进餐礼仪大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇进餐礼仪范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

开始进餐的时候，同样要遵循餐饮礼仪里面的规矩，文明礼仪讲究行为举止都文明，言谈高雅，开始进餐的时候，相互都要客气的提醒客人吃，一起吃等用语，开始用餐可以活跃餐桌的气氛，将生活和中餐礼仪结合．下面就开始讲述开始进餐的文明礼仪需要注意事项。

让长辈先动筷子用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化,夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。

如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。用餐的动作要文雅一些。

夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。

在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。吃饭时要精神集中，有些小同学在吃饭时看电视或看书报，这是不良的习惯，既不卫生，又影响食物的消化吸收，还会损伤视力。

篇（2）

姿态

首先，在餐桌上，规范的姿势非常重要。例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你背后藏着一只小老鼠而一只小猫卧在你的膝盖上——应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都不美观而且失礼。再者，将腿跷起，餐巾就不能平放在腿上，衣服也容易被弄皱。另外，移动腿部，稍不留意就会碰到桌子，使桌上的餐具摇晃而惹出意想不到的麻烦。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合宜之举而造成。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸伸懒腰、松松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼、不雅观。

在美国或英国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。还需注意：即使坐在椅子上时间过长，腿脚感到不适，也不可把鞋脱掉；胸部与桌子的距离要适当，不可太近也不可太远。

进餐

用餐时，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子要用右手来端。身体不要过于接近餐盘，要用餐具把食物送到嘴里，而不要把盘、碗端起，谁也不会来抢你盘子里的食物。中国人讲究细嚼慢咽，西方人是吃完一口再送上一口。食物送入口中应闭嘴咀嚼，口腔里有食物时，切忌再塞进食物或饮用酒及其他饮料。食物入口之后一般情况下应顺势咽下。即使遇到不合自己口味的食物，例如过辣或过咸的，也应保持镇静，尽量让食物迅速入肚，然后立刻喝些葡萄酒或饮料来帮助缓解，千万不可“哇”的一声吐出，这样既不雅观且让在座的其他人为你而难堪。但遇到特殊情况，例如确认食品有腐烂异味等，我们当然不可咽下，必须吐出，但处理时要从容稳妥，大可不必惊慌失措，用餐具或餐巾等物遮掩着从嘴里取出即可。必要时也可示意，然后离席到卫生间等处解决。

进餐时，忌讳口中或体内发出声响，除正常的刀叉、碰杯及谈话之声外，其他怪癖、令人讨厌的声音都应避免。用餐时或饭后不可打嗝儿、吧唧嘴。打饱嗝，西方人是绝对忌讳的，认为同在桌上放屁一样叫人恶心，是一种失礼的表现。但如果你已习惯或控制不了自己，不小心还是打了饱嗝的话，应立即对周围的人说声“对不起”或“抱歉”等，以求大家的谅解。

切忌在杯子上留下污迹。在喝饮料之前和之后应用餐巾把嘴擦净。只是擦净而已，不需要在嘴上使劲抹，在这里特别提醒一下女士注意：避免口红沾在餐巾上，最好在餐巾里再垫上一块小的餐巾纸。如不想饮用葡萄酒，可以客气地说：“我不喝酒，谢谢。”不要用手盖住杯口。如果服务员或主人向你敬酒，你想继续饮用，可以礼貌地谢谢他的敬酒服务，而不必挪动杯子，也不必将酒杯递给对方或高高举起，一般来讲杯子留在原处，倒方便了他人的服务。

另外，以下几点也需注意：

1:不可在桌上当众化妆、补妆或整理衣饰。这应在卫生间里完成，而不是在饭桌上。

2:在进汤类食物时，应避免发出向嘴里抽吸的声音，如果汤温较高，可稍等片刻再享用；不可举盘直接倒入口中。

3:谈话时，应将刀叉放在盘子上。手里握着刀叉时切勿指手画脚地谈论，也不要将刀叉竖起，这会让人感到胆战心惊，而且的确有对自己或他人造成伤害的危险。

4:在桌上切勿放肆地大笑或大声喧嚷。

篇（3）

在这种情况下，持刀姿势如前所述，持叉姿势与持刀相似，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需用刀切割，则用叉即可(如上所述)。这两种方法都是正确的。

对于其它那些需要切割的食品，如甜瓜和开胃菜，则需刀叉并用。

刀除了可用于切割食品(切下的每一片都应该吃掉)，还可用来帮助将食品拨到叉上。有些食品，如米饭和豌豆，或可将叉背向上取食，或可将叉翻过来当匙使用，以刀把食品拨到叉上去。这样做时，必须用刀将食品拨到叉的内侧，而不是外侧，因为那样做可能会使自己的肘部碰到邻座。

持刀

用刀时，应将刀柄的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上－－但食指决不可触及刀背，其余三指则顺势弯屈，握住刀柄。

持叉

叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。持叉应该尽可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指则以外侧的无名指和小指为支撑。

用左手的人可按自己的习惯持叉。因为这种餐具登上餐桌为时较晚，所以留给它的地位就只有在餐盘的左侧了。这样，惯用左手的人正好可以持叉进食，而惯使右手的人则必须尴尬地将叉换到右手去。因此，在叉与刀（或甜食匙）并用时，这一习惯就不得当了，它会造成过多的放下和换手的动作。

叉可以单独用于叉餐或取食任何无需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些头道菜和馅饼，也可以用于取食那种无需切割的主菜。

持匙

持匙用右手，持法同叉。但要记住，手指务必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。

切割

切割或可在厨房进行，或可在餐厅进行。无论在何处进行切割，都需要有相当高的技艺。若要当众切割肉类或禽类食品，非经过相当的家庭练习不可。切割操作必须有一把非常锋利的切肉刀，一把带有保险装置的肉叉，以及足够宽敞的操作空间。

饮酒须知

在宴会上，如果每一道食品都配有一种不同的酒，则已经斟入杯中的酒最好要在下一道食品及与之相配的酒上达之前喝完。必须注意，一旦开始用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了。

在宴会上，任何时候都可以谢绝斟酒，谢绝时只需说一声“不，谢谢”即可，或可用一手轻捂酒杯，以示强调。喝酒应该慢慢啜饮，啜饮一口，即应将酒杯放回原处。

叉匙并用

篇（4）

食不言寝不语

切记不要在饭菜还含在嘴里未下咽的时候就同别人讲话，这一点是非常忌讳且不礼貌的。如过对方很着急得到答案，你一定要用手捂住正在咀嚼的嘴巴，反过来讲，如果你看到别人正在咀嚼食物，也不要去跟别人讲话，看到别人在夹菜的时候也不要去敬酒。

学会礼让和安静

很多小孩子总是想吃什么就吃什么，会把喜欢吃的东西顺其自然地拖到自己面前，大人也任由孩子挑选自己喜欢的食物。孩子们在餐桌旁跑来跑去大声喧哗，这是非常不礼貌的行为。中餐礼仪，是教会孩子懂礼貌重要的一步。

坐有坐相

魔法导师顾薇薇很欣赏这句话坐有坐相。现在很多年轻人都是弓腰驼背的，她的恩师国际时尚礼仪专家周思敏老师，就无时无刻提醒她一定要坐直。

跟随周思敏老师学习的多年的时间里，不管她是在镁光灯下、荧幕前还是平时聊天的场合，背都是笔直的。所以在餐桌上，你也一定要注意仪态，不仅是给人留下一个好印象，也可避免胃部囤积食物导致身体不适。

说到周思敏老师，顾薇薇导师给大家分享了一个她保持好身材的秘诀吃饭时小口小口地吃，吃一会儿就停下来。这样吃得比较慢也会比较少，吃饭时候细嚼慢咽不仅仅提升自己的气质，也是对身体比较健康的方式。

关于夹菜

在有玻璃转盘的中餐餐桌上，夹菜的时候应顺时针转。这一方面寓意着顺意顺利，另一方面也是根据人体的运动方向习惯规定的。当每个人都顺时针转动转盘的时候，如果你逆时针转动就会显得很突兀，并且要注意的是在上菜品时应先转到主宾或尊长面前。

在讲究老规矩的人家吃饭，还有主坐、次坐等很多区别。虽然现代人普遍不在乎这些了，但我们研究的时尚礼仪是非常科学化的礼仪。不管是那种礼仪，它都是一个心态的问题只有能考虑到别人，注意到别人的不便时，你才能从内心里成为一个真正讲礼貌懂礼仪的人。

腹有诗书气自华

一个人读过的书、走过的路、遇到过的人，包括吃到过的美食，都是足以撑起Ta与众不同气质的东西。地理地貌的不同、餐饮文化的不同、祖国各地种族的不同，都是导致我们生活性格特点迥异的原因。 一个人想要变得在礼仪上更自信，一定要多学习，并且多出去走一走让自己的视野变得宽阔。

如何保持优雅和自信、所有在外人展露出的细节美，都是平时锻炼出来的。在此，我们希望每一个人都能将时尚礼仪传播出去，让时尚礼仪文明之花开遍大江南北，让所有人都成为知礼懂仪的一份子。

餐桌礼仪常识

一、入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼(正对门口的为上座，一般是根据对方的身份地位来安排)。

二、进餐时，先请客人中长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思、对不起、请原谅之类的话，以示歉意。

四、如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

五、吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

六、要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。

八、要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。

九、最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。

十、应等长者坐定后、方可[1] 入坐。

十一、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。

十二、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。

十三、离席时，应帮助隔座长者或女士托拉座椅。

十四、喝汤要用汤匙，千万不要端起碗来喝。

十五、喝汤的方法汤匙由身边向外舀出，由内向外方向舀着喝。

十六、喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。

十七、喝汤时，不要任意搅合热汤和用口吹凉。

十八、汤舀起来，不能一次分几口喝。

十九、喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。

二十、面包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。

二十一、如要涂牛油，并非整片先涂，在撕下来吃，宜先撕下小片，再涂在小片上，送入口吃。

二十二、撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。

二十三、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

二十四、面包切用刀子割。

二十五、如面包是烤热的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。

二十六、汤将见底，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外倾斜，以便取汤。

二十七、在饭店用餐，应由服务生领台入坐。

二十八、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

二十九、必须等大家坐定后，才可使用餐巾。

三十、餐巾摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。

三十一、切忌用餐巾擦拭餐具。

三十二、餐毕，宜将餐巾折好，置放餐桌上再离席。

三十三、的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

三十四、粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。

三十五、葡萄连子吞吃，如欲吐子，应吐于掌中再放入碟里。

三十六、汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。

三十七、桃及瓜类，削皮切片后，用叉取食。

三十八、香蕉可用刀从从中划开，将皮向两旁剥开后，用刀吃一口切一口。

三十九、台湾的柑，用手剥皮后，，可用手一片一片的撕下来吃。

四十、草莓类多放于小盘中，用叉取食。

四十一、西餐在吃水果时常上洗手钵，所盛的水，常撒花瓣一玫，供洗手用。但记住，只用来洗手尖，切勿将整个手伸进去。

四十二、刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。

四十三、一般蛋糕及派，用叉分割取食，较硬的用刀，切割后用叉取食。

四十四、入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可以任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

四十五、用餐时须温文尔雅,从容安静,不能急躁.

四十六、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其是招呼两侧的女宾。

四十七、口内有食物，应避免说话。

四十八、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

四十九、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

五十、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

五十一、吃进口的东西不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

五十二、送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。

五十三、自己手上拿刀叉时，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

五十四、好的吃相是食物就口，不可将口就食物，食物带汁，不能匆忙入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

五十五、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

五十六、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、放屁。万一不禁，应说声对不起。

五十七、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

五十八、如餐具坠地，可请侍者拾起。

五十九、遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

六十、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可身手横越，长驱取物。

六十一、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

六十二、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。

六十三、 主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

六十四、在餐厅就餐，不要抢着付账，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付账，未争得朋友同意亦不宜代友付账。

篇（5）

中国餐桌礼仪

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味

眼睛看准食物才能动筷子

斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男

设宴原因有喜有悲

中国人向来「以食为先，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设解慰酒，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

灶君

篇（6）

3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。

5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两叉的坐姿最好避免。

6、正式的全套餐点上菜顺序是：①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

12、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

13、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。 避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

篇（7）

兄云：做人之道为公证、孝敬、和蔼、温顺、怜悯、不怒报恩、知耻、谨慎勤奋。

虽不聪慧机智，如有这些，一切人皆能中意，亲属亦安泰。非做人之道是偏袒、暴戾、轻浮、、忘恩、无同情心、易怒、骄傲、懒惰。身上若有这些毛病，一切人皆不会中意。”

松赞干布制定的《十六净法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱亲友、正直无欺等作为重要内容，对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影响。

藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平时，家人和邻里和睦相处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒“羌批”（酒新chang-phud）敬献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人们的“专利”。日常家庭就餐，由主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐，其乐融融。藏族人十分好客，待客热情周道，若有宾朋登门，定会倾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随便用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足，寓意颇深。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇晃数次（壶底须低于桌面），斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人不能立刻端起就饮，而是在主人一次次敦请下边同主人拉话边慢慢啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗保持盈满状态。客人至，一般需饮茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏谚道：“一碗成仇！”喝茶时不能必出“唏、唏”的声音，更不能将碗里的茶部喝光，否则会被视为没有教养。

藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长才敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措……”等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。

饮酒时不能一饮而尽，而要遵循“松珍夏达”（gsum--sgron--zhobs--dag）的“三口一杯”制。在弹酒敬神后，受酒者应先饮一口，敬酒者续满酒杯，受酒者第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩者，才是最有诚意的。聚会饮酒时酒器是大家共用的，能在一起饮酒者，其关第可视为一家人，亲同手足，因此饮酒时不能分用酒具，否则被视为外或瞧不起。在过去，屠夫、铁匠、天葬师等所谓从事“下层职业”者一般不与大家共用酒杯，他们总是自带碗杯，各自单独饮用。

有酒就有歌，聚会饮酒时，歌是必不可少的。向他人敬酒时，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒绝饮用。敬酒人献上酒，受酒者接过酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒，走到宾客前即开始唱酒歌，唱到一半时，再将酒杯敬上，唱完酒歌再履行弹酒仪式及饮酒。在许多地区还流行罚酒制度，一般分“角羌”（mgyogs--chang)、“过羌”（vgor--chang），“替羌”（thigs--chang）等形式。所谓“角羌”意为快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，饮酒人提前将杯中酒过快饮干。唱酒歌时，杯中没酒认为是不礼貌的，故而需罚酒一坏。所谓“过羌”意为慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，饮酒人还未饮完杯中之酒，被视为反应迟钝，也要罚酒。“替羌”意为滴酒，即在敬酒者唱完酒歌时，饮酒人也正好将杯中酒饮掉，但在杯底还剩有少许酒，哪怕是几滴，也要罚酒。人们认为杯中剩酒，是对敬酒者的不尊重或是无诚意，对这样的人要给予惩罚。不会饮酒的人，可以说理由，一般不会强迫饮酒，而藏族社会上很少有不会饮酒之人。如果敬酒者唱过洒歌后，有人偷偷地将酒倒掉，将被视为极端无礼的行为，会招致来历的处罚。以上罚酒是对饮酒者而言的。若敬酒人唱酒歌时将歌词唱错或是忘记歌词等，也要罚酒一杯。有时，敬酒者唱的酒歌极其出色，饮酒人可以接过酒杯，反过来向敬酒者献酒，这杯酒则称为“勒羌”（legs-chang），意为好酒，表示对敬酒者歌唱的赞赏，在座者会一致要求唱歌者饮下这杯好酒。饮酒接近尾声时，若将酒器中的酒倒在酒杯中，正好满了，则为大吉大利的征兆。酒器中往往还能空出几滴酒，则将其倒入手中，抹到自己的头顶上，认为会给自己带来福分与吉祥。饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣。人们会想方设法制造各种机会使对方陷入圈套，让他多喝酒，或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福，赞美之辞。敬酒人有时边唱边舞，声情并茂，也有即举演唱的，诙谐幽默。

要么就请喝酒，

要么就请唱歌。

饮酒唱歌之间，

任你挑选一个，

请听吧，文成公主，

请喝吧，伦波噶瓦。

要么饮酒，要么唱歌，二者必居其一。酒歌还请出了最受藏族人敬爱的文成公主和名臣噶尔·东赞域松来劝酒，不善饮酒者也定会举杯豪饮。

我们在此相聚，

祈愿永不分离。

祝福聚会的人们，

永远无灾无疾。

这是一首流传很广的酒歌，在各地都能听到。酒歌歌词简朴却饱含深情，表现了人们对欢聚的祈盼与珍视，并表达了人们对无病无灾美好生活的向往与深深祝福。

藏族的饮食禁忌中反遇在忌食某些类别的食物和对锅灶火塘的禁忌上。

在食肉方面，藏族禁忌较多。一般人只吃牛羊肉，而绝不吃马、驴、骡、狗肉，有的人连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。鱼、虾、蛇、鳝以及海鲜类食品，除部分城镇居民（大多为青年）少量食用外，广大农区和特区的群众一般不食。兔子肉部分地方可食，但孕妇不得食用，据说违禁食用生下的孩子会成豁嘴。即使是吃牛羊肉，也不能吃当天宰杀的鲜肉，必须要过一天才食。当天宰杀的肉称为“宁夏”（意为“日肉”nyin--sha），人们认为牲畜虽已宰杀，但其灵魂尚存，必须过一天后灵魂才会离开躯体。对鸟类、山鸡藏族从不捕食，尤其如“拉恰贡姆”（lha-bya-gong-mo）这样的雪山鸡藏族人视之为神鸟，忌讳捕猎。

在肉食禁忌中，忌食鱼肉的情况较为复杂，忌食与否与地域密切相关。在藏东地区，人们几乎不食鱼，也不能触摸蛇、蛙等动物，认为鱼、蛙这些水生动物是龙神的宠物，若伤害或触摸会染上疾病。人们一般认为藏族不食鱼是受佛教不杀生观念的影响所致，而藏东地区不食鱼却有着悠久的历史和古老的传统。昌都卡若遗址靠近澜沧江，至今鱼产丰富，却未在遗址中发现钓钩、鱼标、网坠等渔猎工具，也未发现鱼骨。这一现象是耐人寻味的。因此，考古专家们推测，卡若居民们（即藏东藏族的远古先民们）当时就有以鱼作为“禁忌食物”（TabooFood)的习惯，不食鱼的观念和习俗在佛教传入后进一步得到强化，以致藏东居民至今普遍不食鱼。

然后，雅鲁藏布江流域同藏东三江流域的情况却大为不同。雅鲁藏布江最大支流拉萨河流域的曲贡新石器时代遗址发现了民们从事渔猎生产的网坠，还有鱼骨。雅鲁藏布江的又一支流尼洋河流域与雅鲁藏布江交汇处的居木遗址、云星遗址、红光和加拉马等遗址和采集点均发现了捕鱼的网坠，如居木遗址采集到网坠3件。网坠“皆用扁平砾石加工而成。分两式，一式将扁平砾石侧打成两缺口；另一式将扁平砾石四周打成四个缺口。”这一现象说明，腹心地区雅鲁藏布江流域广阔范围内的藏族先民曾从事渔猎生产活动，普遍存在食鱼习俗。

藏族食鱼、蛙的习俗是因地而异、因时而异的。诸多藏籍记载了吐蕃王统史上的一段有趣的史实。据史载，第29代赞仲宁德如娶塔布之地（塔布系一古地名，今山南桑日以东加查和林芝朗县一带）女子秦萨鲁杰为王妃，生一肓子名麦龙衮巴扎。王妃初来时容貌妖好，后来日渐憔悴苍老。赞普问其故王妃说她吃不到家乡的一种病退食物故而变丑变老。赞普让其速云备办此食物。王妃乃命心腹婢回故乡，油炸了许多青蛙带回王宫，藏于内库，取而食之，不久又容光焕发，美貌如前。赞普心想这种食物竟有如此之殊胜功效，也想取食，趁王妃不在时入府库查看，发现这些食物原来是酥油炸青蛙，足足装了几袋。赞普犯了忌讳，患了麻风病。最后赞普和王妃夫妻二人活着进入坟墓，葬于象达地方。有诗云：“仲宁王陵在象达，名为圆形活葬墓。”王和妃入墓前，叮嘱王子要供奉好“宁布桑瓦”的神异宝贝，请名医开启肓眼以掌国政。王子遵其嘱，延请名医治愈眼疾，睁眼时正看见对面虎山上羱羊在奔走，遂取名“达日宁斯”，（意为“虎山见羱羊”）。达日宁斯（又译作“达日年塞”、“达日宁塞”等）便是大名鼎鼎的第30代赞普，即松赞干布的祖父。

篇（8）

随着时代的发展全球产业结构不断变化，在新的时代背景之下，企业想要稳健的发展必须要摒弃传统的管理理念，用全新的参与式管理办法落实管理工作。参与式管理具备极强的优势，在企业管理中的作用也越来越明显，然而现阶段我国企业的参与式管理落实存在问题，严重的制约了企业管理发展的进程。

一、当前企业参与式管理现状

当前企业参与式管理现状不容乐观，主要问题有三：第一，认识不到位；第二，配套设备不全；第三，有形无实。受传统管理思想束缚，企业高层习惯性的将企业员工视为“打工的”，员工对企业的重要性被忽视，员工在企业管理、企业决策中的作用难以发挥，员工无法对企业产生强的依赖感，以“打工者”来定位自身，错误的认为企业的利益与自身没有太多的关系，不愿意为企业发展奉献，继而严重的影响企业管理的实效性。其次，有些企业认识到了参与式管理的重要性，也尝试着将之贯彻落实下去，然而由于配套设备不全、缺乏可参考的案例或是没有全面的考虑自身的实际情况，盲目的套用成功案例，导致参与管理有形无实。

二、企业实施参与式管理的策略

1.高度重视

企业高层是企业发展方向的主导者，决定着企业的所有决策。因此，只有高层重视参与式管理，严格落实参与式管理的相关制度，才能在“企业环境”之内上行下效，贯彻落实参与式管理的政策、规定。毋庸置疑，企业的参与式管理落实是一场巨大的变革，不仅改变了企业的组织结构，更促进了企业的发展。然而这场变革如果仅仅依靠某一个人或是某一个部门是绝对不可能实现的，只有企业的高层重视、支持参与式管理的落实，并将这种思想科学的展露出来，企业的其他员工才能更好的获知、把握。在具体落实的时候，可以充分的利用如下几种途径：

（1）为企业员工树立表率，广纳管理意见。企业的领导班子应该敢于打破传统的企业管理思想，广泛的接受来自其他“阶级”的声音，不单纯的将员工当成自己的下属，而是能够将之视作自己的合作者、同盟；尊重员工、赏识员工，将员工视作企业内部一笔无形的财富，和普通员工做朋友，改善劳资关系，建立平等的交流身份，拉近自身与员工之间的距离，帮助员工认识个人与组织之间的利益关系，进而使之能够拥有企业主人翁的意识，能够有意识的、主动的发展企业。

（2）不以个人喜恶判断建议的可行性，保证理性决策。就一般情况而言，如果团队内部成员差异性过大，分歧越多，那么很难快速的就某一问题达成统一的意见；而如果团队成员凝聚性过强，在思维上的一致性也将更强，那么对某一问题的看法或者见解可能会“过度的一致”，继而导致问题分析不全面，决策偏差加大的结果。企业的高层们需要充分的认识到这一点，在关注决策程序合理性的同时兼顾决策程序的科学性，有意识的协调各方力量，选择一个平衡的点落实管理工作，避免出现过强的“共性”与“差异性”，影响企业管理工作的科学性。

（3）敏捷、灵活自身的思维。任何一项新制度在落实的过程中都会“遭遇”各种各样的问题，企业的高层必须充分的认识这一点，灵活的应对“突况”。例如在遇到群众反应中层管理者问题或是反应企业内部制度问题的时候，应首先考虑解决问题、化解矛盾的办法，提升参与管理的效果。

（4）加大信息公开的力度。企业在落实参与式管理的过程中会无意识的扩大企业现有信息的共享范围，因此，高层受到各方压力的概率也相对提高，高层应对这种现象做好思想准备，并保证外界冲击不会影响企业的组织结构。

2.及时反馈

参与式管理需要能够及时的获知管理落实的情况。对任何企业而言，员工的数量都要远高于领导，因此，员工的想法代表了“民意”，代表了企业内部大多数人的权利，更能够全面的衡量企业的政策、制度。及时的反馈能够帮助企业高层更全民的获知员工的想法、意见，完善企业的管理工作，促使企业朝着更加。因此，企业高层一定要大力鼓励员工的创新想法，激发员工参与管理工作的热情，即便员工建议最终没有落实或是没有落实的价值，也应避免挫伤员工参与的热情。

首先，采取有效措施，促使参与管理的员工及时的反馈意见，相关部门及时的收集、传递、整理员工的意见与建议，将参与式管理的作用发挥至最大。充分的考虑实际情况，结合实际选择对应的管理方法。毋庸置疑，在企业落实参与管理的时候，有很多的方式可供选择。加之近些年来的参与管理也不再是什么新鲜的代名词，很多企业也已经合理应用，这就使得该领域之内存在很多的成功案例。然而无论是企业在选择管理方式、决定参与管理程度，亦或是借鉴管理经验的时候，都需要充分的考虑自身的实际情况。

现阶段，员工参与的主要的管理形式是董事监理制度，也就是让某些员工（员工代表）进入董事会，利用持股制使员工参与企业的经营管理过程，一旦员工的身份从单纯的企业员工变成了企业的股东，员工成了企业的主人，企业的荣辱、利益与员工的关系将更加的密切，员工也会更加主动的参与进管理的过程与企业共同承担风险，企业风险实现了分摊，员工也会因此获利，对企业的发展也会产生比较好的效果。当然，为了保证上述工作的落实，企业还应有意识的联系员工，科学的建立员工委员会，制定详细的制度，明确的规定员工的待遇、福利。另外，企业管理工作中除了有那些影响企业发展的大事情之外，也还有一些细小的、“无关紧要”的事情，为了调动员工参与企业管理，但凡是不会对企业发展等产生“坏影响”的事情，企业管理阶层可以依照群众的想法、顺应民意的落实相关的政策，尽可能的“满足”员工的自主性，并在合理的范围内给予他们更多的选择权利。值得一提的是，管理工作若是能够扎根于员工思想，“由内及外”，那么员工也会更加主动的根据企业的发展为自身制定一定的发展目标，目标的层次化有助于员工实现自我管理，更有利于企业的“大战略”目标的实现。

其次，由于员工参与企业决策过程，人数增加，讨论时间加长，决策的时间也必然加长，那么信息整理、甄别的时间也会加长，信息的公开被延误，继而引发部分员工的不满，严重时甚至会引发企业内部矛盾。因此，必须把握住反馈的“度”。虽然员工参与公司决策值得鼓励，但思维碰撞的过程必将产生新的想法，而过度的参与也将会加大收集到的信息的量，将会消耗更多的时间用以整理以及讨论，“各执己见、互不相让”的发生概率大幅度的增加，不仅浪费了员工的时间、精力，也浪费了管理者的时间、精力，更给管理者的选择带来了麻烦。值得一提的是，并非所有的问题处理都适合应用参与式管理，如果强制使用参与式管理，极有可能会事与愿违的引发恶性后果，因此，如何应用参与式管理，要在什么情况下应用参与式管理等等问题，都是企业领导需要慎重考虑的事情。

3.环境提供

良好的氛围能够为沟通创造条件，提升沟通管理的效果。在具体落实的时候，可以以具体的事务情况为基础合理的选择参与管理的形式。但可以肯定的是，无论最终选定了哪种管理形式，落实的过程必然会涉及沟通，只有保证建立良好、民主的决策氛围，才能降低员工与领导之间的“沟通障碍”，也才能更及时的遏制管理过程中出现的诸多问题。建立与员工特质相匹配的组织、工作流程，促使组织结构扁平化发展，尽可能的减少组织结构中的层级，减少组织界限，提升管理效度；为员工提供优质的工作环境，给予员工自主工作的空间，带动员工的思想情感，使员工能够对企业产生依赖感、归属感，促使他们将企业的发展、荣辱与自身的经济利益、自身的荣辱相联系，提升他们参与管理工作的兴趣。

4.统一思想

正所谓众人拾柴火焰高，想要有效的发展企业就需要保证企业自上而下所有人都拥有一致的思想意识，只有确定了一样的目标，才能够“劲往一处使”。基于此，企业的领导阶级需要树立平等的企业文化，利用一切可利用的渠道向员工“宣传”企业的发展目标，能够在潜移默化的过程中影响员工。二十一世纪是知识生产力时代，市场竞争激烈，人才是知识的载体，对企业的发展意义巨大，现阶段，企业已经认识到了人才的重要性，对人才的重视度也在不断升温。为了留住人才，让人才全身心的服务于企业，企业内部的不同阶层任务不同，就企业高层而言，需要有意识的摒弃传统管理思想中的“发号施令”式的人才管理方式，充分的发挥柔性化管理的优势；就企业中层而言，因为肩负着“承上启下”的作用，他们的权利可能会被分散，因为直接面对普通员工，又极容易“遭遇”针对性的员工意见或是恶意中伤，所以，企业中层应更具包容心，不随意给普通员工施加压力，也不随便打击、抱负普通员工；就普通员工而言，参与管理过程不仅使之获得了一定的权利，更得到了展示、提升自身能力的机会。

三、企业施行员工参与式管理应注意的问题分析

毋庸置疑，企业参与式管理的落实是一个长期的、艰巨的、系统性的工作，而在此过程中必然会涉及知识、信息、权利、沟通、报酬等问题，这些问题都会对员工参与式管理产生一定的影响，因此必须被重视。企业在施行参与式管理的时候需要注意如下五点：第一，倡导“以人为本”的人力资源管理理念；第二，充分考虑员工的建议；第三，构建动态的人才聘用管理机制；第四，改进企业管理的方式、方法；第五，成立职工持股会。只有充分的重视上述五点，才能够提升企业参与式管理的质量，也才能使参与式管理在企业管理的过程中发挥作用，为企业的发展贡献力量。

四、结束语

在企业参与式管理模式之下，员工能够感受到来自企业的信任与重视，责任感被激发，员工会更主动的参与进企业的决策管理过程，企业得以发展，员工也在此过程中收获成就，如此往复形成一个良性的循环，不仅发展了企业员工，也保证了企业组织目标的实现。企业的参与式管理具备极强的现实意义，需要得到充分的重视。企业在落实的时候需要充分的考虑自身的实际情况，全面的调研、了解企业，相信对于提升企业运营绩效等都会产生积极的作用。

参考文献：

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主厨王勇是个土生土长的淳安人，对当地的食材属性可谓了如指掌，他认为，食材是做好菜的关键，餐厅有着严格的采购验收标准，须经过三重把关，确保食材的质量万无一失。

王勇积累了10多年的中餐烹饪经验，厨艺早已达到炉火纯青，最新鲜上乘的食材会在他手中幻化成色香味俱佳的极品菜肴。

招牌菜自然是大名鼎鼎的“千岛湖有机鱼头皇”，这也是每位客人到一品阁的必点菜之一。第一眼看见这道菜时，几乎所有人都会由衷发出赞叹，一只巨盆盛着的奶白色汤汁中，饱满的鱼头浮出水面，眼珠清澈，栩栩如生，仿佛游弋在湖中。加之菜心的绿、枸杞的红、大虾的橙色的点缀，如同一幅唯美鲜活的水粉画作。鱼头取自千岛湖10斤左右野生花鲢，煲至汤色淳白细腻，配以人参、枸杞、上等火腿、野猪肚、海参、鱼肉丸、豆腐、大虾、菜心等辅料，不仅营养丰富，味道更是鲜美之极。这辅料中亦不乏珍贵之物，如这野猪肚，据说是山里野猪吃过一条五步蛇之后，胃里会生出一朵“花”斑，五步蛇难寻，对野猪来说算得上是奢侈品，一只野猪最多也只不过三四朵“花”，这样的野猪肚价格自然不菲，野猪肚据说还有滋补养胃的功效。鱼头除了白汤做法，也可选择红汤做法，加入红椒、豆瓣酱等进行红烧，爱吃辣的朋友，不妨一试。

“农家焖土肉”，主料乃是餐厅在山里农户家定点培养的土猪肉，这种土猪只吃健康的红薯、白薯及它们的藤蔓，肉质肥而不腻，又有嚼劲，且无丝毫腥味，佐以应季的板栗等一起烧制，喷香诱人。针对秋冬季推出的养生菜“鱼米酿瓜脯”同样是视觉与口感并重，金黄的南瓜下，填满黑米、绿豆、红豆等五谷杂粮，蒸制的过程中将南瓜的甘甜渗透到米饭之中，一起入口清香回味。据说这道菜的灵感就来自当地农户家平日里将南瓜与米饭一起放入铁锅保温，竟不经意创造了美味，这道菜在此基础上进行了改良，更显特色。“薄饼大厨菜”也是一道很有乡土味道的菜肴。当地有个叫唐村的地方，喜欢将薄饼一个挨着一个排在胳膊上，一起抹上腐乳或辣酱，一口一个。这样豪放的吃法在酒店里当然无法实现，要斯文许多，馅料上厨师也进行了精心的调配，加入了应季的山珍，但在我看来最重要的，是厨师的这份乡情被浓浓裹进了馅里，不知客人们是否能够品尝得出呢？

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中图分类号：C93 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）12-0-01

一、前言

残疾人社会保障金的合理使用大大地促进了残疾人就业，让残疾人实现自己的社会价值，调动其主动性、积极性与创造性。同时维护了社会的安定与团结，推动社会又快又好的发展。但是对残疾人社会保障金的使用还缺乏透明度，管理混乱等，如何让残疾人社会保障金实现真正的合理使用，应引起相关部门的高度重视。

二、残疾人社会保障金管理模式

残疾人社会保障金管理模式可分为集中型，分散型与分层型。

集中型的管理模式主要是由中央政府统一管理筹资与支付。集中型管理模式又分为控制型与投资型，控制型管理模式主要是将残疾人社会保障金进行投资买国债，国家政府将一部分资金控制起来；而投资型管理模式主要是将残疾人社会保障金投资到证券市场。集中型管理模式的代表是英国，在英国不管是什么行业与地区，全国实行政府统一规划管理的模式。

分散型管理模式主要是把社会残疾人保障基金分散到各个行业与地区，由企业老板与政府相关部门的劳工联合机构给予办理，而不由中央政府统一管理，政府只是实施立法，监督，协调的作用。分散型的管理模式代表是德国，他是把雇主，个人，政府补贴，社会捐赠以及投资收益分别交给各个社会残疾人保险基金负责。

分层式管理模式是指政府与各机构单位根据相关法律法规划分社会残疾人保障金管理权限，分别承担职权范围内的残疾人社会保障金筹资与分配。分层式管理模式代表是美国，因为残疾人社会保障金的种类差异进而分层次进行管理分配。

三、残疾人社会保障金管理中存在的问题

残疾人社会保障金是残疾人事业发展的有力后盾，在历年开展的残疾人事业建设示范活动中，国家各级政府就残疾人的就业，康复，社会保障等相关工作形成统一的规范，使得我国残疾人事业飞速发展，但是从公布的调查情况来看，在残疾人社会保障金使用与分配过程中，存在诸多的问题与缺陷，主要表现在以下几个方面：

1.残疾人社会保障金的管理与事业发展不同步。部分残疾人社会保障金的支出项目比例太低，使得残保金的保障效益降低。在对全国的各个城区残保金使用审计调查可以看出，从2009年至2011年，残疾人社会保障金用于对残疾人的就业培训，日常机构费用，康复服务以及社会保障等各个方面的支出平均每年的增长为8%，在一定的程度长保持着高速增上的趋势，但是支出缺乏合理性，用于残疾人就业培训，康复服务以及社会保障占总支出的20%以上，而对残疾人的个人创业贷款、补贴与对口经费支援占比太小；在对经费结余的统计分析中发现，经费结余资金太多，每年累计的结余是残疾人社会保障金年支出的好几倍。由此看来残疾人的社会保障金使用效益，保障效益有待提高。

2.残疾人的社会保障金支出的合理性与使用规定不相符，管理策略的滞后已经赶不上残疾人事业的发展。在现行的国家法律法规中对残疾人社会保障金有明确的规定，这其中包括对安排残疾人就业企业的奖励制度，就业培训经费，残疾人个体贷款与补贴，就业必备设备经费，社会保障经费以及机构必需的经费开支方面。调查显示，在残疾人社会保障金分配的过程中还包括了国家政策尚不明确的康复费用，创业费用，残奥会经费与残代会经费以及对口支援费用等等，其中康复费用尤为显著。在残疾人事来发展壮大的过程中，康复服务工作已然成为不可缺少的一部分，残疾人社会保障金主要支出部分事实上就是康复经费。

3.残疾人社会保障金预算项目不符合管理规定，残疾人社会保障金是政府预算之外的专项基金，虽有文件对其实行预算管理，但是如何合理的、科学的预算科目并没有明确的界定与政策，对于预算的合理性不能实施有效干预。在每年的审计调查中发现，个别城区的残疾人社会保障金财政预算批复，虚假的康复费用与不明经费等预算科目，这些预算项目在现行的残疾人社会保障金使用法规中找不到法律依据。残疾人社会保障金使用在预算的过程中缺乏统一的预算制度，现行的制度主要是着重于对资金总金额控制，预算编制不统一，没有细化管理，预算不准确，预算不具备刚性约束。从审计部门的调查状况可以看出，残疾人保障金项目预算编制粗糙，预算项目不明确，不具体，不具科学性，项目预算没有细化，仅有大类预算，在执行的过程中没有目的性，只能做到资金总金额控制；在对预算的执行也不严格，大量的经费滞留在服务机构之中，从而使得残疾人保障金得不到有效的运用，并且还有项目经费没有预算，超支现象时有发生，形成预算虚设，执行超支的现象。

4.服务机构与财务部门缺乏统一、协调的管理办法。为了更好、更深入的推动残疾人事业的发展，完善残疾人服务体系，各级政府都成立了相应的残疾人劳动服务所、服务社、助残协会，日间助残服务站等为残疾人服务机构，但对各个服务机构的财务管理制度不完善，相互之间没有统一的财务制度以及管理办法。从审计部门的调查可以看出，助残服务机构的费用是由劳动服务所集中统一管理分配，具有独立核算权利，但是管理方法与模式又不统一规范。机构只注重创建助残服务机构，对各机构的后续管理滞后，配套管理缺乏，没有内部管理与监督机制，管理存在很大的缺陷。

5.保障金的财务管理存在缺陷：首先，在实际的工作中，由于编制与人手的原因，在机构内部没有专业的会计，并且岗位互串，一人多职的现象严重；财务审批程序过于简单，事后补签，先斩后凑的现象时有发生；对资金的预算范围有一定的局限性，不能涵盖残保部门的财务收支事项。其次，残保金的预算没有规范化，资金相互挪用，支出无计划、无定额，预算工作流于形式，通常是事后核算，资金的使用得不到有效的控制，对资金的收支考核也仅停留在表面，对资金的有效使用率没有进行考核。再次，对资金的管理不规范，经费支出不清晰，不能做到专款专用，没有明细账单与票据，无法判断资金的正常使用情况。

四、加强管理残疾人社会保障金的建议

1.完善法律法规，规范残疾社会保障金的使用范畴。现行的残疾人社会保障金的法律依据主要是各级地方政府颁布的相关规定。为更好地推进残疾人服务，深入到就业培训，社会保障体系建设以及后续的康复服务等，从而达到推动残疾人事业的发展之需要。加强残疾人社会保障金全国统一策划，管理，统一开支范畴。以建立残疾人工作模范城市的需求为基本思路，对目前残疾人保障的开支状况，修订与完善残疾人社会保障金的管理使用办法，制定资金使用细节，跟进配套政策，进一步细化完善资金使用范围，从而达到推动残疾人就业培训，康复服务与社会保障工作提供有力的法律依据与保障。

2.对残疾人社会保障金结余实施统筹安排，增强残疾人创业的政府扶持力度。就当前残疾人社会保障金有效使用率偏低，结余现象严重的情况，从根本上解决残疾人创业贷款政府扶持力度不够的问题，有必要加强残疾人保障与监管机制的建设，专门从事安排残疾人社会保障金的结余，为自主创业的残疾人提供无息贷款或担保贷款；对现行的残疾人社会保障金统筹管理制度，由国家主管部门统一规划，确定统筹比例，减少地域差别现象的发生，解决对口支援走形式的现象，充分发挥残疾人社会保障金的保障作用，使残疾人真正融入社会。

3.加强财务预算管理制度，科学预算残疾人社会保障金，加强刚性约束。作为政府的专项基金，不带有任何的功利性，可以参照社保金的预算管理办法，对残疾人社会保障金使用预算管理体系，建立统一的具有可行性的残疾人社会保障金预算管理办法，进行合理，科学的设置预算科目管理，以有效的制度确定残疾人社会保障金的预算项目，额度，标准以及开支渠道，为预算提供执行依据，增强其预算准确性。结合残疾人服务的特殊性，细化各个项目支出预算，提高其准确性，可行性及合理性；严格控制会议，招待等非事业性的公用经费支出，做到无预算不支出，彰显预算的风性约束，使残疾人社会保障金的社会效益发挥到极致。

4.规范助残服务机构的财务管理，加强残疾人服务的后续管理。首先，修订与完善各组织机构内部会计控制监督制度，制定统一规范的财务管理办法，加强机构内部的控制，核算，报销制度，资产管理，银行账目管理，档案管理都用明确的制度来约束，形成机构与财务之间相互合作与监督。其次，完善财务管理制度，加强控制内部管理，确保残疾人的使用规范化，管理有效化。再次，建立残保金明细账，精确预算，仔细核查经费的合理性与有效性，做到有账可查，有据可查，杜绝一切事后建账的现象发生，做到开支透明化，精细化。

参考文献：

[1]回良玉.健全残疾人社会保障体系和服务体系推动“十二五”时期残疾人事业加快发展[J].残疾人研究，2012（01）.

[2]朱逸杉.ZHU Yi-shan美国残疾人社会保障政策概况[J].残疾人研究，2012（02）.

[3]张金峰，高圆圆.障碍、贫困与老年残疾人社会融合研究[J].石家庄经济学院学报，2012，35（02）.

篇（11）

“味之都”北京水土不服

半年前，湘鄂情将其北京首家“味之都”快餐店选址在人流量非常大的北京西站正对面的西新隆商场，打着“机器人炒菜”名号轰轰烈烈开业。然而12月19日《投资者报》记者来到此处，却发现这家环绕在多家快餐店之中的“味之都”紧锁大门，陈旧的品牌海报上面也并未显示与该店有关的任何信息。

“北京西站那边地段有点问题，目前已将该店更换到阜成门那边的万通商场。”訚肃对记者说，北京西站的门店正在考虑是否要彻底停止运营。

此前，据湘鄂情董事长孟凯在接受媒体采访时表示，公司将以北上广深等一线城市为开端，计划在3年内开500家“味之都”快餐店。而对于此说法，訚肃也表示否认，“我们没有过这样的计划，至于现在北京的开店计划主要还是看选址情况。”

现在“味之都”的发展情况是：上海64家门店，北京1家。这个数据和半年前湘鄂情收购“味之都”后的情况一样，可以说这半年来“味之都”在湘鄂情的手中并未发挥更大影响。

据“味之都”的线上平台“天天我要吃”上海网站显示，“味之都”在上海即将开业32家门店。该网站服务人员表示这些门店将在明年1月份开业。

“‘味之都’本来就是上海的品牌，据我观察其在上海还是有一定影响力的，基本在上海市区大多数地区能看到该快餐门店。”上海博盖咨询有限公司总经理高剑锋对《投资者报》记者说。

他认为，该品牌的餐饮特色也是以上海菜为主，而且也仅是区域性品牌，如今进入北京自然会遇到一些阻碍。

网购平台不见起色

湘鄂情的快餐计划除了线下门店的扩张还搭建网络销售平台，并且消费者通过该网络平台不仅可以订购湘鄂情“味之都”出品的各类快餐，也可以购买经过农残检测后合格的生鲜蔬菜、严格检疫后的肉类制品，还可以预订湘鄂情中央厨房生产的各类半成品和成品。

然而据记者观察，目前该网购平台依旧只是一个订餐网站，分为北京和上海两个入口。而且北京地区的送餐网点据地图显示依旧是9个。

“我们的网上餐厅上线后，不仅仅销售湘鄂情的快餐，还要把它做成一个大型农产品在线超市。”訚肃在接受《投资者报》记者采访时表示。而目前对于运作了半年却并无太大变化的线上平台，他只表示“这些都在计划当中”。

当初，湘鄂情进军快餐领域是由于“纯做高端市场的发展是有限的，快餐作为大众消费我们觉得这是个无限的市场”。

然而，时隔半年，湘鄂情2012年三季报显示，前三季度公司虽然实现营收10.35亿元，同比增长13.9%；净利润1.1亿元，同比增长45.45%，但是扣除补贴、收购带来的公允价值差异和处置资产等的营业外收入影响，其净利润仅增长19.3%。

并且湘鄂情第三季度应收账款较年初增长92.50%， 报告显示主要是由于报告期内新增合并子公司龙德华应收账款902.56万元、味之都应收账款 1127.21万元，以及其他直营门店收入增长后信用签单挂账和代收未结账所致。这也说明其公司的营收增长存在水分。

全产业链尚需时日

湘鄂情试水中式快餐之初就宣称其要做“中国百胜”：以现在的门店经营为基础，进行纵向延伸，横向并购，进入快餐领域，同时在行业内进行合作兼并，用品牌合作的形式进入食品业，主攻“冷链盒饭菜肴”。

对于近日定增募集的4.5亿元资金，訚肃就表示除了补充流动资金，就是发展新的并购计划。他透露说，“公司正在寻找介于湘鄂情高端餐饮主业和快餐之间的并购机会；同时也在关注下游超市等零售方面的并购机会，之前收购了ST中农布局上游，同时也建设了自己的中央厨房进行食品加工，现在要将这些产品投放到终端。”