关于茶艺的基本知识大全11篇

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中图分类号： G642 文献标识码： A 文章编号：1672-1578（2014）9-0041-01

据调查，国内部分高职院校中航空服务专业开设茶艺课程作为职业延展课程。但无论是相关教师或者学生多功利地看待茶艺课程，相当一部分人认为学习茶艺仅仅是为了弥补学生在应对航空公司面试时才艺不足的缺陷，有些人仅是因为某些航空公司有茶艺表演的活动而略做学习有备无患，他们往往认为只要学会花哨或者烦琐的泡茶动作和程序即可，纯粹将茶艺当成类似某种程序化舞蹈动作的简单行为。正因为许多人对在航空服务专业开设茶艺课程，并推进茶文化对人才培养过程的渗透并不理解或者理解得不够到位，本文将对闽南茶文化背景下开设茶艺课程的意义进行论述，并对该课程的建构提出意见。

1 航空服务专业在闽南茶文化背景下开设茶艺课程意义

1.1闽南茶文化中的茶艺展示程序性与航空服务人才培养中对服务技能的高标准相耦合

福建闽南地区盛产茶，闽南人对茶情有独钟，且闽南人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。以乌龙茶铁观音为例，其茶艺表演程序甚至有十八道工序：焚香静气、叶嘉酬宾、火煮山泉、孟臣淋漓、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出韵、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、喜闻幽香、鉴赏三色、初品奇茗、尽杯谢茶，环节一道接一道，每一道都体现出“纯、礼、雅、和”的文化精髓，每一个动作都讲究规范的操作和程序。而规范化，程序化、标准化服务正是航空服务人才的起码要求，同时在进行程序化的服务同时还要兼顾展示性和艺术性，这也是航空服务人才之所以成为服务行业内人才标杆的原因。通过对茶艺展示程序化的学习就能够使学生在校内有相应的载体体会服务流程的艺术性，养成良好的职业行为习惯，按程序有条不紊、准确到位艺术化地进行服务流程的展示。同时这也是航空公司、地勤公司等用人单位对人才的需求。

1.2闽南茶文化中的“五境之美”茶艺气质营造与航空服务人才培养中对学生美感培养的目标相耦合

闽南茶文化重在围绕着茶元素，通过茶叶、茶水、茶具、火候、环境等展示国人生活之美。以环境中的茶席之美为例，闽南茶文化讲究透过一席茶的布置有机平实、源远流长而生命力不减的方式来体现文化，把茶席当成以生命自身的哲学体现之场。茶席不仅是单纯的视觉美感，更要求符合泡茶逻辑，这个逻辑包含了对茶的解读。种种细节的妥帖安排，会幻化出天然的中澹闲洁。各个因素，如品茗的时令节气、身边的一景一物、水质水温、茶的性情，由此而砧拣择的用那把小壶还是这只盖杯，每一个选择都是那么的用心别具，但在决定前又不是只有唯一的选择，每一个用心就体现在选择的过程里，最后汇聚成一种特殊的气质。航空服务人才美感的塑造也不仅是外表的，训练有素的专业素养，对于美好形象和美好环境的创造能力也是非常重要的。航空服务人才培养的目标就是让学生一举一动、一言一行、一颦一笑都给人带来毫无做作的舒适感，把女性的柔美优雅、男士的绅士帅气演绎得恰到好处，有一种增一分则过，少一分则不足的美感。因此在茶艺课中可以达到对航空服务专业学生进行气质的培养、审美水平的提高以及对于“美境”的创新能力。

1.3闽南茶文化中的茶艺礼仪要求与航空服务人才培养中对礼仪的高要求相耦合

礼仪是茶艺的核心部分。闽南传统茶道表演其实就是待人迎客的过程，它每一个环节都寓意着一种东方待客礼节。而服务礼仪更是航空服务人才培养中的重中之重，特别是服务过程中的礼貌和礼节。包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。这两者的耦合之处更是不言而喻。

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服务学习指通过学校和社会的合作，将提供给社会的服务与课程联系起来，使学生参与到有组织的服务行动中以满足社会需求并培养社会责任感，同时在其中学习以获得知识和技能，提高与同伴和其他社会成员合作分析、评价及解决问题的能力。已有的“服务学习”的经验表明，有效组织的服务学习具有加强学生社会参与、改善学业成绩、完善品格、强化专业思想等教育价值。

华南农业大学茶艺专业是在茶艺从业人员紧缺的背景下，于2002年率先开设的全日制四年本科专业，承担着“培养具有良好人文素质，系统掌握茶叶科学、品牌营销、茶艺美学等方面的基本知识和技艺，具备茶艺与饮料食品的开发与营销以及相关管理技能的高级复合型人才”的育人任务。

茶艺专业的任务和育人目标决定了本专业的所学知识具有较强的应用性和复合性，同时又具有突出的自我践行性和自我修养性。这些知识构成学生只有通过实践参与、情感体验和内心感悟才能得到提高、诠释和表达。因此，让学生在服务社会的实践过程中理解理论，体验生活，提高自身人文素质，掌握茶艺实操技艺，是实现培养茶艺高级复合型人才这一目标的有效途径。笔者在担任茶艺班班主任期间，就“服务学习”理念下的茶艺专业实践教学模式进行了积极探索。本文就如何组织学生参与社会服务，包括社会服务的形式和内容、活动的组织流程以及考核激励等方面作一介绍。

一、服务形式

茶艺专业面向社会的服务形式有多种，比如与社区文化活动建设相结合，丰富社区群众的文化活动内容；与企业联合，解决企业运营中实际出现的问题等。经过讨论，学生比较了多种服务形式开展的难易程度、社会需求的紧要性、服务价值的高低以及对自身能力锻炼的迫切性等方面，决定集中精力联合茶行业相关企业，以期解决企业运营中实际出现的问题，同时达到学习课本理论知识，掌握实践技能的目的。因此，我们联系了一家小规模的茶叶经销公司，洽谈具体服务内容。

二、服务内容

服务内容的确定是“服务学习”的首要问题，选择的服务内容必须同时满足学校与服务单位的现实需要。服务学习在本质上是学习，因此服务的内容必须跟学校课程相联系，要避免服务单位提出的重复简单体力劳动的内容；同时，服务的内容也要满足服务单位的现实需要，这一点不仅能为学生服务学习营造一个良好的社会环境，还有利于学生在解决实际问题的过程中得到满足感，加深对专业的认识，同时树立自信。经过与被服务公司充分地交流，同时考虑到学生本年度“茶艺”课程的安排，我们发现从主题茶艺创作入手，结合广东省一年一度的茶艺师职业技能大赛，对公司及其产品作一推介，提高公司在省内同行之间的知名度，提升公司文化形象能同时满足学校和单位真实需要，是最佳的服务切入点。

三、服务组织流程

严谨的组织程序是取得显著教育效果的必要保证，要严格按照预备――合作――服务――课程统合――反思组织活动，牢牢抓住“学习”这一服务学习的本质。在服务形式和内容的确定过程中，学生已经积极参与了“预备”过程，接下来就是如何进行“合作”了。为了便于全体学生的全程参与，我们建立了简单的组织架构：指导教师――茶艺创作中心主任（学生担任）――五个茶艺创作小组。由指导老师全程指导，主任统筹学生意见，负责跟服务公司作具体事物沟通，包括单位茶叶品牌形象的确立，茶叶品种与品牌内含及其与茶艺创作主题的关系等。每个茶艺创作小组下设一名组长负责统筹，余下学生分别负责茶席设计、服装选择、音乐配套、解说词创作等内容。学生认真考察公司的经营状况，了解所经营产品的种类、经营特点，发现公司经营的产品属中高档茶叶，且品种有红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶等多种类型，经营过程中注重产品质量，尤其是安全性：在原料的选择上基本采用了无污染的有机茶；在茶叶仓储车间用的也是环保进口的木材作为隔板，装修过程中均使用环境友好型材料，强调对消费者健康的关心和爱护。公司从2005年开始建立，在商家林立、竞争激烈的市场环境中，围绕产品创新，坚持大爱理念，坚强地成长。学生了解了该公司的经营特色和经营理念后，总结出了“坚强”、“奉献”、“成长”、“真情”“环保”等五个企业精神内涵作为茶艺创作主题，结合该公司经营的茶叶类型，分别由5个小组进行茶艺创作，备战广东省茶艺师职业技能大赛。“服务”的过程就是茶艺创作的过程，同时也是“课程统合”的过程。在茶艺创作过程中，学生进一步理解课堂上关于茶艺美学及创作的理论知识，在教师的指点下，从名茶风韵与价值玄念、表演美学（包括茶席、仪态、动作、音乐、解说）、奉茶礼仪等各方面深入理解并融入所创茶艺中。

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从表面上看,茶艺馆当然应该赚钱,因为现在出去喝茶的消费经常比吃一顿饭还贵,而茶艺馆的成本好像很低,既不用高薪聘请大厨,又不用采买诸多的原材料,说白了好像只需要十几个茶叶筒,几十套茶具,十几个懂茶艺的服务员,再讲究一点的用些净水设备就可以了。据了解,去茶艺馆的人均消费都在五十元以上,有的在100元左右。表面看来简直是暴利。但不可否认,茶艺馆对位置、装修等硬件的要求要高一些,喝茶的人毕竟也不像吃饭的人那样多。那么是不是开个茶艺馆就赚钱呢? 京城很有知名度的五福茶艺馆,第一家五福茶艺馆成立于1984年,可以算是经营比较成功的。现有连锁店7~8家,这些店全部实行独立核算制。据该公司总经理介绍,连锁店中也不乏亏损的,主要原因是各店的经营策略不同,消费群体不同。看来不是开个茶艺馆就能赚钱。

2、瞄准商务客人

从五福茶艺馆的经营情况可以看出,要想赚钱,茶艺馆的定位非常关键。那都是什么人会来茶艺馆消费呢?客人大致可以分为三种,一种是朋友偶遇聊天,一种是娱乐休闲,还有一种是非正式的商务交流。以五福茶艺馆为例,五福不同的店有不同的消费群体,如学院路店,北师大的学者、教授及其家属构成主要消费群;阜城门店则为处于城西的各部委工作人员及商务人员提供了一个洽谈、休闲的极佳场所,仅阜成门店就有金卡会员近千名,银卡会员两千名;而亚运村店位于北京剧院内,以门前拥有大停车场的优势吸引了"亚运商圈"的老板们。消费群体不同,消费能力会有差异,各店的营业额就会不同。平均来说一天流水在3000元~4000元左右,平均每人消费在50元左右。做哪些人的生意呢?当然是非正式的商务交流,这样的消费群消费能力强,利润也高,而且还会持续消费,成为稳定的客户群。

3、个性经营招徕客人

要想留住客人,茶艺馆的个性化经营显得至关重要。"五福茶艺"是北京茶艺的代表。它有别于传统茶馆,也不同于日本茶道,公司总经理谭波引进了南方功夫茶,创出了"北京茶艺",五福茶艺馆的成功之处可从她在京城现代派茶馆中开创的第一中表现出来。在北京1994年她开办了第一家茶艺馆,投入了近60万元,组织了第一支茶艺表演队,开办了第一个茶艺培训班,成立了第一家茶具、茶叶综合专卖店,建立了第一家茶艺馆宣传网站,开了第一家分店,第一个现场制作紫砂壶,第一家帮别人开茶艺馆,第一家为下岗工人免费培训,第一家拥有加盟店,第一家组织茶文化主题旅游。 五福茶艺馆以茶水为主要经营项目,各地精品茶具为辅,同时不断开展与茶相关的边缘项目,与爱好茶的客人互动。

4、想办法留住客人

确定了茶艺馆的主攻方向,经营手段也要跟上。也就是说,留住客人,让客人在店里延长停留时间是盈利的关键。例如给客人提供什么茶,是红茶、绿茶还是根据季节提供适时茶都要根据茶艺馆消费人群的品味确定。茶艺馆规模可大可小,但一定要在氛围上下工夫,营造舒适、惬意的休闲气氛。此外,还应增加茶馆的文化味。可以设立茶道表演并请专人向顾客讲授茶艺和茶叶的基本知识以此培养消费群体,带动消费。设立书架摆上关于茶、茶具、茶艺、茶文化等相关的书籍,订阅一些都市类报刊供客人阅读。另外在馆内可以根据具体情况给客人提供一些必要的小食品,如果有条件的话在用餐点儿可以给客人提供一些自制的快餐。但要注意,餐可以简单但要精致。如果您的茶艺馆设计的带有京味,那茶点就可以以京味小食品为主。

5、开店清单

1).店面选址、考察、评估。

2).店面设计、装修、家具选择。

3).到工商局注册办理营业执照。

4).到卫生防疫站检测。

5).税务局办理税务登记。

6).人员培训。

7).购买设备、产品的选择

6、开个茶馆近百万

现在开一间茶艺馆一般应在200平方米左右,装修费用应在10万元至15万元之间,装修没必要豪华,但要整洁。要注意窗户设计的雅致,屋顶灯光的柔和。要设立两人间、四人间和八人间。家具和摆件的投资在10万元至50万元之间,家具的选择要注意迎合茶文化的历史,尽量选择古典和传统的造型。摆件的挑选余地较大,资金多可选择一些名贵的茶具、珍品壁挂画和古董,资金不足可选择普通的茶具和装饰品。流动资金在5万元至15万元,主要用于茶叶及易耗品的购买。服务员的培训工作必须到位,需请一位好的茶艺师来店对店内的所有员工包括您在内进行培训,也需要一定的费用。店员培训费用每人约为300元~800元,怎样才能留住经过培训后的优秀员工呢?每个企业想留住优秀的员工,都要靠企业文化和领导者的魅力,让员工了解他们的发展空间。另外,新店成立后品牌推广费用(新店)一年约为10万元左右。一般茶艺馆的投入,正常经营,一年半到两年可收回投入。

开一家茶馆能不能赚钱呢?多久能回收成本呢?这是一个生意人的必修课。如何计算呢? 如上所述,开一家200平米的茶艺馆大约需要投资100万。根据五福茶艺馆提供的日流水3000元~4000元计算,年流水应该在100万元,能否赚钱呢?用年流水减去您的茶艺馆的直接成本(原材料、人员工资、水电)、房租、加盟推广费和税收,剩下的就是您的利润了。

7、定位选址是关键

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首先，旅游管理专业重实践操作的特点，要求在课程的设置更应重视培养学生动手实践能力；第二，由于旅游行业所提供的产品更多是无形的服务性产品，这就决定了行业人员除了具备相关的技能之外，还应具有更多的非智力因素，如组织管理能力、人际交往能力、团队合作能力、决策应变能力等，这正好吻合了CBE内涵中提到的能力要求。

2.目前本科旅游管理专业课程体系现状是进行重构的客观需要

目前本科旅游管理专业现有的课程体系总体的现状是课程理论性较强，而实践性较弱，难以体现旅游管理专业的自身规律和特点。虽然本科旅游管理专业也重视实践实习，但更多的是简单的操作实习，难以从根本上培养学生的能力，因此容易造成本科学生在学习中出现重视理论，而忽视实践的问题，导致在就业中出现“高知低能”的结果。

二、运用CBE对本科旅游管理专业课程进行开发与重构过程

(一)以技能为需要分析职业岗位

本科旅游管理专业按照职能岗位可分为两个大方向，即饭店管理方向和旅行社管理方向，具体涉及的职业岗位如下：

1.前厅服务员。岗位要求：能够熟练运用前厅接待服务知识和操作前厅各种设备，处理对客接待、问讯、收银、行李、话务等工作，并能灵活地处理对客服务中出现的各种问题。技能要求：国家职业资格“前厅服务员”、国家职业资格“公关员”(中级)。

2.客房服务员。岗位要求：掌握房务知识，负责楼层的清洁保养和对客服务工作，保障楼面的安全，能处理各种突发事件，待人接物热情、反应灵敏，使楼层服务的各环节顺利运行。技能要求：国家职业资格“客房服务员”(中级)。

3.餐厅服务员。岗位要求：必须具有丰富的服务知识和娴熟的服务技能及灵活处理突发事件的能力，将精美可口的佳肴和尽善尽美的服务有机地结合起来，让客人在物质上和精神上获得满足，达到餐饮服务的最佳效果。技能要求：国家职业资格“餐厅服务员”、国家职业资格“营养配餐员”(中级)。

4.酒吧服务员。岗位要求：熟练掌握酒吧接待服务基本知识和酒水的配制及茶艺技能，能进行酒吧调酒、酒水推销或茶食推销、茶艺展示等酒吧服务工作。技能要求：国家职业资格“调酒师”、国家职业资格“茶艺师”(中级)。

5.导游员。岗位要求：能够熟练运用相关知识和导游基本操作技能，独立地分析、处理各种问题，完成旅行社委派的旅游团队接待工作。技能要求：全国导游资格证。

6.旅行社计调员。岗位要求：能够熟练地应用旅行社的各种设备，核算团队价格，联系目的地旅行社、调度导游、旅游汽车公司等相关接待部门，完成旅行社的接待协调工作。技能要求：全国导游资格证。7.旅行社外联员。岗位要求：能够利用各种信息，主动地协调、联系旅行社主要合作单位、完成旅行社的各种旅游线路的设计、旅游产品的促销和招揽客源的工作。技能要求：全国导游资格证，国家市场推销员(中级)。

(二)以能力为核心重构课程体系

课程设置：以CBE提出的“以能力培养为中心”为原则，本科旅游管理专业课程体系设置按课程性质可分为“通识教育课程”、“学科专业课程”和“实践教学环节”。在这课程体系中，从三个层面分别培养学生的基本素质、行业技能和岗位能力，充分贯彻CBE提出的知识(与本专业相关的知识领域)、态度(动机、动力情感领域)、经验(活动领域)，反馈(评估、评价领域)，最终形成综合职业能力。

(1)通识教育课程设置：基本原理、思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、大学计算机基础、大学英语、就业与创业指导等。

(2)学科专业课程设置：学科专业课程分为基础课程和专业课程。基础课程为西方经济学、统计学、管理学原理、旅游学概论等；专业课程中的必修课为酒店管理概论、旅行社经营管理、导游基础知识、导游业务、旅游市场营销学、旅游心理学等。同时在专业课程中也为学生提供了一系列选修课，设置关于旅游新业态的相关课程，如温泉旅游、邮轮服务与管理、旅游美学、休闲旅游等，学生可根据兴趣好爱进行选修。

(3)实践教学环节设置：在课程体系别独立设置了实践环节，具体包括四个部分，分别是校内实训、校外实践、技能鉴定和顶岗实习。校内实训环节主要通过岗位能力课程的仿真实训，如旅行社导游与计调技能实训、酒店岗位能力实训等，让学生掌握符合本科旅游管理的专业基本技能；校外实践主要是将学生送到校外实训实习基地，接受现场培训，掌握职业岗位的实际专业技能，技能鉴定环节是在职业技能鉴定前，对学生进行技能强化培训，掌握国家职业标准的专业技能。顶岗实习在学生在毕业前，可选在到旅行社、酒店、景区景点等相关部门，进行为期半年的综合实习，专业教师要在实习期间指导学生，学生在实习结束后完成实习报告，为进入工作单位奠定基础。

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【中图分类号】G712；TU-4

一、 培养目标

培养思想政治素质良好、职业道德高尚、酒店管理基础知识和职业技能较高、具有可持续发展能力和创新能力的学生。教学过程中以酒店服务与管理所涵盖的基本知识为出发点，以前厅、餐饮、客房的优质服务能力和一线管理能力的培养为重点，以酒店管理职业素质为核心，成为酒店与餐饮企业高素质高技能型酒店管理职业人才。

二、 酒店管理专业人才培养模式

酒店管理专业人才培养以“校企共育”为培养模式：课程体系以道德养成教育为主线，以专业理论为基础，以职业能力为重点，搭建基础教育、职业发展、道德养成三个平台。基础教育平台目的是打牢在校生理论知识基础。职业发展平台以校企合作为运行原则，培养学生的职业道德和职业能力，夯实学生的职业发展根基。道德养成平台促进学生职业道德和价值观念的总体提升，为实现学生的可持续发展打牢思想道德基础。

三、课程体系设计思路

课程设置以行业工作岗位所需知识能力来定，课程内容由行业专家来定，授课团队由教师与技师共同组成。培养形式注重工学结合，实现“教、学、做”一体化教学模式。培养能够从事酒店接待服务工作和管理工作，适应酒店国际化发展的综合性、高素质、技能型专业人才。

四、职业岗位核心能力分析

本专业毕业生就业方向主要是餐饮企业，星级饭店及涉外酒店等。主要从事酒店前厅、客房、餐饮等部门服务与管理方面工作。面临的工作岗位主要有：服务员、领班、收银员、点菜师、企业营销人员、业务主管、职业经理人。这些岗位要求学生具备语言表达、应用文写作和人际交往的沟通知识；具备计算机应用知识；具备外语应用知识；具备酒店前厅、客房、餐饮管理与服务和调酒及茶艺、食品营养卫生等知识。能够灵活的运用酒店管理基础知识、酒店礼仪知识，具有酒店前厅、客房、餐饮服务与管理能力，有能力控制和解决酒店服务质量问题。

五、酒店管理专业课程体系以及核心课程

针对以上分析，提出了酒店管理专业课程体系以及核心课程，并对核心课程进行了描述，具体课程情况见下表：

参考文献：

吴琦. 基于工作过程系统化的软件技术专业课程体系构建研究[J].软件导刊，2013（11）

[1]陈健.高职工作过程系统化课程开发研究[J].职业教育研究，2011（05）

[2]姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计――关于工作过程系统化课程开发的解读[J].中国高教研究，2009（04）

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香港导演吴宇森执导的电影《赤壁》以其强大的演员阵容、壮阔的战争场景和恢宏的影片气势再现了东汉末年曹操和孙、刘联盟赤壁廖兵的历史事件。“历史题材的影视作品尽管并不在影视发展史上占据主导地位，但取材于历史事件或历史人物的影视创作仍然数不胜数，其中，还有许多杰出的创造”。可以说电影《赤壁》就是如此，作为一部华语国际大片，它不仅取得了巨大的商业价值，而且影片在铁马金戈、刀光剑影的宏大叙事中以现代影视手段融入了丰富的传统文化内容，影片在叙述历史故事的同时也传播了中国传统文化。

电影作为一种大众传播媒介，不仅有着娱乐的功能，它也能够起到传承文化、教育大众的作用。《赤壁》的编导组将中国传统文化以艺术的形式呈现给世人，使观众在领略电影艺术魅力的同时，也不知不觉地为其间所蕴含的诸多传统文化元素所熏陶。譬如影片《赤壁》中设置了周瑜和诸葛亮、关羽、张飞、鲁肃等人投壶的一个场景。投壶是我国古代一种达官显贵、文人雅士聚会游宴时采用的一种游戏娱乐方式，它的产生源远流长，可以追溯到先秦，秦汉时期更是得到极大的发展，在士人中风靡一时。电影《赤壁》中在曹、吴两军剑拔弩张、大战将至之际，展现周瑜和诸葛亮却能够平心静气地进行投壶游戏，影片中周瑜说敌人越是张狂，就更需要专注，心静就可排除杂念，将箭投入壶中。并通过张飞的鲁莽言行作为反衬，来表明一个道理，越是在危急的关头越是要保持头脑冷静，惟其如此才能有补于事。影片中此一幕，既再现了投壶这一中国传统文化形式，又使人在观影后产生深沉的哲理思考。

跋鞠也是中国古代的一种游戏，同时，由于这一活动可以增强体质，所以古代兵家又把它引入军事训练中，如影片《赤壁》中就有曹操将跳鞠运用到士卒的日常训练里，厉兵袜马，准备攻打东吴的场景。两汉以降，跋鞠依然为封建王朝的统治者和下层人民所喜爱，比如众所周知的《水浒传》中宋徽宗就颇为喜爱鼠鞠，而高休也藉此技艺侧身贵胃。现代足球追根溯源，其源头就是中国古代的墩鞠，这一点已经得到世界足球联合会的确认。中华文化水阔源长、博大精深，由此可见一斑。吴宇森在电影《赤壁》中将墩鞠这一古老的活动搬上银幕，鲜活生动、淋漓尽致地将之展现出来，使后人得以穿越历史的时空，领略这一尘封已久的运动的风貌，感受丰饶厚重的华夏文明。

剑舞也是为世人所熟悉的一种传统文艺形式，古人把习剑与舞蹈两种活动巧妙地结合起来，将充满杀伐之气的铿锵之技转为摧刚为柔的婀娜乐舞，使得两者相辅相成，相得益彰。司马迁《史记》中“项庄舞剑，意在沛公”的典故家喻户晓，妇孺皆知，而现代出土的汉墓中，在许多汉画像砖上都雕刻有剑舞的图案，显示这一舞蹈技艺在当时已经十分兴盛。汉以后剑舞进一步得到继承和发扬。例如耳熟能详的杜甫《观公孙大娘弟子舞剑器行》诗中描述剑舞的诗句:“耀如界射九日落，矫如群帝骆龙翔。来如雷霆收震怒，罢如江海凝清光圈。”形象生动地描绘出舞剑者出神入化的高超技艺，说明剑舞这种文化娱乐形式在唐代日臻完善。在影片《赤壁》中，梁朝伟扮演的周瑜身形矫健、姿态优雅，时而矫如游龙、气贯长虹，时而飘若浮云、灵巧轻盈，舞姿既英武豪健，又柔婉缠绵，刚柔相济，将剑舞这一技法活灵活现地表现出来。舞蹈是流动的雕塑，影片中周瑜的剑舞造型就如同一个个优美的雕塑，给人以强烈的视觉美感，使观众在获得审美偷悦的同时，不知不觉受到剑舞这一桂统文化的浸润与濡染。

中国的汉字不仅能够表情达意，具有实用功能，而且怡情悦性，具有审美功能，形成一种独特的书注艺术，成为妮紫嫣红的华夏文化百花园中一朵艳丽献奇葩。在电影《赤壁》中导演也巧妙地将这一传统文化形式置入其间，影片以张飞习书和小乔练字将之呈现出来。张飞不仅是一员晓勇善战的猛将，而且在书法上也颇有造诣。张飞擅长书法，这在历代典籍中多有记载，其八分书，字体端庄刚直、遒劲有力，他为中国书法艺术的发展做出了自己独有的贡献。电影《赤壁》中借张飞习书一幕展现出我国书法艺术的魅力，而影片中也多次出现小乔伏案挥毫的镜头，还有影片中周瑜以隶书体写下“平安”2字的特写镜头，一点一划间都向观众传达出这一传统文化的迷人神韵，在潜移默化中入人深切。电影《赤壁》中不仅展现书法艺术，也包蕴绘画艺术。绘画是华夏传统文化中的重要组成部分，历千百年而光华夺目，芳馨远播，《赤壁》电影中反复出现小乔风情万种的人物肖像画，在传情达意，演绎故事的同时也触发观众对这一不朽的中华文化艺术的无限遐思和神往。

电影《赤壁》中也蕴含中国的茶文化。中国是世界上最早产茶的国度，有着悠久的历史，茶也是人们日常生活中不可或缺的饮品。饮茶不仅可以使人延年益寿，而且它是文化的一种表征，由饮茶而衍生出具有浓郁民族特色的茶文化。人们通过煮茶、品茶或酬宾交友、谈玄论道，或颐心养性、陶冶情操，历代文人墨客都笃爱茶艺，茶艺也具有深厚的文化底蕴。影片中小乔只身独赴曹营游说曹操，席间她谈茶论艺，论茶、茶具、水质、水温等对于煮茶的重要性，并言茶的色、味、韵等茶道，以精辟的言语阐述茶艺茶道。在屋外“山雨欲来风满楼”的紧张气氛中，却于室内营造出一种“小楼明月调筝”般幽静雅致的环境，侃侃而谈，展开了一番关于茶艺的解说，虽然影片中安排这一出戏是要表现小乔为了拖延时间，有利于孙、刘联军的进攻，以论茶艺而与曹操周旋，但观众从小乔之口中也获得了一些茶艺的基本知识，影片通过林志玲扮演的小乔的言谈，用电影艺术的形式重新诊释了茶艺这一传统文化，对于进一步传承和弘扬华夏茶文化裨益良多。

在中国的艺术宝库中，音乐艺术极为辉煌灿烂，也是优秀的中国传统文化。琴是中国一种古老的乐器，历朝历代都涌现出许多演奏琴的名家圣手，魏晋时期稽康临刑前弹奏的一曲《广陵散》成为音乐殿堂的千古绝响，而《三国演义》中诸葛亮在城楼气定神闲地弹奏古琴而吓退司马鼓大军的“空城计”一幕，更是为人津津乐道。电影《赤壁》中多次出现周瑜演奏古琴以及他与诸葛亮谈论琴艺的场景，周瑜弹琴的节奏时而急管繁弦，紧促迫切，如万马奔腾:时而又舒缓婉转，轻柔澄澈，似小溪流水。影片中借助弹琴节奏的缓急来表露战场态势波诡云的变化以及人物跌宕起伏的心情。与此同时，也向观众展现了这一传统乐器追魂摄魄，动人心神的优美旋律，使观众浮想联翩，沉醉其中，获得艺术的享受。周瑜练兵时校场外牧童悠扬的笛声，不仅深深打动了在场操练的每一个士卒，也深深打动了每一位观众的心，导演将紧张的军事训练赋予一种诗意的安排，使得电影故事情节开阖自如，张弛有度。在电影《赤壁》中音乐不仅对于情节的发展和主题的揭示起着异乎寻常的重要作用，使人对编导的运思巧妙扼腕服膺，而且影片也营造出良好的视听效果，使广大的观众为之击节赞叹，同时激发起对中国古典音乐浓厚的兴趣，在现代音乐风靡一时，人们翁然风从的情况下，这无疑对于我国古典音乐文化的继承弘扬颇有好处。 电影《赤壁》不仅展现了诸多的传统文化样式，它也将深邃的人生哲理蕴育其中，影片对于真和善给予热情的讴歌与赞美，对于丑和恶给予无情的鞭挞与唾弃。影片高扬着正义的旗帜，在孙、刘联军大败曹军，正义最终战胜邪恶的意蕴上进一步延伸，生发出深沉的哲理思考。尽管正义最终战胜了邪恶，人们美好的愿望得以实现，但胜利的获得历经坎坷艰辛，来之不易，正如在影片中周瑜望着血流成河，尸横遍野的战场，心情沉重地说“大家都输了”，虽然寥寥数语，音调低沉，却言简意赅，振聋发绩。因为残酷的战争无情地剥夺了无数鲜活的生命，千百万人遭受兵资之苦，即便是对于交战取胜的一方，也无法体会到获胜后的那种轻松喜悦，只是心头升起莫名的怅惘与凄凉。影片结尾以小乔不希望萌萌成为战马，表达了广大人民摒弃杀戮，呼唤和平，企慕安宁的强烈愿望。儒家宣扬“和为贵”，反对杀戮、反对残暴、反对战争，今天我们构建和谐社会，和谐世界，影片《赤壁》隐寓拒绝战争，渴望和平的深刻思想内涵，也传达出这一具有积极现实意义的理念，引人深思，给人启迪。

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中图分类号：G4

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）22017902

“双语教学”在《朗曼应用语言词典》的定义是：The use of a second or foreign language in school for the teaching of content subjects（在学校里使用第二语言或外语进行各门学科的教学）。为适应经济全球化和科技改革的挑战，普通高等本科院校已经逐步开展和普及双语教学。在这样的大背景下，越来越多的高职院校意识到，提高高职酒店管理专业学生职业英语能力同样存在着必要性和可行性，但是现行的英语教学对学生职业英语水平的提高效果如何，究竟应该怎样开展高职酒店管理专业的英语教学等等，都是高职院校应当思考的问题。

1传统酒店英语课程设置存在的问题

（1）与专业课程内容衔接不及时。以黑龙江林业职业技术学院2012年采用的酒店英语课程教材，中国商业出版社出版的《酒店服务英语》为例，全书分为礼仪英语、前厅英语、客房英语、餐饮英语、酒吧英语、处理投诉和其他服务等共七个情境模块，以酒店四大主要对外服务部门的典型任务作为载体，讲授相关的英文对话和专业词汇。教材本身的设置顺应了当下高职课改的工作过程导向，看起来非常适合使用。但是在教学过程中我们发现，酒店英语课程被安排在大学二年级两个学期共计186学时，但与教学内容相对应的前厅与客房服务、餐饮服务与管理、调酒与酒吧经营这三门专业课程早已经在大学一年级开设完毕，学生对专业知识的记忆已经淡化，为了更好地让学生掌握专业词汇和情景对话，教师要求学生必须课前复习相关的中文知识，否则难以衔接，而这种一年之后的复习效果显然不能跟学生正在学习时相提并论。

（2）与专业课程教学内容不匹配。酒店英语教材内容因为涉及的部门多，容量有限，因此酒店英语课程的教学重点和教学难点，不能与专业课程的重点难点相匹配，专业课程中的教学内容，也不能将酒店英语课程的内容中全部体现。比如，酒店管理专业开设的康乐服务与管理、咖啡与饮品制作课程，是酒店对外服务的重要部门，要求学生掌握一定的英语应用能力，但是在酒店英语教材中并没有涉及；而在酒店英语教材中作为单独一章出现的处理投诉部分，也难以涵盖所有部门出现的典型投诉案例。

（3）与专业课程实践条件不统一。专业课程往往配备良好的实践环境，以黑林职院经济管理学院为例，其设有专家公寓和酒吧一体化教室，学生在学习专业课程的时候是在“教学做”一体化的模式下完成的，但是当学生学习酒店英语课程的时候，由于内容涵盖部门多、学时分散等原因，也不可能利用一体化教室实现情景模拟的训练，降低了学生的学习兴趣和学习效果。

2问题产生的主要原因

（1）对高职学生职业英语应用能力培养的重视不够。2001年8月，教育部在《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》中指出：“为适应经济全球化和科技改革的挑战，本科教育要创条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学。”“力争三年内，外语教学课程达到所开课程的5%～10%。”双语教学因此在本科院校开展和普及。但是在高职院校中，并没有普及。原因主要在于高职学生的英语平均水平和学习兴趣相较本科学生较低。从就业的角度分析，高职学生就业以企业一线技术人员为主，很少用到英语。但是是否使用双语教学，还要看这个专业是否是涉外行业，工作岗位是否使用英语。酒店管理显然是最主要的涉外服务行业之一，对行业人才的要求必须包含其职业英语能力水平，因此在高职酒店管理专业普及双语教学是非常重要的。

（2）具备双语教学能力的教师数量少。开展双语教学，谁来开展，是一个问题。英文专业的教师缺乏酒店管理岗位相关知识和技能，在讲解外语知识的时候不能恰当引用酒店服务与管理工作情境；而酒店管理专业的教师英文水平不足，在讲解专业知识的时候只是蜻蜓点水提到个别句子、词语的记录、背诵，对英美文化的理解不够，相应的训练也不够；如果两位教师同时上课，又要面临非常实际的问题，比如学生感觉非常突兀、注意力容易分散，老师的课时计算、课时费发放也没有标准。

3对双语教学改革的建议

高职双语教学就是用教学语言来促使语言和专业的结合、教学和职业的融合，有效培养跨文化交往和从事一定专业性工作的职场实用型人才。因此，我们尝试从教学内容、学时安排、教材建设、校企合作等方面对高职酒店管理专业双语教学进行改革。

3.1确定采用双语教学的专业课程

通过企业走访和毕业生回馈，我们分析了酒店中涉外工作较多的几个部门，确立了《前厅与客房管理》、《餐饮服务与管理》、《康乐服务与管理》、《调酒与酒吧经营》、《茶艺与茶水吧经营》这五门专业课程，尝试开展双语教学。根据这些部门岗位对英文的不同要求，确定其双语教学目标、教材内容、教学形式和考核方式等。

3.2改革专业课程教学内容和学时安排

双语教学设置教学内容与学时安排的原则就是专业与英语同步。我院项目化教学科目一般采取四节连上或者六节连上的学时安排，以便教师引导学生完成设定项目和任务。酒店管理的双语课程，可以根据专业课程涉外工作量的多少，为专业课程配备英语教学学时。以《康乐与服务管理》为例，其双语教学目标是“与外宾进行英文交流”，不要求英文文书的读写，因此在《康乐服务与管理》课程的四学时之外，增加一学时的英文课程，五节课连上。以“项目二康体项目服务与管理”中的“任务2.1高尔夫球服务与管理”为例，教师首先要求学生在前四学时完成任务，使学生掌握高尔夫球基本知识和挥杆推杆动作要领，具备为客人介绍高尔夫球相关知识、为客人选杆、指导推杆挥杆动作等职业能力。在第五学时的英文教学中，教师与学生共同学习高尔夫球专业词汇、挥杆推杆动作要领的英文表达等内容，之后，请学生用英文为外宾介绍高尔夫球主要球具和设备名称、为客人讲解推杆和挥杆的基本动作要领。这样的双语教学，既不影响专业课程内容的完成，也能真正地将英文与专业课程相结合。需要指出的是，高职学生英文基础较差，教师在选择英文配套资料时，要注意实用性和难易程度的把握。

3.3改革现有专业课程教材，增加配套英文口语音频资料和训练册

本科院校的双语教材难度较高，不适合高职学生使用，而且伴随着教学改革的推进，高职院校逐渐普及项目化的教材，因此，在编写这些项目化教材的同时，可以参考酒店员工培训资料，选择实用性的英文句子和对话内容，作为双语教学资源。像《前厅与客房管理》和《餐饮服务与管理》等相应岗位涉外工作量较大的专业课程，可以在项目化教材之外配套教学内容和进度一致的英文句子和对话，包括音频材料和练习册，以课后作业和练习题的形式布置给学生，便于学生在课外自学和练习。像《调酒与酒吧经营》、《茶艺与茶水吧经营》等相应岗位涉外工作内容不多的专业课程，可以在专业课教材内容中直接加入专业词汇、短文等英文资料，不必增加配套练习册等。

3.4改革校企合作形式

现有的高职校企合作仅限于企业为学院提供实习岗位和实践条件，学院为企业输送生源以作劳动力，本应该是双赢的事情，但是在酒店管理专业并不是这样。我国酒店业迅猛发展，酒店员工流动性极高，几乎所有的酒店全年都在招聘员工，我院酒店管理专业的学生在所有专业中的就业率是最高的，每年都达到100%就业。因此，企业为专业提供就业岗位不应该作为校企合作带来的最终结果，关键是学生在校两年期间的学习过程是否与企业岗位接轨，是否能扎实地具备职业能力。因此，从教材开发方面，校企之间应该开展深度合作，双语教学更应如此。学生在日常学习中，与外国人交流机会几乎为零，在酒店工作环境下与外宾的交流根本没有。因此，在学生不能与外宾直接交流的情况下，学院可以要求合作企业按照教学内容，请外国友人与企业员工合作，录制与教学进展相一致的酒店工作情境录影资料并以光盘形式与教材配套使用。教师在教学中，可以自由控制录影材料的播放速度、中英文发声，让学生先感受真实的工作氛围，再置自身于这个情境中，与录音材料里的外宾进行英文对话。这样的教学效果，必然比中国老师对中国学生讲中式英语要好很多。从师资培养方面，企业应该为一线教师提供实践的机会，学院也应该将这些实践时间纳入教师的教学工作量，不影响职称评定，让教师更加安心、更加耐心地提高专业技能，也只有这样，教师才能更加用心地提高教学质量。

参考文献

[1]费斯威.高职双语教学的核心内涵及教材开发[J].黑龙江高教研究，2011，（1）：108111.

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本着科学发展观的指导，高校教学改革工作持续进行，文化产业管理作为一门新兴的专业和学科，无论是从自身的专业特点、课程特点，还是面对对象的年轻化特点来看，其对教学方式的改革和创新要求更加严格。

(一)专业特点

文化产业的发展催生了文化产业学科的发展，同时也对文化产业课程提出更高的要求。中国传媒大学范周教授认为，虽然全国大大小小有文化产业专业的学校超过700所，但是我们目前的人才培养也很落后，文化产业发展的现实要求我们必须进行一场学科建设的革命，不能用传统学科的思维来面对文化产业。信阳师范学院关于文化产业管理专业的培养方案正是结合当前实际情况而不断完善的。以信阳师范学院文化产业管理专业培养目标来看，文化产业管理专业旨在培养掌握文化产业经营管理基本知识和基本理论，能够在文化产业管理机构、文化事业单位、文化产业经营企业以及文化市场，从事文化管理、文化创意、文化产品营销、文化经纪、文化活动策划等工作的应用复合型人才。此外，在培养规格里，提到该专业为应用较强的专业，要求学生掌握文化产业管理、文化市场营销、会展策划与管理的原理和方法，熟悉国家文化产业政策法规，了解国际国内文化市场的历史与现状及文化产业发展规律，有较强的文化市场公关、调研、开拓、决策能力，科学管理能力和科研能力;专业基础知识扎实，具备一定人文科学和自然科学素养，有较强的创新能力。无论是培养目标还是培养规格，作为新兴的专业，文化产业管理不仅强调学生要掌握专业基本知识和基本理论，而且还要在了解行业前沿的前提下，具有调查研究、开拓、决策、整合、创新和写作等较强的应用能力。

(二)课程特点

我校的文化产业管理专业课程结构分为必修课和选修课两部分，必修课占总学分的68%，选修课占总学分的32%。其中，选修课又分为专业拓展平台课和素质拓展平台课。《河南文化产业研究》这门课，属于素质拓展平台课，于第二学年秋季开设。共18周36个课时，课外学时两周。本门课程是对河南文化产业的全面研究，主要从文化资源、行业分类、地区分布等方面，综合讲述河南文化产业的发生和发展，旨在让学生了解河南文化产业，具体包括文化政策法规、历史和现代文化资源、文化产品与服务、文化市场供求与交易，熟悉行业整体概况和代表;分析比较(不)同行业和地区的产业发展现状，评估预测其发展走势;结合调查实践、组织考察、调查，引导创意，具体形成自己的创意或决策。对学生在收集整合资料、调查研究等方面的能力要求较高。不同于通识教育和学科基础及专业基础平台课程，在通过三个学期的通识、专业和学科基础平台课程的学习和训练之后，学生已经初步具备团队协同学习和研究的素质与能力，该模式的创新开展，更加有利于学生专业素质的拓展提高。

(三)学生的特点

文化产业管理近三年的新生基本都是“90后”一族，“90后”已经成为大学生的主体，了解他们的特点，选择合适的教学模式和方法，是提高人才培养质量的基础和保证。从大二到大三的学生，是大学生活全面发展和深化的时期，这一阶段他们思想活跃，兴趣爱好广泛，独立能力和自我意识能力增强。和之前的学生相比，他们一方面对新生事物具有更大的好奇心和接受能力，喜欢寻求刺激、追求新鲜感，另一方面，他们也更容易产生对落后事物的厌倦和传统的质疑。他们又是在网络影响下成长起来的，普遍具有较强的学习能力，思维活跃、创造性强。经常求新、求变，不能安于现状。并且善于从网络上接受新信息、学习新东西。此外，90后大学生又是伴随着我国教学改革成长起来的新一代大学生，她们不喜欢传统的一对多的教学形式和满堂灌的课堂教学，但是，对于完全独立自主的学习又有普遍的惰性。针对以上情况，结合专业、课程和学生三方面的特点，依据国家相关精神和教育政策采取合适的教学方式是本门课程亟待解决的问题。

二、教学改革的指导思想

在改革开放30多年来我国高等教育的改革和发展中，高等教学改革始终是主要内容之一。在科学发展观的指导下，依据专业培养方案的要求，确保学生在学习过程中处于主体地位是本次教学改革的主要指导思想。

(一)坚持以科学发展观为指导

对于高校教学来说，教学方法应该随着时代和现实条件的发展而不断创新和提高。《河南文化产业研究》课程属于文化产业管理专业这一新兴事物，它以河南文化产业十几年来的发生发展为主要研究对象。文化产业本身涉及到传媒、出版、影视、广告、网络、动漫、旅游、会展等众多领域，学科交叉性非常强，对河南文化产业的研究其实就是对整个文化产业理论和实践的研究，对学生收集、整合资料、提炼主题、创新观点、团队协作等方面的能力要求较高。以学生为主体的教学方法的开展能够从以上几个方面充分训练和提高学生的综合素质，有助于培养目标的实现。

(二)确保以学生为主体的指导思想

早在20世纪80年代，国内便有一些学者提出教育“以人为本”的先进理念。课堂教学改革的核心是以学生为本，发挥学生的主体作用，调动学生学习积极性。以学生为主体的教学方法能够充分调动学生学习的积极性，发挥主观能动性。让学生做学习的主人，体会学习的乐趣，而老师则发挥启智导学的作用。从世界教学改革成果来看，无论是国外的发展教学法、发现教学法、范例教学法、自治教学法、快乐教学法、参与交学法，还是国内的研究型教学、渗透教学法、三主原则、异步教学论、自学辅导法等都强调学生的主体作用，想方设法让学生在学习过程中发挥学习主人翁的主动作用。从这点来看，以学生为主体的教学改革与世界教学改革的发展方向是一致的。

(三)具体改革形式以文化产业管理专业培养方案为依据

本次教改活动各个环节的具体细节以本院制定的《文化产业管理专业培养方案》为指导。方案强调该专业应用性较强，要求毕业生应获得多方面的知识和能力:如掌握文化学、管理科学、经济学、社会科学等现代科学的基本理论和基本知识;熟悉相关法律和政策;有初步的科研和质量评价能力;有从事调研、写作、文化管理、文化创意、文化产品经营和文化上传运筹的实际工作能力。从教材的选择和征订、教学形式及考试方式的创新，整个教学过程都参照培养方案而来，较为全面地培养了学生的综合素质。

三、教学改革的内容

本次教学改革面向我院2011级文化产业管理班全体学生，共计128人。他们正处于大二下学期，学习积极性较高。同时作为90后，他们对先进的教学理念和有效的学习方法追求也较高。此次教改工作从教材入手，改变传统教学中的老师和学生在学习过程中的地位和作用，对师生任务有不同分工。

(一)教材

文化产业今年新兴专业，而河南文化产业开始兴起至今也不过近10年之事，所以，2011级之前，河南文化产业研究这门课程在教学过程中并没有征订教材。教学内容主要依靠教师大量收集相关资料整理而成，以多媒体课件的形式在课堂展示和讲授。这种情况下，每周两节课的时间安排对教学任务的完成来说明显过于紧凑，所以，不可避免在教学过程中会出现满堂灌的情况。鉴于对这种情况的改善，我为2011级学生征订《河南文化解读》作为参考教材，督促他们以此教材所介绍的内容为基础，展开对河南文化资源及其相关产业的学习。为课堂互动和讨论争取时间。

(二)师生在学习过程中的地位和作用

本门课程以往的教学，由于受课堂内容的制约，没有逃出全程、单纯“一对多”的课堂形式。这种形式之下很难贯彻以学生为本的指导思想，不利于充分发挥学生的学习积极性和主动性。新的教学模式以学生为本，关注学生主体作用的发挥，在全部18周的课程中，教师用时不超过10周，学生用时不少于8周。在时间上充分保证改革的需要。教师在整个教学过程中处于引导地位，其引导作用贯穿整个教学过程。主要任务首先是负责铺面，铺河南文化产业之面，包括河南的文化资源、文化产业政策、行业发展情况等。其次是介绍学习和研究文化产业的方法，然后是明确学生需要完成的内容，并负责制定汇报环节的评分标准，并监督评分。在这种教学模式下，学生的主体性得到较好的发挥，主要体现在以下四个方面。首先，学生自我分组，可以根据兴趣爱好、研究专长等自由组建研究团队。避免了老师按照宿舍或者学号顺序硬性分组带来的弊端，有利于学生充分利用自己的兴趣、施展自己的专长。其次，各研究团队研究内容的选择不受老师的影响，只要是在河南文化产业的范围内，无论是资源、政策、融资、行业、区域对比、正反面案例等，什么都可以选。再次，在研究报告形成之后，每组派出一到两个学生在课堂上向全体师生研究成果，可以采用多媒体互动的形式进行，并接受台下师生的提问，形成有效互动。最后，每个团队派出一名组员，组成研究成果展示效果评议小组，依据老师制定的评分标准，对每个团队的展示效果进行打分，去掉最高和最低分后相加取平均分为本环节最终成绩。

(三)师生在课程中的主要任务

教师方面，如上文所言，教师在整个教学过程中起引导作用，主要任务为铺面、介绍研究方法和相关理论，组织研究成果的课堂汇报，制定评分标准，监督评分工作等。在不超过10周的时间内，全方面多角度的向学生展示河南文化产业的发生和发展，介绍与学科、行业相关的研究方法和理论前沿信息，引导学生对其中的点进行深入的团队研究。组织学生进行课堂汇报研究成果，并制定评分标准，监督评分过程。学生方面，其主要任务包括分组、选择研究内容、用研究报告和课堂展示两种形式研究成果、成立评议小组对汇报效果打分评价。以上诸多任务都要求学生团队自主完成，充分发挥其在学习过程中的主体作用。此外，在学期结束阶段，老师负责组织卷面考试，学生以个体为单位各自独立完成试题。以上具体措施，把传统的“一对多”的课堂教学模式，无形中演化成了“多对多”，其实质则是在教师引导下的学生自我学习和提高。

四、改革效果

本次教学改革，以科学发展观和以人为本等先进理念为指导思想，一切过程以充分发挥学生主体作用为出发点，得到了全体学生的认可。无论是在学生积极性提高方面，还是最终的学习成绩以及师生关系方面都取得了较为理想的效果。

(一)学生的学习积极性普遍提高

在整个教学过程中，学生对选题的主动性和对课堂汇报的积极性都出乎预期。学生对研究内容的选择充分体现了年轻一代的开放视角，他们不仅对古都、民俗、钧瓷等传统文化资源相关产业内容感兴趣，而且对演艺行业中的魔术、茶文化产业中的茶艺、及饮食文化中的老字号等也较为关注。更加难能可贵的是有的学生以清明上河园主题公园和文化产业科技园区为研究内容，能够抓住旅游及科技与文化产业的结合，思考文化产业升级转型等较为前沿的学科问题。在课堂汇报阶段，同学们更是尽情施展团队创意，研究茶文化产业的同学会身穿旗袍，把茶艺表演带进课堂;研究赵庄魔术的组会现场给同学们表演一场魔术;还有的组自己制作一小段视频辅助课堂内容。听他们的课真的让台下的我们体会到“课堂有限，创意无限”。

(二)学生期末总成绩普遍较好

《河南文化产业研究》为考试课，满分100分。课堂汇报环节占20分，研究报告10分，期末考试试卷70分。三种形式的赋分，不惟试卷论，也不惟表达论，较好地考察出学生的能力和特长。课堂汇报成绩总分20分，由学生评议小组自主打分，从结果来看，最低11分，最高18分，分数区别较大。较好的考察了学生的综合能力，尤其是研究和表达能力。研究报告部分，学生成绩区别不大，一般7－9分不等，反映出学生在资料搜集、论文整合、文字表达等方面差距不大。试卷部分，本次考试围绕《河南文化产业研究》教学大纲和专业实际出题，突出重点，检验了学生识记并运用知识来分析和解决实际问题的能力。试题设计科学规范，题型多样，能较好体现对学生基本理论、知识、技能及创新能力的考察。从卷面成绩来看，60－69分14人，70－78分29人，79分以上85人占总人数的66%，90分以上26人，经学校试卷分析系统分析，符合各项指标范围。三项成绩汇合总分结果是90分以上有5人，80－89分有73人，70－79分40人，60－69分有10人。对比各项变化数据可以得出，此种教学和考试分值改革方式不仅能考察出学生传统的识记和书面表达能力，还能更好的考察出他们的实践和创新能力，成绩也比以往的单纯卷面成绩定乾坤的局面更有说服力，能更好地完成教学任务，实现教学目的。

(三)师生关系进入新境界

几年来的教学经验让我体会到，在一定程度上，学生对课堂的参与程度影响着师生关系的良性发展。由于之前的课程中没有征订教材，课堂上教师一般都是在有限的课堂时间内尽可能多的传达给学生河南文化产业的信息。课堂上，学生主要在消化老师所讲，对课堂内容的参与程度较小。由于没有教材，不能事先预习，师生之间的互动环节也不甚理想。有限的课下交流也不能弥补课堂上现场互动和参与的不足。新的教学模式下，学生一切自主，全程参与，不仅时刻走在课堂的前面，在汇报环节还能引领课堂。课下交流时间增多，交流的深度和多样性大大超出之前，师生关系在交流的火花中更加良性。特别是学生在搜集资料和课堂汇报的环节，因为角色的暂时互换，更能体会到老师在平时克服的困难和付出的努力。

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中图分类号：G710？摇 文献标志码：A ？摇文章编号：1674-9324（2012）12-0208-03

2010年，我国专科生招生人数、在校生人数、毕业生人数分别达到3104988、9661797、3163710人，学生规模庞大。与此同时，高职院校学生多以就业为导向，这就要求高职院校在培养过程中注重学生理论学习的同时必须将更多的教学资源用于学生操作能力、实践能力的培养，这样才能满足现实需求。

一、以就业需求为导向设置高职院校专业课程的意义

以就业需求为导向设置高职院校专业课程，无论是对于学生，还是对于高职院校乃至整个社会都具有重要的意义。

1.有助于提高学生市场竞争力。以就业需求为导向设置课程体系，一方面，这种课程与现实更为接近，与市场对高职院校学生的期望更为接近，这不仅会让学生更好的了解市场需求，还可以形成一种根据市场需求来提升自我、发展自我的氛围，从而提高学生的市场竞争力。另一方面，这种课程设计通过改变考核方式如更加注重对实践操作能力的考核等形成一种教学取向，帮助学生树立只要能够通过严格的考试就基本能够满足市场需要的信念，从而帮助学生提升自我，达到提升学生竞争能力的目标。

2.有助于改进当前高职院校的教学。以就业需求为导向设置课程体系，一方面，高职院校会对当前的教学内容、教学方式、教学过程进行变革，在教学内容的选择上更加注重用人单位的需求，在教学方式和教学过程中更加注重让学生动手、动口，另一方面，高职院校教师在市场需求的压力下必然会不断加强对自身教学能力的提升，对自身知识结构的调整，这都会促进高职院校教学质量的提升。

3.有助于缓解我国当前的用工荒。当前，我国存在劳动力市场结构失衡的“用工荒”问题，以就业需求为导向设置高等职业院校的课程体系，培养出一大批适合于市场需求的、具有一定理论素养与较高操作技能的劳动力，可以有效的弥补市场结构性空白，满足经济社会发展的需要。

二、以就业需求为导向设置高职院校专业课程的基本原则

以就业需求为导向设置高职院校专业课程，必须注重系统性、专业性、可操作性等原则。

1.系统性原则。系统性原则是指在进行课程体系设计时，不能简单的为培养高职院校学生某一方面的能力而放弃其基本素质的培养，而应该根据社会的需要，以帮助学生成长、提升学生素质为出发点，注重学生四种能力培养：职业特定能力，核心能力、行业通用能力和跨行业职业能力，合理分配专业课与基础课、实践课程与理论课程之间的时间，同时，要加强课程之间的对接，避免重复教学、低水平教学，以系统化的课程体系来开展教学。

2.专业性原则。专业性原则是指在进行课程设计时要突出专业这一重点，努力帮助学生掌握专业知识，要合理的选择专业方向，高职院校要根据自身的优势、现有的教学条件以及市场需求，选择若干细分专业作为重点方向，对这一领域的专业知识进行科学的规划，并选择甚至组织力量编写相关的教材，促进教学质量的提升。

3.可操作性原则。可操作性原则是指课程体系的难度要适中，一方面，这种课程体系要能够为高职院校的学生所理解、所接受，而不能过于追求高难度的教学模式，要求学生开展理论研究，进行科技创新。另一方面，这种课程体系要具有现实可操作性，特别是一些实践性的课程如磨具设计，需要大量的材料作为实践素材，因此在进行课程设计时要注重经济节约、可操作原则。

三、以就业需求为导向设置高职院校课程体系的基本导向

以就业需求为导向设置高职院校专业课程，必须以社会需求为导向、以实践能力为核心、与“双证课程”相结合，创新课程模式，这样才能保证整个教学有序进行。

1.以社会需求为导向设置课程体系。以社会需求为导向，首先，要深入调查了解企业等用人单位对学生理论水平、实践操作能力的期望，期望学生拥有的核心竞争力，在此基础上选择专业的核心课程。其次，要根据学校特色设置专业课程，学校要以某一类目标市场为对象，针对这一就业市场的需求以及未来发展趋势设计课程。如常州市政府着力发展战略性新兴产业中有现代制造业、LED、现代物流等产业，我院则根据这些产业未来对产业工人的需求，建立数控、LED、现代服务业三大专业群，根据必备的基本专业技能来设置专业课程，以此提高学生的专业能力。

2.以实践能力培养为核心设置课程体系。以实践能力培养为核心，就是要在把握高职院校学生基本特征的基础上，根据专业课程的需要合理确定教学目标，在理论和实践课程时间设置上达到1：1。如对于机械、模具、电子等操作性很强的专业上，以学生动手能力为导向，在课程设计时要积极主张现场一体化教学模式，通过理论教学与实践教学的结合来开展教学活动。对于物流、市场营销、国际贸易等专业，则要注重学生动手、动口等实践能力的培养的同时，注重创建模拟情景教学模式。此外，对于茶艺等既需要较高理论素养，又需要较强个人修养的专业，则应该注重让学生深入到现场去感受，进行“工学交替”模式，通过到企业真切感知和实地劳作，来培养学生的实践能力。

3.与“双证课程”结合设置课程体系。当前，我国推出了包括物流师、电子商务师、报关员、会计证资格证等一系列专业资格证考试，我院通过这类考试一定程度上代表着学生具有较高的专业素养，在就业等方面具有比较优势。因此，高职院校在课程设计中可以适度的推动“双证制课程”，按照国家相关专业资格证考试的要求，设置部分与考试内容密切相关的课程，在帮助学生掌握专业知识的同时为其通过资格证考试提供有效的辅导。如我院高分子材料应用技术专业（成型工艺方向）确定专业重点建设《塑料注射成型》《塑料挤出成型》《塑料配制》《高分子材料分析与测试》4门重点“双证课程”。

4.以创新模式为保障设置课程体系。以就业为导向创新高职院校课程体系，必须完善配套制度。首先，要创新教学模式，在教学过程中引入视频教学、现场演示等接近实际的教学方法，从而给学生以感性认识。此外，还可以积极组织学生到模拟实验室、企业进行现场教学，通过实践加深学生的了解。如我院高分子材料应用技术专业就以基于工作过程的教学模式对重点“双证课程”内容进行科学序化，以模拟塑料制品加工企业真实的生产性任务为载体，开发设计作为学习情境中的教学项目，让学生经历完整的工作过程，培养他们的职业能力和社会能力。其次，还进行自主学习探究型教学模式的改革。在专业重点“双证课程”教学中将学生分成学习小组，每个小组分别解决各自的问题，并就结果进行小组讨论，充分调动学生的学习积极性和协作能力，培养学生探究型学习能力，最后要求学生就学习新知识的体会进行公开表述或演示，其他学生对报告或成果作出评价。另外还进行校企合作的教学模式改革。对“双证课程”实行“分级别、模块化、学分制”教学，低级别模块在学校学习，设计的学习情境以企业项目、真实产品为载体，缩短了教学与行业（企业）的距离，学生学完后可去企业顶岗实习，回校后可根据自身需要选学高级别模块。再次，要创新课程考核方式，要将实践能力纳入考核内容，并占据相当的比重。同时，这种实践能力不仅要针对学生，还应该针对教师，教师只有考核合格甚至“持证”才能上岗，以此保障教学质量。①过程性考核。将依据教学项目的准备、计划、实施、汇报、创新发挥等综合完成情况，实行学生自评、互评、教师评价等多种评价，考核学生的情感态度与价值观，学习过程与方法（对课程知识点的获取信息能力、语言表达操作能力及外语应用能力）。②阶段性考核。“双证课程”在分级别、模块化实施过程中，对学生在课程学习中对每个模块的掌握情况进行评价。考核学生对各模块知识要点、技能力的掌握程度，以及运用相关知识和技能，独立分析问题与解决问题的能力、专业拓展能力及综合能力表现。③结果性考核。每门“双证课程”学完后，通常采用期末考试（知识性考核）、综合作业（知识运用及技能性考核）等进行评价，考核学生对基本知识、技能的掌握及灵活运用程度，考核内容中加入强化知识间的融合及其灵活运用的题型（形式主要包括选择题、判断题、简答题、案例分析或综合题）。④其他考核形式。毕业实习和顶岗实习环节引入企业对毕业实习学生能力的评价机制，由指导教师和实习企业共同评定成绩。创新拓展的学分依据学生参加的社团活动、创新实践和创新竞赛等项目，由评定小组统一确认。

高职院校课程体系设计，不仅要考虑学生、教师、学校等传统因素，还要考虑用人单位等其他利益相关者因素，并且教学的重心要发生变化，这就要求课程体系设计不能仅仅停留在理论研究上，还要注重教学配套，特别是教学仪器、教学实践基地等，这样才能是教学与实践相结合，达到帮助学生就业、满足市场需求的目标。

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一、研究背景

 

2016年3月，广西壮族自治区教育厅下发了《关于同意河池学院等5所新建本科高校开展整体向应用型转型发展试点工作的通知》(桂教高〔2016〕4号)，同意广西民族大学相思湖学院(以下简称“相思湖学院”)将应用技术型人才培养试点方式由“专业集群转型方式”变更为“学校整体转型方式”。通知要求相思湖学院按照新建本科高校转型发展的要求进一步深化教育教学改革，进一步提高应用型人才培养质量，提升服务地方经济社会发展的能力和水平。

 

在此背景下，相思湖学院管理系组成了“人才培养改革”调研组于2016年暑假采用网络资料收集、实地调查等方式对广东白云学院、武汉工商学院、百色学院、钦州学院、桂林旅游学院五所同层次本科院校的旅游管理专业教师及管理人员进行访谈。通过深入了解旅游管理专业在这些院校的专业设置、培养目标、主干课程设置、学分分布、专业实习情况、招生条件限制等情况，为我院旅游管理人才培养改革提供一定的参考。

 

二、旅游管理专业高校调研结果对比分析

 

(一)调研院校旅游管理本科专业的所在学院与专业方向

 

目前我国大部分本科院校的专业方向大体分为以下种：旅游管理专业(主要面向旅行社、景区、旅游资源规划与开发三个方向)、酒店管理、涉外旅游管理、运动与休闲管理方向等。根据调查，目前广东白云学院、武汉工商学院、百色学院、钦州学院、桂林旅游学院五所学院本科旅游专业方向如下表1所示，主要有旅游管理专业、酒店管理、涉外旅游管理、旅游电子商务四个专业/方向，其中武汉工商学院旅游管理专业(旅游电子商务方向)是一个较为新兴的专业方向，契合了“互联网+”时代的人才需求。而我院目前旅游管理的专业方向主要有旅游管理、酒店管理、涉外旅游管理三个。

 

(二)调研院校旅游管理本科专业的培养目标

 

中国旅游协会旅游教育分会会长、中山大学旅游学院院长保继刚教授认为“如今的就业对于人才的多元化需求趋势已经越来越明显，所以旅游管理类专业在本行业就业率低的情况主要反映出当前复合型的人才需求体系;此外，作为对照旅游业所设立专业，旅游管理的行业就业率固然一个是值得关注重要指标。但在目前在复合型的社会背景下，人才同样需要复合型的知识。整个业界对于旅游管理专业的学生培养，还是应该将重点集中在现在知识结构的体系能否适应社会的实际需要，而不仅仅是针对细分的旅游相关领域。”对比所调研五所高校的培养目标，结合当前社会旅游经济发展的总体状况，综合旅游企事业单位对旅游管理人才素质的要求来看，我们认为：我院旅游管理专业的培养目标——“复合应用型中高层管理人才”的设定较为合理，但应注意的是，在旅游管理人才培养方面，应酌情增加“职业生涯规划”、“职业修养”、“服务意识”等方面的教育。

 

(三)调研院校旅游管理本科专业的主干课程设置

 

根据调研所得资料，结合我院2015级旅游管理专业本科培养计划方案，广东白云学院在主干课程设置方面比我院多了 “企业战略管理”“ 中外酒店管理比较分析” 两门;武汉工商学院在主干课程设置方面比我院多了 “财务管理”“ 经济法” 两门;百色学院在主干课程设置方面比我院多了 “中国旅游地理”“ 旅游线路设计”、“中国饮食文化”、“茶艺和宴会设计” 四门;钦州学院在主干课程设置方面比我院多了“商务旅游”、“旅游景区景点解说”、“旅游资源学”三门;桂林旅游学院(原名桂林旅游高等专科学校)于2015年起开设酒店管理、英语(导游方向)两个本科专业，所以目前主干课程更多的沿用了专科的设置，更注重专业方向的培养，“酒店设备管理、现代服务业管理、酒店品牌建设与管理、酒店客户管理、酒店收益管理、企业战略管理、旅游翻译、旅游英语应用文写作”等课程我院目前暂未开设。

 

(四)调研院校旅游管理本科专业的学分分布

 

根据调查，目前我国旅游管理专业总学分要求多数集中于155-190学分;我院总学分为160个，设置总学分相对较低;我院在学科基础课程(9门)与专业基础课(8门，其中公共模块4门)所占总学分比例为32.5%，与武汉工商学院学科基础课程(共26门，占总学分41%)相比，少了9门课程，相差8.5%。而选修课武汉工商学院为6学分(可选1-3门)，108学时;我院专业任选课为10学分(可选5门)，150个学时。这意味着我院选择3+1出国培养模式的学生学习旅游管理专业课程(学科基础课程+专业基础课程+专业任选课程)仅为22门，导致该类学生在旅游专业方面的专业基础知识不够牢固，建议在专业基础公共模块上增加2-3门专业基础课程。

 

(五)调研院校旅游管理本科专业的专业实习情况

 

从专业实习时间及要求安排来看，广东白云学院正在积极探索“2+1+1”模式，即校学生在入学后的前两年在校学习专业知识，然后在大三的时候实习一年，最后再返校学习一年的专业知识，如果该模式实行成功，则是调查学院中实习时间最长的。其他几所学校一般不少于3个月，我院目前2015年人才培养计划从以前的不少于三个月改为不少于四个月。从实习类型来看，我院能够根据自身3+1的培养模式进行调整，而且实习类型丰富，时间安排合理。

 

(六)调研院校旅游管理本科专业的招生条件限制情况

 

从招生条件限制来看，桂林旅游学院对本专业考生进行了条件限制，而其他调研学校未进行条件限制。从长远来看，由于旅游管理学科的特点，我们认为设置一定的招生条件限制有利于所培养人才的优化以及专业学生的就业走向，当然前提是在不触及“歧视”的条件下。

 

(七)调研院校旅游管理本科专业校内实训室及校企合作情况

 

根据调研，目前我院在校内实训室建设方面较于其他学院落后，缺少导游实训室、餐饮实训室等基本的校内实训基地;而且，我院目前校内实训室的利用率还不高，主要由内聘教师进行授课利用，而外聘教师利用率不高。第二，对于计算机机房实训室的相关旅游软件，也存在利用率不高的问题。

 

在校企合作方面，百色学院与桂林旅游学院的整体运作更为成熟，很大原因是他们的前身是高职院校，更注重职业技能的培养;而其他学院正在努力进行转型，也逐步加强了校企方面的合作。

 

三、我院旅游管理专业培养修订方案建议

 

(一)“公共课、素质拓展课、学科基础课”沿用2015级培养方案

 

我院2015年的培养方案，其中“素质拓展课” 加入了操行课，由学工部和团委以第二课堂形式开设，体现了我院转型的新特色;其次，我院旅游管理专业以“经济学、工商管理”为主干学科，学科基础课包干了该两类学科的主要课程。

 

(二)课程设置应考虑与职业技能资格证书相结合

 

在课程设置上，积极引入学历文凭加职业资格认证相结合的专业教学模式。 对本专业学生要求除毕业证书以外， 鼓励学生考取相关的导游资格证、会计证、人力资源证、计调证、秘书证等职业技能资格证书。 同时，在教学计划中充分考虑实际因素，保证一些课程进程安排和社会或机构的认证在时间上保持协调。

 

(三)不同方向，培养侧重点不同

 

旅游管理专业注重“导游、旅行社、景区、规划与开发”四个方面的复合型人才培养;酒店管理方向则注重酒店专门人才的培养。专业基础课的公共模块课程，应设置为“旅游管理和酒店管理”这两个专业方向的必须掌握的公共基础知识。

 

(四)不出国模块专业限选课应结合旅游行业发展需求，打造复合型应用人才

 

根据我院旅游管理专业毕业生就业跟踪调查，我们发现，目前我院部分毕业生在企业人力资源、政府机构、电子商务平台等部门从事着人力资源专员、政府专员、电商等工作，而旅游业的发展也需要这些类型的人才;此外，这些类型的职业工作性质稳定，更易受到毕业生的青睐，而我们的学生在经过一些列的系统学习之后，也能够胜任这些职位。所以，针对不出国的旅游管理专业学生，我们应该在课程设置上加强这几个方面，比如开设“旅游电子商务”“旅游人力资源”等课程。此外，每年中国东盟博览会在9月份举行，会展管理安排在第五个学期更有利于开展实践活动。

 

(五)落实学生进行专业任选，细化专业任选课模块，突出专业人才

 

专业选修课的设置要求一般是从二年级开始设置，各专业方向开出有关专业方面的更多课程，应有利于拓宽、更新学生的专业知识结构及发展学生的个性和兴趣。此外，根据社会的需求设置一些具有地方特色和民族特色的专业选修课。

 

首先，任选课是指学生根据个人兴趣和实际需要选择的扩大知识面，提高适应能力的课程，允许学生结合自己的兴趣、爱好和特长进行选修。目前我系在专业任选课的实际操作中，没有真正落实学生自由选修，学生无法根据自己的兴趣爱好和特长进行选修，这跟我院师资力量不足有很大关系。

 

第二，调研组成员认为，专业任选课的设置还是应该遵循“公共模块、旅管方向、酒管方向”三个模块进行细化，比如“二外会话、东南亚历史与文化、中国民俗旅游、旅游礼宾实务、户外专题、中国旅游地理” 六门课程是旅游管理专业学生应该共同掌握的一些基本知识，而 “菜点与酒水、酒店服务与案例分析、食品营养与卫生”三门课程则更针对酒管方向的学生，“文物鉴赏、旅游景观设计、广西旅游专题研究”更针对旅管方向学生，这样既能兼顾学生的共同兴趣，也更突显了专业性。此外，建议在课程学期安排上可按照第三、第四学期按照“3+1+1”的模式开设，即公共模块3门，针对旅管方向1门，酒管1门;因为第五、第六学期小语种将要出国学习，所以不安排专业任选课;第七学期则按照“1+1”的模式开设，即旅管、酒管方向各一门。

 

四、结语

 

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[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.24.288

英国文艺复兴时期著名哲学家培根曾说过：“没有实验，任何新的东西都不能深知。”由此可见，实验是人类文化得以存在和发展的基础。近年来，我国高职院校发展迅速，取得了一系列成绩。但同时，也应看到高职教育由于过分强调“就业导向”，一定程度上已经背离了“STS”教育理念，已经出现了较为明显的“泛职业化”倾向。[1]根据调查统计发现，企业对高职院校学生不仅在知识上、技能上有专业性及实用性的要求，更重要的是要求学生具备认真负责、敬业诚信、团结合作、适应能力、遵纪守法、开拓诚信等素养。[2]然而这些素养不会自然形成，必须通过学校的教育，通过教师的言传身教来培养。2014年5月国务院颁布了《关于加快发展现代职业教育的决定》，以下简称《决定》。《决定》中明确指出：“强化教学、学习、实训相融合的教育教学活动，加大实习实训在教学中的比重。”因此，在逐渐重视高职教育，提升实训教学比重培养高职学生职业技能的同时，还应日益注重学生实验素养的培养，为学生职业素养奠定坚实的基础。如此，高职院校方可培养出符合“客户”（即企业）需求的“产品”（即人才），不至于失去客户、失去市场、失去生存发展的空间。[3]

我院是以培养环保、节能、低碳及相关专业高技能人才为主要特色的高职院校，基础化学作为环境监测、食品营养与检测等专业的基础课程，主要向学生传授化学的基本原理和基本知识，其学习者占我院人数总数的41.4%（以2015级学生为例：总数3532人，其中1463人开设基础化学课程）。经过几年的探索与发展，我院在基础化学教学过程中学生实验素养的培养积累了一些经验，本文将结合我院实际做法，探讨高职院校学生实验素养内涵及其培养方法。

1 高职院校学生实验素养内涵

“素养”概念原意指“人们参与读写交流所应具备的读写技能的最低水平”，后来随着科学技术的发展扩展为“人必须具备的适应现代社会所需要的知识与技能的最低水平”。[4]而对于“实验素养”，鲜有人给予定义和发展。范志鹏2004年指出，实验素养是学生在实验室这个特殊公共环境下的学养，为保障实验顺利进行，应有一定的思想行为准则。[5]随后，他又指出化学实验素养是化学实验活动中个人修养所达到的专业程度及其表现，并将其内涵划分为知识与技能，过程与方法（含实验探究），情感态度与价值观，品格、安全、纪律与环保4个维度。[6]高职院校是以培养高素质的技术技能人才为目标，实训课程在人才培养计划中占有举足轻重的地位。我院基础化学教学团队经过五年来实际教学工作中的发展与沉淀，普遍认为，高职院校学生的实验素养主要包括安全素养、科学素养和文化素养三个方面，现将我院基于基础化学课程培养学生实验素养的方法和途径总结如下。

2 安全素养

近年来，随着我国高等职业教育事业的不断发展，高职院校实验室的数量、规模、使用人数和使用频率在不断增加，因此保障实验室以及每一位老师和学生的安全是高职院校正常开展教学和研究的必要条件之一，实验室安全也关系到人身安全、财产安全和社会稳定等诸多方面，一旦发生安全事故后果将不堪设想。然而事实证明，自2009年以来，实验室火灾、爆炸等事故频发，造成人员伤亡、财产损失等严重后果，如2009年7月浙江大学女博士一氧化碳中毒事件、2009年10月北京理工大学厌氧培养箱爆炸事件、2012年2月南京大学甲醛泄漏事件等。以上高校实验室安全事故给予我们深刻教训的同时，也引起了我们的反思和重视。尤其是高职院校化学实验室，由于使用人数之多、使用频率之大，如何保障实验室安全成为了一个亟待解决的问题。笔者认为除了健全实验教学安全管理组织机构、完善实验教学安全管理制度、建立监督监察激励机制之外，还应从根本上培养学生的安全素养，提高学生的安全意识、安全技能以及环保意识。

2.1 实验室安全教育月活动

我院每年在大一新生刚步入校园后，即以基础化学课程学习者为对象强制要求报名，其他大一新生自愿报名参加由实训中心举办的“实验室安全教育月活动”，具体包括化学类实验室安全知识讲座、化学类实验室安全事故应急演练以及化学类实验室安全知识竞赛三项活动。我院实践证明，“实验室安全教育月活动”，不仅从整体上营造了良好的校园安全文化氛围，还通过具体活动的开展，促进我院学生学习实验室安全知识，引导学生在进入校园后即开始培养其实验室安全素养，为日后安全学习、安全实验奠定坚实的基础。

2.2 日常实训教学

安全意识的提高及安全素养的培养不能仅靠一朝一夕的努力，而应该是一项持续积累的工作。因此，除去开展“实验室安全教育月活动”外，我院在日常教学和实训过程中都会注重对学生安全素养的培养。除此之外，我院尤其注重在基础化学实训课程中培养学生良好的实验习惯。例如，在第一次实训课程中即对全班进行分组，并且每个小组对应一个固定的工位号，实训课结束后，教师在检查卫生和清点玻璃仪器时即可对应相应的同学，以此督促学生养成良好的卫生习惯和爱护仪器的实验习惯；实训过程中所产生的废液需分类回收等。

2.3 环保意识和环保习惯的培养

根据日本和我国香港高职院校的经验表明，环境保护与实训室安全工作密不可分，两者相辅相成。因此，在培养学生实验素养的过程中，环保意识的培养也显得尤其重要。我院是以“环境保护”命名及为主要特色的高职院校，在所有专业学生的培养过程中都尤其注重环保意识和环保习惯的培养。其培养方法和途径不局限于相关专业上的课程开设、社团活动以及教师理论课堂上的言传身教，还延伸至基础化学实训教学过程中。德国著名物理学家、诺贝尔奖获得者冯・劳厄（von Laue M.）曾经说过：教育所给予人们的无非是当一切已学过的东西都忘记后所剩下的东西。然而，环境保护教育，所培养的环保意识将根深于学生的头脑中，其环保习惯也将伴随学生的成长与发展。因此，环保意识和环保习惯的培养，不仅有助于保障实验室安全，还将使学生受益终生。

3 科学素养

作为高职院校学生实验素养的集中体现，笔者认为科学素养主要由科学精神、科学态度、科学知识以及科学能力四方面组成。一方面，科学精神和科学态度是科学素养形成的前提，科学知识是科学素养形成的基础，科学能力是科学素养形成的主要途径和核心体现；另一方面，根据调查发现，正规科学教育是提高科学素养最基本的渠道和最主要的手段。因此，如何在基础化学教学过程中培养学生的科学素养也是一个值得探讨的问题。

3.1 科学精神和科学态度

在基础化学教学过程中，可以从如下两方面逐渐培养学生的科学精神和科学态度：在理论教学过程中，不仅仅教会学生化学知识，更重要的是注重拓宽学生视野，传授学生化学思维能力，如何运用化学的眼光去思考身边的事物，进而可以用化学知识和科学知识解读常规性的热点问题，如能源开发、新型材料、环境污染、温室效应、PM2.5（可入肺颗粒）的检测与控制。在实训教学过程中，注重培养学生的规则意识和探索精神。据调查，学生在实训过程中，规则意识不够强，例如自觉学习实验规则的动力不足以及遵守实验室规则的自律观念淡薄。这种情况下，不建议教师采取强硬的教育方法对待学生，例如，不是“必须遵守”“一定”等命令式的语气，而是应该给学生解释实验室为什么制定规章制度，如果不遵守这些制度会造成哪些后果，坚持以学生为本，从学生角度思考和解决问题，增强对学生的亲和力，使学生不仅能够自愿遵守规则，还能积极带动其他同学加入遵守实验室规则的行列。

3.2 科学知识和科学能力

基于基础化学课程培养学生的科学知识和科学能力，首先，化学知识是基础，是进一步学习其他知识、培养能力的基础和载体。其次，要培养学生最基本的计算能力和数据处理能力。例如，在分光光度计测定高锰酸钾浓度――标准曲线法实训项目中，要求学生用坐标纸绘图、Excel以及计算器（卡西欧fx-82ES型号以及卡西欧fx-82MS型号）三种方法求出线性回归方程及其a值、b值和r值。最后，对于学有余力的学生可以推荐其参加教师的科研教改课题、或者利用课余时间到我院分析测试中心（第三方检测公司）兼职、重金属实验室兼职或者以实验助理的身份进入实验室进行实验准备工作，以上都是通过直接和实验室接触，通过在具体实验操作过程或者是实验准备过程中进一步锻炼学生的动手能力和思考能力。同时，还应注重培养学生的文献查阅能力、实验报告撰写能力以及分析总结归纳能力。

4 文化素养

目前，多数高职院校普遍重视专业技能培养，一定程度上忽视学生文化素养的培养，直接导致学生的社会适应能力差。著名哲学家冯友兰先生曾经说过：“大学教育应该培养‘人’，而不是制造‘机器’。”因此，在培养学生安全素养和科学素养的同时，还应注重文化素养的提升。具体可从以下几方面进行。

4.1 课外书籍的阅读

美国化学会主编的《社会中的化学》和《环境中的化学》以及南京大学出版社出版的《化学和生活》（章福平主编）、《化学实验与社会生活》（徐培珍主编）都可作为课外书籍推荐给有兴趣的学生，帮助其提高文化素养。除此之外，学院图书馆也应同时配备各种图书、期刊、电子书籍等资料，以便供学生课余时间自由学习。

4.2 化学知识的运用

学生在对专业及课外的化学知识进行学习之后，要逐步培养其运用能力。如，节约使用化学试剂、试剂分类回收、节约用电、减少或杜绝一次性餐具的使用、垃圾自觉进行分类、旧衣服进行回收等。越是细微处，越能体现一个人的文化素养。

4.3 相关选修课的学习

除去基础课程和专业课程外，我院还开设了多种选修课，学生可根据自己的兴趣选修不同的课程，如生态系统与生态文明、环境生物修复技术、大学生饮食营养与健康、生活中的经济学、功夫茶艺与鉴赏、动物哲理电影赏析等。通过选修课程的学习，可以补充与完善学生的知识结构，一定程度上提高学生的文化素养。

5 结 论

根据I/N（智力因素与非智力因素）结合的观点，实验技能等属于智力因素，而实验素养属于非智力因素。研究证明在现代教育中，非智力因素对人的成功起着至关重要的作用。所以一方面是高职院校培养学生的实验素养不仅是科学教学的要求，也是世界竞争日益激烈的必然趋势，是时展的必然选择；另一方面是实验素养可为学生进入社会后职业素养的培养奠定基础，进而影响到学生的就业问题与深层次发展问题。我院基于基础化学课程，经过近几年的发展，主要从安全素养、科学素养以及文化素养三方面培养学生的实验素养，取得了一定的效果。例如学院历届毕业生毕业半年后的就业率都在90%以上；学生职业素养较高，企业满意度达80%以上；除此之外，在国内外各种职业技能大赛中取得了较好的成绩，如2015年全国职业技能大赛高职组大气环境监测与治理技术赛项中，我院取得团体二等奖的好成绩；2014年全国职业院校技能大赛高职组“天煌杯”水环境监测与治理技术大赛中，我院勇夺团体一等奖第一名；2013年全国职业院校技能大赛工业分析检验大赛中，我院获得一等奖的好成绩等。然而，高职院校学生实验素养以及高素质技术技能型人才的培养任重而道远，有待于在日后的实际工作中继续实践与总结。

参考文献：

[1]杨伟群，柯中炉.高职院校开设化学与社会公选课――基于去“泛职业化视角”[J].实验技术与管理，2013，30（11）：155-159.

[2]何理瑞.在工程实训中提升学生职业素养探讨[J].实验室研究与探索，2012，31（11）：214-216.

[3]江艳华，贾梦姗.试论高职院校人文素养教育[J].职教论坛，2014（32）：27-30.