咸鸭蛋的营养价值大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇咸鸭蛋的营养价值范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

咸鸭蛋营养价值：

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

篇（2）

原料：鸭蛋50只、细盐400克、红茶叶50克、黄酒100克、黄泥2公斤

制法：

1.先将红茶叶加250克清水煮成浓汁，加入食盐和黄酒搅匀，然后倒入除杂的黄泥内搅拌均匀待用。

2.选用质鲜无破损的青壳鸭蛋，用水轻轻冲洗干净，晾干水分。

3.将拌匀的黄泥均匀地包在鸭蛋上，装入坛或缸内，密封后放置在低温通风的地方，腌制1个月后即成。

酒辣咸鸭蛋

原料：鲜鸭蛋2.5公斤、辣椒酱500克、精盐1000克、曲酒150克

制法：

1.先将新鲜的鸭蛋用水洗净晾干待用。

2.把辣椒酱加热烧开，放在碗内，待冷却后加入优质的曲酒搅匀；在另一只碗内放入细盐。

3.将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下，再放在盐碗里薄薄地粘上一层盐，放入坛里。

4.蛋放完后密封，放置在阴凉通风处腌制45天左右即成。

特点：黄红油多，味咸带辣，微溢酒香，

注意事项：粘盐要均匀，也不要粘得过多，防止蛋味过咸。

灰包咸鸭蛋

原料：鲜鸭蛋50只、稻草灰900-1000克、食盐300克、干泥150克

制法：

1.将干燥的稻草灰过筛，倒在水泥地面上或木盆内，拌入食盐和干泥，放水拌匀，直到拌至灰泥发粘为宜。

2.把鲜蛋外面用灰泥全部包住、包紧、包匀，再用些稻草灰撒在上面，边扑边搓，直至外表干燥不粘手，无凹凸感为止。

3.另在干净的坛或缸底先铺上几张棉纸或软纸，将蛋逐个平放在坛或缸内（使蛋黄居中），放完后把坛或缸口密封，放在阴凉通风的地方，腌制40-45天即成。

软壳糟蛋

原料：鲜鸭蛋120只、酒糟16公斤（用上等糯米10公斤和苏州甜酒药14克及白绍药6克在四、五月份做好酒糟备用）、 盐1500克

制法：

1.选个头大的鲜鸭蛋、用清水充分洗干净，以竹片逐个轻轻击碎蛋壳而不使蛋衣（膜）破裂。

2.在洁净干燥的坛内放一层蛋放一层酒糟，鸭蛋放完后，再在上面撒上食盐，然后用牛皮纸和竹箬封口，不使漏气。

篇（3）

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

篇（4）

60-65岁老年人营养需要量同中年人相同，但需要较少的热能，需要维生素D。老年人食用脂肪、蛋白质、碳水化合物的比率同成年人差不多。

65岁以上的人缺少镁和钾，有的人可能还缺少维生素C、维生素D、铁、β－胡萝卜素和大多数B类维生素。应多摄入含有丰富抗氧化物的饮食，把患这些疾病的危险性降低到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纤维素、含油多的鱼和低脂肪动物肉。（刘思明）

营养师最爱低温奶

来到超市就会发现，不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品琳琅满目，喝口奶，还挺复杂的。我根据自己的经验帮您挑选。

我最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62-75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周末把一周的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。

给孩子和老年人，我会选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。对于普通成年人则无此必要，牛奶中所含的钙已足够多了，每天喝300克牛奶可获约300毫克钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足正常成年人需要。

我不建议孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以选择低脂或脱脂奶。

消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。它易于吸收，促进消化。但应注意酸奶别喝太凉的。

对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。

还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。

还有乳饮料，它没有牛奶营养丰富，但其口味多样，可以适当给孩子换换口味。（北京朝阳医院营养师 宋新）

每种蛋都有“特长”

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，营养哪个更高呢？

篇（5）

刚好我最近在微信上协助我的会员健身哥策划了一次咸鸭蛋销售，主要是他在策划，我只是协助，但还是取得了一个不错的效果，在短短的十多天里，截止到5月31日24点，健身哥通过微信朋友圈成功销售了800多盒咸鸭蛋，一盒是卖58元。据健身哥透露，我这边帮他推广和策划，卖出了接近有400盒咸鸭蛋，占了他销售数量的一半多，这个数据我还是比较满意的。

健身哥，柴子会成员，也是我的首批会员，他之前又卖面膜丶不过他自己的朋友圈很少销售，他只是。而咸鸭蛋这款产品是他自己要在朋友圈去推广的，自己心里也没有太多信心和把握，没有具体的实操经验，尤其是一个新的产品，如何在微信上去宣传，让大家产生一个购买行为，这个非常重要。在那次宁海聚会上，健身哥就问我：柴公子，我这个咸鸭蛋应该如何去推广，有没有什么建议？

我先听了他的一个思路，他的思路之前是停留在介绍咸鸭蛋的营养价值上，我一看立马就给他否定了，我说，咸鸭蛋它最大的价值不在于营养，而是一种情感和味道，只要你抓住那些客户内心深处的东西，才能触动他们的神经，达到成交。其实我本人是比较喜欢吃咸鸭蛋，对咸鸭蛋也有一种情感在里面。经过我和他的沟通，以及我对咸鸭蛋的了解，我帮他作了一个简单的策划，以及我协助他在我的朋友圈进行营销和推广，达到这样的一个效果。我认为有几个方面做得是比较成功的。

第一：挖掘故事，情感营销。

首先，我们认为买咸蛋吃的人应该注重两个方面，一是蛋的味道，是否腌制的好；第二就是有一定的情感在里面，像我们农村出来的还在，70.80后一代人，小时候能吃上咸鸭蛋那是一种幸福的事情。所以我就告诉健身哥，你主要是在这两块进行宣传。我第一次在我的朋友圈帮他宣传，发了一条微信，大致内容如下：还记得我们小时候端午节吃的咸鸭蛋吗？现在的你还怀念那种味道吗？喜欢吃的朋友请留言，说出爱它的理由，送出十份咸蛋蛋。就这么一条微信引来了360多位朋友评论围观(200多个点赞)，他们纷纷说出他们的咸蛋蛋的故事，有说因为家里吃，只有端午节才可以吃上咸鸭蛋的；还有的朋友说，因为一个咸鸭蛋她和老公在一起，一个爱吃蛋黄，一个爱吃蛋白等等，好多朋友说喜欢蛋黄，那种流油的蛋黄，这才是一个好咸鸭蛋的“标配”，而我们健身哥野鸭咸鸭蛋做到了。

那条微信，挖掘了很多感人的故事，当时看的时候都有种要流泪的感觉，这也说明达到了我们的活动的效果，和证实了咸鸭蛋它的卖点在于情感营销。当次我们也送出了10盒咸鸭蛋给十位朋友，他们收到咸鸭蛋后都积极在朋友圈分享，做到了一个宣传的作用。

第二：造势预热，吸引眼球。

在朋友圈卖东西，预热很重要，要造成一个神秘感，这样才能吸引大家的关注，还有先在朋友圈预售，等过几天才发货，这些都是造势。但是造势是非常有讲究的，造势的前提你之前和你的微信好友有没有一定的粘度和信任度，这个是非常重要的。如果你和你的微信好友之前很少联系和互动，人家不信任你，这根本没有任何效果。这次我们健身哥在他的朋友圈预售的时候，我也同时在我的朋友圈进行预热。在这之前，我推荐过健身哥，帮他也带去了不少好友，所以我们在朋友圈预热的时候同时，就会有一种影响力和效果。当天健身哥预售，就产生了有300多盒的订单，一次就让健身哥的咸鸭蛋品牌打响，引爆朋友圈。

第三：借力营销，提升名气

在这么短的时间卖出800盒咸鸭蛋，如果紧靠健身哥一个人的力量是不够的，他在预售后，很多圈内的好友都有帮他在朋友圈分享和推广。在朋友圈营销，一定要借助身边的朋友，尤其是好友多，有一定影响力的人去帮你推广。我只帮健身哥分享了两条，就帮他带来几百个好友，400多盒的销售。我在分享健身哥的咸鸭蛋的时候，广告性不强，娱乐性和情感性更强，这样更加吸引关注，让人产生想吃和购买的欲望。

还有我在分享健身哥咸鸭蛋的时候，并没有直接把他的微信号公布出来，而是等有很多朋友点赞和评论后我再统一回复，这样的回复会比直接放在微信里好，起到一个再次宣传的效果，又不会显得广告性那么强。

第四：灵活多变，满足需求

在微信上卖东西，不像淘宝，系统化流程操作，微信就完全靠人工去完成，一个一个沟通，一个一个接单，非常的辛苦和繁琐。自我第二次在我的朋友圈帮健身哥分享后，帮他增加了快300个好友，一推广，马上就有很多人咨询和购买，可以说是接单接到手软，他告诉我，自我帮他推广后，他就没有停过，那天刚好也是来东莞参加我的开业庆典，除在飞机上外，其他的时间都在接单，可以想象下，这是什么局面，曾经我卖板鸭的时候，也遇到过这种情况。因为有些客户没有支付宝，不会用微信红包，有一个叫8哥的朋友，也是我的粉丝，他说没有支付宝，给健身哥充话费行不行，健身哥说可以啊，买了两盒咸鸭蛋，一共是116元，一次性充了150元，还多了34元，然后健身哥又反给他充了30元。一来一去，他们还建立一种很好的关系，达到一种强关系。

篇（6）

“初生蛋”是母鸡下的第一个蛋，一只母鸡就只有那么一次机会，所以营养价格特别高，特别适合老人、儿童、孕妇吃，贵一点也值得买。”某市场经营户韦女士这样介绍说，初生蛋最明显的特点就是个头小，个头不均匀也是自然现象。农村流传的“金鸡蛋，银鸡蛋，不如母鸡头一蛋”的说法，说的就是“初生蛋”。韦女士摊位上的初生蛋卖30元/500克，来源多是和养土鸡的鸡场定购的，也有部分从农村收购来的。笔者在走访市场过程中，一名市民就买走了1公斤的初生蛋，说是专门买给小孩吃。“跟洋奶粉、营养保健品比起来，初生蛋的价格不算贵，而且是天然食品。”这名市民说。

走访中，在菜市场上出售活鸡的杨先生告诉笔者，初生蛋又叫开产蛋，并不单指鸡生的第一个蛋，而是一个阶段内产的蛋。一般来说，母鸡的生长期在130～160天之内，这个时间段内产的蛋都被称为开产蛋。杨先生认为初生蛋的营养价值未必高，不过是卖鸡蛋的人在玩概念，就像说同一棵苹果树上先熟的苹果比后熟的苹果更营养一样，不靠谱。

探访：初生蛋更营养无依据

笔者发现，不少买初生蛋的市民其实并不了解初生蛋，还有不少主观的理解。有名市民认为，母鸡生出的第一个鸡蛋，就像女人在最佳生育年龄生孩子。还有的市民则盲目认为，农村都流传这样的说法，再加上卖这么高的价格也供不应求，其中肯定有一定的道理。那么，这些理解是不是真有“道理”呢？

笔者了解到，农业部颁布了《无公害农产品生产标准》、《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。鸡蛋只要达到这两项标准，其所含营养成分就足以满足人体需求。所以要说初生蛋有什么特别之处，没有相关依据。初生蛋为什么个头特别小呢？该处一位工作人员介绍说，初生蛋个头较小，每个约40克，这是因为母鸡生长、发育的时间还比较短。在一些国家，对于市场上鸡蛋的重量是有规定的，重量不够不能销售。

一位不愿意透露姓名的蛋鸡养殖场负责人也谈到，鸡的品种不同，所产的蛋在大小、颜色上就有一定差异。但是对于同一只母鸡来说，在养殖场里，不同日龄所喂食的饲料是一样的。初生蛋是不是真的那么神奇，这位负责人表示他也搞不清楚。但是，对于市场上那么多的初生蛋，普通市民如何判断真假，并不容易。据这位负责人说，为了迎合市场，现在几乎所有蛋鸡养殖场都会把初生蛋单独挑出来卖，有的甚至从普通鸡蛋中挑出个头小的充当初生蛋。

建议：蛋品选择不妨丰富些

篇（7）

谷物类 散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。因为谷物含有水分，相对潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物――黄曲霉毒素。谷物中，最不能买散装的就是糙米，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维A和维C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效就会丧失。

食用油 散装食用油大多没有包装标志，是无厂名、厂址，无生产日期、保质期，无质量标准的“三无”产品，存在严重卫生隐患，千万不要买。特别是一次性购进大量食用油更要不得。这是因为：其一，开盖的油通常会被保存在厨房里，温度高、湿度大，易滋生细菌；其二，油中的油脂极易氧化酸败，会增加致癌风险。因此，王冬兰建议，食用油应买小包装的，开盖3个月内吃完。

另外，需要提醒的是，食用油的保存时间还和油的种类有关。比如橄榄油只能保存6个月，花生油开封后只能保存3个月。

坚果 坚果因为含油脂量大，很容易变质。散装坚果直接与空气接触，不仅会加速其变质，所含的矿物质营养素，如钙、锌、铁也更容易流失。因此，散装坚果的保质期通常只有一两个月。买坚果最好买短期内就能吃完的小包装。

冷冻食品 冷冻食品的保存期限实际上也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，不容易判断。因此，工作再忙也别让速冻饺子、冷冻肉类等占满了冰箱冷冻室，冷冻食品最好也是现买现吃。

调料品 不论是散装的花椒、孜然，还是瓶装的辣椒酱，一般半年左右味道就会变淡，调味能力减弱，且很容易滋生细菌，对健康危害很大。调味品一定要买得少而精，最好别买散装或大瓶的。（鲍捷）

每种蛋都有“特长”

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，哪个营养更高呢？

鸡蛋蛋白质第一，鹅蛋含铁高，鸭蛋鹌鹑蛋矿物质丰富。

篇（8）

曾几何时，许多人站在夕阳下，望着绚烂的晚霞，现像着自己的地位、财富、健康、帅气……这些充满幻想的人被现代化的气息所迷惑。为了这些自认为是“完美”的幻想，他们会疯狂的跑在前面，不择手段的完成这些幻想。而一路丢下的都是中华民族传统的“诚实守信”。

诚实守信对于任何一个人来说都很重要，尤其是商人。

进入市民餐桌中的美味可口的咸鸭蛋，本是极富有营养价值的食品，平时人们再熟悉不过的美味的咸鸭蛋，不知什么时候却变得又大又圆，里面的鸭蛋黄一天比一天红。每当我放学，看到路边的摊主们掰开一个个红心的鸭蛋，流露出鲜红的油迹时，诱得我直流口水。我便会缠着妈妈多买一点。当有一天，新闻突然曝出“红心鸭蛋”里面添加了“苏丹红”时我不禁感慨，那些“黑心人”为了挣钱竟不择手段。之后，便再也没有人过目过红心鸭蛋了。因为它失去了诚信。三鹿奶粉事件、注水猪肉事件、红心鸭蛋事件……一件件骇人听闻的诚信缺失事件，像一个个重锤砸在人们的心上。人们不禁会问，现在的商人到底怎么了？

同样，我们现在正在居住的一栋栋舒适的居民楼背后也有许多让人伤心流泪的事。拖欠农民工工资成了一大焦点问题。这不，在陕西省高陵县的一家房地产公司就拖欠农民工工资达150万。150万这个巨额数字是农民工几年的血与汗拼搏出来的钱。这些钱可能是家中卧病在床的妻子的救命钱；可能是家中孩子嗷嗷待哺的奶粉钱；也可能是孩子迫不及待的学费……这些房地产商有失诚信的举动带给这些农民工的是伤痛、是恐惧、是迷茫……他们徘徊在自己亲手建筑的大楼间，徘徊在这个缺乏诚信的城市里，却不知何去何从，下一步他们还应该相信谁？

篇（9）

源自于古英格兰和爱尔兰的塞尔特民族的万圣节，这项在当时称作Samhain的庆典意味着收成的结束与冬季的来临。在这一天，小朋友们会装扮成女巫或者精灵，手上提着南瓜灯笼，挨家挨户地模仿妖怪来索取糖果、糕饼，嘴里还会大喊着：“不给糖就捣蛋！”

理由二：改善冬燥症状

冬天气候干燥，许多人都会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状。专家建议，应增加含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善冬燥症状大有裨益。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E，能帮助各种脑垂体荷尔蒙的分泌正常。

理由三：治病

多吃南瓜子也可用于儿童驱蛔虫和绦虫。吃南瓜也对糖尿病患者有辅助治疗作用。

理由四：补血

清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。

理由五：营养

南瓜多用于婴幼儿断奶食物的制作，且含丰富的糖分，较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源，营养价值较高。除做成汤、糊外，还可以煮粥、蒸食、熬制和煮饭等。

南瓜浓汤

原料：南瓜150克，高汤1杯，麦片2匙，牛肉茸1匙，西兰花1个，玉米2个。

做法：

1.将南瓜洗净，去掉皮和子，切成小块备用；西兰花洗净切成大朵，用水焯熟，备用；玉米煮熟剥粒备用。

2.将高汤和南瓜倒入果汁机内搅拌成糊状。

3.将打好的南瓜糊倒入锅内，以小火煮熟，然后加入牛肉茸和麦片拌匀，再煮一会，熄火，撒上花椰菜和玉米粒即可。

南瓜米粉

原料：瘦肉150克，香菇4朵，海米2匙，葱2根，南瓜600克，湿米粉600克。

做法：

1.瘦肉切丝，拌入盐、酱油、料酒、鸡精腌制备用；香菇泡软、去蒂后切丝；海米泡软；葱洗净切小段；南瓜去皮、切丝备用。

2.用2大匙油先将肉丝炒散，再放入香菇同炒后，盛出。

3.另用2大匙油爆香海米和葱段，加入1杯水烧开，并放盐调味；放入南瓜丝和米粉炒匀，同时将肉丝及香菇丝入锅炒匀，待其入味并见汤汁收干时即可盛出。

咸蛋黄蒸南瓜

原料：南瓜500克，咸鸭蛋3个，西兰花1个。

做法：

1.西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用。

2.南瓜去皮，均匀切块；咸鸭蛋从中间分开，取出蛋黄，根据自己的口味调成酱，抹在南瓜块上，上锅蒸15分钟。

3.用西兰花装饰在盘边即可。

酿烤南瓜盅

原料：小南瓜1个，青豆、黑蘑菇、白蘑菇、紫甘蓝各20克，咖哩粉5克，洋葱丁10克。

做法：

1. 将锅加热后放入色拉油，煸洋葱丁，再放入咖喱粉和黑白蘑菇，炒至有香味，然后放入紫甘蓝，再加盐、胡椒粉调味。

2. 将南瓜切成两半，然后挖去中间瓜肉成盅状，将炒好的馅料放入，再盖上盖；将南瓜盅放入180 ℃烤箱烤25分钟即可。

备注：在烤盘中应加入油和水，以免烤焦。

南瓜蒸肉

原料：五花肉400克，南瓜600克，蒸肉粉适量，葱1根。

辅料：酒1大匙，酱油1大匙，甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1/2大匙，糖1/2大匙，蒜末1茶匙。

做法：

1.五花肉洗净，去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。

2.南瓜洗净，去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底；将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。

3.葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。

南瓜糙米饭

原料：糙米2杯，南瓜1/2个(约600克)，盐1茶匙。

做法：

篇（10）

答：正常成人胆固醇推荐摄入量（RNI），每日

一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含胆固醇290mg，如果一天吃一个鸡蛋，加上其他食物中的胆固醇，从数字上看肯定超标。但鸡蛋与肥肉不同，鸡蛋黄（鸡蛋白中胆固醇可以忽略）中还含有卵磷脂，可以中和胆固醇对人体的不良作用（具有降低胆固醇的作用）。但是总量建议还是别超了。

建议：青壮年每日最多吃一个鸡蛋（或者3个鹌鹑蛋），最好一周4个鸡蛋（即1个/2天）。蛋类胆固醇含量：鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋>鹌鹑蛋，要是吃鹅蛋或者鸭蛋，吃的量得更少。

附注：胆固醇是合成身体内许多重要物质的前体，例如合成胆囊中的胆汁、合成性激素（如睾酮）、肾上腺素等等，还能合成维生素D，所以胆固醇还是有许多好处地！但是体内含量多了就不好了，会导致许多疾病（具体见各大电视台养生砖家的节目）！

从脂肪角度来说，蛋黄同样很可怕吗？对于一个极易长胖、KEEP FIT而非过分减脂的人，每天吃两个鸡蛋多吗？或者吃一个完整的再吃一个蛋白？

答：不可怕！

一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黄中。

18～50岁减重人群，脂肪供能应占总能量的20～25%。

假设每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪摄入应在44.5～55.6g，每天吃2个鸡蛋（约11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（鸡皮、鸭腿皮、猪脚等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估计会超标啊！

但是，话说回来，鸡蛋中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，比如卵磷脂、脑磷脂、油酸等，单从脂肪角度讲，比牛奶（大部分是饱和脂肪酸）、红肉好得多的多。

建议：每天最多，吃一个鸡蛋，或者2天吃一个鸡蛋+每天一个蛋白。但牛奶喝脱脂酸奶，至少是低脂牛奶。

据说煮鸡蛋营养价值流失最小？可是烹饪方式过于单一毫无乐趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋、变蛋从营养价值损失角度来说，哪个或者哪些最不可取？

答：白水煮鸡蛋营养价值最好。

因蛋黄与空气接触少，一些物质不会被氧化，且不含油盐。

蒸蛋、荷包蛋：蛋黄中的脂肪和胆固醇与空气接触，产生一些氧化产物（很少），不利健康，且加热时间越长，维生素E损失越多。

煎蛋、炒鸡蛋：除产生氧化产物（多一些）+维生素E损失外，含油较多。

卤蛋、茶叶蛋：除产生氧化产物（少）+维生素E损失外，含盐超标（加入酱油、食盐），盐吃多了不好。

变蛋（松花蛋、皮蛋）：含盐大大增加（不过没咸鸭蛋高……）；加了碱，B族维生素损失严重；蛋白质分解（独特味道的来源啊！）；可能含重金属（铅），尤其是蛋壳斑点比较多的变蛋；若蛋壳表面包裹着红土等，变蛋可能会细菌超标。

建议优先选用顺序：

煮鸡蛋煮荷包蛋、鸡蛋汤卤蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒鸡蛋变蛋。

有传言卤蛋、茶叶蛋、变蛋均对健康有害，究竟是怎样？

答：见上一条。

我妈妈切除胆囊之后，据医嘱还是不能吃鸡蛋，可我感觉有时候她还是挺馋这口的，偶尔吃可以吗？或者有没有某种烹饪方式的鸡蛋可以少量吃一点？只吃蛋白呢？

答：可以。

如果刚刚切除不久（至今3天～1周），最好极低脂肪饮食（藕粉、米汤、豆浆、水果、果汁）。

如果已经恢复正常进食，每天脂肪摄入量限制在20～40g，上面说到一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎鸡蛋、炒鸡蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。

建议：吃之前计算下一天的脂肪摄入量，若超量了，那别吃鸡蛋了；如果懒得计算，那每天吃一个鸡蛋白得了（脂肪含量可以忽略），炖或白水煮（去蛋黄）。

附注：脂肪（蛋黄、肉类等）吃了后，进入小肠上段时，胆囊开始分泌胆汁到那，参与脂肪的消化吸收。其实就一句话：胆囊里存储的胆汁，是脂肪消化吸收必须的物质。所以胆囊切除后，脂肪会出现消化吸收障碍，因此需要低脂肪饮食。

对于皮肤过敏的人来说，过敏期除了不能吃鱼虾海鲜这些大家都知道的东西，居然鸡蛋和牛奶也不能碰，这是什么原理啊？如果吃了反应会很明显吗？

答：简单说下，可能不全。

篇（11）

营养早餐宜软不宜硬，应以柔软、清淡的食物为主，膳食合理搭配，注重营养素的均衡摄取。

牛奶+全麦面包+胡萝卜拌腐竹+煮玉米+花生仁拌黄瓜

牛奶是膳食钙质的极好来源，是通过天然食物补钙的首选途径之一。腐竹含有丰富优质蛋白质，其所含卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；腐竹还含有多种矿物质，比如钙。黄瓜水分大，热量低，富含水溶性维生素。

此款早餐既有丰富的优质蛋白质来源腐竹和牛奶；又有含碳水化合物丰富的面包和玉米；含维生素丰富的黄瓜、胡萝卜。品种丰富种类齐全。

西红柿荞麦面+牛奶+黄瓜+玉米

荞麦具有很好的营养保健作用，含有烟酸和芦丁。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。鸡蛋中的必需脂肪酸、B族维生素、维生素E是重要的优质蛋白质来源。西红柿维生素含量丰富，搭配荞麦面口感独到，色香味俱佳。

西葫芦鸡蛋饼+牛奶+焯拌菜花胡萝卜+榛果拌菠菜

西葫芦水分高营养好，含有较多维生素C，钙等营养成分，并含有丰富的膳食纤维，搭配鸡蛋起到了很好的营养互补作用，菜花、胡萝卜、菠菜、坚果的加入，不单单是口味的改变，更加丰富了胡萝卜素、维生素C、叶酸等营养素的含量。

豆沙包+酸奶（自制）+酸辣黄瓜条+胡桃+圣女果+鹌鹑蛋

酸奶、鹌鹑蛋口味丰厚，营养价值高，是早餐优质蛋白质的良好来源，豆沙包甜美细腻，很适合早餐食用。圣女果、黄瓜条不加工，简单原汁原味，弥补了其他食物维生素的不足。核桃含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等多种矿物质。自制酸奶搭配少量坚果，可以避免坚果摄入过高（热量高）的问题。

红糖芝麻小饼+胚芽粥+摊鸡蛋+香菇炒油菜

这是一道很中式的早餐，饼、粥、菜、蛋，既有碳水化合物又有丰富的蛋白质和维生素。胚芽粥，清火解毒，小麦胚芽营养丰富均衡需；其中丰富的维生素E，可抗氧化，延缓衰老；香菇味道鲜美，香气沁人营养丰富，菌藻类有降低血压、血脂，降低胆固醇的功效，香菇可以弥补饼、粥、蛋中膳食纤维的不足，香菇油菜是传统的营养配餐经典菜肴。

芹菜猪肉水饺+大芸豆+芝麻拌菠菜+酸奶核桃仁