膳食营养与健康论文大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇膳食营养与健康论文范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

1. 中美日三国居民膳食指南

（1）中国居民膳食指南（2016）

《中国居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三个部分组成，将10条推荐精简至6条，同时提供更多的可视化中国居民平衡膳食宝塔，便于理解、接受和使用。

中国居民平衡膳食宝塔（2016）

（2）日本膳食指南陀螺

日本膳食指南陀螺体现了日本的文化背景，陀螺绕轴旋转说明运动是膳食平衡的前提和条件，轴心的水和茶说明水分的重要性。

日本膳食指南螺旋

（3）2015-2020年美国居民膳食指南

美国《2015-2020年美国居民膳食指南》由美国卫生与公众服务部、农业部联合，其宗旨是通过健康饮食模式和规律身体活动来促进居民身体健康，降低慢性病的发病风险。

《2015-2020年美国居民膳食指南》给出5条膳食核心推荐，并且对健康膳食模式和体育活动也给出了关键推荐。《2015C2020年美国居民膳食指南》所给出的5条膳食核心推荐如下。

美国5条膳食核心推荐

2. 三国居民膳食指南的比较和分析

研究发现膳食指南与心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发病率有很大的关系，居民在保证营养和食物摄入的基础上，食用各种各样的食物可以防止营养缺乏疾病，避免能量和营养过剩，减少肥胖等疾病的产生。

（1）中美日三国的膳食指南均建议进行日常运动来保持身体健康，中国膳食指南要求每天至少步行6000步，美国分别对成年人、6～17岁的少年的体育活动进行了详细的推荐，日本陀螺模型显示运动是维持膳食平衡的保证。

篇（2）

3～6岁幼儿生长发育处于旺盛时期，摄入的营养除了满足一日所需的营养外，更要满足幼儿生长发育的需要，因此合理调配膳食与营养对幼儿生长发育起着至关重要的作用。合理调配膳食与营养，其实就是如何让幼儿的一日饮食的营养需求与膳食供给之间，达到平衡状态。也就是我们经常说的平衡膳食，而平衡膳食是幼儿摄取均衡营养的唯一途径。一个人每天需要摄入四十多种食物，才能满足人体所需的七大营养素，但没有任何一种天然食物能包含所有营养素，所以幼儿的饮食要多样化，更要色彩斑斓，这样才能刺激幼儿的食欲，让幼儿在愉快的环境中进餐，摄取均衡的营养，从而促进幼儿健康发展。 

（二）研究背景： 

在幼儿园经常看到这样的情形： 

1.家长接孩子时，往往最关心的是：今天吃什么了？吃饱了吗？ 

2.进餐时经常看到：有的孩子对着食物皱眉头不愿意吃；有的把不愿意吃的食物放到其他小朋友碗里；有的甚至把不喜欢吃的食物扔到桌子下…… 

3.爸爸妈妈来接时经常带着各种各样的小食品，孩子一出门就吃起了小食品。 

4.有的孩子看见喜欢吃的食物就使劲儿吃，不喜欢吃的就一口不吃。 

5.幼儿体检时，发现有些孩子视力不好、体重偏重、血红蛋白低、牙齿蛀牙等等，甚至有的孩子严重龋齿，治疗时痛苦不堪…… 

每当看到这些情景时，我都会想很多：作为一名教师又是营养师，我能为他们做点什么？如何能帮他们解决这些问题呢……这些成为我申报课题的重要原因之一，也许合理调配膳食能帮他们解决一部分问题，但从现状上看还存在许多问题，如幼儿园膳食管理现状如何？它的原因是什么？膳食管理的策略又如何呢？因此我们要从幼儿的一日生活饮食做起，找到符合幼儿年龄特点的教育方法，制定合理的膳食，从而促进幼儿健康发展。 

（三）研究意义： 

平衡膳食是幼儿健康成长的第一需要。早在二千多年前，《黄帝内经》就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食方针，可见我们的祖先一直都遵循这一平衡膳食的方针，而今由于现在多数孩子是独生子女，一大堆大人围着一个小孩，想法设法让孩子吃他们认为最好的食物，如价格昂贵的猪、牛、羊等红肉，而五谷杂粮等略便宜的食物就少给他们吃，殊不知红肉虽然蛋白质高，但脂肪、胆固醇的含量也不低，过量摄入导致脂肪沉积引发肥胖，许多家长都知道营养不良会阻碍幼儿生长发育，但他们不知道营养过剩所带来的危害更大，如儿童高血压、儿童糖尿病等等，可见孩子过于肥胖或瘦弱都与摄入的营养不均衡有关，因此幼儿园合理调配膳食与营养势在必行，对家长营养观念的宣传更是刻不容缓。另外幼儿园合理调配膳食与营养应遵循以下原则： 

1.每日摄入的蛋白质要动物蛋白与植物蛋白相结合2：1为好。 

2.每日以5种颜色的蔬菜和水果相搭配，以满足幼儿对维生素和矿物质的需求. 

3.每日保证幼儿充足的饮水量。除了喝白开水以外，午餐和晚餐制作各种蔬菜汤以满足幼儿的需求，因为汤更利于幼儿吸收利用。 

4.每日蔬菜中要有胡萝卜、木耳、蘑菇或海带，以保护幼儿的视力及防止幼儿便秘。 

5.每年五月份和十月份是孩子钙质需求量比较大的季节，如果钙质摄入不足，幼儿会引发‘生长痛’和牙齿方面的疾病。 

二、课题研究的目标和内容 

（一）研究目标： 

让幼儿对食物产生广泛的爱好，通过活动了解食物与人类健康的关系，懂得如何去选择食物，达到良好的平衡膳食，形成符合营养健康标准的习惯。不在于掌握多少营养知识，而是通过活动帮助幼儿树立正确的饮食观念，营造健康文明的进餐环境，以利于幼儿健康发展。无论教师还是保育教师，人人都要懂点营养学知识。 

（二）研究内容： 

1.帮助幼儿树立健康的营养观念，不是为了喜欢吃而吃，而是为了身体的健康而吃，从而改掉偏食、挑食的坏习惯。 

2.知道人体所需的七大营养素与人体的关系。 

3.如何营造健康的进餐环境。 

三、课题研究的主要方法： 

1.文献法：通过书刊、报纸等查阅各种资料，搜集国内外有关幼儿营养的信息。 

2.观察法：由课题组人员设计观察表，通过观察和记录，了解幼儿的进餐状况。 

3.比较法：通过比较前后测幼儿的进餐状况，从理论角度分析，如何更好地合理调配膳食与营养，为营养教育的实践奠定基础。， 

4.行动研究法：以实践作为研究的起点，从实践中的问题出发，采用实践到反思到再实践的行动研究，从而不断探究出如何合理调配膳食与营养的研究策略。 

5.调查反思法：通过实践营养教育过程的回顾、反思及总结相关的经验，将方法、措施和效果从感性认识上升到理性认识的研究。 

6.多媒体教学法：自行设计多媒体课件，让幼儿从直观上感知人体所需营养素及十大垃圾食品对人体的危害。 

四、课题研究的实施步骤 

本课题的研究由园长、食堂管理员、保健医及经验丰富的骨干教师为主要成员的课题组。通过查阅文献资料，了解国内外有关信息，运用科学的方法，根据幼儿园现有的实际情况，制定有关方案，选择研究内容，开展研究活动，开发活动案例，分工组织研究，积累研究成果，形成总结性报告。 

第一阶段：2011年7月——2011年9月进行课题研究的准备工作。 

第二阶段：2011年9月——2012年8月课题实施，尝试与幼儿园主题活动相结合，对幼儿进行健康知识的教育，初步了解食物的营养成分，养成科学饮食的习惯，搜集有关资料进行理论架构，在实际操作中，不断积累并随时改进。 

第三阶段：2012年9月——2013年7月课题研究展示，整理优秀的健康教育课例，撰写经验论文和研究报告。

       五、研究课题的可行性分析 

吉林省人民政府机关第三幼儿园成立于1983年，为我省首批示范性幼儿园，建筑面积12000平，设有14个教学班，400多名幼儿，50多名教师，食堂和后勤人员近30名。幼儿园多年来一直坚持走“科研兴园”之路，以科研为先导，严格教科研制度，规范教科研方法，以“培养健康儿童、快乐儿童、自信儿童”为培养目标，以“素质教育为基础，养成教育为支柱，健康全面发展为主线，教育科研为依托，促进幼儿多元发展”的教育特色，以幼儿、家长、员工为本，调动广大教师参与教科研活动，并获得“吉林省教育科学实验研究基地”、“中国创新教育科研基地”、“中国多元智能教育协会实验基地”等称号。本课题组成员先后承担了国家、省、市级重点科研课题：《幼儿素质实验教育》、《幼儿合作学习理论与实践研究》、《幼儿安全教育模式研究》等，并在研究中取得丰硕成果，获得结题证书及科研先进个人等称号，实验报告及论文在各级刊物上分别发表。本课题研究由褚红娣老师负责，小学高级职称，学前教育本科毕业，东北师范大学学前教育研究生进修，具有26年学前教育教学经验，先后参加省市区幼儿教师技能技巧比赛并获奖项，多年来一直承担科研课题研究，对幼儿营养专门进修，获得吉林省第一批营养师资格，组员薛伟业副园长、食堂管理员鲁东平，保健医刘晓彬，骨干教师魏中华均多次参加幼儿健康类科研研究，有着丰富的经验，幼儿园还设有幼儿活动室、更衣室、微机室、多功能厅、感统训练室等，为幼儿的动手能力、创造能力、体格锻炼等提供了便利条件，同时幼儿园还设有教育理论书籍资料室等等，为幼儿均衡营养的研究提供了保障条件。 

六、预期研究成果： 

1.帮助幼儿从小树立正确的饮食观念，了解人类健康的四大基石是积极乐观的心态、适量的运动、生活作息时间要有规律、营养的均衡等。 

2.知道人体所需的七大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及膳食纤维）了解营养素与身体的关系，改掉挑食、暴食的坏习惯，不能只为了喜欢吃而吃，应该为身体的需要而吃各种颜色的食物。 

3.均衡膳食营养，制作带量食谱。 

4.创设健康文明的进餐环境，激发幼儿食欲，提高进餐质量。 

5.让幼儿了解均衡营养是一种健康的生活方式。 

6.制作幼儿营养多媒体课件，让幼儿直观感受十大垃圾食品有哪些？加深他们的印象，从而改掉吃零食的坏习惯。 

七、课题研究中应注意的几个问题： 

1.用科学发展观的态度指导课题研究，必须实事求是，客观、科学地进行调查研究，合理运用比较法、行动研究法、调查反思法等进行研究。 

2.及时搜集实验资料，注意搜集点滴体会，以保证课题研究取得良好效果。 

篇（3）

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2013.08.613 文章编号：1004-7484（2013）-08-4617-02

合理膳食、平衡营养是机体健康的保障，中国人民总后勤部2010年颁布的《军人食物定量》（GJB 826B-2010）[1]标准中，明确规定了部队战士的膳食与营养要求。为了解广西部队战士的营养状况和可能存在的问题，我们近期对广西某消防武警部队战士进行了营养调查。本文总结了所调查部队战士的蛋白质营养状况。

1 资料与方法

1.1 对象 采用随机整群抽样方法抽取广西某消防武警部队两个中队战士，合计55名，年龄18-34岁，均为健康男性，伙食供应按部队标准为一类区二类灶，劳动强度为中度劳动。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查 按照GJB1636-93《军人膳食营养调查方法》[2]，用称量法和24小时回顾法调查全部调查对象连续3天各种食物和零食的净食量；使用营养配餐系统v1.1―食物成分一览表，计算平均每人每日膳食、能量及营养素摄入量；按GJB826B2010《军人食物定量》[1]中的二类灶标准评价膳食质量。

1.2.2 体格测量 皮褶厚度及上臂围测量按营养师培训教材标准[3]；按公式上臂肌围（cm）=上臂围（cm）-3.14×肱三头肌皮褶厚度（cm）[4]计算上臂肌围。

1.2.3 生化检测 所有调查对象早晨空腹抽血，用日本HITACHI7080全自动生化分析仪测定血清总蛋白、白蛋白水平，用美国库尔特LH750全自动血细胞分析仪测定血红蛋白水平。

1.2.4 诊断标准 正常健康人群上臂肌围的标准值为24.8cm，相当于标准值的80%-90%为轻度肌肉消瘦，60%-80%为中度肌肉消瘦，

1.2.5 数据整理 数据用Excel表格录入和整理，正态分布定量资料用均数±标准差描述，比例及构成比用百分比描述。

2 结 果

2.1 膳食结构 由表1可见，甲中队只有粮食摄入达到军人食物定量的二类灶标准，畜肉和禽肉的摄入量接近军标，禽蛋摄入量极低；乙中队粮食和畜肉的摄入量高于军标，禽蛋、植物油和水果供给接近军标。两个中队鱼虾类、大豆、蔬菜的摄入量较低，牛奶、食用菌（干）、干菜类摄入量为0，甲中队每日水果摄入量也为0。

2.2 能量及三大产能营养素摄入情况 如表2所示，两个中队每日总能量摄入未达到军标要求。从能量来源分布看，两个中队蛋白质来源的能量比例低于军标，脂肪产生能量比例均高于军标，甲中队摄入碳水化合物产能比例达到军标，乙中队的摄入低于军标。

2.3 蛋白质的来源及优质蛋白质的比例 见表3。两个中队蛋白质的总摄入量低于军标，两个中队的动物性蛋白所占比例均低于军标。

2.4 上臂肌围测量 如表4所示，上臂肌围的测定结果表明，甲、乙两个中队各有8.8%及4.8%战士为轻度肌肉消瘦，44.1%和19.0%为中度肌肉消瘦，其余对象上臂肌围在正常范围内。

2.5 生化测定结果 从表5结果看，两个中队战士的血清总蛋白均在正常范围，甲中队有1个战士白蛋白水平低于正常参考值，甲、乙两个中队各有1人血红蛋白值低于正常参考值。

3 讨 论

调查结果显示，该部队战士仍然存在膳食结构不合理的问题。2012年新的《军人食物定量》降低了粮食的供应量，提高了动物性食品、水果和乳类供应量。与军标相比，该部队粮食的摄入达到军标要求，畜肉类摄入量接近军标，其余类别均低于军标。由此可见，该部队的膳食以粮食为主，动物性食物及蔬菜、水果及豆类均摄入不足。动物性食物和豆类是能量和蛋白质的主要来源，摄入不足会导致训练强度在中等体力活动的战士出现能量和蛋白质供应不足。对膳食进行能量和营养素计算和分析发现，该部队战士能量和蛋白质均摄入不足，从蛋白质的来源动物性蛋白摄入比例偏低（表2、表3）。

体格检查的结果显示，按照上臂肌围的分类标准，该部队有41.8%的战士属于轻、中度肌肉消瘦的范围。上臂肌围是反映人体蛋白质营养状况的体成分指标之一，体成分的减少提示机体蛋白质能量营养不良[5]。因此，该部队战士存在肌肉消瘦可能反映其长期活动量大、蛋白质摄入不足。但从生化检测的结果来看，该部队战士的血清总蛋白、白蛋白、血红蛋白水平基本正常。生化检查与体格检查的结果并不对应，可能是该部队战士体内均有较好的蛋白储备，并且血清蛋白水平除受蛋白质营养状况影响外还受其他因素影响，所以尽管膳食及体格指标反映蛋白质摄入不足，血清蛋白水平仍有可能正常[5]。但大比例的调查对象存在肌肉消瘦提示有营养不良的现象，应值得注意。

根据上述结果，建议进一步改善该部队的膳食结构，严格按照军标供给食物，增加动物性食物的种类、供给量和牛奶、黄豆、水果、菌类的供给，使膳食结构更趋合理，并保证足够量的蛋白质摄入。另外，战士的意识对食物的选择同样重要。调查显示，我军战士和餐饮人员营养知识缺乏的现象较为普遍[6-8]，因此，同时应在部队普及营养知识，以改善其营养状况。

参考文献

[1] 金宏，郭长江，刘民航，等.军人食物定量.预防医学杂志，2012，30（3）：157-159.

[2] 刘继鹏，王喜生，王宝武，等.军队膳食营养调查方法.预防医学杂志，1995，13（6）：424-426.

[3] 葛可佑.中国营养师培训教材.北京：人民卫生出版社，2005：395.

[4] 糜漫天，郭长江.军事营养学.北京：人民军医出版社，2004：11，19-20，31.

[5] 郭长江.蛋白质营养状况评价方法的研究一问题与挑战.中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编，2004：97-99.

篇（4）

    关键词:幼儿 营养 膳食 膳食营养健康教育 课程

    正文

    一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析

    "纲要"中指出:"幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位,树立正确的健康观念,在重视幼儿身体健康的同时,要高度重视幼儿的心理健康。"可见,重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。

    幼儿的身体要健康,健康饮食少不了。现代社会生活节奏快,饮食业发展迅速,各类饮食五花八门,我们的孩子饮食健康是否能得到保证呢?

    经调查发现,在家庭中,每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上,家长认为哪些食物营养价值高,哪些食物的营养价值低,他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子,从而导致孩子在食物选择上的差异。

    其次是口味问题,每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物,不大会单独为孩子准备食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏爱油炸食品等等。家长对某些食物的偏好也会直接影响幼儿,往往家长不喜欢食用的食品孩子也不太喜欢。这就造就了在饮食习惯上家长和子女的相似性较高。

    人们的饮食行为与多种因素有关如文化、传统、民族、教育等,改变一个人的饮食行为是不容易的,它基本上是一个家庭饮食习惯的改变。经过科学调查,在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]

    在我们幼儿园,我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查,这样的孩子大概占2成左右。因此我想到,现在父母由于忙碌,在家中与孩子共进早餐的机会是越来越少了。即使在家中父母与孩子共进早餐时,早餐的食物品种也相对较少。

    在幼儿园的午餐桌上,我经常发现,蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被扔在吐司盘里。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢,他们回答我说就不喜欢吃。究其原因,是现在的孩子都喜欢吃零食。零食通过媒体打入孩子的世界只需几分钟。家长也会根据孩子的意愿给孩子提供许多零食。据调查发现,现在孩子的偏食率在70%以上,这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉加工制品等不喜欢食用绿叶蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等,坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。 [2]

    从以上情况可以看出:

    1、家长对幼儿营养健康重视度不高

    家庭对营养健康的重视度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"马虎"、中餐"凑合"、晚餐"丰富"的现象,恰恰不符合营养健康饮食。很多孩子喜吃零食、爱吃"洋快餐"、不爱吃主食,营养不良者日益增多。由于营养知识缺乏,还一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理,孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。

篇（5）

 

1 引言

膳食调查是研究运动员合理饮食的基础。常用的营养调查方法有记帐法、回顾询问法、称重法和化学分析法四种。其中，称重法和化学分析法相对准确，本次调查采用称重法。沈阳体育学院竞技体校是培养省级、国家级、世界级运动员的摇篮，学校有速滑、乒乓球、蹦床、跆拳道、举重等多支运动队，其中运动员以青少年为主。合理营养是决定运动员运动能力和健康水平的一个重要因素它和正确选材、科学训练共同决定运动员的运动成绩。为了给运动员的生长发育和运动成绩的提高提供科学参照，制定合理的膳食结构，特对沈阳体育学院竞技体校运动员进行膳食调查。

2研究对象与方法

2.1 研究对象

沈阳体育学院竞技体育学校在校青少年运动员，共131人，男68人，女63人，年龄7-18岁，以16岁为标准人进行计算。

2.2研究方法

于2009年11月29日至12月4日，连续六日采用称重法对体校学生进行膳食调查。

1称重：称出每餐所用食物的生重，烹调后称出熟重，用餐结束时再称出剩余食物的重量（熟重）。最后计算出各种事物的实际消耗量（熟重）。

实际消耗量（熟重）=熟重—剩余食物的重量（熟重）

2生熟折合率：根据烹调前后食物的重量计算生熟折和率（生熟比）。

生熟比=熟重/生重

3统计每餐就餐人数：统计每餐就餐人数，并计算出总人数，折合成标准人计算。

4总人日数的统计：根据准确记录的就餐人数和中国的膳食习惯，三餐的食物消耗量比例分别为1/5、2/5、2/5。[2]

总人日数=早餐人数×1/5+午餐人数×2/5+晚餐人数×2/5

5计算出每人每日平均摄入的生食物重量：

平均摄入量=各种食物实际消耗量（生重）/日总人数

6所得数据与运动营养学中运动员的推荐标准及医学营养学中普通人群推荐标准进行比较。

3研究结果与分析

3.1研究结果

数据经整理和统计，详见表1、2、3

篇（6）

中国分类号：R151　文献标识码：A　文章编号：1003-8809(2010)01-025-02

《食品营养学》目前是我院食品生物技术专业重要的专业基础课，它在本专业课程设置中起到承上启下的桥梁作用，有机地将基础理论知识与专业知识连接起来，将营养学知识融入食品科学之中，体现现代食品工业发展的主流。通过这门课的教学，能让学生掌握食品营养学的理论和实际技能，应用于我国食品工业，不断提高食品的营养价值，为调整我国人民的膳食结构，改善其营养状况和提高其健康水平服务…。食品营养学涉及营养学基础知识，单纯的理论教学会使学生十分枯燥乏味，因而对这门课的兴趣日渐减弱，课堂显得沉闷。如何提高学生兴趣，提高教学效果，是值得老师们探索的问题之一。本研究从目前的教学内容、教学方法和考试方式等方面人手，对笔者所在农业院校食品生物技术专业的食品营养学课程进行全方位的教学优化，探索改进食品营养学教学的方法。

一、认识《食品营养学》课程学习的重要性

食物是人类生存与活动最基本的物质保证。随着社会的发展，人们对食物的要求层次也在不断提高，已不仅仅满足于最初的饱腹、维持自身生存的基本条件，而是逐渐向疾病的防治、人体的健康以及通过食物良好的色香味形质来满足人们不同的嗜好和要求等方面发展。所以，迫切获得食品营养方面的科学知识、文化成为人们十分关注的问题。

《食品营养学》是营养学的一门分支学科，它以营养的生物学过程及其有关因素作为自己的研究对象，一方面植根于生物学和医学的土壤中，具有很强的理论性；另一方面以改善全人类的营养状况为目的，具有很强的社会实践性。其主要任务是研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会食品营养价值的综合评定方法及评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，通过食物和营养来保证人民健康，增强人民体质，指导人们合理地选择并摄取能量和营养素满足生理需要，提高人体对疾病和外界有害因素的抵抗力，使机体处于健康的状态。因而对这门课的学习，首先应广泛引起学生的重视。

二、充实和更新《食品营养学》教学内容

(一)教材的更新

本课程自开设以来，曾选用过孙远明主编的《食品营养学》(第一版)(中国农业大学出版社，2002年8月出版)作为教材，它的内容相对来说系统性较强、但实用性有一定缺陷。例如，该教材介绍食物的体内过程这一部分内容过多，这样对已经学过生理课程的学生来说非常肤浅，没学过的又感觉不足；又如，社区营养既应包括各种人群的膳食营养素参考摄入量、居民膳食指南的制订、中国居民平衡膳食宝塔、社会营养监测等内容的研究，还应包括营养配餐、食谱编制、居民营养状况调查与评价等方面的内容。但在该书中并没有提及养配餐、食谱编制等内容，这样就造成一定的缺陷。为此，笔者在多年的教学研究及理解基础之上，与其他几所农业院校的教师合作编写了《食品营养学》(第一版)(李凤林主编，化学工业出版社，“十一五”规划教材，2009年3月出版)这本新版教材，弥补了上述缺陷。经我院08级食品生物技术专业学生使用后，效果良好。此外，我们还经常参考葛天佑主编的《中国营养科学全书》、刘志皋主编《食品营养学》及美国鲍曼主编的《现代营养学》等书目。

(二)教学内容的改革

为了适应学科发展的需要，必须不断更新教学内容。在每年备课的时候，笔者通过查阅大量的国内外文献、浏览专业网站或者参加学术交流会获得最前沿的知识，并将其及时补充到教学内容中，对《食品营养学》教材内容进行适当的修改、补充，让学生尽快了解到学科前沿的知识。

另外，课堂教学是学习《食品营养学》的一个重要环节，在教学过程中，教师应该把新的正确的思想和理念贯穿到教学中，事物是发展变化的，教学也如此，这样既能激发学生的好奇心和求知欲，又便于学生理解。及时掌握书本上的相关知识，并能解释实际生活中遇到的问题。例如，在介绍各类食物的营养价值时，可结合介绍各种食物的相克相容问题，各种食物的搭配问题，以及季节的不同，饮食要求也不一样等问题，从饮食的角度考虑营养学，这更能激发学生上课的兴趣。此外，可采用案例法教学，用鲜活的事例来说明问题，激发学生的积极性。如在介绍蛋白质失调时，以安徽省阜阳劣质奶粉事知识的重点和难点，使学生记忆深刻。另外，还须注意与社会实践相结合，如让学生对学校的膳食状况进行调查，进行社区营养调查，宣传营养学知识，帮助居民调节不良饮食结构等，这不仅对学生以后的就业方向有一定的指导作用，同时可以增加学生对专业课的兴趣，更明确学习目的，也更有学习动力。

三、传统与现代相结合。进行教学方法手段的改革

传统教育以传授知识为教学的主要目的，导致教师和学生问成为传授与接受的教学关系，忽视了学生的主体性、个性发展的多样性以及智能的培养，阻碍了学生创造性的发展，因此尝试一种良好的教学方法是教好《食品营养学》课程的一个重要因素。

本课程教学过程中，通过强化说、写、算三个途径，帮助学生建立起食品营养与人体健康的整体概念，加强实践能力的培养。说，就是在课堂内要求学生能把问题讲清楚，让人听得懂，并力争做到引人入胜；写，就是要求学生能把自己的理解认识体会，结合自己的经验写成科普论文；算，营养配餐最终要用食谱形式来表达。

本课程采用传统的讲课方式与多媒体技术相结合的方法进行授课，既保留了传统方式上课所拥有的一些优点，如充分利用教师上课时的形体语言、利用板书、言语的轻重缓急来调节、控制上课气氛，突出讲课内容的重点与条理性；又能充分发挥多媒体授课的优势，如图文并茂，形象直观，增强感染力，加深印象，提高学习效果，同时也增大了课程的信息量，加快了上课的速度与进度，提高了授课效率。

本课程的教学采用课堂授课与课外查阅文献、撰写课程论文相结合的方式予以实施完成；在课堂上分组设计各类人群的食谱。其目的在于提高学生学习的自觉性和主动性，及时巩固与加深自己所学的理论知识，提高学习效果，同时也使学生在文献检索、归纳、综述及论文撰写等方面的能力得到有效的锻炼和提高。

此外，由于实验课时间有限，内容多，时间紧，能否顺利完成每次实验并取得预期效果，课前的预习工作显得尤为必要。在每次实验前，教师可要求学

生提前进行预习，做好充分的准备，思考实验过程中将可能会遇到的各种问题，只有这样，在实验过程中才能得心应手，不至于出现手忙脚乱的现象。另外，教师还要让学生走出实验室，进行数据采集，让他们得到更真实的数据，了解更准确的信息。例如膳食调查实验，学生可以对周围的人群膳食状况进行调查，获得第一手资料，了解到周围人群的营养状况；食谱编制实验采用了营养计算器，一方面让学生掌握了软件的使用方法，另一方面可以方便同学们编制各类较为复杂的食谱，这些实验的开设使同学们的积极性大大提高，真正感受到学有所用。

合理布置作业，有利于培养学生独立思考、刻苦钻研的习惯，有利于培养学生查阅有关资料、综合分析问题的习惯。在布置课后作业时，可选择一些有着实际意义，能够指导生活的题目，如针对一日三餐的重要性及如何安排合理膳食。这是一个非常现实性的问题。人体到底需不需要补充维生素及矿物质?需要补充多少才算科学?为什么肥胖也会营养不良。脸上有长青春痘该如何安排饮食?处于青春期的大学生饮食应注意什么等问题。学生很感兴趣，会查阅相关资料，认真完成作业。

四、改革考核方法

篇（7）

关键词：部队院校 膳食营养 饮食保障

随着我国经济的不断发展，人民生活水平的逐步提高，人们对食物营养与健康养生倍加关注。对饮食的要求也从“吃饱”转向“吃好”，但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现误区，认为把肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量、高脂肪食物，导致“富贵病”诸如肥胖症、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、冠心病等与膳食营养摄入不当有关的慢性疾病显著增多。

合理营养：指通过膳食平衡，提供满足人体生理需要的能量和多种营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水等），又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。

平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的膳食。

1调查对象与方法

1.1对象：某部队士官培训学校全校教职员工，平常从事以教学为主的脑力劳动，包括备课，上课，制作课件，查找资料，扩充专业知识，撰写论文，开展学术研究等活动，属于轻度劳动；每天1-2小时体能训练，训练项目有三千米跑步，仰卧起坐，俯卧撑，短跑等，属于中度劳动。

1.2方法：根据总后颁布的《军队膳食营养调查方法》中的称量法，掌握教职员工日常就餐的机关食堂伙食中各类营养素的含量。依照我军陆勤部队在非战斗条件下的营养与膳食标准，以及每年一次的医院体检结果，调查部队院校营养不良症和膳食合理度。

2调查结果和分析

通过对该部队院校进行连续7d的膳食营养调查，参照军人日膳食营养素供给量标准，得出下表结论：

此外，碳水化合物和脂肪供给充裕。

通过表1我们可以看出，维生素B1,B2一直缺乏，以至于不少人出现口角发炎，视力疲劳，皮炎等症状。经过调查发现，食堂管理员为了控制时间，习惯在煮稀饭的时候加碱，以及将米饭与馒头等加碱面食同蒸。由于维生素B1，B2在碱性溶液中极不稳定，造成了部分B族维生素的大量破坏。铁的摄入量虽然超过军标的15毫克，但是经常发现年轻同志有铁供应不足现象，出现面色苍白，头晕，免疫功能降低等症状。因为铁的吸收率较低，大豆及动物性食品的铁吸收率（20%）比植物性食品的铁吸收率（10%）要高。食堂应从铁容易吸收的食品上来解决铁缺乏问题，而不是提高铁的供给量。另外由于高热量，高脂肪食物的过多供给，也导致部分运动量较少的中老年同志出现肥胖，高血压等营养过剩造成的营养不良症。

3部队院校的饮食特点

相对于野战部队和集训部队等重度和极重度劳动的部队来说，部队院校的劳动相对较轻，饮食上也应有自己的特点。不能单纯的增加三大产热营养素的供给量，更应该注重各类营养素的均衡搭配。而大部分院校由于规模问题也没有配备专业的营养配餐师，食堂菜谱的制定不尽合理。热能供给过剩容易导致脂肪堆积，影响健康。维生素和矿物质的长期缺乏也易形成一些临床症状。

针对部队院校脑力劳动较重的职业特点，饮食首先应当考虑加强大脑营养素供给，多进食健脑补脑食物，减少以至消除脑疲劳的发生。另一个方面由于院校教职员工日常工作和电脑，打印机，复印机等设备接触较多，用眼频繁，也存在辐射隐患，对饮食搭配也有更进一步的要求，通过饮食达到缓解视力疲劳，双眼干涩，减小辐射影响等问题。

篇（8）

【关键词】50克糖筛查；营养干预；妊娠早期；营养分析软件

【中图分类号】R724.13【文献标识码】B【文章编号】1005-0515（2011）09-0349-02

近年来我国城乡人民生活水平提高，膳食结构发生变化，从以植物性食物为主的膳食模式向高脂肪高蛋白转变，国内一些文献报道［1］，妊娠期糖代谢异常发生率与孕妇不合理饮食、体重增长过多有关。妊娠妇女摄入营养过剩使妊娠期糖尿病（gestational diabetes mellitus，GDM）的发病率呈逐年上升的趋势，我国妊娠期糖代谢异常的发生率1%～5%，GDM给孕妇和胎儿的健康带来了威胁。引起了医学界的重视，营养干预是治疗的重要方法［3］。本研究应用营养分析软件为孕早期妇女制定个体化营养套餐，与未制定营养套餐孕妇进行比较研究，观察其50g糖筛查实验结果，探讨个体化营养干预对孕早期妇女50g糖代谢筛查结果的影响。

1 资料与方法

1.1病例资料：随机选择2009年12-2010年12月间在本院建卡的孕12W内的孕妇500例分成两组，其中自愿接受孕早期营养干预的孕妇为研究组200例，未接受孕期营养干预的孕妇为对照组300例，平均年龄26.3士6.0岁，两组孕妇孕前均无内外科疾病。

1.2方法：对照组定期以常规进行孕检，孕妇自主膳食，热能供给不作限制。

1.2.1王氏营养软件分析：研究组采取自愿接受孕早期营养干预的孕妇，建卡时填写24小时膳食调查表，收集孕妇摄取的食物名称和摄取的量，利用“王氏营养软件”对膳食调查的结果进行评价分析，得出了每位孕妇各种营养素的评价结果（正常、过量、不足）以及实际摄入量和标准摄入量对比。

1.2.2等食物交换份法联合血糖生成指数（GI）法配制合理的营养套餐：根据营养评价结果：正常、过量、不足，以及实际摄入量和摄入量标准对比，利用等食物交换份法联合血糖生成指数（GI）法指导孕妇合理的选择食物。具体步骤：（1）在食物交换份法的基础上，将每一大类的各种食品按其血糖指数排序列表（可参照各类食物血糖指数表），如以谷类为例，可将其分为高、中、低三等，其中高（（GI值75以上）可选择1～2次/周，中（GI值55-75）可选择1次/1～2日，低（GI值55以下）可选择1次/餐。（2）根据孕妇的身高、体重、劳动强度等项指标，计算出每日所需热量总值。（3）根据热量总值，查表可获得每日各类食物的交换份数，（4）根据孕妇的个体情况，将各类食物的交换份数分配到各餐次中，配制成合理的营养套餐。

1.2.350g血糖的筛查：两组孕妇分别在孕12W内建卡时、孕24～28W时进行50g糖筛查：将50g葡萄糖溶于200ml水中，5分钟内服完，其后1小时抽取静脉血3ml抗凝，离心取血浆利用西门子全自动生化分析检测血糖水平，操作步骤严格按仪器和试剂说明书进行。血糖值>7.8mmol/L为糖筛查阳性。

1.3统计学方法： 采用SPSS 13.0统计学软件进行分析，数据以均数±标准差（x±s）表示， P

2结果

2.1建卡时两组孕妇50g糖筛查结果：自愿接受营养干预的孕妇与未接受营养干预的孕妇建卡时50g糖筛查结果分别为，P>0.05，组间差异无统计学意义。见表1

表1 两组孕早期孕妇建卡时50g糖筛查结果比较（X±s）

2.2两组孕妇在孕24～28W时50g糖筛查结果:200例孕妇通过合理膳食指导进行营养干预后，在孕24～28W时50g糖筛查结果，明显低于300例未接受营养膳食指导的孕妇50g糖筛查结果，两组间差异有统计学意义（P

表2 两组孕早期孕妇24～28W时50g

糖筛查结果比较（X±s）

2.3由表1、表2可见，两组孕妇在孕12W内建卡时与孕24～28W时50g糖筛查结果比较，研究组在接受膳食指导合理营养干预后50g糖筛查结果明显低于建卡时，两者间差异有统计学意义（P0.05），但后者高于前者，部分孕妇出现糖代谢异常。

3讨论

妊娠期母体由于性激素、生长激素、甲状腺素及肾上腺皮质激素等分泌增加，并在外周组织具有拮抗胰岛素的作用，使胰岛素呈现相对不足，进而表现出糖代谢异常，使正常妊娠具有糖尿病倾向。此外，本地区是沿海开放地区，随着经济的蓬勃发展、人们生活水平的不断提高和饮食结构的改变，来自于家族和社会的影响，为了一个健康的孩子总要求孕妇多吃，由于长期进食过多而刺激胰岛分泌更多的胰岛素，使得B细胞功能进行性下降，最后不能分泌足够的胰岛素，使血糖不能维持在正常范围内，使孕妇发生不同程度的糖代谢异常［4-5］。近年来文献报道［6-7］，饮食行为指导是治疗和控制GDM的首选，但应制订科学合理的膳食营养方案：一方面保证孕妇和胎儿有充足的营养，另一方面使孕妇血糖维持在正常水平，避免高血糖、低血糖或酮症酸中毒等症状的出现，并使孕妇体重合理增长。

目前GDM确切发病原因尚不清楚，与多种因素有关，如孕期饮食不合理可能导致孕妇摄入营养过剩或不恰当，也可影响GDM的发生。不少孕妇过于注意营养和休息，能量摄入大于能量消耗，饮食结构紊乱致使糖代谢紊乱，使孕妇及胎儿内分泌代谢平衡失调，引起孕期糖尿病等不良后果，直接关系到母婴健康。合理营养指导是在分析软件辅助下根据每个孕妇自身的营养状况制定合理的膳食安排，避免孕期能量代谢紊乱，从而降低GDM的发生率。本研究利用“王氏营养软件”分析每位孕妇各种营养素的需要、摄入和缺余情况，适时了解孕妇当前的营养状况，再根据等食物交接份法联合血糖生成指数法计算孕早期孕妇每天所需热量情况，及时指导孕妇合理选配食物，使孕妇各孕周空腹血糖、50g糖餐后1小时血糖均控制在理想水平。经软件分析合理膳食配餐进行个体化营养指导的孕妇50g糖筛查较指导前明显降低（P

参考文献

［1］ 张荣君，管淑梅，许茜，尉蔚. 孕期干预对母婴结局的影响［J］.现代妇产科进展, 2007,（06）：459-460

［2］ 尹群芳，李清，陈健华，等.营养干预对妊娠期糖尿病患者营养代谢的影响［J］.中国医药导报，2010，（15）：13-15

［3］ 赵庆伟，国春玲，高岩.个体化的饮食干预与运动指导对妊娠糖尿病的影响［J］.中国医药导报，2009，6（19）：61.

［4］ 邓凌，谢翠华，罗祥蓉.妊娠糖尿病患者应用胰岛素泵强化治疗存在的问题及护理对策［J］.南方护理学报，2005，12（10）：58-59.

［5］ Kopp W.Role of hish-insulinogenie nutrition in the etiology of gestational diabetes mellitus［J］.Mes Hypotheses，2005，64（1）：101-103.

篇（9）

中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员看上去神采奕奕，六十出头的她浑身散发着一股盎然的活力。

作为传播、推广我国公共营养的始作俑者和引领者之一，作为《中国平衡膳食指南》制定者之一，翟老师自己在下意识间就保持着营养平衡之道，应用膳食宝塔把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。每日三餐，她都是习惯性的均衡摄取五类食物，按照自己的身体状况、劳动强度、季节等情况控制食量，注意荤素搭配、粗细搭配，多吃一些蔬菜水果，多喝牛奶，多吃豆制品，少吃一点肉类，严格控制油，盐的摄入量。

作为我国公共营养推广的主力军之一，中国营养学会的领导、专家也不免有些餐桌应酬。翟老师以自身的经验特别提醒了大家在应酬餐桌上的食物选择均衡办法。

她说，无论是传统的中式宴席还是自助餐，首先要控制好自己的食量，吃七八分饱即可，不要贪食过量。其次要尽量多选择一点蔬菜，如果是自己点菜，更要多点一些蔬菜菜肴。各种肉类，特别是红肉，浅尝辄止，每天50～75克的食肉量在应酬餐桌上最容易超标，因此要特别注意。

膳食平衡问题也没有引起人们足够的重视。目前我国许多综合性医院、妇幼保健院等没有足够的营养科室，致使许多高校培养出的营养学人才转而进入其他行业，使营养科学没有在实际中得到足够的应用。此外，营养平衡宣传力度不够也造成了很大问题。

对此，翟老师忧心忡忡。她特别强调了一定要全民树立营养平衡的理念，强调这才是身体健康的基石，平衡，才是营养大道。没有哪一种神奇的食物能治百病，食物就是食物，而非药物，只能提供身体营养，通过均衡营养预防疾病，而不能通过某种“特殊食物”治病，更不用说“包治百病”。食物均衡才是身体健康的保障基础。最近出现的“张悟本事件”，主要是因为盲目追求收视率，发行量的不负责任的媒体误导了民众。因此，媒体宣传的规范非常重要，媒体的社会责任感同样重要。另一方面，这也说明在我国，膳食平衡的理念需要进一步推广，老百姓的营养知识需要进一步加强。

膳食平衡需坚持

翟老师强调，要达到营养平衡，最重要的还是要坚持。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔越早越好，更需要尽早养成习惯。坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用，一旦养成膳食平衡的习惯，经过一段时间就能产生效果。

中国营养学会一行专家曾经在深圳市宣传推广“中国居民膳食指南”，有一名退休老工人在现场听“膳食指南”的讲座。这位老工人身体肥胖，已经出现了一些慢性病。但他最爱吃红烧肉。翟老师告诉他，一定要改变这种吃肉太多的饮食习惯，按照“膳食指南”的指导坚持膳食平衡。这名老工人深受感染，按照翟老师教他的方法逐渐将红烧肉的食量减量，增加了粗粮、蔬菜水果、豆、奶的摄入量，严格控制食量，一段时间后，他的体重渐次的恢复了正常，身体也健康了。

翟老师说，他就是贵在坚持，一直坚持下来了，因此身体就受益匪浅。

翟老师自己其实也是坚持膳食平衡的受益者。

翟老师非常忙碌，一方面，作为中国营养学会的主要领导，要致力于公共营养的推广，致力于营养立法的推动，另一方面，作为研究员她有自己的研究课题，作为博士生导师她还要教授学生，带学生做研究。

忙碌的工作会使人疲劳，也会导致不能保持足够的锻炼，但翟老师长期注重保持膳食平衡，因此，身体健康素质很好。

公共营养关系国民经济

肥胖、高血脂，高血糖、高血压等慢性疾病的发病率，近年来不断升高，已经严重威胁到居民健康。慢性病发病率的上升与中国居民营养健康状况有密切关系。

对此，翟老师有太多的忧虑。她表示，营养问题与居民的健康、智力、体力、寿命直接相关，直接影响国家的经济发展。英国科学家罗伯特在北欧经济增长的时候就曾断言，说北欧经济的增长50％要归功于营养工作，因为营养能够提高人体素质，为经济发展创造了条件。在我国，根据经济分析模型测算，一个年度间碘缺乏、儿童性贫血等营养不良情况对经济造成的损失是1021亿，相当于全年GDP的6％，这是一个很惊人的数字。如果能通过种种手段进行改善，就能够为国家经济增长创造一个基数，效果会非常明显。

正如国家卫生部原副部长王陇德曾指出：“我国13亿人民需要一场膳食革命!”

翟老师正是这一场“膳食革命”的积极支持者。她最重要的工作就是倡导公共营养，是推动我国公共营养工作的先行者之一。

1982～1983年，她在菲律宾大学营养学系学习“食物与营养规划”研究生课程，获得硕士学位。但这次学习，翟老师自认为最重要的是开阔了自己的眼界，了解到了公共营养的重要性和复杂性。这需要营养、医疗卫生、农业甚至交通部门等许多部门间相互协作协调。

长期致力于公共营养的推广更需要有乐观积极的心态，去协调好各方面的关系，才能更好地推动工作的进程。翟老师自小就形成了乐观积极的心态。长期的营养平衡，也使她具备保持乐观心态的生理基础，更加乐观。因此，公共营养工作的复杂性反而让翟老师更加坚持，取得了很大的成绩。

她在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所领导的支持下，建立了营卫所公共营养研究室，拓宽了我国公共营养事业：她积极争取国际协作，具体负责了多个国内外合作课题的实施和完成，使公共营养工作局面和研究领域不断拓宽；她努力将营养工作与国家的发展相结合，建立了中国的营养网络系统。由于对中国的食物与营养工作项目的贡献，她在1998年6月被菲律宾大学亚太地区食物与营养规划委员会评为最杰出的营养硕士毕业生，并获得最优秀硕士营养研究生奖，这是20年来，来自18个国家的所有毕业生中唯一的获奖者。此外，几年来，她作为主编和参与编写的著作达到了十余部，在国内外杂志发表科技论文一百余篇，国外发表文章二十余篇。

但翟老师对这些成就都不愿提及，而是对更深入推动我国公共营养工作饱含热情。

以推动营养立法为己任

营养立法是推动公共营养的一项基础性工作。

世界发达国家很早就很重视营养立法了。

像日本，很早就推动了一系列营养立法。1947年，日本就制定通过了《营养改善法》，并开展全民营养调查工作，很快又制定了《营养食法》、《学生午餐法》、《厨师法》，《食育法》，并且把饮食作为一种文化来教育大众。日本每年培训了大量的营养师，平衡营养和健康饮食的观念深入人心。经过多年的努力，日本18岁的男青年横向比较平均身高增长了10厘米，女孩增长7厘米，平均寿命之高世界第一。

篇（10）

中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1005-0515（2013）4-009-02

不良饮食习惯是指在日常生活中养成的对自身身体健康不利的饮食习惯。不良饮食卫生行为习惯是导致食源性疾病的重要原因，严重威胁个人的身体健康和生命安全。大学生作为未来社会的中坚力量，其卫生行为习惯的好坏不仅关系到自身的健康，还会对社会产生一定的影响[1]。现在很多大学生存在一些不健康的饮食行为，如不吃早餐、偏食和挑食等不良习惯，这与营养知识缺乏和健康知识的认知水平有关[2]。针对大学生的不良饮食习惯现状，通过文献资料法和调查分析法，提出促进大学生养成良好饮食习惯的对策。

1 对象与方法

1.1 研究对象

以温州医学院18-23岁的大一至大四的大学生为调查对象。

1.2 研究方法与数据统计

采用文献资料、随机抽样、问卷调查法等方法，自行设计调查问卷，内容包括就餐情况、营养行为等，共发放300份调查问卷，回收294份，其中有效问卷为290份，有效率为96.7%。对问卷数据采用spss13.0软件处理。

2 结果与分析

2.1 大学生日常不良饮食习惯现状调查与分析

2.1.1早餐情况

从表1可知，平均15.9%是偶尔吃早餐的，1.7%是从不吃早餐的。大一到大四经常吃早餐的比例越来越低，早餐对健康极为重要，研究表明：体内血糖水平的维持，主要取决于早餐种类和数量。不吃早餐，血糖降低，影响学习和身体。为保证大学生膳食达到合理要求，良好的早餐行为至关重要。

2.1.2 大学生进餐规律情况

很多大学生饮食时间不固定、早中餐并作一餐、各种食物分配不均。调查发现，平均34.5%的大学生三餐非常有规律，43.0%的大学生有一定规率。在饮食习惯中，适宜的进餐时间以20～30 min时间为最佳，但有平均26.6%的人就餐时间在10min以下，就餐时间过短会加大肠胃负荷，对身体造成危害，必须引起注意。

2.1.3 饮食方式情况

表2发现温医的大学生经常吃快餐比例达到了63.8%，快餐非常不卫生，对健康有很大威胁。有28%以上的人经常吃烧烤油炸，高温过后各种维生素尽遭破坏，蛋白质也大量损失，并且烧烤过程中产生大量二氧化硫等有毒气体，同时油经过长时间熬炸很容易产生丙烯酰胺等致癌物质。另外，经常喝饮料的人占总人数的31.9%，偶尔的也占到了65.8%，很多饮料的成分为糖、香料和碳酸，添加剂中不乏色素，对身体健康危害大。调查还发现有60%以上的人有聚餐饮酒习惯，需引起重视。

3 结论与对策

3.1 结论

可见，大学生不良饮食行为比较普遍。如早餐率低、不重视就餐时间，这些不良饮食习惯会导致大学生体能下降和心理问题的出现，并伴随未来疾病的发生，从而影响学习和健康，是阻碍学生成才的主要原因。所以大学生养成良好的饮食习惯尤为重要，笔者对此提出了以下几点建议。

3.2对策

3.2.1对大学生进行营养教育

学校应加强宣传营养教育，改善大学生饮食行为现状，使其养成健康的饮食习惯。营养教育不仅是传授营养知识，更重要的是应用多种手段改变不良的态度与行为，指导受教育者把营养知识应用于正确安排膳食、合理选择食物等健康行为中去[3]。其次，邀请营养专家定期进行营养讲座，也可以开有关营养教育方面的公选课，只有把营养教育上升到课程阶段，才能加强对大学生的营养教育，使其懂得科学合理的摄入各种营养物质，改正不良饮食习惯。

3.2.2加强学校食堂管理

学校应对食堂加强管理，延长就餐时间，增加菜品，禁止提供生冷、油炸、腐坏变质等食物。定期对食堂器皿消毒和卫生检查，保证食堂有一个干净、健康的就餐环境。另外，食堂应定期宣传饮食卫生知识，在日常就餐过程中给学生一些指导，使学生在潜移默化中学到这些知识。

3.3.3加强学生自我约束

首先，饮食节制，控制热量、高脂肪和钠盐的摄入，讲究科学营养，谷类为主、全面膳食、主副搭配[4]。其次，应该正点进食和避免不吃早餐、饮食不规律、食用不健康的食物。另外，少吃快餐，少喝饮料，合理搭配饮食，还要注重进食水果。只有形成了健康合理饮食的观念，才能将所具备的营养知识转变到真真切切的日常行动中，建立良好的饮食习惯[5]。

参考文献：

[1]潘红.高校健康教育的新思路.中过民康医学[J]， 2006， 18（8）： 648--661.

[2]李军，刘小燕，郭辉，贾宝云，王程，黄娟.大学生营养知识态度和膳食行为的调查[D].中国临床康复，2004，8（6）：1028～1029.

[3]孙要武，祈艳波，葛杰，等.某医科大学生营养教育效果评价[J].中国学校卫生，2003，24（1）：57--58.

[4]孔凡涵.管窥中医饮食营养对健康的影响思考[J].光明中医，2007，（6）：25～27.

[5]焦慧杰，宋倩，王冠宇.大学生饮食健康与营养教育研究[J].科教导刊，2012，（4）：91～92.

篇（11）

【中图分类号】R-1【文献标识码】B【文章编号】1671-8801（2013）04-0338-01

民以食为天，食物是人类生存的必要条件。随着我国经济、科技等多方面的不断发展，我国人民食品营养水平得到了很大的提高。从改革开放前的人民食不果腹，到改革开放后基本解决温饱问题，再到21世纪全面进入小康社会，都反映了我国人民营养与健康状况的巨大改善。但是由于我国经济、社会、自然发展的不平衡以及食品生产安全等一系列问题，我国人民的食品营养领域仍然存在很大的问题，人民营养状况的不足令人担忧。合理的使用食品营养强化剂可以使人民摄入均衡的营养素，对改善人民的营养状况起着关键作用。

1我国人民营养现状中存在的问题

1.1尽管我国人民营养水平得到很大的提高，但是在我国偏远地区、少数民族地区由于经济发展的不足，仍然存在温饱没有解决的问题以及营养摄入不足等状况。资料分析，我国偏远地区儿童营养不良检出率约为40%。

1.2大城市与经济发达地区中由于快餐、垃圾食品的过度食用造成营养摄取不均衡，再加上居民体力活动、运动时间的不足使肥胖群体迅速增加，调查显示，我国肥胖人数达到4亿人次。

1.3由于我国居民普遍存在的偏口味、偏颜色、偏食等情况导致我国大部分人民处于营养不协调、身体处于亚健康状态。

2使用食品营养强化剂的必要性

食品营养强化剂是指为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。由于天然食物中基本上没有一种食物能够含有人体需要的全部营养素以及我国普遍存在的上述多种营养不足等状况，食品营养素的使用日益显得重要。食品营养素可以弥补天然食物的缺陷、维持因各种原因导致的某些损失的营养素。食品营养素的添加不仅可以补充食品中所缺乏的人体必需的营养素，还可以完善食品中营养成分的结构，使人类在摄入食品时可以得到体内所必需的全部营养素；并且可以简化膳食处理，通过简单的食物加工就能满足不同人群对特殊营养素的需要，保证人们能够在任何情况下获得全面的协调的营养。因此，食品强化剂的使用可以极大的改善人民对营养素的摄入，增强人体体质，保持人体健康。

3我国食品营养强化剂的使用现状

我国从上世纪80年代左右开始生产和使用食品营养强化剂，但是由于在该领域刚刚起步，食品营养强化剂的使用存在着滥用等严重问题。随着食品营养研究的不断进步，1986年颁布食品营养强化剂使用卫生标准之后，食品营养强化剂的使用开始规范化；食品营养强化剂的种类也越来越丰富，到2001年我国许可使用的食品营养强化剂达到了110多种。食品营养强化剂使用与生产技术的不断成熟，国家在小麦面粉中实施营养素强化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我国加碘盐的强制推广对缺碘引起的疾病有着很好的防治效果。食品营养剂的使用改善人群营养不良的作用使得食品营养强化剂在全世界数十个国家中得到认可。

实践证明，我国食品营养强化剂的使用在对人群营养的改善以及疾病的预防中取得了很大的成效。但是由于标准体系不完善、生产技术的不成熟、社会监督力量不强等原因，食品营养强化剂的合理使用仍然存在不少问题。

4合理使用食品营养强化剂的措施

4.1对于数量众多的食品营养强化剂，要根据不同营养情况合理的选择食品营养强化剂，合理选择食品营养强化原则。在使用食品营养强化剂补充某种营养时必须注意对该食品中存在其他营养素的影响，要保持各种营养素之间的平衡；尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，并且保证该营养强化剂与食品之间不会发生不良反应。

4.2对于食品营养强化技术要坚持一定的原则。在强化流程中不能改变食物原有的性状，不能发生原有的营养素的缺失；对于不同的食物种类应采取不同的强化方法；强化技术必需成本低廉，保证强化后食品能够在市场广泛畅销，价格必需在群众可接受范围内。

4.3食品营养强化剂使用卫生标准必需不断完善以适用生产、使用的需要。

4.4食品安全监管部门要加大监管力度，完善监管制度，保证食品营养强化剂的安全，进一步发展食品营养强化事业。

5对食品营养强化事业的展望

食品营养强化事业关系到民众的身体健康，对提升人民身体素质有着举足轻重的意义。实践证明，食品营养强化可以改善人类营养和健康状况，食品营养强化事业是一项能够为人类谋福祉的事业。国家应该不断的发展科学研究工作以推动发展食品营养强化事业，不断完善食品法规体系保证食品安全。我们相信，不久的将来，我们人人都能通过合理的膳食保持一个健康的体魄。

参考文献

[1]殷泰安.食品营养强化是提高膳食营养水平的重要措施[J].粮食与饲料工业，1999，9（5）：44-45

[2]仇冬.合理使用食品营养强化剂，提高国民膳食营养水平[J].中国食物与营养，2006，12（5）：98-99

[3]刘志皋.合发展食品营养强化促进社会经济发展[J].学术交流论文，2010，8（28）：256-259