红色火龙果的功效大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇红色火龙果的功效范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

火龙果的保健作用

火龙果的果皮含有非常珍贵的花青素，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用；能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。

火龙果富含多种维生素，维生素c含量尤高，与花青素同时摄取能抗皱、防黑斑、美白细嫩皮肤，有很好的美颜效果。

火龙果中水溶性膳食纤维含量非常丰富，膳食纤维吸水膨胀令食物在胃中停留时间较长，使节食减肥者延长饱腹感而不致饥饿难耐，故有减肥作用。火龙果控制血糖的疗效已见于正规医学文献。它是非常适宜糖尿病患者食用的水果之一。

火龙果的铁含量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白不可缺少的元素，摄入适量的铁可以预防贫血。火龙果还含有丰富的钾，钾元素广泛参与人体多种代谢，可提高人体肌肉活动能力，提高神经的兴奋度，对心肌的收缩起重要作用。

火龙果中还富含独特的植物性白蛋白，它在人体内遇到重金属离子时，会快速地将其包裹住，以免肠道吸收，并将其排出体外起解毒作用，从而避免食物中重金属在肠内被吸收。

中医认为，火龙果性偏凉，有清热润肺、护嗓止咳的功效。

火龙果的挑选

很多人觉得火龙果不好吃，没什么味道，其实，这首先跟火龙果的品种有关，白火龙果红皮白肉。口味一般；红火龙果红皮红肉，较甜，口感更好。其次，火龙果的挑选也很重要，要注意下几点。

个大饱满，中间浑圆并且凸起，果皮外表像鳞片一样片片外翻。而且捏起来有一点软的品质较好，这样的火龙果吃起来比较甜。

火龙果越重，代表汁越多、果肉越丰满。

篇（2）

[中图分类号]S667 [文献标识码]A [文章编号]1003-1650（2013）07-0049-02

火龙果又名青龙果、情人果，属仙人掌科，原产中美洲，属于热带、亚热带水果。火龙果具有丰富营养，富含大量果肉纤维、花青素、胡萝卜素、维生素B1、B2等，更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，具有美容、保健、治疗等功效。其花朵光洁巨大、芬芳四溢，寓意吉祥，因此作为观赏植物得到人们广泛认可，被称为“吉祥果”。火龙果集水果、蔬菜、花卉为一体，具有很强的经济价值，被引进我国海南、广西、广东等地进行试种。从化市火龙果种植开始于1996年，目前种植面积已近5000亩。火龙果种植既是生态农业也是高效农业，非常符合从化经济发展需要，但随着从化火龙果种植面积不断扩大，病虫害发生也开始蔓延起来，严重影响了火龙果的生产。

一、火龙果常见病害

引起火龙果植株的病害主要包括：茎腐病、基腐病、疮痂病、炭疽病、褐斑病、软腐病、枯萎病、茎枯病、病毒病和溃疡斑等。下面便简单介绍其中几种：

1.炭疽病

症状表现：病发初期时，颈部表面出现大量红色斑痕，斑痕逐渐连接成片且颜色逐渐变为黄色或白色，周围茎皮逐渐松弛，病斑开始突出。接着病茎开始出现小圆形水渍状紫褐色凹陷状斑点，直径一般在0.6-2cm，随即斑点逐渐干枯，颜色也逐渐变为黑色并伴有散生黑色小点。果实上也出现类似斑点并逐渐蔓延成片。

病因分析：属于病毒性传染病，在高温高湿环境尤为严重。火龙果种植过密，通风、透气、透光性差，培肥管理较差，施氮肥过多等都是病发诱因。

2.软腐病

病症表现：病茎在感染后出现水渍状斑点，且斑点向光面成半透明状，斑点逐渐变为褐色并迅速扩张，病叶成充水状，用手按压病叶便会破裂并流出分泌物，后期产生恶臭味导致整片腐烂。

病因分析：软腐病病发与水有直接关系，如果土壤中水分过多或降雨过多，就为病菌繁殖与传播创造良好条件，导致该病迅速蔓延。且在10月份环境温度降低，病株伤口不易愈合时，该病更加猖獗，而在来年3月份左右温度开始上升后，该病症状便会减轻。

3.基腐病

病症表现：火龙果的茎基部发生腐烂情况，茎部组织逐渐变为褐色，茎部到了后期茎肉质组织腐败，呈干腐状。

病因分析：基腐病是由于腐败病菌引起的，这种病菌主要存在在土壤中，碰到水便会游离出致病孢子使茎基部被感染，当茎基有伤口时会使此病发生频率更高。

4.黑斑病

病症表现：病茎表面现实褪色变淡，呈现灰绿色，后逐渐在病茎表面密集的生出黑色小斑点，表皮也逐渐长出分生孢子梗和分生孢子，分生孢子一端成钝圆状，另一端就比较细，分生孢子一般是多胞结构，在多胞中的细胞会有分隔。

病因分析：火龙果如果营养不良就导致其生长较差，更容易被弱病原性真菌感染甚至发病。黑斑病便是由于链格胞菌引起的，而营养不良的植株更容易发病。

二、火龙果病害的综合防治

虽然每种病害的原因各不相同，但在防治上还是有一定的共同性。

1.控制土壤传播

火龙果的致病菌大部分都能在土壤中存活5年左右，有的甚至可以存活10年之久，这些病菌便是火龙果病害的最初病源。所以人们在种植的时候要注意实施轮作制，可以在轮作中种植一年的水稻或其他的水生作物，也可以种植一些能够分泌杀菌物质的作物，比如葱、蒜等，同时要注意不要种植与火龙果有相似病害的作物。

2.加强种植管理

保证火龙果的营养充足。火龙果营养不足会使火龙果植株弱小，不能抵抗病菌的侵袭，所以种植人员要注意为火龙果施足基肥，并适时的进行追肥，最好选择腐熟的有机肥，也可以适当增加磷、钾肥，以提高植株的抗病性。

在种植中避免植株过于繁密，使植株能够拥有一个通风、透光的环境，减少细菌的繁殖和传播。在浇灌上避免漫灌或长期喷灌，最好采取滴灌，在田间操作时避免对植株造成伤口。在采摘时也不能过度采摘，否则会导致植株过早衰弱，抗病力下降。

3.注意卫生

火龙果病害的主要诱因就是病菌，所以要注意保持田园的整洁卫生。定期检查火龙果的生长状态，及时处理病株和病茎，防止疾病蔓延。由于火龙果是使用扦插繁殖法，所以种植人员要注意刀具的整洁，定期对刀具进行消毒杀菌，避免长期使用同一个刀具进行修剪，以防病菌交叉传染。

4.化学防治

当发现病害产生后要及时根据不同病害选择不同的药品进行治疗，比如在治疗炭疽病的时候，可以选择多菌灵600倍和爱诺联保2000倍对全部植株进行喷雾预防，在发病后每隔十天左右再喷洒2～3次。种植人员要根据不同时节选择不同的药量，避免病菌出现抗药性。

三、火龙果虫害和防治方法

1.堆蜡粉蚧

虫害表现：此虫主要危害新枝，附着在茎棱的边缘，用口吻插入茎内吸取营养。雌成虫的虫体长约2.5MM，成紫黑色扁球状，有l对翅，腹端有l对白色蜡质长尾。卵囊呈白中带黄的蜡质绵团状，1年可以繁育4-6代，冬天藏匿在植株的裂缝或凹陷处过冬，每年4-5月、10-11月虫量较大，对植株的嫩梢幼芽危害也比较严重。

防治方法：种植人员可以用小木棍绑上脱脂棉或软刷刷去堆蜡粉蚧，进行集中处理。也可以用尼古丁或肥皂兑水进行喷洒洗刷。还可以在火龙果开花期之外，对植株充分的喷洒浇水，以防治堆蜡粉蚧。

2.黑刺粉虱

虫害表现：黑刺粉虱属于同翅目分时刻，主要危害植株的茎，此虫害发生时，可在火龙果的茎尖或茎棱的边缘发现白粉状的附着物，开始是小白点，随着病害越发严重，白点会逐渐扩散。黑刺粉虱主要从茎部吸食植株汁液，影响植物的生长。

防治方法：降低植株密度，增强植株的通风和透光条件。在施肥时适当增加有机肥、磷钾肥，增强火龙果茎部表皮的硬度以及增加植株的营养，增强抗虫能力。种植人员也可以在3月上旬和10月下旬用45%晶体石硫合剂的150-200倍液体进行防治，减少在植株上过冬的虫体和虫卵数量，降低黑刺粉虱的虫体基数。在此虫害的高发期可以选用2.5%天王星2000倍液体或吡虫啉3000倍液替，每隔10天喷洒一次，大约喷洒3次左右就可以获得比较好的治疗效果。

3.红蜘蛛

虫害表现：红蜘蛛属于蛛形纲叶螨科，此虫的分布十分广泛，危害的植物种类多达llO多种，对火龙果则主要危害其植株新梢。雌性红蜘蛛呈深红色，体侧有椭圆形黑斑。虫卵根据越冬与非越冬而分别呈现红色和淡黄色，其孵出的幼虫也分别是红色和黄色。

防治方法：在红蜘蛛虫态整齐的第一代幼虫发生期，用水胺硫磷和石硫合剂配成的混合妖姬进行喷洒，效果十分好。这种混合药剂的制作方法为：750-1000KG的水和石硫合剂原液调制成的波美度石硫合剂，再混入45%水胺硫磷乳油500ML，得到1500-2000倍的混合药液。

4.飞虫类害虫

虫害表现：飞虫类害虫包括毒蛾、金龟子等，这些害虫对火龙果的嫩茎茎尖危害严重，且具有种类多、分布广、生活隐蔽的特性，很难防御。

防治方法：飞虫大部分都具有趋光性，所以可以在夜晚利用灯光进行诱杀，或人工进行捕杀。也可以使用药物喷洒进行驱杀。种植人员可以在初春时喷洒砒酸铅200倍溶液进行预防，在虫害爆发后可以喷洒50%久效磷500倍溶液进行防治。

四、结语

火龙果在其生长过程中会受到各种病虫害的威胁，严重影响着火龙果的种植与产量。由于我国引进火龙果时间尚短，在果园管理和病虫害防治上依然较为落后，在未来一段时间，我们必须建立一套科学、合理、实用、有效的病虫害预测系统，加强果园管理、减少人为因素造成的大规模病虫害。

参考文献

[1]刘峰，火龙果常见病害及其防治[J].特种经济动植物2011（02）.

[2]林巧蔚，火龙果的高优栽培技术[J]，中国农业信息.2011（02）.

篇（3）

一个是热性食物，一个是凉性食物，同时吃会伤脾胃。

火龙果，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实，呈椭圆形，直径10到12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果，在自然状态下，果实于夏秋成熟，味甜，。

绿豆汤，有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

（来源：文章屋网 ）

篇（4）

中图分类号 S667.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）19-0108-01

火龙果（Hylocereus spp），属仙人掌科量天尺属或蛇鞭柱属植物，又称仙密果、青龙果、红龙果等，原产于中美洲热带地区，后传入越南等东南亚国家及我国台湾省，现在我国南方的海南、广东和广西等地区也有一定规模的种植[1-2]。火龙果作为一种低热量、高纤维的水果，经常食用能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，有研究指出红肉火龙果的风味比白肉果佳[3-4]。从目前市场需求来看，推广红肉火龙果种植具有更广泛的市场，笔者于2010年3月开始在东莞市道滘镇南丫滨涌试验基地以台湾祥龙红肉火龙果为材料进行引种试验，此次试种的台湾祥龙红肉火龙果植株长势良好，病虫害较少。试种第1年基础投入（立水泥柱2 625根/hm2、购买种苗10 500株/hm2）15.75万元/hm2，肥料农药投入2.427万元/hm2；第2年肥料农药投入1.746万元/hm2，产量为29.1 t/hm2，按收购价格为8元/kg，收入23.28万元/hm2；第3年进入盛果期，肥料农药投入1.773万元/hm2，产量为35.7 t/hm2，按收购价格为9元/kg，收入32.13万元/hm2；从种植第1～3年，每年地租约1.5万元/hm2， 3年的纯收入约为29.214万元/hm2（未扣除人工费）。火龙果盛果期有10年以上，预计每年产量可达37.5 t/hm2左右，年均纯收入约30万元/hm2（未扣除人工费），未来效益颇丰。因此，在试验地所在地区推广种植台湾祥龙红肉火龙果具有广阔的前景，既可以提高当地农民的收入，又可以补充当地对优质水果的消费需求。另外，笔者经过多年的试验，虽然已经总结了一套成功可行的栽培技术，但从经济效益和产品质量等方面来考虑，未来应注重推广无公害绿色食品种植模式[5]，引用病虫害绿色防控及水肥一体化等技术[6-7]。现将试种结果总结如下。

1 试种概况

试验地位于东莞市道滘镇南丫村滨涌组，属热带和亚热带季风气候区，年平均气温23 ℃，年平均降雨量1 819 mm，年无霜期360 d以上，年平均日照时数1 834 h，气候温和多雨，试种地为富含有机质的砂壤园土，pH值6.5，适宜火龙果的生长。通过几年试种的观察，台湾祥龙红肉火龙果在试种地具有抗逆性强、抗虫抗病、产量稳定、采摘期长（6—11月）等优良性状，其果实表现出外观鲜红亮丽、果肉细腻甜爽等优质果品，具有较高的经济效益。

2 性状表现

所试种的红肉火龙果属攀缘肉质灌木，易分枝，肉质茎深绿色，粗壮，长可达7 m，粗10～12 cm，具3棱；棱扁，边缘波浪状，茎节处生长攀援根，可攀附墙壁、水泥柱以及其他植物的主干；茎节凹陷处具有小刺。开花期5—10月，花蕾着生于茎节处，初为小圆粒状，逐渐长成长筒形；一般18：00后开花，日出后凋谢，花萼黄绿色，花瓣纯白色，倒披针形，直立，花长23～32 cm；花两性，雄蕊多而细长，多达700～960条，与花柱等长或较短，花药乳黄色，花丝白色；花柱粗0.7～0.8 cm，乳黄色，雌蕊柱头裂片多达24枚。从开花至果实成熟，约40 d，果实长圆形或卵圆形，果皮深红色，具卵状而顶端急尖的红色叶状鳞片；果长9～11 cm，单果果皮薄，有蜡质，果肉鲜红，肉绵，无渣，味浓，甜度均匀，平均单果重423 g，挂果时间从每年的6月延续至11月。

3 栽培技术

火龙果一年四季均可栽种，但以3—11月为好，栽后12～14个月开始开花结果，4—11月为产果期，栽植后第2年每株产果20个以上，第3年进入盛果期。火龙果种植方式多种多样，以柱式栽培最为普遍。

3.1 扦插育苗

以春季扦插最适宜，插条选生长充实的茎节，截成长约15 cm的小段，待伤口风干后插入沙床，15～30 d可生根，待根长3～4 cm时移植苗床[8]。育苗床宜选土壤肥沃、排灌方便、通风向阳的田块，整细做畦，施腐熟鸡粪22.5～30.0 t/hm2，掺入谷壳灰15 t/hm2，在整地时施于畦面以下10～20 cm深的表土层；其后再施钙镁磷肥1 500～2 250 kg/hm2，施于4～5 cm深的表土层中，然后把小苗按株行距3 cm栽于苗床，浇透水，并喷洒多菌灵500倍液1次，每隔10～15 d施复合肥75～105 kg/hm2，等长出第1节茎肉饱满的茎段，即可出圃。

3.2 整地立柱

采用柱式栽培，移苗前要先立规格为10 cm×10 cm×150 cm的水泥方柱，水泥柱入土深约30 cm，并用铁丝在水泥柱上方固定1个废旧轮胎，以支撑火龙果枝条攀缘，并防止枝条负重过大或被风刮断。一般立水泥柱1 950～2 700根/hm2，每柱栽4株苗。因红肉火龙果根系透气性强，移苗定植时不可深植，植入约3 cm深即可，初期应保持土壤湿润。

（下转第110页）

（上接第108页）

3.3 土肥水管理

土壤要保持疏松，松土可结合施肥、除草进行，不要伤害根系。施肥主要以腐熟的有机肥为主，施肥量视生长情况和土壤肥力而定，一般每年施用2次腐熟有机肥，每次施11.25 t/hm2。在新枝生长和开花结实阶段可适量追施速效氮、磷、钾肥料，施肥方法多采用淋施。挂果后的植株一般分春、夏、秋、冬季4次施用复合肥，每株25 g左右为宜。开花结果期间要增施钾肥、镁肥和骨粉。火龙果较耐旱、忌渍水，但其迅速生长仍需充足水分，所以要浇足水，向根部浇水，不要整株淋水或田间浸灌[9]。

3.4 合理修剪

火龙果幼苗期需剪除侧枝，宜维持单枝生长，以便集中营养，快速上架。枝条攀缘至水泥柱顶后再摘心，促进分枝，增加侧枝数。生长良好的火龙果自然发芽力较高，每枝可抽发3～5条新枝。每年的营养生长期，每条老枝可视生长空间酌留4条生长健壮的枝条；在生殖生长期间，新萌发的枝条应全部疏去。

3.5 人工授粉

火龙果具有自交结实性，但自花授粉坐果率较低。种植红肉类型火龙果时，要间种10%左右的白肉类型火龙果，以提高结实率。而且火龙果花多为夜间开放，其雄蕊与花柱等长或较短，当昆虫数量少及环境条件不良时，虫媒传粉的成功率也较低，因此需进行人工辅助授粉。人工授粉方法主要是人工点授，即将傍晚花开后或清晨花凋谢前采集好的花粉充分混合均匀，再用毛笔蘸花粉点授柱头，使花粉均匀涂抹在柱心处[10]。

3.6 疏花疏果与果实套袋

授粉受精正常后，可用环刻法剪除已凋谢的花朵（保留柱头及子房以下的萼片）。当幼果横径达2 cm左右时开始疏果，每枝留1个无损伤、无畸形、颜色鲜绿、发育饱满、有一定生长空间的幼果，其余的疏除。火龙果果实生长前期不需要套袋，当果皮开始转红时进行套袋，以保持果皮均匀着色，并防止飞鸟、果蝇等叮咬以及外界机械损伤。

3.7 病虫害防治

火龙果果皮具蜡质层，病虫害较少。在多雨季节易感染黄褐病，出现枝条部分坏死及霉斑，最后腐烂，因此在阴雨连绵天气应及时排水，以免感染病菌造成茎肉腐烂，也可使用代森锰锌600倍液喷洒进行防治。幼苗期易受蜗牛危害，可用蜗克等杀虫剂防治。

3.8 适时采收

当果实由绿色逐渐变红色，果实微香、鲜艳时，即可采收。对于长途运输或需长时间存放的果实，宜在果实软化、颜色变暗前采收。采收时，由果梗部位剪下，注意轻拿轻放，避免碰撞挤压，严防机械损伤。

4 参考文献

[1] 张娜，李家政，关文强，等.火龙果生物学及贮运保鲜技术研究进展[J].北方园艺，2010（1）：229-231.

[2] 李升锋，刘学铭，吴继军，等.火龙果的开发与利用[J].食品工业科技，2003，24（7）：88-90.

[3] 张福平.火龙果的营养保健功效及开发利用[J].食品研究与开发，2002， 23（3）：49-50.

[4] 陈丽娜，陈石，李润唐，等.红肉火龙果与白肉火龙果品质分析[J].中国南方果树，2011，40（4）：69-70.

[5] 李润唐，黄应强，张映南，等.湛江市火龙果绿色食品栽培技术[J].广东农业科学，2009（3）：175-176，190.

[6] 夏敬源.大力推进农作物病虫害绿色防控技术集成创新与产业化推广[J].中国植保导刊，2010，30（10）：5-9.

[7] 高鹏，简红忠，魏样，等.水肥一体化技术的应用现状与发展前景[J].现代农业科技，2012（8）：250，257.

篇（5）

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篇（6）

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篇（7）

龙头花属玄参科金鱼属之种，为多年生草本植物，但可栽培为一年生。其株高这8Q厘米；叶片披针形，互生，达7厘米，全缘；总状花序，长达25厘米，花萼二裂，花冠二唇形，基部囊状，有多种颜色，约在4～8月井花；果为蒴果，长圆形。

龙头花的花瓣为筒状唇形，不整齐，上唇直立，下唇向前伸。有趣的是，下唇中间有个似假面的东西封闭了喉部，其状很像人扪心咽中的龙张口的样子，故名龙头花。此外，它也有点像金鱼张口状，故又名金鱼草。其花有白、淡红、深红、深黄、浅黄等颜色。

龙头花原产于地中海地区，我国引入栽培，作为观赏草花。其全草可入药。

龙吐珠

龙吐珠为马鞭草科大青属植物，此种为灌木，攀援状，叶对生，叶片为长圆形，长达10厘米，全缘，聚伞花序，顶生或腋生，花萼白色，五深裂，花冠深红色，外有细腺毛，裂片椭圆形，雄蕊有4，伸出花冠外，核果。

龙吐珠在开花时，深红色的花冠从白色的萼口部伸出来，红白相嵌，状如吐珠，故而被称龙吐珠。

龙吐珠原产于西非。北京的公园中多有栽培，作为观赏花卉。

龙胆草

龙胆科植物中有一个属叫龙胆属，此属有约500种，大多为高山花卉，是草花。有的种可入药，如龙胆。龙胆草为多年生草本植物，高速60厘米，根状茎短，周围簇生细长圆柱状根，带肉质，茎直立，不分枝，带紫色，单叶对生，无叶柄，两叶基部合生，叶片卵形或卵状披针形，长达6厘米，全缘。花蓝色，聚成聚伞花序，顶生和腋生，有多枝苞片。花萼五深裂，花冠筒状钟形，长迭5厘米，五裂，雄蕊有5，柱头两裂，蒴果细长梭形，种子多，分布于我国东北和浙江等地。此草以根入药，被称为龙胆。

龙胆之名，据《花镜・卷五》：“龙胆草一名陵游，产齐鲁及南浙。叶如龙葵，味苦如胆。”从这个解释看，龙胆草味苦如胆不假，之所以加了一个“龙”字，大概是出于人们对苦的强调和提高此草身价。龙芽草・龙牙花

龙芽草属于蔷薇科龙芽草属，为多年生草本植物，高达1米以上，有奇数羽状复叶，互生，花序顸生总状，花多，较小，直径约10毫米，萼片卵状三角形，外有短柔毛，萼筒上部有一圈钩状毛，花瓣5，黄色，瘦果，6～9月开花。

龙芽草又称仙鹤草。传说，从前有两个秀才进京赶考，走到一处荒漠，无处安身；其中一个秀才突然吐血了。二人十分惊慌，但四周找不到水喝。正在此时。一只仙鹤飞来，秀才大喊：仙鹤快带我们离开这个地方。惊得仙鹤将口中所衔一根野草掉落下来。秀才捡起野草用来润喉，不料，连血也止住了。

龙芽草是著名药草，含仙鹤草素，为止血的有效成分。

龙芽草分布较广，北京山区较多见。

植物中不仅有龙芽草，还有龙牙花。龙牙花为豆科植物刺桐属中的一个种。

龙牙花的花较大，为鲜红色，长达6厘米，旗瓣为椭圆形，先端微缺，比翼辫、龙骨瓣长好多，后二者隐藏在旗瓣之内，旗辨稍弯，全形似牙状。

龙牙花为灌木，有3小叶，菱状卵形，长达10厘米。总状花序腋生，萼杯状，荚果长10厘米，种子深红色，有黑斑。此种广州栽培较多，北京也有。

火龙果

火龙果果实硕大，外皮呈火红色，为一些质地较软的鳞状之物，鳞片上部反卷，有如龙状，所以被人们称为火龙果。

火龙果是仙人掌科植物，常见品种为量天尺属，果皮为红色；另有果皮为黄色的，则属于该科蛇鞭柱属植物。

火龙果原产中美洲热带雨林区，如古巴、墨西哥、危地马拉等国，最初，传入泰国、越南等东南亚国家；17世纪中叶，由荷兰人引入我国台湾，后又由台湾传入我国大陆。

火龙果花大，白色，常在夜间开放，很快即谢，像昙花一样。

其营养丰富，合蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、维生素B6、钙、磷、铁等多种矿物质，还含有花青素――花青素是一种抗氧化剂，可防止血管硬化，防脑中风，抗衰老，防老年痴呆症。

由于火龙果含糖分较高，故糖尿病患者不宜食用；叉由于火龙果不易消化，体弱、消化功能不良者也应慎食。

龙舌兰

龙舌兰是龙舌兰科龙舌兰属多年生常绿植物，有约300种，以龙舌兰最为有名，原产于美洲，有些种类在原产地要长10年或几十年才能开花，其巨大的花序高可达7～8米，是世界上最长的花序。白色或浅黄色的铃状花多迭数百朵，龙舌兰被称为“世纪植物”。

我国引种有龙舌兰，为多年生草本植物。其植株高大，茎比较短，叶大而肥厚，基部簇生，叶片呈剑形，叶色灰绿或蓝灰，有白粉，先端有硬刺，叶边缘有钩刺，长可达1.7米，宽20厘米，基部排列成莲座状。圆锥花序顶生，花淡黄绿色，多年才开花，待果实成熟后，即枯死。蒴果长圆形。叶缘刺最初为棕色。后呈灰白色，末梢的刺长可达3厘米。花龙舌兰梗由莲座中心抽出。

因龙舌兰的叶大而肥厚，状如舌头，故人们称之为龙舌兰。

龙须藤・龙须草・龙须海棠

在豆科羊蹄甲属中有一个种，叫龙须藤。这是一种藤本植物’，茎上明显特征是有一对对生的卷须，或者是出现一个卷须，卷须呈向内卷曲形。龙须藤的须呈卷曲状，就像龙的胡须一样，故而被称为龙须藤。

龙须藤的叶片卵形或椭圆形，先端两裂。花序总状，常与叶对生或数个生于枝的上部，花冠白色，雄蕊3个。荚果扁平，长达8厘米，宽2.5厘米。此种分布我国华东、华南至西南地区。

龙须藤的根和老藤可入药，有活血散瘀的功效。

此外，还有两种与龙须有关的常见植物――龙须草和龙须海棠。

龙须草属禾本科植物，茎秆高达70厘米，叶片狭条形，宽1～3毫米，卷折呈针状，样子也像龙须。其茎叶为人造棉和造纸的优质材料。也可用于编织草鞋，是一种极有价值的植物，主要分布在我国华中及西南地区。

龙颓海棠属番杏科，是一种引自南非的草花。高30厘米，茎丛生，肉质，叶对生，条状三棱形，肉质，长迭6厘米，宽3～4厘米，紫红色或白色，花瓣多，呈条形，长迭3厘米，雄蕊多，蒴果肉质。

此花的特点是花瓣极多且呈窄条形，颇有些龙须的样子，而花的形状又与海棠花相似，故得名龙须海棠。

龙血树・柬埔寨龙血树・香龙血树

龙血树为百合科龙血树属植物，此属有150种，但我国仅产其中5种，其中的龙血树还是引进的，其原产地在非洲。在加那利群岛上有一株古龙血树，树龄据说在8000年以上，后不幸毁于一场风灾。

龙血树形态特殊，其主干粗厚，分枝在上部且多，密密层层，犹如伞盖。

中药中有一味药叫血竭，其原料来自另一种龙血树――柬埔寨龙血树。

柬埔寨龙血树为常绿乔木，高达15来，主干粗达1米，树皮灰白色，光滑，有细纵裂纹。它的木材部分因树脂累积而呈现深红褐色。叶于枝顶丛生，叶’片扁平，剑形，长达40厘米，宽3厘米，光滑无毛。开花时，从茎顸伸出疏散的圆锥花序，长迭40厘米；花为乳白色，果为球形浆果。

柬埔寨龙血树的木材含脂，用乙醚和乙醇分别提取、浓缩后，可得到血红色的血竭粗制品和精制品。精制品为片状树脂，有光泽，即血竭。

血竭有活血化瘀、止痛的作用，治疗跌打损伤、瘀血作痛、外伤出血及扭伤之症。

近年来，我国花卉市场中热销的所谓“巴西木”，其实也是一种龙血树，被称为香龙血树。这种树主干粗，叶片呈光亮绿色。“巴西木”与上述品种为近亲，我国不产。

由于此树含血色树脂。有如龙血，故也被称为龙血树。

龙爪槐・龙柏

龙爪槐是槐的变异，它的大枝条都斜向上伸展，小枝条都下垂，而且有扭曲，状如龙爪，所以被称为龙爪槐。

同理，龙柏也是柏树(圆柏)的一个栽培变种，它的枝条向上直伸或向一个方向扭转，形成柱状或塔形的树冠。叶子排列紧密。由于小枝扭转似龙爪之故，因此又叫龙柏。

此外，还有龙爪枣等，得名也是一样的道理。

龙眼

龙眼是热带水果之一。我国广东、福建、海南等地均有种植。龙眼属无患子科龙眼属植物，为常绿乔本，高可达20米，偶数羽状复叶，小叶2～4对，革质，披针形，长达15厘米，圆锥花序顶生，花小，绿白色或淡黄色，常无花瓣，萼片4片，雄蕊8个，核果圆球形或卵形，径迭3.5厘米，果皮暗红色，种子外有肉质、且甜的假种皮。

龙眼的假种皮可食，为滋补良药；果核入药，有止血功能。

篇（8）

原料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

制法：①将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入八成热的油锅中炸至外表变干呈深黄色后，捞起待用；干辣椒和葱切成3cm长的段，姜、蒜切片。

②锅里烧油至七成热，倒入姜、蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻、油变黄后，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：①辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

②炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

③炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

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人气菜谱第二名：剁椒鱼头

原料：胖大鱼头1个(1kg)、湖南特制剁椒适量，味精3g，红油10g，姜10g，葱8g，白萝卜片15g。

制法：将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二；将盐、味精均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。

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人气菜谱第三名：棱角红烧肉

原料：五花肉200g，棱角肉50g，姜10g，蒜子10g，香葱10g。

调料：花生油50g，盐10g，味精12g，白糖5g，老抽王8g，湿生粉适量，清汤100g。

制法：①五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

②烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

③加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

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人气菜谱第四名：虾仁豆腐

原料：豆腐500g，猪肉末250g，大虾仁12只，水发香菇20g，青豆5g，绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。

制法：将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅；将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水；豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出；每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌1只大虾仁；坐锅点火，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将豆腐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量，烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。

特色：味道细腻、鲜嫩。

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人气菜谱第五名：香辣虾

原料：活虾0.6kg左右。

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱。

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制法：①把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

②活虾清洗干净，然后在每1只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

③支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

④待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖继续翻炒。

⑤炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

推荐指数：

人气菜谱第六名：萝卜烧排骨

原料：猪排骨500g，萝卜500g，酱油20g，料酒5g，盐4g，味精3g，白糖5g，葱8g，姜5g，淀粉5g，油50g。

制法：萝卜切成块，葱切段，姜切片；炒锅上火放油，将葱、姜和萝卜放入煸炒至上色，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

推荐指数：

人气菜谱第七名：火龙银耳雪梨

主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨。

辅料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。

制法：①银耳、木耳用开水泡开，摘洗干净；火龙果取果肉，果壳待用；火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

②将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制1小时。

③将炖好的汤盛入火龙果壳内，撒上青豆、枸杞即可。

功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。

推荐指数：

人气菜谱第八名：木瓜雪耳炖猪骨

原料：猪脊骨若干，雪耳1朵，木瓜1个，红枣5～6颗，猴头菇2小朵，生姜几片，盐少许。

制法：猪脊骨洗净，斩件，飞去血水；木瓜去皮和籽，洗净，切角形；雪耳、猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵；红枣洗净。把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内，武火煮沸后，撇去浮沫，改用文火煲2～3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。

说明：此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干，或燥之干咳无痰；亦用于糖尿病口渴多饮者。

推荐指数：

人气菜谱第九名：冰糖肘子

原料：去骨猪前蹄膀500g，酱油、料酒、葱、蒜各5g，姜片10g，冰糖100g。

制法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮10分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁；将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

特点：肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富；具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。

推荐指数：

人气菜谱第十名：南瓜浓汤

原料：南瓜150g，高汤1杯，麦粉2汤匙，牛肉泥1汤匙，绿色花椰菜1朵，嫩玉米2～3只。

制法：①将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。

②花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。

③将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。

篇（9）

如果宝宝厌食特别严重,最好请医生做一些针对性的中成药治疗,如孩子消化不良,食积停滞,可服用浓缩保和丸;孩子脾胃虚弱,饮食减少,胃部胀满,轻叩即咚咚直响,可服香砂六群丸;要是因前一阵子饮食不节,孩子因胃痛而食欲减退,可服香砂养胃丸;脾虚乏力,吃饭后腹胀难过,可服健脾丸等。

少给宝宝吃大量的高热量零食

若零食过多,特别是正餐之间吃不少高热量的甜食,如冰激淋,蛋糕,糖果、巧可力派等,宝宝血液中的血糖含量过高,没有饥饿感,所以到了吃正餐的时候就根本没有胃口,过后又以点心充饥,造成恶性循环。宝宝消化能力弱,每天除正餐外,适当补充些零食是必要的,但是一定要有节制,而且要选择健康低热的零食,如不加色素香精的梅子干、果蔬片、苏打饼干、手工酸奶、核桃杏仁等坚果等。

多让厌食宝宝食酸开胃

多给厌食宝宝吃含有助消化的柠檬酸、苹果酸的时令蔬果,可以帮其开胃。如西红柿,洗净去皮,捣烂挤汁,每次服半茶杯,1日2次;也可以同蛋炒或做番茄蛋花葱花汤。再如橙子,切掉蒂盖,用不锈钢勺刮出里面的汁水给孩子吃也行。山楂果或海棠果上市时,用它们来做小冰糖葫芦给孩子吃,每天一小串,上有5～6个果子就可以。偏酸的车厘子、蓝莓、黑莓也有同样的功效,可让孩子拌在酸奶里吃。另外,乳酸菌饮料可以帮助孩子的肠道重建益生菌平衡,一天让孩子喝一小瓶,对解决厌食问题也有一定效果。

亲手做沙拉,让孩子更开胃

强化孩子的参与感,可以让宝宝对食物感兴趣。为什么不让孩子亲手来做“沙拉船”呢,妈妈不妨启发孩子找最漂亮的“船”,去掉果肉的半个火龙果,果皮呈艳美的深玫瑰红色;挖掉果肉的半个菠箩,或半个小西瓜,都可以是漂亮的沙拉船体。挖出的菠箩、芒果、火龙果等果肉,切成小丁后,与虾仁,火腿粒,煮鸡蛋小块,还有豌豆,黄瓜等相拌,再浇上沙拉酱或酸奶,稍微拌一拌,沙拉船就做好啦!还可以启发孩子找可以吃掉的“沙拉碗”,如“柿子椒小碗”,西红柿或小球面包挖空后当小碗,把每个人吃的小份沙拉分装在里面,吃完沙拉,连小碗都可以吃掉,一定会让宝宝胃口大开的!

妈妈经验:

饭前洗个澡,食欲会更好(27岁,教师)

饭前尽量加大宝宝的运动量,玩耍后,妈妈不妨试着先帮宝宝洗个澡,会发现宝宝的食欲变好!因为宝宝玩耍、消耗热量后,情绪仍处在兴奋状态,先帮宝宝洗个舒服的澡,舒缓宝宝的情绪,就像大人泡完温泉、全身放松后,自然就会胃口大开!

篇（10）

红色水果抗衰老 日常生活中常见的红色水果如草莓、樱桃、西瓜、红苹果、石榴等，富含多种维生素、抗氧化剂和抗细胞因子，对治疗一些慢性疾病大有帮助，能够预防癌症，特别是肺癌、前列腺癌和消化道癌，还可以延缓衰老，有利于防止黄斑变性。

黑色水果越吃越年轻 常见的黑色水果有桑葚、乌梅、黑葡萄、黑加仑、黑莓等，因富含维生素、硒、铁、钙、锌、原花青素、叶绿素等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，还含有丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。

黄色水果的保健功效 常见的黄色水果如橘子、香蕉、梨、柿子、柚子等，不仅有良好的口感，还富含β―胡萝卜素，具有抗氧化作用，可保护视力、养眼护眼，预防心脑血管疾病等。

蓝紫色水果减压利记忆 蓝紫色水果抗氧化效果最强，能够帮助减压，改善记忆力，代表水果是蓝莓、紫葡萄等。蓝莓是保护大脑、预防老年痴呆最好的食物之一。老年人常吃蓝莓，有助于健脑抗衰老。紫葡萄中富含白藜芦醇，而白藜芦醇对抵御癌症、预防冠状动脉疾病有很好的作用。

根据体质选水果

水果也分四性，即“寒、凉、温、热”，而介于寒热之间者则为平性，不同“性情”的水果进入人体内，会产生不同的作用。因此，要根据不同体质选择不同性质的水果。

寒凉性水果可清热降火气，使人体能量代谢率降低，让热量下降。如西瓜、柿子、香蕉、椰子、香瓜、草莓、橘子、芒果、橙子等适用于热性体质、热性症状者。

温热性水果可以驱寒、补虚，消除寒症，使人体的能量代谢率提高，增加人体热量。如龙眼、桃子、荔枝、金橘、榴莲等，适用于寒性体质、寒性症状者。

平性水果可开胃健脾、补虚，容易消化，身强体健者宜长期食用。如葡萄、苹果、柠檬等较温和，适合任何体质的人。

吃水果的正确时间

吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右（橘子、山楂、香蕉、柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。

饭前吃水果有利于身体对水果中水溶性营养素的吸收，可缩短水果中容易被氧化、腐败成分在胃中的停留时间、降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。但要注意，不要在晚上临睡觉前吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。

糖尿病人巧吃水果

水果吃起来很甜，会影响血糖，但水果中含有维持人体健康的维生素、无机盐和膳食纤维，糖尿病人只要掌握好度以及时机问题，也能享受许多种类的水果，具体来说有以下四点：

看血糖 空腹血糖控制在6.1mmol/L以下，餐后2小时血糖控制在7.8mmol/L以下，且血糖比较平稳，就可以适当吃水果。

看时间 水果一般作为加餐在两次正餐中间（如上午10点或下午3点）或睡前一小时吃，这可以避免血糖波动。

篇（11）

事实的确如此，管理公司作为一种个人包厨的更高形式，近十年来其优势已经被广泛认可，然而就在这种模式日趋成熟的同时，市场在某种程度上也对它今后的发展和模式突破提出更高要求：管理公司除了包厨房、包酒店，还能做些什么？

“海参世家”给出的答案是做产品，当然，今后还有更多。

包厨规模不可能无限扩张

管理公司即将进入产品时代

海参世家餐饮管理有限公司总经理贾洪涛是一个非常健谈的人，他的气质更像一位外交家。

贾总对有些自称包厨几十家甚至近百家的管理公司有点不以为然，他说，这很难做到，并不是谈不下这么多店，别说一百家，就是两百家三百家都不是问题，问题的关键在于你的技术支持很难跟得上，就算你公司人脉再厚，如果将技术力量分散到那么多店，要想全部做好是难以想象的，人员的培养需要一个时间，不是一口气转眼就能吹起来的。所以，按照原有模式，管理公司做到一定规模就会遇到瓶颈，这是市场规律，人是左右不了的。那么，这个瓶颈如果不能突破，就得想办法绕过，我的办法是做产品，也就是将管理公司做成一个有品牌产品的实体，这个发展空间一下子就无限放大了。国内酒店有多少家我没做过具体统计，但我相信这个数字作为公司产品终端客户来讲应该是无穷大的，够我们这一辈子努力争取了。

产品是接店的王牌

酒店是产品的后盾

“海参世家”目前选择的产品有加热即食海参，全部真空包装并配有调制好的鲍汁，包装袋上注有海参的营养功效、使用方法，以及鲍汁内所含有的天然成分。比如鲍汁调色所用的天然植物是一种火龙果，有专门的培养基地，这种火龙果肉是红色的，取汁调到鲍汁里颜色非常漂亮，而且不会变色，效果很好。整套产品配送到酒店之后，厨房直接加热即可点缀上桌，口味有保证、出品统一，并且节省了设一个档口的费用。

贾总说，我们有自己的酒店，这是别人没有的特殊便利，产品可以先在自己的酒店里试推，进一步打磨营销等配套服务，成熟之后就可以推广到其他酒店里去。

海参世家系列产品下一步还有很多，像鲍汁鱼翅、各种营养保健产品等等，比如把火龙果的花进行干燥处理后就是一种很好的保健品，同时用这种红色果肉的火龙果酿制的红酒色泽口感都很好，如今这些成品也已经面世了。

酒店股东主动提出加薪十万

做一个负责任的公司其实不容易

说“海参世家”是一家有头脑的管理公司，一点不假。首先，他们选择合作酒店的起点非常高，面积大小还在其次，档次一定要够，这种酒店做好了都会很出彩儿，在圈内容易形成口碑。其次，业务范围除了厨房还包括前厅及和餐饮相关的所有部门，这样就比普通包厨房又高了一个层次，酒店老板会对公司的实力更加信任。第三，不求盲目发展、遍地开花，而是力争把个个酒店做成样板。有了这三条，“海参世家”从一开始就步入了一个良性发展的轨道。

如今，公司正在运作的未来庄园、美华大酒店、宝成宾馆、君利大厦等八家酒店的背后，都是涉及多种行业的集团巨头，和这样的企业打交道，最大的困难又在哪里呢？

贾总说，做餐饮公司其实没有多少技术难度，难度其实在于自我控制，因为过程中的诱惑太多了。

比如河南的未来庄园（未来庄园是一家大型绿色生态庄园，占地五万多平方米。这里有大型的火龙果种植基地以及千种珍贵热带植物，欧式包厢、农家小院等特色包厢近60间。菜品以粤菜为主，还结合了川、豫、吉、湘等菜系，开发的龙果宴、农家宴、野菜宴、百菌宴等生态宴席特色独具，如图），自筹划开业到如今已有半年的时间，在这其中，我们先后PK掉了来自深圳等全国各地的五家竞争对手，为什么呢？很大的原因我想是因为我们没有从工程中抽掉几百万，没有从采购中抽掉几十万元管理费，“抽水”并不困难，办法也很多，但是我们挺着没有那么做。面对那么多唾手可得的诱惑，做一个负责任的公司其实不容易。如今股东主动要求一年给我们增加十万，“海参世家”可以说创造了一个奇迹。

贾洪涛其人

语录：

在市场开发上，只有先知先觉，果断裁决，才能赢得市场。后知后觉，也叫不知不觉，就会丢了市场。

想快乐的人需要和快乐的人在一起，想成功的人需要和成功的人在一起。

当你比别人高出一点时，别人会嫉妒你；当你比别人高出一头时，别人会依靠你。

管理企业就像打高尔夫球，14根球杆，长短、硬度都不一样，什么时候用什么杆是个学问。考虑周全了，才能选择用哪一根来打。这和酒店事务的处理是一样的，只有追求团队和谐才能成功。

出身于餐饮世家的贾洪涛如今头衔很多，天津市烹饪协会副会长、中国烹饪大师、国家餐饮一级评委、天津市烹协名厨专业委员会主任、国家技能竞赛裁判员……但他给自己的定位是“现代企业CEO”。他对自己的形象要求很高，只要是外出，一律是西装革履，丝发不乱。贾洪涛出道很早，做什么事总是先人一步，十九岁时已经在包厨房了。然而当一个人年轻气盛，老天爷不可避免要让他摔上几个大跟头，结果开酒店自己赔进去几百万，消沉了半年之后，贾洪涛决定从头再来。渐渐地，他感到自己知识开始不够用，从上中专到上大专，再到去北京学MBA，一路走来，与此同时，就像“演员的幸福在舞台上”，他也在市场中找到了自己的幸福感。

李迁民其人

作为公司的两位创始人之一，身为宝成宾馆行政总厨的李迁民则是另外一种风格：最爱穿休闲装，有时干脆就穿厨装出门，反正怎么轻松自在怎么来。和李迁民聊天可以说是“渐入佳境”，他生来不会张口如“滔滔江水绵绵不绝”，但你会在彼此慢慢熟悉之后感受到他的扎实与坦荡。虽然两个人的风格迥异，但合作却又是珠联璧合：由贾总来打头阵，谈市场，而落到实际中厨房的毛利、营业额、菜品定位、用人派人等细节问题，则要问李迁民。

走进宝成宾馆的大堂，笔者迎面看到了巨大的红色横幅:祝贺本店行政总厨李迁民勇夺满汉全席擂主……但当

我们谈论此事，李迁民则是轻描淡写：其实这种节目的娱乐性更强些，倒不如一些全国厨师大赛的含金量高。据悉，李迁民曾在武汉“首届全国中餐技能创新大赛”上获特金奖；在南宁中国厨师节上，他又获得中华金厨奖。如今他是天津市烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、天津名厨委员会主任。

语录:掏空了脑袋，攒足了自信，走人。

李迁民过去做火的店很多，但他总是选择在盈利的巅峰撤出，这其中的奥妙就在于上面那段话。当一个人接手新店的时候，也是他思维最活跃的时候，他会把这些年来身经百战的所有经验运用在这个过程当中，酒店很可能做火，但是当营业进入平稳期，老板对你的要求自然还是营业额月月提高，火花总有灭尽的时候，接下来最大的可能就是业绩下滑。这个时候该怎么办？李迁民的忠告是趁早走人，即使老板极力挽留也绝不“恋战”，因为这个时候虽然已经掏空了脑袋，但是自信还在，而且任何一个老板都愿意请旺店的总厨，而你到一个新的环境很容易重新获得激情和灵感，又容易做好，这是一个良性循环。但是有的人不这么干，直靠到老板忍无可忍把他开掉，结果整个状态都很坏，再做新店也好不了，这是恶性循环。

语录:尽早学会炒菜，尽早不去炒菜.

这是对年轻人说的。一个人进到厨房就要用最短的时间上灶炒菜，用最短的时间学会炒菜，最后用最短的时间不去炒菜，尽早跃上管理台阶。三十岁之前走完这个过程，你才会比其他人更具优势。李迁民完成这一过程是在28岁。

李迁民的人脉之旺在天津餐饮界是个不争的事实，圈内打拼十余年，他的徒弟掌控了天津餐饮的大片江山。

管理公司菜品展示：

风味扒辽参

亮点：用湘菜的调料来做海参，是一种新的尝试，成菜辽参脆爽弹牙，味道鲜辣绵长，做法独特。

原料：发制好的辽参一个。

辅料：西兰花1朵，青红椒粒5克，泡好的黄豆8克，猪肉碎5克。

调料:辣妹子酱3克，阳江豆豉3克，红油3克，盐1克，味精2克，白糖1克，鸡汁2克，胡椒粉1克，鲜汤80克，湿生粉8克。

制作:1、将发制好的辽参用鲜汤煨制3分钟入味，放在盘中。阳江豆豉再入碗中入蒸箱蒸约20分钟至软。2、将西兰花汆一下水，放在盘边。3、锅中放入底油烧热，入阳江豆豉、肉碎、黄豆、青红椒粒炒匀，再放入辣妹子酱、盐、味精、白糖、鸡汁、胡椒粉、鲜汤（煨辽参的鲜汤这里可以继续使用），烧开以后，用湿生粉勾芡，并淋入红油，倒在辽参上面即可。

制作关键:发制好的辽参用汤煨制时应掌握好火候，要用微火来煨，火大了辽参易收缩。

味型：鲜辣爽口。

辽参肉末萝卜

58元/份

原料：发好的辽参1个，白萝卜150克。

辅料：猪肉碎50克。

调料：盐5克，老抽3克，味精3克，上汤250克，鸡粉3克，白糖2克，香油2克，胡椒粉1克，蚝油3克。

制作：1、将白萝卜切成约1厘米的厚片，入六成热的油中炸约2分钟捞出。2、另起锅加少许色拉油烧热，放入肉碎炒香，加上汤、盐、老抽、味精、鸡粉、白糖、香油、胡椒粉、蚝油调味，放入白萝卜片煨制约7分钟，待汤汁收浓时，放入辽参丝起锅装盘。

批量制作:先将炸好的萝卜片用汤汁煨至熟烂捞出，入冰箱保存。客人点菜后，把萝卜片、辽参、炒好的肉末一起煨1分钟装盘即可。

制作关键:白萝卜必须用油炸一下，且油温要稍高一些（六七成热），否则会有萝卜的辛辣味。

味型：咸鲜淳香微甜。

滨海大厨工作室试制点评:这道菜用萝卜和猪肉的香浓为辽参增加了味道。去萝卜的辛辣味我们还有一个好办法：可以先将白萝卜片用盐和少许白糖腌制一下，攥出水后把它晾干，再加生抽、白糖等调料与肉末一起煸一下即可。这样处理的萝卜既没有异味又很爽脆，且不会油腻。

大煮辽参丝

亮点：用大煮干丝的方法制作海参。

原料：发好的辽参1个，淮扬豆干2袋（约200克）。

辅料：菜心2个，火腿丝10克。

调料：鸡汤50克，盐5克，味精3克，鸡汁3克，白糖2克，胡椒粉1克，香油2克。

制作：1、将辽参切成丝，入70度的热水中汆一下捞出待用。2、把淮扬豆干切成细丝，用冷水泡一下（防止粘连），再入锅中汆一下水。菜心与火腿丝分别汆水，装入碗中。3、另起锅，放入鸡汤烧开，加盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉、香油调味，撇净浮沫，放入干丝煨制约15分钟，待汤汁晾凉，放入海参丝浸泡至入味。4、走菜时，将干丝和辽参丝捞出，放在菜心和火腿丝上加少许原汤即可。

制作关键:辽参丝汆烫时水温不能太高，70度左右即可，太高了海参丝容易收缩。豆干切丝要粗细均匀，否则影响成菜美观。

杨建华点评：在大煮干丝做法的基础上增加了辽参丝，提高了成菜的档次。海参即便浸泡也很难入味，可待干丝煮好后，最后直接放入锅中一烫即可。

鲜虾果仁牛排卷

现场鉴菜：初见此菜模样与现在有些不同（如左图），感到做法确实巧妙但操作起来可能会有难度:如何把果仁粘牢在牛肉外面，在入油锅炸时不会掉下来？于是请教厨师长，他说这个并不麻烦，首先牛肉是经过锤散的，又加松肉粉等腌制，已经像肉泥一样软糯且有粘性。其次，牛肉表面再拍少许干淀粉、沾上鸡蛋液就很容易把腰果碎粘住了，最后用手稍稍按压，腰果就跑不掉了，入油炸时很少有往下掉的。夹起一块尝尝，腰果和牛肉的味道非常融合，但是这里有一个小问题，浇过汁的腰果时间一长会失去脆度，而且，牛排做成长方条显得中规中矩，摆盘有点平淡。

于是，一款果仁牛排就出现了两个版本：普通零点时为了突出上菜速度快，可采用左图形式，改浇汁为蘸汁即可；如果是高档宴会，可采用右图装盘，做成分餐。

原料:海虾2个，牛通脊2块（约4厘米宽、6厘米长）。

辅料:腰果碎100克，鸡蛋液50克，菜心2个。

调料：松肉粉1克，料酒5克，蚝油3克，美极鲜2克，烧汁10克，老抽2克，白糖4克，盐1克，味精2克，湿生粉5克，鲜汤15克，保卫尔牛肉汁3克，干淀粉少许。

制作:1、牛通脊用锤子敲至纤维松散、成片状，加松肉粉、料酒、味精、蚝油、美极鲜、牛肉汁2克腌制约3个小时。虾去头和虾皮，留肉和尾部，加盐稍入底味，在背部开刀，再拍成扁平状（这样在炸制时不容易掉出来），卷入牛排中。牛肉卷拍少许干淀粉，再沾上鸡蛋液，外面裹匀腰果碎，放入六成热的油中炸约4分钟至熟捞出。2、菜心汆一下水，放在盘边。将炸熟的牛排卷底部切平，立于盘中。3、锅中放入少许色拉油烧热，倒入烧汁、鲜汤，加白糖、牛肉汁、老抽调味，烧开后用湿生粉打芡，并淋明油，浇在盘中，蘸汁食用即可。

制作关键：炸制牛排卷时一定要在两头分别用一个牙签串好、固定住，否则炸制时易散开。

味型：咸鲜带甜，复合口味。

滨海大厨工作室试制点评:

此菜做法和味道都较理想，值得借鉴。我们试制了一下，觉得要把握两点就能做好此菜：1、炸牛排卷的油温不要太高，一高腰果就容易炸黑。2、牛排腌好后，关键在于拍粉，粉要拍实、拍匀，淀粉与肉结合紧密，这样再拖蛋液，粘上的果仁就不容易掉下来。

奶卷拼排骨（1位量）

原料：排骨250克，鲜牛奶50克，鸡蛋3个，火腿丝5克，香菇丝3克，笋丝3克。

调料：味精2克，盐1克，湿生粉5克，咖喱酱30克，叉烧酱15克，柱侯酱15克，蚝油5克，冰糖5克，泰国鸡酱20克，蛋挞盏1个，鲜汤350克。

制作:1、将笋丝、香菇丝、火腿丝汆一下水捞出，沥干水分。鲜牛奶和鸡蛋清、香菇丝、笋丝、火腿丝，加味精、盐、湿生粉一起放入盛器中搅匀，用不粘锅摊成蛋皮，然后卷成卷，改刀成小段。2、排骨汆一下水，加咖喱酱、叉烧酱、柱侯酱、泰国鸡酱10克腌制约1小时入味，去腌料，入六成热的油中小火炸约4分钟捞出，放入砂煲中加蚝油、冰糖、鲜汤一同煲制45分钟至排骨软烂。3、将做好的鲜奶卷和排骨拼在盘中，用原汁打芡淋在上面，将剩余泰国鸡酱倒在蛋挞盏内同时上桌，可随食客喜好蘸食。

制作关键:1、摊制鲜奶皮时要用小火，动作要轻，否则摊出的奶皮不白，或者形状不好看。2、排骨必须过油炸，否则煲制时肉和骨易分离。

味型：奶皮卷咸鲜，排骨咸鲜微甜。

梁文军试制点评:用拼盘的形式将两道菜品合而为一，充分借鉴了西式做法，菜品内容得到丰富，增加了卖点。

下面的两款鱼菜，其共同特点就是非常注重荤素搭配，营养全面，且利用蔬菜自身的颜色为菜品增彩。

素菜烤鱼

原料：鲈鱼中段200克。

辅料:胡萝卜粒、西芹粒、土豆粒、南瓜粒各20克。

调料：色拉油30克，葱姜蒜各3克，美极鲜3克，料酒8克，盐3克，味精5克，鸡粉3克，白糖2克，胡椒粉2克，香油2克。

制作:1、将鲈鱼杀好洗净，取中段（头尾可以用来熬鱼汤或做成明炉系列菜），在鱼皮处打一字形刀（这样更容易入味），加盐2克、味精2克、葱姜蒜、美极鲜、胡椒粉1克、料酒5克腌制一下。2、锅入色拉油烧热，放入胡萝卜粒、西芹粒、土豆粒、南瓜粒炒至半熟，再加剩余料酒、盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，炒香出锅，淋香油，放在鱼上面。3、烤箱调至200度，放上鱼烤8分钟即可。

制作关键:烤制的时间要掌握好，时间过长容易烤焦，色泽不美观。鱼肉不要上浆，这样烤出来比较白嫩，上浆后会发黄。另外，因蔬菜相对于鱼来说比较难熟，需要先将蔬菜粒炒到六七成熟，然后再同鱼一同烤制，这样才能保证一起成熟。

味型：咸鲜，带蔬菜清香。

创意由来：鲈鱼一般采用清蒸或加辅料一起炖制的做法，看到很多地方在做烤鱼，就想到把鱼与蔬菜结合一下用烤箱烤制。不同于清蒸的是，烤出来的鱼肉里含水分较少，肉质也紧密，加上蔬菜的清香，成菜口感口味均有不同。

批量预制：将蔬菜料先炒至八成熟，鱼腌入味后入烤箱烤5分钟，走菜时只需将蔬菜料放在鱼上面一起入烤箱烤2到3分钟即可。

滨海大厨工作室试制点评:

这道菜做法新颖、时尚，将蔬菜粒与鱼肉相结合烤制，符合如今人们喜欢清新淡雅的口味需求。感觉入味可以再加强一些，我们是用肉质相对紧密的黄鱼做的，做法稍做改动：把蔬菜粒用锤子打成泥，加少许盐、美极鲜等调味，铺在鱼肉上面放入冰箱腌制入味，拿出去掉腌料。用干净的纱布将鱼表皮的水分吸干，再取少许土豆泥、南瓜泥混合好，抹薄薄地一层在鱼肉上，入烤箱烤制，中间为了保持色泽黄亮，还刷了少许蛋黄液，成菜色泽黄亮，口感劲道并带蔬菜清香。

蚕豆汁鳕鱼煎澳带

原料：银鳕鱼1块（150克），澳带3个。

辅料：新鲜蚕豆30克，牛肉松少许。

调料：盐2克，葱姜各3克，料酒3克，白糖1克，家乐鸡汁2克，清汤50克，吉士粉10克，色拉油5克，牛油50克，湿生粉5克。

制作：1、鲜蚕豆剁碎，将鳕鱼和澳带加盐1克、葱姜、料酒腌制入味，再拍少许吉士粉。2、将牛油放入锅中烧至四成热，入鳕鱼小火煎约3分钟至熟，带子煎约1分半钟至熟。3、锅中放入色拉油烧热，放入清汤、蚕豆碎及剩余盐、鸡汁、白糖，烧开以后用生粉打芡，出锅时淋入少许色拉油，将汁倒入盘中，再放上鳕鱼和澳带，撒牛肉松即可。

制作关键：煎制鳕鱼时，油温要掌握好，在四五成热即可，油温低了糊容易掉，油温高了煎出来颜色不好看，甚至会煎糊，同时注意用小火煎制。另外，装盘时需要先将汁倒入，再放鳕鱼和澳带，否则成菜很快会变软，口感不酥脆。

味型：咸鲜清香。