中西方食物文化差异大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇中西方食物文化差异范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

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古往今来，文化的传承与发扬离不开语言这个传播媒介。作为一线的英语教育工作者，在日常的教学过程中慢慢地体会到了解中西方文化差异的重要性与必要性。众所周知，学生总是对外来事物充满好奇，每每涉及到异域风情与人文习俗等知识讲解时，学生们总是兴致勃勃，就连平时不怎么对英语课堂感兴趣的学生也会觉得兴趣盎然。怎么抓住这个契机，让学生在英语课堂上接受不同文化的洗礼，感受不同文化的氛围，激发学生学习英语的兴趣，提升英语的学习能力就成为了我们英语教师探究的动力源泉和重要目标。

1. 中西方文化差异在英语教学中的运用

记得大学时，我们都要学习《英美国家文化概况》这门课程，这足以说明英语学习者是有必要对西方文化有所了解的。

在我教授的人教版九年级的第十二单元You are supposed to shake hands这一单元中就非常灵巧的运用了中西方文化的差异。比如初次见面时在不同的国家和地区就会有着截然不同的文化习俗。学生们都知道在中国，我们的见面方式是握手。那么在其他国家会是怎样的呢？在此中西方文化差异的运用就体现得淋漓尽致。满足学生的好奇心，也开阔学生的视野，教师就可以好好介绍一下不同国家的风俗人情。如：在日本和韩国，人们的见面方式通常是鞠躬，巴西人是亲吻，美国人是握手。再譬如吃东西的方式也是截然不同的。在日本吃面条发出响声是有礼貌的，而在中国是不为大家接受的。在美国和法国，你不应该用手拿任何东西吃，哪怕是水果；而在印度吃饭是用手抓的。西方国家吃饭用的是刀和叉；中国人吃饭用的是碗和筷。西方人把盘子上的食物吃光是对主人的尊敬；而中国人却习惯留些食物以示“有余”。通过这些中西方文化差异的实例教学，学生对不同国家，不同民族的风土人情就有了大致的理解。对往后的英语学习与今后的日常生活都是有着非常重要的作用的。

2. 中西方文化差异在英语教学中的穿插

在人教版八年级上册的第八单元How do you make a banana milk shake？这一单元，就涉及到了中西方不同的节日与习俗。在讲授这一单元时，学生对中国的传统节日还是有一定的了解的，如中国的春节（the Spring Festival）、元宵节（Lantern Festival）、端午节（Dragon-boat Festival）和中秋节（Mid-autumn Day）。但是说到西方的传统节日，学生们了解的就屈指可数了。

怎样让学生了解相关的西方传统节日呢？在本单元的课文讲解中，我就带领学生领略了传统的西方节日――感恩节（Thanksgiving Day）。在中国是没有感恩节的。

如何让学生更加形象生动的理解感恩节呢？那就需要穿们中国传统的中秋节了。

两个节日有许多相似之处，便于学生理解与记忆。感恩节最初是源于人们对秋季食物丰收的感谢，在传统意义上是一个喜庆丰收、合家欢聚的重大节日；中秋节也源于对丰收的感谢，在中国许多地方有祭祀月亮，对月神表示感谢的习惯。时至今日，中秋节也是全家团圆，合家欢聚的重大节日。在此基础上让学生进一步掌握与之相关的内容就容易的多了。

比如书本上说的日期（date），感恩节是每年11月的第四个 星期四；中秋节则是每年阴历的八月十五。再比如在这个传统的重大节日会有什么不同的传统食物（traditional food）？课文中就向我们介绍了在感恩节如何制作传统主菜火鸡（turkey）；而我们的中秋节传统食物就是象征月亮的月饼（moon cake）。

在这一天人们会有些什么活动（activity）？在感恩节那天大多数美国人任然是通过在家里和他们的家人吃大餐来庆祝；在中国虽也有全家团聚的大餐，但还有一个更为重要的活动就是―吃月饼赏月。虽说本单元的重点是让学生学会如何描述过程，但在讲解这篇课文时，我把中西方文化的差异穿插在教学过程中，不仅仅活跃了课堂气氛，丰富了学生的知识，也让我的课更加的精彩。

3. 结束语

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饮食，在远古时代以来就在人类的生活中占首要地位，是人们生存的最基本的物质条件。饮食文化作为文化的一部分，在人类历史的不断发展中起着巨大的作用。回首人类社会的发展历程每个国家都有自己的饮食文化结构，不同国家的饮食文化已经成为跨文化交流的重要因素。中国作为一个历史悠久的文化大国，悠久和多元的民族文化以及地域风情形成我国丰富多样的饮食文化特点。西方的饮食文化经过长期的积累和演化形成很多不同地域和文化特点的饮食文化。本文试图探讨中西方饮食文化差异，更好地展现西方饮食文化特点，从而有效的增加跨文化交流的适应能力，推动我国饮食文化特点向全世界各国传播。

一、中西方饮食文化的差异表现

1、饮食观念的差异

中国几千年的文明历史影响了人们在饮食文化方面对食物口感的重视程度，不仅如此，人们还注重食物的外观；西方人的饮食都是从营养学的角度出发，重视原料的新鲜程度，以及食物本身所具有的营养价值。所以西方人喜欢生吃蔬菜，例如：蔬菜沙拉或搭配汉堡、三明治等食用。因此，西方人强调饮食对人体的健康是在满足饥饿感的基础上能否给人体带来必须的营养成分。

2、饮食对象的差异

中国人自古以来以米饭或面食作为主食，人们的日常饮食主要以素食为主，蔬菜类菜品占主导地位，肉类和鱼类经常在节假日等聚会或筵席时使用。“据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种。由此可见，在中国人的饮食对象中，像黄瓜、白菜、豆角等绿色蔬菜是首要的选择目标。在西方国家中，人们的主食以各种形式的面包为主，肉类食物相对而言占有及其西方人在饮食对象这方面与中国截然不同，西方人在这方面就很看重所吃的食物是否具有丰富的营养价值，由于肉类食物的营养含量最高，所以，西方人都特别喜欢吃肉食，例如：牛排、猪排、火鸡等肉类食物。

3、饮食方式的差异

在中国，中国人的用餐方式一直以来都只有一种形式，就是每个人都围着圆桌团团而坐，共同享用一桌美食。像这样的用餐方式通常被人们称为“合餐制”。合餐制的用餐方式能够带给人们一种亲切的感受，使人们在轻松的环境中享受美味的菜肴。相对中国而言，“西方流行自助餐，这样更有利于相互了解。”在西方国家中，无论是在家人之间举行的聚餐还是商务人士举行的晚宴等重要用餐仪式，西方人更喜欢用自助餐的形式来享用美味。人们在这种用餐方式下不但有利于自己可以随意吃到喜爱的食物，还可以让人们边用餐边和不同的人们进行交谈，同时也把西方人向往追求自由、强调自我尊重的原则发挥的恰到好处。

二、中西方饮食文化差异的原因

1、饮食风俗的差异

饮食风俗的所包含的范围非常广泛，例如：日常食俗、节日食俗等等。日常食俗通常就是我们说的每天的饮食内容。从远古时代开始中国人就以米和面作为日常生活的主食，菜类以蔬菜类为主要食物，人们在日常生活中主要喝酒或喝茶。在节日食俗方面，我国劳动人民将每个节气都设成相应的节日。在节日这一天，人们会吃相应的食物来庆祝。例如：在正月十五元宵节这一天，人们主要是煮汤圆吃。西方人的日常食俗主要是以三明治和汉堡为主，以牛肉、猪肉等为主要菜类，人们除了喝酒之外，咖啡是必不可少的。西方人的节日食俗相对中国的节日食俗而言，没有那么讲究，在大部分西方人的心中，圣诞节是一年中最重要的日子。在人生礼俗方面，西方人的宗教意识比较高，人们会举行宗教仪式并且举行盛大的晚餐，例如：烤火鸡、烤乳猪等食物来表达对人们的美好祝福，寄托健康、快乐的心愿。

2、气候环境的差异

中国的地理位置比较突出，总体来说东、西两部分地区的反差很大。沙漠和草原主要集中在西北部，而东南部主要是临近海洋。因此中国的气候环境受地理环境的影响具有很大差异，所以中国人利用这个特点在海边以鱼类、海鲜为主，山区以野果和山珍为主。我们以米、面为主食，根本原因在于我国位于季风气候区，非常适合植物的生长。由此看来，中国人由于受气候环境的影响才形成了素食为主的饮食文化。由于西方国家的地理环境主要由陆地与海湾交错而成，因此西方国家的饮食文化应该是海洋性经济与内陆经济相互交融而产生的文化。由于受气候影响，西方国家十分适合发展畜牧业以及利用开发海洋资源，这也使得他们养成了肉类食物作为主食的饮食文化。

3、的差异

古代中国在最初的时期是没有本国宗教的，所以我们的宗教意识相对来说不是很强。后来我国开始有了宗教，即佛教和道教。在佛教刚刚被传入的时期，佛教的僧侣们的饮食和普通民众是没有太大区别的。后来，随着佛教在中国的慢慢发展，统治者开始限制僧侣们的饮食，禁止僧侣们吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。道教是中国人自己创造出来的宗教，道教在饮食方面和佛教的规定一样，也禁止信奉者吃肉类食物，提倡吃蔬菜类等食物。宗教对西方国家的影响特别深远，大部分西方人都普遍信仰基督教，基督教的教规对人们的日常饮食也有明确的规定。通常古代的基督教徒们的日常饮食以素食为主，不吃肉类食物。随着历史的发展，社会的进步，如今的基督教徒们在饮食方面基本上没有禁止吃的食物了。但是血类的食物还是禁止食用的，肉类食物必须是已经被屠宰完成后才可以食用。

三、中西方饮食文化的交流与发展

中西方各个国家的饮食文化不断向前发展，彼此间互相吸收。这不仅为我国的饮食文化增添了西式特色，也为西方的饮食文化增添了中国的民族特色。目前，在中国的餐饮市场上，西餐所占的比重正不断扩大，越来越多的中国人开始尝试着接受这些西式食物。随着中西方饮食文化的不断交融，不但带来了甜点、咖啡、沙拉等西式食品，也带来了许多先进的制作工艺和健康的饮食方法，这些都为中国的饮食文化增添了新鲜活力。由此看来，中西方各国的饮食文化在彼此的国家中都占有重要地位。中西方各国人民对彼此国家的饮食也都产生了不可替代的喜爱之情，在各自的日常生活中，也都离不开这些让人念念不忘的美味佳肴。

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引言：在精神文明如此发达的今天，对外交流也愈来愈密切。不管是在商业洽谈，或是朋友的聚会中，我们都意识到，了解中西方餐桌文化的差异，对我们日常交流有着至关重要。其中，中西方的餐桌礼仪则是一个门槛，它是我们交流与合作的前提和试金石。

从餐具摆放使用上看中西文化差异筷子刀叉是中西餐桌礼仪最基本差异。刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异，还影响了东西方人生活观念。如中餐进餐时不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌。通常就餐之前，在中国筷子的摆放应该放在饭碗的右侧，并且一定要两端对齐的整齐地摆放。如果是就餐期间使用筷子夹完菜之后，但是并没有连续进食，筷子则应整齐地竖向饭碗的正中间。在餐具摆放中，各个西方国家摆放西餐餐具遵循的共同规则是：“垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内”。[1]具体的规则有：“盘前横匙，主食靠左，餐具靠右”，其余用具酌情摆放；[2]酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪，餐具掉落不要弯腰拾捡。

从座次安排上看中西文化差异中西都讲究正式的宴请活动的座次安排。中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。因为在中国，上菜时多以顺时针为上菜方向，居右者因此比居左者优先受到照顾。“中座为尊，面门为上，观景为佳。”[3]在西方， 通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。而在西方，右为尊，左为次。

从中西方上菜顺序方面差异看中西方餐桌文化的就餐程序不同。中餐的出菜顺序：首先是开胃菜，通常是四种冷盘组成的大拼盘。主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，“主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。”[4]点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。“西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。”[5]正式的全套餐点上菜顺序是：头盘，西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品，因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。汤，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。副菜，鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。主菜，肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 咖啡、茶，西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。

从就餐氛围上看中西文化差异中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静是中西餐桌礼仪最根本差异。中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止[6]。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。吃东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音，咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可先自我介绍，别人讲话不可搭嘴插话，音量保持对方能听见的程度。

结语：探究中西餐桌礼仪文化差异，有助于我们加深对中西方餐桌文化礼仪差异的了解，避免不必要的信息误解，同时这必将在我们日常交流中发挥着重要的作用，而且将更好地促进中西方文化交流。“民以食为天”，无论在中国还是在西方国度，饮食是人生活第一要素，也是一个国家文化的映射，能在不同餐桌礼仪文化中游刃有余，是做好跨文化交流的前提，也必将是现代中西方文化交流的催化剂。

参考文献：

[1]李明英.社会习俗与饮食文化[J].锦州师范学院学报，1997，

[2]卞浩宇.论中西饮食文化的差异[J].南京林业大学学报（人文社会科学版），2004

[3]多晓萍.从饮食角度浅谈中西文化[J].兰州工业高等专科学校学报，2005

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随着我国加入WTO以及对外经济贸易的大力开展，使得我国与其他国家地区的联系日益紧密，旅游英语就是随着各国之间的频繁往来应运而生，由于文化背景的差异，导致我国与西方国家在思维以及表达方式上存在着很大差异。只有坚持旅游英语的跨文化意识，才能使得不同文化背景下的旅游英语翻译得到长远的发展。

一、中西方文化差异的具体表现

（一）文化背景及习俗的差异

由于长期受到儒家思想和佛教文化的深远影响，我国的文化大体上趋向于礼、智、仁、爱等方面，而西方文化则是源自欧洲文艺复兴时的思想，因此其受基督教的影响较为深远。

文化背景的差异造就了不同的文化习俗，中西方的两种语言也因此带上了各自国家的风俗习惯与特点。由于在文化教育方面存在着差异，使得中西方人们对于同一种表达方式甚至是同一个词的理解也不相同，这种中西方的差异性在待人接物、对待各种利益时表现明显。

（二）社会制度的差异

社会历史制度的差异往往是影响文化差异性的最主要因素，社会制度相似，文化间的差异就不大，社会制度差异很大，文化间的差异也就不能小。比如，在人权方面，中西方就存在着显著的差异，英国与美国对人权主义的理解和我国不同，因此，正义、自由、民主等一些人权方面的概念，都会因为彼此的立场不同而不同，这种社会制度的差异慢慢的形成了不同的思维方式。中西方在民主观念、法律观念、科学观与价值观方面与我国存在差异也就不足为奇了。

二、中西方文化差异对旅游英语翻译的具体影响

（一）由文化空缺导致的词汇空缺

词汇的空缺主要是因为原词语所包含的文化信息在翻译语中没有表现出来，也就是在对应语言方面出现了偏差。词汇空缺主要包括词语的空缺或词义的空缺两种。比如，“端午节”，“重阳节”，“春节”等词语，所包含的文化信息都是我国独有的，“春节”被翻译过来就是Spring Festival，这种只按照字面意思的翻译，就会忽略掉春节时期每家每户放鞭炮、贴春联以及包饺子等传统的文化信息。还有，因此，文化上的空缺必然会影响翻译时的词汇偏差，进而不能准确的向外国游客传达我国的文化信息。

（二）中式英语的出现

“中式英语”主要指的是混合起来的、既非汉语又非英语的一种语言文字，也可以被叫做“具有汉语特色的英语”。中式英语的常见表现是拼写错误、语法不对以及带有中文习惯。中式英语产生的主要原因是我国的英语学习者在学习英语的过程中，由于不能摆脱母语的影响而产生的一种不符合英语语法的语言表述方法，这种中式英语一旦说出来，不但是本国人听不明白，外国人也常常是不知所云。

三、旅游英语翻译中的处理技巧

（一）增译与减译

在我国的很多旅游资料中，其中所涉及到的背景和内容无法在英语中找到相对应的概念，翻译人员想要将这部分信息准确的传达出去，就需要根据外国游客的实际理解力适当的增译或者减译。比如，向外国游客介绍诗人李白，可以适当的对李白的身份、功绩和地位做出良好的补充，因此可以用“a great poet of the Tang Dynasty”来进行描述。这样翻译出来比较适合外国人的理解能力。还有，峨眉山的一块石头上有坡书写的“云外流春”四个字。因为峨眉山的云层壮观，水质也较好，坡才将泉水比喻成云外流动的春天，这句话翻译过来应该是：To its left is a rock formerly engraved with four big Chinese characters“Yun Wai Liu Chun”written by Su Dong-po(1037-1101),the most versatile poet of the Northern Song Dynasty(960-1127).这样的翻译有两点好处，一是向外国游客清楚的介绍了坡，二是让外国游客明白了“云外流春”这四个字的具体所指。

对于减译来说，如果原文中包括的关于历史考证或古地名的内容过多的话，可以适当的进行删减，不然会使外国游客搞不清楚相互之间的关系。

（二）直译与意译

对于旅游景点的名称，可以采用直译、意译、直译加音译、直译加意译等方法翻译出来，但不管采取哪一种办法，都要求翻译者拥有敏锐的跨文化意识，为中国文化的传播指导正确的方向。比如，安徽黄山，翻译过来是“Huangshan Mountain”或“Yellow Mountain”。但苏州的“拙政园”就不能将其翻译成“Zhuo Zheng Garden”，而是应翻译成“Garden of Humble Administrator”。对于我国行政区划名称的具体翻译，基本上采用音译的方法就可以。比如上海（Shanghai）、北京（Beijing）等。此外，对于外国游客比较熟悉的食物，像馒头、宫保鸡丁和麻婆豆腐等，采用音译的方法也完全可以。因此，“海南”就只能翻译成“Hainan”，而不能翻译成“South of Sea”，如果使用完全音译的方式翻译这些名称，还需要增加一些注释以便于外国人能够真正理解。此外，除夕之夜，我国人民在各自的家中吃着热气腾腾的饺子，而且饺子一定要在除夕晚上12点之前包好，等到“子时”吃，这是正好是农历正月初一的开始，吃饺子隐含着“更岁交子”的意思，因为“子”是指“子时”，“交”与“饺”谐音，因此，子时吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示着未来的一年会幸福美满。如果仅仅将吃饺子翻译成“eat dumplings”，就无法传达出饺子在我国的除夕之夜所特有的意义。为了化繁为简，只取了饺子的拼音“jiaozi”，这一词语目前已经广泛被外国人所接受。

（三）适时变通

从事旅游翻译的人员一定要熟练掌握不同的翻译技巧和方法，熟知中西方的文化差异，变则通，通则久。针对不同类型的外国游客要给与不同方式的讲解和补充，并在具体翻译的过程中，不断提高自身的文化修养，培养出良好的跨文化意识。

四、总结

由于中西方文化的差异，使得在具体的旅游翻译过程中出现了一系列的问题和不足，作为旅游英语翻译者，一定要重视并掌握中西方的这种文化差异，采取行之有效的翻译方式和技巧，才可能在一定程度上减少因文化差异而引起的误解，使得我国的旅游英语翻译更加适应旅游业的发展需要，进而将我国传统的民族文化进一步发扬光大。

本文为黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目“黑龙江省旅游景区英文译法规范化研究”的阶段性成果，课题编号为12515114。

杨海晶（1980-- ）大庆职业学院人文科学系商务英语教研室专任教师，讲师，研究方向为商务英语教育。

参考文献

[1]刘明岩，荆怀芳，孙洁.不同文化背景下旅游英语翻译的探讨[J].时代报告，2012(6).

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在不同的时代和社会都有着不同的主导文化，对于各个民族，由于历史、地理、思维方式、宗教信仰等不同，会使得处于不同区域的不同人群有着不一样的生活方式，其差异性是多姿多彩的。中西方的文化千差万别，究其根本表现形式可以归纳为历史传统的差异、地理位置的差异、宗教信仰的差异、风俗习惯的差异、思维方式的差异和非语言交际的差异，如此众多的表现形式具体来说又可以有无数种具化的体现，因此本文只列举相关的几个表象加以分析，透过哲学的视角，分析中西方文化中的自背反现象以及自成背反现象，旨在使文化差异具体化，可以更好的了解西方文化。正确理解西方人的一言一行,在交际过程中充分了解对方,尊重对方的习惯,可以避免尴尬局面甚至重大误会的产生,从而有利于不断促进中西方文化的交流、发展。

1.相关概念界定

1.1背反现象

这里的背反现象指的是原出自希腊文ANTINOM的二律背反，指规律中的矛盾,在相互联系的两种力量运动规律之间存在的相互排斥现象。二律悖反是康德的哲学概念，指双方各自依据普遍承认的原则建立起来的、公认为正确的两个命题之间的矛盾冲突。康德认为，由于人类理性认识的辩证性力图超越自己的经验界限去认识物自体，误把宇宙理念当作认识对象，用说明现象的东西去说明它，这就必然产生二律背反。【1】

所谓“白背反”，即自身的悖论，不是中国古代寓言所指的那种自相矛盾，也不是西方形式逻辑里所说的违反矛盾律，而是指白身的二律背反，即两个相互排斥而又同样是正确或是客观存在的命题之间的矛盾。【2】这种现象所描绘的对象主要是指一个主体自身的两面性，如中西方在很多方面的差异都是相反的，但是它们各自本身依旧有很多现象是自成背反的，总之

互成背反又各自背反的现象也是很多的，同样也是可以理解的，下面通过几组背反现象来具体的分析。

2．背反现象列举

中西方文化差异的自背反现象有很多，大致可以分为文化的硬件部分和软件部分。硬件部分主要指器物层文化，一些可见的，实体的东西，包括房屋建设风格、家庭环境状况以及土地利用情况等等；软件部分主要指观念意识文化，包括实践观念、神灵观念、守纪观念、珍惜观念、教养观念和人情观念等。还有一部分是人体文化，包括人的动作、服饰、体触、姿态、身体领地等的习俗与观念，因呈外显型，故可看做是广义的器物层文化。下面通过器物层面的围墙设计、观念意识文化层面的人情观以及饮食这一现象上的差异来分析中西方的文化差异。

2.1围墙设计

2.1.1中国围墙设计的自背反

古时候中国人在造房子时，总喜欢筑起高高的围墙，以此起到一种与外界隔离的作用，不管是江南的园林还是北方的四合院，不管是农家小院还是皇宫都会在建筑物的外围设有围墙；就算是现在也是这样，一个社区总会有类似围墙之类的东西将此小区与外界隔离开。

2.1.2西方围墙设计的自背反

和中国相反，他们不讲究甚至根本没有大围墙和外围墙(除非一些特殊的部门或私宅)，但在内部，他们却用层层围墙将各间房屋较为彻底地分离和分隔开来。这是中西各自社会存在的基础和民族文化心理的感性显现。大小围墙的设计；体现了家族制和个人隐私权的不同，中国的重大围墙轻小围墙体现的是家族制和社会集体观念以及对个人隐私权的无视态度，西方人轻大围墙重小围墙体现的是家族(或家庭)观念的淡薄和个入隐私的看重与保护。

2.2人情观

记得我国著名社会学家曾把中国人的人际关系比作水的波纹，而把西方的人际关系比作各个独立的木棒捆绑在一起。很形象的说明了中西方在人情观上面的差别：首先中国人讲人情，无论大事小事只要有人情在总会好办，似乎牵牵扯扯都有关系，但是却很难拧成一股绳。而且中国人的人情只针对亲戚、朋友、同事、同学等等熟悉的人，对陌生人却相对淡漠。这就构成了中国人情观的自背反现象。

2.3饮食反面的差异

就菜肴制作部分来讲，中国人的饮食强调色、香、味俱全，其宗旨是服从和有益于健康，但也十分重视调和，是为了满足人们的视觉和味觉而设的。中国传统文化强调的“中庸”在饮食上的体现就是“调和”，但是这种调和的发生、发展，必然会对菜肴原有成分带来某种破坏，因而可能导致其部分营养成分的丧失。【3】这与现代化所持的科学营养观产生背反。然而西方国家却十分重视食物、菜肴的营养成分。此外就就餐环境来说，中国人喜欢热闹，而西方人喜欢安静。

3．总结

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一、中西文化差异的根源

人类是从“类人猿”的人类始祖进化而来的，在最初，世界各地的猿人，并没有出现本质的区别，都要进行采集、狩猎劳动，在山体洞穴中过着群居生活。从这个意义上来看，在原始社会早期，中西方的原始人类并没有出现差别。也就是说，中西方民族及文化传统的差异，绝非是从人类诞生之时就产生的，而是在以后的历史进程中，受各自所处的自然环境和条件的制约与影响的结果。

1.中国：农业文明

受地理环境和自然条件的影响，中国在公元前8000年左右开始走上农业生产的道路。粮食作物成为了维系人们生存的主要食物，农业被视为“本业”、“主业”。

由于农业生产具有季节性强、作物生长规律性强、易受气候和天气影响和劳动地点固定这四个显著的特点，中国在历史上形成的农业民族所特有的观念、意识以及文化特征都深受农业生产特点的影响。由此中华民族养成了善于总结经验、不屈不挠、勇于探索、顽强拼搏等精神以及吃苦耐劳、勤俭节约等品质。

2.西方：畜牧业文明

畜牧业是欧洲社会经济生产和生活的主要内容，对西方民族的饮食、生活习俗、观念意识等诸多方面产生了直接影响。

和农业相比，畜牧业有受季节或天气影响相对较小等特点，导致了西方民族与以中华民族为代表的东方民族在物质、精神和文化诸多方面的差异。如：由于畜牧业受客观环境和自然规律制约和束缚相对较小的原因，极大的促进了西方人的开拓精神、主动进取精神、冒险精神、自我中心意识等等，形成了和中华民族完全不同的民族文化。

二、中西方节日习俗比较

节日是指一年中被赋予特殊社会文化意义并穿插于日常之间的日子，是人们丰富多彩生活的集中展现，是各地区、民族、国家的政治、经济、文化、宗教等的总结和延伸。中西方节日文化有着同样的悠久历史。

从整体上看，中国与西方国家在节日习俗上的差异主要有两方面。第一是节日习俗的起源与目的不同。中国的节日主要源于岁时节气、原始崇拜、祭祀与神灵信仰等，主要目的在于祈求自身的吉祥幸福。而西方的节日主要源于宗教及相关事件，虽然也有为自己祈福的成分，但更主要是缅怀上帝、求其保佑。第二是节日习俗的主题与内容不同。中国主要以吃喝为主，许多节日都有相应的节日食品。而西方国家的传统节日则主要以玩乐为主。

我们以中国最重要的节日春节和西方最重要的节日圣诞节为例，看看中西方节庆习俗的差异。

1.中国的春节习俗

第一，春节的色彩。红色是中国的一种传统喜庆色彩。因此，在春节期间，随处可见大红福字、大红灯笼、大红对联、大红花，一派喜庆和欢乐的景象。这一天，连中央电视台的播音员们也穿上传统的红色唐装，全国上下一片欢腾。

第二，除夕年夜饭。中国人的习俗是除夕夜包饺子，全家老小聚在一起举杯共庆，互相祝福来年心想事成、万事如意。随除夕夜幕降临，便是万家灯火，鞭炮连绵不断，城市与乡村都沉浸在祥和、喜气的气氛中。

第三，守岁。除夕之夜除了吃年夜饭之外就是守岁。近些年来人们一边吃着年夜饭，一边观看中央电视台播放的春节晚会。春节晚会内容丰富，形式多样，持续播放到新旧交替的午夜12点。午夜12点的钟声一响，外边的鞭炮声就此起彼伏，烟花闪闪耀眼，火树银花，把大年夜带入除旧布新的雄壮气势中。大家欢呼雀跃着：“新年好，新年到了！”家家电话声不断，互相祝福。

第四，压岁钱。中国至今还保留着一种传统风俗，那就是除夕晚上或大年的早上做长辈的要给自己的儿孙们发压岁钱。压岁钱是父母、长辈对孩子们吉祥如意、快快长大之类的祝福。初一大早，孩子们穿上新衣，带上新帽，高高兴兴地到父母、爷爷、奶奶等长辈们面前磕头拜年，然后揣着长辈们给的崭新钞票，尽情地玩耍，无忧无虑。

2.西方圣诞节习俗

圣诞节是西方国家最盛大、最神圣的节日，时间是在每年的12月25日。在其节日习俗中除了宗教仪式，必不可少的还有圣诞老人、圣诞树、圣诞礼物和圣诞宴会。

第一，圣诞老人。欧洲每年的圣诞节期间，在信奉基督教的国家里，“圣诞老人”是最受欢迎的角色。千百年来人们都相信，圣诞夜会有一位白须红袍的老人穿着大皮靴，背着大红包袱，乘坐由两只鹿驾驶的雪橇自北方来，从烟囱进人每个有孩子的家庭，把玩具、礼品装进孩子们的袜子。因此，孩子们人睡前都把袜子放在壁炉旁或床头，并给圣诞老人留些好吃的食物，作为他的夜餐。

第二，圣诞树。圣诞树是圣诞夜的必需之物。圣诞树一般采用松树，树枝上挂着各种玩具、礼品，五光十色小圆球，绚丽多彩的灯泡，树顶往往要装饰一颗明亮的星，以照亮“东方三王”赴伯利恒朝拜圣人的道路。

第三，圣诞礼物。圣诞节送礼物给家庭成员和好朋友的风俗非常流行。各家各户都准备了丰富的节日礼物，大人和小孩在圣诞期间都能收到圣诞礼物，常见的是同事及朋友之间互相赠寄的圣诞卡片。

第四，圣诞宴会。圣诞大餐包括作为主菜的家禽（如鸡、鸭、火鸡等），以及色拉、面包、蔬菜；最具特色的是各种甜点，甜点通常是水果饼、干果布丁或百果馅饼和冰淇淋。值得注意的是，多数国家的圣诞宴会上，都必须多放一把椅子，空一个座位，因为这是给“主的使者”耶稣准备的。宴会结束后人们便围着象征吉祥快乐的圣诞树唱歌跳舞。

三、结语

节庆习俗和婚礼习俗只能体现中西方文化差异的一个小方面，我们在学习一种外国文化的时候，不仅要学习不同的文化形式，还要了解这些不同中所体现的文化差异，掌握这些文化差异才能更好的彼此交流和学习。随着全球一体化的加速发展，中西方跨文化交际越来越频繁，中华民族优秀的传统文化也越来越多地随着交流与交往传向世界。与此同时，我国也越来越多的接触到外来的文化，这些文化所蕴含的观念、意识逐渐深入人们的头脑。这对于有着五千年文明历史的中国来说是一次开阔眼界的机会。今天我们既要继承和弘扬中华民族的优秀传统和文化，也要学习和借鉴外来文化中有益的成分和要素，取长补短，以促进自身素养的提高。

参考文献

[1]贺毅（主编）.中西文化比较[M].北京：冶金工业出版社，2007.285-298

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[关键词]饮食文化；餐桌礼仪；文化差异

一、中西方饮食文化的差异

1、中国饮食文化的特征

中国饮食文化与中国文化，关联极其密切。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。中国文化自文明产生以后就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。综观我国五千年文化史，虽然封建礼教主张“存天理，灭人欲”，不过人要吃饭总是天经地义，于是文化也只好向口腔发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。这样促使中国烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口的食物变得精妙绝伦；其次，由于中国文化追求完美，加上中国手工业的发达，使得中国的饮食加工技术在世界上首屈一指，体现了中国饮食文化追求完美的特征。即不仅要获得良好的感观享受，还要获得人生哲理等方面的理性享受。所有这些，使中国饮食文化具有如下特征：博大精深、烹饪技术发达、食谱广泛、饮食含义丰富。[2]

2、西方饮食文化的特征

理性的西方人在饮食方面也十分理性，他们更注重的是食物是否营养。中国的食物注重的是色、香、味。这就是两者的区别，在一些电影中，我们经常可以看到，西方人早餐喜欢喝果汁，平时吃饭也很喜欢吃蔬菜沙拉，很少与炒菜沾上边，并且生吃蔬菜加上点沙拉酱美味又不缺失因爆炒而失去的维生素。

二、中西餐桌礼仪方面的差异

1、位置安排礼仪

中西方都讲究宴请的座位安排。中国的入座的礼仪是先请客人入座上席，一般先请年长者就坐根据辈分依次入座，中国人比较在意座位的安排，因为这个也象征的权利和地位，一般受重视的或者地位道高权重的会上上座，就像我们看古装剧的时候，一般来了尊贵的客人，主人都会说：“来来，请上座。”当我们入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，也不要弄出响声来更不要到处随便走来走去，如果有什么事要向主人打招呼；西方的入座礼仪也是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了，这个场景我们也可以经常从电影里看到，西方绅士的男生和美丽的女士去约会就餐的时候，都会很绅士的拉开椅子让女士就座。就坐时不可玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁。

2、用餐礼仪

中西方对座位的安排都有各自的安排，面对用餐，那差异便是必不可少的了。

首先在上菜顺序上双方就有差异，中方的上菜顺序是汤、主食、餐酒、水果；西方的上菜顺序是菜和汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡。

其次是餐具的差异，中方的餐具是：杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种；西方的餐具是：刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。西方的讲究比较多，有时候比较重要隆中的场合，餐具会有很多，他们会很仔细的分吃什么用什么刀叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。

最后是表示停餐方法的差异，中方：中国宴席中场停止了，我们可以把筷子放在碗上或者汤匙上，如果将筷子横放在碟子上，那是表示不再进膳了。西方：如果宴席需要中场休息，刀叉不同的摆法有不同的含义，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央；若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。

三、着装礼仪

除了以上说的礼仪差异之外，在着装方面中西方也有差异。在中国，人们在宴请别人或者自己被宴请的时候都可以穿着随便点，甚至可以T恤和穿牛仔裤都可以；但是在西方，一般比较高级的宴会，对人们的着装都是有要求的，我们平时看电影也可以看到，如果你的服装不正式是不给入内进餐的。所以在西方，一般高级的宴会，男士都要穿西装皮鞋和打领带，女士需要穿套装和有跟的鞋子。不可以穿休闲服去就餐的。这些虽然都是细节，一旦出错了就会闹出很大的笑话。

结语：随着现在经济的发展，全球化的发展让越来越多文化发生碰撞，中西方饮食文化的差异就是全球化不断发展的产物，它让世界的各个角落越来越靠近了，让中西文化在碰撞中不断融合。社会背景，历史文化的差异导致了中西文化的差异，这些差异其实也就是各国的文化的缩影，正向面对这些差异，会让我们以后的生活越来越美好。

参考文献： 

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宴客是人们交流的重要社会活动。由于文化的差异，中国和西方国家在宴客习俗上有很多不同的传统和习惯。为了避免由于文化差异造成在宴客活动中的交际失败或者产生误解，非常有必要对中西方宴客习俗的差异作一个深入的了解。

一、中西方宴客形式的差异

虽然宴客就是请客吃饭，但也有不同的形式。这一点在西方国家表现得尤为明显。西方的宴客形式从正式到非正式，大致可分为以下几种：有席位的宴请、自助餐、正式午餐、招待会、鸡尾酒会、聚餐会、野餐、茶会。人们在宴请时采取哪种形式一般取决于客人的身份、主人想要达到的目的以及他的方便程度。比如，商业活动中，经常采用的是午餐形式。款待来访的外国元首要举行国宴；款待规格较高的外宾或内宾要举行正式宴会。上菜后，人们一般是各自一盘，各吃各的。西方的宴客并不重吃，而是重宴客形式的自由化、多样化。

中国人请客吃饭，强调大家围坐在一起，共同分享桌上的菜肴。同时宴客非常讲究排场，一般正式的宴席至少有十个菜式，而且菜肴往往要超过人们所能消耗的量。菜式越丰富，越能体现主人的热情好客。比较随便的形式则是几个朋友聚在一起，不讲究礼仪，不讲究饭菜的样式，追求轻松和谐的气氛。

二、中西方宴客观念的差异

由于传统文化和思维方式的不同，中西方国家首先在宴客的观念上有较大的差异。中国人请客吃饭时，首先非常重视端上宴席的菜肴。按照中国的俗话“民以食为天，食以味为先”，我们吃饭时都是把追求美味作为首要目的。所以人们在宴客时一定要准备丰富多彩的酒菜，否则，很难称的上是在请客。当西方人在中国的传统宴席上看到不断端上桌的凉菜和热菜时，他们都不得不惊呼菜式如此层出不穷。因为他们的传统饭菜比较单一乏味，即使是正式的西餐宴席通常也只有六道菜，其中只有两道是主菜。

由于受传统观念的影响，中国人一般从“色、香、味、形”等方面来评价菜式的好坏优劣，看重菜式能否以食表意，以物传情。可以说中国人吃的是口味感觉，对美味的追求几乎达到了极致，烹饪的过程也极具趣味性，而这也正是中国饮食的魅力。当我们把美味作为饮食的最重要目的时，我们却忽视了食物本身的营养价值。和中国的饮食观念相比较，西方则是一种讲求营养科学的饮食观念。他们的菜式比较单一，在烹饪方面更是逊于中国，但是他们很重视食物对人的营养，注重食物本身的营养成分，如蛋白质、脂肪、热量和维生素含量到底有多少，什么样的烹饪方式能让人们充分吸收食物的营养，以及对人体有无任何副作用。所以在烹饪过程中，不同于中??破坏营养成分的油炸和蒸煮方式，他们尽量保持食物原有的营养和味道，比如很多蔬菜都是生吃，很多菜式也是清淡少油。

三、中西方宴客礼仪的差异

（一）就餐座位的差异

中国和西方国家在宴请的礼仪上也有很多差异。宴客的礼仪首先体现在就餐座位的安排上。西方国家宴客时，人们一般围坐在长方形的餐桌，客人坐在桌子的两侧，主人则坐在桌子的两头。女主宾一般坐在男主人的右边，她可以是一位年龄最大的女士，也可能是一个刚刚订婚的年轻女孩子，或者是男主宾的夫人。男主宾则坐在女主人的右边。也可以按照主人的安排，让男女客人分成两侧坐下。中国人宴客传统上用方桌，有南尊北卑的观念，以面向南为上座，以面向北为下座。在大多数的宴会中，客人中的主宾、年长者、或者位高权重的

人首先入座并坐上座，其余的客人再入座，主人则最后入座并坐下座。由于封建思想的影响，有别于西方尊重女性、女士优先的原则，长期以来在中国的宴会上女性的排位都是受到忽视的。

（二）进餐时礼仪的差异

中国人使用筷子。中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照。中国人强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。

英国人则使用刀叉进餐，这是因为西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性。在使用刀叉过程中要左手持叉，右手持刀； 切东西的左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

西方人用刀叉，中国人用筷子，它们的用法都有各自的?矩。在中国，端上一桌菜，一桌人都可以用筷子夹。但是，在西方每个人都有自己的餐具。但是随着中西文化经济的交往发展，很多西方人学着用筷子，而中国人也开始常常进西餐厅使用刀叉用餐。另外一个方面，中国人宴客开始时，所有的客人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，宴会才开始。一般来说，主人会给主宾和年长者夹菜，请其先用，以示尊敬。西方人宴客的礼仪还体现在主人和客人的着装，餐具的质地规格和菜式的类别上。首先，参加宴会衣着要整齐，往往还要求穿礼服。其次，餐具要擦拭干净，玻璃器皿要闪闪发光，菜式要适合客人的口味。

四、中西方宴客气氛的差异

最后，中西方宴客在餐桌气氛上也有很大的差异。中国人宴客时，主人特别热情，大家滔滔不绝，追求热闹欢快的气氛。宴席一开始，主人就频频地向客人劝酒劝菜，不但口头上劝他们一定要吃好喝好，而且还不断地为客人夹菜添酒。无论桌上的菜多么丰盛，主人嘴上总要谦虚地说“没什么好吃的，菜做得不好，随便吃点”。中国人在餐桌上表现出来的这种热情、好客和谦虚常常令西方人难以理解、无所适从，甚至觉得反感“没什么吃的，又何必请我？菜做的不好，又为什么要拿来招待我？”。

西方人宴客也追求轻松和谐的气氛，但不会那么讲究排场，准备的饭菜比较简单。主人尊重客人的个人意愿，不会频频向客人劝酒劝菜，各自吃各自的，想吃什么自己随意添加。中国人在西方国家做客时，对此则很不习惯，觉得主人对自己不够热情，甚至有点冷漠。总的来说，中国人在宴席上追求觥筹交错的热闹欢快氛围，西方人在餐桌上则显得比较安静，想让客人享受一段自由自在的美好时光。

五、中西方饮食习惯的差异

中国的饮食习惯还是以和为主，强调味道。所以中国有很多关于味道的描述，如甜、酸、辣、香、咸、臭、苦、浓、淡等，但同时却又忽视了营养。西方人对于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。《海外文摘》刊载的《吃在荷兰》一文中，描述了“荷兰人家的厨房备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试

验室。”

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世界具有多样性特点，这就遭际了文化的多样性和丰富性，也使得人们对于不同文化产生了兴趣和探究欲望。由于历史原因、地理环境、风俗习惯、文化渊源等的极大差异性，中西方国家在饮食上也存在着极大的差异性，这就造就了中西方饮食文化的差异性，从而形成了各具特色的中西方文化。本文就从以下四个不同方面的中西饮食的差异来浅谈一下中西方文化的差异并对中西方饮食未来前景进行了展望。

一、饮食观念上的差异性

中西方国家对于饮食观念、味道和营养等都具有各自的特点。中国饮食文化强调的是“色、香、味、形”的饮食观念；而西方饮食文化强调的是“理性”饮食观念，更多注重的是营养，要保证热量、维生素、蛋白质等的摄入。中国地大物博，这就使得其具有多种饮食习惯和特色，具有很丰富法地域性和多样性特点，因而，在中国饮食中，“酸甜苦辣”口味一应俱全，即便是同一的食材也可以被制作出不同的味道；而西方国家文化起源于大洋文化，人们深受形而上学哲学观的影响，他们对于饮食法要求过多的注重在了形式上，但是，在口味上基本上都差不多，这就是为何无论是从旧金山到华盛顿，牛排都只有一种味道的原因。相比较而言，西方国家饮食对于“营养”的关注度要大大超过中国饮食，虽然我们讲究食疗、食补、食养，但是，这些并不能抵过我“色、香、味、形”的首要要求，这就是使得很多在中国饮食中很多营养成分损失于加工过程中。可以说，中西方国家在追求营养方面都各有其侧重和喜好，这直接反映出了中西方国家的不同人文特色、不同文化背景和不同追求。

二、烹饪技法在随意与规范上的差异性

西方国家文化注重标准性和规范性，而他们在饮食上也不例外，这就使得他们在进行食物的烹制时会制定严格的标准和规范，以调料的添加量为例，他们也会精确到可、毫克等，再以烹调时间为例，他们可以精确到秒。西方的快餐通常都会按方配料，就连烹制的油温和炸制的时间都要严格依规范行事因而，所以，西方饮食中同样的一道菜在味道上并没有太多的差异性，只有几种配菜的简单变化，或者是摆盘上的些许差别。然而，中国文化注重的是多样性和特色化，即便是同一种食材，在不同的地方或是不同人制作都会具有不同、甚至是巨大的差异性，这就使得中国饮食呈现出相对较大的随意性，因为可以根据地区、厨师的习惯来调整或是改变食材或是调料的种类或是数量，即便是同一厨师做同一个菜，也会根据季节、场合、用餐人身份等作出不同的调整，只要最后的“色、香、味、形”达到“好”就行，这就为何在中国会有那么多的“私房菜”的原因。可见，中西方饮食在烹饪技法在随意与规范上存在着极大的差异性。

三、用餐方式和餐具使用上的差异性

中国人注重“聚”和“合”的大家庭式用餐方式，因此，无论是何种宴席，大家都喜歡团团围坐，其乐融融，而美味佳肴都被放在桌子中间，大家共同享用并边吃边聊，感情在吃中得以交流。吃对于中国人来说还承担着情感交流的媒介作用，而大家在一起吃饭时也少不了要互相敬酒和相关夹菜，表达出对对方的热情和睦之情。然而，西方国家由于其文化特点所决定，人们并不习惯或是并不喜欢“过度亲密或是热情”，他们使用的是分餐制原则，首先是各点各的菜，想吃什么点什么，这是其个性原则的体现；即便是他们在一起吃饭的时候，通常都是各吃各的，并不进行劝酒或是夹菜，大家比较客气，并且吃饭就是吃饭，不会边吃边聊。在餐具使用上，中国和西方国家也是大有不同的，中国人使用的主要餐具是筷子；而西方人的主要餐具是刀叉，喝汤则有专门的汤匙。可以说，筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具代表了中西文化的不同，也象征了不同的智慧和生活方式。

四、用餐礼仪上的差异性

中西饮食上的差异性也体现在用餐礼仪上的不同。在中国，大家共同就餐时，不能自顾自吃饭，如果邀请他人来吃饭，主人一定要尽到职责——热情款待客人，尽地主之谊。在吃饭的时候切不可将多余的饭菜再放回锅里，要时不时给客人夹菜，不能让客人碗里空了；吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，而主人则需要跟着起身，不要客人动手劳动，请客人坐下休息。而在西方国家，主人在宴席上一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，切不可一味夹菜敬酒，吃饭的时候也不能发出声响，即便是想要交谈，也只能是与邻座交谈，不能进行远距离交谈。可见，用餐礼仪上的差异性也极大显示出了中西文化的不同性。

随着全球经济政治一体化的发展，中西方国家在很多方面进行交流的机会也愈来愈多，而饮食作为中西方国家中都必不可少的重要组成部分也势必会在相互发展中得到更多交流和融合。在中国，很多西方饮食风格的快餐店比比皆是，汉堡、薯条和可乐也日益成为了我们的饮食组成。在西方国家，很多中国餐馆也大量出现并日益兴旺，那些热爱中国文化的西方人穿梭在唐人街、中国特色餐馆，对中国的美食具有了浓厚的感情。随着社会的不断发展和生活水平的逐步提高，中西餐之间的融合会越来愈多，很多中餐或是西餐在对方国家都进行了本土化的调整和改变，既体现了其原有的风格，也融合了所到国家的饮食习惯，成为大家可以共享的美食，这就是世界化的力量。总的来说，不同的国家有不同的文化特色，饮食作为文化的一个重要组成部分，势必会反映出不同的文化特征，我们应当尊重并理解文化的差异性，这样的世界才会更加多样化和丰富化。

参考文献： 

[1] 来骥.浅谈中西方饮食文化的差异及其当代融合[J].开封大学学报，2014（2）. 

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2中西方饮食文化差异的内在原因

2.1农业结构

气候资源是自然资源最重要的组成部分之一，它为人们提供光、热、空气、水等能量和物质。中西方气候资源的不同导致农业结构存在很大的差异。中国位于欧亚大陆的东部，太平洋的西岸，季风气候发达，四季分明，因此，种植业在农业结构中占据主导地位，林业和渔业的比例很小。秦岭－淮河一线以北地区种植的农作物主要是小麦、玉米等，秦岭－淮河一线以南地区广泛种植水稻，因此，中国人的主食是米饭和面食。这种农业结构培养了中国人以素食为主的饮食习惯。美国东临大西洋，西临太平洋，暖湿气流给美国23的土地带来了丰富的降水，适合牧草生长，耕地面积小于草原面积的自然条件决定了其畜牧业发达，畜牧业在农业结构中占主导地位。欧洲西部受西风带控制，属于温带海洋性气候，多阴雨天气，热量和光照等自然条件不太适合发展种植业，而优质牧草广布，因此，一般以畜牧业、花卉种植业等农业类型为主。欧洲东部，属于温带大陆性气候，距离海洋较远，水汽难以到达，农作物以耐旱的小麦为主。这样的农业结构决定了西方人的饮食以肉食与面食为主。

2.2

的不同也是导致中西饮食文化差异的一个原因。在中国，佛教和道教十分盛行，特别是佛教，信仰的人非常多。佛教初入中国时，对于佛教徒的食品没有严格的规定。南朝时，梁武帝大力提倡素食，并禁止僧侣食肉，他认为食肉是杀生，至此改变了僧侣的饮食习惯。信仰之人每天都要吃斋念佛，禁止宰杀动物，因此，他们的饮食只能是素食。道教从“养生之道”的角度来看待素食，亦主张教众食素。素食成为僧、道、儒三家共同的选择，与中国人的饮食习惯建立了密不可分的联系。它既有上的功能，亦有保健养生的作用，深受国人喜爱。欧美人一般都信仰基督教。基督教在历史上是个纯素食的宗教，但是现在对于荤素没有过多的要求，在日常生活中基本上没有什么禁忌，饮食和普通人没有很大区别，然而吃血仍然是基督教信徒的禁忌，因此，西方人通常不吃动物内脏。

2.3价值观念

在跨文化交际中，价值观念是一个极其重要的问题。中西方国家在发展中产生各自的价值观，这些差异在饮食等诸多方面都有充分的体现。中华民族自古就注重和谐，在人际关系上以和为贵，因此，中国是典型的家庭社会，崇尚集体主义。以合餐的方式共享食物被视为集体主义的象征，标志着友谊与亲情。这种合餐式分享如原始仪式一样能够制造亲密无间的氛围和荣辱与共的决心。中国形成了以圆桌为基本特色的就餐方式，圆桌前按主次、尊卑围坐在一起，表现了一种传统的规矩和文化。西方主流的价值观是为自我价值实现而奋斗的精神。西方人个性张扬，注重维护个体利益，强调个体权利。分餐制恰恰是在文艺复兴运动后为保护个体性和公共领域而兴起的。既要自由地获得食物，又要尊重他人，人们设计出了公共餐具和相应的分餐制，这不仅仅是出于卫生学层面的考虑，更是为了推广内蕴于其中的自由、平等、博爱、尊重个体等现代精神。

3中西方饮食文化的交流与融合

中国与欧美等西方国家文化交流的历史源远流长。汉朝的张骞出使西域以及元朝时的意大利旅行家马可波罗在中国游历等，拉开了中西文化交流的序幕，中国人开始接触西方饮食。清代中后期是中西文化交流的重要时期。由于的失败，清朝政府在19世纪60年代推行，主动向西方学习，国家门户逐步开放，促使西方饮食文化进一步传入中国。清政府推行为，委派官员考察欧美国家，1872年清政府选派詹天佑等一批幼童留学美国，这些留洋华人把中餐介绍给世界，同时也把西餐带到了中国。而西方人通过签订不平等条约在中国开设了租界，扩大了活动范围，租界的设立增加了中国人接触西方饮食的机会。随着资本主义经济的发展，西方殖民者从中国获取大量廉价劳动力，劳工输出成为海外移民的主要形式，很多华人被送到美国从事矿物开采与铁路建设，并逐渐转向其他服务行业，在这种情况下，海外中式餐饮业开始兴起。改革开放以来，中西方大量的商务往来、旅游与文化交流促进了中西饮食的进一步交融，西方国家出现了大量的中餐馆，华侨聚居的唐人街里林立的中国餐馆是中国饮食文化海外传播的主要平台。在美国，中餐甚至慢慢融入进了主流餐饮。改革开放使中国人的消费观念发生了巨大的变化，人们开始追求新奇的东西，西餐消费群体开始出现。1987年，肯德基第1家餐厅落户北京，随后，麦当劳和肯德基开始在沿海开放城市大量出现。中国加入WTO后，中西方饮食文化的交融程度更大，我国的西餐呈多样化发展的趋势，包括法餐意餐等西式正餐、以汉堡和比萨为代表的西式快餐、以星巴克为代表咖啡馆等。西餐发展迅速，遍及全国各地，表现出强大的生命力。

篇（11）

马斯洛把需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现的需求五类,这五类需求依次由较低层次到较高层次排列。越低层次的需求,也具有越大的力量,必须先得到满足。对食物的需求,是人生理上最低层次的需求,也是最具有原始力量的需求,因而饮食文化也为各类文化中最基层的文化之一。

那么什么是文化?关于文化的定义有很多种,这里采用美国社会学家David Popenoe从抽象的定义角度对文化作的定义:一个群体或社会共同具有的价值观和意义体系,它包括这些价值观和意义在物质形态上的具体化,人们通过观查和接受其他成员的教育而学到其所在社会的文化。

可以说文化的基础是群体(如某个民族)的价值观,而文化是这种价值观的外在的各式各样的具体表现。饮食文化亦然。

然而价值观与文化之间绝非一前一后的简单关系。西方社会认为:“通过系统地组织经济资源有可能控制人的生活的信念”(德鲁克),人类心灵的信念提升建立在物质利益的基础上。也就是说,文化可以反过来影响某个群体或社会的价值观。

中西方饮食文化的差异,可通过中西方民族的价值观差异解释,同时,反过来它也有价值导向作用。这和行为可以通过心理分析解释,同时又可以反过来影响心理是一致的。

价值观和价值观体系是决定人的行为的心理基础。本文试图从心理学的角度分析引起中西方饮食文化差异的内在基础,并通过社会生态学及发展史等本源性的因素进一步论述中西方心理差异的不同社会起源。

一、中西方饮食差异比较

(一)食材。

中国人的食材较为多样化,只要是无毒的可食的材料,都可以制成相应菜肴。不局限于材料的种类,材料的不同部分也均在食材之列。比如家禽之内脏、脖、爪等,而西方人弃之。另外,以植物性食物为主。据统计中国的菜蔬有600多种,比西方多六倍。

(二)烹饪方式。

中国菜最大的特点是以炒为主,讲究各种不同材料搭配,运用不同火候、时间,讲究下料的次序。但却并不量化固定,会根据材料的特点,以及口味不同灵活调整,系统控制,以味道的协调生动和丰饶美味为最大追求。而西方以整食、硬食为主,鸡肉是鸡肉,牛肉是牛肉。

(三)餐具。

中国人用的是筷子,以夹为主。西方人用的是刀叉,以叉和切为主。

用餐方式:中国人为合食,一盘菜为众人享用,座席多为圆桌,以围食为主。西方人为分食制,餐馆里点菜也为一个人份量。一桌上一般也只有少数几个人,人多的话一般就采用自助餐式。

(四)饮食观。

中国人以美味为第一追求,西方人以营养为第一追求。

二、饮食差异的心理学分析

民族文化与民族心理是密切联系的,不同的文化模式可以造就不同的民族心理特点。民族最重要的特征之一就是民族文化在其成员心理上的投射。可以说,民族文化是民族心理的放大和外化,民族心理是民族文化的深层结构和内化,它们相互作用,互为因果。

本文从中西方三个心理要素的差异来分析中西方饮食差异。

(一)在感知模式上,中西方具有很大的差异。

1.联系与分离。密西根大学汉那法雅及理查得・里斯伯特领异的研究小组通过心理学实验科学证明,西方人在观察物体时,专注于中心物体,而中国人会用更多的时间观察背景,透过环境看物体。在因果关系的理解上,由于西方人关注个体,往往把事件看作具体动因的结果,而中国人则把事件置于更广阔的背景之下。研究人员表示:东亚人生活在相对复杂的社会关系网中,有固定的角色关系,因此关注背景对有效的职能运作非常重要。相比之下,西方人的社会约束较少,强调独立性,他们可以较少关注环境。在中国,人和人之间的构建近似血缘关系,人在社会的生存和发展与其背景和出身、社会关系网络是高相关的,“有关系就没关系,没关系就有关系”这一句中国流传的顺口溜,说明了在中国“关系”这独有的文化现象。西方人虽也讲究关系,但是囿于规则和法律,整个社会建构在法律和契约之上,个体的发展与其出身背景和社会关系的相关性已相对降低。

如果“关系”的重要性第一是中国的社会文化。不难想象在饮食文化中,为什么中国人的饮食方式多为合食,一盘菜为众人享用,而座席多为圆桌,以围食为主。因为在这种氛围下,可以最大化利用就餐的时间和机会,增进与多人的交流和构建关系,一个餐桌就是一个微小的社会。

西方人关注个体,在就餐时,则以个体为主,实行分餐制,不关注在就餐时对全体就餐人员关系的建立与表达。

中西方的就餐方式之差异,体现了文化差异上的“合”与“分”。

2.整体与解析。在一系列试验中,研究人员发现东方人用“整体意象”感知世界,认为世界是由相关物质组成的;而西方人感知世界由不同形状的物体组成,即“解析思维”。比如,中国人会说:“这道菜色、香、味俱全。”倾向于从整体和系统去感观、评价食物。而西方人比如12岁的纽约人大卫・费舍曼(现在是美国美食评论员大军中的一员)评论一道菜说:“章鱼吃起来味道太淡,被其它配料的味道盖过去了。”他们往往会从具体的构成材料着眼,运用分解式的思维,关注材料本体。

中国人对世界的感知自始遵从“天人合一,法则自然”,用系统的宇宙观看世界。中国人在观物时,善于把对象看作完整统一、不可分割的,且把人放在万物之中,认为人也是万物一个不可分割的部分。所以自始就有“天人不分”的感知模式,这使中国人是按主观直觉地而不是客观推演地对待事物。

外延开来,中国人长于系统性、感性、直觉、不确定和随机性,而西方人则为线性、分析性、客观性、量化和概念式。

这种差异解释了中西方在烹饪方式上的不同:中国菜以炒为主,量不固定,根据材料的特点,以及口味不同灵活调整,系统控制,追求不同材料之间的味道协调融合,以整盘菜之综合味道为焦点。而西方的菜基本上以突出某种材料的菜式为主,使用各种称量工具,量化及固定好每一个细节,基本上是以做科学试验的理性去制作一道菜,以及以营养之实用性目的为饮食的最大追求。

(二)中西饮食文化与其不同的认知风格是对应的。

心理学中将人的认知风格分为两种:场依存和场独立性。场依存性者易对环境线索表现出较大的敏感性,更易受移情作用的影响;场独立性者则具有较强的自主性,以自我为中心。贝利(1979)研究发现,在狩猎和采集社会中,人们有较强的场独立性能;在农业社会中,人们往往倾向于场依存性。因此东方人认知风格倾向于场依存性,而西方人则为场独立性。