酒店客房实训总结大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇酒店客房实训总结范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

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二、启发互动教学模式的要求

启发施教、教改互动模式在高职高专酒店管理专业课堂上的应用，对其要求主要表现在：首先要求教师充分备课，精心设计教学环节。作为教师不仅要对基础知识融会贯通，还应该熟悉相关领域的知识和信息。课前，教师需要根据讲授内容及其特点，对课堂需要讲的内容、方式等进行设计，并对课堂需要的材料做好准备。其次要求教师平时注意案例素材的积累。案例教学有助于学生对知识的理解和掌握，而引入的案例是否合适就需要教师的专业判断。教师不能依照教材照本宣科，而应该在日常的阅读、研究以及生活中有目的的去搜寻和积累，在课堂上根据需要选择合适的案例。再次要求教师具备良好的课堂驾驭能力。讲课不同于舞台表演，不是教师的独角戏，而是需要与学生这群没有事先排练的演员进行现场互动。这就需要教师凭借自己的知识和经验来掌控教学进程，调动课堂气氛。最后要求具有完善的教学设备。启发互动教学模式不仅仅是师生间的互动，生生间的互动，还是人境（或人物）的互动。

三、启发互动教学模式的应用

启发互动教学模式不提倡课堂教学模式固定化、单一化，而要求从实际出发来安排教学过程，大体归为四步走：第一步课前布置作业，收集材料。教师在上完前一部分课程内容后，对下一次课堂内容进行作业布置，对学生进行分组，分别收集材料，集体讨论，课下还可以通过邮件、面谈、电话等方式，实施资源共享。例如：《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容，可以事先根据酒店客房岗位设置将学生分组，要求每组学生选出一名“主管”，课后由“主管”根据学生的特点，分别选出“领班”和“员工”，在“主管”的主持下，查阅每个岗位的设置标准和岗位的职责。又如，《酒店客房预订业务》这节内容中，主要讲解饭店客房预订的方式和类型。在进行这一章节讲解之前，要求学生回去查找有关预订方式了类型的资料，学生分组对各种预订方式进行模拟，便于学生从实际操作中去加深对客房预订方式和种类的了解。第二步学生讲解、演示。教师要求学生把课前准备的材料展示出来，这种做法，可以让学生自主学习，激发学生的学习兴趣，使学生深刻的掌握课程的重难点。以《客房岗位设置和岗位职责》这一节的内容为例，采用灵活的教学手段，导入“部门例会”的形式，教师扮演“客房经理”主持会议，又各个“主管”和“领班”描述岗位职责、日常事务以及在工作中遇到的问题。这种互动式教学，体现了以学生为中心的教学体制。再将这种互动式运《酒店客房预订业务》这节内容中，学生的演示主要体现在将酒店岗位的工作程序和内容搬到课堂当中。教师在课前准备电话预订、网络预订实训的场景，包括客人姓名、电话、传真；客房的类型；住离店时间；付款方式；客人抵达方式及特殊要求等。学生运用课前收集到的材料，根据教师场景的设置，模拟一段电话预订或操作网络预订。第三步巧设疑问、学生探讨、教师指点。“问题”的提出可以引导学生观察、发现、分析、解决问题才是课堂教学的轴心，这起到了启发学生归纳总结问题的效果。教师在学生演示和讲解完后，先不加以评论和讲解，让学生运用所学到的知识相互的探讨，点评出优秀的、值得借鉴的部分，也指出不足的的地方。学生在课前已经对资料进行收集，讨论也得到一定的结果。第四步精简小结，巩固新知。教师要抓住学生急于鉴别自己探索结果的心理，回到主导地位中去，剖析错漏，归纳、推导出正确的结论，具体、准确、系统地讲述知识内涵和构成。课堂小结，也是启发施教、教改互动模式的一个重要环节。与传统教学总结不同的是，教师不是对自己的分段讲述进行自我总结，而是在学生自我发展的基础上，通过疏理学生认识结果，推导出结论。是学生由形象思维能力向抽象思维能力的迈进。

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【分类号】G718.5

高职酒店管理专业从建立之初就是社会需求量较大的热门专业，随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游服务业在国民经济中所占的比重越来越大。据全国星评委办公室统计，截至2010年底，全国共有14680家星级饭店，“高星级”从业人员2010年缺口超过30%，星级酒店每年需补充各级管理人员20%左右。但由于想从事酒店管理专业的学生往往高考成绩居于下游，对于很多综合类高职院校来说录取率一直不高，这就导致酒店管理专业吃不饱、干不好，济南职业学院酒店管理专业自2004年建立至今，经历了十几年的建设历程，最终形成了人才培养目标明确、培养方法符合规律、拥有较强师资力量和实训条件的“小专业”，本文从下面三大方面论述一下建设思路和成果。

一、人才培养方案的建立

人才培养方案无疑是专业建设的核心内容，高职教育酒店管理专业的人才培养方案经历十几年的建设已经非常成熟，全国有很多国家级重点专业和示范性院校所做的人才培养方案已经成为标准，但是作为“小专业”，我们在建设酒店管理专业时主要从以下三个方面进行了改革和创新。

1.人才培养目标定位由“宽泛”变为“狭窄”

培养目标的准确与否是人才培养的能否成功的基石，由于酒店行业的就业群体非常庞大，岗位分布也十分复杂，加之“小专业”无法做到面面俱到，因此，我们在人才培养目标的确立上确立了“校企合作、定向培养”的思路，选择与合作企业一起培养特定的酒店人才，由原来的尽量适应各种星级、各种岗位需求，转变为在紧密的“校企合作”培养的基础上较为“狭窄”的培养目标，近几年逐渐建立起了“豪华五星级方向”和“国际邮轮乘务方向”两个培养方向，以国际酒店管理集团为切入点，深化校企合作，与各大国际邮轮公司继续实践酒店管理专业“分方向”发展。

2.核心课程体系与“分方向”课程体系的建立，体现了酒店管理专业的职业特点和不同企业的企业特色

核心课程体系体现了高职酒店管理专业不同培养方向的职业共性，也是酒店管理“小专业”建设的核心内容，为此我们紧扣酒店行业的餐饮和住宿两大主体业务，建立了酒店管理专业的职业核心课程体系，以酒店服务基础素质、酒店服务基础技能、酒店督导管理基本能力三个层次的课程，形成了“两纵三横”的酒店管理专业核心课程体系，这是人才培养方案中相对固定的部分；除此之外，为了突出“分方向培养”的人才培养特点，我们和合作企业一起，通过详细的调研、研讨和协商，共同开发了“分方向”校企合作课程体系，即豪华五星级酒店方向课程体系和国际邮轮乘务方向课程体系，这部分课程主要由合作企业承担教学和培训任务，在一定程度上解决了“小专业”师资力量不足和实习实训资源不足的缺陷，增加了学生接触企业的机会，在一定程度上也提高了合作企业的积极性。

3.建设并实施基于“校企一体、淡校旺企、逐级提升”培养模式基础上的“校企一体、定向培养”人才培养模式

在“分方向”人才培养方案的设计过程中，我们与企业一起，创新实践“校企一体、淡校旺企、逐级提升”的人才培养模式，强调把现代企业优秀文化理念、职业精神、道德教育融入人才培养全过程，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升，达到酒店行业对于管理人才职业道德和职业素质的要求；以职业能力培养为主导，基于工作过程对职业能力进行分析，使核心课程对应核心技能，按照实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，用任务驱动教学，实现专业教学要求与企业岗位技能要求对接；采取双元授课、双元指导、双元监控、双元评估、双元地点、双元身份的共育模式，达到学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高端技能型人才，最终形成系列的酒店管理专业“校企一体、定向培养”的“分方向”人才培养模式。

二、人才培养方案与师资建设相适应，核心课程体系与校内师资同步建设

“小专业”的瓶颈之一就是师资力量，为此，针对方案中的三大课程体系我们采取了三种措施，其一，公共课程师资学院统筹解决；其二，“分方向”校企合作课程师资企业为主解决；其三，酒店管理专业核心课程师资重点建设；下面重点介绍酒店管理专业核心课程师资建设的内容。

核心课程师资方面以自建为主，在本专业建设之初，我们只有三名校内专业核心课程教师，很多专业课程需要外聘教师完成，教学质量难以控制，课程建设也无从谈起，为此，我们坚持引进人才建立校内专职教师队伍；在这个方面我们始终坚持两个原则，就是按课程引进、按兴趣引导，即主要引进核心课程体系中所需的师资，在引进后按教师的基本素质和兴趣点确定主攻方向，例如，有教师喜欢化妆、注意形体，就积极引导她注意礼仪和形体训练等酒店服务基本素质类的课程，再如，有教师在上学时参加过酒店客房部的实习并对此有很多心得，工作后有在酒店客房部打工的职业经历，喜欢研究客房服务技能和管理知识，就积极引导他教授客房服务技能和客房管理方面的课程。经过十年左右的引进、训练、适应和磨合，济南职业学院酒店管理专业逐渐形成了一支年轻化、职称比例较合理、全员拥有初步职业经验和中高级酒店类职业资格证书的师资队伍，完全可以胜任核心课程的所有教学任务，并且多名教师已经开始在酒店管理专业内多方向发展，为此，我们拓展出了多门酒店职业能力拓展课程，比如，酒吧管理、调酒服务、茶艺服务、康乐服务等。

三、校内实训条件建设与核心课程体系相适应，积极建设拓展课程和分方向课程实训条件

校内实训条件建设的相对滞后，是酒店管理专业成为一个“小专业”的重要因素；由于受重视程度不足导致建设速度缓慢，近几年刚刚完成了从“有限训练”到“综合实训”的转变，在这一方面有如下几点经验可以分享。

其一、先“训练”后“实训”

我们在专业建设之初，首先建立的是基本训练条件，对酒店管理专业来说，也就是首先建立了中餐摆台训练室、西式做床训练室，为学生提供有限的训练空间，至于其他训练和实训，主要依靠虚拟课堂和实习单位来完成。随着招生人数的稳定、师资力量的增加、实习单位支持，特别是教育主管部门的多次普惠性院校建设资金的有力支持，经过十多年的努力，我们终于按照核心课程体系的需要建立起了系统的酒店管理专业校内实训体系，它由八个实训室和一个校中厂组成，基本可以支撑百人规模以内的训练、实训和现场管理情景化教学需求，初步达到建设目标，并且具有了针对酒店服务与管理人员开展社会培训的能力。

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1.实训内容上与社会需求相脱节

旅游饭店职业院校专业训练的内容非常复杂，项目也很多，主要是在酒店服务与管理中需要反复练习的摆台、给客人斟酒、帮客人点菜、传菜上菜、客人分食、打扫客房、铺床等工作。社会在不断地发展，旅游酒店的服务质量不断提高，客人的需求也在不断增加。但有不少职业学校培训内容还是几年前内容的延续，没有创新，造成了中职毕业生毕业后应聘旅游酒店工作缺乏适应性，也难以应对旅游酒店的实际工作内容。由于学校里实训内容的脱节，企业需要再培训，造成用人成本不同程度地增长。

2.旅游酒店专业实训中对学生的训练流于形式

旅游酒店的许多技能是要反复地练习才能掌握的。不少职校的教师在布置了练习实训任务后就要求学生自己练习。但是，职校的学生不同于高中生，他们缺乏应有的学习自觉性，在实训中，需要老师的严格监督、严格管理，甚至是手把手的反复训练和各种情景预练。只有这样，学生应该掌握的技能才会正确掌握，从而才可能提高和精通。学生技能的训练如果是放任自流，那他们的毕业技能考核也只会流于形式。

3.实训基地设置无法适应酒店市场

旅游业的快速发展，造成了酒店业如雨后春笋般出现，也带来了相互之间的激烈竞争，大部分酒店已经不再满足于职业旅游酒店管理专业只提供服务普通人员的需求，转而希冀中职学校提供既有专业知识，又懂管理的行政管理人才，需求层次也有所改变。原来实训室的管理系统已经很难适合社会发展和教学实训的需要，因此实训室管理体制需要改革，实训教学模式也要改革，以适应实训教学的需要和培养学生的创新能力的需要。

二、改革中职旅游酒店管理专业实训教学模式的策略

中职旅游酒店管理专业实训教学模式目前无统一的模式，学校自身办起的实训室可以和市场对接，由酒店投资商和学校共同经营、共同管理，使企业得到满意的人才。这样，学校教学成本得到降低，学校有了好的社会声誉，学生的就业率又得到家长的满意，由此形成三赢的局面。

1.半脱产模式

中职学生在校期间，一些住在学校，一些选择走读，因为离家较近。一些学生接受理解能力强，老师给予的知识不能满足这些学生对知识的要求。这种情况下，设法满足这类学生的要求就成了学校或教师应该做的工作。鼓励此类学生参加实践，只要是不影响学校教学和学习，就可以让其一边读书一边进行实训。

这种实训模式以最快的速度将理论与实践结合在一起，学生还可以搜集本行业的信息给课堂教学，促进课堂教学的改进。这种模式对学生的自我控制能力、分析问题和解决问题的能力及创新能力有一定的要求。

当然，半脱产模式也需要教师或学校给学生找一个比较好的实训场所，以期在实训中使他们的专业方向和能力获得提升，教师要定期到实训场所了解学生的实训情况，帮助他们解决实际问题。

2.实训室模式

实训室模式是旅游酒店专业学习专业技能的示范基地，学校一般配备了专业老师让学生进实训室实训。演练板写清楚了每个操作步骤详细的注意事项和技能的详细要求，参加实训的学生认真揣摩教师的演练程序并进行反复实践，基本的工作要领掌握了，再鼓励学生进行创新。为配合本专业实训，实训室里一般配有中国菜实训室、西餐实训室、客房实训室、酒吧训练室、培训接待室、餐饮模拟实训室等。学生进入实训室，就可以完全掌握中式、西式餐饮宴会服务的程序和技术，掌握为客户服务的技巧和服务技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。这种模式需要有良好设备配备的实训室，设备和设施当和酒店不相上下，实训室中的设备可以和真实场景中比，按比例缩小，但必须保证真实性。

3.企业综合实习模式

在实训之前，学校可以聘请当地有较好影响力的旅游酒店企业负责人来学校担任客座讲师，让学生了解旅游酒店业的发展、旅游酒店人才素质要求和就业形势、未来前景展望等，让学生更好地了解社会，了解行业竞争，了解即将到来的工作环境，在心理上对未来的工作做好准备。学生到旅游酒店实训，学校当然会为学生提供实训指导教师，协助企业管理学生的日常生活、工作和学习，加强与企业的沟通和指导学生。在这个过程中，学校必须制订学生实训教学任务，找到一个很好的实习基地，加强协调与沟通，提高校外实训学生的管理水平，对学生的实训要求要尽量满足，与企业进行有力配合，进行宏观调控和监督，在实训中完成对学生的综合评价和全面考核。

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中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）004-00000-01

项目导向式教学就是通过真实的项目创设教学情境，将教学内容融于实际的工作项目中，师生在完成项目的过程中运用理论知识和实践技能，解决遇到的各种问题，主动思考问题，最终实现知识地主动建构以及职业能力的培养。项目导向式教学是学生接受任务、完成任务、成果展示、总结评价的完整工作过程，与职业教育的理念一致，在酒店管理专业的实训教学中有广阔的运用前景。

一、教学实训项目设计

1.设计的依据

在进行实训项目的设计时，要实现实训项目与就业岗位的对接：首先，调查学生就业的主要岗位，并分析岗位对职业素养和技能的需求，然后设计实训课程和项目，实现岗位和项目的对接。

例如：以典型工作任务为载体设计实训项目：通过专业教师和企业人员及行业专家一起研究讨论，归纳出对应岗位的典型工作任务，根据任务设计实训项目。设计的项目让学生在项目中锻炼动手操作能力，提高知识、技能和操作能力。设计项目时还要联系酒店的实际情况，让学生感到项目是与实际工作相关的甚至和他们的就业相关，激发学习的兴趣。例如在学习菜单设计与制作时，可联系餐饮企业，为某餐厅设计制作一份零点菜单的项目，企业在其中挑选适合的菜单使用。让学生感觉到所做的工作是有用的，提高学习的兴趣和教学效果。设计的项目还应重视知识和技能的培养：例如在学习主题客房的设计时，可以设计一个“布置一间金婚主题客房”项目，要求学生查询资料了解相关习俗、客房布置原则、突出主题等内容，然后设计动手布置客房，促进实践操作和知识结合能力的培养。

2.设计过程

定位毕业生的就业岗位：先了解酒店招聘职位、毕业生的主要就业职位。经过调查，毕业生的主要就业岗位是酒店客房部、前台、餐饮部、市场部等。而近几年的实习生分配在客房、餐饮和前台三个部门，少量分配在销售部。综上可知，毕业生的就业岗位是酒店餐饮、前台、销售、客房的相关岗位。分析各岗位的典型工作任务：前台、餐饮、客房三个小组分别由三名专业教师和两名技术人员组成，由一位教师任组长，负责实训项目设计。先进行实地调查，掌握主要岗位，了解各岗位工作流程和任务，然后讨论确定典型工作任务。归类设计：首先分析岗位任务、内容和流程，然后分析职业能力，再归类设计，形成综合性的项目。例如宴会服务有中餐和西餐服务，其服务规程和接待流程有相似之处，设计时归为宴会服务实训项目。实训项目的设计教学：实训是以学生为载体，培养学生实用的技能、团队精神、协作与沟通能力、独立应对问题的能力、踏实进取的创业精神。

二、项目化实训教学的实施

1.教学手段和方法要灵活多样

教师在项目化实训中是引导者、协作者，学生是主体。教师要积极引导学生主动发现、思考问题，并协助学生完成任务，使其能在完成项目的过程中学习和掌握知识技能，提高学生的责任心、求知欲和团队合作意识。实训教学方法和模式要灵活多变，可以根据实训项目的任务、性质和内容，在不同的阶段采用不同的方法进行教学，如启发引导方法、模拟仿真法、循序渐进法等不同的方法和手段。

2.构建全面的教学评价体系

项目化实训教学摒弃了传统的评价方式，采用以提高学生的综合能力为标准的多元化评价方式，每个分支项目都设有对应的评价标准，注重学生的表现评价，可以采取小组互评、自我评价、教师和企业评价的方法，按照酒店对人才的需求综合评价学生的社会能力、专业能力和方法能力。

3.实训教师应具备双师素质

项目化实践教学对教师的要求高，既要具有扎实理论知识，又要有丰富实践经验，娴熟的操作技能，懂得组织项目化实训教学。所以，开展专业实训项目教学必须要有综合素质较高的专业教师，即双师型教师。这些教师实践能力较高、专业素养良好、项目指导和设计以及教学能力较强。

4.校企合作基础要良好

项目化实训教学需要提供设备支持、教学场地、技术人员的指导以及营造企业文化的职业氛围，这些都需要酒店与学校合作，建立实训基地。例如河北石家庄某高职院校试行了项目化教学，在某酒店宴会厅进行实训项目的教学，使学生可以全程与员工一起布置宴会、接待、服务直到结束，让学生在服务的过程中学到了专业知识和技能，提高了教学效果。

三、结束语

目前，针对高职院校培养的人才已经不能满足社会发展的需求的问题，必须要找到解决问题的方法。酒店行业需要的是高端技能型人才，而项目化实训教学对人才培养具有重要的意义。所以，项目化实训教学的开展是专业实训教学取得效果的重要因素。

参考文献：

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根据学校关于“开展暑期教师实践锻炼活动”工作的安排，更好的为客房服务课程的人才培养方案的修订、教学质量的评价提供依据，为了加强自身的业务能力和实践动手能力，暑假期间我在十师北屯宾馆进行了为期一个月的实践锻炼，这是一次难得的充分展示自我能力和加强自我学习的机会，其间感触颇多，受益匪浅。现将实践锻炼情况总结如下：

一、积极参与，深入企业

具体工作中，我深入酒店一线实践锻炼，从客房部基层操作工作做起，全面了解了酒店经营管理状况、运作方式；学习管理制度、业务流程、操作规范、行业标准等基本情况；实践酒店的真实工作环境、岗位职责、任职条件；熟悉酒店所应用的专业知识，吸收专业的新知识、新技能、新工艺、新方法。

二、边学习、边思考、边提高

1.

中职教育教学理念的新突破

下企业实践，像酒店工作人员一样上班下班，从事酒店员工相同的工作。在实践的过程中，不仅体验了工作的艰辛，更重要的是普遍感受到书本知识和实际工作需求存在的距离，熟悉酒店相关岗位职责、操作规范、用人标准与管理制度，在教学理念上有了更深的认识。这为准确定位人才培养目标和人才需求规格、重构旅游专业课程体系、改革课程教学内容和教学方法、创新以工作过程为导向的符合职业能力形成规律中职教育新模式奠定了良好的基础，明确了中职教育教学改革的方向，从而实现教师重构课程教学内容能力的新提高。

2.

丰富了专业教学资源

下企业实践，收集了酒店客房部的工作流程、岗位操作技能，进行了详细的过程记录，并且拍摄了许多服务现场的照片。一方面，为专业教学提供了丰富而宝贵的资料，更为专业实训室的建设提供了大量实际、生动的素材，丰富了专业教学资源库；另一方面，这些资料还可充分应用于专业核心课程的建设，以利于提高教学质量。

3．实践经验的获得促进教学水平的提高

学习中带着课堂教学改革的问题和任务去学，深入生产一线。我了解和实践了客房先进的设施设备，凡在专业教学资料中讲解的设施设备，在这里基本上都能看到，而且在工作中还亲手操作了。经过这次锻炼，专业课程中将不再是纸上谈兵，可以非常自信的跟学生介绍这些设备的功能和使用，并且马上把实践操作的经验写入校本教材。

另外,我还切切实实地感受到了企业在技术人才需求方面存在的需要和当前职业教育中存在的问题究竟在什么地方,得出了要能够使我校教育培养出来的学生在社会上有用武之地,使他们能够得到企业的认可,就必须根据不断变化的企业技术需求和产业发展来适时地更新教学理念和教材内容。归结起来，主要有以下几个方面的问题：

一、动手能力很重要

企业需要的是技术熟练的工人。因此，应该把实践教学环节放在一个重要的位置，从学生一入学开始就不断地培养学生的实际动手能力，在三年的学习过程中熟练和强化实际操作技能，到毕业时就能够在短暂的培训后马上进入正常工作，给企业带来稳定和及时的利润，职业教育的目标也就得到了充分的体现。学校

可以大力发掘社会资源，与企业、行业联合办培训基地。提高资源的利用率，以缓解学校基地建设的资金缺口难题。

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1国内外现状及其分析

随着当今设计，科学技术的飞速发展，百姓的生活水平越来越好，旅游市场的发展日益繁盛，这样，就有力的促进酒店行业的发展。与此同时，酒店开的越来越多，人们对酒店的要求就越来越高，加剧了酒店之间的竞争。那么作为酒店行业的竞争主要采取提高员工的满意率、争取稳定的客源，做出一套完整的营销的方案等。进而，酒店借助于IT工具来拓展酒店的销售能力，创造酒店的经济效益已成为酒店快速发展的一种必然趋势。

2系统设计

2.1可行性分析

可行性分析有两种：技术方面和经济方面。对于技术方面，作为酒店管理系统开发技术非常成熟，开发工具很多。本系统采用以下的组合可以满足小型酒店管理系统开发的要求，即vb6.0和Access2003。对于Access2003数据库系统，这种简单易学的软件更加适用于小型的系统开发我们可以通过简单的数据存储，完成功能。由于它简单、易学开发者经常使用。对于VB是界面开发比较好的一门工具软件，VB把一些复杂的代码以可视化的程序进行展现。对于经济的方面，使用本软件在一定的基础上，能够大大减少人力，物力资源，为企业的发展减少资金。而且，通过本软件，还可以减少客户结算的错误率，防止不必要的数据冗余产生。这样，可以使酒店的管理业务能够进入良性循环。

2.2主界面的设计

程序进入后，在系统登录界面，进行输入操作员代号和操作员的验证码，进入到系统主窗体界面，在主界面上，用户可以通过单击菜单项目或者根据需求选择对应项目按钮，进行不同的选择操作，进入下一项目菜单。并且，根据操作员的代号不同，在每一次登陆的时候，显示操作员的代码以及每个操作员的工作时间。

2.3客户住宿模块

进入程序菜单后，用户可以选择菜单栏中“住宿人员管理”/“住宿人员登记”命令，或者可以单击登记按钮，进入到住宿模块。在住宿模块中，可以显示每个客户的基本信息，包括客人的姓名、性别、身份证号码。以及每个客人订的房间数目和每个房间的人数，还有每个客人收取得预留押金、住宿的时间提醒、实收住宿费和退房的时间等单据。这个部分是整个系统软件设计的关键。

2.4客户调房模块

在主界面下，单击客户调房按钮，将进入系统的调房模块。在调房模块中我们可以根据客户的需求，重新选择客户入住的房间号码和空闲的房间号码，以及客户调房后新入住的房间号码等。

2.5客户补交押金模块

在主界面下，选择客服补交押金模块，在“凭证确认”下拉列表框中单击的客户凭证号码，在“补交押金”输入客户补交押金的数目，与此同时，在相应的标签框中显示客户的基本信息情况，设置提醒退房时间和退还押金时间，以及客户是否进行发票处理。

2.6整体系统维护模块

在系统维护模块中，我们要将以往的客户进行信息的备份，保存信息到数据库中，方便以后的查找，与此同时，还设计数据恢复模块，一旦系统出现问题，可以进行系统恢复，到最初状态之中。

3系统测试

系统测试的目的是保证系统软件的设计完成后能够真正的用到酒店管理之中，保证软件的整体工作是一个良心循环的过程。这就需要对软件的每一个部分进行测试，查看软件最终实现效果。现以下面测试为例：（1）主界面的模块测试测试内容：对主界面进行信息输入测试。测试：可以输入错误账户号登陆，登陆失败。可以输入错误的验证号进行登陆，登录失败。结论：测试成功。（2）客户住宿模块测试测试内容：客户住宿信息测试。测试：首先不输入任何数据，系统提示：不能为空；则测试通过。然后单击已经入住的客房来开单，如果系统提示：选择空的客房；则测试成功。最后输入错误数目的押金，如果系统提示：押金不够；测试成功。结论：测试成功。综上所述，这是一款可以应用于现实生活中的一款软件。

4总结

由于程序编辑和设计的时间比较紧，在整个软件的开发过程中还有一些的问题和不足之处，需要我的设计再次进行深层次的开发，与此同时，还需各位同行多多批评指教。

参考文献

[1]刘韬，骆娟，何旭洪.VisualBasic数据库系统开发实例导航[M].北京：人民邮电出版社，2003.

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1．构建质量标准

紧密依托行业企业，加强市场调研，明确职业岗位（群）对人才的具体要求，将行业标准、职业资格标准、企业标准融入人才培养的质量标准中（图1），突出对学生职业特定能力和核心能力的培养，关注学生行业通用能力和跨行业能力的提高，为学生的可持续发展和个性化发展提供保障。

2．重组课程体系

打破学科本位的课程体系，构建以能力为核心的理论实践一体化课程体系。根据劳动和社会保障部分层化能力标准，结合岗位能力要求，对原有课程进行整合，并引入先进的课程内容，形成核心能力课程模块、职业特定能力课程模块、行业通用能力课程模拟和跨行业能力模块。核心职业技能模块教学也就是对学生核心能力的培养。一般包括与人交往的能力、与人合作的能力、自我学习的能力、解决问题的能力、信息处理的能力、创新能力、外语应用能力（见表1）。

二、酒店管理专业学生核心能力的培养实践

1．开展心理素质的教育。随着社会竞争的激烈和生活工作节奏的加快，人们的心理压力也越来越大。在现代社会中要成为一名合格的现代人，首先必须具备健康的心理。所以在当今大学生心理素质较差的情况下要开展相应的心理素质培训，培训他们的心理承受能力、自信心。学校可以经常性地开展一些心理讲座，开设一些心理教育课程，学生也可以在课余组织一些心理学方面的游戏，增强学生的感性认知。教师在教学过程中也要加强学生的心理教育，讲授有关酒店的情况，使学生在还没有步入酒店的时候，就能对工作环境有正确的认识。

2．提高学生的自学能力。首先，要使学生认识到提高学习的重要性，一方面，从学生增长知识、掌握技能、提升素质的角度引导学生重视自学能力的培养；另一方面，还要从学生未来自我发展，适应社会的角度强化学生对提高自学能力重要性的认识。其次，帮助学生树立自学意识，树立自主学习和终身学习观念，养成良好的学习习惯。再次，要根据酒店管理专业的性质和特点，向学生传授相应的学习方法、技巧和策略，通过新老生交流学习经验和心得，取长补短。最后，要把自学能力的培养贯穿大学生活的始终，在实践中探索、应用、验证并不断总结修正，逐渐形成适合自己的一套学习方式和策略。还要培养学生独立思考的能力，鼓励学生独立思考问题。

3．采取工学结合教学模式。在本专业人才培养过程中，围绕学院“双证融通产学合作”人才培养的主导模式，积极探索不同形式的“工学结合”，达到学校、企业、学生三方间深度合作。例如从2007级学生开始，每年推行一个“双证融通”试点班，尝试“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工学交替”教学安排，提炼不同教学形式的特色与经验，积累典型案例，丰富教学资源，形成了独具特色的工学结合教学成果，并不断进行推广和实践。各种不同形式“工学结合“的教学安排主要目的是提高学生的综合职业素质和就业竞争能力，同时提高学校教育对社会需求的适应能力，克服学校教育脱离酒店企业生产实际的单纯式学历教育。实践证明，通过不同形式的工学结合，本专业学生在专业理念、服务意识、职业技能和综合素质等方面有了明显提高，专业文化特色明显体现，同时对于整个校园文化的建设具有很大的促进作用。

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【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2013）11C-0058-02

客房服务与管理是酒店管理专业一门重要的专业技能课，它所对应的酒店部门――客房部，是饭店的一线经营部门，对员工的职业素养和工作技能要求严格。因此，在客房服务与管理课程的教学中除传授酒店客房基础知识和理论外，还要加大实训操作的训练力度，培养提高学生动手、操作、演示的能力，加强职业素养的教育，以达到高星级酒店的用人要求。因此，在客房服务与管理课程教学中，恰当的教学方法显得尤为重要。本文探讨项目教学法在客房服务与管理课程教学中的应用。

一、项目教学法概述

项目教学法是当今国际推崇的一种教学方法，在国内一些重点示范性职校中，项目教学也在逐渐扩散。它是以工作项目来带动教学，实施过程中以学生为主体、教师为主导，通过共同实施一个完整的工作项目而达到教学目标。首先，项目教学法需要将整个课程体系分解为具体的单元，设计出相呼应的项目教学方案，让学生在完成项目的过程中掌握知识和转化技能。项目教学通过引导学生学习知识的过程，使学生学到知识、掌握技能并运用到实际中，并在此过程中，培养学生的职业道德和职业素养，有效地将理论与实践相结合，提高学生解决实际问题的能力。

二、客房服务与管理课程项目内容设计理念及步骤

客房服务与管理课程采用项目教学法，其目的是通过改变教学方法，用“教、学、做”一体化的方式来培养和提高学生的操作能力和对客服务过程中的应变能力。学生全程参与教学，参与项目计划的制订，自行处理在项目实施过程中出现的问题，且有明确具体的成果展示并由师生共同评价。课程项目的设计理念是：以岗位需求为基础，确定项目目标；以工作任务为载体，构建项目计划和内容；以工作流程为主线，实施项目计划；以能力本位为依据，进行项目考核评估总结。项目内容设计的具体步骤如下。

（一）专业岗位（群）分析。项目教学法中的课程项目是以岗位需求为基础的，因此专业岗位分析是确定课程实施项目的前提和基础。一般会由来自行业、企业的专业与管理人员组成的专业建设指导委员会对客房部的岗位群进行分析，采用头脑风暴法，最终向学校提供专业岗位（群）工作（任务）分析表。

（二）项目分析开发。根据企业提供的岗位分析表，由学校专家和授课教师召开项目分析开发会，以工作任务为载体，构建项目计划和内容。在开发的过程中，要从学生的学情出发，结合岗位需求，分析教学的知识目标和能力目标，开发适合学情的项目内容。

（三）研讨确认。研讨确认的目的是论证项目的科学性和可行性，一般由行业和企业专家完成。他们将以工作流程为依据，对学校专家开发的课程项目从行业的角度进行论证，论证各项目内容的行业价值、实施可行性以及内容的全面性。

（四）决策计划。以能力本位为依据，对项目内容进行评估总结后确认。这一过程由学校专家、行业企业专家、教育专家共同参与完成。学校专家主要对项目内容中的学习领域作出决策；而行业企业专家和教育专家则对项目内容是否符合能力本位的课程体系进行决策计划。

三、客房服务与管理课程项目设计

客房服务与管理课程项目设计相关情况详见表1。

四、项目教学法在客房服务与管理课程教学中的具体应用

客房服务与管理课程的知识体系主要包括客房基础知识、客房卫生清洁、公共区域卫生清洁、客房对客服务接待等内容，以实践操作部分为主要内容。项目教学法的应用，是以客房服务的工作流程为主线，通过具体的岗位任务，使学生能够将需要掌握的理论知识在完成项目的过程中加以掌握并融会贯通，从而提高综合素质和岗位适应性，达到岗位资格要求。以下以夜床服务为例，分析项目教学法在客房服务与管理课程中的具体应用。详见表2。

总之，项目教学法不仅能够培养学生的综合素质，还能激发学生的学习兴趣和创新能力，使学生在“教中学，学中做”，培养学生的分析能力、应变能力、沟通能力及合作能力。在客房服务与管理课程中使用项目教学法，既丰富了课程的学习方法，也是对客房服务实践教学模式的创新。

【参考文献】

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桂林旅游业的发展带动了酒店服务业的繁荣，酒店电子电器设备保养、维护人才紧缺。经调研，目前在酒店从事酒店工程的人才多为中途转型的技术人员，知识技能结构难以适应酒店电子电器设备技术升级。为此，广西商业高级技工学校电子电器应用与维修专业及时对接市场需求，调整人才培养定位，增设酒店工程方向，校企合作共建酒店工程综合实训基地，走出一条“顺应产教对接，深化合作育人”之路。具体建设过程如下：

一、专业建设指导思想

深入企业调研，对接市场需求，调整人才培养定位，增设酒店工程方向；整合校企资源，校企共建酒店工程综合实训基地，为培养专业人才提供硬件保障措施，拓展企业员工培训和技术提升培训工作。

二、专业建设实施过程

（一）深入市场调研，明确培养定位

深入酒店充分了解酒店工程技术人才需求情况，掌握市场动态，全面推进专业建设和深化教学改革，提高人才培养质量，服务地方经济转型升级，专业深入地方星级酒店，分别对人力资源主管、部门主管及一线的工作人员召开座谈会，对本行业进行全面、广泛的调研。以就业为导向，从学生就业岗位需求的知识能力、知识结构情况，结合我校本专业的实际情况，确定专业培养定位，构建基于工作过程的课程体系，满足市场经济对本专业人才方面的要求，为本行业培养合格的高技能应用性人才，促进专业的发展。

（二）行企专家指导，构建课程体系

通过对酒店人才需求的调研，分析酒店维修电工、制冷维修工等岗位的工作过程，通过召开实践专家访谈会，提炼酒店工程技术岗位能力和典型工作任务，将酒店的典型工作任务、工作过程融入到教学中，在教学过程中增加《安防系统维护与设备维修》、《网络综合布线系统安装与维护》、《制冷技术》等理实一体化课程，并在教材章节的编写上加入酒店电器产品的维修内容，让学生在教学过程中掌握酒店工程技术人员的专业技能。

（三）整合校企资源，共建实训基地

按照行业、企业专家规划要求，校企共建酒店工程综合实训基地，通过购置模拟酒店客房的实训房，购置典型的酒店电子电器设备，如：安防监控系统、照明系统、中央空调系统、门禁系统、会议音响系统等设备，成为功能齐全、技术先进的酒店工程综合实训基地。通过引入企业管理和工作任务，开展实训教学，为培养专业人才提供硬件保障措施，区域的酒店通过实训基地开展企业员工培训和技术提升培训工作。

（四）内引外培人才，打造师资队伍

通过教师培养、引进、评聘考核机制， 打造一支师德高尚、业务精湛、专兼结合的“双师型”教师队伍。通过选拨专业带头人、专业骨干教师制定培养计划，专业教师参与教改课题，到国内高职院校参加进修，学习先进职业教育理论，并利用假期时间到酒店开展挂职锻炼，提升师资队伍在酒店安防监控、会议音响系统、中央空调等酒店工程方面的专业知识。邀请职业教育专家进校指导，从教学方法、课程开发、实训室建设、教学模式改革等方面提升教师业务水平。

（五）深化校企合作，探索长效机制

深化校企合作，进一步加强与行业、企业、院校的联系，成立由酒店企业专家、职教专家及专业教师组成的电子电器应用与维修校企合作专业建设指导委员会，积极为专业的建设献计献策，支持和帮助开展各类教研教改活动。专业通过委员会企业资源开展学生顶岗实习和就业安排工作，实现校内外实践教学和对口就业的有机结合，企业通过委员会平台招聘专业技能人才，解决企业招工难的问题。企业通过学校实训基地开展新员工入职培训以及老员工技能提升培训，双方资源得到充分的利用，实现了校企合作双赢的局面。

三、专业建设条件保障

（一）机制保障

制定了《校企合作管理制度》、《实训基地管理制度》、《实训基地安全管理制度》等制度，建立了与酒店对接培养人才模式，促进校企合作的发展。

（二）硬件保障

建设完成酒店工程综合实训基地，购置了典型的酒店电子电器设备，完成实训基地企业文化建设，为酒店工程人才的培养提供硬件保障措施。

（三）师资保障

本专业需要拥有一支素质较高、能力较强“双师型”教师队伍，还需拥有一支由行业专家、企业技术骨干组成的兼职教师队伍，为人才的培养质量提供了保障。

（四）资金保障

通过行业投入、学校自筹等方式，也可通过校企合作，共同投资，利益共享，确保项目顺利实施。

四、专业建设主要成果与成效

（一）人才培养质量明显提升

通过了解酒店工程技术人才需求情况，掌握市场动态，全面推进专业建设和深化教学改革，创新人才培养方向，构建基于工作过程的课程体系，满足市场经济对本专业人才方面的要求，为酒店行业培养合格的高技能应用性人才。

（二）专业师资队伍实力增强

通过“内引外培”的培养思想，聘请一批酒店的技术能手进校对专业教师进行培养，专业教师利用假期时间到企业进行挂职锻炼，师资队伍在酒店安防监控、会议音响系统、中央空调等方面的专业知识得到很大提升，教师教学水平和实践能力得到稳步提高。

（三）社会服务能力显著提高

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上海高等职业教育（含高专，后同）共设院校70个，包括普通本科院校的二级学院（职业技术学院）、独立设置的职业技术学院和成人高校。在这些高职院校中，开设旅游、酒店及相关专业的占一半以上。旅游酒店职业教育伴随着高职教育的改革与发展取得了长足的进步，但就其教学而言则存在着许多问题，酒店管理专业毕业生一定程度上仍然存在着理论知识强，但动手能力差，所学技能跟不上社会发展等现象。根据国家教委关于开展高职管理类专业设置建议及专业建设调研的部署，该院酒店管理专业对上海市多家酒店、餐饮相关企业进行了走访调研和问卷调查，并对该行业人才招聘需求进行了总结研究。

一、研究内容与方法

1.研究内容

以就业为导向，是高职教育课程开发的原则之一。因此，本次针对上海市酒店行业所开展的市场调研，主要通过调查上海市各大星级酒店、餐饮酒店与旅游相关企业对专业人员的需求情况，论证开设酒店管理高职专业的必要性，确定高职酒店管理专业教育的培养目标、定位和专业学生应具备的基本素质与能力，在此基础上，尝试进行酒店管理专业课程整合与教学改革的探索。

2.研究方法

(1)问卷调查。以分层抽样调查方法，抽取上海市酒店及相关企业共35家，其中星级酒店17家（含5星级酒店5家、4星级酒店8家、3星级酒店4家）、经济型酒店2家、其他级别酒店6家、餐饮酒店企业10家。将该酒店人力资源管理部门负责人或员工招聘负责人作为调查对象，对其进行“酒店行业招聘人员岗位需求”的问卷调查，了解该酒店所需招聘人员的具体岗位及学历、能力、基本素质要求等信息。

(2)专家访谈。个别访谈了本院酒店管理专业校外专家委员会成员，上海市某五星级酒店董事长、副总经理等高层管理人员，就上海市高职酒店管理专业人才建设现状和人才建设的需求、高职教育的必要性和培养目标、课程设置等问题进行了咨询。

(3)实地考察。笔者作为高职院校双师型青年教师，于2008年2月～7月在上海市某五星级酒店进行近半年的顶岗实践锻炼，先后在前厅部、客房部、餐饮部等主要经营部门轮岗实习，对上海市酒店行业人员需求状况进行了大量考察，为本文研究积累了丰富的一手资料。

二、调研结果分析

1.酒店行业人员需求岗位构成

本次调查的招聘岗位涉及了酒店各个部门共35种具体岗位，总招聘员工811人。其中需求量最大的是各连锁酒店在外地扩张发展所需要的高级管理人员，需要人数为150人。此外，部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员，但这类人员对于应聘者年龄和工作经验要求很高，不适合高职学院对于学生的培养目标定位，因此在后面的统计中将这3种岗位忽略。

除此之外的32个岗位，大致可以分为基础管理人员、服务人员两种层次。我们对酒店各个部门的人员需求情况进行了分析，具体各部门岗位需求的员工人数与见表1、图1：

2.酒店管理专业人员学历需求情况

调查发现，在对酒店各岗位所需要的技能型、操作型人才的学历要求中，基层管理人员如主管、领班等要求为高职、大专（占73%），其次是本科（占27%）；对于服务员的学历要求是高职、大专（占20%），大部分招聘岗位对于服务员没有具体学历要求。

3.酒店管理专业人员的能力需求

针对用人单位对于各岗位员工所需要的知识与能力、素质，我们经过调查以后进行了综合分析，具体见表2、图2。

分析可见，在目前上海酒店业对人员所要求的知识和能力、素质中，除去年龄、工作经验的要求以外，用人单位最看重的是员工流利的英语口语表达能力，在32种岗位中提出此要求的有22种，占68.75%；尤其是一些高星级酒店，外籍客人的比例达到70%以上，对于员工能够用英语提供服务是起码的要求。

同样看重的是良好的沟通和谈判能力，也有22种岗位提出此要求，占68.75%。酒店行业作为服务业，客人的需求具有多变性和随机性，这使酒店服务的难度比一般的物质生产行业更高，沟通能力、应变能力和反应的灵敏程度也就显得尤为重要。

排在第三位和第四位的是较好的形象和气质,以及良好的电脑操作基础。酒店对员工个人形象比较重视，尤其是直接面对客人的员工的外在形象，但学校对招收酒店管理专业学生的面试却不够重视，这为未来学生就业埋下了隐患。上海各大星级酒店普遍使用酒店管理信息系统如Fidelio、Opera等来进行基本的管理，要求员工掌握计算机操作的基础知识。

第五位的是员工培训技能，尤其是基层管理人员对于下属员工的在岗业务培训技能；分列其后的是营销知识、写作能力和行政管理能力；此外，部分岗位也对员工提出了财务、成本管理的能力需求。

三、讨论

1.专业培养目标定位

本次调研发现，上海市酒店行业存在大量人才需求。此外，酒店方对学校教育的教学内容很少关注，比较重视的知识仅停留在英语和计算机基础应用上，部分酒店认为学生在学校学习的知识在实践中很少用到，需要改进，甚至有酒店认为酒店管理没有专业特色，酒店员工只需要进行短期培训即可以上岗。由此可见，一方面学校与酒店的沟通较少，酒店对学校教育不了解也不认可；另一方面，学校应该好好地审视已有的课程设置，深入酒店了解实践中的专业需求。

本文认为酒店管理高职教育应该以服务为宗旨,以就业为导向,走产学研结合的发展道路，通过校企合作,共同培养学生,将专业培养目标定位为:培养掌握酒店经营管理服务的基本理论和基本技能,能够适应现代酒店业发展所需要的各种技术应用性人才。因此,该校酒店专业构建了“2＋1”的教学模式,通过二年校内教学与一年企业顶岗实习相结合的方式来更好地实现专业培养目标。

2.知识结构与课程体系

根据本次调研我们发现，酒店行业对于员工英语沟通与表达能力要求非常高，因此，我们在课程中加大实用英语、酒店情景英语等英语课程的课时与比例；针对酒店对员工沟通能力的要求，该校开设了实用人际沟通技巧课程；鉴于酒店行业对员工个人形象的重视，招生增设了面试环节，要求报考学生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm；此外，酒店礼仪、酒店培训实务都是对应此次调研所开设的课程。

总体来说，高职酒店管理专业校内课程主要分为五大块，即公共基础课、职业基础课、职业核心技能课、职业技能训练课、综合素质培养课。公共基础课主要培养学生的基本素质，开设思想道德、实用英语、体育等课程；职业基础课主要培养学生掌握酒店相关学科的基础理论知识，开设酒店服务心理学、酒店情景英语、旅游学概论、旅游酒店法律法规等课程；职业核心技能课与职业技能训练课主要培养学生掌握酒店行业操作技能，开设酒店前厅管理实务、酒店客房管理实务、酒店礼仪、酒店营销实务、酒店后台管理实务、中餐知识与实务、西餐知识与实务、酒店培训实务、酒吧管理与调酒等课程；综合素质培养课主要培养学生的综合服务能力与人文修养，开设实用人际沟通技巧、中外民俗与文化、酒店日语口语、酒店法语口语、应用文写作、插花艺术、茶艺与茶道等课程。

3.实践教学

高职酒店管理专业的实践环节一般包括校内实践和校外实践两种。我校酒店管理专业经过课程整合，建立了与理论教学体系相辅相成的实践教学体系，实践学时在整个教学计划中占50%～60%的比重，由不同类型的实践环节支持。校内实训主要由任课教师带领学生在各类实训室内完成，如模拟客房实训室，模拟餐厅实训室，模拟酒吧实训室，通过校内实训能较好地落实实践的教学环节，培养学生的动手操作能力。

校外实践主要是指学生到酒店企业参加实习实训，提高实践操作能力。上海工会管理职业学院先后与上海柏悦酒店、上海香格里拉大酒店、上海威斯汀大酒店、上海千禧海鸥大酒店等十多家酒店签订了实习基地协议, 通过广泛的校企合作，给学生提供较广的实习与就业选择机会。通过加强对校外实践的指导，一方面可以提高学生素质和教学效果;另一方面也可以提高实习企业的经济效益，达到“双赢”的目的;还可以解决相当一部分学生的就业，从而形成一种良性循环。

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【作者简介】刘洪亮，常州旅游商贸高等职业技术学校（江苏常州，213000）讲师，研究方向为教育管理。张晖，常州旅游商贸高等职业技术学校（江苏常州，213000）副教授，研究方向为教育经济管理。

职业学校和企业工学结合人才培养模式在实施过程中还存在不少困难，如职业学校寻找合适的合作企业较难，校企合作时间不稳定，校企之间难以形成长期合作关系，深度推进校企合作阻力重重，这些困难直接影响到工学结合人才培养模式改革的顺利实施。

常州旅游商贸高等职业技术学校抢抓常州提出突破发展现代服务业的大好机遇，创新人才培养模式，不断推进课程体系改革，发挥行业企业资源优势。在现有151家校企合作单位的基础上，突破“校企合作、工学结合”的发展瓶颈，理顺“校企合作、工学结合”的运行机制，扩大订单培养、工学结合的规模，各专业形成了特色鲜明的“订单导向、工学合一”人才培养模式。通过两年的“国示范”项目建设，增强了学校服务经济社会发展的能力，促进了人才培养水平不断提升，发挥了学校的示范、引领作用。

高星级酒店服务与管理专业立足于“订单导向，工学合一”的人才培养模式，以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，培养“技能高、知识宽、视野广”的高素质技能型酒店基层管理人才。充分利用学校与企业不同的教学资源，通过学校与企业双向介入，采用订单培养、工学结合、顶岗实习等多种途径，将学校的理论学习、技能训练和企业实践锻炼有机结合，为企业培养高素质技能型人才。（见图1）

一、“引领示范、资源共享、集约发展、协同创新”，打造人才培养“大航母”

常州旅游职教集团于2013年4月成立。通过校政企联动，经过不断地探索研究，形成了具有地方特色的发展模式――“四位一体”，即政府主导、行业指导、企业参与、学校引领，将政府、学校、行业、企业四大行为主体融入同一个体系。由学校牵头，融市内5所优质旅游类院校、18家品牌饭店、5家品牌旅行社和景区（点）及4个旅游机构加盟形成的常州旅游职教集团，是一个以人才培养和科研开发为纽带，以自愿平等、互利互惠为原则的公益性旅游职业教育联合体。

高星级酒店服务与管理专业依托常州旅游职教集团与企业签署“多对多”校企合作战略协议书，形成教师下企业、学生顶岗实习、工学结合、勤工俭学、校企共建课程、技术服务、校企行互访等“政、行、企、校”四方联动的校企合作运行机制。制定了集团校企合作管理制度、校企合作管理办法实施细则、教师下企业锻炼管理办法、毕业班学生实习管理暂行规定、工学结合管理办法、勤工俭学管理办法、毕业生就业推荐管理规定等7项管理制度。共建“龙控班”“富都班”“福记逸高班”等冠名班，为本专业实施“订单导向、工学合一”的人才培养模式奠定了基础。

订单培养必须建立在深度校企合作的基础上，为了使人才培养模式符合市场需求，高星级酒店服务与管理专业成立了由行业协会专家、企业技术骨干、学校专业骨干教师组成的“专业建设指导委员会”。指导委员会对高星级饭店运营与管理专业的专业建设、人才培养方案、师资队伍建设、课程体系设置、实习实训基地建设、科研、实习管理、实践教学、兼职教师聘任、学生就业等进行集中分析决策。校企双方共同制定了适合酒店行业需要和有利于提高学生应用技能的人才培养方案与课程大纲，集中集体智慧建设专业课程体系，确立教育教学内容。

二、“课证融通、能力递进、以赛促学”，校企共建“大课堂”

在校企合作专业建设指导委员会的指导下，高星级酒店服务与管理专业和行业专家共同研讨，明确了课程开发思路，构建、优化了课程体系，同时依据酒店行业岗位流程和工作过程实施课程改革。通过定期对高星级饭店岗位需求状况和毕业生进行调研，进行了科学系统的工作岗位分析，依据岗位需求与企业共同确定专业课程培养目标和课程设置标准，制订教学计划，设置课程体系。（见表1）

高星级酒店服务与管理专业以企业对人才需求为导向设置课程，在课程设计时始终坚持以人为本、以能力为主线、以工作过程系统化为导向的理念，在强调教学内容专业性、系统性的同时，注重课程的实践性与适应性，既重视理论的传授，也重视实践能力的培养，更重视职业素质的养成。同时结合“订单导向、工学合一”人才培养模式的特色，依据校企合作酒店的岗位职责和操作流程，与企业共同开发教材。

高星级酒店服务与管理专业面向市场、面向社会，结合人才需求规格与学生就业实际等具体情况，兼顾考虑劳动人事部门颁发的“职业岗位资格证书”对学生就业的正面影响，根据国家劳动部门职业技能鉴定要求，深入研究相关技能等级证书的考核内容与标准，在相关的理论课与技能课中有针对性地强化有关内容，努力使课程的设置与技能鉴定相互融会贯通。

高星级酒店服务与管理专业根据能力模块对课程加以整合，与企业合作，开发建设优质专业核心课程。在行业专家和教育专家的指导下，积极与行业企业合作，定期进行行业岗位调查与研讨，对前厅、客房、餐饮所涵盖的岗位群进行工作任务和职业能力分析，以其所对应的岗位及岗位群应具备的职业能力为依据，培养学生的专业能力、职业岗位能力、就业创业能力。

三、“长效合作，校企共建，合力开发”，建成教学资源“大仓库”

为了提高本专业的科研教学水平，丰富本专业教学资源库，实现人才培养模式的教学目标，高星级酒店服务与管理专业积极与常州旅游职教集团成员单位合作，校企共同编写校本教材3本，出版教材5本;本校自主研发校本教材1本，出版教材4本;建设期内校企共建校级精品课程3门，与凤凰传媒公司合作开发精品课程6门。

为了提高本专业的社会服务能力，针对合作单位的实际情况，校企共同研发了《中国文化与中餐宴会台面设计》《酒店实用餐巾折花》两本出版教材，以指导酒店创新婚宴、寿宴、商务宴请的摆台设计，为酒店提高服务水平、创新服务产品做出了贡献，深得合作企业的赞许。

高星级酒店服务与管理专业通过精品课程、专业教材、数字化教学资源库的建设，创新具有鲜明特色的酒店行业实践教学环境和育人环境，创新教学方法，大胆探索，积极开展任务驱动教学、项目教学、岗位教学，优化教学过程，不断提高教学质量。与企业合作开发的教材、课程、资源库同样适用于酒店内部的培训，酒店运用这些培训资源的反馈表明校企合作开发的教学、培训资源很有实用价值，对于酒店日常培训起到了很好的辅助、促进作用。

四、“一对一、一对多、多对一”，合作培养“大订单”

依据“订单导向，工学合一”的人才培养模式，以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，学校根据企业岗位需求，开展了“冠名班”订单培养，成效显著。2013年9月，旅游管理系21303班与常州福记逸高酒店正式签约成为“福记逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班与常州富都盛贸酒店签约成立“富都盛贸班”。两家酒店分别为订单班学生提供了“福记逸高专项奖学助学基金”及“富都盛贸专项奖学助学基金”。通过双导师制，学校分别聘请了两家酒店的四位部门经理为学校的“企业导师”，充分利用学校与企业不同的教学资源;通过学校与企业双向介入，参与了专业课程设置和教学计划制订，采用“一对一、一对多、多对一”等教学形式把最前沿的行业知识带入课堂，进行了企业文化及技术的培训，真正实现了资源共享。同时，校企双方引进企业标准，开展了一系列“订单班”知识技能训练活动，涌现出了一大批优秀学生和优秀教师。

通过工学结合、顶岗实习等多种途径，将学校的理论学习、技能训练和酒店的实践锻炼有机结合，学校和企业“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”的水平越来越高，为社会培养了更多“技能高、知识宽、视野广”的高素质技能型酒店基层管理人才。