前厅实训总结大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇前厅实训总结范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

随着高职院校酒店专业的发展，前厅课教学虽然取得了很大的进步，但是目前却也陷入了一种十分尴尬的境地。一方面教师反映难教，学生难学；另一方面酒店业内不认可职业院校给学生开设的专业学习。这一状况严重影响了酒店专业教育质量的提高。

二、研究方法

本文选取了长沙市五所高职院校的酒店管理专业学生为调查对象，并设计了《高职酒店专业前厅课教学调查表》进行了调查。问卷共分为三大部分。第一部分为个人学习兴趣环节，包括被调查对象的性别、生源、从业经验、学习兴趣和兼职的困难性等7个问题。第二部分为教学实践环节的调查，包括课时、理论课和实训课的比例、对教学内容安排的满意度、对校内前厅实训条件的满意度等14个问题。第三部分是与前厅学习有关的顶岗实习环节，包括对校外固定实习基地的满意度，对实习指导教师的满意度，课程与实习岗位之间的关系，考证的态度、级别，实际能力与职业资格证之间的差距等7个问题。共发放了问卷468份，有效问卷432份，有效率为92.31%，完成情况较好。

三、高职前厅课教学现状

（一）前厅课教学改革初见成效。前厅课是酒店专业的核心必修课，多年来在课程的教学改革中取得了初步的成效。比如单独将前厅课作为一门核心课程，而不和客房课共用课时；将课时增加并分为理论课和实训课；适当增加了实训课的比例。

（二）学生对酒店前厅的学习兴趣不高。通过对学习完该课程的学生的进行前厅工作兴趣的调查：虽然感兴趣的同学比例占到58%，但是不感兴趣和兴趣盲目的同学共计比例也极高达到了42%。而问到“课余是否会继续学习”这个问题时，59%的同学回答会，另也有极高的比例（41%）的同学说不会。这说明我们的前厅教学在调动学生的学习积极性和对前厅工作的热情方面还需要下很大的功夫。另调查显示有一半以上的学生(51%)认为自己在专业知识和技能学习中“学不到什么”和“没学到东西”。面对如此残酷的事实，每一位酒店前厅教学工作者都倍感压力。实际上，酒店专业教学质量不尽人意，学生学习兴趣不高等问题一直是困扰酒店教育发展的顽症，不仅严重损坏了酒店专业职业教育的形象，而且也严重地阻碍了酒店专业教育课程改革研究成果的最终落实和体现。

（三）酒店前厅课教学质量良莠不齐

1、前厅理论课教学质量误区

笔者认为，如今的前厅理论课教学在思想上存在着很大的误区。总结下来，分为两类：

误区一：理论课教学填鸭式。高职院校酒店专业的学生68%来源于普高，他们头脑里对酒店专业的认识知之甚少。我们的前厅理论课主要是涉及对酒店前厅组织结构、环境布局、设施设备、岗位的认识等内容，教师几乎都采用传统的讲授法教学，这样一来，前厅的理论知识被生硬地灌输到学生的脑子里，但是学生根本不能用已学的知识和经验去真正地理解和运用到实际中去。

误区二：课程内容安排不尽合理。虽然57%的同学都认为课程设置是合理的，但是认为一般合理的也占到了32%,而认为不合理乃至非常不合理的共占到了11%。这说明我们仍有教改探索的空间。这种不合理主要体现在前厅课的教学内容和课程的安排，与相关的服务礼仪课、服务心理学课内容衔接不够紧密，学生无法很好的把礼仪和心理学的知识运用于前厅服务工作中来，而使习得的前厅知识非常的零散，完全不能建构起来灵活运用。

2、前厅实训课教学质量误区

在酒店专业前厅人才的培养过程中，实训教学在教学的地位更是举足轻重的。但是有65%的学生对自己学校的前厅实训条件不满意，目前高职院校前厅实训教学中普遍存在着一些问题，主要表现在以下几个方面：

误区一：实训室条件差，管理落后：非旅游类专业的职业院校普遍存在酒店类专业实训室投资不足的问题。尤其是前厅的实训室，存在着诸多的问题：比如设备简单，只有一个前台,场地拥挤，没有模拟的前厅管理软件等。由于投入不够，所以前厅实训设备落后，跟不上专业发展的需求。实训项目开不出，与真正的酒店前厅服务技能差距很大。结果只能是从书本到书本，做几个简单的实训应付教学的需要，与培养学生动手、观察、思维、创新等诸多方面的能力相去甚远。且现有实训室的管理基本上是封闭式的，实训室仅仅是在开实训课时使用，其余时间基本处于闲置状态。学生不能自由地进入实训室，这对培养学生的实际能力十分不利。

误区二：实训手段和方法落后：多数学校的酒店专业和酒店的联系不够紧密，仅在最后一年的实习期到来前安排学生面试，不能与酒店共同合作培养在校学生的专业素质。比如不能把学生带到星级酒店去体验酒店前厅的工作环境，认识相关的设施设备。

（四）与前厅有关的实习流于形式

虽然学校对学生考取前厅服务员资格证持100%的鼓励态度，并且所有的学生都愿意考取高级前厅服务员资格证以增强他们的就业竞争力，但实际上82%的学生都没达到高级服务员的水平。并且相当部分学校没有能配合前厅课的固定实习基地；即便是有，也没有专职的前厅工作实习的专业指导教师；只有12%的顶岗实习岗位与酒店前厅有关。使得与前厅有关的实习流于形式。

四、原因分析

（一）前厅课教学改革初见成效的分析

前厅课教学初见成效主要是因为各高职院校优秀的前厅课专业教师们不断进行教育教学改革的成果，一些具有职业教育特色的教学方法应用于实践，使得前厅课教学的有效性大大提高。再就是随着酒店业的迅猛发展，生源的增多，使得学校对酒店专业建设的重视度不断提高。

（二）学生对酒店前厅的学习兴趣不高的分析

学生对酒店前厅的学习兴趣不高，主要原因还是学生的心态问题引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人际关系压力和单调重复的工作压力，加上整个行业的基层劳动者普遍待遇偏低，工作流动性大，使得很多从业者们觉得前途堪忧。再加上很多酒店专业在校生对酒店行业一知半解，从一些学哥学姐们或是社会人那里听说酒店工作的艰巨性，进而产生对酒店工作的失望情绪，如果教师没有及时的引导学生调整好心态，树立正确的职业观，就会影响到学生学习这门课程的兴趣。

（三）前厅课教学质量良莠不齐的分析

1、对理论课教学误区的分析

（1）前厅理论课教学明显的存在着传统的教学理念落后问题。在很多情况下，学生已掌握的知识跟教师想要传输的知识存在着相当大的差距，像酒店前厅这类课程，很多知识都来自实践的经验，没有一定的感性认识和实践，根本无法真正理解和体会，教师所提供的理论知识是相当宝贵的，但这些知识有些是教师自己的经历和实践，甚或是多本参考书中的经验集合，当教师把大量的实践所获得的经验上升到理论的高度或是通过生硬的灌输(填鸭式教学)，这些理论就已经离学生很远了，只有与之同等经验的人才能真正理解。很多学生便对这些没见过的前厅工作技能知识产生抵触心理，兴趣也就很难建立。或者即使掌握了那些知识，也只不过是空中楼阁而己，并不能灵活运用。这就是为什么即使教师讲解地再详细再透彻，学生还是无法掌握的原因。

（2）前厅理论课教学体系建构很不合理。由于前厅课与酒店其他课程之间存在着千丝万缕的联系，因此课程的先后顺序和分类方面显得相当重要。如“饭店服务心理学”和“饭店礼仪”课就应该为前厅课打下良好的应用基础。其次前厅课程的设计至关重要，课程衔接的紧密度会直接影响到学生对该课程的接受程度，如果课程衔接紧密就可以提高建构的速度和质量。如果前厅课不能很好的融汇礼仪和心理学知识，及时地在旧知识的基础上建构新知识，就会增加学生建构知识的难度，自然也会削减其兴趣了。所以应帮助学生较快的建构其综合结构知识。

2、对实训课教学误区的分析

前厅的实训课教学还处于很不成熟的初级阶段，笔者在探究其发展缓慢的原因中，认为实训教学的现状及存在的问题主要集中表现在以下几点：

（1）实训教学体系尚未建立或不完整。长期以来，院校的教学以理论为主，实训为辅。非旅游类专业的职业院校办学经费无法全面兼顾酒店专业，使得前厅实训教学基地无法保证，实训教学进一步被削弱。这就不可避免地导致学生在一定程度上理论与实践脱节，动手能力不强。而前厅实训又主要表现在口头表达上，在一些不需要实训室思想观念的指导下，实训教学更加弱化，实训教学内容安排未摆上应有位置，普遍存在着重理论、轻实践；重知识、轻能力；重课堂、轻课外的倾向。

（2）教学方法和手段较为落后。前厅课程是实践性较强的课程，应该普遍采用现代多媒体教学手段辅助理论教学，或者是以项目任务的形式组织实训教学。而我国的高职院校运用并不广泛，主要原因有两个方面：一是传统文化的影响根深蒂固。以灌输为主的教学始终占有重要地位，导致学生的独立性被日渐消蚀。因此很多案例讨论课和技能模拟实训课因冷场而不了了之。二是教育经费的紧张致使多媒体教室安排紧，导致教育手段、教学方式单一。

（3）实训教学水平不高。一是很多高学历、高职称的老教师都是半路转行教酒店，论文数量虽多，操作能力不强，只会写不会做，实训教学质量不高。二是由于高职院校招考教师形式单一，只招考研究生、博士，招聘考核采用笔试和听课，不考查对口专业的职业经历。使得一部分专业能力并不强的年轻教师高学历化，而教学水平并没有相应得到提高。三是年轻教师的工作职业能力与实践经验不足，绝大多数都是毕业后直接走上讲台的，缺乏专业的酒店前厅工作实践，加之课务繁重，学历进修压力大，严重缺乏实践锻炼的时间，实际经验不足，动手能力不强，因而在其指导学生动手操作时底气不足，导致学生的学习效果欠佳。

（4）考核评价不科学，制度执行不严格。一是考核方法不科学，缺乏全面规范的前厅实训教学考核办法和考核标准。长期以来前厅课以期末考试成绩为主对学生进行考核评价，这种陈旧的考核制度显然无法对所有学生的学习成果和水平做出公正而又科学的评价，不利于学生创新意识和实践能力的培养。二是缺乏应有的激励机制。多数教师对学生参加前厅工作实践的调研报告、小发明、小创意等活动基本上不给予相应的占分比例，严重抑制了学生开展实训活动的积极性。

（5）实训教学设施及基地不健全。一是不重视企校建设。前厅实训室建设处于一种自发分散的初始状况，设备陈旧，无法满足学生掌握新技术的需要。二是不重视与星级酒店的紧密联系。一些院校没有建立相对稳定、合作深入的酒店实训教学基地，专业实习多是由学生自己去找关系，这种实践模式过于分散，临时性、随意性较大，使学生在实训中出现的问题得不到教师的及时指导和解决。更为严重的是由于督查难度大，有的学生不参加实训活动，弄虚作假盖个单位的公章来应付检查的情况较为突出，不利于学生良好学习风尚和工作作风的形成，实训教学效果较差。

（四）对前厅实习流于形式的分析

篇（2）

为企业培养人才就要了解企业的真实需求，但由于学校教育的闭塞性，教师们对市场和企业缺乏深入了解，没有做企业调查，对企业人才需求了解不够，只是单方面培养人才。另外，校企合作深度不够，合作形式单一，在共同开发课程和共同进行教学上缺少实践，因此在课程安排、教学计划、教学内容上与企业严重脱节，培养的人才与企业的要求有一定差距。

2 主要目标

借着示范专业建设的契机，在建设《前厅服务》精品课程中，我专业加强与行业知名企业深度合作，从前期市场调研到职业岗位能力分析，再到课程整体设计以及教学实施，全程都有酒店企业参与共同完成。

《前厅服务》精品课程建设的主要目标目标是通过课堂理论教学和校内实训，让学生熟练掌握前厅预订、接待、礼宾、结账等各项服务操作技能、服务规程以及对客服务技巧；通过校内学习和酒店顶岗实习，培养学生语言表达能力、沟通能力和人际交往能力；通过渗透式校企合作教学方式，培养学生的职业道德素质，形成踏实肯干、具有良好服务意识的酒店管理专业素养。

3 工作过程

3.1 进行职业能力分析，优化课程内容

前厅部是酒店的重要职能部门，既担负着酒店内部各个职能部门的信息沟通功能，又是酒店直接面对客户的窗口，所以酒店对前厅部员工的综合素质要求最高。为了更全面地了解企业人才需求，我专业部老师多次到餐饮酒店企业中，采取问卷调查、面谈采访等多种形式，了解前厅部各个岗位的工作流程、岗位职责，与前厅部经理面谈，深入了解酒店对员工基本技能、综合素质的要求。通过对前厅部工作过程的分析，就可以按照酒店前厅部实际工作过程组织课程内容、设计课程顺序。

3.2 在教学过程中与企业合作，运用多种教学方法实现教学目标

高星级饭店运营与管理专业课程建设的核心是培养学生的职业能力。根据市场调研的结果，酒店对前厅部员工既要求业务技能熟练、外语能力强，还要求具备较强应变能力，能快速灵活处理各种突发事件。这种综合能力的培养仅仅靠在课堂上学习是远远不够的，因此除了在校内设置仿真实训室，我专业还全方位、多角度地与企业合作，共同培养学生的职业核心能力。

3.2.1 充分发挥校企合作优势，让企业参与到教学活动中

1）在教学实施过程中，与企业合作进行现场教学。把学生带到酒店去“上课”，让合作酒店的业务能手为学生模拟演示，现场指导教学。

2）企业为案例教学提供素材。为了训练学生解决处理问题的能力，我们经常采取“案例教学法”。课堂上使用的案例都是由合作酒店提供的，他们根据一线岗位的实践经验，总结出大量鲜活实用的服务案例，为重点课程的案例教学提供了教材。

3）企业参与共建精品课程网站，实现教学资源共享。合作酒店根据岗位要求，与我专业共同编撰了《前厅服务》课程的实训指导书，对课程的整体设计、课程标准、教学单元设计、多媒体课件以及练习题库也给出了指导意见，共同建成了精品课程网站，实现了教学资源共享。

3.2.2 适应企业要求，培养学生综合素质

1）在教学中尽量发挥教师的引导作用，多采取启发式、引导式、讨论式的教学方法。例如在课堂上采用“话题教学法”，引导学生关注餐饮酒店行业的发展动态。以行业最新发生的事件或政策法规为话题，让学生在网络上、到图书馆查找资料，经过整理归纳和小组讨论，形成自己的观点，并用各种方式如图片、PPT、自制漫画等展示出来，而且要在课堂上给大家讲解。“话题教学法”主要是培养学生自我学习的能力，让学生学习如何查找资料，筛选资料，如何归纳总结形成自己的观点，并且演绎表达出来，同时也锻炼了学生演讲发言的能力，克服羞却胆怯的性格弱点。

2）在企业调研中发现，所有酒店都对前厅服务人员外语能力有较高要求，尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达到70%以上，员工能够用英语提供服务是起码的要求。学生在校学习期间，除了在《饭店情景英语》课上学习英语之外，在《前厅服务》课上应尝试双语教学，对一些实操性强的工作任务，如客房预订等，让学生以小组为单位，根据服务场景设计中英文对照的“前厅服务情景对话”，而且要求用两种语言进行情景表演。这种方法一方面加强了学生对服务流程的理解和运用，另一方面让学生在真实环境中学习运用语言，极大地提高了教学效果。

3）前厅部是酒店的门面，前厅服务员每天要与客人面对面打交道，其仪容仪表、行为礼仪、服务意识都是很重要的。因此在课堂上就公共场合不大声喧哗、如何乘电梯等话题，潜移默化地培养学生文明礼貌意识。

篇（3）

前厅部与客房部是酒店经营与管理的重要一线部门，它直接面对客人销售酒店产品与服务，这两个部门的产品与服务质量直接影响到客人对酒店的整体经营形象。随着酒店业的激烈竞争以及客人需求的增加，前厅与客房产品和服务内涵也在不断地更新与提高。作为未来的酒店从业人员，我们的学生要了解酒店业的发展，熟练掌握专业知识与专业技能。

《前厅客房服务与管理》是旅游管理专业的核心骨干课程，为学生毕业后从事酒店相关工作的打下坚实的基础。通过本课程的学习，使学生具备了上岗必备的理论知识和专业技能的积累。为了更好地向酒店输送合格的前厅和客房部员工，我们的教学应该从酒店的岗位需求出发，把理论与实践相结合，特别是加大实践教学的比例，从而使学生具备从事前厅和客房工作的基本素质。

1 服务需求的变化对《前厅客房服务与管理》教学提出新的要求

现代社会高科技产品日新月异，酒店作为客人高消费的场所，同时也是接触高新技术产品的前沿地，因此酒店业日益感受到来自客人与高科技的双重压力。摆在酒店管理者面前的重要任务是如何使酒店前厅与客房产品与服务更加适应宾客的需求以及科技的发展。现在酒店业已经开始设计未来酒店的产品与服务，例如美国休斯顿大学希尔顿酒店和餐饮管理学院针对酒店业的发展设计了“21世纪的酒店客房”，在这个酒店里，客房拥有无钥匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份，无需客人携带钥匙，既方便了客人的同时，也加强了客房的安全；虚拟现实的窗户，提供由客人选择的窗外风景，使客人根据自己的喜好欣赏到最喜欢的画面……酒店通过这些高科技的客房产品，不断地提供客人优质舒适的产品和服务。新世纪酒店的设计主角更趋向是客人设计而不是酒店，这是未来酒店前台与客房产品对服务需求的主要特点之一。

酒店向客人提供高效、准确、无误的服务，对专业人才提出更高的要求。客人对酒店前厅与客房服务的要求也日益增多，当他们踏入酒店的那一刻起，准确高效的服务是他们最先所期待的。高效，指的是酒店能在最短的时间内为他们提供服务和解决问题；准确无误，指的是酒店在注重效率的同时也要注意服务的质量。因此，服务人员被要求给客人提供更加准确高效的服务，例如，前厅接待处的服务人员为客人办理入住手续时，不能让客人的等候时间超过三分钟，接待处要在这短短的几分钟时间内要准确无误地帮助客人办理入住手续，记录客人的详细个人资料、分配房间以及制作钥匙等细致的工作。客房的服务人员也被要求在规定的短时间内完成清洁房间、整理内务等工作。这就对酒店服务专业人员的技能和素养提出了更高的要求。

2 目前课程教学存在的问题

2.1 理论与实际联系不够

高职教育培养的人才是应用型的人才，这也是和本科教育的根本区别之一。所以我们的教育也应该重点放在学生动手能力的培养上。而在很长一段时间内，《前厅客房服务与管理》的教学是以书本的理论知识为主，而且这些理论知识体系是沿用本科的教材，理论偏多偏深。学生通过书本掌握的只是理论知识，而真正走上工作岗位，不能很快适应工作要求。这样我们培养出来的学生没有特色而言，相对本科学生我们的知识掌握不够，相对中专的学生我们的专业技能又不强，这势必会使我们的教育陷于尴尬的境地。

2.2 学生无法在学校课堂上亲身感受实际的工作情景

简单的课堂无法比拟实际的酒店工作环境，客人的各种需求无法在课堂上栩栩如生地展现给学生。目前大多数学校给学生上课的教学场地一般都是在学校的教室中进行，任课教师通常采取课堂讲授的方式，时而结合录像播放给学生讲授酒店管理的知识。然而，根据学生从酒店实习结束回来的反馈意见，我们总结这种传统的教学模式，得知学生在课堂上学习到的专业知识与实际的工作有很大的落差。

3 《前厅客房服务与管理》的教学改革措施

针对上面提出的两个问题，结合我们的专业培养目标，在我们的教学中做出以下几个方面的改革措施与尝试：

3.1 根据就业的岗位需求，精选教学内容

这门课程的教学分为两个部分：前厅与客房。在教学过程中我们针对前厅和客房的岗位需求，对教学内容进行取舍。其中前厅部分的讲授以“前厅预订、前厅接待、礼宾服务、问讯服务、结账服务和投诉处理”为主线，我们侧重于基本程序和步骤地教授，使学生对这些内容产生深刻印象。在此基础上，我们组织学生在实训教室中进行操作。客房部门的讲授以“客房清理和客房服务”为主线，也是在理论的基础上进行实践操作。对于没有重点讲授的部分，建议学生进行课外自学，这样也能增强学生的自主学习的能力。

3.2 在制订教学计划时，加大实践教学的比例

《前厅客房服务与管理》本身就是一门实践性较强的课程，在以往的教学中理论与实践的比例是1：1。但这样还不能适应教学的需求。根据需求，我们把理论与实践的比例调整为1：2，这样就突出了对学生动手能力的培养。而且针对实训部分，我们制定专门的《实训大纲》与《实训教案》。其中详细说明实训的目标，实训内容与要求，实训考核和实训总结。

3.3 采取多种形式的教学方法，提高教学的质量和效果

除了我们在教学中常用的教堂讲授法以外，为了加强教学的效果，多种形式的教学手段都可以应用在课堂上：

3.3.1 案例分析法

即酒店管理和服务中出现的典型问题作为案例，向学生展示真实的背景，提供大量的背景资料，再由学生根据背景材料进行问题分析，提供解决问题的思路和方法，从而培养学生的分析能力、判断能力、解决问题能力及执行任务能力。如已预定客房的客人到酒店入住，却被告之无房提供给他，客人生气地进行投诉。针对这种情况，要求学生思考，分析可能采用的角决办法，今后怎样防范此类问题再次发生的对策等；老师最后进行点评，归纳各种方案的优缺点，同时启发学生去联想、对比和创新，能否提出一个最佳的解决方案和良策。

3.3.2 角色扮演法

即在专题教学中，根据选定的场景，让学生扮演不同的角色，从而获得对酒店专业知识的深刻理解和对专业技能的熟练掌握。例如：在前台接待中，让学生模拟前台的接待员，接待已预定客人和未预订客人，熟悉接待程序。同时还设定一些特殊的场景，比如在酒店客满的情况下，接待员该如何处理。通过这些问题，使学生灵活地掌握知识，同时这种方式的参与性强，能极大程度上调动学生的积极性。

3.3.3 情景化教学法

即依据现场教学的内容，设计一个或多个与酒店前厅与客房服务问题相关的情景，其中包含对学习问题的悬念，引导学生独立思考，运用所学的知识自主地处理这类情景事件，从中掌握解决问题的思路、办法和技巧。通过情景化的教学法，可以激发同学们的学习兴趣，促使他们运用方法和手段解决现实中的问题，使同学们体会到学习的快乐。这种教学法的关键是教师要创造出符合教学内容要求的情景，并有针对性地讲解一般的实现方法和步骤，以引导学生运用所学的知识，想方设法解决情景中发生的情况及问题。

3.4 采取切实有效地考核方式，考核学生的知识与技能

考试是检验教学效果的一个有效手段。传统的考试以理论内容为主，期末一张卷纸就考核了学生一个学期的所学。部分同学甚至期末突击一段时间就能取得高分，这样的短期记忆不能持续太长时间。这种单纯的考试的方式不能达到很好地教学效果。所以我们采取分段考试的方式。根据教学单元，即“前厅预订，前厅接待，客房清理，客房服务”，分阶段地考核学生。例如，“前厅预订”讲授完毕，我们就针对这一部分进行考试，采取面试和实践操作的形式。理论知识的考核以抽签来选择回答问题，实践部分以小组为单位进行具体的操作。这样就使学生能牢固地掌握住课上所学的知识，同时实践能力也得到了提高。

综上所述，在《前厅客房服务与管理》这门课程的讲授中，针对实践教学过程，我在教学内容、教学手段，考核方式等几个方面进行了改革，取得了一定的效果。通过改革，使教学更加合理、科学、实用，使学生以后真正可以做到学以致用。

参考文献：

[1]贺昌文.《前厅客房服务与管理课程教学改革的思考》，《科技文汇》，2008.08.

篇（4）

理”省级高职精品课程建设与改革的一些实践性做法做了全面的总结，供广大教育工作者参考。

［关键词］前厅客房服务与管理精品课程改革

［作者简介］陈静（1976-），女，四川宜宾人，重庆教育学院教务处，副教授，硕士，研究方向为饭店服务与管理。（重庆400067）

［中图分类号］G642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）14-0140-02

“前厅客房服务与管理”课程是高职旅游管理专业的一门必

修岗位能力核心课程，是培养饭店前厅与客房服务员和基层管

理人员必需的岗位能力课程。课程系统而全面地阐述了前厅服

务、客房预订，前台接待、前厅部管理以及客房服务、客房清洁卫

生服务、客房管理等的一般规律、基础知识、基本原理和方法，侧

重于前厅和客房服务的基本技能培养。其目的在于通过课程学

习，使学生认识饭店前厅客房服务与管理的基本原理；通过前厅

客房服务技能教学和培训，使学生能掌握客服务的内容、要求及

基本技能技巧，从而促进学生职业能力的培养和职业素质的养

成，具备从事饭店前厅与客房各岗位服务、开展基层管理工作的

能力。为进一步深化教育教学改革，促进现代信息技术在教学

中的应用，共享优质教学资源，提高教学和人才培养质量，重庆

教育学院加强对“前厅客房服务与管理”课程的建设，争创精品

课程，并取得了一定的成效。

一、课程设计的理念

1.校企结合共同开发设计课程。多年来，课程始终坚持“面

向社会、面向企业”进行开发，开展课程设计、课程实施和课程

评价，在校企合作方面积累了丰富的经验，取得了巨大的成

效。开发设计课程遵循以下原则：课程决策中的理性思考与感

性经验相结合，课程目标上的针对性与发展性并重，课程实施中

的理论教学与实践培训相互穿插，课程评价中的教学考评与职

业认证通融互认。同时，校企双方在高职课程开发中要扮演好

自己的角色，如学校充当好课程开发的组织者、课程实施过程的

领导者、反馈信息的收集者、课程改进的主持者；企业扮演好课

程设计的参谋、课程实施的助手、课程评价的主角。

2.课程设计要符合实践性、开放性和职业性的要求。教育

部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》“人

提出：

才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业

性。”高等职业教育要求以能力为本位,培养高素质技能型人才，

适应和满足社会需要。这对高等职业院校就提出了更高的要

求。课程对酒店前厅客房所涵盖的职业

“前厅客房服务与管理”

岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合中、高级前厅

服务员和客房服务员职业资格考证的技能与素质要求组织课程

教学内容，体现了职业性；教学过程注重学生实践能力的培养与

锻炼，注重操作技能环节，并将其作为评价学生的主要依据，体

现了实践性；邀请行业能工巧匠进课堂，教学内容的学习从课堂

搬到酒店进行，组织学生观看视频、图片等，根据行业需要调整

教学内容，根据学生要求改进教学方法，体现了开放性。

3.课程设计要以职业能力培养为重点，以就业为导向。高

职教育课程设计应以职业能力的培养为重点。在课程设计时，

注重职业能力的培养，重视培养岗位需要的职业素养，使培养出

来的学生能够满足行业实际工作岗位的需要，实现顺利就业。

二、课程设计思路

课程的设计按照课程教学目标的要求和高职旅游管理专业

人才培养的需要，以及行业的实际需求，“分层递进”

采取“项目

导向”与“四位一体”相结合的形式，建立“两线三段五环”课程体

系。课程体系强化了理论教学和实践教学的综合性、关联性，将

理论和实践教学有机结合；尊重教学规律，遵循由简到繁、由易

到难、从感性到理性的循序渐进规律；符合人才成长的规律，既

考虑了学生就业的现实需要，还为学生的可持续发展奠定了基

础；满足行业的实际需求，学生既具备行业实际岗位所需要的职

业能力，又能考取相关职业资格证书“持证上岗”。

1.“两线”，即理论知识和实践技能两条线。高职高专教育

具有学历教育和技能培训的双重属性，既是职业教育的高层

次组成部分，又是培养技术应用型人才的特殊类型的高等教

育。“前厅客房服务与管理”课程在进行课程设计时，始终坚持

高职学生理论知识“必需够用”，实践知识“实际、实用、实践”

原则。

2.“三段”，即岗前学习阶段、基层服务阶段、基层管理阶

段。课程教学内容由“岗前学习阶段”“基层管

“基层服务阶段”

理阶段”三大模块组成。模块以酒店前厅客房部

“岗前学习阶段”

新进员工为模拟对象，学生学习岗前培训的应知知识，包括前厅

部客房部组织机构、岗位职责、人员素质要求、设备用品、规范服

务等内容。模块以酒店前厅客房实际岗位一线

“基层服务阶段”

员工为模拟对象，以岗位任务驱动为主线，针对各具体岗位应提

供给客人的服务和应完成的岗位工作任务，结合酒店实际需求

与国家职业技能鉴定“前厅服务员”工种考核内容

“客房服务员”

和标准，进行客房预订、CHECK

IN、住店服务、CHECK

OUT等

应用技能培训。模块以酒店前厅客房基层管理

“基层管理阶段”

者为模拟对象，针对开展基层管理应具备的主要管理知识和技

能，开展沟通、协调、组织、控制等管理内容的学习。对于各模块

中的教学内容,采用“任务驱动”方法，按照实际工作岗位的具体

工作项目进行任务的分解。针对各项工作任务，提出相应的知

识、技能和情感要求。课程将理论知识与实践操作紧密相结合，

较好地满足了高等职业教育对高技能应用型人才的培养要求，

遵循了高职酒店人才培养和成长的基本规律，三阶段相互衔接，

层层递进，形成了有序的发展状态。

3.“五环”，即教学目标、教学内容、教学条件、教学管理、教

学评价。系统论认为，一个完整的体系必须具备驱动、受动、调

控和保障功能，才能有序、从而实现目标。

高效地运转，“前厅客

房服务与管理”课程体系从横向序列上划分为五个环节：（1）教

学目标。根据各阶段人才培养目标和培养规格要求，结合课程

自身特点制订本课程总体和各个具体教学阶段的教学目标。它

是课程教学的行动导向和驱动力量。（2）教学内容。是各个阶段

通过合理结构配置所呈现的具体教学内容。它是课程教学的主

体和支柱。（3）教学条件。是各个阶段课程教学过程中由师资队

伍、技术设备设施和学习环境等条件组成的教学保障。（4）教学

管理。是在具体的课程教学阶段中由组织管理、运行管理、制度

管理等方面形成的管理体系。它在整个教学中起到信息反馈和

调控的作用。（5）教学评价。通过对比各个阶段课程教学的结果

和目标，客观评估教学效果，找出问题加以调整，不断提升教学

成效。这五个环节相辅相成、缺一不可，共同支撑各个阶段课程

教学的有序开展。

三、课程教学内容的整合与设计

1.以“四个衔接”优化整合课程教学内容。第一，教学内容

与岗位分析相衔接。课程是饭店专业的

“前厅客房服务与管理”

一门岗位能力课程，其教学内容必须符合前厅和客房各职业岗

位的实际需要。课程必须以相对应的职业岗位的工作任务和工

作过程分析为基础，按照职业岗位上具体工作任务对员工知识、

情感、技能、素质的要求组织课程教学内容。第二，教学内容与

学生职业生涯发展要相衔接。高职学生的职业发展主要经历入

职岗前培训阶段、基层服务阶段、基层管理阶段。在教学内容的

组织与安排上，要按照各职业阶段对理论和实践知识的需求，分

阶段进行教学内容的重组。第三，教学内容与前后续课程相衔

接。一方面，课程与“餐

“前厅客房服务与管理”“饭店管理概论”

饮服务与管理”酒吧服务与管理”“服务心理

“酒水、“酒店营销”

学”等课程共同组成了完整的课程体系。另一方面，酒店需要一

专多能、复合型的酒店人才，在实际的工作岗位中对于员工的知

识和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材与其他课程

重复的教学内容。因此，要将教材内容与前后续课程相衔接，进

行教学内容的整合，避免前后续课程间不必要的重复和交叉。

第四，教材内容与国家职业标准相衔接。国家职业标准是国家

对相关职业的基本要求，直接准确地反映职业的工作标准和操

作规范，体现劳动者从事该工种所达到的实际工作水平。加之，

酒店行业对于“持证上岗”的要求越来越严格，教学必须与国家

职业标准的要求相衔接，用国家职业标准的规范和要求对高职

岗位能力课程的教学内容及要求进行指导。

2.以“教、做”“前厅客房服务与

学、紧密结合设计教学环节。

管理”课程是一门岗位能力课程，教学针对性和适用性都较强。

因此，在教学内容上，要注重理论与实践的紧密联系。实行“教、

学、做”紧密结合的理论与实践一体化体系；对实训、实习环节进

行科学合理的设计，针对前台接待、前台礼宾、商务中心、客房服

务等岗位能力要求，综合设计实训项目，实训学时达

36学时，实

践与理论学时比为

1∶1，充分保证了实践教学需要。

四、课程教学模式的设计与创新

1.任务驱动教学模式的应用。课程采用“以任务为驱动、教

师为主导、学生为主体”的新型教学模式。即教师以目前酒店行

业前厅和客房一线岗位的典型工作任务组织教学；以真实的工

作环节序化教学程序；以仿真的实训室模拟酒店工作环境；以真

实的酒店见习、实习体验教学；以行业的反馈信息反思教学。学

生在教师的指导下通过完成具体的工作任务开展自主学习，习

得酒店前厅和客房职业岗位的职业技能。

2.加强校企合作，建立工学结合培养模式。课程紧紧依托

行业实际，走“校企结合、工学结合”道路，主要体现在企业人士

参与课程设计和课程教学，聘请饭店具有丰富实践经验的管理

人员担任兼职教师；课程组成员与企业人士共同开展教研和科

研研究。目前，已与重庆万达艾美酒店、重庆金源酒店、重庆海

德酒店、重庆海逸酒店等

24家企业签订了合作协议，为课程建

立了稳定的工学合作基地，任课教师可以到饭店挂职锻炼，参与

行业实际服务与管理工作；学生可以到企业见习和顶岗实习。

3.“教、做”阶梯递进。学、一体化实

学、内外结合，“教、做”

质是将教室与实际工作岗位融为一体，将教学与实践紧密结合

起来，让学生感受情境教学的氛围，在教学中学习技能，获得能

力。课程在“教学做”上采用内外结合、阶梯递进的方式。充分

利用本课程所拥有的学校课堂与饭店实境课堂，校内实训基地

和校外实训基地，内外结合开展教学。在内，通过在学校课堂教

学，习得前厅客房的基本知识，在校内实训基地学习和强化专业

操作技能。在外，通过饭店实境课堂学习，加深对前厅客房的直

观认识，在校外实训基地顶岗实习，实现“学中做，做中学”。在

实践教学环节上，通过酒店实际岗位见习到校内实训学习再到

校内强化练习的层层递进而又循环往复的校外顶岗实习实践过

程，强化学生的职业技能，调动学生的学习积极性和兴趣，有利

于学生更好地掌握知识和技能。

加强课程教学内容和教学模式的改革是提高教学质量的关

键，也是精品课程建设的目的和核心。经过改革创新，

“前厅客

房服务与管理”课程教学质量稳步提高，教学效果显著，学生岗

位能力得到加强，受到行业的肯定与好评。

“前厅客房服务与管

理”课程在

2009年立项为院级精品课程的基础上，经过两年的

建设已成功申报并立项为重庆市（省）级精品课。

［参考文献］

［1］教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高［2006］16

篇（5）

2.高职高专旅游管理专业人才培养目标的定位。高星级酒店是高职高专旅游管理专业毕业生重要的就业目标之一，要想成为合格的高星级酒店，尤其是国际连锁品牌的五星级酒店的基层管理人员，在选择就业岗位中增加法码，Sinfonia酒店管理软件操作技能是必须掌握的技能之一。

3.行业内的声音。在酒店的一线基层岗位中，前厅部和预订部是两个非常重要的基础岗位，员工需要有着非常好的工作素质和工作技能才能够胜任，而熟练使用酒店操作系统(PMS)更是这两个部门员工必须要掌握的技能之一。通常来说酒店培训从未接触过酒店操作系统软件的新员工大概需要三个月左右的时间，所以酒店在选用员工的时候更倾向于选择能够熟练操作PMS软件（例如Sinfonia）的侯选人，而且能够熟练使用PMS系统的员工可以获得相对多的升迁机会，这充分说明了PMS操作技能已经成为酒店管理者考核员工的标准之一。

二、Sinfonia教学的现状

为了客观真实地获得学生在Sinfonia软件学习过程中存在的问题，笔者分别在两个学期对学习该软件的8个班级的学生以调查问卷和访谈的方式进行了调研，通过对问卷和访谈结果进行总结，发现学生在学习Sinfonia软件中主要面对以下几个方面的问题：

1.复杂的全英文操作界面。学生认为操作Sinfonia软件最大的困难在于该软件是全英文操作界面，操作者需要具备一定的英文基础，否则无从对软件进行操作，而高职高专的学生英语基础相对薄弱，因此超过90%的学生认为Sinfonia软件全英文的操作界面成为学习该软件的首要影响因素。同时，Sinfonia软件是一款层次极其复杂的管理软件，需要结合前厅部的服务知识和常识来进行操作，因此对于学生来说该软件的复杂性高于一般的中文酒店操作系统软件。

2.学生上机操作锻炼机会不足。Sinfonia软件只能在符合软件配置要求的机房才能够使用，学生无法像其它课程那样可以在课后进行练习，只能借助课堂上有限的学习时间；通过两个学期的授课，有至少一半的同学认为让他们上机操作的时间和机会不够，授课老师在讲完每堂课的课堂内容后只剩下大约15-20分钟左右的时间可以让学生自己上机操作，有时时间可能会更少，因此学生上机操作的锻炼机会比较匮乏。

3.实训条件的限制。Sinfonia软件需要在指定的IP地址区间才能正常运行，因为在酒店的工作环境中一般只有几个工作端口同时登录系统工作，而在教学环境中一般都会有几十台机器一起登录系统工作，这就造成了学生在使用操作软件的时候会遇到机器运行非常缓慢，甚至是死机的情况发生，限制了学生实际操作的时间。

4.操作软件缺少酒店实际的工作氛围。有很大一部分学生认为学习该软件可以提高自己在实习和就业时的竞争能力，自己通过学习该软件基本掌握了其主要功能用法，但存在的问题就是不能有效地将所学的软件知识和为客人处理前厅的各种工作任务相结合。换而言之，学生对软件本身知道怎么用，但是面对客人为客人提供对客服务时还不能很好地运用，只知道盯着电脑屏幕忙着操作软件，而忘记了对客服务，造成这一现象的主要原因是因为课堂上缺少酒店的工作气氛。

三、改进教学效果的建议

综合以上学生在调查中所提出的关于Sinfonia软件学习中存在的问题，为了更好地将Sinfonia软件应用在高职高专旅游管理专业的教学中，拟提出以下改进教学效果的建议以供参考：

1.加强与相关课程的融合。鉴于学生反映全英文界面的操作是学习Sinfonia系统最大的障碍因素，可以结合旅游管理专业开设的饭店英语课程将其中的单词和对话运用到Sinfonia软件的学习中来，在学习饭店英语课程的同时加强Sinfonia软件常用单词的学习，为学习该软件打下英语基础。饭店前厅、客房等理论课程是学习Sinfonia软件的基础，学习Sinfonia软件的操作是对这些理论课程在实训方面的拓展和巩固，因此在学习该软件的同时应该介绍饭店前厅和客房的理论知识，最好能将两门课程同时开设，这样既能让学生学习到理论知识又能进行相关的实践操作，可以起到事半功倍的效果。

2.采用情景化教学模式。为了避免出现学生只会使用软件本身，而忽略了对客服务的情况发生，应该尽可能地将Sinfonia的课程教学选择情景化的教学模式，把软件中的每一个模块都通过特定的场景展示出来，让学生分组进行演练，以练带学，使学生真正地了解和掌握酒店实际工作环境中如何使用操作软件来为客人办理预订、入住、结账等工作任务。

篇（6）

高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。

(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合

酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。

(三)课程设置和选用教材要相互配合

高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。

二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一

(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应

目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。

(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应

条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。

(三)专业实习与社会实践活动相对应

实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。

三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质

(一)加强学生综合素质教育

酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。

(二)在实践中巩固理论知识

从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。

(三)实习结束后总结

组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。

篇（7）

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1673—291X（2012）28—0270—02

随着国内旅游业的发展，中国的酒店快速增长，截至2011年，中国现有星级饭店13 908家，比1999年时的3856家增加261%，酒店业面临前所未有的挑战，也对高校人才培养的目标提出了更高的要求，结合市场需求进行教学改革培养更多的酒店管理人才显得至关重要。

《前厅与客房管理》课程是高职高专院校酒店管理专业的主干课程，课程教学实践性强，专业地位重要，但受到传统教学模式和场地局限的影响，在教学中往往重视理论的灌输，忽略实践性和应用性，学生动手能力弱，实践操作能力差，学生进入企业上手慢，企业觉得“不好用”一系列与行业相脱节的弊端使得该课程的教学改革势在必行。因此，《前厅与客房管理》这门课程如何适应酒店行业发展需要，改革传统的教学观念、教学内容和教学方法为酒店业培养出高素质的应用型人才，已成为高职高专旅游教育改革的重要课题。

一、现行教学模式存在的问题及原因分析

1.授课知识与酒店所需脱节。首先，目前，我们绝大部分酒店管理专业的教师基本上是从“学校”到“学校”的输入口径，没有行业经历更谈不上行业经验，所传授给学生的知识仅仅是将书本上的理论知识通过自己的理解传授给学生，无法引用真实的案例与理论教学相结合，对于课程核心“操作与实践”则是轻描淡写。绝大部分有过酒店实践的学生都有这样的感触：学校里理论学了很多，可就是用不上；其次，教师缺乏与行业的接触，缺少对酒店行业真实需求的思考。酒店行业发展日新月异，即便有过行业经验的教师如果长期脱离行业，他们的讲授也不能适用于酒店业的高速发展。因此如何真正做到与时俱进，使学生所学符合酒店的需求这是摆在教学改革面前的一个难题。

2.实践教学场地设备不够完善。前厅与客房是酒店营运的两个重要的部门，事务繁杂，涉及到许多重要的对客服务项目，这就使得《前厅与客房管理》这门课程具有极强的实践操作性。但是，在现在的教学过程中，主要以教师在课堂讲授为主，实训场地和设备严重不足，几张床，几套床上用品，实训场景过于简单，学生无法感受酒店前台客房服务活动的实际场景。比如：课堂上告诉学生大理石地面抛光打磨的方法和技巧，看似学生掌握得挺好，但因为没有真实的设备进行演练，学生到了岗位就不知道怎么操作。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，因此，要使这门课程的教学真正满足企业实际需求，培养出上手快的学生，就必须重视实践场地和设备的建设和完善。其次，由于酒店工作的特殊性，需要提供24小时不间断的对客服务，在普通的实训场景里学生是无法体验酒店的真实作息，无法对酒店的运作有相对系统的了解，特别是前台和客房，这两个部门都是典型的“三班倒”，因此，实现完全实景教学，将教学的场地搬到酒店。这就对我们的教学提出了更高的要求。

二、《前厅与客房管理》课程改革的思路与对策

《前厅与客房管理》是酒店管理专业的主干课程，针对目前人才培养与酒店需求相脱节的现状，结合我校正在进行的课程改革实践，特提出以下思路和对策：

篇（8）

1.理论结合实践的教学太少

在给酒店管理专业学生的授课过程中，我们中职院校的任课教师最常运用的就是课堂教学模式，在教室里给学生传授枯燥无味的理论知识，会出现理论教学过多而实践机会过少的情况。这将导致学生对教师在课堂上讲授的理论知识印象不深，掌握的理论知识不够扎实。例如，教师在课上对学生强调，在酒店服务管理行业中要非常注重“顾客就是上帝”的理念，要求酒店服务管理人员为客人提供优质的贴心服务，但由于在实际教学中，我们没能给学生展示具体的案例，学生不能在实践中感受客人的实际需求，这样就不能从真正意义上理解“顾客就是上帝”的理念。

2.教学设备和实训场地不够完善

培养学生酒店管理与服务的能力，这需要我们教师注重锻炼学生的实践能力，同时密切关注酒店行业的发展。但实际上中职院校的教学设备较落后，实训场地较少，很多知识点只能迫不得已在教室内传授，当遇到需要给学生实践机会的时候，我们教师就只能让学生发挥空间想象力。这样就会导致学生无法体会这个实践过程，更不能指望学生熟练掌握了。

3.教材知识与行业需求有所脱节

目前，中职院校酒店管理专业使用的教材依旧较为偏重理论，而实践教学案例寥寥无几，这远远达不到理论结合实践教学的需求。一些酒店管理专业的专业教师由于缺乏酒店行业实践的相关经验，不能及时掌握行业动态。另外，许多中职院校虽然设有酒店管理专业，但跟酒店的联系不够密切，即使有些联系也仅局限于规模不大的中低端酒店，并没有选择走高端路线，所以就会导致我们学生不能及时了解目前酒店行业的前沿发展状况。毋庸置疑，当前酒店行业高速发展，很多实践知识瞬息万变，因此教师传授的知识和行业本身的具体需求很难连接起来。

二、初探教学方法改革

酒店经营与管理的重要部门之一就是前厅，它既是酒店和客人之间联系的起始站，同时又是终点站，前厅服务质量是客人对酒店满意度高低的重要影响因素。如何培养出高技能与高素质的前厅服务与管理人员，《前厅服务与管理》课程的教学方法就显得尤为关键。笔者认为可以尝试如下几种教学方法。

1.案例教学法

案例教学法是一种以案例为基础的开放式、互动式的新型教学方式，用于课堂讨论和分析之后会使学生有所收获，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。在授课的过程中，教师需要注意以下几点：（1）案例的准备。案例具有真实性或拟真性的特点，在案例分析时，教师要考虑将会联系到的知识点以及讨论过程中可能出现的一些其他问题，从而引导学生查阅相关资料，以解决问题。（2）分析和辩论。在这个环节中，教师应把全体学生分成若干个小组，然后以小组的形式开展分析和辩论，教师多鼓励学生表达自己的想法，特别是成绩差的学生。（3）案例的总结。教师通过收集学生在课堂上的分析和辩论以及辩论结果，对案例进行一个及时的总结。（4）报告的撰写。在每一次案例教学结束后，教师都要求学生写一份关于此次案例的书面报告，并以此作为评定学生平时成绩的依据之一。

2.项目教学法

项目教学法主要以项目为主线，教师为引导，学生为主体。教师在运用项目教学法时要注意以下几点：（1）活动目的。前厅服务对象是各种各样的客人，需要有针对性的礼仪接待，从而提升客人的满意度。（2）项目分组。要根据实际情况对学生进行自由组合，同时结合前厅服务的规范与需求。（3）成员分工。要求组内的学生成员积极主动参与、取长补短，展现团队协作精神。（4）活动步骤。第一步是制订出方案，第二步是进行教学实践评估，第三步是根据实践情况来调整改善后再进行社会实践。

3.现场教学法

现场教学法就是把课堂从学校搬进酒店现场，让学生零距离接触将来工作的地方，并可以提前适应工作环境。而要想进行现场教学，首先学校要通过实习基地的形式与酒店达成合作。在选择实习基地的时候，高端星级酒店应该作为首选，这样学生可以了解高端星级酒店更加规范化的管理，同时还可以见识高端星级酒店更为先进的设备。通过现场教学，不仅让学生熟练掌握课本理论知识，同时让学生意识到知识的重要性，转变自己之前厌学的学习态度。除此之外，现场教学法还可以激发学生的学习兴趣和学习热情，达到理论知识和实操技能的双丰收。

篇（9）

在旅游行业中，企业看重的是员工技能的熟练程度，是否能够在第一线迅速上手并胜任工作，是否能够迅速脱颖而出、展示自己的工作潜力，是否能够解决工作岗位上的实际问题，是否具有自我学习、可持续发展和创新能力。这些是决定员工能否在企业中发挥所学、获得成就感的关键。因此，中职旅游专业的教学必须注重实践，让学生在毕业时可以直接与企业的要求接轨。

工作场景课堂教学模式是紧扣市场，以就业为导向，以能力本位为原则，使学生对旅行社导游服务、旅游酒店餐饮服务等有感性认识，而且通过理论联系实际，培养学生职业核心能力、独立思考能力及团队精神，积累行业经验。所以，工作场景课堂教学是课堂理论教学活动的延伸，是学生进入社会前的必修课程。

中职旅游教育非常重视学生实践能力的培养，而工作场景的教学方式注重实践，可极大地激发学生的主动学习，培养学生学习旅游专业的兴趣，使学生能动口、会动手，极大地提升课堂的教学效果。笔者以现阶段浙江省中职旅游专业的项目教学为例，寻求一种对专业有利的工作场景课堂教学模式，使之能更好地指导旅游专业的技能教学和学生的自主学习。

一、中职旅游专业实地工作场景课堂教学的目的

中职旅游专业是应用性非常强的学科，不仅要学生掌握扎实的理论知识，还要有较强的专业技能知识，理论知识可以通过课堂教学传授，技能在实训工场可以进行强化训练。但由于缺乏真实的工作场景，学生在实习的时候觉得学校之前的实训教学与酒店或景点工作真实情况存在一定的差距，在实习的时候需要摸索一个月左右才能融入真实的工作环境。经过工作场景教学可以将课堂所学的理论和技能真实化，提高中职学生独立运用所学处理问题的能力，使学校的学习和企业的工作达到无缝对接。

二、实行中职旅游专业实地工作场景课堂教学的意义

1.培养学生的“主人翁”意识

在实习的时候，学生普遍感觉所有的工作都是独立完成的，很少有人来指导或协助工作。因此，在工场实训的时候，要让学生明确自己的主体地位，学生是主人，对教师布置的项目、任务应该独立、主动地完成，从而充分激发学生的积极性。

2.正向引导学生职业养成

在中职阶段，是学生职业养成的初级阶段。如果学生中职毕业后直接就业，那么中职阶段也是他们职业养成的最后阶段。在进行中职旅游技能教学时，教师可以运用工作场景课堂教学模式，对学生职业养成进行正向引导，对学生的技能实践多多肯定、多多鼓励，让学生以自信的心态、娴熟的技能去面对工作。

3.有利于学生的学习和个人成长

据调查，学生选择旅游专业，是认为旅游专业比较轻松，在带游客旅游的同时自己也可以到处玩。他们希望学习是轻松、愉快的，是不用死读书的。在工作场景教学模式下的学生，可以真实地感受酒店、旅行社的工作环境，用实践代替知识的机械记忆。对中职旅游专业的学生来说，应改变学习方式，让他们乐学。快乐的学习、认真的实践可以促进学生个人更好地成长。

4.实现专业和行业的对接

在学校，最大限度地利用工场对学生进行真实工作场景的模拟。比如前厅服务这门课，教师可以有效地利用学校营造的两种类型的总台，让学生体验立式总台和坐式总台在服务时候的区别；教师可选择适当的时机带学生去校外实训基地进行实地模拟，让学生体会以后工作的氛围，开阔学生的学习视野。教师在教授的时候要坚持学习、工作相结合，使专业和旅游行业顺利有效的无缝对接。

三、中职旅游专业工作场景课堂的教学内容

工作场景下的课堂教学，不仅要让学生在学校实训基地进行理论和技能的学习，巩固所学到的知识，更需要教师能把学生带到适合的企业，进行真实工作场景下的课堂教学。由于学校方面的制度、经费等问题，必须在考虑具体情况后再把学生带到校外进行教学。根据可行性原则，教师要对书本知识进行筛选，选择适合的项目，比如可选旅游专业的《前厅服务》《客房服务》《中餐服务》《导游词讲解》《乡土旅游》等部分的项目，但是教师在带学生到真实工作场景前要做好充分的准备工作。

1.实地工作场景教学前准备

在进行《前厅服务》《客房服务》《中餐服务》《导游词讲解》《乡土旅游》等部分的项目的教学时，教师把有必要在真实工作场景下教授的内容列出来，向学校说明该内容在工作场景教学的必要性，再向学校和企业提出工作场景教学请求，工作场景教学前布置学生实习时需完成的作业，以及相关的注意事项。教师必须让每一位学生都了解所有的流程及注意事项。学生出门，学校最担心的就是安全问题。因此，教师有必要在进行实地工作场景教学前对学生进行一次安全教育，同时布置工作场景教学下的任务，让学生更具体地了解工作场景教学。

2.实地工作场景教学过程安排

工作场景教学按照时间的顺序，可以把教学分为工作场景教学前准备阶段、工作场景实施阶段、工作场景教学后总结阶段三个阶段，教师要依据学生的所学及每个学生的不同特点，在工作场景教学时采用不同的教学方法和手段。

以酒店为例，在真实的工作场景中，酒店的前厅、客房、餐厅、康乐等都是酒店的部门，这些共同组成了酒店的盈利部门。而在学校教学中，它们分别是不同的科目，对应分别是前厅服务、客房服务、中餐服务、西餐服务等科目，分别由不同的教师教授。因此在工作场景教学下，教师要注意进行各个科目间的整合，学生在工作场景学习前要准备想了解的问题，带着问题有目的的学习，而非感受与学校实训基地不同的氛围。在教师工作场景教学结束后，根据事先布置的教学任务，学生要完成工作场景教学中的学习任务，撰写总结体会，分析在工作场景教学下的所得及不足。

四、中职旅游专业工作场景课堂教学形式

1.创设学校工作场景

笔者通过查阅资料发现，有的教师把在课堂或实训基地创设工作场景当作工作场景教学，如在班级创设一个就餐环境，安排部分学生角色扮演客人、服务员、大堂副经理等，进行案例的分析和解决，让学生从心理上想象自己是在酒店而不是在课堂完成教学，在一定程度上增加了学习的趣味性，把学生从传统的课堂上暂时解脱出来。通过教学实践发现，因为让他们暂时脱离课堂，满足了表演的需求，又学到了知识，所以学生非常乐意进行角色扮演。因此，旅游专业课大多可通过创设工作场景的方式进行教学。

2.实地工作场景

设有旅游专业的学校大多都有实训基地，一般配备餐厅、导游讲解室、前厅、客房、茶艺室等模拟工场，笔者学校也有这些工场，每个工场学生都可以进行模拟训练。因为是虚拟的环境，真实的案例由学生进行虚拟的演示，在一定程度上缺乏真实性，与学生以后走上工作岗位的真实环境还有一定的距离。因此，学生在教室学好理论、在工场练好实训后，需要教师带学生到校外实训基地进行实地工作场景教学，经过复杂的前期准备、请示学校后，在合适的时间，把学生带到真实的工作场景下进行实地教学。经过教学实践，学生对实地场景教学非常感兴趣，这也符合中职学生的学习特点。

五、中职旅游专业工作场景教学面临的问题

1.时间没有保证

在中职旅游专业教学大纲中没有对实地工作场景教学进行要求，为了无缝对接企业，教出能直接上岗的学生，教师认为有必要进行实地工作场景的教学。因受教学进度和旅游企业实际情况影响，不一定能在教学最恰当的时机让教师组织学生进行实地工作场景教学。

在旅游管理专业的教学方案中对工作场景课堂教学活动缺乏整体的把握，教学主要以县城内景区及饭店为主，缺少全面的工作场景教学，还停留在过于注重理论的教育。

2.经费比较缺乏

实地工作场景教学需要一定的资金投入。教师、学生到目的地的交通费，如果要到景区进行教学，还需要景区的门票等相关费用，这让学生和教师完全自理相关费用会有一定难度。对于导游专业的学生来说，3D仿真导游不如去实地的导游讲解，实地工作场景是必要的。

3.带队教师缺乏培训

中职旅游专业的创办比较晚，旅游专业教师大多是年轻的教师。他们大学毕业后直接从事教学工作，大学时学习了丰富的理论知识，本身缺乏企业的从业经验，到学校后，缺少到企业实践的机会，实践经验缺乏的教师难以胜任实地工作场景的教学任务。

六、小结

在中职学校实行实地工作场景教学模式，需要学校领导、教师、学生心理都做好准备，学校为教师和学生提供制度保障；教师加强自身的培训，能胜任带出去的工作；学生学好理论知识，在进行实地工作场景时才能真正有所得。让学生的学习不再局限于课堂和实训基地，真正实现走进企业，这可以极大地提高学生学习的积极性和自我学习的能力，有利于学校更好地向社会输送合格的技能应用型人才。

参考文献：

[1]梁松男.中职旅游管理实践教学的探索[J].科技信息，2011（17）.

[2]孟迪云.高职旅游教育实践性教学特色建设的思考[J].湖南第一师范学报，2006（4）.

篇（10）

中图分类号:G712 文献标识码:A

文章编号:1004-4914(2010)07-128-03

广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1993年。2002年7月根据对珠江三角洲地区酒店业对人才的需求分析,学院将酒店管理专业改为两年制试点专业。2006年4月该专业被评为广州市高职高专教育示范性专业,同年12月该专业又被教育部评为2006年度中央财政支持的“国家示范性高等职业院校重点专业建设项目”。项目实施以来,专业立足于服务地方酒店业发展及企业需求,借鉴国内外先进的职业教育理念,根据酒店行业特点及对人才的需求,采取“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式。所谓“服务管理渐进”是指本专业课程体系中专业课程的设置,遵循从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律;所谓“全程工学交替”是指从入学到就业,校内学习与校外企业顶岗交替进行。第一、第二学期的周末和寒假分期分批集中安排学生到各种类型的酒店及餐饮企业顶岗,第三学期集中安排一个月的顶岗,第四学期和寒假期间集中安排半年的顶岗实习。经过三年的改革与完善现已初步形成了一个较完善的两年制高职酒店管理专业“服务管理渐进、全程工学交替”的人才培养模式,人才培养质量显著提高。

一、以职业生涯发展为依据,明确专业定位

珠江三角洲是全国酒店最密集的地区,酒店业已成为广东旅游业的支柱产业之一。珠三角丰富的酒店资源以及对专业人才迫切的需求,为酒店管理专业的建设提供了重要保障。根据我们对广州数十家酒店的岗位设置与岗位群人才需求状况的调查,高星级酒店的岗位职级一般设有八级岗位(按由低到高排列):服务员、领班、主管、部门副经理(经理助理)、部门经理、部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理。其中,领班和主管属于饭店基层督导管理人员,部门副经理(经理助理)和部门经理属于饭店中层管理人员,部门总监、执行总经理(副总经理)和总经理属于饭店高层管理人员。在对目前酒店员工队伍中最需充实哪一层次的管理人员调查中,4/5的酒店选择了基层管理人员(主管、领班);近一半的酒店选择了中层管理人员(部门副经理、部门经理)。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现:基层管理人员需要2～3年,中层管理人员需要4～5年,高层管理人员需要10年以上。

综合以上调研结果,我们确定两年制酒店管理专业的人才培养目标为:面向现代酒店、餐饮企业、康乐企业等领域服务和管理第一线,培养具有良好职业道德,具备高星级酒店前厅、餐饮、客房、康乐、会展等部门服务与督导等专业能力,能进行服务流程设计、服务标准制定、酒店市场开发与产品推广,具备职业可持续发展能力,拥有“一技之长+综合素质”的基层管理人才。毕业生的就业岗位、就业范围如表1所示。

二、以工作过程导向和学生可持续发展为依据,构建课程体系

高素质技能型人才培养,要求构建以职业能力培养为主线的专业课程体系和关注学生全面发展与可持续发展的基础课程体系。

1.以工作过程为导向设计专业学习领域课程。本专业借鉴德国基于工作过程导向的课程开发方法,与企业合作对专业主要就业岗位进行典型工作任务分析,总结归纳职业行动领域,再转化配置学习领域,课程排序遵从“服务员领班(主管)部门经理”的职业成长及认知规律,实践教学持续贯穿、阶段深化。如表2所示。

2.以促进学生可持续发展为目的设计基础课程。一个合格的毕业生既是高技能从业者,又是合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展,本专业积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括:教育部和省教育厅要求的思想政治课程;反映全球共识、培养适应现代社会要求的交流、信息和计算机基本能力,服务后续专业的职业发展素质课程;培养学生通用管理能力的旅游管理大类专业基础课程;基于职业发展的大学生素质拓展计划的第二课堂。如表3所示。

三、以满足课程教学要求为依据,整体规划校内外实训基地的建设

1.校内实训基地建设注重强化校内生产性实训。为了满足本专业课程体系中专业课程的教学要求,在原有实训室的基础上,根据高技能人才培养的需要,探索在校内生产性实训室按照酒店经营管理的全过程安排学生在各岗位顶岗实践,以解决目前高职生在酒店顶岗实习“岗位单一、轮岗困难、岗位以基层服务为主”的问题。学院从合作酒店引进1名餐饮职业经理人担任中西餐厅实训室建设的负责人,全面负责餐厅的设计、设备采购、装修、经营管理和服务技能课程的教学。结合课程“前厅与客房服务”、“前厅与客房管理”的建设,改造现有青年旅馆的设施设备,安排学生在青年旅馆各岗位顶岗;结合课程“餐饮服务”、“酒店餐饮管理”、“调酒与酒吧管理”的建设,新建经营性的颂雅园餐厅(含中餐、西餐、酒吧),安排学生在餐厅各岗位顶岗,学生参与产品的生产、销售、成本核算、市场推广、对客服务等。在青年旅馆和颂雅园餐厅以职业技能鉴定为参照强化技能训练,使学生在前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒吧服务、茶艺服务等方面达到中级以上服务员水平。在校内生产性实训室引入企业文化建设,按照职业标准和现代企业管理要求,营造培养学生职业道德和职业素养的环境。建立并完善校内实训基地的运行机制,制定了青年旅馆和颂雅园餐厅学生顶岗实习管理各项规章制度,使校内学生顶岗实习管理逐步规范化。

2.校外实训基地建设注重强化企业育人功能。根据“酒店顶岗实习”课程教学的需要,本专业科学有效地选择校外实训基地,布点合理,功能明确,并积极引导实训基地强化育人功能,为课程的实践教学提供真实的工作环境,满足学生了解企业实际、体验企业文化的需要。如在选择本专业的校外实训基地时主要考虑以下四方面的因素:第一,实训基地的地理位置与便利性;第二,实训基地的类型、档次与规模;第三,实训基地的客源构成与经营管理水平;第四,实训基地对实习生的管理与教育水平。本专业选择了本地区1家白金五星级酒店(商务型)、1家国际品牌饭店集团下属的豪华酒店(商务型)、3家本土单体五星级酒店(休闲度假会议型)、2家4星级酒店、2家品牌餐饮连锁企业,满足了两个班80名学生学习“酒店顶岗实习”课程的需要。不同经营方式的酒店可以让专业教师和学生比较、体会不同的管理模式与理念,接触不同的酒店业务标准。两年的学习可保证每个学生在校期间的行业工作经验达到800小时以上,保证每个学生毕业时能获得三家以上五星级酒店的实习工作证明。

四、以实现人才培养目标为目的,建设“双师结构”专业教学团队

本专业注重教学团队建设,走引进与培养相结合、专职与兼职相结合、院校深造和企业实际工作相结合之路,建设一支素质优良,年龄、专业、学历结构合理,理论知识和技能水平并重,能适应专业发展需要的“双师结构”专业教学团队。校内专任教师的培养,注重教育理论的培训、专业和课程开发能力的提高。校外兼职教师的培养则根据专业建设需要和酒店业特点从行业、企业聘请兼职专业带头人和骨干教师共计16人,充分利用企业资源为优化人才培养方案、实施课程改革奠定了基础。校外兼职教师全程参与酒店管理专业的教学活动,主要包括入学专业教育、编制课程标准、服务技能课程教学、精品课程建设、开发酒店管理专题系列讲座、指导学生顶岗实习等。通过多途径、多元化的培训,极大地提升了校内专任教师和企业兼职教师的业务水平与培训能力。

五、以优质课程建设为基础,为学生的自主学习搭建平台

本专业按照国家精品课程的评估指标体系,重点建设了四门具有工学结合特点的优质课程。这四门课程是“餐饮管理”、“前厅客房服务与管理”、“调酒与酒吧管理”、“茶艺与茶馆管理”,其中前两门课程为专业核心课程,后两门为中级调酒师、中级茶艺师考证课程。四门课程均与企业密切合作建有相应的网络课程平台,餐饮管理课程为2008国家级精品课程,调酒与酒吧管理课程为2008省级精品课程,前厅客房服务与管理、茶艺与茶馆管理课程为2008院级精品课程。近三年酒店管理专业教师主编并出版了《酒店餐饮管理实务》、《餐饮服务实训教程》、《前厅服务实训教程》、《茶艺服务实训教程》、《酒水调制与酒吧服务实训教程》等教材,形成了优质的教学资源,支撑了该专业工学交替人才培养模式和课程体系改革。

六、以建立柔性化的教学管理机制为途径,保障工学交替的顺利运行

项目建设期间,专业根据酒店业的经营规律,旺入淡出,积极改革并创新教学组织与管理,特别是顶岗实习,努力探索校企合作的长效机制,有效地提升了专业人才的培养质量。

1.通过调整专业指导委员会,最大限度地发挥其指导作用。为了积极适应社会经济发展及高职教育形势的变化,本专业于2007年适时调整了酒店管理专业指导委员会的结构队伍,使之更完善、更合理、更有利于本专业教学的开展,其成员涵盖了酒店、餐饮企业、旅游局、酒店协会等各类单位共10余人,并定期召开委员会会议。专业指导委员会委员参与酒店管理专业人才培养方案的制定、课程标准的制定、新生入学教育和职业规划、指导学生顶岗实习、指导学生参与和专业密切相关的大型会展活动和学生就业等,从而形成了专业与行业之间良好的互动及交流、合作关系。

2.通过“双向选择”招聘会,解决“学生―基地”对接问题。要发挥校外实习基地的教学功能,必须使学生建立起对企业教学功能的认知理念。企业愿意接受什么样的学生进入其内部岗位的实习,不同企业各有自己的要求。一方面企业希望把他们的意愿体现在人员选用的合作上;另一方面学生也希望对实习基地有一定的选择空间。所以本专业每年的广交会顶岗实习和毕业顶岗实习我们都会以召开“双向选择”招聘会的形式,通过满足双方诉求的“双向选择”的基地进入模式,解决实习生与基地的对接。

3.通过“三方协议”的签定,规定“学校―企业―学生”的角色职责。招聘会结束后,我们会与企业、学生三方签定协议,规定“学校―企业―学生”三方的职责与义务。企业要遵循“校―企―学”三方协议的条款,对实习生履行管理职责,配合学校的管理;学生一方面要以企业员工的身份严格要求自己,为企业树立良好的形象,赢得消费者的认可;另一方面牢记学生的身份,利用企业提供的岗位认真学习,接受“校、企”双重管理。

4.通过校企合作制定顶岗实习课程标准,逐步实现校外基地教学化。本专业与合作酒店联合制定酒店顶岗实习课程标准,设计各个实习阶段的学习情境和学习目标。该课程分三阶段实施,具体如表4所示。在实习期间,学生利用企业的环境、企业的师资使职业技能得以提升,在服务中学习服务、学会服务,在接受企业管理中学习管理、领悟管理。酒店顶岗实习课程考核与评价内容包括两个方面,即实习成效考核和过程评价。实习成效主要考核在岗位工作任务完成情况和实习成果,过程评价主要考核工作态度、职业规范、团队合作与人际交往,以及自我管理和调节能力等方面,主要采用观察、专业谈话与汇报等方式。

经过多年的探索,本专业形成的《两年制高职酒店管理专业工学结合人才培养模式构建与实践》成果,获得2009年广州市高等学校第七届市级教学成果高职类一等奖(穗教高教〔2009〕13号);本专业校内实训基地被评为2008年广州市属高等学校高职高专教育示范性实训基地(穗教科〔2008〕22号)。近六年本专业毕业生一次就业率100%,专业对口率达80%,就业专业对口率稳步提升,社会声誉良好。每到广交会召开前期或年底,广州地区许多高星级酒店主动到校招聘实习生或毕业生,毕业生常常供不应求,人才培养水平显著提升。

参考文献:

1.周彩屏.校外基地教学化运行模式创新研究[J].职教论坛,2009(1):37-38

2.侯明贤.以高职酒店管理专业为例论实习基地功能评价体系的构建[J].教育与职业,2008(4):197-109

3.马树超,范唯.中国特色高等职业教育再认识[J].中国职业技术教育,2008(23)

篇（11）

从现有的情况看，相当一部分高职院校酒店管理专业的教学计划是照搬照抄国外或国内其他学校的酒店管理专业的人才培养方案，很少从旅游企业、学生的条件和学校所在的地域特点等综合因素的需求角度考虑，有的理论学时太多而实践学时太少，有的根据本校的现有教师情况安排课程，因人设课而不是因需设课。很多课程的教学内容比较强调理论教学，脱离了酒店企业的实际需要和学生的客观实际，缺少专业实用性、实践性。在课程的教学方法上，大多数教师采用的还是传统的“填鸭式”教学，缺乏对学生的启发和对实际问题的思考，学生参与教学的积极性不高，只是被动地接受知识，教学效果非常不好，酒店管理专业高等职业教育陷入了“重理论、轻实践”的怪圈。另外，很多高职院校的酒店管理专业虽然也很重视学生的实践教学，但更多的是在校内模拟的酒店实训室进行简单的室内操作练习，未到酒店企业的前厅或客房等工作岗位，难以从酒店企业的实际工作环境培养学生的实践工作能力。

(二)缺乏完整科学的专业教材体系

酒店管理专业高等职业教育的教学内容“不职业”还表现在缺乏较为完整科学的专业教材体系，很多专业教材在课程内容的编排和组织上还有不到位的地方。在我国目前已经出版和使用的酒店管理专业高等职业教育的专业教材中，高等职业教育的特色还不明显，相当一部分专业教材基本上是酒店管理专业本科教材的复制，教材观点非常陈旧，并且理论性太强，缺乏实践知识和岗位技能的训练，没有真正做到以培养学生的实践应用能力为中心。例如，很多高职院校酒店管理专业现有的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等教材，很大一部分是在讲述酒店的产生与发展，酒店的部门组成与工作职责，餐饮及前厅与客房管理的理论和原则，而真正讲述和探讨酒店具体部门实际解决问题的方法和案例很少，很多学生到酒店实习或工作后发现课本的知识用处不大。此外，专业课程与教材的前后关系递进性不强，缺乏逻辑性，并且很多课程的教材内容存在着大量的重复。

(三)高职院校与酒店企业之间的校企合作深度不够

高职院校酒店管理专业的人才培养的关键是专业的实践性，这就要求学生既要具备一定的专业理论知识，更要具备较强的专业技能和实践经验，而这些专业素养和经验技能的具备必须依托校内的酒店实训室和校外的稳定的星级酒店企业实习基地来共同完成。而我国现有的很多酒店管理专业高职院校由于经费不足和办学场地狭小等原因，现有的校内酒店实训室条件较差，只能进行简单的摆台、甩单等模拟练习，而不能进行大的宴会设计、客人住宿安排等实战操作。因此，学生在校内的实践训练很难达到酒店实际工作岗位的要求。另外，由于多方面的条件所限，酒店管理专业高职院校与酒店企业的校企合作还很不到位，还停留在形式上，诸如聘请酒店的管理人员来学校做讲座、让学生到酒店参观等，学生只能从中获得较为肤浅的专业认识，校企合作深度不够。我国很多酒店管理专业高职院校办学的思想观念较为落后，学校缺乏专门的与企业联系的部门，并且与酒店企业的联系具有不稳定性和不连续性。同时，学校在办学体制及运行方式等方面还不能与酒店企业的要求相对接，与酒店企业之间的合作还有很大一部分停留在表面上，合作基础比较薄弱，校企之间的合作效果不是很理想。

二、我国酒店管理专业高等职业教育教学改革的几点建议

(一)转变办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标

我国的酒店管理专业高职院校应明确办学思路，以“技能型和应用型”为酒店管理专业的人才培养目标，加强学校办学的市场调研，了解学校所在地区的经济发展和行业需求，科学合理地调整和设置专业。转变办学观念，加大改革人才培养的方法和模式的力度，坚持培养面向酒店企业一线的生产、服务与管理人才，高等职业教育中的酒店管理专业的设置是学校教学与酒店企业人才需求相结合的桥梁，同时也是学校的教学工作积极与社会对人才需要对接的重要一环。这就要求酒店管理专业高职院校应对学校所在地区的经济发展和行业需要进行科学的市场调研，了解社会和行业对人才的需求情况以及对人才的具体要求，使其专业设置及课程开设具有针对性，真正培养出来酒店需要的应用型和技能型人才。

(二)转变办学指导思想，努力打造提高“素质与能力”的培养模式

高等职业教育的真正目的在于学以致用。所以，我国的酒店管理专业高等职业教育应大力改变现有的办学观念，牢牢抓住“社会和行业的需求为中心”的办学理念，在日常课堂教学中改变原来的“知识中心”教学模式，在传授基本专业理论知识的过程中不断提升学生的专业素质和工作能力，真正打造与酒店管理专业高等职业教育以“素质与能力”为培养目的相一致的办学方式。在充分了解酒店企业各具体工作岗位对学生的专业素养与工作能力的要求的前提下，在专业知识的学习上要求了解和掌握即可，加大学生的专业动手能力，设置工作情景，让学生运用所学知识分析问题和解决问题。改变考试环节，通过考试来检测学生运用知识解决问题的能力。加大学生的实践教学，在理论学习的基础上，先专业认识实习，后校内实训教学，再校外专业实习，最后毕业顶岗实习。同时，强化行业证书导向，要求学生除取得毕业证书以外，还应拿到诸如酒店经理资格证、餐饮服务资格证等行业资格证书。

(三)转变教学方法和教学手段，提高教学效果

酒店管理专业高等职业教育应从高职学生的实际情况出发，彻底转变学生原来中学式的“课前看书预习、上课埋头记笔记”的上课方式，充分借助校内和校外的教学条件，多渠道、全方位的使用各种教学手段和教学方法，努力提高学生对专业知识学习的兴趣，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性，切实提高教学效果。

1．案例教学法:案例教学法是借助已有的酒店企业经营案例，让学生在掌握基本专业知识的基础上，来分析酒店企业的成功做法与失败教训，从中总结经验和启发的教学方法。如讲授该专业的《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，在讲述了基本的酒店管理理论知识的条件下，结合国内及国外著名品牌酒店的经营案例，让学生们查阅资料和综合运用课本上的基本理论来分析、评价和解决问题，让学生针对同一问题发表自己的不同看法，并提出解决问题的不同思路，以不断完善解决问题的方案。这种教学方法既可以与酒店工作的实际情况相结合，还可以较为有效地增强学生学习专业知识的主动性、积极性与创造性，培养学生理论知识联系工作实际的能力，切实提高学生运用所学的专业理论知识分析问题和解决问题的能力。

2．分组讨论教学法:在学习《酒店管理》《酒店餐饮管理》《酒店前厅与客房管理》等课程时，就以上课程的内容设计不同的问题，让学生就某一问题的解决方法分组讨论，要求学生以小组为单位，查阅相关知识和教学资料，在认真分析问题和反复讨论的基础上提出解决问题的方法，并形成书面的发言稿。在充分准备的基础上，组织学生发言交流，让每一小组推选一到两位发言人，将小组学生自主学习的成果用专业语言表达出来，使全班学生彼此分享不同学生的意见和见解。这种教学方法既让学生掌握了所学的专业知识，又极大地锻炼了学生的自学能力，同时还能够树立学生的自信心和培养口头表达能力等。

3．现场情景教学法:酒店管理专业的行业岗位较为明确，因此该专业的很多课程可将课堂教学改到酒店企业现场。如在《酒店旅游英语》课程的教学中，可将学生带到学校的酒店实训基地，让部分学生分布于酒店的前台，酒店的中餐厅或西餐厅，酒店的客房，酒店的商务中心等部门，再让部分学生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，让学生在掌握酒店用语的基础上现场进行英语口语对话。在这种酒店现场情景的教学环境下，能够较为有效地达到理论学习和实践应用相联系的目的。

(四)增强校内实训教学和校外实践教学，提高学生的动手能力