乳品安全论文大全11篇

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纵观中国乳业10年的发展历程，中国乳业虽然起步晚、起点低，但发展迅速。奶业总量翻了两番，至2006年中国已成为全球排行第三的产奶大国。中国乳业的飞速发展似乎带来了中国经济的又一个春天。直至三聚氰胺事件人们才意识到连续快速发展隐藏的泡沫成分。此次事件根源在于产业链利益分配不合理、监管体系不完善等多方面原因，国内乳品业遭受巨大打击，消费者对国内奶业失去信任，外资乳企加快扩张中国市场的步伐，国内乳企丧失了与外资乳企在高端奶竞争中已有的优势。就连蒙牛、伊利这两个国内知名大品牌也难逃厄运，连续亏损、金融危机使蒙牛面临着被外资控购的危机，人们开始怀疑，中国乳业真的到了“过冬”的时候？本文以蒙牛乳业为例，运用SWOT模型，对该行业进行分析。

一、 蒙牛乳业的发展过程

1999年7月，蒙牛乳业成立，注册资本1398万元。从1999年到2005年，蒙牛销售收入从4365万元跃升至108亿元，短短七年时间，蒙牛增长240多倍，以“火箭速度”经历了神话般的发展，创造了在诞生1000余天里平均一天超越一个乳品企业的销售奇迹，荣列“中国乳品行业竞争第一名”。从2008年9月11日 三鹿奶粉含“三聚氰胺”事件开始，中国乳品行业的 “汶川大地震”爆发了，中国奶制品行业似乎到了最危险的时刻，在此次事件中，蒙牛也未能幸免，媒体曝光其含有三聚氰胺成分。机遇与威胁并存的今天，蒙牛到了该冷静思考的时候。

二、外部机会分析

全面提升产品质量，消费者信任感增强：三聚氰胺事件是中国乳品业全面提升产品质量的一次机会，蒙牛乳业借此可以重新定位自己的品牌，提高产品质量安全，以此为契机，增强消费者对其产品的忠诚度。前段时间，“额外”召回承受几十亿损失的蒙牛，成为液体奶市场恢复最快的品牌，在责任与安全的天平上，蒙牛添上了“诚信”这个最重的砝码。目前越来越多的消费者重新将蒙牛列入了家庭采购的必需品名单。蒙牛主动背负巨额损失的诚信举措，赢得了众多消费者信任，直接促成了其销量的增长。政府政策支持：改革开放以后，中国政府对乳业一直很重视，1997年将乳业列为重点支持产业，2007年《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》明确了奶业发展目标，加大了奶业扶持力度。潜在需求巨大：中国人多年养成的喝奶习惯不会因三聚氰胺事件而改变，“每天一斤奶，强壮中国人”的观念已深入人心，国外品牌价位高仍然是多数人难以逾越的槛，内地品牌机会依然存在。中国消费者市场巨大，城镇化可提升居民乳品消费水平。

三、外部威胁分析

外资恶意收购：由于信贷紧缩，蒙牛创始人牛根生将4.5%的股份抵押给摩根斯坦利。由于受到金融风暴的影响，蒙牛股价严重缩水，导致原先抵押的股权价格已经严重与价值不符，蒙牛可能面临着有敌意的收购对手购买这些被抵押的股权，其控制权的归属受到严重威胁。潜在竞争者：三聚氰胺事件使中国乳品业重新洗牌，很多钟情蒙牛乳品的消费者分流到其他品牌中去；此外，由于对国内乳制品失去信心，更多人选择国外品牌，这些都构成蒙牛乳业的外部威胁。有效需求不足：在我国13亿人口中，乳制品有效消费者只有6000万人，由于长期不消费乳制品，大部分人体内缺乏乳糖酶，无法分解乳制品中的乳糖而引起腹痛等症状，使人们不喜欢消费乳制品的现状恶性循环。

四、内部优势分析

品牌效应，忠实的消费者：蒙牛品牌已深入人心，不论是味道还是产品质量，一直被消费者认可，大品牌的优势在于有大批的蒙牛忠诚消费者，不会因为三聚氰胺事件而断然否决他们一直钟情的品牌。企业文化塑造的凝聚力：蒙牛构建和践行了企业文化的三条主线：一是大胜靠德，讲责任，重使命。蒙牛从始至终致力于营造一个追求正确、崇尚正义、充满正气的“三正氛围”，造就“三全员工”——全心、全力、全时；二是大智靠学，讲智慧，重方法。三是大牌靠创，讲品德，重创新。通过卓有成效的企业文化，推动了蒙牛的迅速发展，使品牌越打越响。领导者魅力：蒙牛的成功与牛根生密不可分，牛根生注重义气，信奉“财聚人散，财散人聚”的大气财富观，这成为组织凝聚力的重要来源，也是蒙牛团结奶农、经销商等价值链伙伴的原因。创业时，牛根生凭借个人魅力将原伊利的一干大将拉拢过来，形成蒙牛的团队骨干，可以说蒙牛的高速发展离不开这位领导者。

五、内部劣势分析

全员素质的提升：蒙牛尽管过去有着奇迹般的发展速度，但是人员构成比较草莽，素质参差不齐。在新的市场挑战之下，目前的人员构成能否支撑持续高成长将打上一个大大的问号。管理系统的升级换代：以蒙牛为代表的众多中国企业，以绩效导向为管理体系，高业绩目标服务的实用管理手段成就了蒙牛，但随着未来的市场变化，“旧版”管理体系必将被淘汰。资金链断裂：金融风暴、三聚氰胺事件无不给蒙牛乳业蒙上挥之不去的阴影，连续亏损使蒙牛的现金流断裂，目前还面临被外企恶意收购的危险，蒙牛能否顺利度过难关，成为人们关注的焦点。

中国乳品业高速发展的背后隐藏着很多泡沫成分，现在整个乳业发展给人们的总体感觉体现在两个字：“快”和“乱”。这种不和谐的发展势必造成乳业经济的衰退，可以说三聚氰胺事件是一个导火索，引出的不仅仅是产品质量安全问题，还涉及到我国农业产业结构的调整，涉及“三农”问题的解决和国民健康素质的提高，因此我们必须予以关注。

参考文献

[1]毛远华．蒙牛文化的启示．《中国有色金属》[j]．2008，15：59．

[2]刘帅，刘亮．我国乳业的swot分析．《中国乳业》[j]， 2008，6：17-19．

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一、引言

二十世纪90年代以来，随着人们生活水平的提高，乳品消费意识的增强，乳品消费量急剧增加。据统计我国人均消费原奶量从1990年的4.4公斤到2001年的8.8公斤，平均每年递增6.65%。[1]而2002年世界原奶平均消费水平为102公斤/人，欧美发达国家为200-300公斤/人[2]，与世界平均消费水平相比，我国乳品消费水平还很低、增长空间还很大。乳品消费量急剧增长的同时，我国乳品企业获得了快速的发展。1994年乳品行业销售收入总额为57.13亿元，而2003年乳业销售收入高达478.3亿元，平均每年递增26.6%。近年来，乳业市场的巨大潜力吸引了一批资金雄厚的饲料、食品、房地产等企业纷纷介入乳业，如新希望、顶新、汇源、维维、统一等把乳业作为企业新的经济增长点。伴随供求的快速增长与国家扶持政策的陆续出台，乳业已经成为我国畜牧业生产中最具发展潜力的产业之一。

集群是某一领域内地域上接近的相互联系的公司集团和关联的组织，通过商品和辅助活动相联系，集群的地理范围从单一的城市到省（州）、国家甚至多个国家组成的网络（Porter，1998）。Porter将产业集群纳入竞争战略的研究，改变了产业集群理论在经济学界的边缘化状态，并引发了研究产业集群理论的热潮。产业集群现象在世界范围内大量存在，不仅发达国家有，如美国存在着典型的制造业集群现象（Krugman，1991；Ellision，1997），而且发展中国家也普遍存在着这种产业现象（Guimaraes andFigueiredo，2000；Clancyet al，2001）。集群的出现主要源于追求规模经济和范围经济的企业的大量集聚。企业的群聚可以产生相应的企业群落优势，使群聚区域内的个体获得竞争优势，从而促进个体的发展，而这又进一步促进了整个群聚区域的扩展和壮大。聚集经济是把相互关联产品的生产按照一定规模聚集到某一区域来进行，从而使企业获得生产成本或交易费用的节约。由于企业群聚，加速了彼此的成长，形成所谓的“绿洲效应”。

国内关于乳品制造业的产业组织分析不少，但是都是利用产业集中度即CR4或者CR8、HHI，根据SCP范式研究，利用产业集群关系，根据产业集中系数研究的不多，本文采用Ellision和Glaeser建立的地理集中度指数进行实证分析，从而对以往的研究进行比较论证。

二、产业集聚的测定方法

Ellision和Glaeser（1997）改进地理集中指数建立了产业集中度指数。假设某一个地区的某一个产业内有N个企业，且将该经济体划分为M个地理区域，这N个企业分布于M个区域之中，则产业地理集中指数为：

其中，si表示i区域某产业就业人数占该产业全部就业人数的比重，xi表示i区域全部就业人数占经济体就业总数的比重。赫芬达尔指数（HerfindahlIndex）表示该产业中以就业人数为标准计算的企业规模分布。Ellision和Glaeser建立的地理集中度指数充分考虑了企业规模及区域差异带来的影响很好的弥补了空间基尼系数的缺陷，目前已为一部分学者（罗勇，曹莉丽，2005）所采用。尽管地理集中度指数有很多优越性，但在计算过程中仍有不足。计算过程过于依赖就业人数和总就业人数，在我国特别是中部地区劳动生产率比较低的基础上，其结果是产业集聚就是就业人数的集聚。有鉴如此，本文将以上指标变为：Si表示i区域某个产业产值占该产业全部产值的比重，xi表示i区域全部产值占经济体总产值的比重。这样做有以下好处：（1）我们从另一角度测算了产业集聚程度，便于和Ellision和Glaeser建立的地理集中度指数相互比较；（2）在指标设计上，完全符合Ellision和Glaeser的设计思路；（3）产业的产值数据容易获得（我国并没有企业员工人数分布），这就为计算带来了便利。我们将变换的γ称之为产业集中度指数。 转贴于

三、产业集聚效应分析

本文根据地理位置划分为六个区域：其中华北：北京、天津、山西、河北、内蒙古，东北：辽宁、吉林、黑龙江，华东：上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东，华中：河南、湖南、湖北、广东、广西、海南，西南：重庆、四川、贵州、云南、西藏，西北：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆。Ellision和Glaeser将地理集中度指标分为三个区间，第一个区间为γ＜0.02，表示该产业没有地方化的现象；第二区间为0.02≤γ≤0.05，表示该产业在区域上的分布较平均；第三区间为γ＞0.05，表示该产业在地区上的分布聚集程度最高。计算结果表明，我国乳品产业的γ值都大于0.02，其中在1998年和2001年都大于0.05，这与林礼耀、胡浩在《中国乳品制造业的产业组织分析》中测算CR8的结果趋势是相同的，主要原因与2000年时候华东地区其他制造业飞速发展，导致乳品制造业的萎缩。

计算结果还表明，我国华东地区是乳品产业相对发达的地区，虽然不占据自然资源的优势，但是凭借良好的需求市场和便利的交通条件，乳品产业的发展仍然是最集中的，只是其优势越来越弱。东北地区的市场份额维持在不变的状况，稍有下降的趋势，而华北则随着经济的发展，凭借自然资源优势，乳品产业发展迅速，市场份额已经接近华东地区。华中地区乳品产业发展稳定，西北、西南的市场份额则是微乎其微，乳品产业的发展最为落后，与其自身整体经济发展状况相关。

四、结论

本文改进了产业集中度系数，对1998~2001年我国乳品产业的聚集效应进行的精确的计算，应证了相关的研究成果，并且从区域划分的角度阐明了我国乳品产业的集聚效应，在产业比较集中的区域也是我国经济发达和资源禀赋优势的地方。虽然我国乳品产业的集中度较高，除了少数的大型乳品企业，如三元、蒙牛、伊利等有较强的技术能力和资本优势外，其他的中小乳品企业仍然是劳动密集型企业，产业集中系数虽然较高，但是目前乳品制造业市场结构同时面对来自产业内部、产业外部以及国外厂商的整合压力，但就未来几年内，市场内仅有几家大规模企业的高垄断市场结构并不会出现，因为促进当前我国乳业快速增长主要表现在液态奶领域，由于受到收奶半径和保鲜期等因素影响，几家大规模企业不可能在短期内实现这么大的销售半径，这就给地区中小企业的生存和发展提供了空间，其次，由于产业进入壁垒较低，只要乳品制造业高利润空间继续存在，就会不断有新企业进入，很难形成高垄断市场结构。

在市场经济的推动下，我国乳品产业的结构也应当进行相应的调整，随着2008年发生的“三鹿三聚氰胺”食品安全事件的发生，我国乳品企业想要获得进一步的发展必须在食品安全方面下更多的功夫，对于中小乳品企业，其资金和技术能力有限，要想获得更大的突破，将要面临更大约束。因此今后区域内乳品企业的兼并现象会时有出现，规模化程度会进一步提高，集聚效应则会得到更大的体现。

参考文献：

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一、引言

近年来在衣食住行领域，“房价居高不下”，“假药”、“假疫苗”、“毒奶粉”事件轮番爆出。治理机制有多种，但由于中央集权的经济体制转轨路径依赖，公众对政府依然具有强的依恋情结，所以每当爆发大的公共安全事件时，公众都把有效治理的重望寄托于政府，一系列的行政性治理手段也会应运而生，但政府治理效果并不显著。以近几年频繁发生的“三聚氰胺”事件为例，在2008年“三聚氰胺”事件之后，中央政府密集出台了一系列政策措施，如颁布了新的乳品标准、下发了《奶业整顿和振兴规划纲要》，出台了《中华人民共和国食品安全法》，成立了以国务院副总理领导下的食品安全委员会等措施，但是2008年的“三聚氰胺”的阴霾尚未褪去，2009年底、2010年“三聚氰胺”事件再次卷土重来。

本文关注的主要问题是：对于频繁爆发的食品安全事件，政府能否真正彻底治理？如政府不能有效治理，这将会对消费者信任修复起什么作用？本文通过主成分分析的方法，以乳品行业“毒奶粉”的治理为例，探寻政府在不同阶段所出台的政策措施对消费者信任修复、乳品行业发展的阶段性影响、最终影响，并提出相应对策。

二、适应性预期与政府调控效果的关联性分析

预期在经济学中被定义为经济主体对与其决策有关的未来经济变量所作的预测或估计。预期成为影响经济活动的重要变量，在现代经济研究中，它经常作为一个内生变量被纳人到经济模型中。预期根据形成机理的差异分为静态预期、外推性预期、适应性预期和理性预期。按照适应性预期理论，经济主体在对经济变量进行预期时，不仅会考虑他们以前对该变量所作的预期，而且还会对他们过去的预期误差进行修正。以价格预期为例，pte=pt-le+η（pt-l-pt-1e）

式中，pte代表经济变量p的预期，η为适应系数（0<η<1）。该式表明，经济主体对经济变量所作的预期是在上期预测的基础上，通过修正上期预测误差而实现的。经济主体可以不断地通过学习、积累预期经验，调整预期使之接近于实际情况。如果被预期变量一直处于平衡变化中，[论文之家:]修正机制将有助于形成正确预期；反之，如果被预期变量发生了系统性变化，经济主体的预期将会发生失灵。

适应性预期与政府调控效果的关系为：只有公众预期的价格和实际的价格变化不一致时，政府的宏观经济政策才能起到作用；如果两者相一致，政府的宏观调控政策失效。如图1中的C点，如果实际的通货膨胀率为6%，而公众预期的通货膨胀率只有3%，在短期内由于企业和工人并不能观测到其他人的价格变化，企业会觉得价格上升是来自公众需求的增加，同时由于工人实际工资的下降，企业会增雇工人，增加产品供给。

图1：适应性的政策效果

本文以实证的方式，以乳品行业的政府调控为例，说明由于政府目标函数局限，政府并不能对食品行业进行长期、有效的监管，只能在食品安全事件爆发的高发期通过运动式的、间歇式的打击使得食品安全事件暂时得以遏制，食品安全事件将频繁发生；只要地方政府目标函数不变化，政府治理效果必将处于平衡变化中；频繁爆发的食品安全事件将导致公众不断调整对政府治理效果的预期，最终公众将不再相信中央政府的食品监控，进而陷入对乳品行业、政府的低度信任陷阱；由于政府无效的治理，公众对乳品行业的信任将坠人更低层次。

三、政府监管效果与消费者适应性预期的逐步调整

（一）初期公众对政府监管具有良性预期，政府监管促成消费者信任的迅速恢复

2008年9月“三聚氰胺”事件首次公开曝光。在事件初期，消费者对国产乳品企业的信任降至冰点，消费者拒绝购买任何国产乳制品，各大知名企业由巨额盈利转为巨额亏损，一度面临破产、被收购的威胁。严重的产品质量危机后，消费者信任修复本是件极为困难的事情，但是，非常奇怪的是自2009年的第三季度开始，国产乳品行业竟然起死回生，多家企业出现了过10亿元的净赢利（表1），消费者重新恢复了对国产乳品企业的信任。

表1：大型乳品企业的净利润（单位：亿元）

资料来源：根据《中国奶业年鉴》（2010）的相关数据整理得到

消费者信任修复是外界诸多因素通过影响消费者心理而起作用的。从2008年9月到2009年9月，各相关利益主体都作出了反应。如政府出台了一系列措施（追究三鹿企业领导的刑事责任、在全国开展查处销毁问题奶粉的专项活动、启动行政问责制、颁布《中华人民共和国食品安全法》、成立国家食品安全委员会），企业也出台了一系列措施（公开生产视频邀请公众监督、加大产品质量宣传、开办自己的牧场、整顿奶站向奶站派驻质检员、企业领导的公开道歉和承诺、扶持奶农鼓励奶农更换奶牛品种等）。

表2：样本特征信息

为了确保每个多重量表测量特性概念的充分性与适当性，本文在做主成分分析之前，还做了模型内部一致性信度与效度检验。（1）KMO检验。KMO检验是取样适当性度量参数，KMO值越大表示越适合进行因子分析。KMO检验结果为0.875（表3），大于学者Kaiser给出的0.5取值标准，适合因子分析。另外，从巴特利球形检验给出的相伴概率为0.000来看，非常显著，适合因子分析。（2）信度检验。信度检验是为了测度量表的可靠性和稳定性。经检验所有变量以及整体模型测量量表的克隆巴赫内部一致性系数a都大于有关研究建议的可接收水平0.7，显示了很好的内部一致性信度。

表3：KMO检验和巴特利球形检验

根据主成分分析方法的原理，运用SPSS统计分析软件计算出了各因子所对应的特征值、贡献率、累计贡献率与各指标变量正交旋转后的因子载荷矩阵。表4为计算得到的影响消费者信任修复的主成分方差贡献率，前四个主成分的方差贡献率达到86.095%，所以原来的15个变量反映的信息可由前四个主成分来反映。通过删除各变量的因素载荷阵表中loading≤0.5的小载荷量后，变量与因素之间的关系变得更为清晰，然后，通过直角转轴法把载荷阵表中交叉、重叠的变量剔除后，可清楚地看到第一、第二主成分的累积贡献率达到了67.600%（表4），这说明2008年食品安全事件后，消费者对大型乳品企业的信任能得以迅速修复，第一、第二主成分起到了最关键的作用。

表4：影响消费者信任的主成分方差贡献率

在主成分分析中，问项（可测变量）的相关系数的大小可以表示可测变量的重要性。第一主成分的方差贡献率反映了问项对所研究目标的贡献，该值越大说明问项与所研究问题的关系越密切。本研究的第一主成分为：中央成立专门的管理机构、主抓领导负责制和《食品安全法》及新标准的颁布。它表示了在2008年食品危机后，中央政府向公众展示了中央政府强力打击的决心。长期的集权制管理体制使公众依赖于相信中央政府，中央政府强力打击的决心和态势给了公众食品暂时安全的预期。

表5：旋转成分矩阵

（二）地方政府的目标函数决定了监管的局限性和公众预期变量的平衡性

中国的食品监管检测机构分为中央和地方两级，但绝大多数产品的检测是由地方政府质检机构进行。在检测技术可得的条件下，检测结构是否严格检测，检测结果真实、可靠、及时的前提条件是各级政府质检机构以消费者利益最大化为目标，但在财政分权的财税体制下，两级监管机构的目标函数都与消费者利益最大化不相吻合。通常情况下，中央政府质检机构的目标函数是通过执法投入和执法方式的变化使总成本最小，即min：c=h（e，u）+c（h（e，u），u）+e（其中h同时考虑到损害者、受害者利益和损失后，事件所造成的净损差，e为执法投入，u为执法方式，g为地方经济增长率，c为总成本），而处于官僚层级结构中的地方质检机构的目标函数则是职务晋升。在改革开放后，经济绩效成为官员晋升的最重要影响变量，即地方短期GDP增长率的最大化是地方政府追求的目标，max：g=g（h（e（u）））。

（三）食品安全事件频发促成公众预期不断调整，公众信任水平走低

l、食品安全事件频发导致公众不断调整预期

通过分析可知，自2008年“三聚氰胺”事件首次爆发后，消费者信任迅速修复的主要推动力是政府的大力打击，是公众对中央政府的信任，但是由于地方政府目标函数与公众祈求食品安全目标并不一致，地方政府与当地企业利益高度契合，宽松的食品安全监管必为常态，食品安全事件必将频繁发生。2010年初期和2010年7月份“三聚氰胺”奶粉再次流入市场就是见证。反复发生的食品安全事件使消费者对政府治理食品安全效果的预期不断降低。

2、公众调低预期导致消费者对企业信任进一步降低的验证

消费者购买国产奶粉、进口奶粉的愿望的前后变化可验证消费者信任的再次走低。笔者在2010年的4月份和2010年7月份（最近的一次“三聚氰胺”事件后）两次对消费者对进口奶粉和国产奶粉的购买愿望、奶粉品牌的更换频率、如果国外知名企业进驻中国生产液态奶且价格相同，消费者更换液态奶的愿望三项内容做了调查。

表6：消费者对奶粉的购买愿望（单位：%）

从消费者对奶粉购买品牌的更换状况对消费者信任走低进行验证。持续购买是衡量消费者忠诚度的最重要的指标。2010年4月份的数据显示，2008年“三聚氰胺”事件首次发生后，消费者在国产与进口、国产与国产奶粉品牌的更换率大幅度上升，经常更换品牌的比例竟然高达41.46%，而经常更换品牌的一个重要的原因竟然是“还不相信奶粉的质量，经常更换可以避免风险”，其比例高达74.47%（表7）。这么高的更换率充分说明了消费者内心深处潜在的不信任。2010年7月份的数据显示消费者经常更换的比例又上升为53.2%。

表7：对国产奶粉和进口奶粉的更换比例（单位：%）

从消费者液态奶的更换愿望对消费者信任走低进行验证。目前液态奶由于还没有国外企业进行本土化生产，并没有形成实际竞争，是大型乳品企业赢利的主要支撑点。消费者可能是考虑到液体奶的保鲜技术、并没有切实体验到国外本土化生产的液态奶等原因，所以目前消费者愿意更换的愿望比例并不是很高，在2010年4月份的调查中，有30.02%的消费者表示愿意经常换成国外的液态奶，在2010年7月份的调查中，该比例上升为41.06%（表8）。这说明频繁发生的“三聚氰胺”事件导致消费者内心最深处的安全也被触动了。

表8：对外国液态奶的更换愿望比例（单位：%）

四、实现公众良性预期的监管条件的构建

（一）中央政府应进行一些根本制度改革，改变公众预期的系统环境

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一、背景探究

2010年随着国家对民办教育重视的思想影响，民办高校的壮大已成为我国高等教育事业发展的一个新的力量和增长点。2014年民办高校相对普通高校占比逐年增加，截至7月份，普通高校共2246所，比2013年增加48所，增长率为2.18%，比2013年下降0.63%，其中民办普通高校444所，已达到全国普通高等学校的19.77%。[1]从1999年开始，随着全国高校扩大招生，硕士招生计划也增长迅速，2006年以前平均增幅达到10%以上。2011年国务院学位委员会开展学士学位授予单位可以培养硕士学位工作，2012年有52个单位通过教育部审批，获批的专业学位包括教育硕士、金融硕士、工程硕士等17个，其中黑龙江东方学院等在内的5所民办高校在首批中，此举意义重大，既打破了公办大学独揽招收培养研究生的局面，又标志着社会对民办高校人才培养的认可。2014年全国硕士研究生招生规模为56万人，较2013年的53.9万人扩招2.1万人，约4%，扩招幅度相较于2013年的4.2%较为稳定，虽然5所民办高校获招硕士研究生资格后，大约仅占去0.62%的份额，但研究生教育重心逐渐从公办大学的精英化、学术研究型走向普及化、专业应用型，2010年专业硕士人数增长超过50%，占整个研究生人数的24%，2013年该比例已达到40.3%，根据教育部规划，到2015年专业型硕士与学术型硕士之比达1：1。但由于公办大学人才培养“大而全”的局面，这更加不能满足社会对有特殊性应用型人才的需求，而这个缺口正好由民办高校弥补。

二、几所民办高校的研究生培养现状

（一）北京城市学院开设4个研究生专业

主要是为适应北京市社会管理、社会建设和公共服务工作的需要，与行业组织和政府主管部门建立紧密的合作关系，将学术研究、社会服务、专业人才培养三位一体有机结合，突出城市特色，服务于北京市社会建设大局。“社会工作专业硕士MSW”侧重于社会工作和实践管理能力培养，采取在职学习方式，弹性学制，即引入实际社会管理的项目，加强社会工作实务技能的训练，以项目制、项目驱动的模式进行教学。校内建有先进的社会工作实验室和一流的社会工作文献信息中心，校外拥有北京第一家社会工作人才培养基地和与东城区司法局共建的矫正人才特色培养基地等各种领域的实习基地。学院采取“理论+实习”的双导师制，理论教师均有海外留学访问经验，熟悉学科最新发展动态，实习教师包括专业顾问及实习督导由一批国内外社会工作权威专家、机构资深社会工作专家组成。其项目管理硕士专业与华威大学共同承担教学管理，采用国际先进的教学方式和领先的专业教材，设置公共课程模块、专业课程模块、专题讲座模块、毕业实习与毕业论文模块。每门专业课集中授课1周，另由实践导师在2～3周内指导并完成该门课程的考核。社会工作专业硕士分别设置面向社区管理、司法社会工作和社会组织管理相应的课程模块，且每门课程是以学生参加的实际项目解决的成果为考核依据。

（二）吉林华桥外国语学院招收翻译硕士

该校采用“双外语（日朝双语）”和“外语（英、日、俄、朝）+专业方向”两种培养模式，全面培养精通外语、语熟经济管理和商务礼仪的专业性、应用型、高层次、复合型高级翻译人才。“双外语”模式招收日语专业学生，并要求考生的朝鲜语达到高级水平，学制为3年，实行“1（一年基础课程学习）+1（一年国外语言实训）+1（一年专业实习和论文写作）”的模式，拓宽学生的国际视野，具有较强的中、日、朝互译能力；“外语+专业方向”模式，外语教学突出实训，要求专业翻译基础要扎实、外语语言运用能力要流利以及使用现代化信息工具能力要灵活，尤其是口笔译实践能力，同时专业知识以市场需求和经济社会发展为导向，有针对性地开设金融、旅游和贸易相关行业背景课程，侧重翻译实务，学制为2年，实行“1（一年基础课程学习）+0.5（半年国外语言实训）+0.5（半年专业实习和论文写作）”的模式。

（三）黑龙江东方学院食品工程领域的工程硕士教育采取“五段式项目带教学”的培养模式

“五段式项目带教学”指认知实践、理论、深入实践、再理论、项目实践五阶段，分为生产认知实习、学位课理论学习、深入实践提出项目、选修课理论学习及项目实施（毕业论文撰写）五个培养环节。学院与国家乳业工程技术研究中心共建“联合乳品学院”，同时与飞鹤集团、完达山集团等15家国内外知名乳品企业打造产学研合作平台，组成了由学校、科研单位和企业三方工作在生产、建设和管理一线卓有成绩的实践导师队伍，共同承担人才培养任务。第二和第四环节在校内及国乳中心完成，第一、三、五环节在合作乳品企业完成，毕业论文在校内或乳品企业完成，培养既善于经营管理又精通生产技术，同时注重质量安全的“人格、知识和能力”全面发展的应用性、开放式、职业型专业人才。

（四）河北传媒学院首次获批的是艺术全日制专业硕士，主要是广播电视领域，学制3年

学院依托传媒艺术业，立足河北，辐射周边，培养方式是学校与河北电影制片厂和河北电视台等产业部门联合建立“专业学位研究生联合培养实践基地”，实行“0.5（半年基础课）在学校培养+1（一年实际操作）在产业部门的具体岗位上”的培养模式，毕业环节根据具体情况或在学校或在产业部门培养。2013年10月该校又获得了与中国艺术研究院合作培养全日制艺术类博士研究生资格，这也是首家开展博士研究生培养项目的民办高校。

（五）西京学院招收机械工程和控制工程全日制专业硕士，学制3年

学院立足陕西，面向西部，辐射全国，推行“学以至真、工以致善、工学结合”的教学模式：以德育为首，德与才相结合；以社会需求为导向，人才培养与社会需求相结合；以实践能力为重点，第一和第二课堂相结合；以“产学合作教学”为主要途径，通过校企合作，采取基于以项目绑定的研究实践过程为主线的培养模式，借助项目研究实践过程培养人才。

三、民办高校创新培养模式和管理机制

（一）建立校企联合培养平台，突出实践特色

民办高校研究生培养为避免引发“花钱买硕士”、“注水硕士”，关键是落实应用型专业实践。学校培养中应以专业基础知识为引导，重视案例教学，突出实践操作在理论中的运用，加大专业硕士校内理论学习与校外企业实践相结合、人才培养与技术研发相结合、学术性与职业性的紧密结合。通过企业共建研究生联合培养基地、创新中心、实践工作站等多种形式，打造高层次专业硕士校企联合培养平台，既可保证培养质量和办学层次，又可以提高就业水平，从而保证毕业证书的“含金量”。

（二）实行双导师制，校内外导师联合指导

专业硕士培养的核心是实行“复合型导师”，既要组建懂得实践操作的理论导师队伍，又要组建谙熟理论的实践导师队伍。导师应根据社会需求和专业特色，拟定具体培养方案和培养计划，指导每个学生的理论研究、生产实践、项目实施和论文撰写。通过校内外导师团结协作、优势互补的双向指导，提高研究生的综合素质和实践能力，拓宽学生的就业渠道。如武昌理工学院和武汉工程大学联合培养的硕士研究生实行“三导师制”：第一导师是武昌理工学院导师、第二导师是武汉工程大学导师、第三导师是企业导师。

（三）构建培养目标，创新课程体系

篇（5）

一、引言

奶业是具有长久生命周期的基础性产业,发达国家把奶业的发展水平作为现代农业特别是畜牧业发展水平的重要标志,畜牧业发达的国家大都有发达的奶业。而中国多年来一直是一个奶业极不发达的国家,无论是奶类产量,还是人均鲜奶占有量及人均牛奶消费量都很低,与世界平均水平差距悬殊。1997年～2008年,我国人均液态奶消费量增长了3倍多,年均消费递增率到达了14 %,增速惊人。乳品企业如何引导市民增加对乳制品的消费、如何根据市场需求,将乳制品潜在的市场优势转变为现实优势,经成为企业营销的重点。

本文从行为学的角度,分析研究居民液态牛奶消费行为的特点、影响消费增长的主要制约因素,努力通过自己的研究为乳品企业的发展提供有价值的参考。

二、调研变量及样本的选取

本次调查的主要对象为购买液态奶的西安市区居民,调查共回收问卷300份,共回收问卷300份,其中有效问卷268份,问卷有效率为89.3%。调查问卷分别从乳制品消费基本情况、消费倾向、消费信心和消费信息获取等4个方面了解当前乳制品的消费情况,调查结果及分析如下。运用SPSS 13.0统计软件对调查所收集到的各项数据资料进行统计分析。

从调研的结果看,工人家庭成为消费主力,知识分子家庭居第二,其余各类职业消费趋于平衡。并且除了农民及失业人口受收入限制而消费量较低外,其他职业的群体间消费量差异并不显著。数据表明有牛奶消费习惯的消费者中文化程度偏高,具有一定的带动示范作用。

三、液态牛奶消费者调研统计分析

1.消费者购买鲜牛奶的影响因素分析

(1)消费习惯

在中国人的饮食习惯中,乳品及乳制品往往被看成婴幼儿的食物,一旦过了婴幼儿期,则应以其他食物为主才更有利于成长。另外由于体内的乳糖酶含量逐渐降低,使得大部分成年人即不习惯牛奶的膻味,也易出现乳糖不耐症,从而导致他们不偏好牛奶。

(2)收入水平

随着城市居民人均可支配收入的提高,牛奶消费量从1992年的5.5 kg /人增加到2006年的18.3kg/人。按家庭月收入分组与家庭月牛奶消费支出进行定序列关联交叉分析调查结果(表1)表明,家庭月牛奶消费支出与家庭月收入有正相关关系。

(3)营养知识

一般认为消费者的文化程度对营养知识的接受有一定影响,即文化程度越高越容易接受牛奶营养知识。下面我们将月牛奶消费支出与消费者文化程度进行定序列关联交叉分析。由表2可知,文化程度对牛奶消费支出有正向影响,也就表明营养知识的了解程度也是影响牛奶消费的一个重要因素。

(4)牛奶质量

乳品企业“风波”不断,让消费者频频伤心,食品安全问题再次成为人们关注的焦点。消费者一旦对牛奶质量不信任,就会在很大程度上影响到牛奶消费。2008年居民液态牛奶消费量低于2007年的人均水平,原因就是对牛奶质量的质疑,担心牛奶不卫生、有药物激素残留、注水和有还原奶现象。调查显示如果提高质量,将会有37.3%的居民增加购买。

(5)牛奶价格

牛奶消费,牛奶价格需求弹性因它对不同人群的重要程度或因牛奶消费支出在总支出中的比例不同而有所不同。调查显示牛奶消费群体中有相当一部分人对牛奶消费依赖度很强,甚至是不可或缺的,所以价格对他们的牛奶消费需求来说影响很小。这部分人主要是老、幼、病、弱、孕群体,牛奶是他们的生活必需品,所以其需求缺乏价格弹性;对于高收入阶层来说,牛奶支出只占其总收入的一个很小的比例,因此其牛奶消费需求也缺乏价格弹性;而对除此之外的其他牛奶消费者而言,牛奶的需求价格弹性相对大一些,价格适中是购买牛奶的一个基本前提。

2.消费者心理偏好分析

(1)牛奶产品偏好分析

人们对牛奶产生偏好的各种因素影响比率调研结果见表3。由表3可以看出,牛奶有营养、有益健康的优点已被广大城市居民所认识,是人们喜爱牛奶的根本原因。

(2)液态奶品种偏好分析

在不同包装的同种牛奶中,消费呈现不同的偏好,被调查者最常食用的乳制品种类依次是酸奶(45%)、常温奶(31%)、冷藏奶(19%)。分析认为,酸奶、常温奶和冷藏奶消费是现在乳制品市场消费的主流。人们喜欢这些产品的理由是认为产品质量好,价格便宜,使用方便,对其包装的样式内容、存放时间考虑不多。

(3)牛奶产地偏好分析

由于牛奶属资源性产品,人们认为其产地与产品的质量存在一定的关系,城市居民消费牛奶较为注重产品质量和产品的新鲜程度,对牛奶的产地存在一定的偏好。调查结果表明,近90%的居民比较偏爱本地生产的牛奶,尤其是本地的未加工鲜奶、袋装巴氏杀菌奶、袋装超高温灭菌奶。

(4)牛奶品牌偏好分析

城市居民在消费牛奶时首要考虑的因素就是品牌,对各种牛奶而言重要程度均超过50%,并且通过对实际调查数据的分析,当问及购买牛奶是考虑哪些因素时,许多消费者回答购买伊利或蒙牛的,因为就相信该品牌的牛奶。同时由于各品牌牛奶口味不同消费者形成了一定的品牌忠诚,各品种牛奶的品牌忠诚度高达50%以上。城市居民消费牛奶的品牌忠诚度较高,大多数居民经常消费某一品牌牛奶后,会产生品牌偏好,形成习惯消费,很少转换品牌。

3.消费者行为分析

(1)牛奶消费时间

牛奶以其新鲜且营养丰富,一直以来被人们当作早餐的最佳食品,由于不易保存,其他时间很少饮用。随着加工工艺的发展,牛奶饮用时间更加宽广。具体数据见图1。

(2)购买频率

据调查居民购买牛奶时,针对不同品种和包装的牛奶,根据其产品特点,采取不同的购买方式。未加工鲜奶(即散打生奶)因保质期较短,消费者基本是每天购买(购买频率是86.1%);牛奶消费者喜欢整箱购买,由于每箱规格不同(有20袋/箱和12袋/箱两种),因此购买的频率多在两周内,为40.2%,一月购买一次的占26.4%。牛奶每次购买的数量和频率与家庭消费量和规模有关。

(3)牛奶购买时间

居民购买牛奶的时间分布在全天,各时间段购买情况见图2。对于各类牛奶而言,在购买时间上没有显著特征,说明消费者购买牛奶没有固定时间(即没了就买),反映出牛奶购买的便利性。

(4)牛奶的购买地点

调查显示在超市购买牛奶的消费者占大多数,88.1%被调查者在大超市购买。此外,不可忽视的是社区便利店也具有很强劲的走货能力,很多消费者为了方便,习惯在离家近的售点购买牛奶,特别是牛奶的消费者。而送货上门这种销售方式尚未全面普及。

(5)认知渠道

调查显示在电视广告和商场促销成了消费者信息来源的最主要渠道,比例分别达到35%和19%,其次分别为朋友介绍、报纸、杂志、广播等。对于购买频度高而且进入成熟期的液态奶产品而言,电视广告和商场促销是最佳的选择。

四、结论

本文主要研究牛奶消费情况,通过分析可以得出如下结论:

1.近年来,城市居民中消费奶制品的人数呈明显上升趋势,奶制品的消费群体逐年扩大,奶制品消费量逐年上升,奶制品正成为愈来愈多家庭经常消费的营养食品。预示着奶制品生产有着广阔的发展前景,这将为奶制品企业带来很好的发展机遇。

2.牛奶品牌对人们的消费行为有很大影响。企业只有将品牌深入消费者的内心,得到消费者的信任才能使品牌经久不衰,这需要不断加深和刺激消费者,使消费者对品牌有强烈的认同感,从而提高品牌的美誉度,提升品牌在消费者的口碑。

3.收入、消费习惯、牛奶价格、家庭规模等是影响牛奶消费的主要因素。人均牛奶消费量随收入增加逐步提升,随牛奶价格下降而相应增加,以往消费牛奶的居民较易增加牛奶消费量,同时家庭规模、家庭年龄也显著影响着居民的牛奶消费支出金额。

篇（6）

 

一、引言

得益于乳制品消费在城乡市场的普及，中国乳制品制造业获得快速发展，其行业的销售收入以年均20%的速度增长。在乳制品行业快速发展过程中，我们也看到乳制品出现了较多的质量问题，影响比较大的事件，如2004年的安徽阜阳劣质奶粉事件，2005年的雀巢的“碘超标”，2006 年的光明山盟的“过期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品质量问题最为严重，对消费产生巨大的负面影响，侵害消费安全信息不对称，打乱消费秩序，使消费信心受到重挫，消费量骤降，行业内的涉案企业几乎遭遇灭顶之灾。

由此可以看出，中国乳制品行业在消费量快速增长的过程中获得快速发展，同时也伴随着频频出现的质量问题。比较这些乳制品质量问题，我们发现乳制品行业的产品质量问题愈演愈烈，每次事件的发生都或多或少存在人为问题。随着政府监管力度的阶段性加强，产品质量会有所提升，但却不能阻止奶制品质量问题事件的再次发生。

2010年，随着奶制品消费信心逐步恢复，整个行业开始复苏，行业增速开始回升，但质量行业质量问题并没有圆满解决，因此有必要回过头来认真审慎的研究中国奶制品市场到底出现了什么问题，应如何解决这些问题，这对于今后整个奶制品市场的健康发展尤为重要。同时，作为转型时期的中国，乳制品行业出现的问题亦在许多行业发生过，因此乳制品行业的发展可以折射出其他行业的发展，对其他行业具有一定的反省和借鉴意义。

二、中国乳制品“柠檬市场”的形成

经过对中国乳制品市场的研究发现，中国乳制品屡次出现问题的原因在于市场已逐步柠檬化，并有进一步深化的趋势。下面将分析中国乳制品市场是如何演变为“柠檬市场”。

从消费市场的供应情况来分析，中国消费市场经历了商品短缺市场到商品过剩市场的过渡。当中国处于商品短缺市场时，我们可以认为乳制品企业的生产经营信息主要掌握的国家手中信息不对称，这时处于国家严密掌控的企业不会出现较大的质量纰漏。国家将企业推向市场，减少行政干预时，行业内众多企业涌现出来，消费市场演变为商品过剩市场。市场中企业的行为更多的受到消费者“货币投票”选择的影响论文提纲怎么写。在中国，消费者用“货币投票”时，更偏爱用低廉的价格来购买商品。

国外经济学家根据商品质量信息获取的难以程度，将产品分为搜寻品、经验品和信任品。搜寻品是指消费者购买之前去搜寻和寻找，且在购买之前消费者已大概知道这种产品的质量。经验品是指消费者只有在购买之后，在使用和体验过程中才能了解的产品质量。信任品是指消费者在购买和消费之后，也很难知道其质量。按照上述分类方法，很显然乳制品属于信任品，消费者在食用后也很难获知产品质量。因此，乳制品消费者和生产者之间对所交易的商品存在严重信息不对称。

当我们对乳制品视为“信任品”进行分析时，我们给出了两个假设：乳制品行业的信息不对称和质量参差不齐。在接下来的分析中，由于乳制品行业天生存在信息不对称，因此我们在信息不对称的假设前提下，分析乳品市场的另一个假设前提——产品参差不齐是否成立。这两个假设前提也是“柠檬市场”的基本特征。我们将用这两个假设前提来判别中国乳制品市场是否柠檬化，以及柠檬深化。

根据现实交易过程分析，我们可以看出，当存在信息不对称时，当消费者无法区分产品质量，而只能将价格作为产品质量的唯一衡量标准时，消费者用“货币投票”时，往往会出现“逆向选择”，使得高品质产品企业难以得到相应回报信息不对称，而低品质企业的产品又倍受青睐，低品质产品开始逐渐驱逐高品质产品，从而促使低质量产品充斥市场。当存在信息不对称时，生产企业为降低成本，争夺市场，其在生产过程中会出现道德风险，即生产低质产品，按相对较低的价格出售。这样在消费者和生产者的共同努力下，乳制品市场上产品质量参差不齐，且低质量产品泛滥。2004年，阜阳出现严重劣质奶粉问题，就是生产者和消费者共同作用的产物。当消费者频频以市场价格购买到低质乳制品时，乳制品市场逐渐开始“柠檬化”了。

随后的几年中，我们认为消费者在购买乳制品时是相对理性的。与之前相比，消费者的消费行为发生一定变化，其在购买过程中，为避免信息不对称带来的伤害，基于信任的基础上选择知名品牌企业生产的乳制品。这也可以解释为什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能够在很短的时间内迅速占领全国大部分市场。

一般认为，知名品牌企业具有一定规模经济优势。为保持和宣传品牌承诺，这些企业往往需要比一般企业要多支付一定的成本，这在一定程度上冲减了其规模经济优势。在知名乳制品企业迅速扩张过程中，“货币投票”的“逆向选择”使行业内的竞争沦为低层次、同质化的价格竞争，削弱了各乳制品企业的品牌差异。理性消费者在几大品牌乳制品企业的产品中作出选择时，品牌就不会成为决策的关键因素。当品牌承诺并未给品牌商带来较多的收入，反而会带来一定成本支出时信息不对称，在面对生存压力、信息不对称和“逆向选择”下，道德风险发生，品牌产品丧失本该具有的品质，市场中高品质的品牌产品更多的滑向劣质品的深渊。这时市场中低端产品泛滥。2008年，当中国知名奶业巨头发生“三聚氰胺”事件时，我们认为中国乳制品市场上大量充斥着劣质品，“柠檬市场”深化了论文提纲怎么写。

三、中国乳制品“柠檬市场”的黑洞

（一）与传统理论相悖

按照1970年，阿克洛夫的经典论文给出的结论，当一个市场中存在高质量商品被驱逐，低质量商品不断占据市场时，在如此“逆向选择”的反复循环中，这个市场将逐渐萎缩，甚至消亡。这个过程可以看做是消费者在“柠檬市场”消费过程中“货币投票”的结果，是一个自发的过程，是消费者选择的结果。

从中国乳制品市场的实际情况分析，我们发现呈现“柠檬化”的乳制品市场并没有自动消失，其市场规模反而越来越大，并从少数企业行为演变为整个行业规则，众多知名乳制品生产企业不断掉入“柠檬市场”这个黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件虽彻底打破了“柠檬市场”，但这是在国家监管机构主导下完成的。中国的实际情况显然与先贤们的研究结果不符。

（二）乳制品市场柠檬深化的诱因

为什么中国的实际情况与先贤们的研究成果迥异？我们认为先贤们的研究主要集中于经验品，经验品是指消费者只有在购买之后，在使用和经验过程中才能了解的产品质量。消费者在购买“经验品”，消费之后，可以明确的知道其是劣质品信息不对称，那么理性消费者就不会多次上当。我们研究的乳制品是“信任品”，消费者在购买，消费之后，或者消费之后的很长一段时间内，若不借助先进的检测设备不能分辨其真伪。因此，在购买乳制品时，即使是理性的消费者也不能避免多次上当。乳制品市场严重的信息不对称是其不断柠檬深化的原因之一。

中国“柠檬市场”未在“逆向选择”中逐渐消亡的又一原因是中国乳制品消费市场巨大，而在消费过程中，消费者更偏爱 “柠檬市场”的价格，当然前提是消费者并不知道其所购买的产品是劣质品。当消费者的购买方式成为知名乳制品企业+“柠檬市场”价格时，中国的知名乳制品企业势必跌入这一黑洞。

结合中国的监管和处罚情况，我们可以发现中国乳制品市场呈现柠檬深化，与监管和处罚有着一定关系。我国乳制品安全带有非常强的短期行为色彩，当较大的质量问题出现后，国家通过行政干预的方式进行自上而下的处理，产品质量在短时间内得以提升。一段时间后，产品质量问题将再次出现。在处罚方面，政府对违法企业的处罚力度轻，违法收益大于违法成本，处罚过后部分企业依然重抄旧业。这样处罚未起到应有的警示作用。2009年，部分地区又查出一些企业使用尚未销毁的“三聚氰胺”奶粉生产乳制品，就很好的说明了乳制品市场上短期强烈的监管行为和处罚结束后，质量问题再次出现。

因此，中国乳制品“柠檬市场”没有通过“逆向选择”消失，反而越来越膨胀信息不对称，可以认为在信息不对称条件下，通过“货币投票”的理性消费者表现出对“柠檬市场”价格的极度偏爱，大量购买劣质品，使其市场保持快速增长，从而使乳制品“柠檬市场”不断深化。中国乳制品市场的监管特点则是间接造成“柠檬市场”深化的推动力。

四、破解之策

（一）消除信息不对称

1、建立社会信用体系

建立社会信用体系是从意识形态领域和实践中来解决信息不对称。从意识形态上分析，经济主体信用缺失，会影响社会心理。当失信者的失信行为没有得到足够的惩罚，而没有起到警示作用时，这会让人们产生普遍的仿效心理，从而恶化社会道德环境。这样就需要建立一个完整的社会信用体系，在意识形态领域树立诚实守信的观念。

在实践中，产品信息具有“准公共产品”的特性，就要求政府担负起提品质量信息的责任。由于造成信息不对称的原因可以归结为信息渠道的不顺畅和信息来源的不可靠，因此政府可以通过搭建社会信用体系，理顺信息渠道和信息来源，从而克服市场失灵论文提纲怎么写。为此，政府有必要构建企业、个人、第三方机构和政府部门四位一体的信用体系。

2、加强行业协会的作用

行业协会在消除信息不对称中起着重要作用。由于中国的信用信息是存在于多个部门中，银行、工商、海关和税务等都建立了各自的信用体系，而行业协会则掌握了较多的企业生产方面的信息，这就使信息共享成为一个难题。在这种情况下，若行业协会能在政府支持下，将这些信息整合，并共享和出来，就能在一定程度上解决信息不对称问题。

3、实施品牌战略

在信息不对称情况下，品牌是识别产品质量的重要媒介。品牌本身不会改变商品的使用功能信息不对称，但其作为一种信号机制，通过品牌承诺，可以将优质品和劣质品天然分开。品牌带给消费者传递“正的”信息，使消费者认为知名品牌即代表质优产品，使消费者对其产生信任和认同。生产者在建立和维护品牌时，要做的就是提供适合的品牌承诺，生产出符合质量的产品。这样在品牌战略下，可以尽可能的消除信息不可靠，降低信息不对称程度。

（二）建立长效监管机制

要彻底解决乳制品行业的“柠檬市场”问题，国家需要建立一套长效监管机制，具体来说是建立一套切实可行的程序。根据中国的现实情况，我们对于控制乳制品质量的各个环节都有一套运行机制，关键是我们如何将这单独的运行机制整合到一套大的制度中去，作为大制度的每个环节而存在。然后大的运行制度要规律的运转起来，当出现问题时，需要将出现问题的环节放入整个大运行制度中进行考察，以便优化整个大制度。这样就可以用制度管理市场，而不是单存的依靠自上而下的行政手段来干预市场，避免监管的短期行为。

参考文献：

《“柠檬市场”中的品牌战略》刘卫华《销售与市场》营销版2008年12期

篇（7）

1造骨牛奶蛋白（OMP）

1.1 OMP的组成成分

对于OMP的主要组成成分，目前尚无统一的确切说法。杜明等[1]的文章中指出,造骨牛奶蛋白是一种微量存在于牛乳中的天然活性蛋白，在提高人体骨密度方面具有独特的效果。其主要成分包括血管生长因子、细胞生长因子、酪蛋白磷酸肽、维生素D3等营养物质。在初乳中含量相对较高，这种蛋白能激活人体中某种酶的活性，使机体骨骼更健康。OMP可直接作用于骨头，可以增加造骨细胞活力，从而使骨骼留住钙质，直接增加骨密度。

一项专利[2]中的表述是，OMP的规范名词为生长因子浓缩物（growth factor concentration，GFC），主要成分为类胰岛素成长因子(IGF-Ⅰ，IGF-Ⅱ)和转化生长因子(TGF-β1，TGF-β2)。

由于目前国家有关部门尚未授权任何组织或个人对OMP的组成成分进行检测，因此，尚无法确定OMP的主要组分。

1.2 OMP的安全性研究

OMP不属于我国批准使用的食品添加剂，也不属于申报新资源食品的范围，是未纳入我国现行食品卫生标准管理的食品原料。鉴于OMP仅是商品名称，欧美国家并没有其安全性研究的资料。

在全球最大的生物医学文献数据库PubMed中进行关键词为“growth factor concentration”(生长因子浓度)的检索，共有134条与之有关的论文摘要信息。若以关键词为“Osteoblasts Milk Protein”进行检索，则只是列出一些可能有关但不含该术语的论文。在国际癌症研究中心（IARC）的网站上，同样没有关于OMP的相关文献。该机构也未将OMP列为致癌物质。

2 乳铁蛋白与乳过氧化物酶

2.1 乳铁蛋白

乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）是一种多功能的蛋白质，其多肽链由703个氨基酸残基组成。LF是一种铁结合性糖蛋白，一个分子有2个铁结合部位。LF在酸性条件下对热稳定，且稳定性随铁饱和度的增加而增加[3]。

乳铁蛋白具有广谱的抗细菌感染活性[4~6]，其抑菌谱包括革兰阳性菌、革兰阴性菌、好氧菌、厌氧菌和酵母菌。乳铁蛋白对多种病毒有抑制作用。有研究表明，乳铁蛋白能抑制铁诱导的脂质过氧化过程所产生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成，具有抗氧化作用。乳铁蛋白还可以调节巨噬细胞活性和刺激淋巴细胞合成，对免疫功能进行调节[7]。乳铁蛋白对消化道肿瘤，如结肠癌、胃癌、肝癌等具有化学预防作用，可抑制由此引发的肿瘤转移[8]。此外，乳铁蛋白也可调节胃肠道内铁的吸收。

活性LF（ALF）已经被美国FDA和美国农业部批准用于新鲜肉类的防腐辅助剂。在欧盟、日本和韩国，ALF也被允许使用。美国FDA 2009年2月最新公布的GARS(公认为安全的)列表中，牛源乳铁蛋白被认为是安全的[9]。新西兰食品安全署的目录上，乳铁蛋白被归类为营养粉末，可以作为奶制品的原料使用。

2.2 乳过氧化物酶

乳过氧化物酶（Lactoperoxidase，LPO）是牛乳中发现最早，数量最多的酶类之一，是以过氧化氢为供体的氧化还原酶类，分子量为80~100 ku。乳过氧化物酶和硫氰酸盐、过氧化氢共同组成乳过氧化物酶体系（LPS），是牛奶中超强有力的抗菌系统，可以增加原乳的保存期限。但是，这3种成分必须同时存在，缺少任何一种，LPS都不能发生抑菌作用。因过氧化氢在奶中含量甚微，需要从外源提供。新鲜挤出的牛乳中，天然含有LPS。

LPS具有广谱抗菌性，也可用于延长巴氏杀菌乳的保质期[10]。新西兰食品安全署的目录上，LPO同样被归类为营养粉末，可以作为奶制品的原料使用。

3 牛奶碱性蛋白（MBP）

牛奶碱性蛋白亦称乳碱性蛋白，是乳蛋白的碱性部分，为乳中的痕量成分，其最大的特点是可以抑制破骨细胞并可增殖成骨细胞[11]。MBP是由日本雪印乳业技术研究所发现的[12]。雪印公司在给美国FDA的申请书中清楚写明BMBPF（bovine milk basic protein fraction)的主要成分为乳铁蛋白和乳过氧化氢酶，此外，还含有半胱氨酸蛋白酶抑制因子 C（Cystatin C）、激肽原片段1-2（kininogen fragment 1-2）和HMG样蛋白（HMG-like protein）[13]。

体外细胞培养实验发现，MBP可显著减少骨吸收窝陷的数目[14]。动物实验显示,低剂量的MBP能促进大鼠骨基质形成[15]。健康成年男性实验结果表明,MBP可调节骨代谢，从而维持骨重建的平衡[16]。健康成年女性的研究结果表明，MBP可使骨密度增加，提高骨代谢[17]。

通过对MBP的单剂量口服毒性研究、4周重复剂量口服毒性研究、13周重复剂量口服毒性研究以及MBP的致畸研究发现，在临床上，MBP对任意剂量组的男性或女性的体重、食品消耗、尿液分析、血液分析、眼科、器官及组织病理学等情况没有造成影响。此外，MBP的诱导活性在用沙门菌作反向突变扫描检验中未被检出[12]。

目前，MBP已经被开发为功能性食品添加剂，广泛应用于干酪、脱脂牛奶、乳饮料、酸奶和冰淇淋等乳制品中[12]。

美国FDA根据2006年日本雪印牛奶公司的申请，在现有资料的基础上，目前对雪印公司认为BMBPF“一般认为是安全的”不加质疑。但是对于BMBPF是否属于FDA认证的GRAS，FDA未做出决定。同时，雪印公司负有确保该公司销售食物成分安全的责任。这一结果仅适用于2岁以上人群，依据现有资料，无法评价其对2岁以下婴幼儿的作用[13]。但是，在新西兰食品安全署的目录上，并没有MBP这一商品名称。

4 胰岛素样生长因子-Ⅰ（insulin-like growth factor-Ⅰ，IGF-Ⅰ）

4.1 IGFs的结构

胰岛素样生长因子（IGFs），也称类胰岛素样生长因子，是一类具有广泛生物学功能的细胞因子，也是胰岛素家族成员，由IGF-Ⅰ和IGF-Ⅱ两部分组成。其中，IGF-Ⅰ是含有70个氨基酸残基的单链蛋白，分子量是7.5 kD，结构中含有3个链内二硫键。人体的许多组织可以合成分泌IGFs，血液中的IGFs主要由肝脏生物学合成。IGF-Ⅰ基因定位于12q23，IGF-Ⅱ基因定位于11p15.5，它们在基因定位上与RAS相邻[18]，提示RAS原癌基因家族成员与IGF家族成员可能存在某种功能或进化上的关联性[19]。

4.2 牛奶中IGF-Ⅰ的来源

天然牛奶中也可含有IGF-Ⅰ。用巴氏消毒法（75℃，45 s）消毒后不能使牛奶中的IGF-Ⅰ变性，但在高温消毒（121℃，5 min）后即无法检测出IGF-Ⅰ的存在[20]。现代养牛场曾使用重组牛生长激素（rBGH）来增加产奶量，随后研究发现，经rBGH喂饲的奶牛牛乳中IGF-Ⅰ的含量升高，考虑到可能的风险，目前，在北美及欧洲rBGH已经通过立法禁止使用了[21]。

4.3 IGF-Ⅰ的生物学功能

IGF-Ⅰ主要调节机体出生后的生长发育，介导生长激素的促生长作用，促进肌肉和骨骼生长，脑发育及脏器生长，恢复体重。

IGF-Ⅰ能够促进成纤维细胞、平滑肌细胞、乳腺上皮细胞、成骨细胞等多种细胞的增殖，还可促进卵母细胞成熟，抑制卵泡凋亡。IGF-Ⅰ能促进胸苷进入DNA合成，促进成纤维细胞复制，是细胞从G1期向S期转变的必需因子。该功能被认为与癌症发生具有密切关系。IGF-Ⅰ可以通过与IGF-Ⅰ受体的作用，在肝细胞、肌肉细胞等多种细胞中促进氨基酸和葡萄糖的摄取及蛋白质合成；还可促进肌肉细胞摄取葡萄糖和氨基酸，使糖原合成增多，分解减少，降低血糖。此外，IGF-Ⅰ具有非选择性神经营养作用，能促进外周神经再生。

IGF-Ⅰ作为一种蛋白质，正常情况下会在胃肠道内被消化分解成氨基酸，然后才能被人体吸收利用。因此，IGF-Ⅰ口服之后不会产生生物有效性[22]。

4.4 IGF系统与肿瘤

在IARC专家组将来的评估优先等级目录中，IGF的优先等级被列为低。有体外研究实验结果表明，血液中IGF水平的升高可能会引起乳腺癌、结肠癌和前列腺癌[23]。4.4.1 IGF-Ⅰ的致癌及促癌性研究 对于恶性细胞而言，IGF-Ⅰ具有较强有丝分裂原性和抗凋亡活性。IGF-Ⅰ能通过肿瘤细胞自分泌或旁分泌方式产生，促进肿瘤细胞分化、生长。

现有动物实验资料多限于转基因动物。Digiovanni等[24]在转基因小鼠中观察到了特定表皮基底细胞IGF-Ⅰ表达导致的自发性肿瘤促进。应用肝特异性IGF-Ⅰ基因敲除（LD）鼠（该鼠血清中IGF-Ⅰ水平为正常对照鼠的25%）的研究中发现，LD鼠乳腺肿瘤生长潜伏期延长、发生延缓且较少转移[25]。利用DMBA致癌剂建立乳腺癌动物模型试验结果提示,IGF-Ⅰ水平决定了乳腺肿瘤发生的组织学类型[26]。另外，IGF-Ⅰ也参与恶性转化，可与雌孕激素在多水平层次协同诱发乳腺癌[27]。IGF-Ⅰ还可与IGF-Ⅰ受体和受体底物等调控下游信号系统，促进细胞增生及肿瘤细胞的侵袭和转移。人群研究方面，应用meta分析方法对现有流行病学研究资料的分析表明,IGF-Ⅰ水平的升高与乳腺癌发病率上升的关联仅见于绝经前女性[28]。现有研究不能证明IGF-Ⅰ和乳腺癌存在直接联系。前瞻性流行病学研究表明，血浆中IGF-Ⅰ水平与前列腺癌和结肠癌有关。

刘欣春等[29]的实验表明,IGF-Ⅰ对新生小鼠后肢肌分离培养得到骨骼肌源性干细胞有促增殖作用，且随IGF-Ⅰ浓度的增加而增加，并逐渐趋于饱和。

Fukuda等[30]研究发现，IGF-Ⅰ可通过诱导血管内皮生长因子基因转录，调控血管内皮生长因子在结直肠癌细胞上表达，促进肿瘤组织血管生成，从而导致肿瘤生成和转移。结直肠癌细胞被IGF-Ⅰ激活后,经常过度表达IGF-ⅠR,促进肿瘤细胞分裂增殖,促进细胞向恶性表型转化并产生抑制肿瘤细胞凋亡的作用。Wu等[31]研究发现，血清中IGF-Ⅰ的水平与结直肠癌的发生概率有关。血循环中IGF-Ⅰ水平的提高可增加肿瘤发生的易感性和促进肿瘤的过度生长。另外，IGF-Ⅰ受体激活p38及异位细胞核的β-catenin 磷酸化, 使E-cadherin复合体降解,可促进肿瘤细胞转移。

4.4.2 IGF-Ⅰ与肿瘤的诊断和治疗

从现有的研究结果看，IGF-Ⅰ和IGF-ⅠR水平有可能作为临床上一个新的指标来预测高危人群,协助做出早期诊断，并通过改变这些指标的水平，来达到预防和治疗肿瘤的目的。但其可靠性和临床诊断价值尚不能完全肯定。IGF-ⅠR可作为肿瘤治疗中新的分子靶点，在恶性肿瘤治疗中具有重要的临床应用前景及价值。

血清中IGF-Ⅰ的变化可直接或间接地反映乳腺癌的恶性表型、内分泌微环境状态、乳腺癌恶性生物学行为和相互影响因素的综合状态, 是乳腺癌内分泌治疗或手术治疗监测的一种很理想和很有潜力的肿瘤分子生物学标志物。

4.5 IGF-Ⅰ的安全性研究

美国FDA认为牛奶中适量增加IGF-Ⅰ的浓度，不会造成食品安全方面的隐患[22]。

IGF-Ⅰ也可应用在临床疾病的诊断和治疗上。目前临床实验正在研究将IGF-Ⅰ作为生长障碍、糖尿病（1型、2型）、肌萎缩性脊髓侧索硬化、烧伤和肌强直性营养不良的评价指标。2005年，美国FDA正式批准IGF-Ⅰ用于严重IGF-Ⅰ缺乏患者的临床治疗。另外，IGF-Ⅰ的生理功能决定了IGF-Ⅰ也可用于骨质疏松症和心血管疾病的治疗，不过现阶段尚未用于临床治疗实践。

5 参考文献

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篇（8）

事件进行到这儿，我认为蒙牛公司在处置此次OMP事件过程中，其行为表现乏善可陈，概言之蒙牛公司缺乏诚信的态度、缺乏科学与实事求是的精神。何以说蒙牛公司缺乏诚信的态度?一为蒙牛公司至今未向民众道歉，二为特仑苏OMP牛奶“停产不下架”。

一声口头的道歉，或一份诚恳的书面歉意函，不会对蒙牛公司造成任何直接的经济损失，相反倒可以看出一家企业解决问题的诚意与胸襟。即便特仑苏OMP牛奶的食用安全性得到了确认，食用特仑苏OMP牛奶不会对消费者造成任何损害，虽然从法律上来讲蒙牛公司确实不用承担产品质量责任，但从道德层面上、从消费者的心理情感上，蒙牛公司仍然需要对广大民众进行道歉：毕竟你的产品违反了食品安全法，未按照法律规定的程序申报添加剂；毕竟你的产品对广大的民众造成了心理恐慌，广大的消费者遭受到了一定期限的心理折磨。作为知名的品牌企业，作为占有市场份额较大的乳制品供应商。难道就不应该说出一声抱歉、表达出你的过失与错误码?或许就是这种无诚意、不认错的态度，蒙牛公司在2月14日的新闻会上，明确表态不会对消费者进行任何赔偿。孰知，2月17日就有山西的消费者向法院提讼，以产品欺诈为由要求蒙牛双倍返回其购货款。

OMP事件发生后，特仑苏OMP牛奶迅速被撤下超市货架。然而短短十余天之后，在六部委专家“饮用蒙牛OMP产品没有健康危害”的联合调查报告出台后，特仑苏OMP牛奶又重新搬上了商品货架；据说还有部分商家以“饮用蒙牛OMP产品没有健康危害”为由拒绝消费者的退货要求。据报道，蒙牛公司已经停止生产OMP产品，但蒙牛OMP产品“停产不下架”的做法，确实让消费者难以理解。既然OMP产品涉嫌违法、蒙牛公司已经停止生产，那么OMP产品就应当撤下货架，并接受消费者要求退货的要求。“停产不下架”的矛盾做法，透露给消费者的信息仍然是蒙牛公司诚意的缺乏。

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一、研究背景、文献综述和研究方法

（一）研究背景

美赞臣营养品公司于1905年在美国创立，是一家只专注于生产婴幼儿配方乳粉的大型跨国企业。 创立110多年来，美赞臣公司始终坚持以科学为本进行产品研发和创新，为全球婴幼儿提供科学营养，给孩子们带来一生最好的开始。美赞臣的生产基地遍布全球，所生产的70多种营养产品行销50多个国家和地区，受到千百万营养学家和家长的信赖。 美赞臣公司拥有以北美为中心，辐射欧洲、亚洲及拉美的全球研发体系。在生产管理上，美赞臣公司全球所有的生产基地拥有全球统一的全程质量安全管理体系，涵盖从产品研发、供应商审核与管理、原料控制、生产过程、流通渠道，直到产品消费的全过程，确保全球的美赞臣产品拥有同样的高品质。 2017年6月，世界500强公司利洁时集团完成对美赞臣公司的收购，美赞臣成为利洁时独立的业务部门开展运作。

近年来，伴随着我国乳品行业和婴幼儿食品行业的快速发展，中国成为发展潜力最大的市场。因此，许多国外品牌在我国婴幼儿奶粉市场上抢得先机，本文以美赞臣品牌为研究对象，在整合了资源后，探究其在中国市场环境下的发展轨迹与现状，分析其营销策略，对其在营销策略中出现的问题提出合理化建议，为国内奶粉行业如何做好营销策略提供一些参考。

（二）文献综述

为了研究本论文课题，我搜集了许多专家以及学者的相关文献资料，还有一些各大   网站数据，搜集到了很多前辈专家独特的见解和分析，使我受益匪浅、收获颇多。

李丽姣认为：中国作为世界人口第一大国, 对中外奶粉生产商都有巨大的吸引力。本文以中外奶粉品牌之间的竞争为切入点, 选取中国奶制品行业的领头羊伊利企业和外国婴幼儿奶粉研发巨头惠氏公司作为对比对象, 运用4Ps理论, 比较二者在产品的开发, 价格的制定, 销售途径的拓展, 以及营销战略的规划上的差异, 为国内生产商提供可行的营销策略。

张丽发现，香港地区发生的一些事情影响了一些中国内地居民前往的意欲，香港地区最近一段时间的销售和去年四季度相比,有约20%的下降。通过列举美赞臣的应对政策很清晰的阐述了美赞臣的市场策略,那就是高度重视中国市场的潜力开发。在欧洲市场、东南亚市场萎靡不振的情况下,深挖中国市场的潜力成立美赞臣核心的营销战略,这一点值得中国乳企予以重视。

同时，她认为在当今全面放开二胎政策的中国，对乳业板块是一个重大利好。但美赞臣的贿赂事件为其在中国发展带来了不利的影响，随着国产乳企产品研发、创新能力的提高, 未来国产奶粉将有望主导我国奶粉业的发展。但这必须有个前提, 那就是在商业道德层面站得住脚, 在产品质量方面经得起考验, 同时还得打造出一支精湛的团队来。

昝梦莹、田万强阐述了我国是世界人口第一大国,相应的婴幼儿人数也非常庞大,这就必然形成了巨大的婴幼儿奶粉需求。提出了加强奶源建设,完善奶源追溯体系;提升奶粉科技含量,建立品牌形象;改善营销策略,提升消费者认知水平;加大政府对乳制品企业扶持与监管力度等提高奶粉竞争力等建议。

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随着人们生活水平的提高，乳制品的需求量也越来越大。近几年乳制品出现的质量问题引起人们对乳制品有很高的重视。乳制品这一产品有特殊性，对运输工具、运输温度、运输时间有着很高的要求，乳制品冷链物流也变得非常重要。目前关于乳制品冷链的研究主要集中在以下几方面：乳制品企业空间布局及分销体系方面的研究[1，2]；交通运输对乳制品发展的影响及提出了相应的乳制品运输政策[3，4]；乳制品的国际竞争力的影响因素及对乳制品冷链物流配送成本的优化[5，6]。在乳制品冷链物流中有很多环节，其中乳制品冷链物流运输就是重要一个，其运输成本约占50%的比例[6]。因此本文主要是运用系统工程学中的层次分析法对乳制品物流运输成本的影响因素进行分析，得出主要影响因素，有助于今后有针对性地对乳制品物流运输成本进行优化。

1.乳制品冷链物流运输成本的影响因素

要降低乳制品冷链物流运输成本，首先要了解其主要的影响因素。乳制品物流运输成本的影响因素与一般物流运输成本的影响因素有相似的，但由于乳制品本身的特性导致其运输成本影响因素有着特殊性，主要包括以下几个方面。

1.1 产品特性影响因素

（1）产品种类：乳制品是人们日常所需的食品和消费品，其运输对运输时间和运输设备的要求较高，所以乳制品的运输成本会比较大。

（2）产品的装载性能：对于乳制品产品而言，通常是以袋装或盒装进行包装，然后以纸箱整体运输，最后用冷藏车进行运输。

（3）产品的风险性：乳制品在其运输过程中如果不能保证用合适的运输设备在一定低温条件下短时间内送达客户就会使其变质，增加冷链物流运输成本。

1.2 运输特征影响因素

（1）运输方式：由于乳制品的特殊性，导致乳制品冷链物流运输地主要集中在生产地附近，运输方式主要是公路运输、铁路运输。但不管哪种运输方式都得采用冷藏设备，这就需要根据自身的条件选择合适的运输方式。

（2）运输距离：乳制品冷链物流运输的地方比较多，遍布各个地方，这就要求其在保证乳

制品质量的前提下，需求最短的运输距离，这样会很大程度上减少运输成本，增加收益。

（3）运输量：在乳制品冷链物流运输过程中，运输量也是由运输工具的尺寸及其装载性能而决定的。所以选择合适的运输工具，提高乳制品的装载性能就能增加其运输量，降低其运输成本。

（4）运输时间：乳制品冷链物流运输如果不能按时运输，不仅会导致乳制品在运输过程中变质，降低客户满意度，还会在运输过程中增加了其冷链物流运输成本。

（5）运输环节：在乳制品冷链物流运输中，由于产品有易变质的特点，如果在运输过程中增加一个环节，就会增加运输的附属活动，如装卸、搬运等，增加了其冷链物流运输成本，所以尽量采取直达运输，不使用中转，减少不必要的中间环节，由生产地直接运到需求地点。

（6）运输费用：对于乳制品冷链物流运输运费在其全部物流费用中占很大比例，其高低在很大程度上决定整个乳制品冷链物流的竞争力。实际上，运费主要其中在燃油费，过路费，运输工作人员的工资等。所以，运费的降低，对乳制品需求者和其物流运输企业都是一个降低运输成本的一个重要目标。

1.3 市场影响因素

（1）市场的竞争性：目前乳制品冷链物流运输企业很多，其之间必然存在竞争，既包括同种运输方式的竞争和包括不同种运输方式的竞争；也包括由所处地理位置的不同而引起的竞争等。这些竞争性也会对乳制品冷链物流运输成本高低有影响。

（2）市场的流通性：随着生活水平的提高，人们对乳制品的需求量也越来越多。这就需要采用各种政策平衡乳制品的供给量和需求量，如果出现不平衡状况，如供大于需和供小于需，就要采取合适的方法确定运输量，这对乳制品冷链物流运输成本有很大的影响。

2.基于层次分析法[7]对乳制品物流运输成本影响因素的分析

美国运筹学家、匹兹堡大学教授T.L萨迪于20世纪70年代初提出了著名的AHP（Analytic Hierarchy Process）方法。

（1）建立乳制品物流运输成本影响因素的递阶层次结构

根据前面的介绍建立其递阶层次结构图如图1所示。

（2）建立各阶层的判断矩阵

式中表示要素i与要素j相比的重要性标度，标度定义表如表1所示。

（3）权重计算

求解各要素相对于上层某要素（准则）的归一化重要度即权重，计算公式为：，。

（4）一致性检验

根据AHP的原理，采用一致性指标进行检验：。其中是矩阵的最大特征值，n是矩阵的阶数。值越大，判断矩阵偏离完全一致性的程度越大；反之越接近完全一致。所以随着n的增大判断误差就会增大，因此判断一致性时应考虑n的影响，引入随机一致性比率，这是判断矩阵一致性指标与同阶平均随机一致性指标的比值，即。平均一致性指标如表2所示。

当或时，认为判断矩阵的一致性是可以接受的；当时，认为判断矩阵的一致性是不可以接受的，这是需要调整和修改判断矩阵，使其满足，达到满意的一致性。

专家根据自身的经验结合乳制品的基本情况，得出了以下乳制品物流运输成本影响因素的判断矩阵，对对其进行权重计算和一致性检验。其过程和结果如表3、表4、表5、表6所示。

3.基于AHP的结果分析

由表7综合权重计算表知乳制品物流运输成本的具体的影响因素按权重大小由高到低依次是乳制品的市场的流通性、运输时间、运输量、运输距离、乳制品的装载性能、市场的竞争性、运输环节、运输方式、运输费用、乳制品运输的风险性、产品种类。所以在降低乳制品冷链物流运输成本时对不同的影响因素的控制也因有主次之分。

乳制品市场的流通性、市场的竞争性直接影响到其运输量，运输时间、运输环节与运输方式和运输距离有直接的关系，乳制品的装载性能、风险性及产品种类直接制约着运输方式的选择，运输费用与运输方式、运输量、运输距离有直接的关系。所以在对乳制品冷链物流运输成本优化主要从运输方式、运输量、运输距离三方面展开。

关于运输方式的优化可以根据不同乳制品的要求运用关系矩阵法、模糊综合评价法、层次分析法等进行优化选择合适的运输方式；

关于运输量的优化可以根据每一个时期内乳制品的供需情况运用表上作业法针对供需平衡、不平衡建立合适的模型确定合理的运输量；

关于运输距离的优化可以根据选择的运输方式和确定的运输量运用线性规划法、遗传算法、节约里程法等方法选择最优的运输路线。

4.结论

乳制品如今也已成为日常生活必需品，而且乳制品冷链物流运输成本占很大的比例，因此有必要结合乳制品企业自身的特点找出乳制品冷链物流运输成本的主要影响因素，并针对主要影响因素建立模型有针对性地进行乳制品物流运输成本优化，降低乳制品冷链物流运输成本。

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篇（11）

一、食品质量与安全专业教育的发展现状及存在问题

食品安全对于国民经济的发展至关重要，不仅影响到人民群众身体健康，关系到社会稳定和政府的公信力以及我国食品工业的健康可持续发展，也关系到维护中国产品信誉和国家形象的问题[1]69。食品安全成为各国政府和全球消费者关注的热点，2011年益普索(Ipsos)公司的调查结果表明90%的受访消费者非常关注食品安全。

（一）食品质量与安全专业的开设背景与发展现状食品质量安全问题是一个全球性问题，是一个涉及科学技术、政策法规、道德诚信的综合性社会问题，其学科涉及农学、工学、营养与卫生、法学和管理学等学科，其技术涉及食品加工、安全标准制定、分析检测等技术，其管理过程涉及政策、法规、文化和消费观念等问题[2]。加强食品质量安全工作，保障消费者的身体健康和生命安全，促进我国食品工业的健康可持续发展，急需一批具有现代食品安全理念与食品质量与安全专业知识的高级技术人才。在此背景下，河北科技大学于2002年提出申办食品质量与安全本科新专业并获批，成为最早设置该专业的高校之一，自2003年开始招收第一批食品质量与安全专业学生。截至2010年，全国已有117所大学开设食品质量与安全专业，其中农科院校42所，理工科院校28所，工商大学8所，师范院校9所，医药类院校6所，综合类院校24所。河北科技大学一直在积极探索该专业的人才培养模式，优化课程体系，改革教学方式方法，完善多元化的实践教学体系，办学水平显著提高，毕业生深受用人单位的好评，社会认可度逐年提高。食品质量与安全专业于2008年被评为河北省品牌特色专业，2010年入选第六批国家级高等学校特色专业建设点，专业建设进入全国先进行列。

（二）食品质量与安全专业发展中存在的问题食品质量与安全是一个交叉性、综合性的专业，短短十年间有近120所高校增设该专业，可以说是中国乃至世界高等教育史上的奇迹[2]。该专业在探索中起步，在发展中逐步完善，经过十年的探索和发展，食品质量与安全专业得到了长足的进步，但也存在一些亟待解决的问题。

1.尚未形成统一的课程体系开设食品质量与安全专业的高校学科专业背景及优势不同，有农科、理工科、师范类及综合性院校等，培养方案与课程体系各不相同，这对我国食品质量与安全专业的健康发展非常不利。食品安全问题不仅仅是一般的食品营养或是卫生问题，也不仅是加工过程中的质量控制问题，须对食品原料生产、食品加工、销售和贮藏整个产业链进行研究和控制，掌握从田间到餐桌所有环节的质量与安全性基本原理及知识。

2.课程内容尚待完善目前的课程体系设置偏重于传统的“营养与卫生”“食品加工质量控制”或“分析检测技术”，而缺少大食品安全的专业理念。部分学校由于实验条件、师资等方面的限制，食品安全科学研究的重要一环———食品风险分析与预测、预警等方面的课程未能有效开展；食品安全分析技术课程内容主要包括传统分析检测技术和现代仪器分析技术，而对企业及质量检验机构普遍应用的无损检测技术、快速检测技术等内容涉及很少，学生的创新能力、实践能力、就业竞争力存在不足，该专业的课程体系、实践教学体系、教学评价机制等尚需改革与完善。

二、创新人才培养模式，构建国家级特色专业建设方案

根据教育部“关于加强‘质量工程’本科特色专业建设的指导性意见”和河北科技大学“致力于人的全面发展，服务于河北省区域经济建设和社会进步”的办学宗旨，紧紧围绕“强化实践教育，培养高素质创新型人才”这一特色，学校不断更新教育教学理念，创新人才培养模式，制订了新的培养方案，优化了课程体系和教学内容，突出学生个性化教育的特色。在新培养方案中，打破过去统一的、标准化的课程体系，通过增加个性化选修课模块适应不同特长学生的要求，在个性化教育环节中，根据专业特点和不同学生的发展要求，设计各种教学方案，满足学生在专业发展方面的个性化要求，使学生的兴趣和特长得到充分发挥，效果良好。

（一）构建合理的课程体系，彰显专业特色

1.优化人才培养方案，适应食品安全学科的发展通过广泛调研，充分论证，按照“厚基础、宽口径、善创新、高素质”的人才培养要求，构建适应经济、社会发展的符合市场需求的课程体系，制订出既彰显学校优势与特色，又与生产实践、社会发展需要相结合的“适应能力强、实干精神强、创新意识强”的人才培养方案[1]70。河北省是农业大省、食品工业大省，但不是农业和食品工业强省，目前正处于由传统农业向现代农业转型时期，食品工业也处于技术升级过程中，自动化、信息化水平逐步提高。高新技术广泛应用，对食品专业技术人才的要求也越来越高，所以在制订人才培养方案过程中，应把解决行业发展中的共性关键技术问题、输送行业所需要的高级专门人才放在办学的首要位置，充分发挥校内专家和大型企业、食品安全监管机构的专家以及校友会的作用，共同研究制定适应食品安全学科发展，满足行业需求的人才培养新方案。

2.优化课程体系，加强素质教育和创新教育课程体系是人才培养的总纲，构建科学的课程体系是培养创新人才的重要保障[3]53。河北科技大学结合多年来创新人才培养的探索与实践，根据人才成长规律，在优化课程体系时，从通识教育与专业教育有机结合，理论与实践有机结合，学习与研究有机结合，课内与课外有机结合出发，优化构建由通识教育、专业教育、实践教学环节等必修课程及由类别选修课、专业选修课（模块化）、跨学科选修课等组成的课程体系，强化实践教学中综合性、创新性和个性化教育环节，分模块设立综合实验，加强分析问题、解决问题能力的训练。优选设备先进、工业化水平高、管理规范的大中型食品加工企业及食品安全检验机构作为校外实习基地，加强学生就业能力的培养，充分体现了学校食品质量与安全专业的办学定位，培养和造就人格健全、个性化发展、基础扎实、具有较强创新意识和实践能力、适应社会需要的创新型专门人才。

3.理顺课程之间关系，有效整合课程内容通过理顺课程关系，使教学内容更加系统化，既继承老课程体系中的合理部分，又根据人才培养需要和食品安全学科最新进展补充新鲜知识，使课程内容能充分反映食品安全学科的新进展、新要求。由学院教学委员会对课程的教学大纲、教学内容进行认真审查，协调相关课程的教学内容与教学要求，使课程体系中的知识点不重不漏；加强课程精品化建设，对重要的课程群组建课程教学团队如食品工程教学团队、食品化学教学团队、食品营养与安全教学团队、食品生物技术教学团队等，强化了重要课程群的教学力量，教学效果显著提高，目前有3门主干课被评为精品课。

4.培养方案中加强个性化教育，强化学生个性潜能的发挥个性化教育就是尊重学生不同特点和个性差异，挖掘每名学生的优势潜能。从某种意义上讲，没有选择、没有特色、没有个性的教育，就难以最大限度地发现、培养和造就创新人才。所以，我们在制订新的培养方案时，在强基础、宽视野的原则下，根据毕业生就业方向结合学生个性、特长，按卓越工程师、技能型人才、学术（创新）型人才、创业型人才四种培养模式开设相关模块化课程，供不同个性、特长的学生自主选择；增设个性化教育环节，鼓励学生充分发挥自己的特长进行实践活动，比如有的同学爱好营销策划，就鼓励指导学生自己进行市场考察，设计一套某种食品的营销方案；有的同学爱好食品科研开发工作，指导教师就联系有关企业使其全程参与新产品开发过程；有的同学爱好艺术设计，指导教师会邀请艺术学院的教师合作指导学生设计某种食品的包装。根据不同学生的特点和需求，大力开展第二课堂教学，鼓励学生利用课余时间参与科技创新实践活动、社会实践活动等；通过多环节个性化教育，结合毕业环节的综合实践锻炼，使学生大大缩短就业适应期，得到用人单位的好评。

（二）改革教学方式方法，提高教学质量

1.改革教学方式方法，提升课堂教学效率和效果课堂教学一直作为所有教育教学工作的核心，如何提升课堂教学效率和效果一直是特色专业建设的重点研究内容。教学中应贯彻“因材施教、个性化教育”的方针[2]40，注重由传统的“知识传授型”向“能力培养型”转变，加强学生学习中发现问题、分析问题、解决问题能力和创新能力的培养。教学过程采用案例教学、启发式教学、讨论式教学、模拟现场教学、引导式教学等多种教学方法，结合现代多媒体教育技术，使课堂教学信息量大、生动、形象易于理解和接受，提高了教学效率。同时，为了方便学生充分利用课余时间进行学习，把相关的学习文献资料、视频、复习题等发送到博客上或讨论版里，便于学生自主学习、选择性学习。

2.完善学业导师制，指导学生制定个性化的学习计划和大学成长规划完善大学生学业导师制度，选聘师德高尚、教学与科研成绩突出的教授、博士担任班级的学业导师，从思想、学习、生活、情操、兴趣、人际交往等方面对学生进行指导，协助学生根据自身的特点制定大学学习计划和成长规划。从新生入学到大学毕业，各学期开设学业教育，学科导论，学科进展与前沿，考研、就业与创业课程，介绍本专业的特点、就业去向，教师的研究方向、特长及成果，增强学生的专业认知，巩固了专业思想，树立学好专业的自信心、了解学科发展前沿。

3.改革课程考核考试方式，建立多元化的评价体系传统的理论课程学生成绩评定为标准化试卷考试成绩加平时课堂成绩[3-5]，过于僵化，过于强调学生对知识的接受能力、理论推导能力，缺乏对学生课程知识的综合理解和实际运用能力的培养。为此，在特色专业建设中试点选择“食品营养学”“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等几门课程，改革课程学习考核评价模式，如食品营养学中增加了食品品尝课、营养食品设计论文等环节，使学生从枯燥的食品营养学基本知识解脱出来，将更多的精力用于食品营养学知识的实际运用，学生学习“食品营养学”的积极性更高，学习效果也明显提高；“食品卫生原理”“食品标准与法规”“食品工厂设计基础”等课程的考核均增加了课程设计环节或社会调查环节，考核学生将所学知识运用于生产或生活的实践能力，使学生了解专业与社会之间的紧密关系，学业评价更客观更全面。

（三）构建渐进式多元化的实践教学体系

实践教学是工科院校各专业课程体系的重要组成部分，不仅可以培养学生的实践动手能力和工程实践技能，更是启迪学生创新思维，培养学生开拓、创新及理论联系实际能力的重要方法和途径[1,4-5]。为了培养学生的工程素质与创新精神，增强学生就业竞争力，缩短学生就业后的适应期，根据特色专业任务书要求，参考国内相关院校的经验，河北科技大学构建了食品质量与安全专业人才培养渐进式多元化实践教学体系。根据人才培养规律，设计了四个实践教学平台，即“基础实践教学与能力平台”、“学科专业实践与基本技能平台”、“提高性（综合性）实践教学平台”和“科技创新实践教学平台”，前三个平台与传统的实验实习与实训毕业设计与论文实践教学环节相对应，但内容和模式有所改革，同时增加了科技创新实践教学平台，突出了对创新型人才的培养要求，实现课内实验实践环节、课外实践环节、校企结合实践环节、科技创新实践环节的有机结合。

1.基础实践教学与能力平台该平台由基础实验实践模块和社会调查实践模块组成，代替传统的实验教学，通过这样的改革，突出了学生基本技能和创新意识的培养.基础实验实践模块的改革：该模块将传统实验教学的验证实验改革为基础性实验综合和设计实验创新性实验，并通过内涵建设实现学生基本技能、基础技能提高，创新意识和基础创新能力的培养。其中创新性实验内容不完全依附于单一课程，进行多学科交叉培养学生创新能力。社会调查实践模块的改革：该模块主要解决学生在获取了基本知识、基本技能、创新意识和基础创新能力后，让学生理论联系实际。在大三的暑假期间，进行社会调查，熟悉行业。其调查内容可以是销售情况，食品安全关注度，行业技术创新与效益的关系，食品法规与标准知识等，以使学生接触行业，思考行业，从而进一步产生创新和创业的意识，增强各方面的素质和能力。分别开设了“食品法规与标准”“食品卫生安全原理与实践”的社会调查实践活动，通过这些活动使学生对课程内容的理解更深刻，同时也培养其组织能力、独立工作能力、社交能力，以及分析问题、解决问题的能力。

2.学科专业实践教学平台食品质量与安全是实践性很强、发展较快的新兴学科专业，培养学生的创新能力不能拘泥于传统的教学模式，必须大胆改革并且与食品安全形势紧密结合，所以我们对学科两大综合实验课程进行了优化，增设设计性实验和开放性实验，食品工程综合实验中增加自主设计新型食品实验项目，教师仅给出实验项目的方向，学生自己通过市场考察、自主设计工艺、配方、产品质量指标体系，然后准备材料，进行加工，最后由指导教师及其它同学给予综合评价，这样学生的主动思考，自主组织设计，分析问题和解决问题的能力得到了锻炼。食品安全综合实验同样也设计了综合性、创新性的实验项目，结合目前食品安全的热点问题比如面粉增白剂、瘦肉精、三聚氰胺等的快速检测技术，学生自主选择实验项目，提出解决问题的思路和方案，并自主准备试剂、样品及仪器，然后进行实验并对试验结果进行分析和处理，得出合理的结论，全面锻炼了学生发现问题、分析问题、解决问题的实践能力，同时也培养了学生协同配合的团队精神。

3.综合性实践教学平台该平台由校内外实习实践教学模块和自主研究性学习模块组成，代替传统的实习与实训教学，通过这样的改革，突出了学生专业综合能力和创新、创业能力的培养。校内外实习实践教学模块改革：该模块提出校内基础工程能力培养多工厂的集中认识实习集中性导师指导的生产实习集中、定点与兼顾就业方向的毕业实习模式。校外生产与毕业实习是工科院校毕业生重要的实践性教学环节之一，是学生将所学理论知识与实践应用有机结合的重要途径。根据学科专业的发展需求，河北科技大学目前与河北三元乳品有限公司、河北黑马粮油工业有限公司、河北养元食品有限公司、河北凯隆达食品公司、石家庄君乐宝乳品有限公司、河北惠康食品有限公司、石家庄米莎贝尔食品公司、河北省食品检验院、河北省检疫局、河北农林科学院、河北省食品安全重点实验室、石家庄益海粮油工业有限公司、河北省粮油质量检测中心等16家企业及科研院所建立了产学研及实习实践合作关系，做为长期稳定的校外实习基地和就业基地。自主研究性学习模块：该模块主要是学生达到一定知识积累和综合能力培养后创新能力的进一步提高。学院已将食品工程综合实验室、食品安全综合实验室及各教师的科研室作为开放性实验室，供学生进行自主研究性学习，进一步启发学生的创新思维，锻炼其创新能力和实践动手能力。

4.科技创新实践教学平台为加强学生创新精神、创新能力的培养，充分借鉴国内外先进高校的经验，我们建立了鼓励高年级学生进入教师科研课题组，在导师指导下接受科研训练的机制[6-8]，使本专业教师和学生能及时获取最新学科发展信息，掌握先进技术。鼓励学生积极申报河北科技大学大学生科技创新项目，参加“节能减排”大赛、“挑战杯”大赛、石家庄青年科技发明大赛、美国“大杏仁”创新大赛等科技竞赛项目，学生参与科技活动的积极性被调动起来，近三年来食品学科学生获得学校资助的大学生科技创新项目32项，参加大学生科技创新项目的学生人数达120人。学生在科研实践中感受和理解知识产生、发展的过程，提高了科学素养、科学精神、创新意识创新能力。毕业论文与设计模块：该模块是学生在学校培养的最后一个综合性实践环节，集中检验学生各方面能力培养情况。针对目前高校在毕业论文和毕业设计中存在的问题，加强了学生工程创新和科研创新能力培养，鼓励双导师合带毕业论文或设计，允许学生在企业做论文或设计。近三年来，有17篇毕业论文获得校级优秀毕业论文奖励；近两年，本科毕业生在核心期刊12篇。