作模式，要对自己的工作能力有个正确的定位。

1，想象法。坐在座位上，调整到自己最舒服的姿势，慢慢闭上双眼，开始深呼吸，让自己的心中或脑海中出现过去工作快乐的场景如获得赞扬、受到肯定、开发业务等场景。

2，慢慢热身。上班前先整理一下头绪，如自己的工作日程等，等到上班时再看看相关资料、图片、文件等，和客户取得联系，如互相问候等，这些慢慢的接触和热身，有利于进入正常工作状态。

3，上班前后有计划地调整好生物钟，最有效的方法之一就是运动。合理的运动可以通过肌肉与神经的相互作用，对自身生物钟进行调节。慢跑或者做一些简单的健身有助于舒缓精神紧张和兴奋，重新集中注意力，面对即将投入的工作。

4，上班前后不要参加引起情绪高度兴奋的活动，应静静地梳理一下第二天上班应该做的工作，以免一上班就陷入应接不暇的忙乱之中。

5，上班后不要热衷于和同事讨论长假的见闻，以免分心。等度过上班初期的思想波动危险期。主动找一些朋友逛逛街、聊聊天也是很好的排解郁闷方法，通过倾诉可以缓解人的紧张情绪，可以让人放松下来。

美容篇

如何美容并不是我们要在这里讨论的重点，关键是要记住我们是LOHAS一族，我们的美丽应该是自然，健康，自信的美丽。

杰茜卡阿尔芭有一番话特别让人欣赏：“那些化妆品会让你看上去比自己的实际年龄老上很多，我认为对我们所有人来说，让我们看上去更完美更健康的化妆品，就是我们闪亮的皮肤。”

现在有很多女孩子对护肤品、化妆品着迷，通过广告、杂志等研究它们，在论坛上也有很多使用感受、效果比拼等。我也曾是她们的一分子，但后来逐渐成为LOHAS一分子之后，我走出了这个误区。就像日本美容师佐伯千津说：“要想拥有真正美丽的肌肤，就要鼓起勇气放弃化妆品。”。

哲学告诉我们内因决定事物的性质，而外因仅是影响事物的发展，但现在太多女生不关注内因，反而企图借助外因解决一切问题，有点像中西医的区别问题。LOHAS美肌观是：

1，排毒顺畅、饮食健康、睡眠充足且质量高、精神愉悦才是美肌之本。

2，精简护肤品，崇尚有机护理方式。

有句话说的很有道理：过分的护理反而会污染肌肤。因为肌肤是有生命的，它本身具有自我清洁的能力，过分的护理反而会导致这种天然能力的退化。

那什么是必要的护肤品？以“皮肤自己做不到”为准则。皮肤自己无法做到的事，护肤品才可以适度帮忙。

对LOHAS女孩而言，面膜只是撑场面的工具，天天敷等于让皮肤走向慢性中毒，她们宁愿在细节上完善自己：睫毛，颈部，指甲。只要内部打好底子，用睫毛膏，唇彩，隔离霜三样就足够让自己更加美丽。每一个人都拥有自身平衡与节律的生态环境，不应使用含有不良化学物质的彩妆破坏自己的生态平衡，“污染”自己的身体环境。

所谓有机护理，即以“自然手法改善肤质”的护理方式，它通过各种有效手段，提升皮肤天然防护机能，促进皮肤自身修护更新，从而使皮肤变得健康美丽。有多少人用花样繁多的“护肤品”往自己脸上狂轰滥炸时，知道护肤品中的防腐剂会使皮肤的DNA破裂？

3，改变护肤观念

佐伯千津的两本书《美肌革命》和《不要过分依赖化妆品》告诉LOHAS女孩：“美肌的特效药不是化妆品，不是化妆技巧，而是来自头脑中的‘让我变漂亮’这样的信念。不是‘用什么东西才能使自己变得美丽’而是‘如何使用这些东西来使自己变美丽’。我们需要定期停止日常的护理，让肌肤恢复自然调节的能力。”

很多人不喜欢按摩，认为麻烦，不能立即看到效果。但我赞成Dr.Hauschka所说的“以自然律动护肤”，按摩是物理方式，但它激活的是肌肉，而护肤品大多只能作用到表皮层。大多数人不知道体内淋巴处聚集了多少废弃物导致气血不畅、浮肿或脸色黯淡。

减肥篇

如果你2009年的计划之一是减肥，希望你在1号的时候没有满脑子想着“从明天开始”，因为等明天的心理是最容易导致失败的，或许应当说让你的计划还没有开始就夭折了。减肥没有捷径，以前说过无数次了，但是可以有一个见效快的开始。其实那些“常年”减肥的女性朋友们，都应当知道减肥最难得是后期的坚持和养成一个健康的生活方式。

这里结合以往自己的经验，推荐几条容易成功的“秘诀”。不过，开始以前，要了解自己的健康状况，有任何疑问最好请教医生。

1，食物采购大变身

如果家里还有一堆不太健康的零食，或是家里基本已经弹尽粮绝，你首要做的就是去买吃的。听上去挺让人高兴的对吧？

减肥不要先想着饿肚子，而是应当想着怎么吃会比较健康。如果这一周会比较忙，就采购一周的食物。不要打着出去吃餐馆的计划，最好都在家里进行（或是在公司吃自己做的食物），关键在于自己控制什么吃什么不吃。

采购的时候要买大量的蔬菜，绿色的，彩色的，越丰富越好（负卡路里食物最好，应季的蔬菜最好）；水果（苹果和橘子一定要买），再买些白薯、山药、栗子、土豆这样的淀粉含量高一点的食物，为什么，因为下面两周你可能暂时要和米面告别一段时间。再买一些蛋白质丰富的食物，从鸡蛋、鸡肉、鱼到各种豆子，豆制品、豆浆、牛奶。还有就是番茄汁（低盐的最好，买不到一般的也可以）。调味品需要孜然、辣椒粉、月桂粉、香菜、姜粉，大蒜等，这些都是帮助燃烧脂肪、提高新陈代谢的食物。没有零食，没有面包，没有糖。

2，低碳水化合物饮食2周

少吃碳水化合物会立刻让你减少水肿和水的重量，让你在几天以内瘦一圈。这不是长久之计，所以只是两周。这里说的碳水化合物是谷物和糖，不包括新鲜的果蔬、淀粉类食物（白薯、山药、豆子），但是淀粉类的还是要少吃。不要吃果脯，因为干的水果体积小糖分极高。不要喝任何软饮料。

如果你有办法计算碳水化合物的量，每天（头两周）不要超过50～60克。水果最好限制在吃两份，比如一个中等大小的苹果和一个橘子；以后可以多吃，主要是因为糖分比较高的缘故。注意补充蛋白质，因为你的身体还是需要能量和营养的，蛋白质可以管饱时间长，你不容易流失肌肉（肌肉消耗的热量比脂肪多），而且蛋白质有帮助分解脂肪的作用。

3，喝大量的水12～16杯

通常一天喝8杯水的说法在减肥的时候要加大。尽量多喝，不要喝咖啡，可以多喝绿茶、乌龙。一杯水是240毫升，所以你计划一下，早上一起来喝一大杯柠檬水，然后早餐前再喝一杯，午饭前喝一杯，午饭前20分钟再喝一杯番茄汁兑水，说可以帮助加快新陈代谢，不过更多的可能还是因为这样做所产生的饱胀感。

多喝水可以帮助身体排除有毒物质，还可以帮助“融化”脂肪。牛奶豆浆不能算是水，但是你喝不够12～16杯的话，它们就可以勉强凑数。你会觉得上厕所次数很多，也是强迫自己起来多活动的一个办法。

4，锻炼在早上进行

有几个好处，一是早起虽然痛苦，但是你把今天最让人痛苦的事（锻炼）先解决了，一天感觉都会非常好。早上空腹锻炼，比较容易消耗脂肪作为能量，而不是肌肉里储存的能量，也不是刚吃进去的碳水化合物。这也是为什么头两周少吃碳水化合物的道理，让身体必须从囤积的脂肪里获得能量，帮助最大化减脂。

早上因为饿着肚子，所以运动量不能太强，快走、健美操这样的有氧运动比较合适，力量型锻炼可能不太适合，否则会眼冒金星。早上锻炼还可以提高你一天的新陈代谢，所以调整一下作息时间，早起30分钟，锻炼一下吧。时间紧的话，早上锻炼20～25分钟，下班后再锻炼20～25分钟。在家看看新闻跳跳健身操，两不误。

5，找个同伴一起减肥

有人每天和你讨论减肥的心得和进步，互相督促，比一个人孤军奋战要容易。而且最好是你天天见得到的人，这样大家的减肥效果一目了然，比较不容易偷懒松懈。

6，减脂的锻炼方法

如果不能早上就锻炼，其它时间锻炼要先做20分钟比较轻的力量训练，再做有氧锻炼。因为身体通常要20分总后才开始使用脂肪中储存的能量，这样你一开始快走或是跑步，就开始燃烧脂肪了，脑子里这样想想都觉得感觉很好。

7，每隔2.5到3个小时吃一些食物

一天5餐而不是3大餐。这样你不会觉得太饿，当然每餐不是大吃大喝，尽量均衡，不过上班的时候比较难，那就多带点酸奶、牛奶、水果来吃（烤的无盐黄豆是个不错的零食选择）；周末的时候再好好做点丰盛的美食来吃吧。

8，奖励自己

在一周的某一天吃一些自己最爱的食物，只要那天热量不超标就好。女孩子应当不超过1500卡路里。减肥也是付出和回报的过程，别搞得太辛苦太痛苦，那样的话是坚持不了几天的。

特别说一下，虽说是奖励，但是油炸类的食品还是要尽量避免，特别还要注意口味一定要清淡，因为帮助消水肿的话要少吃钠。味道从哪里来呢？从调味品，比如胡椒，算、辣椒粉、姜粉等。清淡的食物可以帮助你“忘记”前一阵吃的油腻、高糖、高淀粉的食物。配合喝水，你会发现头几天上厕所的次数非常多，身体会轻盈很多呢。

每个人的饮食习惯，生活规律，减肥史等都会影响减肥的效果。不科学的方法、没有足够的毅力、没有找准最适合自己体质的减肥方法都是造成减肥不成功的原因。

生活篇

生活中很多人都有这样的体验，在节后的两三天里感觉厌倦，提不起精神，上班的工效率低，甚至有不明原因的恶心、眩晕、肠道反应、神经性厌食、焦虑、神经衰弱等症状，这就是典型的“节后综合症”的表现。这种现象其实是现代社会大多数人的一种正常心态。

虽然说即使不有意做调整，一般在一周左右以后身体和精神就会恢复到正常情况，但是要知道情绪也是导致人变“丑”的重要因素之一，恶劣的情绪必然会导致内分泌失调，皮肤状况变糟。所以我们要做的就是直面“节日综合症”，尽快将情绪调整回正常值。

1，彻底放松

很多人在节后感到疲惫，很可能是并没有真正利用假期在休息。你在假期中有没有查看过公司邮箱？有没有参加一些“商业应酬”式的聚餐？有没有抄起电话和同事聊工作？的确，有了这些先进的通讯工具，意志不坚定的人想彻底摆脱工作也难。但是如果真正意识到工作和生活需要平衡，就要有勇气在假期彻底关掉连通工作的那个开关。

2，深呼吸应对“上班恐惧”

尽快停止各种应酬，抓紧时间自我调节，规律睡眠、饮食，从生活内容到作息时间都做出相应的调整，静心思考上班后应该做的事，使自己的心理调整到工作状态上。一旦出现紧张、忧虑、厌倦工作的不良心态，也不要着急，白天工作时可以喝点茶、咖啡提神，也可以每过几个小时进行一次慢而深的呼吸，想象好似随着吐故纳新，紧张也离开了身体。中午小憩一会儿，晚上争取早睡；还可在医生的指导下服用百忧解、索里昂等药物，改善情绪，消除对上班的恐惧。

3，按摩、散步、减压对付睡眠紊乱和疲劳

长假玩乐过度，甚至通宵喝酒打牌等，打乱了人体正常的生物钟，造成植物神经系统紊乱，结果“睡眠紊乱”就会找上门，可以通过休息或给身体补充营养得到解除，要做到早睡早起，起居有序，要保证有足够的睡眠时间。长时间用脑，大量消耗能量导致大脑血液和氧供应不足，削弱了脑细胞的正常功能，集中表现为头昏脑胀、失眠多梦等。

篇（4）

*年1-6月份，全区社会消费品零售总额完成32.1亿元，完成年度计划的40.1%；实现外贸出口3,036万美元，同比增长146%，为年度计划的101%。招商引资完成到位资金3000万元，完成任务的42%。旅游接待游客56万人次，同比增长36%，实现旅游收入4.8亿元，同比增长35%。

二、物流及重点项目进展良好

*区站在打造振兴东北区域物流中心的高度，大力发展商贸物流业，全力推动物流项目建设工作。

一是通辽五金建筑材料装饰城项目一期于4月份开工建设，已有六个工程队进行施工，32栋楼盘多数完成主体二层建设，三栋宿舍楼也已经完成二层建设。形象进度已完成工程进度的40%，将于10月份建成并试营业。二期工程现已完成市发改委立项工作，《工程项目选址意见书》已经通过市规划局批准。二是金港市场物流园项目完成投资8,300万元，市场内2万平方米一纵两横的高等级混凝土路面已经完工，自治区建设厅已批准房地产开发资质，完成了总体规划设计，并开始建筑施工设计。建设红线问题，经市区两级政府的协调也已得到解决，项目力争8月初开工建设。三是日升日美物流配送中心项目一期工程已于4月开工建设，预计明年2月竣工并投入使用。目前已经完成仓储设备购置、培训中心改建、样品厅建设、物流基地建设美化等基础工作。ERP软件系统建设、农村物流网点建设、信息服务及商务平台建设、网络构建等软件工作也已基本完成，质量认证ISO9000体系也已经上报，公司自主品牌“德吉牌”农产品商标也在申请注册中。四是通辽内陆港项目由通辽物流园区（通辽市第一运输有限责任公司）、沈阳铁路局共同投资建设的内陆港项目，完成了建议书和平面规划图，已通过市物流办项目评估上报市政府，项目一期工程力争8月份开工建设。五是*工业园区（南区）综合物流项目现已通过了沈阳铁路局二次评审，铁路专用线行政许可已报铁道部准批，一期1000亩土地征用工作基本完成。六是利丰汽贸物流园项目一期工程已于去年9月份正式营业。当年实现营业收入2.1亿元，上缴税金120万元；今年1-6月份实现营业收入1.5亿元，上缴税金120万元。项目二期计划在在园区一期的西侧（临交警支队新址），东侧（临新工四路）分别开通南北路，临街建设4S店。七是莫力庙集贸市场项目项目计划投资1800万元，选址在莫力庙苏木小街基嘎查，占地面积86,000平方米，拟建的低温市场主要用于鲜葡萄等水果低温储藏及销售，兼营生产资料、农副产品、日用工业品等。项目建成后，年交易额可达1亿元。目前项目正在考察论证中。八是大林建材市场项目占地49000平方米，建筑面积12000平方米，市场营业房和路面硬化工程现已全面启动，预计一期工程9月份建成并投入使用。九是余粮堡牲畜交易市场扩建项目新增营业面积16万平方米，建设竞买式交易区8万平方米，目前市发改委已经批准立项；申请农业银行贷款4800万元资金已经到位2700万元。十是三角公园市场扩建项目项目计划投资4000万元，新增营业面积1万平方米，新增就业岗位900多个。目前正在进行项目审批工作，并积极与通辽市创元房地产公司及营口聚宝楼房地产开发公司进行洽谈。

三、重点工作推进情况

1、招商引资工作进展顺利

*年我们积极引进一批商贸流通新项目入驻*区。一是由福建客商投资3000万元的通洲渔港大酒楼项目，已经正式开业并投入使用；二是三角公园市场扩建招商项目，项目建设初步规划已经区政府同意，目前正在与创元房地产公司及营口聚宝楼房地产公司进行洽谈。力争7月得到批准；三是哲里木广场改造及地下商场招商项目，我们分别与开发商北京红石京都置业公司，运营商广州赛迪公司及台湾大润发超市、辽宁兴隆大家庭集团积极商谈，准备在地下商场建设2万平方米的大型超级市场；四是引进北京迪信通公司投资民族商厦,开发通讯产品批发业务，目前已经签订投资协议；五是财富中心项目，该项目占地面积1.3万m2，建筑面积7.9万m2，由通辽市和圆房地产公司与江苏开发商共同开发。

2、“万村千乡市场工程”继续深入

科区自2006年开展“万村千乡市场工程”至今，已建成196个“农资农家店”。*年，我区安排新建120家“农家店”和加盟店，到6月末，日升日美公司已在科区新建农家店75户。并力争在10月份建成。到2012年“农资农家店”达到500家，镇村覆盖率达到100%。

3、新建“*商务局网”并投入使用

为加强全区商务信息建设，更好地为全区经济工作服务，我们在去年商务部子网站“*商务之窗”建设的基础上，开办了“*区商务局门户网站”，并实现了与区政府及市商务局门户网站的链接。网站于5月份开始试运行，在功能和服务方面更加完整全面，商务局常规性工作在网上进行通知，商贸物流企业通过网络及时了解上级文件、工作动态，同时在线办理相关事务等，推进了商务局办公自动化进程，使网站成为我们对外宣传、加强沟通的有效平台。

四、对外贸易情况

*年，我们按大口径计划对外贸易出口3000万美元。1—6月份，全区统计完成外贸出口3036万美元，同比增长146%,为年度计划的101%。我区外贸出口仍以清谷新禾、万顺达淀粉两家企业为主，万顺达淀粉公司1-6月份完成外贸出口2170万美元，比去年同期增长800%；清谷新禾公司完成610万美元，同比增长38%。另外我区化工类出口产品受国际市场影响较大，通华蓖麻、兴合化工两家公司出口额度小于去年同期。

五、市场监管工作。

今年以来，科区商务局实行重要市场经营情况月报告制度，重要商品信息周报告制度，加强对市场监测工作，收到良好效果。一是全区市场销售良好。重点监测的五大市场销售额达到13.33亿元，同比增长13.5%。其中团结路贸易区市场成交额9.16亿元，同比增长11.25%；白音太来果蔬批发市场成交额为7720万元，同比增长15.66%；余粮堡牲畜交易市场成交额为1.31亿元，同比增长2.12%；大林集贸市场成交额为2930万元，同比增长12.36%；利丰汽贸园区成交额为7120万元。三角公园市场成交额为4470万元，同比增长18.56%；九中市场成交额为1920万元，同比增长4.55%；金通市场成交额为745万元，同比增长2.23%。其他农副产品及其他专业市场销售情况都较好。二是成品油市场监管。年初，我们举办了全区成品油经理培训班，60多名经理参加了学习。为进一步加强对全区成品油零售市场的监管工作，我们会同工商、质监、消防等有关部门全面完成了经营许可年审及市场监控工作。三是畜禽屠宰及肉制品市场监管。今年以来，我们一方面与没有定点屠宰场的镇（苏木）协调，要求各镇（苏木）都要建立定点屠宰企业。另一方面对全区屠宰加工企业及肉制品销售网点进行了集中整治，整治活动期间共出动了70多车次，490多人次，查处了不法商户160余户，查获劣质肉制品500多公斤。监察大队还不定期地对全区肉制品市场进行巡回检查，净化了全区肉制品市场。四是酒类监管工作。继续加大对城区及农区的酒类经营场所进行全面调查清理，按《酒类流通管理办法》认真执行酒类经营者备案制和酒类产品随附单制度。

六、企业改革工作

今年以来，我们对原国有管理企业进行了改革。一是对原糖业五商店进行了公开拍卖，析产分资，职工得到工龄补偿。二是煤气公司、百货三商店、百货五商店改革方案已得到区政府的批准,目前正在进行依法评估。力争对上述三户企业年内完成存量资产盘活工作，解决企业遗留问题。

七、下半年工作要点

1、确保完成全年各项经济指标。确保完成社会消费品零售总额80亿元，同比增长22%；外贸出口力争实现5000万美元；招商引资确保完成7，000万元，力争完成10,000万元;旅游总收入确保实现10亿元，同比增长32%。通过加强对企业运营情况调度、分析和引导，确保全年各项指标的顺利完成。

2、全面推动重点物流项目建设力度。一是进一步推进重点项目建设。我们要加大对物流行业的推动力度和扶持力度，进一步明确工作职责，努力完善定点联系企业和重点项目专项推进制度，加强对企业和项目的推动工作，推进一批大项目早日建成。二是进一步加大项目服务力度。努力搭建物流信息平台，实现信息资源共享，形成覆盖通辽市乃至周边区域的信息网络，完善物流综合服务功能。同时，争取上级专项资金支持，加快现有物流企业发展壮大步伐，促进拟建、在建项目早日建成并投入运营。三是进一步提高物流企业管理水平。密切与物流企业的联系，通过不定期召开重点项目调度会、信息会、发展研讨会等多种形式，帮助物流企业经营者拓宽视野、更新经营理念，全面提高物流企业经营管理水平。

3、全力推动重点工作顺利实施。

一是继续开展招商引资工作。抓住现有在谈项目不放松。紧紧围绕物流业、商贸流通服务业及旅游业项目，加大招商引资工作力度，积极走出去，请进来，全方位、多领域地广泛宣传*，以吸引更多的国内外客商关注*，投资*。努力营造“招商、亲商、安商、富商”的良好环境，确保完成全年招商引资任务。

二是“万村千乡市场工程”建设工作。确保今年完成120个农家店和加盟店的建设工作，全区达到300家以上。大力扶持日升日美物流配送中心，加大对农家店的配送比例，确保农村日用品安全。积极协助日升日美商贸公司牵头组建自治区“万村千乡市场工程”采购联合体，并利用信息平台，扩大企业知名度和经营配送规模，充分发挥“万村千乡市场工程”的惠农作用。

篇（5）

3702/

001—2013

青岛市中小学生营养餐管理规范

2013

12-02

2014

-01实施

青岛市教育局

青岛市发展和改革委员会

青岛市质量技术监督局

前言

本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准由青岛市教育局提出并归口。

本标准起草单位：青岛市教育局、青岛市技术监督科技信息所、青岛市技术标准科学研究所。

本标准主要起草人：李俊山、李保旗、李翠莲、靳晓梅、韩磊、董淑娥、毕洪玲、杨春福、李泽民、姜法春、王辉。

青岛市中小学生营养餐管理规范

范围

本标准规定了青岛市中小学校、民办非学历教育学校学生营养餐管理规范的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、管理要求、责任与监督及投诉处理。

本标准适用于青岛市中小学校食堂制作或供餐单位配送的中小学生在校用营养餐（以下简称营养餐）。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化钠的测定方法

国食药监食[2010]236号《餐饮服务许可审查规范》

国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》

国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所《中国食物成分表2002》

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

营养餐

指根据不同年龄段的中小学校、民办非学历教育学校学生生长发育特点制作或配送的营养素适量的在校用餐。

分类

根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，供给量分为以下四类：

类（6岁～8岁）；

类（9岁～11岁）；

类（12岁～15岁）；

类（16岁～18岁）。

质量要求

5.1

感官要求

应符合表1的规定。

表1

感官要求

项

目

要

求

色

泽

主

食

具有该食品应有的色泽

油炸菜品

浅黄或黄褐色

非油炸菜品

应呈现各种菜品应有的颜色

滋味与气味

香鲜可口，咸淡适中，不得有焦糊味或其它异味

杂

质

无肉眼可见外来杂质

5.2

营养素指标

5.2.1

全日制各年龄段学生营养餐摄入标准值

全日制各年龄段营养餐营养素总含量应符合表2的规定。

表2

全日制营养餐营养素含量指标

营养素

小学生

初中学生

高中（含高职）学生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白质，（g）

55-65

65-75

来自动物及大豆的蛋白质（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

总能量25～30%

钙，（mg）

800

1000

铁，（mg）

男

女

男

女

锌，（mg）

13.5

15.5

视黄醇当量，

（μgRE）

700

800

700

800

700

维生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

维生素B2，（mg）

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

维生素C，（mg）

100

5.2.2

早餐各年龄段学生营养餐摄入标准值

早餐营养素含量应符合表3的规定。

表3早餐营养素含量

营养素

小学生

初中学生

高中（含高职）学生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白质，（g）

11-13

13-15

来自动物及大豆的蛋白质（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

总能量25～30%

钙，（mg）

160

200

铁，（mg）

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

锌，（mg）

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

视黄醇当量，

（μgRE）

140

160

140

160

140

维生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

维生素B2，（mg）

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

维生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年龄段学生营养餐摄入标准值

午（晚）餐营养素含量应符合表4的规定。

表4午（晚）餐营养素含量指标

营养素

小学生

初中学生

高中（含高职）学生

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白质，（g）

动物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

总能量25～30%

钙，（mg）

320

400

铁，（mg）

4.8

7.2

锌，（mg）

5.4

6.6

6.9

视黄醇当量，

（μgRE）

280

300

维生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

维生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

维生素C，（mg）

5.2.4

每餐食谱应经营养师按照《中国食物成分表2002》计算后确定，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量每天应在表2、表3、表4所示值的±10%的范围内；其它营养素含量一周内应在不小于表2、表3所示值的范围内。

5.3

食品安全指标

应符合表5的规定。

表5食品安全指标

项

目

指

标

非油炸菜类

油炸菜类

食盐，

≤5

亚硝酸盐，

mg/kg

≤5

——

过氧化值(以脂肪计)，

g/100g

——

≤0.25

酸价(以脂肪计)(KOH)，

mg/g

——

≤2

羰基价(以脂肪计)，

meg/kg

≤10

总砷，

mg/kg

≤0.2

铅，

mg/kg

≤0.2

菌落总数，cfu/g

≤100000

大肠菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)

不得检出

检验方法

6.1

感官要求通过眼看、鼻嗅、品尝方法检验。

6.2

食谱营养素含量按照《中国食物成分表2002》进行计算。

6.3

食品安全要求分别按国家现行食品安全标准（其中微生物应在主食和菜品出锅2小时以内）检验；食盐按

GB/T

12457

的规定进行检验。

管理要求

7.1

食品营养管理

7.1.1

学校食堂应配备有资质的专（兼）职营养师负责食品营养管理工作。营养师应参照本标准附录B给出的原则和示例制定符合营养要求的食谱，并建立营养餐管理与技术档案。

7.1.2

学校应提前一周公示周学生营养餐营养素的摄入量及带量食谱，接受监督。带量食谱每周不重复。

7.1.3

学校应建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，负责营养餐监督测评，参与营养餐管理工作。宜举办学校食堂开放日等多项活动，提高营养餐管理水平。

7.1.4

学校营养餐宜在保持价格相对稳定的前提下注重质量提升，并通过听证会、民意调查和专家评审等形式进行价格管理。

7.1.5

学校应将营养与健康教育工作纳入教育工作计划,

定期开展学生营养与食品安全知识、传染病、突发公共卫生事件等内容的营养与健康教育课，并开展多种形式的合理膳食营养宣传教育活动，做好向家庭开展宣传教育的工作。

7.1.6

营养餐制作应符合以下规定：

营养餐所用食物原料不得采用有毒、有害、变质的食物。

营养餐不得使用剩菜剩饭。

各类食物应经常调换品种，合理搭配，尽可能地做到食物多样化，口味多样化，适合不同学生进餐要求。

主食应多样化，米、面及各种杂粮应适当调配，不得长期食用一种主食。

菜品中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品、蔬菜应适当搭配，每周豆制品应不少于3次；每餐黄绿色蔬菜应不少于50%。

烹调过程中，蒸、煮、焖、炖及煎、炒、烤、炸等应注意火候，不破坏营养，色、香、味俱佳。

荤菜应尽量采用瘦肉；每周以鸡为原料的菜品不得超过二次；每周油炸食品不得超过一次；炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理应符合《餐饮业食品安全操作规范》的规定。

7.2.2

应建立食品安全关键控制点，食品安全关键控制点管理应符合本标准附录A的要求。

7.2.3

学校食堂应建立简易实验室，配备农药残留检测仪、中心温度计、表面温度计及亚硝酸盐、瘦肉精、消毒液测试试纸等快速检测设备，并定期开展以下检测：

营养餐感官检测；

蔬菜农药残留、畜肉瘦肉精测定；

亚硝酸盐快速检测；

化学消毒剂浓度测试；

监控食品冷藏设施温度；

监控食品加工出锅及分餐温度。

7.2.4

营养餐配送单位应设立实验室，配备消毒器、孵箱、冰箱等大肠菌群检测设备、农药残留检测仪、紫外线测定仪、中心温度计、表面温度计等相关检验检测设备；配备亚硝酸盐、瘦肉精等现场食品安全快检设备。除开展本标准7.2.3规定的检验项目外，还应定期开展以下检验：

对盒饭分装间工具、容器及学生餐具、熟食工具容器进行大肠菌群测定；

对紫外线消毒灯进行强度测定。

7.2.5

教育部门应配合有关部门做好食品安全监管检查、营养素指标抽检、学生营养健康状况监测评估、市场价格监测（预警）和监督等工作。

7.2.6

食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督抽检。

7.2.7

营养餐配送单位应每学期到有资质检测机构送检成品做营养指标及相关食品安全指标的检验。

责任与监督

8.1

中小学校长是第一责任人，对所在学校学生营养餐管理工作负总责。

8.2

各学校应按本标准的要求制定营养餐管理的实施细则，并贯彻实施。

8.3

学校应建立岗位责任制。根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作。

8.4

学校应采用适当方式与学生家长沟通，征求其对学生餐的意见，改进营养餐管理。

8.5

教育主管部门应将学生营养餐考核列入对学校工作考核指标，建立奖惩机制。

8.6

教育部门应联合相关部门对学生营养餐进行监督检查，对发现的问题应及时通报并责令整改；情况严重的，应追究相关人员的责任。

8.7

食品药品监督管理部门应依法对学生营养餐实施监督管理和指导。

投诉处理

9.1

教育部门及学校应建立投诉举报处理机制及规范，公布投诉举报公开电话。

9.2

对投诉举报的问题，应调查核实情况，准确记录投诉人姓名、投诉理由，确定处理方法。若双方发生争议，可向消费者协会请求调解，也可向消费争议仲裁机构或人民法院提起仲裁和诉讼。

附　录　A

（规范性附录）

中小学营养餐食品安全关键控制点管理要求

A.1

许可要求

学校食堂及供餐单位应取得《餐饮服务许可证》。

A.2

制度管理

应建立并实施以下制度：

从业人员健康管理制度和培训管理制度。

加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

关键环节食品加工操作规程

餐厨废弃物处置管理制度

食品安全突发事件应急处置方案

投诉受理制度

A.3

从业人员管理

学校及供餐单位餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服务，从业人员应定期参加食品安全培训。

A.4

加工场所

学校食堂及营养餐配送单位应采光通风良好，不宜设置在地下室，加工场所布局及工艺流程应符合相关规定，基础设施应实行标准化、透明化，加工场所面积应与就餐学生人数和经营品种相适应。

A.5

索证索票

应到正规单位采购符合标准要求的米、面、油、调味品、肉食、果蔬及水产品等食品原料，并按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证，建立进货查验台账。

A.6

厨房、设备管理

食堂厨房应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可审查规范》的有关规定。凡接触饭菜和原材料的设备、工具等，应采用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作。

A.7

食品加工

学校食堂及营养餐配送单位加工过程应执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食品应炸熟煮透，加工中心温度应不低于70度。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐和非食用物质加工制作食品。

A.8

营养餐订购

应实行公开招标的方式订购学生营养餐。

A.9

存放和分餐

烹调好的食品应在备餐间存放。订购营养餐的学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。10-60℃存放的学生营养餐烧熟至食用时间应不超过2小时。学生食用温度应不低于40℃。

A.10

风险食品管理

不得提供以下食品：

凉菜和改刀熟食；

河豚鱼、毛蚶、小海螺等食品；

三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；

豆角（四季豆）；

非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；

法律法规规定禁止生产经营的食品。

A.11

留样要求

当日供应的食品应在专用冰箱内保存留样48小时，每种食品留样量应不少于100克，并做好记录。

A.12

餐用具消毒保洁

餐用具应每餐按规定进行清洗、消毒，保洁，使用一次性餐盒应符合有关塑料成形品国家卫生标准。

A.13

食品配送

A.13.1

运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在10℃以下或60℃以上。配送车辆及工用具应专用并保持清洁卫生，达到符合要求的保藏温度。服务半径运输时间应不超过45分钟。

A.13.2

配餐容器表面应标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。

A.14

应急处置

学校及营养餐配送单位应建立食品安全事故应急处理机制。严防投毒事故，保障饮食饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并按照预案要求，进行应急处置。

附　录　B

（资料性附录）

营养食谱编制原则

B.1

营养食谱编制原则

营养食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

B.1.1

保证营养平衡：满足人体能量与营养素的需求，符合《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》标准，允许的浮动范围在参考摄入量标准规定的±10%以内。

B.1.2

膳食中供（给）能(量)食物比例适当。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顾饮食习惯，注意饭菜的适口性。

B.1.5

食物多样，营养平衡。

B.1.6

食物定量应适宜。

B.1.7

兼顾经济条件，权衡食品营养价值与价格。

B.2

食谱制定具体要求（以午餐为例）

B.2.1

主食

以米饭和面食为主，每周至少3次添加10%-15%粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等。

B.2.2

荤菜

B.2.2.1

畜禽肉类：包括猪肉（排骨、红烧肉、肉丸等）、鸡肉（腿、胸脯肉、鸡翅等）、鸭肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

动物内脏：1

次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心等。

B.2.2.3

鱼虾类：1-2

次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以无刺鱼肉或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。

B.2.2.4

也可荤素搭配。

B.2.2.5

豆制品类：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻类：1-2

次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

种叶菜类：菠菜、青菜、卷心菜、苋菜、莴苣叶、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

汤类

西红柿虾皮蛋汤、西红柿蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海带汤及其他汤类。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

营养素含量模式

B.2.6.1

学生营养的午餐各类食物的供给量见表。附1套参考食谱见表1～表16。

学生营养午餐各类食物的供给量

学生营养的午餐各类食物的供给量

模式一

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

粮食类

100

125

150

125

150

125

动物性食品

奶

类

100

125

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

100

150

附1套参考食谱

表1

6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：二米饭

大黄米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

土鸡蛋

芸豆炒肉

芸

豆

猪瘦肉

水

果

苹

果

100

牛

奶

纯牛奶

100

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白质

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

钙（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

铁（Fe)

9.69

毫

克

49%

锌（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：二米饭

大

米

100

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

100

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

土鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

西红柿

100

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

125

水

果

苹

果

100

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白质

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

钙（Ca)

419

毫

克

1000

41%

铁（Fe)

9.1

毫

克

50%

锌（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

100

59%

表3

初高中学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

100

蒜蓉西兰花

西兰花

150

熘鱼片

鱼

片

黄瓜片

木

耳

西葫芦炒鸡蛋

西葫芦

150

土鸡蛋

牛

奶

纯牛奶

125

水

果

苹

果

150

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白质

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

钙（Ca)

479

毫

克

1000

47%

铁（Fe)

毫

克

50%

锌（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

100

97%

表4

初高中学生午餐食谱（女生参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

125

豆干西葫芦

豆

干

西葫芦

100

清炒西兰花

西兰花

100

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

红烧带鱼

带

鱼

牛

奶

纯牛奶

180

水

果

苹

果

150

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白质

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

钙（Ca)

417

毫

克

1000

42%

铁（Fe)

8.8

毫

克

35%

锌（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

100

69%

学生营养的午餐各类食物的供给量

模式二

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

粮食类

100

125

150

125

150

125

动物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

100

附1套参考食谱

表5

6-8岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜鸡蛋汤

紫

菜

土鸡蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

猪瘦肉

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白质

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

104

克

280

37%

钙（Ca)

228

毫

克

800

29%

铁（Fe)

7.2

毫

克

60%

锌（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11岁小学生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：荞麦面条

荞麦面

特一粉

100

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

100

西红柿虾皮汤

西红柿

虾

皮

洋葱炒肉

洋

葱

100

猪瘦肉

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白质

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

钙（Ca)

345

毫

克

1000

34%

铁（Fe)

毫

克

67%

锌（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

100

27%

表7

初高中生午餐食谱（参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

150

豆干黄瓜

豆腐干

黄

瓜

150

韭黄炒肉

韭

黄

150

猪瘦肉

冬瓜虾皮汤

冬

瓜

虾

皮

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

100

食用油

花生油

营养素

摄入量

单位

推荐量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白质

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

钙（Ca)

363

毫

克

1000

36%

铁（Fe)

毫

克

70%

锌（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

100

45%

表8

初高中生午餐食谱（女生参考食谱）

单位(克)

菜

名

食物名称

数

量

主食：米饭

大

米

125

韭黄炒肉

韭

黄

100

猪瘦肉

黄瓜炖豆干

黄

瓜

100

豆腐干

冬瓜虾皮汤

冬

瓜

虾

皮

豆

浆

豆浆粉

水

果

苹

果

100

食用油

花生油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白质

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

钙（Ca)

302

毫

克

1000

30%

铁（Fe)

毫

克

44%

锌（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

100

33%

学生营养餐（全日制）各类食物的供给量

模式一

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）

300

325

400

325

400

325

动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

100

150

附1套参考食谱

表9

6-8岁小学生全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

面

包

小麦粉

水煮蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

米

饭

大

米

125

芸豆豆腐干

芸

豆

100

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

100

猪瘦肉

水

果

苹

果

100

紫菜鸡蛋汤

干紫菜

鸡

蛋

食用油

晚

餐

米

饭

大

米

125

素炒绿豆芽

绿豆芽

100

蘑菇炖猪肉

蘑

菇

100

猪

肉

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白质

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

钙（Ca）

596

毫

克

800

75%

铁（Fe）

19.7

毫

克

164%

锌（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11岁小学生全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

米

饭

大

米

125

洋葱炒肉

洋

葱

125

猪瘦肉

100

白菜炖豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

苹

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西红柿鸡蛋汤

西红柿

鸡

蛋

熏鲅鱼

鲅

鱼

100

米

饭

大

米

125

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白质

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

钙（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

铁（Fe）

24.5

毫

克

136%

锌（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.

104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18岁初高中学生全日制食谱（男生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

面

包

小麦粉

100

茶

蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

二米饭

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

猪瘦肉

100

冬瓜鸡蛋虾皮汤

冬

瓜

鸡

蛋

虾

皮

水

果

苹

果

150

食用油

晚餐：

二米饭

大

米

120

小

米

清炒西兰花

西兰花

300

回锅肉

猪

肉

150

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白质

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

钙（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

铁（Fe）

27.4

毫

克

109%

锌（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

100

282%

表12

16-18岁初高中学生全日制食谱（女生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

面

包

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

牛

奶

纯牛奶

220

午

餐

二米饭

大

米

100

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

猪瘦肉

100

冬瓜鸡蛋虾皮汤

冬

瓜

鸡

蛋

虾

皮

水

果

苹

果

150

食用油

晚餐：

二米饭

大

米

120

小

米

清炒西兰花

西兰花

250

回锅肉

猪

肉

100

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白质

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

钙（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

铁（Fe）

22.9

毫

克

127%

锌（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.

198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

学生营养餐（全日制）各类食物的供给量

模式二

（单位g）

食物分类

小学生

初中生

高中生（含高职）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）

300

325

400

325

400

325

动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

100

150

附1套参考食谱

表13

6-8岁全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

煮鸡蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

面

条

小麦粉

125

肉末豆腐

豆

腐

100

猪瘦肉

素炒西兰花

西兰花

200

西红柿鸡蛋汤

西红柿

鸡

蛋

水

果

苹

果

100

食用油：

晚餐：

米

饭

大

米

125

素炒油菜

油

菜

100

蘑菇炒肉

鲜草菇

100

猪瘦肉

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白质

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

钙（Ca）

639

毫

克

800

80%

铁（Fe）

17.33

毫

克

144%

锌（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11岁全日制食谱（参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

米

饭

大

米

125

红烧豆腐

豆

腐

120

丝瓜炒肉

丝

瓜

250

猪瘦肉

海带虾皮蛋汤

海

带

虾

皮

鸡

蛋

水

果

苹

果

150

食用油

晚

餐

二米饭

大

米

100

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

猪

肉

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白质

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

钙（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

铁（Fe）

23.1

毫

克

128%

锌（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中学生全日制食谱（

男生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

100

茶

蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

米

饭

大

米

150

白菜炖豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

猪

肉

100

冬瓜虾皮鸡蛋汤

冬

瓜

虾

皮

鸡

蛋

水

果

苹

果

150

食用油：

晚

餐

二米饭

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

猪瘦肉

100

炒菠菜

菠

菜

150

西红柿蛋汤

西红柿

鸡

蛋

食用油

营养素摄入量占推荐量的百分比

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白质

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

钙（Ca）

732

毫

克

1000

73%

铁（Fe）

29.8

毫

克

119%

锌（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

100

119%

表16

初高中学生全日制食谱（

女生参考食谱）

单位(克)

餐

次

食物名称

数

量

早

餐

花

卷

小麦粉

茶

蛋

鸡

蛋

豆

浆

豆浆粉

午

餐

馒

头

小麦粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

猪瘦肉

食用油：

菠菜鸡蛋汤

菠

菜

鸡

蛋

晚

餐

二米饭

大

米

100

小

米

黄瓜炒肉

黄

瓜

125

猪瘦肉

清炒胡萝卜丝

胡萝卜

125

西红虾皮鸡蛋汤

西红柿

虾

皮

鸡

蛋

食用油

营养素摄入量占推荐量的百分比

营养素

摄入量

单

位

推荐量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白质

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

钙（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

铁（Fe）

毫

克

111%

锌（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

篇（6）

一、建设农村食品现代流通网

由市贸发局牵头，市供销社、粮食局、海洋与渔业局配合，组织建设全市农村食品现代流通网。在“十一五”期间，发展一批农村现代农产品和食品流通骨干企业，初步形成以各县（市）城区中心市场和骨干企业为核心、乡镇市场和重点店为骨干、村级店为基础，布局合理、规范有序，便利安全的农村现代食品流通网络。主要措施：

（一）建立和健全农村农产品流通体系

1．加快推进农产品交易市场建设和改造升级。由贸发部门负责，供销、海洋与渔业、粮食部门配合。在农产品主产区县（市）有重点地建设和改造升级一批粮油、果蔬、水产品、肉类等专业批发市场；加快批发市场的信息系统、物流装备、农产品冷链系统以及食品安全检疫检测设施建设，逐步建成区域性的农产品集散中心、价格中心、加工配送中心和信息服务中心。开展农产品批发交易市场标准化工作，促进农产品交易市场改善经营环境，加强农产品质量检测工作，完善经营设施。今后五年内全市要培育40个标准化农产品批发市场，其中国家级4个，省级6个，培育5个农产品经营龙头企业；新建和改造升级水产品批发市场以及农贸市场7个，其中省级重点扶持2个，市级重点扶持5个。

2．发展各种类型的农村专业合作经济组织。由供销部门负责，鼓励发展为农民提供包括信用、供销、技术推广等在内的服务的行业协会和购销服务合作社，鼓励发展和壮大农村经纪人队伍，为农民提前产中产后服务。今后五年内全市要新发展农村行业协会20个，专业合作社23个。

4．发展一批有经济实力、有经营管理经验的大型生鲜超市连锁企业。由贸发部门负责，加快建立和发展生鲜农产品加工、包装、存贮、运输为一体的统一配送系统和冷链系统。鼓励连锁超市集团建立自有的农产品生产基地或与生产基地产销对接、定单、定牌生产。开展农产品连锁经营的试点工作，重点依托现有大型连锁综合超市发展农产品连锁经营，逐步

加大现有大型连锁综合超市中的农产品经营份额，国家试点企业力争用三年时间，使食用农产品的销售比例达到25以上。

（二）建设和完善农村食品经营网络

1．建设“万村千乡”农家店。由贸发部门牵头，供销社配合，按照开展“万村千乡”市场工程试点工作的要求，积极引导大中型商贸流通企业进入乡村，加快推进农村流通产业的发展，积极鼓励有实力的商贸流通企业到农村开办直营店、发展加盟店。改造和新建连锁经营网点，拓展农村市场，充分发挥供销社在农村零售网点的作用，依托现有经营设施，逐步开展连锁经营、物流配送，完善农村服务网络体系。鼓励农村食品经营网点适应农村居民生活需求变化，增加服务项目，扩大经营品种和经营规模。20xx年在泉港区、石狮市、晋江市、南安市、惠安县、安溪县、永春县、德化县8个试点县（市、区）的乡（镇）和村建立860个消费品农家店和农资农药店，并建立县级生活消费品配送中心。20xx年8个试点县（市、区）乡（镇）、村计划建立400个消费品农家店和农资农药店。力争用3年时间发展和改造乡（镇）“农家店”1800家，8个试点县（市、区）和**市区建立生活消费品和生产资料配送中心，并依托在**的大中型流通企

业，构建全市消费品流通网络。

2．加强县乡加工食品批发网络建设。由贸发部门牵头，工商、质监、卫生、粮食、供销部门配合。在城区发展辐射农村、规范经营的加工食品批发市场或批发一条街，发展向农村小店统一配送食品的骨干批发企业和配送中心。在重点乡镇培育一批讲求信誉、规范经营的加工食品批发户。今后五年内全市要

实现县县有较规范的加工食品批发市场（街），乡乡有较规范的加工食品批发户。

3．加强中心集镇商业建设。由贸发部门负责，在中心集镇积极发展食品超市、便利店、自选店等新型业态，把集镇食品商业网点建设纳入小城镇建设规划，合理布局，逐步形成辐射周边的农村商业中心；以现代流通方式新办超市、便利店、专卖店、购物中心253家，营业面积8万平方米。

二、建设农村食品监管责任网

联席办负责协调督促有关部门建设全市农村食品监管责任网，建立农村食品安全应急处置机制，对重大食品中毒事件及时进行处置，依法开展对重大食品安全事故的查处。主要措施：

（一）由市联席办牵头协调农业、卫生、质监、工商、粮食部门，构建部门间信息沟通平台，建立农村食品安全信息监测系统和信息通报网络，实现信息的互联互通和资源共享；开展农村食品安全性调查分析工作，及时研究分析农村食品安全形势，做到早发现、早预防、早整治、早解决。公|_文有]约gw 9080.c om

（二）由农业、渔业、工商、供销、检验检疫部门负责，落实农业投入品和农产品质量卫生安全监管责任，加大农业投入品专项整治力度，从源头上治理农产品污染。继续推进“无公害食品行动计划”，深入组织开展农药残留、滥用畜禽产品违禁药物、水产品药物残留等专项整治，加强农药、兽（渔）药生产、销售和使用环节的监督，依法加大违规处罚力度，建立健全有效的日常监管机制，确保农产品和食品加工原料的质量安全。向农民普及安全使用化肥、农药、兽药、饲料添加剂和动植物生长激素等知识，推广使用低残高效农药、兽药和无污染添加剂。建立农产品质量安全例行监测制度和农产品质量安全追溯制度，开展农产品产地环境、农业投入品和农产品质量安全状况的检测。同时在蔬菜、茶叶、水果等主产（基地）乡（镇）农办设立快速检测室，每

星期深入产地2-3次开展产品上市前的抽查检测工作。继续抓好禽畜的防疫检疫工作，防控疫病发生，加强生产（外调）源头监管，防止疫病禽畜产品上市。推进无公害农产品标准化生产综合示范区、养殖小区、示范农场和出口生产基地的建设，积极开展无公害农产品生产基地认定及无公害农产品、绿色食品、有机食品认证工作，推广“基地＋公司＋农户”模式。今后五年内全市要新认定无公害农产品生产基地场30个（不含水产品）、无公害水产品生产基地3万亩、无公害农产品45个（其中水产品20个）。

法律法规及相关政策，及时了解和掌握食品生产加工企业情况，组织辖区内的企业逐一签订食品质量安全承诺书；督促其完善保证产品质量生产必备条件，严格按照质量法律法规履行产品出厂检验义务；发现企业重要情况变化或有违法违规行为、存在质量安全隐患时，应及时向县（市、区）质监部门报告，并协助质监部门督促企业进行整改。县（市、区）政府要加强领导，组织深入加工食品生产加工环节清理整顿，从源头上抓好食品安全监管。质监、卫生、工商等部门要在当地政府的领导下，各司其职，各负其责，加强协作，紧密配合，深入调研，摸清情况，扎实开展清理整顿，强化食品生产加工管理，依法严肃查处无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证的生产经营行为和制售假冒伪劣食品的违法行为，建立农村食品生产加工的有效管理机制。行政村（居委会）要按照属地管理原则，积极支持和配合有关部门做好食品生产加工安全工作，形成联防联控联治的工作机制。县（市、区）质监部门要定期向乡（镇、街道）通报食品加工安全有关信息，强化食品质量安全协管员培训，指导和督促其按照协管职责，做好加工食品安全的监管工作。

通过整治，到20xx年全市各类加工食品生产企业全都具备相关证照，28类加工食品生产企业都获得食品生产许可证。

（七）公安部门负责依法查处生产销售不符合卫生标准、有毒有害食品以及非法经营的犯罪行为，严厉打击在食品安全行政执法过程中出现的妨碍公务和暴力抗法的违法犯罪行为。

（八）财政部门负责做好农村食品安全行政监管经费的保障和资金落实工作。

三、建设农村食品群众监督网

由工商部门负责牵头组织建设全市农村食品群众监督网。主要措施：

（一）建立多方合力机制，实行食品安全巡察员制度。

1．组建相对固定的分别由人大、政协、社会团体、企业主、群众代表、新闻媒介、专业人士等人员组成的食品安全巡察员队伍，建立完善市局

、县（市、区）局、工商所三级监督联动、方便群众参与的监督平台。

3．建立工商、名优食品企业联手打假机制。与名优企业建立经常性的联手打假机制，实行食品名优企业联络员制度，采取专人联系、定期沟通的办法，利用名优企业掌握市场信息准、识假专业能力强的优势，定期深入广大农村开展联合打假，维护名优食品企业的合法权益。

4．建立红盾维权监控网。深入开展红盾维权进乡村活动，依托社区居委会、小区物业管理等组织在全市建立“红盾维权站”、聘请红盾维权联络员，把维权投诉网点延伸到边远山区，做到横向到边，纵向到底，让群众投诉有门，投诉方便，处理及时，进一步提高对农村市场食品安全的监控能力。

（二）由各乡镇政府负责，工商部门配合，建立乡镇一级消委会分会，做到人员到位、机构健全、履行职责规范、农村维权作用明显，至少要达到“六个一（一人、一牌、一证、一室、一薄、一栏）的标准。“一人”，即至少有一人兼职做监督维权工作；“一牌”，即悬挂统一式样的乡镇分会标识牌；“一证”，即为工作人员颁发的社会监督员证；“一室”，即调解室，可单独设立，也可与乡镇政府其它合用；“一薄”，即投诉、举报登记薄；“一栏”，即固定宣传栏，刊登法律法规、消费警示等内容，并配备投诉举报电话。到20xx年全市乡（镇、街道）要100建立消委会分会。

四、实施步骤

（一）准备部署阶段（20xx年5－6月）

市建设“食品放心工程”联席办根据省政府印发《**省农村食品安全“三网”建设工作方案》制定5年全市食品安全现代流通网、监管责任网、群众监督网建设实施方案，并由市政府印发各地执行。根据省里试点工作的要求，我市确定晋江市、安溪县为农村食品安全“三网”建设试点。

（二）试点阶段（20xx年7月－20xx年12月）

晋江市、安溪县制定试点具体实施方案，认真组织实施，并及时做好工作总结。市级有关部门加强试点工作指导，及时总结工作经验教训，组织观

篇（7）

中图分类号：F61　文献标识码：B

邮政电子商务经营是以客户数据为基础、商品或服务信息交易为特征的虚拟市场。由于商品或服务以及虚拟市场的电子交易都是现实的，因而虚拟市场的商品或服务只有满足客户的现实需求，才能产生经济效益。湖南邮政电子商务专业通过分析农副产品、旅游等专业市场的商务需求，发现了商品服务市场的商机，创建了新的商务模式，通过新业务试点，为培育长效业务积累了经验。

1　虚拟市场是产、供、销的虚实结合

市场是商品交换的条件，是商品流通领域一切商品交换活动的总和。随着生产方式的网络化和信息化程度不断加深，市场不一定是真实的场所和地点，交易也可通过信息网络完成，即虚拟市场中的电子交易，以此反映商品生产者和消费者之间的经济关系。只要电子交易环节能够体现商品或服务所有权转移的经济关系，这种商务活动就是电子商务。虚拟市场则是市场的特殊交易场所，电子商务是产、供、销的虚实结合。邮政电子商务运营商在虚拟市场中，既可作为邮政业务的生产商、经销商，也可作为非邮政商品或服务的商、分销商或零售商，通过邮政电子商务平台进行电子交易，从而体现经营供销渠道的理念。

市场的形成与发展都需要一定条件，如区域经济发展水平，人们的文化素质，地方政府对于市场的垄断与保护政策，市场商品供求，中小企业的发展等。由此可见，熟悉政府部门主导的国民经济发展规划，研究专业市场，有利于分析市场商机，把握邮政电子商务的发展空间。

2　农副产品市场的商机

2.1农业增产、农民增收是服务“三农”的需要

分销农资产品是确保农业增产；收购并外销农副产品则是帮助农民增收。科技下乡使农民不再担心收成，市场经济使农民注重农副产品外销，现金收入显得更为迫切。为此，《湖南省国民经济和社会发展十一五规划纲要》、《湖南省“十一五”农村经济发展规划》等文件提出“建设优势明显、增产增效的农业产业体系”的发展方向，明确了“重点抓好生猪、柑橘、草食动物、淡水产品等10大优势农产品产业带建设，发展壮大粮油棉麻、肉奶水产、果蔬茶、竹木林纸和烟草五大产业链”的发展目标。具体措施是“培育农产品加工大县和农产品加工园区，着力扶持辐射范围广、带动能力强、有竞争实力的100个过亿元的优质农产品加工龙头企业”。特别强调了“支持发展农民专业合作组织、中介组织和购销大户，鼓励发展经纪人、农产品期货等新型流通方式和流通业态。健全农业信息网络，继续实施和完善农产品‘绿色通道’政策”。

2.2需求分析

通过解读文件可做如下分析：一是湖南特色的农副产品既是城镇的日常消费品，也是省外农副产品市场的差异性商品。在“绿色通道”上，如果把农资分销业务比喻成“物流下行”的商务模式，则可把农副产品外销或外运比喻成“物流上行”的商务模式。二是农产品加工园区、农民专业合作组织、中介组织和购销大户的出现，意味着农副产品经销商的货源供应充足，同时需要配套金融、物流、、流通等行业支撑。湖南邮政电子商务将农副产品经销商提供的农副产品信息作为应用接人，有利于业务创新。三是经纪人、农产品期货等流通方式和流通业态的出现，意味着农副产品供应链呈多样化，湖南邮政电子商务则在农副产品、分销、零售、配送等环节存在商机。四是“绿色通道”需要农业信息网络支撑，支撑的内容不外乎农业技术、农资采购、农副产品销售等，因此农民既是客户，也是商户。既然种大蒜、种土豆的农民可以利用互联网将自己种植的农产品销售出去，湖南邮政电子商务也有必要挖掘农副产品市场的商机。

由于农副产品存在季节性、气候条件、包装运输等特殊要求，因而可从农副产品加工企业寻找突破口，农副产品的品牌选择、经销商的实力是处理应用接人的关键。

2.3案例

2.3.1邮政分销业务电子商务化

邮政分销业务流程框架是，将农资产品经销商的商品信息作为应用接人，通过电子商务平台将商品信息传递到农村的分销末端，农户在分销末端订购。电子商务平台生成业务订单后，组织货源配送。

该商务模式是“物流下行”模式，由于邮政分销业务本来就是商务活动，运用电子化手段支撑业务升级则是邮政分销业务电子商务化。

2.3.2农副产品分销业务

农副产品分销业务流程框架是，将农副产品经销商的商品信息作为应用接入，通过电子商务平台将商品信息传递到城镇或外省的分销末端，零售商、城镇散户在分销末端订购。电子商务平台生成业务订单后，组织货源配送。

该商务模式是“物流上行”模式，以邮政作为农副产品的商、分销商并提供配送服务，获取产品费及配送服务费收入。

2.3.3农副产品配送业务

农副产品配送业务流程框架是，将农副产品经销商的商品信息作为应用接人，通过电子商务平台将商品信息传递到城镇或外省的分销末端，批发商、零售商在分销末端办理发货申请。电子商务平台生成订单后提交经销商，经销商确认后，委托邮政配送。

该商务模式是“物流下行”模式之二，是在农副产品经销商、批发商或零售商之间原有贸易关系不变的基础上，通过承担农副产品经销商的业务受理、客服等服务，提供“一站式”配送服务，即以邮政电子商务平台为技术支撑，承揽农副产品经销商的配送服务外包，通过配送服务获取运输费收入。

3　旅游市场的商机

3.1休闲旅游是中国社会发展的人文需求

按照经济发展规律，人均GDP超过3000美元，开始迈入旅游休闲高峰期。2009年湖南旅游业接待国内游客1.6亿人次，实现旅游总收入1099.5亿元。在全国同行业中，湖南旅游业只处于中等水平，与湖南经济总量排名前10的地位不相称，因而2010年湖南省旅游产业发展工作会议提出力争到2015年实现国内旅游收入2100亿元的目标，可见湖南旅游业的增量空间较大。

一方面，加大硬件设施投入，提高接待能力，扩大旅游消费品种；另一方面，大力开发省内客源，提高省内旅游市场的营销能力，而目前省内注册的旅行社只有600多家。为此，湖南省旅游局、湖南省财政厅联合印发《关于扶持旅行社做大做强的若干意见》，强调“培育一批发展潜力大、团队素质强、管理服务和信誉度好的骨干旅行社。其中，营业收入超10亿元2家、5亿元5家、1亿元15家”。《湖南省国民经济和社会发展十一五规划纲要》也明确提出“鼓励旅行社网络化发展。各地旅游部门要欢迎和支持省内外旅行社到本地设立分支机构，并为其开展旅游业务提供便利，享受当地有关旅游奖励等方面的优惠政策，鼓励旅行社形成批发一零售的网络体系”。

3.2需求分析

旅行社作为提供旅游产品的经销商，订制产品就是订制时间、出行线路、服务内容、客户批次和名额，客户产品面向客户营销；订制服务产品就是订制交通票、餐饮、住宿、门票、接送及办理出入境手续，服务产品是接单后的出行准备工作；订制售后产品就是订制导游、接待、接待机构及联络客户，售后产品是客户出行过程所提供的服务。旅行社也是旅游产品的销售者，需要发展客源才能生存。据《2008年湖南旅游市场评估分析》，全年省内居民游客2 400万人次，全国排名第14位；城镇居民出行1.63次／年，人均消费708元，农村居民出行0.54次／年，人均消费258元；前台销售顾问依据营业收入提成，月薪1200～6000元。根据以上数据分析得出：一是城乡客源不平衡，客户消费水准低，市场潜力大；二是旅行社的主要营销方式集中在市区繁华地段的门面营业，网店模式难以覆盖广大城镇和农村，分销网络薄弱；三是旅游产品存在获利空间。由此推断：一是将众多旅行社的旅游产品作为应用接人，可增加邮政电子商务平台的业务品种；二是将邮政电子商务平台作为旅行社的分销网络，可延伸旅行社的营销网络；三是通过邮政分销网络推介产品、发展客户是邮政的优势，旅游产品也不例外，而旅游的服务产品和售后产品是旅行社的优势。

要完成旅游产品的应用接入，需要和旅行社主要协商两个问题：一是从旅行社完成客户产品信息接入的条件；二是旅行社在订制服务产品过程中双方业务衔接的操作细节。

3.3案例

代办旅游申请业务的流程框架是，将旅行社的客户产品信息作为应用接入，通过邮政电子商务平台将产品信息传递到分销末端，客户到分销末端办理申请，邮政电子商务平台生成客户信息表后，提交旅行社。

该商务模式以推荐产品、发展客源为主，从旅行社的代收旅游营业款中分成或按客户数计量提成。由于游客的个性化需求多样化，旅游服务产品、售后产品的配套工作由旅行社按旅游行规处理较为适宜，在这些方面邮政都处于劣势。

4　经验总结

4.1鼓励地市分局寻找商户和产品

以往的基本业务模式是省中心应用接人全省分销，如移动代收费业务；或是本地应用接人本地分销，如代收电费业务。但湖南特色的商品服务市场不全集中在长沙，特色商品更不会满足于本地自产自销，新的业务模式必然是地市应用接人全省或全国分销。因此，需要发动地市分局寻找商机。一是制订奖励政策，鼓励地市分局寻找商户和产品，并提交邮政电子商务平台上线运营；二是制订业务激励机制，一旦地市分局提交的商品信息在邮政电子商务平台上发生交易，提交商品信息的地市分局就可从交易额中分成。

日前，《湖南省加快培育和发展战略性新兴产业总体规划纲要》以及七大产业专项规划已出台，明确了湖南的装备制造产业、新材料产业、文化创意产业、生物产业、新能源产业、信息产业、节能环保产业要在10年内取得全国领先优势的目标，这七大产业的发展都是湖南邮政电子商务理应把握的商机。

4.2提高判断商机的能力

篇（8）

一、建设农村食品现代流通网

（一）建立和健全农村农产品流通体系

3．建设农产品信息网络。由贸发部门牵头，供销社配合，在县（市、区）、乡（镇）、村三级建立信息站点，建立和完善农产品市场供求、交易及价格等信息的收集、整理和制度，完善农产品国内外市场供求、价格信息、农村电子商务、农产品网上展销等服务功能，提高农产品流通信息服务水平，进一步整合流通信息资源，推进网络互补，信息联通。依托**现有的信息服务网络、“万村千乡”市场工程龙头企业、各农产品专业批发市场信息服务中心平台，规范公共商务信息服务推广站，设立基层服务网络，三年内建设万村千乡龙头企业信息服务站50个，供销社系统基层信息服务站90个，村级商务信息服务点169个（其中供销社系统建立村级信息服务点120个，通过网上商品供求信息促进商品成交额达1亿元以上），农产品集散地商务信息网站1个，涉农网站1个，培育500个农户骨干，培养50名大学生村级信息员，开展商务信息服务站建设。五年内实现每个县（市、区）、乡（镇）、行政村都有一个农产品信息站（点），形成“三级延伸、双向辐射”的信息网络。4．发展一批有经济实力、有经营管理经验的大型生鲜超市连锁企业。由贸发部门负责，加快建立和发展生鲜农产品加工、包装、存贮、运输为一体的统一配送系统和冷链系统。鼓励连锁超市集团建立自有的农产品生产基地或与生产基地产销对接、定单、定牌生产。开展农产品连锁经营的试点工作，重点依托现有大型连锁综合超市发展农产品连锁经营，逐步加大现有大型连锁综合超市中的农产品经营份额，国家试点企业力争用三年时间，使食用农产品的销售比例达到25以上。

（二）建设和完善农村食品经营网络

1．建设“万村千乡”农家店。由贸发部门牵头，供销社配合，按照开展“万村千乡”市场工程试点工作的要求，积极引导大中型商贸流通企业进入乡村，加快推进农村流通产业的发展，积极鼓励有实力的商贸流通企业到农村开办直营店、发展加盟店。改造和新建连锁经营网点，拓展农村市场，充分发挥供销社在农村零售网点的作用，依托现有经营设施，逐步开展连锁经营、物流配送，完善农村服务网络体系。鼓励农村食品经营网点适应农村居民生活需求变化，增加服务项目，扩大经营品种和经营规模。2006年在泉港区、石狮市、晋江市、南安市、惠安县、安溪县、永春县、德化县8个试点县（市、区）的乡（镇）和村建立860个消费品农家店和农资农药店，并建立县级生活消费品配送中心。2007年8个试点县（市、区）乡（镇）、村计划建立400个消费品农家店和农资农药店。力争用3年时间发展和改造乡（镇）“农家店”1800家，8个试点县（市、区）和**市区建立生活消费品和生产资料配送中心，并依托在**的大中型流通企

业，构建全市消费品流通网络。

实现县县有较规范的加工食品批发市场（街），乡乡有较规范的加工食品批发户。

二、建设农村食品监管责任网

联席办负责协调督促有关部门建设全市农村食品监管责任网，建立农村食品安全应急处置机制，对重大食品中毒事件及时进行处置，依法开展对重大食品安全事故的查处。主要措施：（一）由市联席办牵头协调农业、卫生、质监、工商、粮食部门，构建部门间信息沟通平台，建立农村食品安全信息监测系统和信息通报网络，实现信息的互联互通和资源共享；开展农村食品安全性调查分析工作，及时研究分析农村食品安全形势，做到早发现、早预防、早整治、早解决。

（二）由农业、渔业、工商、供销、检验检疫部门负责，落实农业投入品和农产品质量卫生安全监管责任，加大农业投入品专项整治力度，从源头上治理农产品污染。继续推进“无公害食品行动计划”，深入组织开展农药残留、滥用畜禽产品违禁药物、水产品药物残留等专项整治，加强农药、兽（渔）药生产、销售和使用环节的监督，依法加大违规处罚力度，建立健全有效开展产品上市前的抽查检测工作。继续抓好禽畜的防疫检疫工作，防控疫病发生，加强生产（外调）源头监管，防止疫病禽畜产品上市。推进无公害农产品标准化生产综合示范区、养殖小区、示范农场和出口生产基地的建设，积极开展无公害农产品生产基地认定及无公害农产品、绿色食品、有机食品认证工作，推广“基地＋公司＋农户”模式。今后五年内全市要新认定无公害农产品生产基地场30个（不含水产品）、无公害水产品生产基地3万亩、无公害农产品45个（其中水产品20个）。

（三）由贸发、农业、工商部门负责，加强牲畜屠宰行业的监管，依法取缔非法屠宰，推行定点屠宰场、市场两个“准入准（退）出”制度，巩固和发展猪肉产销监控工作，提高生猪、牛、羊定点屠宰率。加强牲畜屠宰检疫、“瘦肉精”检测、肉品品质检验工作，严格查处定点屠宰场为私宰肉盖章出证的行为。强化肉品“两证”、“两章”市场准入制度，进一步推行无公害和品牌肉上市，加强对集贸市场、生鲜超市肉品销售的监管，落实市场开办者责任制度和经营者准入退出制度，建立健全肉品采购检查验收、索证索票、台帐登记和不合格肉品退出销毁制度。开展联合执法行动，加大城乡结合部和农村市场执法力度，依法取缔非法屠宰场和屠宰窝点，彻底摧毁其经营网络。对涉黑势力和团伙私屠滥宰和制售注水肉、病害肉等不法行为要严厉打击，追究其刑事责任，震慑违法者。（四）落实加工食品质量卫生安全监管责任，大力整顿食品生产加工企业。由质监、卫生部门负责，工商部门配合，建设农村加工食品监管责任网，完善监管制度。各乡（镇、街道）要明确分管领导，并配备1-2名食品质量安全协管员，食品生产加工较集中的行政村（居委会）也要配备食品质量安全协管员，人员从乡（镇、街道）现有从事经济工作的同志中选配。食品生产加工质量安全协管员主要职责和任务是：协助质监部门做好对本乡镇食品生产加工企业情况进行调查摸底和登记造册；宣传国家有关食品安全法律法规及相关政策，及时了解和掌握食品生产加工企业情况，组织辖区内的企业逐一签订食品质量安全承诺书；督促其完善保证产品质量生产必备条件，严格按照质量法律法规履行产品出厂检验义务；发现企业重要情况变化或有违法违规行为、存在质量安全隐患时，应及时向县（市、区）质监部门报告，并协助质监部门督促企业进行整改。县（市、区）政府要加强领导，组织深入加工食品生产加工环节清理整顿，从源头上抓好食品安全监管。质监、卫生、工商等部门要在当地政府的领导下，各司其职，各负其责，加强协作，紧密配合，深入调研，摸清情况，扎实开展清理整顿，强化食品生产加工管理，依法严肃查处无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证的生产经营行为和制售假冒伪劣食品的违法行为，建立农村食品生产加工的有效管理机制。行政村（居委会）要按照属地管理原则，积极支持和配合有关部门做好食品生产加工安全工作，形成联防联控联治的工作机制。县（市、区）质监部门要定期向乡（镇、街道）通报食品加工安全有关信息，强化食品质量安全协管员培训，指导和督促其按照协管职责，做好加工食品安全的监管工作。通过整治，到2010年全市各类加工食品生产企业全都具备相关证照，28类加工食品生产企业都获得食品生产许可证。

（五）落实食品流通环节监管责任，开展农村食品市场整治。由工商部门负责，卫生部门配合，加强对农村食品流通环节的监管。工商部门要把好农村食品市场主体准入关，指导和监督农村批发市场、集贸市场、超市开办者和经营者建立健全农产品和食品的索证索票、验证、检测、标识及公示制度，开展对农村流通领域食品质量卫生监测。健全和完善市工商局流动监测车不定期巡回检测、各县（市、区）局每月抽检、基层工商所每周定向检测制度，形成三级过滤式快速检测网，特别要加大食品批发市场、批发店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查检测、结果公示制度，切断假冒伪劣食品流通的关键环节。要广泛深入地组织开展对农村批发市场、集贸市场、小商店、小超市、代销点、流动摊贩的整治，对农村无营业执照和超范围经营的行为进行查处，依法严厉打击销售假冒伪劣食品等违法行为，提高经营者食品安全责任意识，严把食品进货关、贮存关、销售关，依法经营合格食品。到2010年全市农村食品批发市场、集贸市场、商店全都具备相关证照，市场上的28类食品基本具备QS标志，禽畜肉产品都有票有证；集贸市场、批发市场、超市都建立快速检测，对上市的蔬菜、水果、水产品进行抽检、公示。（六）落实餐饮业食品卫生监管责任，加强农村餐饮业整治。由卫生部门负责，加强农村餐饮业监管队伍建设，乡（镇、街道）从事文教卫生干部中确定1-2名食品卫生监测员，明确职责，落实监管责任，专门培训，加强农村食品卫生和餐饮业的监管。与工商、质监部门紧密配合，开展各种检查督促，严厉打击生产加工、销售假冒伪劣、“三无”食品和有毒有害食品的违法行为，及时食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故报告网络体系，完善监管机制，确保农村食品安全；认真贯彻落实《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等规定，组织开展农村餐饮业的清理整顿，严格把好卫生许可证准入关，对不符合条件的要限期整改，对经整改仍达不到要求的，坚决吊销卫生许可证，严格查处无证照餐馆经营行为。到2010年全市农村餐饮店、学校食堂都要具备相关证照；卫生、教育部门要大力开展对农村学校食堂的整治，督促其完善设施、规范管理，推行食品卫生监督量化分级管理制度，首先在县级城区以上学校食堂全面实施，重点加强对各大专院校、中小学校、幼儿园食堂学生用餐和课间餐学生营养餐的监督检查，改善食品加工卫生条件，提高卫生质量意识，建立学校食物中毒责任追究制度，并加强监督检查，确保学校食品卫生安全；加强农村自办宴席食品安全的管理，降低食源性疾病发生率。同时，认真组织开展“食品卫生示范店”、“食品卫生示范街”等活动，以点带面，分类指导，不断提高农村食品卫生水平。

（八）财政部门负责做好农村食品安全行政监管经费的保障和资金落实工作。

三、建设农村食品群众监督网

由工商部门负责牵头组织建设全市农村食品群众监督网。主要措施：

（一）建立多方合力机制，实行食品安全巡察员制度。

1．组建相对固定的分别由人大、政协、社会团体、企业主、群众代表、新闻媒介、专业人士等人员组成的食品安全巡察员队伍，建立完善市局、县（市、区）局、工商所三级监督联动、方便群众参与的监督平台。

2．建立工商部门、名优食品企业、农村经销商、农村消费者四方互动机制。采取定期邀请食品生产商（供应商）、经营者和村民小组长、村民代表召开约谈会，协助食品生产商举办产品推介会等形式为经营者掌握农村信息和了解农民消费需求、村民了解食品市场信息提供互动平台，进一步增进购销双方和监管与被监管双方的信任，形成名优食品产销信息互通的良性机制。3．建立工商、名优食品企业联手打假机制。与名优企业建立经常性的联手打假机制，实行食品名优企业联络员制度，采取专人联系、定期沟通的办法，利用名优企业掌握市场信息准、识假专业能力强的优势，定期深入广大农村开展联合打假，维护名优食品企业的合法权益。

（二）由各乡镇政府负责，工商部门配合，建立乡镇一级消委会分会，做到人员到位、机构健全、履行职责规范、农村维权作用明显，至少要达到“六个一（一人、一牌、一证、一室、一薄、一栏）的标准。“一人”，即至少有一人兼职做监督维权工作；“一牌”，即悬挂统一式样的乡镇分会标识牌；“一证”，即为工作人员颁发的社会监督员证；“一室”，即调解室，可单独设立，也可与乡镇政府其它合用；“一薄”，即投诉、举报登记薄；“一栏”，即固定宣传栏，刊登法律法规、消费警示等内容，并配备投诉举报电话。到2010年全市乡（镇、街道）要100建立消委会分会。

四、实施步骤

（一）准备部署阶段（2006年5－6月）

（二）试点阶段（2006年7月－2006年12月）

晋江市、安溪县制定试点具体实施方案，认真组织实施，并及时做好工作总结。市级有关部门加强试点工作指导，及时总结工作经验教训，组织观摩学习，完成试点工作总结。

（三）全面实施阶段（2007年1月－2010年9月）

篇（9）

厨师长年终述职报告1尊敬的领导、各位同事：大家好!

承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了____年工作。下面将____年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一.中餐营业收入及成本率：

____年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率____比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如

1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。

4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。

增加了卖点。

4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻会,公司领导对菜品比较认可.

9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。

11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

三.出品质量及创新：

1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。

如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3.有关菜品创新：

A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。

有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四.成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避免原料变质、浪费

3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守。

5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训.

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

1.月1020月底考察市场，调整进货价格.

2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

3.研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。

如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

4.研制造型菜式。

如金丝大虾。

5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。

6.数字化管理。

每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五.管理方面

1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

。

2.组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。

每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3.经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。

部分员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

总上所述，____年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

____年设想：在____年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

____年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，加快出品的创新以赢得更好

的社会效益和经济效益。

____年每月计划有的不是特别实际，____年一定多考虑计划的实用性。

随着周边酒楼和饭店的增加，____年的餐饮竞争将更加炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20____。

最后送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

厨师长年终述职报告2伴随着公司六周岁生日之际，10年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

16年尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。

毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。

依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。

在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

4、团队建设。

在这一年中我们厨?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽毕喽员冉衔榷ǎ惫ち鞫　4蟆⒅凶ㄑ诔孔髡急壤仓鸾ピ龃螅一挂艘慌际跄芰Ρ冉虾玫氖Ω担咳嗽闭逅刂实玫教岣撸菜得髁宋颐窃惫ざ怨镜娜峡桑衔谡庋姆瘴Ю锕ぷ髂芴逑肿约旱募壑怠M痹诠纠砟睢疤嵘晕摇⒊械T鹑巍币约袄钭芴岢龅摹叭蟾倭臁⑽逑钚形荚颉敝敢挛颐亲⒅丶忧慷栽惫さ乃枷搿⑺刂?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。

还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。

一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。

5、五常法的跟进与巩固。

通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。

它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、20____年工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。

注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。

让整体素质再提升一步。

6、在产品标准化方面多下工夫。

20____年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20____年我将竭尽所能和公司共进退。

厨师长年终述职报告3我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师长年终述职报告4回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

厨师长年终述职报告5回顾过去一年的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感职责重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了，太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

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