芭蕉和香蕉的区别大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇芭蕉和香蕉的区别范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

商家是以芭蕉代替香蕉吗?笔者去了本市的几大超市和市区一些水果摊后发现，大多商贩所卖的均是博文中所说5棱的香蕉，少数是4棱，惟独不见3个棱。“棱多棱少不能说明什么。芭蕉指的是进口的‘皇帝蕉’，无棱，样子类似手。它比香蕉贵得多，加上不易存放，最近没进货。”一水果摊老板说道，并指出现在香蕉品种多，但主要分进口和国产两类。

笔者进而采访了果树专家。专家告诉笔者。芭蕉和香蕉同属芭蕉科，营养价值相差不大。不过两者属于不同种，外形肯定有区别，但网上所说的“芭蕉3个棱，香蕉5个棱”却太过武断。另外。香蕉有棱边与没有棱边只是不同品种的分别，跟营养价值没有关系。香蕉的营养价值主要取决于生长环境，与气候水土有关。而芭蕉由于吃的人少。种植的面积也少，价格反而要贵。水果摊主所说“皇帝蕉”也不是芭蕉，而是属于香芽蕉类。

那么如何区别呢?专家教了我们几招：一看形状：香蕉形长，但果柄短，而芭蕉则形短而果柄长。二看颜色：有些香蕉的表皮上会有黑色的芝麻点，芝麻点越多，味道越好。而芭蕉很少会出现芝麻点。三尝味道：香蕉的味道较芭蕉更好、更甜，芭蕉则偏酸。

香蕉通便与体质有关

医学专家则指出，芭蕉会导致便秘的传言也不是科学的。香蕉和芭蕉都属于凉性水果，都有润肠通便的作用，但体虚的人要少吃，还要注意不能空腹食用。

虽然香蕉芭蕉都有润肠之效，但为什么有些人吃了没作用，甚至加重便秘呢?

篇（2）

不法商贩用各种“巧夺天工”的手段以假乱真，攫取不义之财；消费者满心期待吃到自然健康的食品，却被坑得上吐下泻。面对“琳琅满目”的假冒食品，消费者不禁悲叹：“不干不净，吃了没病”的时代已经一去不复返了!

那么，怎样才能吃得安全，吃得健康呢，就请来学一学识别山寨假冒食品的“真功夫”。

近日，文章、马伊俐夫妇在微博上怒斥不法超市用油鱼冒充鳕鱼出售，致使他们的女儿食用后肠胃不适，一连拉了几天的肚子，引起网友们的强烈反响。对这两种外观相似的鱼类，该如何分辨呢?

看颜色：

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

看鳞片：

鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

用手摸：

这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙。

看价格：

鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。鳕鱼售价至少每斤100元以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。

一条“市面上的香蕉大多是芭蕉”的消息近日在微博上疯转，如何辨别真假水果也成了老百姓看好菜篮子的必备本领。

外形：

芭蕉比较短、粗，一般有3到5个棱角，棱角比较分明，柄长，“屁股”(相对于柄的另一头)尖。香蕉较长、细，未成熟时有3到5个棱角，但成熟后变得比较饱满，棱角不明显，柄短，“屁股”圆。

口感：

芭蕉高糖高酸，因此味道虽甜，却回味带酸；香蕉则有较浓的香气，吃起来为香甜。

涮羊肉是寒冬的滋补佳品。可是，近年来许多消费者发现，到嘴的羊肉越来越没那种膻味了，原来，市场上充斥着用低价猪肉、鸭肉制成的“假羊肉”。

色泽：

羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

纹理：

猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

脂肪分布：

牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

价格：

在零售市场，每斤羊肉批发价至少应该在15元左右。相比之下，猪肉批发价每斤8元左右，鸭肉最低能到五六元。

南京的名小吃鸭血粉丝汤享誉天下，于是就被不法商贩打上了主意，用福尔马林泡一泡猪血，竟然就冒做鸭血端上了消费者的餐桌!，对此，消费者一定要睁大自己的“火眼金睛”。

瞧颜色：

真鸭血呈暗红色，比起猪血颜色要暗；猪血则一般呈咖啡色，色泽类似于红砖。

看外观：

真鸭血弹性较好，小孔稀疏且极易碎裂；猪血掰开以后里面有蜂窝状气孔，具有胶质感，不易拉断。

品口感：

真鸭血细腻、嫩滑、有香味；假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。

新鲜猪肉名为“绿色”，惟其健康，吃错死猪肉却能致命。下面是鉴别病死猪肉的4大法。

看脂肪：

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或者是绿色等异常的色泽。

看肌肉：

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉的肌肉色泽较深或是呈暗红色。

看弹性：

好的猪肉有弹性，尤其是新鲜的猪肉，质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原；病死猪肉由于自身被分解严重，肌肉组织失去原有的弹性而会出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷，不但不能复原，有时候手指还可以把肉给刺穿。

看淋巴：

病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

防范“七字法”

假冒食品令人愁，消费者需谨记防范“七字法”，强化食品安全自我防范意识，维护自己的健康权益。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有题目?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7～30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食品，食用过多会对身体产生影响。

篇（3）

突然，小陈跑过来说：“发现了新奇的东西，快快跑过去看！”嘿！那是什么新奇玩意儿？过去看看。过去一看，发现一块地里种着一些奇怪的水果，它们叫做“字母西瓜”。这些西瓜形状都是长成字母一样的，而且味道还有区别。味道是以二十六个字母在单词里用的次数多少来区别的，用得却多，味道就更好吃；用得少，味道就不好。你看看这个字母是“Z”的瓜，用得哪里多啊，尝起来又干又涩，非常难吃。这种瓜只适合特别的人。你再瞧瞧这个字母是“A”的瓜，尝起来又香又甜，受到大家的喜爱。吃这种字母瓜，挑选是很重要的，在这里顺便告诉大家一个小秘诀：尽量挑是五个元音字母的瓜，因为这些元音是出现得最多的！

篇（4）

泰拳的独特之处就是运用四肢的拳、肘、陈、脚的8个部位，从不同的角度打击人体各处要害部位，因此又享有“八肾串术”之誉。其基本进攻技法主要由拳招、腿技、膝撞、肘山、摔打5个部分组成；拳法主要有刺拳、直拳、勾拳和摆拳等；腿法主要有横扫腿和蹬腿等；肘法和膝法是泰拳致命的杀手锏，膝法主要有冲膝，侧膝、穿膝、扎膝和飞膝等，肘沾主要有平肘、迫肘、盖肘、砸肘、反肘和双肘等；泰拳的摔法是一种高级综合性打法，一般用于防守反击，如托脚摔、搂腿摔，绊腿摔等、泰拳崇尚对攻，防守技术动作简单，以挡架和阻截为主，同时依赖身体各部位的超强抗击打能力防守，获胜多靠力拼。

泰拳腿法天下闻名，故有“泰国脚”之称。而拳师对于腿上功夫的锻炼，要求异常严格，腿法的运用及变化极多。这也是泰拳与其它拳术的显著差异。泰拳师重用腿功，原因很简单。因为腿比于长，力度雄猛，经过长久训练，即成最佳武器：听以，精于腿技的拳师，其双足不但坚硬如铁，而且灵活如手一般，这也是泰拳高手的先决因素。观看过泰国拳斗的人，常惊异泰拳师的腿坚硬如铁、柔软如鞭，实际上此种武功是艰苦磨练而成，并无秘密可言。

泰拳有一套独特的练腿方法。香蕉树遍布泰国，经常可以看到泰拳手以香蕉树为练腿目标，围绕树干“砰砰”猛踢，通过踢树干来提高脚背的硬度和打击力度。另一练法是将约一米长的香蕉树树干抛向空中，然后迅速踢占，以提高准确性。

泰拳最具杀伤力的是肘法和膝法，膝关节天生坚硬，击打时，杀伤力极大，适合近距离进攻，不论进攻和防守，都具有很高的实用价值：泰拳界有人云：”吾辈栖身武坛几二十载，未曾见有用膝机会时而舍膝用拳者。肘法在泰拳的攻击技法中，素以凶狠著称、由于肘关节坚硬锐利，因此最适合近距离攻防格斗。肘法动作短促，力度大，速度快，在近身实战中常令对手防不胜防。泰拳以其精湛的膝肘技艺，独领世界武坛的，为武林人士所称道。

泰拳手在比赛中近身缠抱时常用肘、膝进攻对手，泰拳的这种缠抱后肘、膝攻击被称为“内围”技术。另外，泰拳的缠抱技术同散打的快摔有很大区别：散打寻求的是让对手完全倒地，而泰拳宅要是破坏对方的拳架，最典型的就是箍颈的技术，泰拳手用双腿和对方的颈部形成一个相对稳定的三角形，对方跑不掉，又暴露在泰拳手的膝法攻击范围内，必遭重创。泰拳的缠抱有时还破坏对手的平衡稳定(并非摔倒)，然后在敌背我顺的情况下发动连续的攻击。2001年12月5日，世界散打锦标赛75公斤级冠军苑玉宅在曼谷比赛中，第二回合被泰拳手贴身纠缠连续地膝法击倒。

我们从表一可以看出，腿法运用最多，占51．4％；拳法其次，占28．9％；膝法占11．3％；肘法运用最少，占8．4％、这与泰拳比赛规则息息相关。泰拳比赛凡击中，踢中、用肘部撞中，用膝部撞中对方，或采用任何行动削弱对手能力而不犯规者，均可得分。由于限制摔法，所以双方贴近缠抱的情况比较少，近距离肘，膝进攻亦相对较少。比赛中，双方由对峙到进攻的情况最多，拳、腿进攻均在双方有一定距离时运用，这就决定了拳，腿的进攻次数较多。同时，双方对峙都是从远渐近，腿比拳的攻击距离远，下肢比上肢隐蔽，打击威力大，所以泰拳腿法运用最多。泰拳更崇尚进攻的力度，并形成了以腿法为主要技术要求、以肘膝为主要进攻手段、以强攻硬取为主要风格的独具一格的技术体系。

二、泰拳的技术特点

1．泰拳比赛战术单一，崇尚进攻，多采用紧逼式打法，提倡占倒对手。

2001年12月5日，中国散打和泰拳在曼谷进行了第二次较量，各有胜负。表现了各自的技术特点，由于竞赛规则及文化的差异，我们难以判断淮更优秀。

篇（5）

中图分类号：G229.2 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）08（c）-0210-03

缅甸地处中南半岛的西北部，位于印度和中国两个大国之间，东与老挝和泰国接壤，南临印度洋的安达曼海，海岸线长达3200公里，国土面积约67.7万平方公里，是整个中南半岛面积最大的国家。缅甸大部分地处热带、亚热带，属热带季风气候，常年雨量充沛，炎热湿润。伊洛瓦底江、萨尔温江、湄公河等几大河流贯穿南北，森林覆盖率占总面积的50%以上，植被茂密，生物资源丰富。全国总人口约6000万，共135个民族。缅甸是一个传统的佛教国家，全国85%以上的人信奉佛教。缅甸各族人民自古以农耕为主，受其特有的自然环境、风土人情、等因素的影响，逐渐形成了其独具特色的传统饮食文化。受周边大国及西方文化的影响，外来文化也逐渐融入和影响了缅甸传统的饮食文化。

1 缅甸传统的饮食文化

1.1 缅甸人的饮食习惯

缅甸地势北高南低，中部平原地区及南部伊洛瓦底江、锡当河和萨尔温江三角洲地区，河网密布，土地肥沃，雨量充沛，盛产稻谷，大米为缅族人的主食。传统的缅甸家庭一日两餐，早上九点、下午五点各一餐。就餐时，全家人围着一张矮桌盘腿席地而坐，父母坐主位，主位通常为睡觉时头顶的方向。父母不在时，子女也应该虚出主位，父亡后，母坐主位，双亲健在时，母坐父之左，长子居父右，长女居母左，依次而坐。吃饭时长幼依次动手，父亲暂时缺席时，母亲要将好菜夹入为父亲准备的盘中，然后才能动手吃饭，子女有事需先吃饭时，须先为父母留出好菜。传统的用餐方式为用手抓饭进食，饭前先洗手，然后把米饭和菜肴置于盘中，用拇指、食指和中指将菜肴和米饭抓捏混合后掬进口中。

1.2 缅甸人的饮食特点

缅甸气候常年炎热湿润，缅甸人的菜肴以酸辣味为主、喜油腻，做菜多用豆油、椰子油等植物油，“油焖”（hsibian）是缅甸人常用的烹调方式之一。做菜时常在菜中放辣椒、大蒜、洋葱、胡椒、咖喱粉，采用炸、炒、煮、炖、烤、凉拌等主要烹调方式。常食鸡鸭、猪肉，喜食鸭蛋，受炎热气候条件的影响，人们吃饭时还喜欢伴有酸菜汤和凉拌菜来开胃和促进食欲，常食的酸菜汤由西红柿、洋麻叶、罗望子（酸角）叶或苦楝叶腌制的酸泡菜等烹制而成。除蔬菜外，人们还喜欢用水果做莱，如将芒果或木瓜切成丝，拌上黄豆粉、虾米松，虾酱油、洋葱以及炒过的辣椒籽，吃起来又酸又辣，既开胃又解暑。缅甸境内河流密布，海岸线长，水产丰富，缅甸人除喜欢以鱼虾做菜外，还喜欢用鱼虾腌制成鱼酱或虾酱（ng-pi“额必”），在缅甸无论家庭贫富，人们每餐必以鱼酱或虾酱佐菜。笔者在缅甸学习期间，常听缅甸人说“没有鱼虾酱，就没办法吃饭”，“要想学会说缅语就得吃鱼酱，带鱼酱味儿的缅语才地道”，可以说“额必”成了缅甸传统饮食的一大标志。

1.3 各具特色的缅甸小吃

缅甸的传统小吃，种类丰富，独具特色，最有名的有拌咸茶、鱼汤米线及各式糕点。拌咸茶（l-phet thout“乐派豆”）是缅甸著名的风味小吃也是上等待客品。它由发酵的茶叶、炸蒜片、炸洋葱、芝麻、姜、虾米、炒豆子等拌匀后淋上芝麻油而成。与此类似的是发酵茶叶沙拉，做这道菜时，需要把发酵后带有酸味和微苦的茶叶与卷心菜丝、切片的番茄、炸得香脆的豆瓣、坚果和豌豆拌匀后，再泼上蒜油，加入切碎的辣椒。它既可以当作一道小吃，一碟开胃菜，也可以和米饭搭配在一起成为一餐饭。

鱼汤米线（monhin：ga：“馍亨嘎”）是缅甸人最爱吃的一种小吃，在大型活动中多用来招待客人，它既是小吃又可作主食。米线煮熟后浇上鱼肉、鸭蛋、黄豆粉煮制的汤，别有一番风味，有的人还会往里加油炸葫芦或油炸豆等。清晨，一碗鱼汤米线便成了标准的缅甸早餐。

除此之外，在缅甸街头或遍布大街小巷的餐馆小吃店中，我们常常可以品尝到各种独具风味的特色小吃。有用糯米烤制成的糕点（monhin：shwe gyi“馍哼随吉”），用白米做成的蒸米粉条（monbain：duan“馍拜到”），用糯米椰子芝麻豆油烹制的食品（ht-min：ni“特敏呢”），用米浆和豆粒煎制成的夫妻饼（也叫“情侣粑粑”khyit du mon），撒上椰浆的臭豆（th-nin：thit“德柠蒂”）压成的薄饼，黄姜粉糯米饭、马铃薯布丁和香蕉布丁及炸香蕉片等各种缅式素炸食品，各式的缅甸风味小吃有几十种之多。缅甸人平时的零食有棕榈糖、各种糕点，芒果、菠萝、木瓜、柚子、椰子、榴莲、山竹、红毛丹等各种热带水果。

2 印度文化对缅甸饮食文化的影响

不食牛肉是印度教习俗，牛在印度人心目中极为神圣，缅甸骠国时期受过印度教的影响，时至今日多数缅甸人忌食牛肉。1862年，下缅甸被并入英属印度后，在英国殖民政府的鼓励下，印度人能够很方便的移居下缅甸，1921年至1931年间，缅甸成为东南亚国家中印度移民最多的国家。到1921年，仰光的人口就达到了到100万人，其中有印度人约50万。二战前缅甸的首都仰光曾一度是极具印度风味的城市。

源自于印度的咖喱，大概也是因为印度移民的到来而由此在缅甸传播开来的，缅甸天气炎热、潮湿，烹饪中配入咖喱，既增加了食物的色香味，令人胃口大增，同时也能令食物保存更久，这正适合缅甸的气候特点，极受缅甸人的喜爱。缅甸饮食中，几乎每餐都有咖喱风味的菜肴，咖喱成了缅甸日常饮食中的一大特色。缅甸最为有名的印度风味，要数咖哩鸡油饭（dan baut）了，将米饭、咖喱、鸡丁、酥油等一块儿拌匀入锅中焖制，饭粒油润金黄，香气扑鼻。缅甸常见的咖喱菜肴还有油爆咖喱鸡、咖喱鱼（虾、蟹）、咖喱羊肉等。缅甸小吃中的印度抛饼（nan bya： 也叫“发面薄饼”或“甩手粑粑”）是印裔穆斯林擅长制作的一道小吃，薄饼有几种馅可以选，甜味的有香蕉、奶油馅，撒上白糖，又香又甜，皮脆里嫩，口感极棒。此外，还有“千层饼”（htat t-ya）均是受印度饮食文化影响的结果。

泡鲁达（pha lu da）是一种源自印度并又具缅甸特色的甜点，它用西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、奶油面包干、新鲜椰丝加上冰块做成，香甜扑鼻，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，酥脆香甜，可口甜蜜。

休闲时缅甸人喜欢咀嚼槟榔，尤其是男士，来客时缅甸人也常用槟榔待客，槟榔盒成了家中的必备。缅甸槟榔包由茴香籽、儿茶、甘草、石灰、槟榔子包入槟榔叶中而成。槟榔味道辛辣，略带涩味，人们只嚼而不吞食，这样可以起到很好的保健牙齿的作用。在缅甸街头，随处可见售卖槟榔包或槟榔烟的小摊。据说，这一习惯最初是由印度传入缅甸宫廷，随后流传开来的。

3 中国文化对缅甸饮食文化的影响

中缅两国山水相依，自古有着深厚的“胞波”友谊，早在先秦时期两国间就有了民间商旅交通往来的“滇缅古道”。从秦汉到宋代的一千年中，不断有中国人通过“西南陆上丝绸之路”，“海上丝绸之路”和“内陆水道”到达缅甸和中南半岛。这些商道在一定程度上发挥了对外传播饮食文化的作用。例如，东汉时期，南征交趾（今越南）一带的汉朝官兵将中国农历五月初五端午节吃粽子的习俗带到了中南半岛，至今缅甸和东南亚地区仍保留着吃粽子的习俗，缅甸人常吃的“糯米饭团”（kaut hnyin：htout）与中国粽子的外形及制作方法几近相同。

据不完全统计，缅甸现有华人华侨约250余万人，占缅甸人口总数近4%。缅甸华人华侨的祖籍主要以云南、福建、广东三省居多，主要集中居住在城市，缅北地区的农村中也生活着不少华人。华人华侨旅居缅甸，给缅甸的饮食文化带来了很大的影响，中国瓷器和筷子的传入，改变了缅甸尤其是广大偏僻地区最初多以芭蕉叶等植物叶子作为餐具和以手指撮食的饮食方式。

中国的包子、饺子、馄饨、春卷、油条、豆浆、米粉、煎饼等食品也随华人华侨传到了缅甸人的生活中，并极大的丰富了缅甸的传统饮食。在缅甸人的日常生活中，人们也用米粉、油泼面（his gyaw khaut hswe：）或鸡蛋炒饭作为早点。午餐中人们还喜欢吃由卷心菜、菜花、胡萝卜、青豆、玉米笋、番茄、芡粉（玉米淀粉或木薯淀粉）和鱼酱等混合炒的什锦蔬菜（a-sein： gyaw）和什锦汤。汤圆（monlon：yei baw）是缅甸人喜爱的饭后甜品之一，华人风味的凉拌油葱面、闽南的炸豆腐、云南的米线都成了缅甸民众喜爱的小吃，缅甸人还从旅缅华侨那里学到了种茶、饮茶习俗，他们称之为“中国茶”。喝茶已经是现代缅甸人生活中不可缺少的一部分，缅甸男人尤其喜好泡茶馆，喜欢就着包子、春卷等点心，品饮中国的红茶。

受中国饮食文化的影响，缅甸语中的很多词汇直接通过汉语音译而来，如缅甸语里的筷子（“箸”tu）、油条（“油炸鬼” i kya kwei：）等词汇就是由我国的闽南方言借用过去的，缅文中的瓜子（kwasi）、豆腐（to hu：）、火锅（haw paw）、包子（paut si）、酱油（kyanyo）及云南的“米线”（mi：shei）等词，也是由中文直接音译过去的。粤、闽、滇烹调风味，风靡全缅，受到了缅甸人民的喜爱。中国的许多蔬菜、水果种籽也经华侨传播到缅甸，如包心菜、辣椒、蚕豆、油菜、杏、石榴、西红柿等，都在缅甸生根发芽，人们为了能与当地所产形体近似的物品加以区别，特在这些名称前统统冠以“德由”（缅语中国）二字。现如今在仰光和曼德勒等地的唐人街区均分布着大大小小的华人餐馆，北京烤鸭和乳猪等受到了缅甸富裕阶层的欢迎。

4 西方文化对缅甸饮食文化的影响

1824年至1885年间缅甸先后爆发了三次英缅战争， 缅甸在英国殖民统治期间，英国人带来现代化的同时也带来了他们的饮食，西方文化由此对缅甸的饮食文化产生了一些影响。西方人用餐时所使用的刀叉亦为缅甸人民所接受，无论在缅甸人家中还是餐馆里，常常可以看到人们用餐时使用盘子盛取饭和菜，然后左手持刀右手持勺或一手持勺一手持叉地各自开始吃饭，此种用餐方式又近似于西方人的分餐制。在现代家庭中，人们使用西方风格的高餐桌以及椅子代替了传统的矮桌，用餐时大多人已不再席地而坐了。

现代生活中缅甸人也喜欢以西式的面包、蛋糕、布丁等伴以咖啡或奶茶充当早餐。走进仰光等大城市的咖啡馆、西点店，你可以品尝到豆沙、椰蓉馅和奶香味的各式面包及各种口味的蛋糕。人们在吃面包时，也喜欢像西方人一样将面包置于盘中，然后用餐刀蘸取黄油、巧克力酱或各式果酱涂于面包上来食用。也有将卷心菜、生菜、水果等洗净切好置于盘中，拌上沙拉酱来食用的。

受英国人的影响，缅甸人在下午3点到3点半间有饮下午茶的习惯，饮茶时很多缅甸人也习惯于红茶中加入炼乳、糖或牛奶。除了可口可乐、七喜、雪碧、芬达、红牛、苏打水等饮料外，啤酒、朗姆酒、威士忌及葡萄酒等酒精饮料，也深受缅甸现代人的喜爱，目前缅甸也产制属于西方酒类的瓶装啤酒和威士忌。近些年，西式自助餐馆、意大利餐馆、法国餐馆也出现在了仰光、曼德勒等城市街头，三明治、汉堡包、煎牛（羊）排、意大利面、披萨、法餐等也受到了缅甸人尤其是精英阶层和中上层人士的亲睐。据报道，肯德基等西式洋快餐也已进入到了缅甸市场，并极受人们的欢迎。

5 其它文化对缅甸饮食文化的影响

缅甸与泰国毗邻，如：椰奶、鱼酱、柠檬香草（也称香茅草）等在烹饪中的运用也受到了泰国的影响，极具缅甸特色的椰汁面（on： nokhaut hswe：）、椰浆饭、椰粥、椰浆炖鸡肉等便是在此基础上形成的，泰式酸辣汤（泰名“冬荫功”）在缅甸非常受欢迎，在仰光街头还可以见到泰国人开的泰国料理店。此外，马来人和马来华人带来了不同风味的沙爹烧烤和各式糯米糕。

在日式餐馆中，缅甸人特别是精英人士和中上阶层的人可以蘸着芥末享用美味的寿司、生鱼片以及其他各式日本菜肴。在一些餐馆，人们还可以享用韩国烤肉、铁板烧等韩式料理。随着缅甸社会的逐渐开放，特别是在仰光等大城市，出现了许多各式各样的来自泰国、新加坡和日本的连锁餐馆，如由泰国投资的Kandawgyi Place，新加坡投资的Sedona和Traders，日本投资的Sakura等连锁酒店及餐馆，相应的饮食文化也逐渐为现代缅甸人所接受。

6 结语

从缅甸的饮食中我们可以发现缅甸人民在自己的日常生活中融入了外来饮食文化，当然，缅甸民族几千年来自己固有的饮食文化才是主题。每个国家每个民族由于历史文化以及生活方式的不同，饮食习惯上也有很大的差异，在缅甸这个极具东南亚热带风情的地域环境里，缅甸人民经过长期生产劳动和社会生活积淀，逐渐形成了其鲜明的独具特色的饮食文化，随着文化的交流与传播，缅甸饮食在保留该民族传统的基础上，逐渐吸收和融入了外国的饮食文化，这极大的丰富了缅甸固有的饮食文化，使缅甸饮食文化呈现出了海纳百川，兼容并蓄的特点。

参考文献

[1] 李谋，姜永仁.缅甸文化综论[M].北京：北京大学出版社，2002.

[2] 贺圣达，李晨阳.列国志―缅甸[M].北京：社会科学文献出版社，2009.

[3] 钟智翔，尹湘玲.缅甸文化概论[M].广州：世界图书出版公司，2014.

[4] 姜永仁.缅甸文化结构及其特点[J].东南砬纵横，2002（4）：77-81.

篇（6）

中图分类号：S66 文献标志码：A 文章编号：1009－9980（2012）02－0253－09

Research progress on physical mapping to chromosome and phylogenetic inference of 45S and 5S rDNA in fruit trees

WANG Yan1，2， NAN Hong1，2， WANG Xiao-rong1，2*， ZHANG Li1，2， LIU Yuan1，2， CHEN Qing1，2， TANG Hao-ru1，2

（1College of Horticulture， Sichuan Agricultural University， Ya’an， Sichuan 625014 China； 2Fruits and Vegetables Institute， Sichuan Agricultural University， Chengdu， Sichuan 611130 China）

Abstract: The research progress on physical mapping to chromosome and phylogenetic inference of 45S and 5S rDNA in fruit trees were reviewed in the paper， and their limitation and promising application prospect were also summarized at the end. Studies have shown that the loci of 45S and 5S rDNA on chromosome were independent from each other. By fluorescence in situ hybridization （FISH）， 45S rDNA repeats， ranging from 1 to 4 pairs in fruit trees， were found to usually locate on distal satellites， short arm as well as centromere of chromosome. While the 5S repeats， ranging from 1 to 3 pairs， had no fixed loci on chromosomes. The number and location of rDNA loci have been used widely in identifying chromosomes， revising traditional karyotype and genome revolution in tree fruits. At the same time， internal transcribed spacer (ITS)， one of specific rDNA sequences， had been applied widely in phylogenetic restruction in fruit trees. However， duing to ITS polymorphism among individuals， it was necessary to detect putative pseudogenes. Additionally， utilization of multi-specific rDNA sequences to analyze phylogenetic implications probably has one bright future.

Key words: Fruit tree； Ribosomal DNA （rDNA）； Fluorescence in situ hybridization （FISH）； Physical mapping； Phylogenetic evolution

在高等真核生物中，45S rDNA和5S rDNA是2种具有重要功能的编码核糖体RNA（Ribosomal RNA， rRNA）的重复序列，其编码区的保守性和非编码区的多态性是研究动植物系统发育与进化的一个有用标记。如在细胞遗传学研究中，rDNA的数目以及分布的位置为核型分析提供了稳定识别个别染色体的有效标记。尤其对于染色体较小且形态特征不明显的物种，能提高同源染色体配对准确性，为进一步阐明染色体结构变异等重要的遗传学问题提供依据[1]。此外，也常利用rDNA特定序列如ITS来研究植物种属间的进化关系[2-4]，探讨多倍体物种的起源进化过程[5]。正是基于上述rDNA的重要作用，我们参考国内外有关文献，拟对近几年45S和5S rDNA在果树染色体上的比较定位以及ITS序列在果树特定类群系统进化中的应用研究进展进行综述，并指出其中存在的问题和未来的应用发展方向。

1 rDNA在果树染色体上的定位研究及其应用

rDNA的物理定位常采用荧光原位杂交（Fluorescence in situ hybridization， FISH）技术。目前，rDNA已在重要的模式植物和经济作物的基因组中进行了广泛的物理定位。

1.1 rDNA在染色体上的定位

在植物中，45S rDNA为中度重复序列，是编码5.8S，18S，26S这3种rRNA的前体[6]（图1），它主要定位于核仁组织区（Nucleolus Organizer Regions， NORs），参与核仁形成，一般在染色体的次缢痕部位（secondary constriction），与随体（satellite）相连。一般而言，核仁组织区的数目与随体数目一致，因此45S rDNA的杂交位点数目即为随体染色体的数目。5S rDNA也为重复序列，由编码区和非编码区组成[7]（图2），它在染色体上的位置不像45S rDNA那样有与核仁相连的明显特征，而是随物种不同而不同[8]。

1.2 rDNA在果树染色体上的定位及其位点多态性

近十年来，已经有较多的特别是属于蔷薇科、芸香科果树的45S和5S rDNA比较定位的研究报道（表1）。从表1可以看出，果树的45S rDNA常定位于1~4对染色体上，除分布在次缢痕及随置外，也常分布在染色体的短臂端部和着丝粒区，且位于随体之外的45S rDNA位点通常不具有转录活性[9]，甚至有的物种中45S rDNA位点数目为奇数[10]。以上这些定位特点表明，不同果树中45S rDNA位点的数目和在染色体上的位置有很大差异，表现出丰富的多态性。这种多态性可能与染色体重排、不等交换、非同源重组、基因颠换以及由转座子引起的隐蔽rDNA拷贝数的扩增、基因的休眠、转录失活和抑制等有关[11-13]，也可能与45S rDNA分布在染色体端部有关，因为位于染色体端部的DNA更容易发生交换[14]。从表1还可以看出，45S rDNA多位于短臂，这可能是某种分子和物理上的制约或作用使染色体短臂可以和核仁相连[14]；但也有部分果树以及其他园艺植物的染色体由于臂间倒位或相继的45S rDNA重复片段在染色体上重排使得45S rDNA存在“反常分布”，如柠檬、枸橼、枳和日本早樱等的45S rDNA位于染色体长臂中部或端部[10， 15-16]。

相对于45S rDNA的多态性主要集中在数量的改变，5S rDNA的多态性则主要倾向于分布位置的变化（表1）。果树的5S rDNA一般为1~3对，在染色体上的分布位置不固定。如柑橘属有2个5S rDNA位点，位于2条非同源染色体的长臂或短臂端部[10]；扁核有2对位点，位于短臂近着丝粒处[17]；砂梨有3对位点，位于长臂近着丝粒处[18]；在番木瓜的粗线期染色体上竟检测到了13个5S rDNA位点，单条染色体具2~4个位点，信号强度各异[19]。以上这些研究结果表明5S rDNA在染色体上的分布位置随物种不同而有较大差异，即具有较高的分布位置多态性。尽管如此，目前在果树中尚未发现5S rDNA定位于染色体随体或端粒的报道。

由于与45S rDNA位点有关的染色体发生易位，导致柑橘属、枳、日本早樱和西番莲等的45S和5S rDNA位于同一条染色体上[10，15-16，20]。但一般地，可能由于功能上的分化导致它们之间需要存在一定的物理距离，使得45S和5S rDNA更加趋向于分布在不同的染色体上，并具有各自独特的进化模式[14，21]。此外，还有一种现象是：除芭蕉属植物[22]，45S rDNA位点数目通常多于或等于5S rDNA位点数目，出现这一现象的原因目前尚不清楚。

由于上述45S和5S rDNA在染色体上的定位特点，其在果树中的应用已不仅仅局限于识别染色体，也用于校正核型；此外，也对相同DNA序列进行比较定位，探讨基因组的进化。杨光绪等[18]利用45S rDNA-FISH确定了砂梨有3对随体染色体，而不是传统核型分析的2对。Choi等[23-24]应用rDNA-FISH发现部分柿属植物包括非洲4个种与亚洲7个种显著不同，推测它们具有不同的遗传基础。柠檬、来檬和黎檬等的2个5S rDNA位点位于2条非同源染色体上，其中1个与45S rDNA偶联分布，而枸橼的2个5S rDNA位于一对同源染色体上，这表明枸橼应是一个真正的生物学种[10]。此外，5S rDNA位点分布差异也用于果树性染色体的鉴别[19]，直接观察细胞间期核45S rDNA-FISH信号则可研究rRNA基因在细胞核中的组织和表达模式[25-26]。

2 rDNA与果树的系统进化

2.1 rDNA位点与果树多倍体进化

多倍化（polyploidization）是植物进化过程中的自然现象，大部分植物种类都具有多倍体[46]，随着染色体组加倍，rDNA位点数目常常相应增加。藉此与传统核型特征相结合，rDNA位点数目与位置成为判断多倍体来源的参考依据之一。汪卫星等[27]发现四倍体的番木瓜45S rDNA位点数目为其二倍体的2倍，分布位置完全一致，参考它们染色体核型的相似性，认为该四倍体番木瓜为其二倍体直接加倍形成，是同源四倍体。后来在红江橙和日本早樱的研究中也得出了相似的结论[15， 33]。Choi等[23]对柿属研究表明，六倍体柿有8个45S rDNA位点，亚洲地区二倍体种如君迁子有4个位点，而非洲地区二倍体种有6个或8个位点，据此推测亚洲地区二倍体种是六倍体的祖先。虽然45S rDNA位点数目有随染色体倍性增加而增加的趋势，但未见单条染色体上具多个45S rDNA位点的报道[34]。此外，也有一些多倍体植物的rDNA位点数并未随其亲本染色体倍性增加而增加，而是位点数丢失[43]。如蔷薇科地榆属植物在多倍化进程中，5S rDNA位点倾向于被消除，而45S rDNA位点则倾向于被保留[43]，这种变化模式在蔷薇科多倍体物种中普遍存在，如苹果和樱桃等[15， 37]，但芭蕉属植物则表现出与之相反的变化模式[22]。上述这种rDNA位点丢失可能与多倍体在进化过程中rDNA位点发生不等交换或与其他DNA序列融合有关，此外，引起异源多倍体中45S rDNA位点丢失的原因可能还与核仁显性有关[47]。

2.2 rDNA特异序列在果树系统进化研究中的应用

在rDNA非编码区中，ITS特异序列是目前果树类群系统发育研究中应用最为广泛的序列之一（表2）。Campbell等[48]利用ITS区以及一小部分5.8S基因序列研究苹果亚科内系统发育关系，证实该亚科并非单系；Alice等[49]利用ITS构建了悬钩子属系统树，认为Rubus ursinus为亚属间杂种；刘艳玲等[50]和王化坤等[4]则依据ITS序列对核果类果树进化顺序进行了重建等。ITS序列被广泛应用，主要由于ITS序列变异适度，可提供较丰富的变异位点和信息位点。例如研究表明，柑橘亚科内ITS序列具有3%~35%的分化度，显著高于3个叶绿体基因非编码区（atpB-rbcL， rps16和trnL-trnF），能够提供比叶绿体基因相对更多的信息位点[3]。

值得注意的是，有的类群ITS序列个体间存在多态性，应进行假基因的检测。如在苹果属、梨属、悬钩子属、芭蕉属和无花果等果树类群中，由于ITS拷贝间未完全协同进化，个体内存在ITS序列的多态性（表2），即同一基因组内存在着多种差异ITS拷贝，其中可能包含退化的假基因拷贝（pseudogene）。由于假基因脱离了功能约束以较高的核酸替代速率进行独立的中性进化，有可能为单个类群的进化提供独立的数据资源；另一方面因其起源时间的不同会影响系统树结构，如果无意地将其加入到系统分析中可能对相关类群的系统发育分析造成困扰，甚至导致错误的推断[51]。因此，当发现个体内存在ITS序列多态性时，应检验是否存在假基因拷贝。目前，仅在梨属中发现了不同类型、起源较早的ITS假基因[52]，其他果树中虽然发现了ITS的多态性，但并没有进行假基因的检测。即使进行了假基因的检测，我们对ITS假基因的利用也要慎重，它能否应用于系统发育分析取决于其起源和在系统树上的位置[53-54]，一般而言，起源较早且在系统树上为单系群的假基因拷贝可用于系统发育研究。如在梨属中发现的ITS假基因在系统树上区别于所有功能拷贝而独立成支，因此可以作为具有潜在的系统学价值的独立数据资源重建梨属系统关系[52]。

除rDNA中ITS序列较广泛地应用于果树的系统发育研究外，rDNA编码区中18S和5.8S基因也有应用于果树特定类群系统发育研究报道[3， 48， 55-56]。在已有的报道中，基因间区IGS是rDNA中进化最快的序列[6]，尽管在栽培稻和紫菜等作物中有应用[57-58]，但在果树类群中还未见研究报道。至于非编码区中ETS则因其两端没有保守序列，不易于被扩增和测序，其应用也受到限制，Calonje等[59]统计了包括蔷薇科在内的19个科植物的ETS和ITS序列分化度，结果表明ETS的进化速率较ITS快。因此，当ITS不能有效解决系统关系时，可结合ETS使用[6]。

3 问题和展望

正如前述，45S rDNA与5S rDNA在果树染色体上的定位研究已有较多报道，但由于rDNA等重复序列在物种的染色体上分布有限，只在部分染色体上存在且其位点具有不稳定性[72]，因此，利用rDNA作为染色体的识别标记尚存在一些限度。特别地，对于多年生木本果树，其染色体较小（常＜3 μm）[45， 73-74]，相邻染色体之间形态大小差异不明显，再加上染色体在有丝分裂中期浓缩程度的不同，容易造成干扰而定位错误，这种情况使得单个染色体的鉴别可能不准确。因此，为了能精确地鉴别果树染色体，研究人员已尝试采用类似rDNA的重复序列作为探针与rDNA相结合应用于定位中或进一步提高FISH分辨率。如采用BAC克隆或SSR标记做探针进行FISH检测并参考相关植物类群的连锁图谱与物理图谱进行个别染色体的鉴别[16， 75-76]；也有研究采用CMA+/DAPI-荧光带型将染色体划分为几种类型，再与rDNA和其他重复序列定位相结合，使用多色荧光原位杂交技术识别染色体[10]。如Hont等[77]利用rDNA-FISH和GISH准确区分出香蕉的4个基因组（A，B，S和T）以及‘Pelipita’中A与B基因组的染色体；Zhang等[19]利用减数分裂粗线期染色体的长度大于有丝分裂中期染色体的原理，在普通光学显微镜下将番木瓜的FISH分辨率水平相应提高。这些技术的综合应用不仅有利于果树单条染色体的识别，也有助于一些果树类群精确核型的构建。

有关rDNA特异序列在果树特定类群系统发育中的应用，前已详述，未来关注点应该是尽可能全面认识ITS序列，在利用它进行相关类群系统发育研究时，应注意其在个体内的多态性，能够适时地认识和评价，以此把握其适用范围。此外，为了使构建的系统树尽可能接近真实，越来越多的研究综合利用多种DNA特异序列，包括选用叶绿体DN段和其他核DN段与rDNA相结合的方式进行果树的系统发育关系研究[3]，这也是未来利用rDNA特异序列的一个趋势。特别地，由于草莓、苹果、葡萄、香蕉等果树全基因组序列的测定，以及基因组重复序列的测定和分离克隆已经取得一定进展[36， 78-81]，今后可使用公布的基因组信息来分析rDNA的分布及序列变化，这不仅为更全面深入探讨果树类植物的系统发育提供可能，也为寻找染色体的特异性标记，获得特定染色体的DNA探针打下了基础。总之，45S和5S rDNA在果树染色体上的比较定位及在系统进化中的应用研究将以rDNA在特定类群中的全基因组中分布以及序列变化特征探索或与其他特异序列相结合的方式而成为未来果树染色体识别与系统发育研究应用的一个重要方向。

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篇（7）

“元”者，“鼋”之讹传也。江中出产硕大的鳖类，包括鼋、山瑞鳖和斑鳖等，古代中国将这些硕大的水生动物都统称为“鼋”，中国各江河中鼋类之繁盛，恐怕无出此河之右者，于是古人便以“鼋江”名乡、因为“鼋”字笔划繁多且有不雅嫌疑，后又改做“元江”，此名 直流传到今天。

在元江所产各种鼙类中，体型最大者当属斑整。最大的斑鳖能长到三四百公斤重，背盖直径超过1．5米，是世界上体型最大的淡水龟鳖类之一。世上有斑鳖生存的大河只有两条：元江和长江。这种奇特的动物分布格局事实上是地质史上的一场巨变的活见证。据考证，数百万年前金沙江曾取道今日的元江河谷入南中国海，直至扬子江磨穿万重蜀山。由此发生的这场地质史上最伟大的袭夺事件，才造就了今日滚滚长江东逝水的景象，硕大的斑鳖便得顺水到了太湖，以“癞头鼋”的称号屡屡见诸史籍。而正因为曾与来自雪域的丽水金沙有过那一番前世因缘，元江河谷才得以成为这片高原上被冲刷切割得最深的地质上，这条河谷是东侧古老的古生代沉积岩层和西侧随青藏高原隆起而成的年轻花岗岩层的断裂所在。在地理上，这条河谷隔开了青藏高原东缘横断山纵谷地带与云贵高原。在人文地理上，这条河谷西侧的宏伟山系是古羌系民族迁徙的走廊，他们在南迁过程中一步步创造了山地农业文明，今日令人叹为观止的云海梯田，便是他们这一成就的终极体现；这条河谷东侧是平缓的高原面，其上一个个富饶的湖盆星罗棋布，滇文明的城镇在这些湖盆中孕育、诞生或走向辉煌、或归于初朴。在历史地理上，对这条河谷的逾越和两岸文明的混同造就了今日云南的政治版图和多民族文化共存格局……凡此种种，难以――枚举，唯有行走期间，放眼两岸，纵观源流，方可真正感慨这一断裂带带给世界的冲力之震撼恒久。

干热河谷

从元江县城以降，元江河面海拔便降到200余米以下，往下三百余公里的河段沿岸便是红土高原上最低、最热的地带了。河床低缓到什么地步呢?从这一带开始直到越南北部濒临太平洋的红河平原，千余里间河面海拔降低不过百来米。大风每天两度在谷中呼啸而过，清晨携着高原森林的清新气息从上游往下游吹，日暮则带着北部湾的咸腥味从下游往上游吹，亘古以来信守如一。

这种风因为极度干热，宛如裹挟烈焰袭来，所以被称为“焚风”，是塑造两岸形态的重要因素，也屡屡见诸早年从内地初至边疆的旅人的笔迹，当然无非是些“飞沙走石、日月变色”一类的负面描写。因为有这风，河谷两边几百米高的山梁上天然植被多为草坡灌丛，即便有树，也多为一二米最多不过三五米高的滇橄榄、异序乌桕等球形灌木，近代由欧洲人带来的剑麻、霸王鞭、仙人掌等植物与这方水土也甚为相宜，繁茂的多刺植物更令此地让人初见时不禁产生荆莽世界的印象。但夏季的一两场豪雨就能让漫山草坂成为碧绿的牧场，供养出全云南肉质最好的黄牛。在某些时候，焚风也会播下真正的火种，在这陡仄的地堑中年复一年地用最原始的力量涤荡着两岸山麓的生命。元江两岸常年被炙烤吹袭得如月球表面般的沙滩。

贫瘠的干热河谷中几乎没有天生的大树，大树都在村子里或者毋宁说村子就在历代村民营造的森林里。房前屋后的芭蕉、甜龙竹、酸角树、酸荔枝树、野芒果树和龙眼树都是村民们的财富，各种果实在一年中的不同时候次第成熟，源源不断地为居民们的餐桌提供佐食小菜。

当地人对大树倍加珍惜，在元江岸边的公路上行进，可见一些路段在建设中避直就弯，为的只是绕开几株古老虬劲的芒果树，这种让步令人感动，毕竟人学会在公路上跑车不过百年，而从之前又好几百年开始，大树们早已站在那里为旅人遮挡烈日风雨了。

甜龙竹和另一种剧毒的植物――冲天子，则还是另类蛋白质的间接来源。甜龙竹除了向人提供竹笋作鲜食或是腌制品，还是竹螟的宿主。寄生在同一根竹竿上的竹螟幼虫在一定季节会集中到某一节竹筒中纠集准备化蛹，此时也就是当地居民收获这些高蛋白食品的良机了。虽说现代人对这种饮食习惯或者难免嗤之以鼻，不过须知吃昆虫或与吃虾蟹无本质区别，食虫风俗之发端于热带山地或与食蛤蚌虾蟹的风俗之发端于滨海平原无本质区别。冲天子是一种外形近于槐树的豆科乔木，在旱季时结出一串串饱藏神经毒素的豆荚来。每年元江第一次涨水时，全村人将窑藏的冲天子集中磨碎倾入江水，便能闹得一江水族纷纷晕头转向浮出水面。

离开焚风所及的地带，东西两岸渐显出不同的面貌来。东岸山体多是喀斯特山峰，最高海拔2700余米，与河谷底部高差2500米以上。虽然这一带属于亚热带、热带季风气候，干湿季节分明，但是在有些山岭地段会因地形雨的缘故形成湿岛，从而造就别样风光。

浓缩珍藏的生命史

在这片大地的肌理上，造化更演绎了一番生命传奇。元江东岸有世界上生物多样性最为瑰丽的热带山地植被垂直分布带谱，比印度大吉岭和南美热带安第斯山地更胜一筹。

元江干热河谷连绵二百余公里，自进入个旧南部、屏边、河口境内后因离海渐近而渐趋湿热，干热景观渐为热带林地景观代替。如果从个旧城东的红河东岸第一高峰出发向西南方向的河谷底部进发，可以全方位体验到生物景观垂直分布依海拔降低而剧烈更迭带给人的强烈冲击感。

在海拔2300米以上的地段，山脊上巨大的石灰岩岩体被风化为座座逶迤相望的锥形山峰，有些还有大理冰期时小面积山岳冰川遗迹。山峰上往往生长一类叶子覆蜡质的耐寒硬木矮林，这种森林是珍禽黑颈长尾雉和白腹锦鸡的庇护所，也是彝族人的圣地――被称为“秘枝林”。而开阔地方多发展出耐瘠薄但喜湿的灌丛和草甸，其中生长着很多喜玛拉雅山地习见的高山植物，如毛叶杜鹃、玄参、龙胆、报春和火绒草等。这些植物从三四月间到十月中皆可花开不断，将这科地带誉为高山花园毫不为过。在背阴且土层较厚的洼地里，有茂密的箭竹生长，这些竹子曾经在冰河时代为大熊猫提供过庇护。林木环绕着很多寨子，最受垂青的树种是棠梨、梨、山樱、青冈和胡桃。每年二三月之交，棠梨花、樱花和梨花竞相盛放，一时香雪缤纷，别具清丽风致。梨花深处有人家，是这一地带人居的最好写照，亦曾因《驿路梨花》一课而广为中国人所知晓。

大致从2200米往下，整个山麓坡度变大，山岭线条陡然变得写意起来。这一高度至1000米上下的山体是得到河谷雨雾滋润最多的地段，发育着最好的森林。原始林中数人合抱、高达20、30米的大树比比皆是。这些林子中仍然发源了很多溪流。有的最终汇成淙淙奔涌的小河，一路欢歌汇入元江。由于元江河谷东岸的地层今天仍然受到来自西边的挤压，所以断层活动仍然频繁，在这1000米左右的山体中有多处热泉喷涌，其中有云 南最热的泉眼。从这再往下，便是热带风光了。

在元江下游的湿润河谷中，两岸的原生林则是最正宗的低地热带雨林。一提热带雨林，首先浮现在国人脑海中的恐怕是西双版纳和海南岛的景象，事实上那些地方的雨林都是季雨林或者山地雨林；得益于元江河谷的深度和与海洋的距离，这里曾生长过中国唯一的大片低地雨林。

曾经簇拥元江一路南行的热带雨林是什么样子?我们只能从一些史籍上略知端倪。哀牢之子哈尼人的迁徙史诗中记载着他们的祖先如何从元江东岸渡向西岸――智慧的祖先受到猴子的启发，找到一株低垂江面的巨树，抓着树梢轻盈地荡到了对岸!所幸今天在元江东岸还有几片雨林保留下来，如个旧的绿水河，河口的花鱼洞和文山的古林箐，其中最大的一片就是古林箐。

走马观花，从莲花山上的横断山式草甸到绿水河畔的热带丛林，这短短直线距离不过100余公里的路线便能串起亚洲半数以上类型的生态景观，这些景观中，更浓缩珍藏着生命史的一部部历法。

“山高水长”哀牢山

哈尼人的梯田已经闻名于世，这些梯田往往从海拔2000米左右的地方层层而下直到1000余米处，大气横陈，素练晶莹。为何东岸就没有这样的宏大景观呢?这就是由元江西岸山地的独特风土决定的了。

与东岸绝然不同，元江西岸的哀牢山系是一股巨大的花岗岩、玄武岩基质的地壳褶皱。水很难浸透这样的基岩，所以流水均为地表径流。云南最大的连片林海就在云南腹地哀牢山顶的云端之上。这片林子沿着山脊从云南大理、楚雄境内开始，往南绵延达六百余公里，最终消失在中南半岛的高地和平原间。哀牢山国家级自然保护区也是云南省内地跨最广的一个保护区，涉及楚雄州、大理州、玉溪市、思茅地区和红河州五个地州市。这片林莽是众多奇花异草和珍禽异兽的家园，也是元江――红河水系的最重要水源地，更是山系沿线民族的经济生命线和信仰圣地。

整个哀牢山顶的林带就像一块巨大的海绵，每年截留东西两洋季风带来的海量雨水，尔后缓慢地向两侧山麓持续释放，这就是哀牢山地区“山高水长”景观的源头。即便在旱季一月，我在哀牢山北部新平县境内，依然能看到南恩河水飞落千丈直入云海，流向山下花腰傣的村寨，流向滚滚南去的元江。南恩河只是哀牢山麓的一条普通河流，像这样的流泉飞瀑，在哀牢山麓数不胜数!

潺潺溪流从黑长臂猿栖身的林莽中流出，经过几跌，便进入到亚热带常绿林带中来。哀牢山东坡的这类森林已被大片开垦为田地，尤其是种植水稻的梯田。世居此地的哈尼人将稻作往山顶方向推进了千余米高度。哈尼人的梯田在很多地段已经取代原有的森林系统成为山地生态系统中新的一环。

哀牢山西坡则又是另一番景象。沿省道翻越大雪锅山以南的垭口，便进入了云南思茅地区镇沅县境内，晴明的冬日在高处西望，但见远云缥缈，视野开阔，全无另一侧那种群峰对峙间有云雾奔涌升腾的荡人心魄景象。眼下这辽远开阔的地带，便是哀牢山与无量山间的原野，红河最大的支流、元江的姊妹――李仙江水系奔涌的地域了。上溯李仙江至发源于哀牢山西坡的阿墨江汇入处，再往上的河段就称为把边江。元江和李仙江，墨江和红河，隔着哀牢山各自南流了近两千里最后竟能在异国殊途同归再度携手，这不能不说是一个地理上的奇观。

哀牢山西坡没有逼仄深邃的河谷，没有焚风和烈火，也没有荆莽和雨林；河水常年清碧，两岸林木葱茏，蕉竹摇曳，全年少酷暑严寒，全然是一番温和中庸的景象。这样的风土，天然地适于成为东方饮品之祖――茶的发祥地，催生了另一样在人类历史上具深远意义的事件――茶饮。

中高海拔的常绿林地带每年有大半时间湿凉异常，人在这种环境中易感风寒湿瘴，以至衍生百病。古代原住民发现几种野生茶属植物的叶、芽可清体避瘴，祛除病魔，于是大量采集利用，不仅发展出煎、炒、泡、腌等各种现代人熟悉或者不熟悉的食茶或者饮茶方式，更开引种驯化野茶之先河，建立了世界上最古老的茶园。在后来的历史中，饮茶、种茶的习俗沿着民族迁徙、贸易路线和适宜茶树生长的气候地带传播演化，渐成全球人类共有的文化符号。尽管今日的所谓“主流”的茶饮已变得大不同于当初，但最本真原初的茶文化和茶树本身，依然在哀牢山西坡和以西的山野中默默延续，生命力不减当年。就在镇沅县境内，有世界上迄今为止找到的最为古老的野生型茶树和历史最为悠久的古茶园，据查全县有栽培型古茶树百万株以上，茶园面积达二十六万亩，历史可上溯到两千年以前。

红河大变迁

匆匆将元江、哀牢遍历一转，在屡屡惊叹于造化神奇之余，怀古思今，更多地涌上心头的却是大量环境问题。元江东、西两岸地区在近八百年间一直有“江内”和“江外”的不同称谓。所谓“江内”者，盖其距中央王朝文明中心近也；所谓“江外”者则恰相反。多个世纪以来，元江、哀牢谷地一直是中央王朝文明中心向最西南隅扩大影响的前哨，地方文明系统维系自身所倚仗的最外层壁垒。进入文明时代以来，人世间的风云攘扰必波及自然生态。古代，在“改土归流”之类的政治压力下，土著民族的上层为维持与中央朝廷的朝贡关系，不得不加大对“方物”的猎取力度。据考证，元江东岸的独角犀牛、爪哇犀牛和亚洲象的剧减乃至灭绝，正始于当地土司对明朝皇室大量供奉犀角、象牙之时。以上一例倒只涉及少数种类的生物，但两三个世纪前原先生活在黔、湘、桂的汉、苗、瑶部民在满清的民族压迫政策下大量涌向这一地区，大片中高山常绿林被辟为刀耕火种坡地，不少地段的农耕线已经深入蚕食到水源林中。而上述晚近移民也渐沦为当地最贫困的群体。以上也还都只是发生在近代前夜的事件，近代以来一浪高过一浪的工业文明冲击并因此而起的各类社会影响，更对流域生态系统产生了全方位的影响。

元江――红河谷地历来都是沟通云南高原腹地与外界、尤其是海洋的孔道。十九世纪下半叶，在越南沦为法国殖民地后，西方贸易体系的影响如旱季河谷中的云海一样，循元江上溯进入云南腹地。元江东岸的锡、铜等金属矿藏，由此渐渐开始得到工业化的开发冶炼，产销完全被纳入世界有色金属贸易体系，并曾一度成为云南省级政府收入的主要来源。规模采矿也带给地表景观的永久性损害。工业文明带来的医疗手段进步、城市卫生体系和各种生活便利更让元江东岸的城镇持续走向繁荣，在文明进步的浪潮面前，湿冷的高山林地、湿热的低地雨林中横行了千万年的各种流行病已不足以致命，而哀牢山以西的思茅城，仅在半个多世纪前还因瘟疫几成废墟。繁荣的代价就是林莽更加急剧的消失和资源更加迅速的流动。于是，元江――红河流域成为云南六大流域中水土流失的重灾区。最近几十年的社会变革更加速了河谷原生态在这个文明时代的消退。对各类巨大水生生物的敬畏随古老信仰的式微而消失，借助各种“现代”手段，滥捕酷渔在短短四十年间便将元江中巨大的斑鳖、鼋、倒刺和各类鲶鱼几乎扫荡一空，斑鳖已成为当今世界上最濒危的爬行类动物，元江斑鳖在世上仅存两个为人所知的个体，一在上海动物园，一在越南河内还剑湖。