烹饪的技术培训大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇烹饪的技术培训范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

加盟商最有发言权

对于山东寿光的杜向东夫妇来说，在已经过去的2007年中，最让他们高兴的事莫过于餐馆生意持续火爆，年底盘点财富时，他们最感激的就是“洪哥龙虾”。

杜向东夫妇2003年在山东寿光租房开起了麻辣鱼餐馆。麻辣鱼生意冬天很好，但夏天生意清淡，为此，夫妇俩一直犯愁。2004年到2006年期间，杜向东几次三番到山东泰安，“洪哥龙虾”门里门外几十桌客人共享龙虾美食的场面曾让他非常震惊。在邀请亲朋好友品尝过洪哥龙虾，得到一致肯定后，2007年3月他才慎重地加盟了洪哥龙虾。从技术培训到开业经营，总部都给予了全程指导。“洪哥龙虾”一推出，生意就出奇地火爆。二层小楼10个房间20张桌子容纳不下前来进餐的客人，即使在外面又搭起了20张桌子，晚餐时客人还得等位。生意出乎意料地好，每天营业额平均6000元，生意最好时，达到8000多元。一年下来，仅“洪哥龙虾”就为杜向东带来了10多万元的利润。

要感谢“洪哥龙虾”的远远不止杜向东夫妇。

河北河间市高晓香2007年5月底到泰安考察，被洪哥龙虾火爆经营场面所打动，当即加盟洪哥龙虾。回去后，按照总部的模式，也租了一个二层小楼，广场有排档、停车场。刘洪选专程前往指导，筹备二十天后开业了。洪哥龙虾的独特口味牢牢地拴住了客人，经营以来生意一直很火红，一年下来有10多万元的收入。

品牌实力强

六大优势显而易见

刘洪选出生于江苏盱眙，当地许多人靠捕龙虾为生，很有生意眼光的刘洪选看到了龙虾的商机，四处拜访名师，寻求秘方，最终研制出了独到的龙虾烹饪绝活。

2002年，中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家，对刘洪选烹饪的配方功效进行论证，得出具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。刘洪选的烹饪配方因此被龙虾节组委会认定为“龙虾节指定配方”。刘洪选的龙虾在盱眙做出了名，“洪哥龙虾”更是成为响当当的品牌。

2003年，他将盱眙店交给堂弟，移师山东泰安开辟新的市场。泰安店没开多久，看到刘洪选的龙虾生意出奇地好，品尝过他手艺的顾客有的想学龙虾制作技术，有的想加盟开店。经过反复考察、研究后，刘洪选找到了发展龙虾的新路子，不失时机地面向全国招商加盟。四年来，许多热爱餐饮行业的投资者经实地考察后，选择了该项目，获利丰厚。从项目的市场潜力和真实可靠，到企业的诚信和责任心，投资者对“洪哥龙虾”给予了高度评价，被誉为创业金牌项目。并具有如下优势：

一、“洪哥龙虾”诞生于闻名全国的龙虾之地盱眙，董事长刘洪选为十三香龙虾的领军人物。现为盱眙龙虾协会副会长。

二、独创制作秘技。烹饪配方具有保健、养颜、美容、健康、养身等功效，得到养生学专家、营养专家、烹饪专家的认可。

三、独创“龙虾涮牛肚”。利用“生产”龙虾的“副产品”――龙虾汤，带来新的利润增长点。

四、以龙虾烹制原料为基础，独创多种菜品，让投资者多方获利。

五、有近十年的经营经验。有独特的技术。有创新的能力。有成功指导众多投资商成功的实例。更重要的是，创始人“洪哥”具有良好的个人品质与强烈的社会责任感。

六、“洪哥龙虾”全国加盟、合作开店100多家，培训技术300多人。成功率达76%-80%

2008年3月中旬，投资100万元的洪哥龙虾美食城将在山东泰安隆重开业，喜迎宾客。正值经商旺季，洪哥龙虾热忱欢迎全国各地的投资者前往泰安总部考察、品尝龙虾，抓住良机，在新的一年里赚个盆满钵盈。

“洪哥龙虾”郑重承诺：面对招商市场鱼龙混杂，虚假信息防不胜防的投资现状，“洪哥龙虾”以诚信第一，对投资者负责的精神，从选址、厨师培训、开店经营、管理指导等一系列环节做到完全支持，确保投资者成功赚钱。

投资者可以从样板店考察，到培训基地参观；从亲自品尝龙虾的口味，到回访老学员学成功后的开店情况，进行全方位多角度的实地考察、调研。

“洪哥龙虾”合作方式及政策

一、技术培训：现场操作，学会为止，包吃住2600元，不能使用“洪哥龙虾”品牌。面对已有餐馆增加品种的经营者或自营小摊、夜市摊点的创业者，帮扶弱势创业者。

二、单店自营：品牌、技术、管理支持；帮助选址，指导开业。县级店1万元，地级店2万元（县及县级市限1家；地及地级市限3家）。以大排档为主，投资1万元左右；精品店，投资10万元左右。

三、区域：地级5万元。省级30万元。

考察培训基地：山东省泰安市岱道庵路中段112号

电话：0538-6126779

15866019298

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篇（2）

一、提高认识，在发展中学习，在学习中进步。 公司始终把“科学技术是第一生产力”、科教兴企作为企业发展的战略方针，把加强职工教育培训、提高职工素质作为企业发展的系统工程长抓不懈。为加快实施“十五”人才工程，培养造就一支高素质的干部职工队伍，以公司各级领导干部为核心，建立、制定了学习制度，领导班子成员带头参加文化、专业知识学习，给职工树立榜样，截止目前，公司已经有54名员工取得了大专以上学历，具有中专以上学历职工80余名，占职工总数的13.3%。 公司结合形势的发展不断更新观念，把人才教育培训工作纳入了企业重要议程和两个文明建设的重要内容，牢固树立起人才意识。

首先，成立了公司职工教育培训领导机构，确定由一名主管领导负责此项工作，建立了职工教育培训领导责任制，逐步把培训工作做的深入具体，并充分重视培训工作在公司发展中的重要作用。其次，以自我为主，配备了兼职教员，由公司领导和技师组成，必要时外请教师，由此建立了一支业余教师队伍。在饭菜质量上坚持“以质量求生存、以信誉求发展”的指导思想，公司领导和技师定期对饭菜质量进行品评，共同学习探索切磋。几年来，公司先后聘请了名师、技师十几人来传授技术，经过学习、实践、探索推出了百余种创新菜，受到了客户的喜爱。为了全面提高服务人员的技能，还聘请市、县饮食服务行业的名师技能考评员为服务人员讲解服务知识、技能、技巧，进行实操演示，使服务人员在服务上追求现代多元化的需求。提升了企业的经济竞争力。其三，加强智力投入，设立了教育培训资金专门用于教育培训工作，购置了教学设备、器材，为教育培训工作提供了资金和物质保证。如公司依托党员电教播放站，有效开展电化教育，新风大酒店先后投资购买了VCD机、摄相机、数码相机、数码摄相机等多种现代化设备，同时购买了大量与烹饪、服务相关的书籍、光盘，来巩固并提高专业技能，活跃职工文化生活。已投入教育经费10万多元，做到了专款专用，保证教育经费的必要投入。

根据中级以上专业技术人才相对不足的情况，公司领导班子积极组织职工参加市、县组织的中高级以上职业技术培训班，截止2003年底，累计参加500余人次，占职工总数的95%以上，对面点、烹饪、服务及锅炉、电梯等操作人员坚持行培训后上岗，特殊工种全部实现持证上岗，根据工作需要，开展了新招职工岗前培训制度，使他们了解所有岗位必备的基础知识和技能，对于岗位技术培训采取“请进来，派出去”的方法，促进职工技术水平提高。结合我国入世和首都举办2008年奥运会的形势需要开展了岗位强化培训，2002年以来对一线100余名服务员开展了英语会话培训，使他们掌握了基本的外语会话知识，提高了服务水平。同时在公司技术大赛中，餐厅服务和客房服务岗位的技术比赛中加赛英语口语。 为全面实施人才强企，科技创新战略，不断提高员工队伍的文化素质、业务素质，培养适应现代化公司要求的高素质专业人才。结合公司实际情况，制定规范了公司员工教育条例，明确了职工教育方针、任务，建立了专业技术人员档案，制定了每季一次对专业技术人员的技术练兵、技术考核及年终考评制度。另外，对参加岗位职业技能等级培训的员工，公司积极为其安排时间参加培训，并按照公司有关规定，为其报销50%的学习费用。

篇（3）

1、淮安市高级职业技术学校，集中高等职业技术教育和现代远程开放教育于一体的市属公办学校，主要依托市职业技术教育中心和市电大组建而成；

2、淮安市交通技工学校，创办于1977年，经江苏省人民政府批准，集技工教育与职业技术培训为一体的中等职业技术学校；

3、淮安市商业技校，坐落于历史文化名城楚州，是淮安市劳务输出培训基地，市级文明单位，学院以烹饪专业为龙头，是淮扬菜名厨的摇篮。

（来源：文章屋网 ）

篇（4）

为了加强对职工培训工作的领导，我们在原有基础上进一步明确了有工会主管领导负责，各单位工会主席参加的领导小组，由公司工会主要负责制定职工教育培训计划，研究培训工作内容，提供学习教育资料，督促检查教育培训工作进展情况及协调工作。同时在原有基础之上进一步健全职工教育培训工作的各项制度，为搞好职工教育培训工作提供了可靠保证。

二、加强职工业务技能培训，加快专业人才队伍建设

近几年来，我们以建设“四有”职工队伍为目标，加快各类专业人才为重点，不断提高职工文化、专业技术素质，最大限度地调动职工积极性和创造性。

1、开展管理人员培训。每年年初制定了管理人员基层经理政治理论培训工作计划。坚持每周五学习日制度，做到每周组织全体干部集中学习一次，以十六大报告、三个代表重要思想、新、法律法规及企业管理、财务管理等方面知识为主要内容，采取集中为主，分散与自学相结合的方法和讲课、辅导、事迹报告等形式对党员干部进行培训。使培训工作与实际工作紧密结合促进了党员干部思想理论水平和业务管理水平的提高。

2、开展专业技术培训：按照县劳动部门有关持证上岗的要求，近几年我们集中力量组织开展了职工岗位技术培训，仅年就组织310名职工参加了劳动和社会保障局举办的高中级培训班。年前，已有72人经培训考核取得中高级烹饪师等技术职称。今后还将陆续进行中级服务员、面点师和中级烹饪师的培训。

3、开展了岗前培训和短期培训班：我公司规定，凡新上岗职工必须进行岗前培训，为此各单位对新招职工均进行了岗前培训，使职工熟悉掌握本岗位必需的专业知识和技能后上岗。年组织对长岭饭店、小螺号饭庄40多名新招职工进行了岗位适应性培训。与此同时我们还开展了专业人员继续教育，每年组织他们参加县培训中心举办的公共知识培训班，并组织参加由县各主管部门举办的专业知识培训，仅年至年，就有71人次参加并通过了继续教育培训和考核。

4、开展了技术练兵和技术比赛活动。为激励职工不断学习钻研技术的积极性和创造性，近几年来，我们每年都组织开展岗位技术练兵、技术考核和技术比赛。由各基层企业每季组织一次练兵和考核，公司每年组织一次技术考核技术比赛。在各单位组织技术考核和初赛基础上，选拔出选手参加公司的大赛。大赛分理论考试和实操技能两部分，自年开始在中餐和客房服务员中增加了英语口语考试项目，通过两年的实践，参赛职工的英语口语会话能力有了较大幅度提高。截止去年我公司已连续举办了8届技术大赛。年1月，我们公司新风大酒店、燕春饭店、新城服务楼、凯思大酒店4家单位组队参加了全县中餐烹饪技能大赛，全部获得大赛金奖。通过开展岗位练兵和技术比赛活动，推动了专业技术人员的培养工作，有效提高了职工专业技能水平。

三、开展职工文化和法律知识培训

21世纪以进入科技信息化时代，只有终身学习，不断学习，才能提高对学科知识的理解和掌握，才能顺应时代潮流，跟上社会发展步伐。为此我们在加强职工技术培训同时鼓励职工积极参加各类成人院校学习，要求各基层单位为职工学习尽力提供方便，合理安排工作与学习。年底公司党委研究制定了延庆县服务公司《关于在职干部参加成人教育有关问题的规定》，鼓励在职干部参加成人教育，凡经过单位允许参加学历教育、职称考评的，单位给予报销一定的费用。目前，全公司已取得大中专以上学历的干部、职工80人，参加各类成人高校在校学习的干部、职工30人，分别占职工总数的13.3%和5%，文化专业水平有了较快提高。

近几年来，我们按照公司制定的“四五”普法规划，充分利用会议、举办培训班等方式，以《工会法》、《安全生产法》、《劳动法》、《消费者权益保护法》及《食品卫生法》等行业相关法律为主要内容进行培训。年由公司工会统一为基层单位发放了《职业病防治法》等相关学习材料20余份，还购买了由中华全国总工会、国家安全生产监督管理局、中央电视合制作的全国安全生产知识电视培训光盘，为各单位开展培训，提供了便利条件。重点组织开展了安全生产法律、法规及公司相关制度的培训，举办领导干部安全生产培训班一期，职工由各单位负责组织学习，全公司500余人参加了安全生产法的学习培训。通过学习培训，增强了干部、职工安全意识，依法维护合法权益，使全体干部的法制意识得到提高，为保障安全生产奠定了基础。

四、开展职工专业技术培训取得了以下效果：

1、专业队伍迅速壮大，技术实力不断增强。截止到目前，全公司共有高中级技术人员238名，已达到职工总数的63%，其中，高级技师6名，技师34名，占专业队伍总数的16.8%，高级师107名，高级以上专业人才占专业队伍总数的61.8%。几年来涌现了一大批优秀人才，在近几年市县技术大赛上，酒店共有40名技术人员取得了团体和个人金、银、铜、优秀等奖项，为我县赢得了荣誉。

2、有效促进了技术创新和经营结构调整。近几年我公司在开展技术培训同时大力组织开展了以争创名特、创新菜点为特色的技术创新活动，仅年就推出创新、特色菜点300多种，以质量上乘、风味独特受到了广大顾客好评。与此同时，在企业内涌现了一批市、县级经济技术创新标兵，自年以来，公司内被评为市劳模1人、市经济技术创新标兵6人、市经济技术创新班组2个、县经济技术创新标兵5人和公司技术能手10人。

3、有效促进了服务水平的提高。我公司各单位通过开展争创优质服务活动全面推行了服务规范化、程序化，标准化，亲情化服务，成为延庆县服务窗口的旗帜。年至年我公司就有新风大酒店、燕春饭店两个单位连续三年荣获首都文明单位、首都卫生红旗单位、县消费者满意单位称号，成为政府采购用餐会议定点单位。新风大酒店餐饮部、燕春饭店二楼包桌组还荣获了市、县级青年文明号，新风大酒店被评为县级学习型企业光荣称号。

篇（5）

余杭区委、区政府十分重视职业技能培训工作，统筹规划，明确目标，加强力度，指导服务，相继下发了《2006年度余杭区农民素质教育工程培训任务的通知》、《余杭区就业再就业培训经费管理实施细则》、《关于进一步加强职工素质的实施意见》等相关文件，这些政策进一步明确了职业技术培训的目标任务、实施意见和指导办法。

与时俱进搞好城乡统筹

中心全体工作人员与时俱进重实效，城乡统筹重力度，技能培训重拓展，指导管理重目标。在农民素质培训工程、开展再就业培训、外来务工人员技能培训、职工素质教育、发展高技能人才等方面充分做足文章，演绎着杭州市技能培训工程的新亮点。

推进城乡统筹，加大农民素质培训工程。紧紧围绕“做大、完善、提高”，着重抓管理、抓质量、抓进度，加强指导，做好培训服务。工作从细处抓起，开展培训之前审查审报表制度，针对具体工种充实专业知识和操作辅导训练内容，切实做到受训农民培训后初步掌握基本职业技能。如电脑操作培训，要求做到基本知识要学懂、操作方法要学会、操作时间要保证、考试通过要合格；对烹饪、电工、焊工、缝纫等落实操作训练课程，确保师资、教材、训练场地步步到位，积极引导各乡镇街道将培训与市场及区域产业优势实际应用有机融合。该中心坚持弘扬科学精神，遵循培训规律，找准培训契入点，不断提高培训实效。

篇（6）

8年前，张碧风和丈夫开始自理承包棉花地，面对上百亩棉花地，她心里直打鼓。“我们什么都不懂，怎么种啊，要是亏了怎么办?”

为了尽快掌握一套科学的管理技术，夫妻俩积极报名参加了团场每年冬季举办的“科技之冬”文化培训。通过几年的刻苦学习，他们双双获得了“绿色证书”，职工技能培训初、中、高级证书等。随着各种“文凭”到手。他俩的管理水平也得到了很大的提高。

“以前在大组承包时，我们只管干活不用操心，连领导和组长让干啥就干啥，自己承包土地后，一下子有点傻眼了，不知道该干什么。正好团里开展职工绿色证书培训，我和老公就一起报名参加了。通过学习，我们掌握了从整地到播种、中耕到化控、追肥到病虫害防治等作物栽培以及综合植保方面的一整套农业生产实用技术。也就是在那次培训班上，我第一次接触了‘精准农业’、‘两高一优’等专业名词。”提起职工素质培训，张碧风总有说不完的话。

兵团将促进困难人员再就业和职工职业技能与素质培训工程纳入为职工群众办的“十件实事”之后，30团更是不断调整和完善职工素质培训的内容。

2011年，该团大力开展“科技之冬”活动，不但邀请外地专家登门授课，还动员本团种植能手分享自己在管理过程中的经验和教训，更加贴近职工群众，激发了职工群众学科技、用科技的积极性。

该团2011年的“双丰之春”文化月活动更是包含了职工文艺汇演、社火表演、职工手工艺书画摄影展、家庭花卉展、家庭烹饪比赛、职工篮球比赛等系列活动。通过这些活动的开展，不但极大地丰富了职工群众的文化生活，还全方位地提升了职工的素质素养。

30团园6连职工娄遗新原来是该团煤矿的一名电工，煤矿改制后，他失去了工作，妻子也离开了他。多年来，他一直独自抚养儿子，生活十分困难。

正在这时，团里出台了买断经营生态林的优惠政策，并对团场老职工子女和困难职工优先。依靠这项优惠政策，娄遗新承包了40亩枣园。

篇（7）

 

一、高等职业院校成人教育现状

 

构建终身教育体系是我国实施可持续发展战略的重要步骤，是建设学习型社会的主要方法，因此成人教育的地位在我国社会中将不断提高。我国目前成人教育的办学模式主要有函授、业余课授以及在职研究生、高校建立的专门成人教育学院、进修班、远程教育学习、自学考试培训班、国外合作办学等，各种成人教育相互促进和补充，为社会成人教育提供了丰富的平台，基本满足了社会终身教育和可持续教育的需求，但由于我国成人教育发展的时间不长，所提供的教育平台难以满足社会广泛需求，因此我国成人教育的办学模式也存在一些不足之处，主要体现在：①成人教育办学模式多样，发展水平不一;②学校教育教学大纲和教学计划普遍忽视了成人教育职业需求，没有针对不同类型的成人教育在岗、在业以及社会行业规划及培养人才;③培养目标与实际需要脱节，成人教育基本照搬学校教育培养模式，基本上是普通高职院校教育的“翻版”;④教师队伍不稳定，教学质量难以得到保证。

 

为了适应成人教育跨越式发展的新形势，必须以创新的观念来思考成人教育，来探索成人教育教学模式改革。本文结合学院近几年餐饮管理与服务专业大类成人继续教育工作实际，探讨并总结出高职院校餐饮管理与服务专业大类成人继续教育工作途径和方法，以促进餐饮业健康发展。

 

二、餐饮服务类专业成人教育实践创新

 

1.丰富成人教育培养形式，拓展生源渠道

 

发挥政府在成人教育中的主导作用，引导社会积极参与成人教育建设，融合社会资源;加强与行业部门联系，对酒店、宾馆等服务行业人员进行培训，以提升服务水平和就业竞争力;在餐饮服务业人员转移就业培训和返乡人员培训方面，采取“集中培训”“半工半读”“边工边读”和“就地培训”等方式，以职业技能培训和实用技术培训为重点，以就业和创业为目标，拓宽职业资格证书的获得渠道，提高餐饮服务业人员的就业能力和创业能力;实施联合办学战略，开展与本科教育对接工作，满足学生提高学历的需要，给毕业生提供继续深造的机会。

 

2.分层分类构建人才培养方案，明确培养目标

 

由于成人教育招生方式的多样化以及不同企业和人员对培养的要求不同，江苏食品药品职业技术学院总结出“培养形式多样、分层分类教学、培养目标明确”的成人教育人才培养模式，并制订出不同的培养方案，以适应不同层次学生的要求。人才培养体系不仅注重提高学生的技能水平，而且应关注成人的综合素质培养。学院专业团队对行业、企业以及毕业生等进行了广泛调研，充分采纳餐饮行业协会及无锡艾迪花园酒店等深度合作行业、企业的建议，根据人才培养规格及职业岗位能力要求，科学定位成人教育人才培养目标。

 

3.加强校企合作，合理化利用资源

 

依托江苏食品职教集团搭建的校企合作平台，牵头苏州金陵观园国际酒店、昆山格林菲尔华美达酒店、上海榕港餐饮有限公司等30多家省内外餐饮企业，建立了校企合作部，加强与餐饮业企业合作，开展成人教育项目。首先，对合作企业中较低层次岗位的餐饮业从业人员开展培训;其次，邀请企业烹饪大师参与校内成人教育工作，发挥双方优势，充分利用学校和企业资源，坚持“平等互利、确保质量、共同发展”的原则，积极推行校企合作模式。并且依托“校中店”“店中校”两大平台，结合专业人才培养特点，以契合行业需求为导向，以校企紧密合作为基础，提高成人教育人才培养质量。

 

4.构建现代化教学平台，改革教育教学方式

 

远程教育是成人教育过程中比较成熟的教育教学方法和手段。学院近年来大力注重网络课程建设，以课件、视频、图片及试题库等形式展示课程内容，便于各类学生随时随地网上学习浏览;尤其对成人教育学生具有独特的意义，已建成的专业课程教学资源呈现出开放性、系统性、实践性、创新性、服务性等特点。已建成的远程视频教学系统能将企业生产场景直接呈现在学生课堂，通过教师与学生实时互动，解决了名贵菜肴制作过程在校内教学成本过高、大师难请的问题。

 

篇（8）

小吃技术让我的店红火起来！

受访人：云南 吴波

手机：158799***11

我是来云南的吴波，在大学旁经营着一家小吃店，主要卖盖浇饭、面、米线。同类餐馆都人来人往，而我开店一年了，生意却还是不见起色。还是念大学的表妹提醒我说，大学生求新求变，没特色的餐馆吸引不了他们。这症结找到了，怎么解决呢？得在菜品上创新！可要我在短时间内找到几项新技术，推出几样新产品，简直比登天还难。功夫不负有心人，经过几天搜寻，我终于在一家光碟网站上找到了《味全卤菜培训光碟》，上百种卤菜小吃配方啊，要我天天推出特色菜品也不难。现在店里的菜色丰富多了，卤菜、拌菜应有尽有，还推出了“每周一新品”。店里人气也因此旺了起来，每天都能有几百位顾客。收入是原来的7～8倍了。

我靠小吃生意买房买车

受访人：广东 杨小松

手机：135746***23

我是广东的杨小松，今年在家乡开起了一家炸鸡店。说到这个店，就不得不说到《味全麻辣烫培训光碟》这套光碟小吃配方资料。当初我要自己创业，家里人都不支持，我只能靠着自己前几年打工赚的钱作为启动资金，总共只有几万。想想要开店，投入还是挺大，什么房屋租赁费、装修费、技术转让费、人工费，加起来起码得十多万，即便是加盟，没个七八万也做不了。就在我开始考虑要不要放弃的时候，朋友把《味全麻辣烫光碟》介绍给我，我起初没在意，后来仔细一算，800元的配方资料就能把上万的技术转让费、培训费、加盟费给抵消掉！可给我省了一大笔钱！尽管能投资的钱不多，但我已如愿以偿地开起了自己的麻辣烫店，而且生意出人意料地好，有时甚至还有客人在门外排队等候呢！昨天纯收入突破新高1900多，更令人高兴的是，现在家人也认可了我的选择！

投资少 见效快 做大做强

受访人：河南

手机：137349***29

我是河南的。看着周围同学朋友买房买车的越来越多，我却还是没有稳定的职业和收入，心里自然不是滋味。怪只怪自己书没念好，也没学过几项像样的技术。我心里清楚，要改变这一切还得靠自己。抱着自己创业的决心，我开始寻找项目。经过慎重的考虑和市场调查，我决定以特色烤鱼作为我的经营项目。原因大家都知道，人生在世嘛，总是离不开“吃”这个字的，选择做餐饮无疑是给自己的第一次创业上了一份保险。因为我没学过烹饪技术，所以对我来说，《味全公司的烤鱼培训光碟》就是我创业路上一个相当重要的好帮手，自从我在网上发现并980元订购它之后，它就始终为我提供着技术上的帮助。如今，我的小店已经顺利地开起来了。我选择了重庆烤鱼、干锅等几个项目作为经营重点，每个月纯利润也有近2万，等钱赚得更多的时候，我还会加入更有特色的其它项目，一定会吸引更多顾客！

机遇创造财富

篇（9）

包子创业孵化器

刘盼觉得，要打造一个包子品牌。不论是前期的门店、技术培训，还是后期的传播，都要和传统包子行业的形象不一样。标准化、规模化和树立行业规范是“包村长”的战略方向。

首先门店装修要简洁，门面设计要在视觉上给人耳目一新的感觉。于是，刘盼将“包村长”店里的中央厨房和售卖柜台打通，用一面透明的玻璃墙隔开，顾客买包子的时候能清楚地看见制作包子的过程。这种体验式的消费模式也能引起顾客的注意。其次是技术培训。“包村长”专门成立了培训班，与新东方烹饪学校合作，开设包子制作技术培训课程。从挑选面粉、和面、醒发到包子成形，都有统一标准，“为了好看，包子的褶子都是有讲究的。”除了技术培训之外，“包村长”还提供门店经营管理的培训。

刘盼说，“包子天团”的目标是做中国早点市场的阿里巴巴。为了这个平台真正意义上的价值，解决创业者的后顾之忧，刘盼还带头为创业者提供门店选址、装修设计、物流配送和开业支持等后续服务，“包村长”俨然充当了一个包子创业孵化器的角色。

为了把营销传播的效果做到最大化，有别于传统派发传单的形式，刘盼的方法很有意思，“在‘包村长’的门店周围顾客见不到任何广告单，我们的营销全在包子上。”刘盼说。比如，店里会不定期推出“免费试吃”活动，看似亏本的买卖，实际上，排队效应早已潜移默化地将顾客吸引过去。免费试吃成了广告道具，顾客成了广告代言人。

将好产品卖出好价钱

为了给包子插上互联网的翅膀，在做“包村长”之前，刘盼考察过雕爷牛腩、黄太吉煎饼和西少爷肉夹馍等互联网餐饮品牌。“包子单价太低，不适合做O2O，更不适合走商化之路。”后来，刘盼发现，“互联网+传统餐饮”不一定非得依托网络平台，餐饮是偏实体的刚性需求，产品更需要的是利用互联网思维。于是，依靠一招极致单品的思维，“包子天团”迅速打开了市场。

把包子做到极致，让它有更大的能量，为了这份愿景，刘盼几乎跑遍了全国的小麦生产基地，终于在河南省找到了想要的答案。河南省素有“亚洲小麦黄金圈”之称，出产的小麦颗粒饱满、蛋白质含量高，制成的面粉筋道。

在馅料上，刘盼也花了不少心思。“鲜肉包、酱肉包和芽菜包是川渝包子必备的三个单品，如果要在口味上比传统包子更胜一筹，就必须得有创新。”刘盼很快想到，在芽菜包里添加花生粒，这让包子给人以香的味觉记忆。同时，为了消除肉包给人油腻的感觉，他经过不断试验，最终决定在鲜肉包中加入马蹄（学名荸荠），可以很好地去油，为了让马蹄的口感更好，刘盼又奔赴广西寻找优质马蹄，最后精选的马蹄个头大、汁水多、甜度高。此外，他还采用了陕西省岐山臊子制作酱肉包的创意做法制作包子。

篇（10）

据了解，富诚制衣公司是由博乐市政府通过招商引资，建成并投产的一家少数民族特色手工艺品加工专业合作社，已先后容纳当地80多名少数民族女职工入社就业，平均月收入都在1800元以上。专业合作社不仅能够让女职工们从以厨房为主的生活中解放出来，还能掌握一门创业新技能。

篇（11）

在“十一五”期间，《北京市“十一五”时期教育发展规划》及《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》的颁布与实施，引起全社会对职业教育的高度重视。加之北京未来规划发展成为现代化国际城市，对高素质的专业技术人才的需求与日俱增。特别是北京未来发展规划的重新定位，也引导着北京市职业院校的发展和专业建设。

《北京城市总体规划纲要(2004―2020年)》中提出要大力发展现代服务业，北京将以世界城市为目标建设现代国际城市，这就需要职业院校培养出更多符合社会需要的专业技术人才。为餐饮行业培养烹饪专业技术人才，是烹饪专业教师的责任。作为我院的品牌特色专业――烹饪专业，虽经过半个世纪的发展，但同样承载着历史的重任。

职业院校的发展靠专业的建设，专业的建设靠既要懂得教育教学理论，又要精通专业理论知识和技能的双师型专业教师队伍。而北京市职业院校教师素质提高工程，恰恰为我们职业院校专业教师搭建了交流的平台，创设了学习的空间，营造了发展的环境。

在此环境下烹饪专业创新团队孕育而生，三年来烹饪专业创新团队也伴随着教师素质提高工程开展而成长。

二、不断更新理念，明确发展目标

1.加强学习不断更新理念

我们组织团队成员认真研读《北京市人民政府关于大力发展职业教育的决定》、《北京市职业院校教师素质提高工程》等文件。通过学习团队成员认为烹饪专业创新团队应是学院专业发展的核心力量之一，深知学院品牌靠专业打造，专业品牌靠一支坚实的教师队伍支撑。学院的核心竞争力主要取决于骨干专业的特色与水平和骨干教师的综合素质，尤其是团队的凝聚力、积极进取的精神及应对变化的创新能力。

通过三年的团队工作，团队的成员认为学院要发展，没有一支理念先进超前、教学基本功和专业技能本领过硬、善于学习、勇于创新、结构合理、协同合作的专业团队是不行的。烹饪专业创新团队的建设本着“团结、勤奋、求实、创新”的主导思想，秉承“品质承载责任，创新引领未来”的理念开展工作。

烹饪专业创新团队成员在认真学习、统一思想的基础上，通过各种形式学习和专家的引领不断更新现代教育教学理念。

2.找出差距，明确发展目标

团队成立之初，团队成员通过认真学习、领会科学发展观的实质，使大家清楚地认识到目前团队整体和成员个体的状况，还不能适应现代服务业发展的需求，不能满足高技能专业人才培养模式变化的要求；不能适应以工作过程导向为核心的系统化课程体系改革的要求；不能适应以学生为中心的教学模式改革的要求；不能适应社会培训、现代服务业发展的需要。因此，应尽快提升团队教师综合职业素养、职业能力、职业技术培训能力、课程开发能力等。

为此，烹饪专业创新团队在成立初期首先确定了创新团队总体发展目标，即建设一支适应新型职业教育人才培养模式需要的双师型、科研型、创新型、实用型专业团队。以提升并促进骨干特色专业团队的教育教学质量，使烹饪专业最终能够成为北京市职业院校的示范专业。

结合总体目标及烹饪专业未来发展规划和专业实际情况，根据烹饪专业实际的工作情况和经验，调整了团队建设的具体工作目标和工作进程，设定了团队成员个人成长发展目标。以探索职业院校专业创新团队的基本模式，形成并完善教师成长机制，进而提高专业团队对行业动态、企业需求及职教发展的适应能力。提高团队在专业课程开发、教学改革、教科研等方面的创新能力。

通过学习讨论，团队成员统一了思想，形成了共识，大家认为团队建设是团队整体和成员个体发展的重要途径。在团队成员统一思想、明确目标的基础上，按照计划开展工作，团队的成长按照科学发展的规律前行。

三、完善团队建设，拓展培训空间

1.探寻完善团队建设模式

烹饪专业创新团队得到了上级有关部门和专家的关怀和帮助。我院各级领导对团队工作也高度重视，成立了团队建设领导小组和工作小组，专人专项负责本项目，为烹饪专业创新团队提供了人力、财力和物力的保障，为团队成员的成长提供了宽松的发展空间，营造了良好的学习氛围。

自团队成立之初搭建了团队组织机构，形成了一支由团队带头人、团队核心成员及骨干成员构建的烹饪专业创新团队，形成了专家指导、团队负责人带领、核心成员带动、骨干成员参与的工作模式。根据教委关于团队建设的要求，结合我院的规章管理制度，在原有工作的基础上逐步完善团队的相关制度，使团队建设有章可循，持续发展，团队工作初步形成了团队管理模式和运行机制。团队活动做到了“有计划、有方案、有组织、有检查、有落实、有记录、有成果”。从每一次活动的策划方案、会场的布置、会议资料准备、会议安排，到活动方案的实施、相关活动过程性材料档案的留存等，做到专人负责，无论是纸质版的，还是电子版的资料管理都日趋规范。

团队遵循以人为本、团队协作、专家引领，不断优化团队模式，建立管理与激励、自主发展与团队创新的成长机制。支持教师个性发展的需求，关注团队成员每一位教师个性化成长及学习的需求，根据每人的职业生涯规划目标和特点，制定出培训计划，挖掘个人潜能，完善个人目标，实现个人价值，以此提升团队整体的综合实力。

在团队工作中，按照预期的工作计划有条不紊地进行，团队的每个成员对专业创新团队建设内涵、目标理解的逐步深化，团队中的每一位成员注重提高自身整体素质的提升，加强理论知识的学习和专业技能的提高。积极探寻着适合烹饪专业创新团队建设的模式，较之2008年团队初创期，在团队建设、团队管理、成员发展等方面有了一定的提高。

2.拓展团队培训交流空间

工作中团队正确处理协调好团队活动与教学、教研的关系，解决本职工作与团队工作的矛盾，协调团队工作与日常工作间的关系。认真做好常规工作，并结合专业特点开展了不同类型、丰富多彩的活动，包含国内的职业院校和企业的访谈与考察、职教理论与职业技能培训、职业教育研究与研讨等多种形式，使团队成员愿意参与到团队建设中来。

（1）加强外界交流汲取新知。尽管团队成员的教育教学任务繁重，但他们对知识的渴求和对自身素质提高的愿望强烈。大家利用工余时间“走出去、请进来”采取灵活多样的交流学习形式：聘请职教专家指导、邀请其他团队介绍经验、团队成员集中学习与分散自学结合、小组交流、与本市及外埠院校的交流等。使团队与团队间（我院烹饪专业创新团队与服装设计工艺专业创新团队的交流活动、延庆第一职业高中烹饪专业的参观学习活动、北京市商业学校餐饮服务专业创新团队的交流活动、北京市工业技师学院数控专业创新团队的交流活动等）、团队成员间得到了有效的沟通，相互促进，共同发展。

团队成员先后走访了兄弟职业院校的烹饪专业、烘焙专业、食品分析专业。参观专业实训室、产教结合的实训基地，聘请职教专家进行专题讲座，观摩专业课等。吸取借鉴他们的办学理念、教学方法等，融入团队的建设和专业发展，教师在此过程中大大提高了课程开发能力。

组织团队成员观摩全国烹饪大赛、中西合璧菜肴烹饪大赛及全国职业院校烹饪专业技能大赛的现场，近距离地接触感受到行业及职业院校烹饪专业的发展动态和趋势。

我们结合团队预期目标，先后对我市及外埠的30余家著名餐饮企业和餐饮市场进行社会实践、调研和采风，考察不同类型的餐饮企业近百余家，与30余位行业专家、餐饮企业的管理者进行访谈，了解餐饮行业的发展趋势，接触不同流行菜式的前沿动态。开阔了团队成员的视野，拓展了教学的思路，丰富并充实了教学内容。

团队还与行业协会紧密接触和交流，参加行业协会组织的交流活动，积极参与企业实践，获取更多的信息。为部分餐饮企业提供专业技术服务，为企业的技术革新与菜品的研发提供技术支持。

通过对餐饮行业发展趋势的分析，我们了解到餐饮行业新原料、新工艺、新设备、新技法、新品种等，并将调研信息及成果与专业教学紧密结合、丰富了烹饪专业技能课的教学内容，使教学内容与行业岗位需求有机地结合在一起。

（2）业务进修提升教师素质。通过北京市职业与成人教育研究所的督导，为我们提供了持续学习和提升的良好平台。团队先后有百余人次，参加由了市教委职成所组织的专题讲座、团队聘请专家的主题报告和讲座（累计近千余课时）。进而吸纳借鉴国内外职业教育新的教育思想、教学理念、教学模式和先进的团队建设经验，以提高专业建设与课程教学设计能力与教科研水平。

期间有23人次参加了烹饪专业的技能培训（中式烹调工种职业技能鉴定质量督导员、裁判员、职业技能竞赛赛务人员裁判员等培训并获取证书），通过培训、学习使团队整体综合素质得到提升。

组织团队成员参加了“分子美食”、“中西合璧菜肴”、“大董意境菜”的培训与进修。邀请中国烹饪大师、全国烹饪大赛金牌获得者，进行热菜、食品雕刻技艺展示，与烹饪大师面对面的交流。聘请《中国食品》总编作“中国餐饮发展趋势及菜肴流行趋势”的主题报告。

参训的团队成员不仅提高了自身的素质，同时也将获取的最新信息补充到专业课的教学中，传授给学生使他们得到教材以外的专业知识和专业技能。

（3）探究专业课程改革模式。团队成员通过参加由北京市职成所组织的课程改革系列讲座，先后听取了德国专家、北京市教师培训基地及专业创新团队的课程改革专题报告和经验介绍。团队成员根据课程改革的要求，结合我校的实际及烹饪专业团队的具体情况，积极参与学校烹饪专业的课程改革工作，以烹饪专业高技班为切入点尝试着进行试点改革，探究新的教学及考核评价模式，编写校本教材。依据行业发展的需求，结合新一轮课程改革的要求，团队成员探寻适宜新时期课改教学需要，适应学生发展需求的教学手段和方法。

3.工作监测评价持续改进

专业创新团队建设是一个新生事物，需要自我调整、自我完善、自我激励与自我约束的机制。团队建设总体目标是专业师资队伍整体素质的提高。因此团队建设的评价，应当建立在以内部评价为主、外部评价为辅的基础上。通过自我评价，共同分析影响团队建设和成员发展的因素，进而形成共识，明确发展目标和工作措施，提高团队的凝聚力，激发前进的动力，不断取得进步。

烹饪专业创新团队先后采用授权评估工具（empower evaluation tool，EE-tool），对团队进行了阶段性评估（初期、中期内部评价），其目的是进一步自我审视团队建设项目目标的明确性和可行性、项目资源配置的合理性、团队建设机制的有效性、团队与外界交流的广泛性、团队发展的可持续性、团队在学习方面的前瞻性。内部评价过程中查找团队在建设初期、中期存在的问题，团队核心成员及骨干成员（利益相关者）在陈述、讨论及争议过程中增进了解、达成共识，明确目标、确定改进措施。

四、成果初现端倪，影响示范推广

1.教育教学科研成果初显

三年来烹饪专业创新团队成员先后承担人力资源和社会保障部教材办组织的《技师学院、高级技校、技工学校专业目录》的部级课题研究工作，并通过专家的终审。完成国家级规划教材《中式烹调技艺》的修订工作。参与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心组织的《技能人才职业导向式培训模式标准研究》课题开发工作。完成北京市职业技能鉴定中心组织的《北京市职业技能竞赛组织实施指南》、《北京市职业技能竞赛裁判员讲义》的编写工作。编写了北京市中式烹调师（技师、高级技师）论文评析讲义等。

团队成员还参加全国商业教育学会商专委组织的“教案、课件、说课稿”比赛，2人获得一等奖、2人获得二等奖、8人获得三等奖。团队核心成员参加了全国技工学校教育学会商贸分会组织的烹饪专业教师教学技能大赛，获得了一等奖。还参与了中国职业教育与培训学会组织的全国技工院校课件评比，并获得三等奖。通过比赛学习了其他学校的先进的教学方法和教学手段。

团队核心成员影响骨干成员和带动烹饪专业教师，完成了常规学院教学、课改及教科研任务，达到团队预期的目标。

2.影响示范推广团队模式

在团队建设中体现了一个团队从无到有，从创建到逐渐走向成熟的过程，是一个以建设创新精神和团队整体实力为核心，以形成团队有效建设模式为导向的项目建设过程，更是一个促进专业教师素质提升，形成一种可规划、可操作、可示范团队建设模式的学习提升过程。

在团队项目实施的过程中，每位团队成员伴随着烹饪专业创新团队的建设和发展，相互促进、共同成长。每位团队成员的师德修养、教学能力、专业技能水平、教科研能力等综合素质得到了逐步提升，形成了一支“协作、学习、创新”的高素质烹饪专业教师团队，正在为学院的发展和专业的成长发挥着积极的作用。

期间团队的核心成员还担负着北京市烹饪专业教师培训学校的工作，通过培训交流活动，影响带动着其他职业学校专业教师。在培训学校的工作中，不仅锻炼了团队成员，也使团队成员获取到更多、更新的专业知识和技能。不仅宣传了团队，同时也增进了团队的凝聚力。团队的培养模式，对其他职业学校的专业建设起到了影响和示范作用。

构建团队建设有效模式，逐渐推广团队建设模式，逐步形成团队建设经验。烹饪专业创新团队工作的开展，在我院形成了以点代面的辐射作用，形成了可测量、可示范的团队建设基本模式，影响带动着我院其他专业的长足发展，对我院的整体发展有着积极的促进作用。如服务分院的休闲体育管理专业、电子商务专业等相继借鉴此模式开展课改和教科研活动，轻工分院的服装设计与工艺专业在2009年也正式成为北京市职业院校教师素质工程的专业创新团队之一。

五、持续发展创新，再塑特色品牌