食堂领导陪餐制大全11篇
时间：2022-06-19 04:07:55绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇食堂领导陪餐制范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。
篇（1）
一、实行学校食品安全校长（园长）负责制，切实履行学校食品安全主体责任，要将食品安全列为安全工作的重要内容，确保不发生学校食物中毒事故。
1.教育局与学校签订安全责任书，将食品安全列为年度考核的关键指标。
2.学校校长与食品安全管理人员、从业人员及相关人员层层签订食品安全责任书，确保学校食品安全工作有人管、有人做，责任明确。
3.学校食品安全工作有计划、有方案、有行政会议记录，建立食品安全家长委员会工作机制，确保学校食堂量化分级管理达到良好以上（评定标准由市监局制定）。
二、严格执行各项食品安全管理制度，推行学校食堂电子台帐管理，实现学校食堂管理制度化、规范化和长效性。
1.推行学校食堂“五常”管理模式，建立稳定、合规的食品及原料采购渠道，安全可追溯。
2.规范食堂的原料采购、贮存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留样，食品添加剂使用，废弃物处理等行为。
3.规范食品台账管理。大宗食材必须进行公开招标；必须签订含食品安全内容的供货协议；索取有效的营业执照、许可证、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等文件；采购单据、出库入库材料必须有相关员和分管领导签字。
三、义务教育学校的食堂、商店应由学校自主经营，统一管理，做好食堂内外卫生安全管理，不得对外承包。
1.食品经营必须取得有效的许可证，从业人员应持有效的健康证明。学校配备专职食品安全管理人员，每年培训不少于40学时，做好培训记录。
2.从业人员应经食品安全知识培训合格后上岗，掌握相关法律法规和操作规范要求。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽。
3.从业人员应严格执行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉类食品切配浸泡清洗程序，消除蚊虫、苍蝇、老鼠等环境整理程序。
四、建立完善学校食堂学生集体用餐动态监管档案和信用档案，确保食材采购交易有痕、源头可溯、质量可控，及时排除食品安全隐患。
1.每天开展一次学校食堂食品安全常规检查，做好出库入库、食材验收、尝餐留样等各项材料签字记录。每周校长查阅一次学校食堂每日菜谱和食品原料来源和记录。每月开展一次全面自查，25日上交学校食品安全自查表，以及学校每天食堂食品安全检查的汇总材料复印件。
2.
严格落实值班领导尝餐和学校校长（领导）陪餐制度，校长（领导）陪餐要与学生同桌，认真填写尝餐、陪餐记录和建议，确保学生饮食安全和合理营养。
3.食物烧熟煮透，落实微信平台报送饭菜品相照片制度，不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。
五、全面推行“明厨亮灶”，在就餐区域安装电子显示屏，实现监控原料出入库、环境卫生、食品加工制作、餐饮具清洗消毒过程、食品安全日常巡查情况的全覆盖。
1.学校食堂“明厨亮灶”设施设备能够正常运行，配备达市级标准，有专人维护。
2.“明厨亮灶”监控要显示校长（领导）陪餐，对出库入库人员、货物，食材验收和签字，尝餐留样环节等进行全方位监控。
3.“明厨亮灶”中清晰显示粗加工间标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）和浸泡池（白色）等三个以上水池；切配间的专用刀具及砧板；烹调间的不锈钢台面；备菜间的食品保温等设施设备。
六、落实《学校食品安全与营养健康管理规定》，将食品安全纳入创建健康促进学校和学校健康教育宣传的重要内容。
篇（2）
食品安全关系到学生的健康，针对我校寄宿制特点，桃园学区始终把食品安全放在学校安全首位，把食品安全落实到学校工作的每一个环节，在全校营造食品安全氛围，树立食品安全思想意识，养成食品卫生习惯，具体开展了以下活动：
一、召开供餐企业约谈会，把牢食品入口关。对四家为食堂供餐的企业进行约谈，查验证照、资质，提出供餐质量要求，签订供货协议，从源头上把好入口关。
二、组织开展食品安全主题班会、手抄报，食品安全知识落实到每一个孩子。召开班主任会议，要求以班级为单位召开以食品安全为主题的班会，有教案、有视频。积极宣讲食品方面的知识，坚决杜绝有害食品的食用。每班针对相关食品知识做手抄报、出黑板报。做到人人知晓食品知识，远离有害食品。
篇（3）
1.加强学校食堂管理，学校安排专人对食堂进行管理，规范学校食堂管理资料，建立进货台账，根椐卫生部门要求，做好各种记录。成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段落实措施。实行领导陪餐制，每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行改进。
二、设施到位
操作规程各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。
三、确保卫生
有效监督食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要采取了以下措施：
1.食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。
2. 采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们学校食品采购统一由配送公司提供，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由资助办主任负责。
3. 每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。
4. 建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度，定期公布市场原料价格和进行单菜核算。
5. 建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关。我们成立了由校工会干部、教师代表、学生代表等组成的监督小组，询价小组，定期举行碰头会，监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点，行使对食堂的监督、检查等职能。
四、保证伙食
以人为本为维护师生的合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。
1. 认真按照自治区教育厅和市教育局的标准逐条进行对照检查和改进。
2. 按照学校要求，由后勤处组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。
3.保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长的需要。
4.就餐价格实行统一价，早餐每生4元，午餐、晚餐每生7元，其中午餐营养餐国家补助4元，学生自费3元。
五、师生共建文明食堂
1.充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到有反馈，有措施，有改进。
2.学校每天在用餐时间由值老师及教官进行用餐管理，督促学生文明用餐。
3.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。
5.建立食堂财务和菜谱公开制度，财务实行每月一公示，菜谱实行每周一公示。
六、学校食堂资金管理及运行情况
1.完善机制我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费，严格按上级规定实行学期初预收、月末结转确认伙食收入、期末结算的方法，多退少补。每月末，食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入。预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数的差额为依据，向学生结算伙食费。我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布。在食堂就餐的教职工的伙食，与学生同菜同价，充卡消费。。
2.会计科目和会计账簿均根椐《财务会计制度》和上级财务管理办法的规定设置，会计账簿、财务报表信息真实，账表之间、账账之间、账证之间对应真实。会计往来科目、会计结余科目真实。会计往来科目、会计结余科目真实。
3.由学校成立财务监督管理小组负责督促完善各类票据的整理装订并严格执行财务管理制度。
篇（4）
为预防和控制食品安全事故发生，酒泉市各级政府在认真贯彻落实国家有关学校食品安全政策法规的同时，结合当地实际，不断健全学校食品安全保障机制，加强学校食堂建设和食品安全管理。2015年市教育局会同市食品药品监督局研究制定了《酒泉市学校食品安全“明厨亮灶与明责亮职”实施方案》。在全市学校实施“明厨亮灶与明责亮职”双推进工程，即食堂条件抓改造达标，岗位责任抓细化定格，形成整体优化齐抓共管格局。
“双推进”工程实施以来，承前启后，狠抓落实。截止目前，该市已有221个学校食堂实施了“明厨亮灶”三到位（即亮化、透明、可视），实施率达70%； 285所学校实现“明责亮职”三健全（即机构、制度、政策），实现率达90%，构建了监管有力的学校食品安全保障新常态。
“明厨亮灶”让学生吃得放心
肃州区上坝中心小学是一所典型的寄宿制学校，是在酒泉市撤点并校背景下，在原有初级中学基础上改、扩建的现代化学校，由撤并前的4所村小合并而成。建立寄宿制学校就必须有配套食堂，学生吃饭问题成了校长何建功最“头疼”的事情 ：“刚开始，学校就在原有平房的基础上搭建了简易食堂，临聘了两位村民开灶，食堂简陋不说，菜品也单一，家长不放心，学校也揪心”该校负责人说。而上坝中心小学只是酒泉市农村寄宿制学校的一个缩影，类似的问题还存在于酒泉市其他的寄宿制学校。
为了让全市316个学校食堂全部实现“明厨亮灶”三到位，即：食堂基础条件“亮化”到位，食品加工处理“透明”到位，食堂操作环境“可视”到位。酒泉市把建设“明厨亮灶”的学校食堂列入教育项目建设重点任务中，下大力气加强学校食堂餐厅建设，先后制定下发《进一步加快教育事业发展的意见》《大力推进义务教育均衡发展的意见》《加强农村义务教育薄弱学校建设推进城乡教育一体化发展规划》《全面改善义务教育薄弱学校基本办学条件项目规划》等文件，将学校食堂建设列入重点项目，确保学生食堂餐厅建设与教育布局结构调整同步实施。
全面改薄项目实施以来，该市紧紧抓住薄弱学校改造机遇，加大食堂新建、改建、改造力度。市食品药品监管局根据标准化食堂建设要求，对学校食堂功能区设置、加工设施布局以及硬件设施配套，进行具体指导，使其符合“明厨亮灶”要求。
2015年底，绝大部分学校食堂建立起电子进货台账，食品及食品原料进货信息，实现了全程可溯。通过新建和改造，全市所有寄宿制学校食堂都实现了标准化，食堂生均面积达到规定标准。
“新建的学生餐厅可一次性容纳200多名学生同时就餐，‘明厨亮灶’必须要做到窗明几净，整个食堂的流程都是透明的。”下河清学区何建功告诉记者，学校食堂的操作间、配菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节都以视频方式在餐厅醒目的位置展示给用餐学生，从食品来源到入口保障了学生就餐安全。
果不其然，记者看到，学生以班级为单位，正在秩序井然地取碗、打饭、就餐，透过取饭窗口，后厨的环境卫生、加工烹饪、面食制作、人员着装等工作状况一目了然。周一到周五，学生食谱“上墙”，每天饭菜不同，顿顿都有肉。吃完饭的学生把消毒碗筷集中放在门口的篮子里，由餐饮公司统一回收清洗、消毒、配送。开放、透明、亮化的用餐环境，可视、可感、可知的厨房和餐厅，让学生吃得放心，让家长看得舒心
“明责亮职”让学生吃得安全
在学校食品安全管理方面，酒泉市提出“明责亮职”三健全管理模式，即：学校食品安全组织领导机构健全，食堂及食品安全管理制度健全，食堂统分结合的经营管理政策健全。建立起“以县为主，分级管理，部门联动，齐抓共管”的管理体制，在市委、市政府统一领导下，明确划分食品药品监管、教育、卫生、公安、农牧、工商、质检等相关部门的职责，并确立学校为责任主体、校长为第一责任人，实现学校食堂食品安全“分级把关、各负其责、无缝监管”，餐饮服务做到守法、诚信、安全、优质经营，切实保障广大师生餐饮安全和身心健康。
为保证“明责亮职”不走过场，酒泉市所有学校都建立了由校长负责的学校食品安全工作领导小组，明确领导小组成员责任划分和职责清单，配齐专兼职食堂管理员，强化岗位责任。建立学校食堂食品安全联席会议制度、信息通报制度，定期开展联合监督检查，在联席会议上通报整治情况。建立从校长到食品安全管理员的岗位责任制，加强对原料采购、索证索票、进货查验、原料存放、加工操作、教师陪餐、食品留样等环节的监督管理。
“明责亮职”关键在落实。市、县两级组织每学期进行为期10天的全市学校食堂食品安全工作督查，重点围绕学校食堂餐饮服务许可情况、食品加工场所卫生、食品原料采购、食品储存加工、餐用具清洗消毒、食品添加剂管理、“明厨亮灶”实施、电子追溯平台使用等方面进行监督检查，下发督查情况通报。市教育局在重要节点如高考中考期间、春季、秋季开学之际，联合市食药监局对学校食堂进行专项检查，与此同时，还对学校食材和食品进行定期或不定期抽检。市、县教育局在教学综合检查、均衡发展督导评估、标准化学校验收、学校安全检查时，都对学校食堂进行重点检查。在学校年度目标管理责任书考核中，食品安全实行“一票否决”，对工作不扎实、责任不落实，食品安全方面发生重大问题的县市区、学校，一票否决并严肃追究相关人责任。
各学校根据“明责亮职”的要求，细化学校食品安全管理制度框架体系，在设施设备、采购验收、仓储管理、加工制作、分餐就餐、留样监测、尝餐陪餐、清洗消毒、人员管理、环境卫生、日常安全检查、各类活动用餐、餐厨垃圾处理、食堂安全考核、应急事态处置、失职责任追究等重点环节，都有明确具体的制度。
“明厨亮灶与明责亮职”让家长满意
在推进“明厨亮灶与明责亮职”过程中，酒泉市对农村义务教育阶段学校食堂，实施安全量化分级管理和达标升级，逐校确定食堂量化分级管理整改时间表，取得了显著成效。
最让家长满意的，还在于餐饮服务质量。为保证学生吃上营养健康的食品，两年前，酒泉市就全面推行了食堂供餐模式，对餐饮质量提出了具体可操作的措施。市政府在制定出台《在农村义务教育阶段实施营养改善计划中全面推行食堂供餐模式的意见》中，明确提出了“一全五化”目标，即通过市县政府及教育部门的努力，使食堂供餐基本达到全覆盖，并实现食堂的硬件条件标准化、食材供应基地化、饭菜质量营养化、管理体制校本化、卫生监管制度化。
优化食堂经营管理体制，是保障食堂“规矩”运转的前提。在经营管理上，酒泉市采取“统分结合”的办法，将全市义务教育阶段学校食堂全部转由学校自主经营，直接管理，不对外承包，按照 “公益性、零利润”原则，对米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料全部通过公开招标确定供货商，由政府集中采购，对营养餐补助经费单独设账，每月按学生人数核拨学校，印制《学校学生食堂营养早餐供餐台帐》，严格实行日清、周核、月结制度，确保营养餐经费每一分钱都用在学生身上，吃到学生嘴里。
为保证让学生既要吃得饱，又要吃得好，全市以县（市、区）、学校两级为实施主体，建立从农田到餐桌的食品安全和质量保障链条，对大宗原材料实行统一招标、统一采购、统一分配、统一运送的“四统一”集约式供应，强化市场准入管理，实现学校食堂食品安全“分级把关、各负其责、无缝监管”，餐饮服务做到守法、诚信、安全、优质经营。
篇（5）
一、提高认识，加强领导
学校食品安全关系广大师生身心健康，事关学校安全及社会和谐稳定。学校决定成立学校食品安全整治工作领导小组：
组长：XX（校长）
副组长：XX（分管安全副校长）XX（总务主任）
成员：XX、XX、各班主任
食品安全管理工作整治领导小组下设办公室，由XX同志兼任。
二、工作措施
(一)加强学校食堂食品卫生安全监管，每天有专人负责收验新进食材，并对库存食材进行检查。
(二)强化学校食品安全主体责任的落实。
1、严格落实值班行政陪餐制度，每天参与值班的一名行政和三名老师陪同学生就餐。
2、进一步完善用餐信息公开制度。对菜谱、食堂从业人员健康信息、管理负责人等信息要进行公开。
3、建立家长委员会代表参与学校食品安全例行检查制度，坚持品尝制、留样制。
4、建立食品安全追溯体系。
建立原料进货索证索票制度和食品原料、食品添加剂、餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣食品进入校园，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。
5、严格落实食品原材料采购招标制度，以招标的方式公开选择优质供应商。
(三)加强对学校食堂环境卫生的管理。
要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，学校食堂食品加工场所包括厨房、售卖间，应按要求配备防水、防潮、防蝇、防尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。
(四)食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出售。
(五)加强对从业人员的培训和健康管理工作。
(六)在学校内开展食品安全专题宣传教育活动，进一步提高学校领导和师生的食品安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，提高学生自我保护意识。
三、工作要求
(一)提高认识，加强领导。
召开专门会议，对食品安全整顿工作作出部署。要将食品安全整顿工作纳入重点工作目标，制定工作方案，明确工作目标和任务，抓好工作落实，要推动整顿工作扎实有序开展。
(二)严格考核，狠抓落实。
学校要把食品安全纳入个人年度目标考核，建立完善督查考核奖惩办法，加强对食品安全整顿工作的督查评估。
(三)着力治本，确保实效。
篇（6）
“以前来看娃，都是把娃带到校外餐馆吃。现在学校食堂饭菜好了，我也花4块钱在食堂吃！”八年级学生家长王世英说，孩子每周只回家一次，学校食堂办好了家长很省心。
食堂开了4个窗口，每个窗口里都摆着一排不锈钢菜盆，穿白大褂、戴口罩的师傅们正给排着长队的学生打饭。九年级学生李宝宝要了菜瓜炒肉片、洋芋烧肉、白菜炖粉条和一份米饭，一共花了4元钱。
“早上是包子和牛肉面，中午和晚上一般是两荤两素。一天10块钱就够了！”李宝宝告诉记者，现在学校饭菜便宜、味道又好，同学们不再像以前那样喜欢到校外吃了。街上原先有4家餐馆，现在只剩一家了。
农村学校食堂为何如此受欢迎？小满镇中心学校校长李春军说，多亏区里实施的农村学校标准化食堂建设工程，学校不仅建起了能容纳400人就餐的食堂，还配备了不锈钢灶台、消毒柜和面机、冰柜、蒸车等标准化灶具，“光这套灶具就花了30万元，以前想也不敢想”。
在甘州区党寨中学、三闸镇中心学校、龙渠乡中心学校，记者看到食堂都统一配备了标准化灶具，厨房整洁卫生，餐厅宽敞明亮。
甘州区教育局副局长徐增银说，从2009年以来，市区先后投资345.3万元，为全区55所农村寄宿制学校配备了标准化灶具。
记者在甘州区明永乡中心学校看到，在后操场一栋新建的综合楼前，几个建筑工人正在紧张地装修楼门。综合楼的竣工，解决了王世辉校长的一块“心病”：“这是集住宿、餐饮一体的综合楼，一楼是学生餐厅。”
学校一栋平房前摆着一排排餐桌，看到记者的疑惑，王校长笑着解释说：“这是原来的餐厅，修建于1998年，面积太小。部分学生只能在外面吃。遇到下雨下雪天，吃饭都没有地方。”
甘州区教育局局长秦福伟告诉记者：“这几年，我们把项目资金重点放在农村中小学食堂改造上面，先后投资572.49万元，新建、改扩建食堂4814平方米。仅2012年，甘州区投资2710万元，改、修建农村中小学食堂11个。”目前，像明永中心学校一样，其余10所农村学校餐厅均已基本完成，全部可以投入使用。
“没有问题，学生再吃”
修好了餐厅，如何管理好？
刘兴强是小满镇中心学校的食堂管理员，他每天的任务有三个：早上起来，检查碗筷的消毒和餐厅卫生；对采购的蔬菜、肉类的索证进行核实、登记；督促各灶留样。
刘老师告诉记者，除三项常规工作之外，他的另一个任务就是陪餐。虽然食品都经过严格把关，但刘兴强还是放心不下，伙食管理委员会的其他成员就轮流“先尝”，没有问题，再让学生吃。
“除了资金投入和硬件改善，甘州区在学校食堂管理上也是高标准、严要求。”徐增银说，“我们要求各校把好‘三关’，即原料进口关、蔬菜清洗关、食品分餐关；做到‘三防’：一防食物变酸、腐烂、变质及污染食品，二防他人投毒，三防疾病流行传染。”
徐增银告诉记者：各校都成立了由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、伙食监管员、行政值周领导为成员的食堂管理领导小组，重点抓食堂规范化管理和食品卫生安全。
“所有食品和原料都实行定点采购，学校与供应商签订质量、卫生安全合同，并索证备案。”在甘州区少年军校食堂，正在查看饭菜质量的伙食监管员李正文告诉记者，他每天的任务就是质量把关，蔬菜和肉品经他签字才能进入食堂；饭菜做出来，他要根据色香味以及师生反馈情况打分，并督促留样。
翻开他手上的《食品监督考核监督表》，记者看到，当天早餐“量”这一栏扣了2分，原因是“油饼过小”，午餐“味”这一栏扣了3分，原因是“菜花炒肉盐太大了”……
“学校与食堂10天结算一次，每扣一分，按照营业额的0.1%扣钱。” 李正文解释道。
小满镇中心学校校长李春军告诉记者，现在国家每学期给寄宿小学生补助500元生活费，中学生补助625元，学校在家长签字后直接打入学生饭卡，班主任负责监督，保证学生一日三餐。
记者采访当天，明永中心学校餐厅下午给学生准备的是臊子面。厨师张军说，早上臊子面一碗2.5元，比外面少一元，饭菜就是成本费。
王世辉校长说：“学校按照物价涨幅，从勤工俭学收入中相应补贴一些，确保每一分钱都进学生的肚子。尽管价格上涨，对学校食堂没有太大影响。学生依然能吃得好、吃得便宜。”
“留住手艺过硬的厨师”
在采访中，记者感受到，很多学校面临一个共同的难题：好厨师不好找，留住好厨师很难。
采访时，记者看到龙渠乡中心学校餐厅门口立着一块黑板，学校三个灶的评分情况写得清清楚楚。“我们都是承包者，压力大，如果饭菜做得不好，就没有人吃。”焦师傅说，现在学生吃饭每顿都不重样。学校每周都要征求教师、学生和家长的意见，按照质量、服务、营养搭配等打分，责任大、压力大。
白师傅说，饭菜做得合不合学生口味，全在主厨的手艺。他算了一笔账：一个灶至少需要5个人，主厨的工资低了没有人干。他请了两个主厨，每人的工资都在2000元以上。
管理后勤的徐主任说，5个厨师平均按1600元计算，一月净工资学校得支出8000多元。这些钱不能从学生身上扣，只能从勤工俭学或公用经费中支出。即使这样，厨师们意见还是很大。工资低了，没人愿意到学校做饭，好的厨师就更难请了。
鞠堂是花寨中心学校的主厨。学校给他每月发1600元工资。问他来学校当厨师的原因，他说：家人在外打工，他在家还种地，顺便陪孩子上学。在这干，陪孩子上学、种地两不耽搁。
党寨镇中心学校食堂吴师傅曾开过10年餐馆，有专业资格证和厨师上岗证，去年被聘为学校食堂主厨。“现在菜价上涨，餐馆生意不好做就来学校做饭，好在有两个假期，可以到外面打打短工，加起来收入还可以。”
邓师傅是明永乡沿河村教学点聘请的厨师，每月的工资是800元。“教学点学生少，厨师的工资一般都不高。”王世辉校长说，“教学点聘请的厨师一般都是本村的留守妇女， 800元工资还是村委会支付的。”
一位厨师一月工资2000多元，像党寨中学这样规模的学校可以承受，厨师还算稳定。教学点工资较低，厨师一茬一茬地换。为了留住厨师，各学校制定了各种措施，千方百计提高厨师待遇，目的就是能留住手艺过硬的厨师。
“到下一个灶看看”
下午，记者赶到甘州区龙渠乡中心学校时，正赶上学生就餐，走进餐厅记者看到，厨窗口挂着喷绘的菜谱，饭菜的种类和价格一目了然，大厅里整齐地摆放着150个不锈钢餐桌，每个餐桌设四个座位，大厅的两边是两个洗碗池。餐厅有四个操作间，每个操作间里消毒柜、削皮机、和面机、冰柜、蒸车、切菜机等一应俱全。
王静秋和何倩倩是来餐厅最早的两位学生，她俩脖子上都挂着一张饭卡，手里拿着饭盒和筷子，站在售饭处打饭。
篇（7）
2013年秋开始，我校的“营养改善计划”由原来的“蛋奶模式”改为“餐供模式”，为了建成“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究、满意可评”的“放心”食堂，学校坚持“六透明”来确保“营养餐”安全，即：管理制度透明、材料来源透明、材料价格透明、操作过程透明、师生消费透明、监督方式透明。
一、管理制度透明
按照中央、省、市及翠屏区人民政府关于“农村义务教育营养改善计划”的有关规定建立健全了《组织机构及分工安排》《从业人员管理制度》《食品采购索证索票制度》《库房管理制度》《收验货及台账记录制度》《餐（饮）具管理制度》《粗加工及切配管理制度》《烹调加工管理制度》《餐厨废弃物处置管理制度》《配餐间管理制度》《食品试尝、留样管理制度》《信息公示制度》《食品安全管理员工作职责》《各功能间责任人工作职责》《食堂财务管理制度》《学生食用废弃物处置制度》《膳食委员会工作职责》《突发公共食品安全事件应急预案》《各加工主要环节操作规范（或流程）》等21种制度，所有制度印制、装框并上墙，采用员工自学和每月定期组织培训学习相结合，使之内化于心、外显于行。学校定期和不定期进行检查和抽查，把检查情况纳入食堂员工的绩效考核，兑现奖惩。同时，学校还利用班会、家长会组织学生、家长、社区代表等学习有关制度，接受学生、家长和社会的监督。通过各种途径，学校做到管理制度透明。
二、材料来源透明
学校食堂的大宗物质（米、油）采购由翠屏区“两代表一委员”（党代表、人大代表、政协委员）和学生家长代表组成的大评审团进行公开招标确定商家，统一配送。其余原材料由翠屏区赵场街道社事办主任、社区领导、学校工会负责人、学校教代会成员、家长代表等组成学校“营养餐”物资采购评标委员会进行遴选商家每天配送。评标的原则是坚持“质量第一，价格优惠。”大宗物资采购坚持定点采购，所有物资采购严格坚持“索证索票”制度。
三、材料价格透明
学校食堂的原材料采购实行进货人（经手人）、验收人、证明人签名制，学校派专人负责市场询价或网络查价，全面了解各种原材料的价格变化情况，适时作出价格调整和价格监督。学校还不定期组织教师代表对价格进行跟踪和评估，确保价格公平合理（既保证商家合理的利润以保证质量，也保证师生的利益）。每天公示主副食（调料）等价格，每天公示学生支出情况（每生消费金额），每天公示教师陪餐人员（人数）、自费人员（人数）及资金情况。做到材料价格透明，让师生明明白白消费，确保资金安全。
四、操作过程透明
加工操作过程是学校食堂饮食卫生安全的关键，它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。每个操作工序又有详细的操作要求，如，烹调操作规程要求是：（1）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。（2）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。（3）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。（4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。（5）需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟内冷却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。（6）用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖，并不得与地面或污垢接触。
为了确保操作过程透明，学校食堂安装有6个摄像头，分别对食堂门口、库房、餐厅、粗加工间、操作间、配餐间实施全程监控，让食堂工作晒在阳光下。
五、师生消费透明
学校明确提出总务处的工作要做到“规范、阳光、节约”，总务处工作人员积极向广大师生及家长宣传了食堂的优质服务理念，讲述了规范的操作流程，员工队伍的优良素质，学校对办好食堂的态度和决心。广大师生明白白消费，吃上了放心、可口的饭菜。学校总务处制订了切实可行的诚信服务措施，全力打造成熟、健康的食堂服务体系。同时，食堂员工开展了“服务承诺制”，对师生“反映”实行“首遇责任制”承诺。做到竭诚服务，用心沟通，让师生“有问而来，满意而归”。学校每天公布了菜谱及原材料价格，师生的消费就明明白白了。
六、监督方式透明
每天由食品安全监督管理员和学校专职食堂管理员对食堂工作进行全面检查、全程监控，检查情况做好详细记录，发现问题报告学校相关人员并立即整改。总务处主任每天检查食堂运行情况并签名。锁定责任：食品安全监督管理员、学校专职食堂管理员和总务处主任。锁定目标――确保全体师生吃饱、吃好，确保师生安全、营养。学校相关人员不定期对学生食堂进行抽查，将检查情况纳入对总务处工作考核。学校还通过查看现场或调阅监控录像，对食堂工作情况进行定期和不定期抽查。学校还鼓励街道领导、社区领导、家委会成员随时暗查暗访。确保营养餐安全。让学生满意，让家长放心。
通过“六透明”，学校食堂管理井井有条，确保了师生安全。学校还利用“营养餐”对学生进行“食育文化”熏陶，增强学生节约意识，让学生感恩学校、感恩社会、感恩祖国。
参考文献：
[1]鲍庆胜，余军，刘晓军.学校食堂食品卫生安全对策探讨[J].中国卫生监督杂志，2006，13（02）.
[2]燕东盛.滨州市学生食堂管理方式与卫生现状[J].中国学校卫生杂志，2002，23（04）.
篇（8）
2本着服务周到原则。突出地方特色。又文明礼貌。即热情适度。
3本着合情合理的原则。适应公务活动需要。一般只在正常三餐的时间安排接待活动。合理控制次数、对象、标准。
4本着勤俭节约的原则。一般不在营业性场所开展公务接待。以机关食堂为主要接待单位。
二、接待范围
1本镇指导、调查、督办工作的县级或县级以上党政机关工作人员。
2经县委、政府审批。由本镇筹办的会议、活动参加人员。
3按党内规定和国家法律召开的例行会议。专门会议参加人员。
4县内外乡镇到本镇进行参观学习等活动的人员。
5本镇邀请为乡镇经济社会服务的各类工作技术人员。
三、接待标准
1原则上实行一人一菜制。科级干部每桌标准在300元以内。县处级干部每桌标准在400元以内。
2公务就餐一般禁止饮酒。如因工作需要。每包不得超过20元。确需带酒的每瓶标准不得超过50元；每桌供烟最多2包。
3严格控制陪餐人数.每次接待可安排相关人员13人陪餐。
四、接待安排
1严格实行主要领导统一安排。分管领导、会计、党政综合办公室负责接待制度。接到接待任务后。报请镇主要领导同意。对个别临时性接待，会计、党政办工作人员事先要根据来客单位、职务、人数确定接待标准。接待完后，必须报告镇主要领导。
2镇上组织召开的正常例会的接待费用。负责接待的人员事先拟定接待计划进行准备。由镇党委政府主要领导安排。
3原则上实行谁分管谁接待。需报请镇上主要领导同意。特殊情况需调整或增加陪餐人员。
五、经费结算
1实行公务接待登记制度。坚持当天接待。并注明接待地点、参加人员、批准领导及接待事由。当天登记。
2严格按照登记次数。实行年终一次结算的办法结算。对于未登记或登记次数不全或超标准接待的一律不予报销。
2接待费审批实行“一支笔”审签制度。再由分管财务的副镇长签批报销。先由镇政府主要领导审核把关。
六、接待纪律
篇（9）
2本着服务周到原则。突出地方特色。又文明礼貌。即热情适度。
3本着合情合理的原则。适应公务活动需要。一般只在正常三餐的时间安排接待活动。合理控制次数、对象、标准。
4本着勤俭节约的原则。一般不在营业性场所开展公务接待。以机关食堂为主要接待单位。
二、接待范围
1本镇指导、调查、督办工作的县级或县级以上党政机关工作人员。
2经县委、政府审批。由本镇筹办的会议、活动参加人员。
3按党内规定和国家法律召开的例行会议。
4县内外乡镇到本镇进行参观学习等活动的人员。
5本镇邀请为乡镇经济社会服务的各类工作技术人员。
三、接待标准
1原则上实行一人一菜制。科级干部每桌标准在300元以内。县处级干部每桌标准在400元以内。
2公务就餐一般禁止饮酒。如因工作需要。每包不得超过20元。确需带酒的每瓶标准不得超过50元；每桌供烟最多2包。
3严格控制陪餐人数.每次接待可安排相关人员13人陪餐。
四、接待安排
1严格实行主要领导统一安排。分管领导、会计、党政综合办公室负责接待制度。接到接待任务后。报请镇主要领导同意。对个别临时性接待，会计、党政办工作人员事先要根据来客单位、职务、人数确定接待标准。接待完后，必须报告镇主要领导。
2镇上组织召开的正常例会的接待费用。负责接待的人员事先拟定接待计划进行准备。由镇党委政府主要领导安排。
3原则上实行谁分管谁接待。需报请镇上主要领导同意。特殊情况需调整或增加陪餐人员。
五、经费结算
1实行公务接待登记制度。坚持当天接待。并注明接待地点、参加人员、批准领导及接待事由当天登记。
2严格按照登记次数。实行年终一次结算的办法结算。对于未登记或登记次数不全或超标准接待的一律不予报销。
3接待费审批实行“一支笔”审签制度。再由分管财务的副镇长签批报销。先由镇政府主要领导审核把关。
六、接待纪律
篇（10）
温馨食堂：山区孩子的幸福家园
在农村地区，随着教育资源的整合，不少学校都成为寄宿制学校。
凉州区张义镇山大沟深、交通不便，这里的寄宿学生对学校食堂的依赖比其他地方都更为迫切。记者来到学校时，已近中午。
张义镇上泉九年制学校校长陈泰向记者介绍说：“学校现有558个孩子，193人离家太远，在学校住宿。”
记者在学校食堂看到，食堂操作间内压面机、食品留样柜、消毒柜、冷藏柜、灭蝇灯、全套不锈钢灶具、不锈钢洗菜池等食堂用品、用具一应俱全，一位厨师正在案板前切面条，炉灶前热气腾腾，另有一人在整理餐具。这是食堂最忙碌的时候。
负责学生食堂食品采购和炊事员管理的康永老师告诉记者说：“我们确保每天饭菜从出锅到孩子吃进嘴，不超过一小时。”
中午12点整，学校放学铃声响过后，先是走读生井然有序地走出校门，等回家吃饭的学生走完了，住校生才进入食堂，按照班级定位就餐。
午餐结束后，记者就饭菜质量随机采访了一位九年级的男孩，他说：“自从学校有了餐厅后，我觉得饭菜非常好吃，我的饭量也比以前大了。”
投入保障：食堂建设适应时展
陈泰校长介绍说，学生餐厅占地面积300多平方米，其中就餐的地方有268平方米，操作间有56平方米。2009年，区教育局投资98万余元，建成了这个标准化学生餐厅，彻底改变了住校生就餐条件，解决了露天就餐的困境。
近年来，凉州区不断推进学校食堂标准化建设，改善学生就餐环境。但是，由于政府财力有限，学校食堂建设仍然跟不上学校发展的实际需求。
记者了解到，张义镇上泉九年制学校的学生食堂在全区农村学校食堂中算是条件较好的。陈泰校长说，办好学校食堂，我们不等不靠。这几年，学校通过多方努力，改善学生就餐条件，2010年，深圳海外游子交流团为学校捐资一万元，购置了学生餐桌50套，可容纳200名学生同时就餐。
近几年，学校先后累计投入资金15万元，用于学校食堂硬件建设， 2010年投资1万多元，铺设了上下水管道，创造了山区学校用上自来水的历史，现在，所有食堂用品、用具一应俱全。
张义镇上泉九年制学校学生食堂有餐饮从业人员6人，其中专职厨师3人，专职管理员1人，兼职采购员1人，兼职保管员1人，为确保饮食安全，学校每年都会出资让所有食堂从业人员参加武威市食品药品监督管理局组织的培训，并对所有食堂从业人员进行体检，让食堂从业人员持证上岗。
管理有序：多种措施保障食品安全
为了让学生吃得“幸福”、吃得安全，学校在管理上下足了工夫。记者在餐厅一张公示板上看到：校长陈泰，全面负责学生食堂管理；马忠，负责管理食堂卫生安全；张金国，负责财务收支；康永，负责食品采购和炊事员管理……
“这样的分工，责任到人，事务明确。”陈泰校长说，为了加强食堂管理，规范从业人员行为，学校结合凉州区食品药品监督管理局和区教育局相关文件精神制定了《食堂管理制度》《食品安全管理制度》《食堂炊事人员管理制度》等，这些制度的制定和落实规范了食堂管理，使食堂各项工作有条不紊。
根据分工，学校严把购物渠道关，对大宗物品，采购小组实行“货比三家”集体定点采购，少量物品也要两人一起采购。采购食品时要索取《营业执照》《卫生许可证》和《生产许可证》，并履行验收监督手续和食堂采购凭证有经办人的签名，建立了食品原料采购台账，做到查有实据。
主厨的李师傅告诉记者说，在食品加工过程中我们严格把好“四关”：即采购关、贮存关、加工关、出售关。食物从出库开始，坚持一择、二洗、三切的操作程序。肉类、蔬菜分池清洗，分案切配，容器分开，固定使用，加工制作的食品必须烧熟煮透，不加工腐烂变质及“三无”产品。
记者了解到，张义镇上泉九年制学校坚持陪餐和留样制度，做熟的饭菜首先由金福生老师在学生食用前半小时品尝，无异常反应后再提供给学生食用，学生进餐时由值周领导或值周教师陪餐，管理员康永对一日两餐进行留样登记，留样食品存放在留样柜中，保留48小时待查。
巧妇之炊：效益管理减轻学生负担
这几年，蔬菜、肉类等生活用品不断涨价给学生食堂造成了很大压力，面对日益上涨的物价和山区孩子依然贫穷的家境，张义镇上泉九年制学校在如何让学生吃到物美价廉的饭菜上动了不少心思。
为了不增添学生家庭负担，除了国家拨付的学生生活补助金以外学校不向学生收一分钱，而且让每一个学生吃饱、吃好。面对每位学生每天6元钱的生活补贴，学校领导认真总结经验，已形成了“学校—后勤处—专管人员”的管理模式，以“经济、足量、营养，一切为了学生，为了学生的一切”为宗旨，对学校食堂进行了改革。
陈泰校长告诉记者：学校利用食堂用料大的实际，力争做到常用料批量采购、直接与农户对口采购等方法，加强对采购的控制和管理，努力降低原料成本。在原料加工过程中严格控制，根据原料特性，物尽其用，粗菜细做，细菜精做，加强废料和边角余料的利用，减少浪费。同时，学校还开展了减耗增效活动，严格控制水、电、气的使用，优化操作程序，确保学生伙食质量不降，分量不少，价格不涨。
记者看到，学校在餐厅醒目位置悬挂了倡导节约的名言警句，张贴了宣传标语，营造浓郁的勤俭节约、反对浪费的氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜粮食，尊重劳动，勤俭节约。这样的管理方法，不仅养成了学生勤俭节约的好习惯，而且促进了学生素养的全面提高。
负责学生食堂财务收支的张金国老师说：“食堂财务是师生非常敏感的话题，特别是发票报销这一环节，所以我们在食堂购物报销手续上做到规范、严格。”学校在每周的菜谱上都会注明每种用料的数量及供应者，购物之后，供应者发票报销时首先由食堂负责人逐一核准，再送分管校长和主管校长批准。
学校还设立了学生就餐意见箱，使校领导能及时了解饭菜的价格、数量和质量，以及食堂工作人员的服务态度等，确保学生吃得舒心、放心。
篇（11）
1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必须穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。
2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。
3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。
4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽；并要定期消毒，严防食物中毒。
5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》（样式附后）。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏不需签字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力提高员工和客人的满意度。
7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要及时给管理人员、主厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应项目和用餐实际提供优质服务。
二、加强管理、合法合规、勤俭节约
1、员工就餐管理：
员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月10日前，按照规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。《早餐费收缴表》样式附后。
员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，按照食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去打饭者，必须自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成浪费；对不自觉补交饭票者，食堂有权对其给予停止当月饭菜供应的处罚。凡没有按规定进行饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开始供餐时间为40分钟，逾期视为放弃打饭。
2、饭票由会计负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。
食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交会计保管或下发。
3、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费；要爱护公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有意见，可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映。
4、会议、培训班和来客用餐
会议、培训班和来客人员需要就餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层下发通知时，一并通知办公室做好就餐的准备工作；就餐前一天，承办或接待人员必须与食堂主管对用餐的人数、标准、陪同人员（正常情况下，陪员不超过2人）和组织管理等事项予以商定，以便食堂妥善安排准备。如果会议、培训班和来客人员的就餐人数、就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供应品种或标准，必须在就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不承担任何责任。
三、授权经营、宏观管理、接受监督
1、分公司工会对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司办公室经营管理。分公司工会负责按照总经理室的安排，从宏观上以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本制度落实食堂日常的收支、运行、账务、经营管理等事宜；每年年底对食堂物品进行一次盘点登记，同时对账务手续按年度接转。
2、食堂收入及其相关手续的办理
食堂的收入主要有以下几方面：一是员工就餐所交的伙食费；二是会议、培训班和来客接待用餐，由公司行政按预算拨付的伙食费；三是客房收入；四是公司行政拨付的用于零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等。
(1)员工伙食费由出纳以早餐费收缴表、饭票出售登记表的方式收取后，在三日内将所收早餐费和销售饭票的现金交银行入账；然后开具收款收据，将收款收据、进账单连同早餐费收缴表、饭票销售登记表交会计入账。
(2)会议、培训班和来客的伙食费，由承办会议、培训班的人员或接待人员，在接到会议、培训班和接待任务时，应及时与食堂管理人员协商，并以书面形式做出预算报告，报总经理审批。待总经理审批后，将预算审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，出纳到银行转账后，将相关手续交会计入账。正常情况下，预算审批手续应在会议、培训班和接待客人开始前办理完毕。特殊情况下，最迟必须在会议、培训班和接待客人结束后五日内办理完毕。否则，将由食堂主管对承办人员以完成工作不及时提请部门负责人或分管领导对其进行处罚。
(3)客房收入，由客房服务员依据客人实际住宿天数和收费标准，以出具收据的方式收费，客人离开后，要在次日内将所收现金与记账联收据一并交出纳。出纳要及时存入银行，然后将进账单、记账联收据交会计入账。省分公司客人住宿的，由办公室负责出具住宿结算单。
(4)零星客人就餐的伙食费、员工就餐的伙食补贴、炊管人员工资等，由食堂主管依据实际情况，以书面形式做出申请拨款报告，报总经理审批后，将审批资料交出纳到财务会计部办理拨款手续，然后由出纳到银行转账，再将相关手续交会计入账。
3、食堂支出及其相关手续的办理
分公司工会对食堂日常费用支付实行备用金管理，即在备用金数额内，由采购员凭报销凭证到出纳处办理报销手续，然后由出纳将报销凭证转会计并进行结算。备用金每年年底需结清。
食堂日常支付票据应在次日内报销，特殊情况下最多不得超过三天。食堂支出主要有以下几方面：一是食堂购买物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人员的工资、补贴支出；四是其他方面支出。
(1)食堂物品的采购及支出：食堂所需物品由采购员按照《饭菜供应单》和实际供应需要进行采购，不得积压浪费。凡是公司统一批量购买的物品，按有关规定领取；需要购买的，要在保证质量的前提下做到物美价廉。能够开具正式发票的，必须开具正式发票。所购物品必需先由采购员在发票或《食堂物品购买单》（样式附后）上签字；然后由主厨(物品使用人)对照发票(购买单)逐项过秤、清点验收，验收无误后签字；发票(购买单)上的采购员、验收(主厨、物品使用人)不得为同一人。凭采购员和验收签字的发票(购物单)和作为附件的当日《饭菜供应单》，由食堂主管签批后报销。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、饮品、香烟、洗涤用品等，凡是公司统一批量购买的，按有关规定领取；凡需购买的，由采购员购买并在发票(购买单)上签字，交服务员提供客人使用，由服务员在发票或购买单上签字确认后，再由食堂主管签批报销。
(3)炊管人员的工资、补贴支出，由办公室按公司的制度规定、标准和岗位职责考核情况，按时制作工资、补贴发放表，经食堂主管签批后，由出纳负责发放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，须请示总经理同意后方可实施，并由总经理负责签批后方可报销。
4、监督管理
(1)由分管办公室和工会的分公司领导、工会经费审查委员会主任、财务会计部经理、办公室主任、食堂主管、出纳和会计组成食堂管理委员会，每季度听取一次食堂收支运行管理情况的汇报，分析研究食堂相关工作事项，解决存在的问题。每季度向员工张贴公布一次食堂收支管理运行情况(汇报、公布的内容主要有：收入情况，分别列出收入的项目、金额和合计等；支出情况，含就餐人数/餐数，并分别以正餐、早餐列出员工、客人、会议和培训班人数/餐数；其他收支情况，同时分本期、累计情况)，汇报、公布由食堂管理人员每季度以书面形式做出，与会计核对无误并分别签字认可后进行。汇报或公布由办公室负责组织实施，在每季度次月15日前完成，特殊情况下最迟不得超过每季度次月月底。
(2)由分公司工会经费审查委员主任负责，除平时不定期对食堂的账务设置、票据合规、收支签批等管理情况进行审查监督外，每年至少以书面形式将审查监督有关情况向分公司工会委员会汇报一次。
(3)由分公司分管审计的领导安排审计特派员，每年对食堂进行一次合法、合规性审计，同时以书面形式将有关情况向总经理室汇报，并依据总经理室的意见督促整改存在的问题。
四、考核办法
凡是不按本制度实施管理，有下列行为者，由分管领导、部门按下列金额对其予以处罚。
1、不按规定体检或使用没有健康证人员者，每人次处罚50元；2、炊管人员个人卫生不符合要求，每次处罚10元；
3、环境、设施卫生不符合要求，每次处罚20元；
4、发生失火、失盗、食物中毒等事故，损失在1000元以内并无人员伤病者，每次罚款100元；损失在1000元以上并发生人员伤病者，视其情况追究责任人的责任。
5、不按规定办理收支、采购、供应、报销、账务处理等手续，每次处罚20元。发生弄虚作假、营私舞弊等行为，每次处罚100元；情节严重者，按员工违规违纪办法处理。
6、发生不按时供应饭菜、提供劣质食品或服务质量差等问题，每次处罚50元。
7、不落实炊管人员岗位职责和考核办法的制定、检查、考核，不按规定汇报、公布食堂收支运行管理情况，不及时落实对食堂的审查、审计工作，每次处罚50元。
8、员工发生浪费粮食、酗酒、不按规定就餐或不采取正当途径提出意见建议等违规行为，每次罚款100元。
五、制度落实的保证措施
为确保本制度的顺利有效实施，分公司办公室要依据本制度，负责制定食堂工作人员岗位职责和考核办法，并做好人员的日常教育管理和岗位职责落实的检查、考核等工作。