普洱茶基本知识大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇普洱茶基本知识范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

一、引言

普洱茶是云南特有的地理标志产品，近年来，随着一系列的文化营销事件让大多数消费者都知道了“普洱茶”三个字，但文化营销仅仅起到一个时尚引导的作用，事实上，很多消费者对普洱茶的认知还非常有限，甚至还停留在追随时尚潮流的阶段，迫切需要在现有的文化时尚的基础上，更多传播普洱茶的消费时尚，挖掘普洱茶的消费需求。

二、普洱茶消费市场存在的主要问题

1．普洱茶市场缺乏监管，产品质量参差不齐。在2006

年～2007年前后，普洱茶市场异常火爆，受高额利润的驱使，一些不法经营者往往将自己的普洱茶冠以古树茶或乔木茶的名头，以求提高产品价格；以非原产地大叶种茶冒充原产地普洱茶，虽然外形相似但品质差别较大；将存储年代较短的普洱茶套上老陈茶的外衣，高价误导消费者等等，一时间假冒伪劣或虚假包装的普洱茶充斥市场，使得普洱茶市场鱼目混珠，真假难辨，一些消费者满怀期望去消费普洱茶，但是却难以买到真正的普洱茶。市场的混乱对消费者信心的打击是巨大的，有些商家为了推销普洱茶，提供一些质量上乘的普洱茶让消费者免费品尝，但有部分消费者对其嗤之以鼻，不愿意品尝，由此可见前几年普洱茶过度的炒作给消费者留下了多么不好的印象。

2．商家过度宣传保健功效，难以培育客户忠诚。为吸引大量顾客购买，诸多经营者宣传时都声称普洱茶具有较高的药用价值，在这种宣传诱导下，很多消费者过度关注普洱茶的保健功效，对普洱茶的期望过高，可饮用以后发现其没有像宣传的那样效果明显，消费者的满意度下降，进而怀疑普洱茶的价值，故难以形成客户忠诚。其实普洱茶不是药品，不能代替药物治疗，需长期饮用才能显现它的保健效果。

3．消费者无法鉴别普洱茶卫生品质，消费信心缺乏。普洱茶作为一种饮品，它的内在品质主要由卫生品质、保健营养功能品质和风味品质三个方面构成。卫生品质是决定普洱茶能否食用，能否作为商品的基本条件。普洱茶经过一定的温度和湿度发酵以后，发生较大的变化，难以看见茶叶的原貌，尽管其消费欲望很强烈，但相当多的顾客对普洱茶的卫生品质不放心，主要是担心是否发生霉变，导致购买动机不足，因此需要有一定市场知名度和信誉度的品牌保证其优良品质。产品的品牌日益成为影响消费者购物的因素中主要的一个方面，品牌己不仅仅是代表一个产品的符号，而是体现了产品的内在价值。云南大多数普洱茶生产企业缺乏品牌意识，没有把品牌作为一种无形资产来运营和保护，市场上部分普洱茶品牌混乱，很多都没有生产、储存和销售标准认证，使得质量难以得到保证。据不完全统计，云南省内生产普洱茶的厂家超过2000家，市场上较为知名的品牌却不过十几个，特别是信誉度很高的品牌更少。绝大多数消费者表示购买普洱茶要先开汤审评，再决定是否购买。

4．消费者普遍认为普洱茶价格较高，购买动机不足。但凡向新顾客提及普洱茶，很多人会脱口而出：“普洱茶价格比较贵”。其实，相对于其他茶叶，比如西湖龙井之类的名优茶，普洱茶的价格还是比较低的。大家之所以觉得“贵”，主要是2007年“泡沫”遗留下的阴影。2006年～2007年上半年，大量游资进入普洱茶市场进行商业炒作，普洱茶平均升值100%～200%，有的甚至升值超过10倍以上。2007年下半年以来，身价普遍缩水30%～50%；普洱茶产业一头扎进“冰河期”。普洱茶的价值也开始从被炒作转向被低估。此外，消费者没有考虑到普洱茶的冲泡次数。由于普洱茶的内含物极其丰富，相对于其他绿茶，普洱茶的冲泡次数是其5倍左右，因此，同样价值的茶叶，普洱茶的实际价格是比较便宜的。

三、普洱茶营销策略

1．加强监管，严把产品质量关。质量是普洱茶的生命线，离开质量，一切就无从谈起。企业要生产出高质量、高附加值、低成本的产品，必须抓好企业的内部管理，规范企业的生产经营。普洱茶相关生产企业应认真贯彻地理标志产品普洱茶中华人民共和国国家标准（GB/T22111—2008）和《云南普洱茶综合标准》，宣传《普洱市云南大叶种晒青茶生产技术规程》等知识。更重要的是政府需要加强监管，明确不同种类的普洱茶市场准入门槛，使普洱茶生产流程走入正规化，杜绝不合格产品流入市场，同时应建立茶叶专项权威鉴定机构与执法机构，实施长期有效的茶叶市场监管。

2．坚持科学宣传，取信于民。由于诸多消费者还不具备普洱茶的基本常识，为了让顾客对普洱茶有一个正确的认识，消除对普洱茶品质的怀疑，企业应下大力气搞清普洱茶的健康机理，实事求是，科学制定宣传基调，以让人们认可的数据、事实，来阐述普洱茶的文化内涵与保健功能。利用各种途径加强基本知识的宣传与普及，以帮助顾客掌握产品信息，提倡理性消费，切忌夸大、不实甚至是神话普洱茶。宣传过火反而会造成负面影响，一旦失去诚信将很难弥补，应该禁止并查处那些不实宣传，防止误导消费者。

3．塑造和保护品牌，维护消费者利益。与普洱茶悠久的历史相比，其品牌的塑造远远不够。在顾客缺乏产品知识发生购买障碍时，只有品牌传递给消费者准确且值得信赖的信息。如果产品在消费者心目中没有一个固定的品牌形象，就谈不上品牌忠诚度，更不可能形成一个稳固的消费群体，企业的营销策略就会迷失方向，这对企业的发展将极为不利，因此，塑造品牌形象非常重要。企业要做好普洱茶质量认证工作，创立并保护自有品牌，塑造品牌的同时也要保护品牌，只有在不断进行品牌创新的同时，加强品牌自我保护意识，才能使企业在品牌创新过程中立于不败之地。

4．加大产品研发投入，努力满足多样化市场需求。21世纪将是知识经济的时代，茶产业将随着高新技术成果的不断出现而迅速增长，企业需要不断地分析研究国内外市场需求，坚持以市场为导向，优化资源配置，最大限度地发挥茶叶资源的经济价值，积极发展茶叶精深加工，在发展传统普洱茶的同时，积极发展袋泡茶、速溶茶、保健茶等新型茶饮料，大力开发茶药品、茶食品、茶多酚、茶色素等高附加值产品，不断开发药用价值，积极向医疗、食品、日用化工领域拓展。

5．探索营销创新模式，推进普洱茶市场的繁荣。在现代经济社会中，让广大民众接受并喜爱普洱茶，就必须吸收一切先进的营销手段，并积极拥探索营销创新模式，才能在竞争中占据主动，最终赢得胜利。将体验式营销发挥到极至的星巴克经验很值得我们借鉴。体验营销是企业以服务为舞台，以产品为道具，以消费者为中心，能够创造使消费者参与、值得回忆的活动。体验营销销售的不仅是产品与服务，更是一种精神层面的愉悦体验，消费者愿意花高出产品或服务本身价值几倍甚至几十倍的价钱去购买的一种喜欢的感觉，目前正在兴起各种类型的普洱茶体验馆及会所就是普洱茶体验营销战略实施的例证。总之，营销创造需求，这是一个求新、求异、求变的时代，普洱茶产业呼唤创新，尤其是在营销领域。

参 考 文 献

[1]肖明超．亟待激发的普洱茶消费时尚[J]．普洱．2007（2）

[2]苏潇，吴茵，薜玉．关于促进普洱茶产业健康持续发展的研究[J]．生产力研究．2010（5）

篇（2）

平时爱搞搞小收藏的袁先生这几年就迷上了紫砂壶，他告诉记者，玩紫砂壶的味道不仅仅在于壶本身，同时也是一种品茶和养生之道，很受国人的喜爱。同时，紫砂壶的收藏有着很浓厚的人文历史背景，想要玩好紫砂壶，对这些知识内容则不可不知。

著名的宜兴紫砂壶起于明，兴于清，繁荣于现代，它规矩的壶身盛载着数百年来的文化底蕴。紫砂壶的市场认可度与日俱增，藏家对壶的要求也越来越高，上千元的紫砂壶逐渐被人普遍接受。现在，随着中高端壶的价格因为供求关系趋紧出现上涨，低端壶的价格也水涨船高。在买家渐增、泥料越发珍贵的情况下，价值数千元甚至更贵的“潜力股”也被买家热捧。

想要跨入紫砂壶的收藏行列，买家就首先应花时间去学习紫砂的一些基本知识。比如从紫砂壶的历史和文化开始，再到区分好坏的质地、外观形制，细一点的还可以了解一下如何选泥以及制作的工艺工序等等。用袁先生的话来说，想要收藏紫砂壶、品出养生茶道来，首先就不能买一两百元甚至更便宜的地摊货。“虽说贵的壶不一定是好壶，但一些几百元的促销品往往并非紫砂所制。”袁先生介绍说：“刚入门的，花上一两千元到正规店里买一把，那就能买得‘不假’了，这是第一步。”

先学看壶、赏壶

“同时，要学会收藏精品、真品。”袁先生颇为认真地说：“收藏嘛，毕竟也要肯花钱。”他接着介绍，衡量紫砂壶收藏价值的高低，关键是它的艺术价值，也就是说，紫砂壶并非越老的价值就越高。此外，紫砂的材质、颜色等也是决定其价位高低的关键因素，而像是名人留在壶上的印章、纹理（即山水画、茶铭）则可以进一步提升其附加值。

那该如何深入地学习分辨紫砂壶的好坏呢？用一位对紫砂壶颇有心得的收藏家的话来说，“多看真品，才懂得如何看真品”。只有看过最美的传世紫砂壶，才能掌握所谓的经典之美，心中有美的标准，才能辨认其他壶的好坏。看过真品，进一步自我进修来培养眼力，然后掌握历史脉络，自然能够慧眼识好壶，辨认出不好的壶或假壶。

看真品，博物馆是最好的地方。比如国内著名的北京首都博物馆、南京市博物馆、南京博物院、天津博物院等，均藏有从明代到清代的历史名壶。在中国香港地区，则有茶具文物馆，系统地将紫砂壶与西方陶瓷发展做了清楚的分析。看看博物馆里所珍藏的宜兴紫砂壶精品，正是培养紫砂壶美学鉴赏能力的最佳指南。

养生与茶道并存

买到了好用的紫砂壶，自然要物尽其用，好好享受紫砂壶的品茶之道，既养壶、又养生。所以，想买壶，还要先有“壶为茶所用”的概念。也就是说，你喜欢喝什么样的茶，就买什么样的壶。

壶形是要考虑的一个重点。比如，有藏家认为，圆形壶最能把乌龙茶的香味泡出来。因为乌龙茶茶叶呈卷球状，圆形壶为其提供了足够的空间，可让半球状的茶叶完全舒展，圆形壶泡茶注水之后，圆形的器壁可让水在壶里顺流而转，能更温润地将水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

进一步，还要考虑壶所用的材质，不同的材质也会影响泡茶效果。用原矿紫砂土制壶是买壶者对壶最基本的要求，那么哪一种泥料的发茶性最佳？朱泥？缎泥？这就要亲自泡茶去实证，才能抓到茶与壶的对应关系，才能知道泥料与发茶性的关系，才能回归壶以茶为本的原点。也就是说，只有亲手实验，你才能发现壶与茶的配对关系。

多学多试，正确养壶

紫砂壶的收藏不同于一般的收藏，它是在品茶的过程中享受收藏的乐趣，同时也有着收藏的投资性。那么，对于接触不久的收藏者来说，一方面要注重实用性，另一方面就像之前所说的，也要多学多试，正确对待茶壶。

袁先生告诉记者，学会养壶是紫砂壶收藏的重要一课。对于烧结良好的新壶而言，因为没有什么土味，所以就先以温水倒入壶内，让新烧结的土胎与温水接触，接着用高温水注入壶，然后倒掉热水再换上冷水，以此模式连续冷热交替，就能活化新壶的“毛细孔”。如不小心买到了烧结欠火、充满土味的壶呢？那可以先拿它当茶海，以泡好的茶汤滋润新壶，并将新壶粗糙的胎土用茶汤抚平。如此连续使用三到五天，新壶就可以拿来泡茶了。

另外，每个人喝茶都有偏爱的口味，在用壶泡茶时最好是一种茶用一把专用的壶，如此才不会让上一泡茶汤残留在壶壁的余味影响这一泡茶汤。例如，泡过普洱茶的壶，就绝不能够再拿来泡乌龙茶。因为普洱茶味浓，会紧紧吸附在壶壁毛细孔中，不易洗掉，如果又用这把壶来泡乌龙茶，普洱茶的余味就很容易盖掉乌龙茶的清香。

理性看待投资热

篇（3）

在此，我将代表所有基层工会会员将履行如下职责和义务：

1、学习政治、经济、文化、科学、技术，学习工会基本知识;

2、积极参加民-主管理，努力完成生产和工作任务;

3、遵守宪法和法律，维护社会公德和职业道德，尊守劳动纪律。

4、正确处理国家、集体、个人三者利益关系，向危害国家、社会、公司利益的行为作斗争。

5、维护工人阶级内部的团结统一，发扬阶级友爱，搞好互助互济。

6、遵守工会章程，执行工会决议，参加工会活动，按月交纳会费我们所有基层工会会员将按照工会的要求，按照工会的方针开展工会工作，建设有理想、有道德、有文化、有纪律的员工队伍。

做好本职工作 为工会建设出力工作中能吃苦耐劳，把企业看成自己的家，始终坚持树立“厂兴我荣，厂衰我耻”的思想，积极配合厂领导作好职工的思想工作，积极参与和支持工会开展的一系列活动，工会工作中起到了骨干作用。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

然后是在不影响本职工作的基础上积极的完成工会的工作，来个例子，自我介绍。向下面一位茶工一样。

做好本职工作 为工会建设出力

文章来源：黎明茶厂 作者：韩庆玲 发表时间：2008-9-4 17:29:58

我是黎明茶厂一名女职工，1982年11月参加工作，1988年1月调到黎明茶厂工作。工作中能吃苦耐劳，把企业看成自己的家，始终坚持树立“厂兴我荣，厂衰我耻”的思想，积极配合厂领导作好职工的思想工作，积极参与和支持工会开展的一系列活动，工会工作中起到了骨干作用。

黎明茶厂原几个车间改为联合车间，车间设主任、段长、副段长。我担任段长期间负责普洱茶压制管理，所管的车间人数最多，危险最大，安全生产放在首位。合理安排人的组合班次，特别是去年的茶叶市场价上升，使得普洱茶的生产更为繁忙，一天三班倒，早上别人未到厂，我就要提前到厂，下班人人都走了，我最后下班，对自己所管的工作极端负责、任劳任怨。

由于种种原因，茶厂工会工作一度时间组织机构不健全，许多工作不便，但在农场工会的帮助下，逐步使茶厂工会工作正常化，期间，我在配合好工会组织开展工作，参与负责了黎明茶厂举行为期两天“迎奥运、庆2008年元旦”的文体活动，农场工会举办的“八荣八耻”、“何必要你记住我”两首歌的歌咏比赛，女职工健身操的比赛，并取得了好的成绩。为了活动的开展，经常组织茶厂一批人到农场文化宫学习排练，以便带动更多的职工投入到工会的活动中去。

为了茶厂工会建设，我提出了管理中建设性的意见和建议，参加厂里的大小会议，出谋划策。善于团结他(她)人，在职工中享有一定的威信。作为一个厂的老职工、老会员，正确看待今天的发展趋势，顾全大局，从稳定出发，做好职工的思想工作，重新认识发展给企业带来的活力，充分展示了新形势下的新型女性-爱岗敬业的精神，展现了新时代的风采。

篇（4）

第一部分是汉语语言课的部分见闻和感想。奥尔堡大学孔院学生在夏令营期间参加了汉语语言课的学习，掌握了更多的汉语知识。授课教师是汉语文化学院盛老师和谢老师。经过与孔院学生的交流，他们普遍反映汉语语言学课教授的课程难度适中、内容实用、信息量大，尽管每天都有一定的学习和练习任务，但是因为能从中得到乐趣，所以大家乐此不疲。通过分级教学，之前没有接触过汉语的同学通过学习初步培养了自己对汉语的兴趣，了解了简单的汉语日常对话，为他们今后的汉语和中国文化的学习奠定了较好的基础；之间有汉语学习经历的同学表示，通过来到北师大学习，在汉语为母语的环境中汉语水平得到了很大提高，可以把汉语说得更地道了，还进一步学习了汉语的写作，结交了中国语伴，收获非常大。汉语语言课教学的成功离不开学校的精心安排、授课老师的辛勤付出和奥尔堡大学学生的积极配合。

第二部分是对优秀中国文化的体验，主要包括中国画、太极、中国古代诗歌、中国杂技、中国茶艺、京剧等。下面我就每个项目简单汇报自己的感想。中国画课是第一堂中国文化体验课，奥尔堡大学同学们兴趣盎然地学习了关于中国画的基本知识，比如说起源、绘画技巧及与西洋油画的差异等知识，欣赏了授课老师精湛的绘画技艺，并且还亲身实践学习用中国画的笔法和技巧画兰花。兰花是“四君子”之一，在中国传统绘画中代表着君子的气节，寓意高雅。此外，兰花的绘画技巧较为简单，比较适合初学者。在老师的指导和讲解下，同学们大胆尝试，经过努力很多学生都能绘制出像模像样的兰花了。另外，有些同学在完成兰花绘制之余，也积极开动自己的想象力，绘制了长城、中国龙、竹子和鱼虾等有一定中国特色的中国画。授课老师也对他们的作品啧啧称赞，认为他们作为初学者，绘画成绩相当不错，并特别称赞了一位女生创作的中国龙。 快结束时，小林老师用毛笔为大家书写了中文名，大家拿到写着自己名字的作品，都感到由衷的高兴和开心。最后，大家集体合影留念，部分同学还和小林老师单独合影，活动顺利结束。在活动中，我作为翻译，沟通授课教师和孔院学生，遇到了很多不知道如何翻译的绘画专业名词，只能通过何种途径加以解释，难免有些尴尬，但是幸亏老师和同学们包容，得以使活动顺畅进行。

第二个文化体验项目是太极。太极课上课两次，由一位体育与运动学院的同学帮忙上课，使奥尔堡大学同学初步了解了中国武术文化的一个侧面。上课期间北京天气较为炎热，气温远比丹麦同时段要高许多，许多同学都感到吃不消。但是，授课同学和奥尔堡大学同学们克服了诸多困难，一遍遍的操练，学习了“云手”、“抱球”、“单鞭”和“白鹤晾翅”等动作。奥尔堡大学同学们也认为这是了解中国文化的一个不错的窗口。几位同学对太极特别感兴趣，在课后还数次向体育学院的同学请教，体院同学也不辞辛苦，不求回报地手把手为他们演示，充分展示了北师大学生“学为人师，行为世范”的情怀，得到了奥尔堡大学同学的一致好评。在此期间，我充当翻译，为授课同学提供讲解，还未孔院同学拍照，留下这一颇有意义的瞬间。

第三个文化体验项目是感受中国古代诗歌。这个活动是为奥尔堡大学同学们提供一个了解中国诗歌和中国大学生生活的机会，活动得到了学校社团--南山诗社的大力支持。南山诗社是一个以文学院学生为主体的，运用多种方式宣传中国传统诗歌文化的学生社团，先后参加及开展了一系列颇有影响力的活动。在交流活动中，五位来自南山诗社的同学与奥尔堡大学同学们交流大学生活的经历，探讨双方共同感兴趣的话题，最后诗社的同学们和孔院同学一起学习了一首中国古诗--唐代诗人孟浩然的《春晓》。活动过后，部分奥尔堡大学学生应邀参加了几天后的“京台诗会”，一场由北师大南山诗社和台湾高校同学共同奉上的文化大餐，对中国诗歌文化有个更深了解。但是，部分奥尔堡大学学生也就活动提出了自己的意见，如参与活动的中国学生较少，与外方学生无法一对一交流；中方学生大部分为大一新生，与外方学生存在年龄和人生阅历上的差距等。

第四个文化体验项目是欣赏中国杂技。奥尔堡大学同学们前往天地剧场欣赏中国杂技。杂技的表演主题是寻宝，将杂技艺术与现代技术结合在一起，为同学们了解中国文化搭建了很好的平台。同学们被杂技演员的精彩表演深深吸引，体会了具有中国特色的表演艺术。活动过后，同学们纷纷表示活动内容精彩、新奇，为中华文化的独特魅力所感染。

第五个文化体验项目是中国茶艺。中国茶艺课在泰元坊茶事进行，由茶艺师讲解中国茶艺的文化，从最早的神农尝百草到唐朝、宋朝、明朝直到现在的变化发展，中国人民对茶叶的热爱以及中国茶叶出口到欧洲的历史。通过讲解，奥尔堡大学学生对中国茶文化有了初略的印象。然后，茶艺师为同学们演示了多种中国茶的冲泡方法，如西湖龙井、红茶、茉莉花茶、乌龙茶、普洱茶和白茶等，并邀请外国学生饮用。奥尔堡大学学生表示中国红茶的冲泡和饮用方法与丹麦的红茶有一定的区别。部分同学非常钟爱茉莉花茶等水果茶，部分同学认为普洱茶茶汤清亮、香气宜人。最后，茶艺师邀请部分同学上台学习演示冲泡茶叶的流程，大家珍惜实践动手的机会，纷纷上台体验，活动现场气氛很好。活动后，大家集体合影留念且同学们均获赠了茶包。

第六个文化体验项目是欣赏京剧。京剧艺术是中国戏剧艺术中颇有影响力和生命力的艺术形式，得到了很多中外人民的喜爱。欣赏京剧活动在前门饭店进行。京剧艺术家们上演了三段京剧名段，他们的唱腔和表演动作吸引了奥尔堡大学同学的目光。但是，可能京剧的台词比较难以理解，尽管有英文字幕，许多同学表示不理解故事的内容。

第三部分是对利用周末等时间学习参观游览国家汉办、长城、鸟巢、水立方、天安门广场、故宫、胡同和四合院等。在国家汉办中国文化体验中心的参观学习，奥尔堡大学的同学更直观地接触到了中国的书法、诗词、京剧、生肖等文化特色，留下了深刻的印象。特别是许多同学都身着中心提供的京剧戏袍合影留念，记录美好的瞬间。

参观慕田峪长城，我和奥尔堡大学同学一起步行上下，为他们讲解长城的历史起源和重要意义并回答他们的问题。因为之前有准备这方面中英文的材料，讲解起来并不困难。同学们都对古代中国人民的聪明才智的结晶和辛勤劳动的成果表示惊叹，认为这雄壮的万里长城真是人类的伟大奇迹。通过对鸟巢和水立方的参观，奥尔堡大学的同学对2008年北京奥运会有了更多的了解，他们还参观了广场上的中国风情美食街，了解了风格各异的中国食物。此外，他们还在2008年奥运会奖牌墙上寻找丹麦的运动员，并与鸟巢、水立方等标志性建筑合影留念。

接下来活动中，奥尔堡大学同学参观了天安门广场和故宫博物院。在天安门广场上，同学们分为两组，一组参观路线是纪念馆、天安门广场和故宫；第二组参观路线是天安门广场和故宫。在做了简单的讲解和分配后，两组分开行动，我跟随二组同学参观游览。在天安门广场参观时，我为他们简单介绍了纪念馆、人民大会堂、人民英雄纪念碑、国家博物馆和天安门城楼的历史，回答了他们关心的问题，并与他们在一些地方合影。通过讲解，他们对中华人民共和国的历史和中国的国情有了更多的认识。随后，我们买票进入故宫。故宫排队买票的人非常多，同学们等了半个多小时才拿到门票。故宫的参观游览基本沿东西轴展开，主要参观了主要宫殿和御花园。同学们一边游览，一边由我讲解，时不时停下来拍照。因为那时之前几天，我刚刚随一个菲律宾歌唱团来此参观的，所以导游词倒也并不生疏。参观过程中，他们纷纷表示之前从未见到过如此雄伟壮观的宫殿建筑群。还有一位同学谈到，故宫宫殿之多，建筑之雄伟完全出乎自己本来的想象。她原以为故宫也就比一些西式的城堡大一些，可是见到故宫雄伟的景象完全被震撼了。

活动的最后一天，奥尔堡大学的同学们还参观游览了北京的老胡同和四合院。由一位导游带领，同学们听讲解，坐人力车，参观明朝的老四合院，徜徉在北京的老胡同里，自在悠闲中体会着北京的独特魅力和中国文化的一个个侧面。

此外，奥尔堡大学的同学们还品尝饺子、北京烤鸭等特色中国菜，并在大宅门这一有特色的餐馆里欢送他们离京。

奥尔堡大学的同学中，有部分同学有在中国学习、生活或工作的经历，所以他们也积极主动地利用闲暇时间自主安排活动，参观了颐和园、秀水街、南锣鼓巷、三里屯、西单、王府井等地点，我也参与了其中部分活动，在这里就不一一赘述了。

与奥尔堡大学学生在一起的十多天里我也有一些突出感受，在此作为总结简单汇报如下。奥尔堡大学学生有很强的探索精神，他们乐于尝试。他们乐此不疲地去参观游览北京的大街小巷，去尝试各种中国食物，去了解中国的风俗文化，去结识中国朋友，通过一个个侧面更好地认识中国，同时丰富自己的人生阅历。有一个同学在欣赏完京剧表演后谈到：自己是第五次来北京了，但是之前从没看过京剧，这种独具中国特色的艺术表演形式，尽管对表演不太了解，但还是很高兴，因为自己有尝试了未知的事物。还有的同学就一些我们平时习以为常的事物提出疑问，也增强了我从多方面认识世界的思维方式。此外，于相同年龄段的中国大学生相比，奥尔堡大学学生要更加独立，并且他们的人生经历可能要更丰富一些。他们乐于自己去做自己力所能及的事情，并且能去适应较为陌生的环境。

文章末尾，要特别感谢学校孔子学院管理处王军玲老师能给我这个机会认识外国朋友，丰富人生经历。还要感谢奥尔堡大学领队Niels，没有他的帮助，我的随团工作将会困难重重。此外，要感谢奥尔堡大学孔院夏令营的全体同学和其他关心、帮助与支持此次活动的人，没有他们的付出与辛劳，此次活动将无法顺利进行。

最后，以《北京欢迎你》歌中的几句歌词结束小文：

迎接另一个晨曦 带来全新空气

气息改变情味不变 茶香飘满情谊

我家大门常打开 开放怀抱等你

拥抱过就有了默契 你会爱上这里

不管远近都是客人 请不用客气

相约好了在一起 我们欢迎你

我家种着万年青 开放每段传奇

为传统的土壤播种 为你留下回忆

陌生熟悉都是客人请不用拘礼

第几次来没关系 有太多话题

北京欢迎你 为你开天辟地

流动中的魅力充满着朝气

北京欢迎你 在太阳下分享呼吸

在黄土地刷新成绩

篇（5）

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）23-0005-03

旅游产业作为现代服务业的重要组成部分，在推动经济持续稳定增长中具有重要的作用。旅游产业的发展，离不开高素质旅游人才的支撑。职业能力素质作为旅游人才最重要、最基本的素质，在旅游人才素质结构中占有重要的地位，发挥着重要的作用。正确认识职业能力素质在旅游人才素质结构中的地位和作用，正确把握旅游人才职业能力素质的基本要求，采取正确的途径和方法培养旅游人才的职业能力素质，是旅游人才培养中需要重点解决的问题。

一 职业能力素质在旅游人才素质结构中的地位和作用

旅游人才的职业能力素质是指旅游人才从事旅游服务工作的能力，是旅游人才从事旅游服务的知识和技能方面的素质。旅游人才在旅游服务过程中，是用知识和技能为游客提供服务的，不掌握基本的旅游专业知识和职业能力，不仅不可能成为合格的旅游人才，也不可能为游客提供合格的服务。旅游人才的职业能力素质是从事旅游服务工作需要具备的重要条件，在旅游人才素质结构中具有重要的地位，对提高旅游服务的质量发挥着关键作用。

旅游服务工作的特点，决定了旅游人才的职业能力素质是做好旅游服务工作，提高旅游服务质量的前提条件，在旅游人才的素质结构中具有支配的地位。旅游人才的职业能力素质在旅游人才素质结构中的地位和作用表现在三个方面。

1.旅游人才的职业能力素质是旅游人才最基本的素质，不具备这一素质，就不可能成为合格的旅游人才

旅游行业作为一个服务性行业，既是用态度为游客提供服务，又是用知识和技能为游客提供服务。良好的服务态度在旅游服务中只是一个基础，是做好旅游服务工作的前提，知识和技能的服务才是旅游服务的内容。导游为游客提供的服务，在有较好的服务态度的基础上，还要能够让游客全方位、深入地了解景区、景点的情况，还要安排好游客在旅游过程中的生活，这些都需要导游具有一定的专业知识，具备一定的职业能力。餐厅的服务员在为客人提供服务的过程中，态度很重要，知识和技能也必不可少。仅仅有好的服务态度，没有必备的知识和技能，同样不可能为游客提供优质的服务。旅游行业的员工，要成为合格的旅游人才，就需要在职业能力素质上下功夫，学习和掌握旅游专业的基本理论和知识，掌握熟练的职业技能，提高自己的职业能力，只有这样，才能为游客提供合格的旅游服务，自己也才能成为合格的旅游人才。

2.旅游人才的职业能力素质是提高旅游服务质量的知识和技能的基础，是提高旅游服务质量的关键所在

要促进旅游产业的可持续发展，提高旅游产业发展的质量和效益，真正把旅游产业建设成为具有重要战略地位的国民经济的支柱产业，必须提高旅游服务的质量，让游客在旅游的过程中得到更多的享受。旅游服务质量的提高，受到诸如旅游景区的品质、旅游环境的整体质量、旅游行业员工的服务态度、旅游行业员工的职业能力等多种因素的制约和影响。其中，旅游行业员工的服务态度和职业能力是影响旅游服务质量的重要因素。旅游行业员工的服务态度不好，游客不会满意，旅游服务质量就不可能提高，旅游行业员工的职业能力不强，无法为游客提供基本的服务，游客同样不会满意，旅游服务质量就得不到提高。所以，对于旅游院校而言，提高学生的职业能力，是提高学生综合素质，为旅游产业发展培养合格人才的要求。对于旅游企业而言，不断提高员工的职业能力，是提升旅游服务质量，促进旅游产业持续健康发展的要求。

3.旅游人才的职业能力素质对旅游人才其他素质的发展有重要影响，是提高旅游人才综合素质的重要因素

在旅游人才的素质结构中，包含着政治思想、身体和心理、职业发展、文化等方面的素质，这些素质之间存在紧密的联系。在这些素质中，旅游人才的职业能力素质居于重要的地位，是一种基础性的素质，对旅游人才其他素质的形成和发展都会产生重要的影响。旅游人才不具备较高的职业能力素质，不会“做事”，良好的身心素质就失去了在旅游服务中的作用，旅游人才的文化素质在提高旅游服务质量中的作用就得不到发挥，旅游人才的职业和事业就不可能得到发展，职业发展素质也就失去了意义。提高旅游人才的综合素质，为旅游产业的可持续发展提供人才支持，就需要通过学习和培训，提高旅游人才的职业能力素质，使他们能“做事”，会“做事”，并在此基础上，培养和提高旅游人才其他方面的素质，从而提高旅游人才的综合素质。

二 旅游人才职业能力素质的基本要求

职业能力素质是每个行业的人才都必须具备的基本素质，培养自己的职业能力素质，不仅是每个劳动者实现自身发展的要求，也是每个行业实现可持续发展的要求。对不同行业的劳动者来说，职业能力素质会有一些共同的要求，这些共同要求体现了不同行业的共同特点。但是，每个行业由于工作或服务的内容不相同，在职业发展能力方面对人才有不同的要求。根据旅游产业发展的实际和旅游服务的特点，对旅游人才职业能力素质的基本要求主要有以下三个方面。

1.旅游相关的基本专业理论

与旅游相关的基本专业理论是旅游人才提高自己素质，在为游客服务的过程中实现自己人生发展和事业发展的专业理论基础。作为旅游人才，必须具备基本的旅游专业理论，才能更好地做好旅游服务工作，提升旅游服务的质量，也才能为自身的发展奠定理论基础。没有旅游的基本理论作支撑，旅游人才的理论基础就不扎实，就会影响到旅游人才的可持续发展。可以说，不掌握旅游基本理论和基本知识的劳动者，不是真正高素质的旅游人才。基本的专业理论知识主要包括了以下几个方面的内容：（1）旅游的基本理论知识，并在此基础上形成的对旅游及旅游产业的正确认识，从而形成职业荣誉感和职业幸福感。（2）与从事相关旅游服务工作的基本的专业知识。旅游行业有多个不同的岗位，每个岗位在专业知识的要求方面是不相同的。旅游行业每个岗位的员工都要认真学习，掌握与自己岗位密切相关的理论和知识，才能适应岗位工作的要求，才能做好本岗位的服务工作。（3）与从事相关旅游服务工作有密切关系的旅游知识，如云南旅游景区从事旅游商品销售的人员，应了解和掌握普洱茶叶、翡翠等方面的知识。

2.精湛的职业技能，即要有会“做事”的本领

旅游服务工作是技能性较强的工作，无论是导游的讲解，还是餐厅的摆台、客房的做床；无论是旅游商品的开发和营销，还是旅游文化服务，都需要有精湛的职业技能。随着人们生活水平的提高和旅游产业的升级，游客在旅游中已不仅仅是观赏优美神奇的自然风光，还要学习知识、陶冶情操、放松心灵、锻炼体能。旅游产业的发展对旅游人才的技能提出了越来越高的要求。旅游人才如果不掌握基本的职业技能，不会“做事”，或做得不精，做得不好，是不可能为游客提供优质服务的，也不可能成为真正的旅游人才。精湛的职业技能主要包括以下几个方面的内容：（1）本岗位的职业技能要精湛，不仅要“会做”，而且要“做好”“做精”；（2）与本岗位相关的职业技能要熟悉，如导游还要熟悉旅行社的计调、票务等方面的技能。餐厅服务员还要熟悉迎宾、推销菜品等方面的技能。熟悉与本岗位相关的职业技能，不仅能成为旅游服务的“多面手”，而且有利于本岗位职业技能的精细化。

3.与旅游相关的基本知识

旅游业是一个涉及知识面比较宽的行业，既涉及政治、历史方面的知识，也涉及地理、自然方面的知识；既涉及文学、心理方面的知识，也涉及社会、民族风俗方面的知识；既涉及经济、生态方面的知识，也涉及旅游商品、旅游交通通信方面的知识。所以，旅游服务工作，需要有比较宽的知识面，特别是导游的讲解涉及的知识更多。不掌握相关的知识，是无法提升旅游服务质量的。不掌握与旅游相关的基本知识，不是合格的旅游人才。与旅游相关的基本知识主要包括以下几个方面的内容：（1）当地旅游资源整体情况方面的知识，掌握了这一方面的知识，不仅可以在服务过程中对不同的旅游资源进行比较，提高服务的质量，而且可以在服务的过程中向游客推介当地的其他旅游项目；（2）当地经济社会发展方面的基本知识，掌握了这一方面的知识，可以在服务的过程中把旅游服务与宣传家乡有机结合起来；（3）当地旅游地理、民族风情、历史文化等方面的基本知识，掌握了这一方面的知识，可以在服务的过程中更好地为游客提供服务，以提高旅游服务的质量。

三 旅游人才职业能力素质的培养

旅游人才职业能力素质在旅游人才素质结构中具有重要的地位，对提高旅游服务质量具有重要的作用，要加强对旅游人才职业能力素质的培养，通过正确的途径，采取正确的方法提高旅游人才的职业能力素质。

旅游院校是培养旅游人才的基地，为旅游产业的发展培养高素质的合格人才，是旅游院校最基本的任务，旅游院校在培养学生的过程中，不仅要关注学生其他素质的提高，更要关注学生职业能力的提高，把提高学生的职业能力，培养学生的职业能力素质作为学校的一项重要工作，采取切实有效的措施，培养和提高学生的职业能力素质。旅游院校在培养和提高学生的职业能力素质方面，有三条基本的途径。

1.从人才培养方案的源头上解决学生职业能力素质问题

培养学生的职业能力素质，首先需要从人才培养方案的源头来解决，在人才培养方案中，要根据专业需要和未来岗位对旅游人才专业知识的要求，科学、合理地设置专业课和专业基础课，专业课和专业基础课提供的专业知识，要能够基本满足学生目前专业学习和未来岗位的需要。在人才培养方案中，要合理安排理论学习和实训实习的时间，确保学生有足够的时间用在实训实习上，保证学生的职业技能得到提高。特别是旅游职业院校，要在人才培养方案上体现能力为本的职业教育理念，留出足够的时间用在学生的实训实习上，使学生的职业技能切实得到提高。在人才培养方案中，还需要安排一定的选修课，通过选修课来拓展学生的专业知识。

2.要加强学生的实训实习和社会实践，着力提高学生的职业技能

学生的职业技能是学生职业能力素质的重要内容，旅游院校在培养学生职业能力素质时，要把提高学生职业技能放在一个重要的位置，并给予足够的重视。学生的职业技能，仅仅依靠课堂教学是不可能形成的，必须要有足够的实训实习的时间，让学生在实训实习中把专业理论知识转化为实际的操作技能。在学生的实训实习中，要注意把理论知识和技能训练结合起来，不仅要求学生“会做”，而且要求学生知道为什么要这样做，既要知其然，又要知其所以然，这样，学生的职业能力素质才能真正得到提高。在学生的实训实习中，还要注意和旅游行业的岗位对旅游人才技能的要求结合起来，使我们培养的学生在职业技能上和行业的要求相一致，能为行业的发展提供合格的人才。

3.要把校园文化活动和学生职业能力素质的培养相结合

校园文化活动是旅游院校文化建设的重要内容，开展丰富多彩的校园文化活动，既是促进学生全面发展的需要，也是提高学生职业能力素质的需要。在开展校园文化活动中，要注意把校园文化活动和学生职业能力素质的培养结合起来，多组织开展一些带有旅游行业特色和专业特点的校园文化活动，如演讲比赛、茶艺表演、不同专业的技能竞赛等，使学生在校园文化活动中不仅能得到全面发展，而且能提高职业能力素质。

旅游企业同样需要关注员工职业能力素质的提高，要让员工在旅游服务的实践中丰富专业知识，提高职业技能，提升员工的职业能力素质。旅游企业在培养员工的职业能力素质方面有两条基本途径：（1）旅游企业要对员工的职业能力素质的提高做出系统的规划，在学历提高、在职培训、能力提升等方面对员工提出明确的要求，并制订一套符合企业实际的、能得到大多数员工认可的考核评价办法。对职业能力素质得到提高的员工，给予表彰奖励，对职业能力素质得不到提高的员工，要提出要求，限期提高，对职业能力素质适应不了岗位要求的，要调整岗位，以确保旅游服务质量能得到提高；（2）旅游企业要把员工职业能力素质的提高和企业文化建设结合起来，在企业文化建设中，从企业发展理念、企业价值、企业核心文化等方面的内容中，融入员工职业能力素质提高的要求，使员工在企业的文化建设中，既能提高文化素质，又能提高职业能力素质。

参考文献

[1]范德华.论旅游人才素质结构[J].学术探索，2013（5）

篇（6）

当前流行这样一句话：“今日不养生，明日养医生”。因此，对于吃什么、怎么吃，当今的人们急需科学的指导。功能性食品课程在某种程度上就是引导与传播“怎么吃才好”的一门课程。

功能性食品，又叫保健食品，是以一种或多种可食性天然产物（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按照相关标准和规定进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。

功能性食品课程是云南农业大学食品学院开设的一门专业选修课。目前，食品科学与工程、粮食工程及葡萄与葡萄酒专业的学生选修该课程。选用的教材为刘景圣、孟宪军主编，中国农业出版社出版的教材。这部教材内容主要分为两大部分：一、功能性食品的资源；二、功能性食品的设计开发与评价。学生通过本课程的学习，掌握食品中的功能因子及开发功能性产品的方法，并为以后从事食品工程应用研究打下基础。

一.教学改革的探索

1.让学生参与到教学中来，变被动学习为主动学习

传统的教学模式，往往是老师在台上主讲，学生在台下被动接受知识，这种教学方法，对学生来说，是一种被动的接受授者信息的方式，如何能让学生更好的参与到教学中来而提高学习效率呢？本人做了以下的尝试：

提前布置作业。比如讲减肥功能性食品一章前，提前给学生布置作业：走访药店，查看药店的货架上有哪些减肥药品？任选一种说明其减肥功效成分，作用机理，并重点对其安全性进行评价。学生在完成这个作业的过程中，能够对这些减肥药品的安全性有一定的认识。教师在上课前收取作业，并随机提问，最后对目前市场上的减肥药品进行介绍，向学生传递几乎每一种减肥药品都对身体有副作用这样的结论。在此基础上进行授课，就能更好的让大家接受：富含膳食纤维的食品以及茶叶等家常食品就能够具有减肥作用，即安全又有效。

理论联系实际，让学生带着问题去学习。在讲某些章节前，先给大家提出问题，让大家带着问题去进行学习。比如在讲辅助降血脂的功能性食品一章时，给学生提问：两斤排骨和两斤青菜，你会选择哪一种去看望患有动脉粥样硬化的长辈才是真正的对长辈好？提出类似与生活密切相关的问题，使大家在课程的学习过程中，积极进行思考。授课后，让学生进行讨论，并对其进行提问，谈谈礼品的选择和理由。这种方式不仅提高了学生主动学习的积极性。更促进学生理论联系实际，更好的消化理解课堂上讲的内容。

学生做主讲。功能性食品理论课的最后一次课，安排学生做主讲。课前，学生每4人一组，协作分工，或查资料，或做PPT，或做主讲等。内容为结合云南本地特色，讲解某一功能性食品。比如三七、葛根、玛卡、辣木、金银花、松花粉等等。教师根据主讲学生讲的内容，对该组其他同学进行相关问题的提问。在这个过程中，W生从被动接受知识的状态转变为传递知识的主角，促进了学生主动学习的积极性，并为学生以后开发新的功能性食品开拓思路，奠定了理论基础。

学生设计实验。我院功能性食品的实践教学为6个学时，可以选择验证性实验，如：卵磷脂的提取和鉴定；大蒜细胞SOD的提取及活性测定；不同种类食物总膳食纤维含量的测定等实验。也可以选择设计性实验：如功能性水饺的制备；功能性饮料的制备及各种功能性食品的制备等等。为提高学生学习的主动性及积极性，本课程选择了设计性实验。实验由学生设计，老师对学生的设计给予适当指导；学院提供场地，材料，仪器等必备用具。通过这种方式进行实践教学，不仅大大的提高了学生的实验积极性，更是极大的丰富了实践教学内容，同时也开阔了授课教师的思路。如有同学设计实验为膳食纤维面条的制备；降血糖手工水饺的制备；功能性桂圆大枣饮料；降血脂蛋糕的制备等等。

2.全面提高授课教师的素质

功能性食品被誉为“21世纪的食品”，并在机体保健、疾病防治、延年益寿、美容等方面发挥重要作用。同时，功能性食品是一门综合性的学科，内容涵盖医学、食品化学、营养学、食品生物化学等多门学科。因此，就要求授课老师对相关学科有必要的学习和掌握。掌握更多的相关学科知识，才能在更高的角度上给学生进行讲解。例如在讲授L-肉碱时，授课教师需全面向学生介绍L-肉碱的结构，在体内的作用机制及其功能。这就要求授课教师具有扎实的生物化学知识功底，才能引导学生进行相关问题的思考：L-肉碱真的具有减肥功效吗？对普通肥胖人士来讲，如果选择L-肉碱帮助减肥，必须配合哪些事项等等？这些问题的抛出，使学生对自己所学的理论内容进行重新回顾以及认真思考，因而大大提高了学生学习积极性及学习效率。又比如，在讲授增强免疫力的功能性食品一章时，又要求教师有深厚的基础免疫学的知识储备，才能将基础免疫学的知识更好的传递给学生。再比如：在讲授辅助降血脂的功能性食品一章时，教师需要先讲授什么是高血脂？当今社会条件下，大多数高血脂病人的成因是什么这些内容，这就要求教师有相关医学方面的知识。而在讲到本章后续：辅助降血脂的功能性食品开发这一部分时，又要求教师具备生物化学与分子生物学的实验实践技能。因此，对于教授功能性食品课程的教师而言，要想把课程讲清楚，讲明白，就要努力的学习相关知识，全面的提高自身素质。

在很多人的观念中：有病就要吃药甚至打针。但我们都知道，药物对身体具有毒性。许多药物对肝肾甚至其他脏器具有毒性。而我们的传统医学中，一直有“食疗”这个概念。在以后的教学中，我作为主讲教师，更应该与时俱进，学习和掌握更多相关知识的学习，比如应加强对中华传统医学：中医的学习。将课程导向到“食疗”的大方向。有意识的把本课程的内容与传统医学中的食疗结合。期望通过每餐中的正确饮食达到防患于未然的效果，甚至求医不如求己的效果。

3.考核方式

本课程采用平时考查与期末考试相结合的考核方法，平时成绩占30%，要求通过学生随堂考、听课表现、实验操作、实验报告、课堂讨论和课堂提问，作业等形式了解学生对本课程的学习状况，综合进行平时成绩评定。期末考试成绩占70%，考试题目覆盖大纲、题型灵活、难易适中，考查学生对基本理论、基本概念和主要知识点的掌握，同时亦注重考查学生分析、综合和总结问题的能力。在卷面中可以通过综述题或讨论题等形式考察学生的分析及综合解决问题的能力。例如下题：通过功能性食品这门课程的学习，并结合当今社会上越来越多的肥胖人群、三高人群、心血管病人的现象，请从能量供需的角度，谈谈这类人群数量上升的原因及您对这类人群和普通大众在饮食或其他方面有哪些建议。这样的题目不仅考察了学生对辅助降血糖的功能性食品、辅助降血脂的功能性食品以及减肥功能性食品这三章的理解，也考察了功能因子部分章节的内容，更是考察了学生对本课程的所要传达的理念的接受及应用程度。

二.教学改革的效果

通过对专业学科的学习，不仅能让学生将学到的知识在以后的工作中得到应用，更应该将学到的知识应用到生活中。本课程的教学目的是通过本课程的学习，可以让学生了解国内外功能性食品发展现状和发展趋势；掌握功能性食品基本原料的选择和功能因子的确定，功能因子的作用；各类功能性食品的作用机理以及功能性食品的最新研究进展等。为学生以后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。

同时，作为主讲教师，本人希望将我们学习的理论内容真正的应用到实际生活中。培养学生学会应用所学的基本知识解决日常生活中遇到的有关疾病的预防和保健问题，树立保健意识，提高保健水平。本课程传递的理念是：所谓大道至简，想要保持或恢复健康的状态，无非是做到下面两点：一、努力让自己保持喜悦，让自己成为一个开朗豁达乐观的人。喜悦会促进自身机体免疫力的提高。二、深刻理解并践行“管住嘴，迈开腿”。在当今营养过剩的年代，“管住嘴，迈开腿”已不仅仅是糖尿病人的指导原则，更是可以作为绝大多数人的饮食及生活指导原则。“迈开腿”我们大家都理解，就是要适当运动，而如何正确“管住嘴”，也是本课程的重点。“大医治未病”，希望每一个学过本课程的学生，将他所学到的理念传递给他的家人，朋友以及更多的人。

总之，理论联系实际，以及提高学生学习的兴趣是本人对功能性食品课程教学改革的主要契入点。围绕这两点进行的课程改革，提高了学生的学习的主动性及积极性，课堂氛围良好。作为教师，我们期望通过教学改革及积极提高自身知识储备，可以为培养高素质的食品科学人才做出努力，也真正让学生把学到知识应用到生活中。

参考文献

1.刘景圣，孟宪军.功能性食品[M].北京：中国农业出版社，2008.