豆制品的营养价值大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇豆制品的营养价值范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

1、每天摄入30~50克大豆或相当量的大豆制品。每天吃1~2次大豆制品。

2、40克大豆相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

3、大豆与杂豆均属豆类。大豆包括黄豆、黑豆和青豆;杂豆包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等。从营养成分来看,杂豆更接近粮食。

4、购买使用家用豆浆机。

大豆食品特点

大豆包括黄豆、黑豆和青豆,最常见的是黄豆。大豆制品是中国居民传统食物之一,因其良好的营养,一直备受营养学家的广泛推崇。大豆及其制品的营养价值有以下特点:

丰富的蛋白质

大豆的蛋白质含量高达35%~40%,而且其中的氨基酸组成接近人体的需要,故属于优质蛋白,营养价值与肉类接近,甚至可以代替肉类蛋白质。大豆蛋白质的营养价值明显高于各种谷类和其他植物性食物,而且大豆富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的价值。

脂肪含量较高

大豆的脂肪含量为15%~20%,因而它被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,营养价值明显优于肉类脂肪(以饱和脂肪酸为主)。在日常食物中,蛋白质含量高、价值高而饱和脂肪极少、没有胆固醇的食物只有大豆一种。此外,大豆类还含有约1.64%的磷脂,磷脂对生长发育和神经活动有重要作用。卵磷脂可以促进肝脏的脂肪代谢,减少肠道对胆固醇的吸收,有利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。

独特的糖类

大豆的糖类含量达25%~30%,但几乎不含淀粉(这一点与谷类有本质区别),也基本不含蔗糖或果糖等简单糖类。大豆中的糖类以膳食纤维和低聚糖(包括水苏糖和棉子糖)为主。水苏糖和棉子糖是导致进食豆制品后胀气的主要物质,曾一度被视为有害成分。但现在知道,它们能促进肠道益生菌繁殖,对促进排便和维持肠道健康具有重要意义,作用与膳食纤维有异曲同工之妙。

钙的良好来源

大豆含有丰富的钙,豆制品加工过程中往往又加入含钙的凝固剂,所以大豆制品的钙含量也非常突出。一般地,150克豆腐所含钙大致与250克牛奶相当(260毫克)。对牛奶过敏或不耐受的人,可以把豆制品作为食物补钙的第一选择。

B族维生素丰富

大豆及其制品含有丰富的B族维生素,特别是维生素B2含量较多。大豆还富含磷、钠、钾等元素,是矿物质的良好来源。

正是因为大豆及其制品具有良好的营养价值以及不可替代的保健作用,中国营养学会制定的多个版本的《中国居民膳食指南》都推荐了大豆及其制品,并在2007年版的《中国居民膳食指南》中明确建议,每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品。

杂豆与大豆

根据《中国居民膳食指南2007》,大豆指黄豆、黑豆和青豆,而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类并不包括在内。这是因为杂豆类和大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别。通过对比可知,绿豆等杂豆类的营养特点更接近粮食(如小麦)而与大豆(如黄豆)相差较大。

以绿豆为代表的杂豆类含有大量的淀粉(55%以上)和很少的脂肪(1%左右),而大豆含淀粉极少,脂肪的含量却较多(16%),两者的差别非常明显。大豆中富含低聚糖、大豆异黄酮、磷脂等植物化学物质,而这些成分在杂豆类中的含量极少。杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多,而且其氨基酸构成比大豆也逊色许多,不属于优质蛋白。

为了更好地推荐大豆及其制品,使饮食结构更为合理,《中国居民膳食指南2007》把杂豆及其制品作为粮食类来推荐,而不是作为“豆制品”来推荐,这是一大进步。

必须说明的是,我们之所以比较大豆(黄豆)和绿豆的不同之处,并建议把杂豆类和大豆类区别对待,是为了强调大豆制品的不可代替性,而不是要贬低绿豆(或其他杂豆)。大豆、杂豆各有千秋,我们在此将它们细致区分,是为了更好地突出大豆的优点,让人们充分认识其营养价值。

话说豆浆

大豆制品种类众多,通常可分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类。豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、腐竹、素鸡、黄豆罐头等属于非发酵豆制品;豆豉、腐乳、臭豆腐、豆汁、豆酱等属于发酵豆制品。黄豆芽虽然也属于“大豆制品”,但其主要营养成分与大豆相比,已经发生很大改变,其营养价值属于蔬菜的范畴,是维生素C的良好来源之一。

豆浆的营养

豆浆的优势在于它最大限度地保留了大豆中的营养素和保健成分,因为在其制作过程中,没有像豆腐、干豆腐或腐竹那样需经过“水洗”工序,使得维生素、大豆异黄酮、低聚糖等水溶性成分能够全部保留。现在,有的家用豆浆机制豆浆时,甚至不必去除豆渣,全部保留了大豆中丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质,营养更为丰富。所以,我们要特别推荐豆浆,尤其是用家用豆浆机现做现吃的豆浆。空腹喝豆浆时,加入少量的糖(5%~10%),可以使豆浆的热量来源更为均衡。如果不加糖,与其他富含糖类的食物,如馒头、面包等一起食用也是很完美的搭配。

家庭自制豆浆

家庭自制豆浆的优点有:品质可靠,货真价实,经济省钱;营养卫生,不添加任何食品工业用添加剂,更接近大豆原味;多少随意,味道可调,花样翻新。自制豆浆时加入少量花生,可使豆浆增香并口感;还可根据自己的口味偏好加入黑豆、青豆、玉米、芝麻等,营养更全面。自制豆浆过滤之后,所剩残渣(豆渣)营养丰富,对中老年人尤为有益,可以直接炒食,也可以和面蒸馒头、包包子、做鸡蛋饼等。当然,不单豆渣,打好的豆浆也可以用来蒸米饭、煮粥、蒸窝头、蒸蛋羹。花样繁多,丰富了家庭餐桌。

慎选豆浆粉

很多人嫌用豆浆机麻烦,即使用全自动豆浆机,也还是要自己动手清洗、整理,还得提前泡好黄豆。还有些人受条件所限,可能无法使用豆浆机自制豆浆。这时也可以买市场上出售的豆浆,但要注意产品的品质。有一些市售的豆浆并不是鲜榨的,而是用豆浆粉冲调的。当然,市面上也有直接卖豆浆粉的。豆浆粉的优点是速溶、方便、口感好,但也有不可避免的缺点。看看它的配料表所列的成分就能发现,大部分豆浆粉中蔗糖含量≥60%。大豆本身蔗糖含量是极低的,家庭自制豆浆也不含蔗糖(另加的蔗糖除外)。也就是说,该类产品一大半都是添加的蔗糖,与其说它是豆浆粉,不如说它是蔗糖粉!

有些豆浆粉声称是“无蔗糖”的,没有添加蔗糖,但却添加了“麦芽糖浆”等蔗糖替代品,实质上还是糖。添加蔗糖或者蔗糖替代品的好处不但使豆浆口味香甜,口感好,还能增加体积(重量),“节约”成本。

篇（2）

豆类泛指所有产生豆荚的豆科植物。豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。

根据豆类的营养特点可将它们分为两大类。一类是高蛋白质、高脂肪的豆类，如黄大豆（黄豆）、黑大豆等。另一类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆、蚕豆、扁豆、刀豆等。两大类营养价值迥异，前者能提供较多优质蛋白质和钙，经常与肉类或者奶类相提并论，而后者主要提供碳水化合物，在膳食宝塔中与粮食并列，或可视为粗粮的一种。表1-2比较了黄豆、绿豆和小麦的主要营养成分，很明显，绿豆等杂豆更接近小麦（谷物），而不像黄豆（大豆）。

因此，“豆制品”是很笼统的概念，会使很多人误以为绿豆、赤豆这样的豆类也都属于大豆，但它们其实是杂豆，营养特点与大豆相差比较大，反倒与粮食比较接近。可以用来代替粮食，而不能代替大豆。

豆类的功效

豆类及豆制品含蛋白质很高，一般为20%～40%，以大豆含量最高，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。根据计算，1斤（1斤=500克）黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶，因此黄豆也被人们称为“植物肉”。

豆类及豆制品的蛋白质不仅含量高，而且质量也好。豆类蛋白质的组成与动物蛋白质相似；谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富。因此豆类及豆制品宜与谷类混配食用。

大豆异黄酮是黄酮类化合物的一种，又称植物雌激素，能够弥补35岁以后女性（特别是更年期女性）雌性激素分泌不足的缺陷，可以改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合征，改善骨质疏松，使女性保持青春魅力。

除蛋白质和大豆异黄酮外，大豆还提供卵磷脂、膳食纤维、低聚糖、皂苷等具有保健价值的成分，有助于防治高血压、血脂异常、高血糖等心脑血管疾病以及抗癌。这些有益成分都曾经是保健品市场的宠儿。

4.非吃不可的大豆

大豆主要指我们平常说的黄豆、黑豆和青豆，最常见的是黄豆。豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等一直都是备受推崇的大豆制品。

大豆的7个特点

（1）含丰富的蛋白质

大豆的蛋白质含量最高可达35%～40%，而且其氨基酸组成接近人体需要，营养价值与肉类接近，都属于优质蛋白，在某些情况下（比如素食者）甚至可以代替肉类蛋白质。而且大豆富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸，所以与谷类搭配食用，能提高总体膳食中蛋白质的营养价值。保健品市场上售卖的蛋白粉大多是大豆蛋白。

（2）脂肪含量比较高

大豆的脂肪含量为15%～20%，所以被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，并且不含胆固醇，营养价值明显高于肉类脂肪（以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇）。

（3）独特的糖

大豆的糖类（碳水化合物）含量为25%～30%，但几乎不含淀粉，也基本不含蔗糖、果糖等简单的糖类。大豆的糖类主要是低聚糖、膳食纤维等，具有保健价值。

（4）钙的良好来源

大豆本身含有丰富的钙，而且豆制品在加工的过程中往往会加入含钙的凝固剂（如石膏或卤水），所以大豆制品的含钙量比较高。一般来说，150克豆腐所含有的钙大致与250克牛奶相当，所以对于牛奶过敏或者不耐受的人可以把豆制品作为补钙的第一选择。

（5）B族维生素丰富

大豆及其豆制品中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2的含量比较大。

（6）含大豆异黄酮

篇（3）

许多人都很喜欢豆制品，但关于豆制品的种种说法让大家对豆制品又爱又怕，想多食用些，可又不知是否能多吃。其实，只要食之有道，你就可以放心地吃，

我国是世界上大豆种植和加工利用最早的国家，大豆制品品种非常丰富。大豆中的主要营养成分是37%-45%蛋白质、18%-23%脂肪（其中不饱和脂肪酸占80%以上，亚油酸达50%以上）、1.6-2.3%磷脂、25-29%碳水化合物及一些微量功能性物质。

大豆中的异黄酮具有雌性激素的作用，对女性保健具有良好的功效，因此女性经常进食豆浆等豆制品非常有益健康。大豆蛋白质含有丰富的必需氨基酸，其生物效价与鸡蛋和牛乳相近，是营养价值最高的植物蛋白。大豆制品中不含胆固醇，吃豆制品有降低胆固醇的作用。一些发酵豆制品如腐乳、豆豉中富含大豆肽、氨基酸等物质，对预防心血管疾病、提高人体免疫力等具有重要的作用。大豆中富含钙、磷、铁等矿物质，还能为人体补充多种维生素。因此，豆制品具有丰富的营养成分和极高的营养价值、功能性，繁多的豆制品种类也给消费者提供了丰富的选择空间，如豆浆、豆腐、豆干等也是人们生活、休闲必备的食物。选择吃不同的豆制品，对健康裨益巨大。

然而，尽管大豆制品具有丰富的营养和功能价值，但并不是所有人在任何情况下都可以进食豆制品，需要根据自身情况正确选择和食用，吃豆制品也需要“食之有道”。在许多情况下，不宜进食豆制品。比如，患有严重消化性溃疡的人不建议吃豆制品，因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。大豆中所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，从而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状；患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的消费者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气；肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人需要采用低蛋白饮食，而豆制品中的高品质蛋白含量很高，因此也不宜食用；此外，痛风是一种嘌呤代谢紊乱症，也是发展迅速的一种“富贵病”，由于豆制品中嘌呤含量较高，因此要有限制地食用或避免食用；还有就是患有糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、半乳糖及乳糖不耐受症的人也不宜进食豆制品。

不用怕食品添加剂

问：是不是现在所有的食品中都有添加剂，对人体健康危害很大吧？

答：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”我认为食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品工业不仅需要如谷物、果蔬等传统的食物原料，还需要保护这些食材中营养成分避免氧化破坏、变色变质。比如，我们家庭做馒头，需要在面团中加入小苏打，以使馒头蓬松可口；做西式火腿时，加一些大豆蛋白来提高蛋白含量并提高蛋白和脂肪的乳化效果；在鱼、肉制品中加入一些食品防腐剂和抗氧化剂来防止食品腐败变质等等。可想而知，没有食品添加剂的使用，我们的食品将无法保证食品的风味、口感、卫生和食品安全。正确使用食品添加剂对人体不仅没有危害，有些添加剂如营养强化剂还有益健康。

问：听说火腿肠等食品中都用了大量防腐剂，这能吃吗？

篇（4）

纳豆臭，纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质。

纳豆起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

（来源：文章屋网 ）

篇（5）

海参其实不是好补品

说到补品，海参肯定榜上有名。商家说海参是“海底金”，营养丰富，吃了能增强免疫力，不感冒，还能防癌。一斤的价格从几千元到几万元不等。这么贵的海参，真有那么神奇的功效吗？

海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可以作为人体一种蛋白质的来源，但若迷信于吃海参可以增强免疫力，甚至抵御癌症那就大错特错了。中美科学家都曾对海参做过实验，让恶性肿瘤患者在一段时间内每天食用海参或营养提取物，结果显示没有任何效果。

海参蛋白质含量虽高，但质量并不高。海参的蛋白质是胶体蛋白，用营养学术语说叫非完全性蛋白质。蛋白质由氨基酸组成，评价蛋白质生物价值的高低，主要是通过考量人对蛋白质中氨基酸的吸收率来做评判。

首先，要看氨基酸量的多少，数量多自然是要好些。其次，要看食品中各种氨基酸的比例是不是符合人体氨基酸模式，越符合人体需要模式的，吸收率越高，其生物价值也越高。

常见食物中，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可高达94分。人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。

在矿物质和微量营养素层面，海参同鲫鱼、泥鳅相比也没有特别的优势。海参除了胆同醇含量较低之外，铁和钙的含量还不如鲫鱼和泥鳅。

吃海参没有坏处，但不要迷信它的功效。对于需要降低蛋白质摄入量的人（如肾功能不全患者），以及对海参蛋白质过敏者，还应该慎用或者禁用海参。

燕窝营养价值并不高

我们所吃的食物，大部分是全细胞性食物，富含人体需要的各种原料。而燕窝的成分功能单一，从营养价值来说，燕窝的营养素含量有限。

燕窝受宠源于唐朝厨师的谎言。燕窝第一次作为异地奇珍进贡给唐朝皇帝，但燕窝口感差、淡而无味。皇帝初尝后深感不满，这就意味着献宝人失宠或厨师掉脑袋。厨师为此想了一条计策，他告诉皇帝此物珍贵异常，具有延年益寿、滋阴壮阳的功效。从此燕窝咸鱼翻身，成为饮食瑰宝中的王者。

燕窝中含有蛋白质、碳水化合物、少量矿物质，蛋白质是燕窝的主要营养成分。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白，其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸。也就是说，燕窝在蛋白质方面的营养价值，还不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。

检测发现，豆制品所含的成分与燕窝中所含的营养成分比较靠近。而豆制品中还含有燕窝所没有的植物性雌激素、大豆异黄酮等，这些成分可以有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。

鱼翅一点儿不高贵

多年来，人们迷信于鱼翅的神奇功效。而鱼翅消费因为伦理、环保和营养价值等问题也一直备受争议。每年有7000多万条鲨鱼因一碗碗鱼翅汤而送命。人类如此残忍地获得的鱼翅，营养价值到底如何呢？

鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，其营养价值跟猪蹄的皮、鸡皮、鱼皮等相差无几。科学研究显示：鱼翅中胶原蛋白的含量虽然很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的20.5%，且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄上的皮相比，没有任何明显优势，只能打个平手，但价格差了多少，地球人都知道。

篇（6）

3、发酵大豆制品，包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等，它们是唯一能提供维生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺，平均每天5~10克;蛋奶素可以少吃或不吃。一般情况下，这些发酵大豆制品微生物繁殖越多，风味(品质)就越好，维生素B12合成也越多。

4、杂豆，包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等，它们既能提供铁、锌和维生素(有点像全谷类食物)，也能提供较多的蛋白质(有点像大豆制品)，营养价值较高。其每天食用量可以与全谷类合并计算，占全天主食的1/2。

5、坚果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、开心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素，营养价值较高。全素者每天食用20~30克(可食部分)，大约2小捧(单手捧);蛋奶素者每天食用15~25克坚果。

6、食用菌，包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等，它们属于蔬菜(含有维生素和铁、锌、钙等)，但与普通蔬菜不同的是它们还含有较多蛋白质，而且蛋白质质量优良，可以为素食者提供较好的蛋白质。

篇（7）

全球著名的美国经济杂志《展望经济》预测：“未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐。”

随着社会的进步，人们对营养学知识的进一步了解，世界上正在出现豆腐美食热。[1]据统计，美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格比牛奶高1/3；日本大豆制品市场年销售额高达450亿日元；中国豆制品人均消费将以6.1%的速度增长。目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为300多万吨。豆制品市场前景相当广阔。

一、豆制品行业的市场前景

（一）产品角度：豆制品营养价值丰富

豆制品被誉为“素食之花”，其营养价值主要体现在丰富的蛋白质含量上。它含有8种人体所必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质。具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、抗氧化及抗衰老等对人体有益的一系列功效。豆制品的营养价值使得豆制品本身就具有很好的市场前景。

（二）顾客角度：观念的进步

随着社会的进步以及人民生活水平的提高，人们对营养的需求已远远超出单纯满足生存的范畴，而是越来越重视自身的健康情况。豆制品作为营养健康食品，已引起人们的高度重视。并形成了“健康长寿，不可一日无豆”的饮食观念。随着人们对豆制品“健康”功能的认识不断加深，对豆制品的消费也逐日趋热。

（三）法律、政策环境：法律的规范、政府的支持

2009年6月1日实施的《食品安全法》对已实行QS认证的豆制品，从原材料、生产环境、过程控制等方面进行了严格的规定。这样一部法律的实施，对我国豆制品企业的发展具有重要的意义。

2012年3月8日，中国政府网消息：“国务院发出关于支持农业产业化龙头企业发展的意见，提出加强标准化生产基地建设，大力发展农产品加工，不断拓展产业链条，完善扶持政策，强化指导服务，全面提高农业产业化经营水平。”而豆制品企业作为农产品加工企业，在国家这样的政策扶持下如虎添翼，快速发展。

二、寿县发展豆制品企业的优势：

（一）独特的历史文化优势

安徽寿县是国家历史文化名城，这里是世界上第一块豆腐的诞生地，是中国璀璨豆腐文化的发祥地。相传，淮南王刘安和八公在寿县八公山上炼长生不老神丹的同时，发明了豆腐。刘安欣喜若狂，当即把神丹放入豆腐里，搅拌后大口地吃下，顿时身轻如毛，飘然升天成仙。器皿中残余的神丹豆腐被鸡狗吃了，也得道升天成神。“一人得道，鸡犬升天”的典故就是由此而来的。如今，淮南王陵墓、中国豆腐第一村、有关“一人得道，鸡犬升天”的国家AAAA级八公山森林公园都座落在寿县。

（二）丰富的旅游资源

寿县胜迹众多：古建筑就有始建于唐贞观年间的报恩寺、宋嘉定时期的古城墙、明朝时期的清真寺等；名人古墓星罗棋布，主要有蔡候墓、楚王墓、淮南王墓、廉颇墓等；古遗址有淝水之战古战场、安丰城遗址等；其它还有斗鸡台、陈玉成囚室、吕蒙正寒窑、状元府以及早在清代就载于方志的寿州内八景和外八景等等。一座沉淀着浓厚的历史人文底蕴的淮上古城，历经千年沧桑，至今仍是淮河流域上的一颗璀璨明珠。

（三）四通八达的交通路线

203、310省道纵贯寿县境内，合淮阜高速公路、102省道经过县境最北端。建设中的济祁高速公路从涧沟镇入境沿203省道穿境而过，在堰口、安丰设有出入口。寿县处于安徽省中北部，与淮南市区仅30分钟车程，经由合肥、淮南等通过合宁高铁、合武高铁、合蚌客运专线到达南京、武汉两小时，到上海、北京三小时。便利的交通，可以很好地促进寿县当地经济的发展。

（四）寿县政府的大力支持

近些年，寿县人民政府特别重视该县的农业产业化发展状况，经常派人实地考察情况，认真解决豆制品企业在发展的过程中出现的资金短缺等问题。给相关企业以政策支持及银行贷款便利，大大的促进了当地豆制品企业的发展和壮大。

同时，在寿县县委、县政府的积极争取和安徽省委、省政府的大力支持下，安徽省豆制品质量监督检验中心落户寿县寿春镇。安徽省豆制品质量监督检验中心的建立，对弘扬豆腐文化和寿县豆制品企业的发展具有积极深远的意义。

（五）企业对研发的重视

随着经济社会日新月异，科学技术蓬勃发展，豆制品行业的技术也是步步前进。从大豆的生产技术到豆制品的加工技术无一不顺应时代潮流，创新发展。目前，安徽寿县已有企业开始加大资金和技术的投入，希望通过提高研发能力和增加科技含量，来挖掘企业自身的核心竞争力。比如：寿县八公山豆制品有限公司，它正在筹划投入大笔资金建设豆制品研发中心，这一项目也获得了政府的支持。而企业前期的中草药配方豆腐乳发明专利申请已获成功。依靠先进的研发技术，豆制品有望与更多食材和药材相结合，以丰富豆制品的效用和价值。

三、寿县豆制品企业存在的问题

（一）小规模生产，加工设备和工具比较简陋

一个成功的企业必须要具备良好的硬件和软件设施，而缺乏先进的硬件设施，就算拥有再好的软件设施也难以快速正常运行。总体来讲，寿县豆制品企业的加工设备和工具比较简陋，和日本等发达国家相距甚远，特别是自动化水平和机电一体化水平相对日本的较低。员工在加工操作时，缺少先进的流水线设备，大部分是靠经验的积累，并且没有统一的指标和与之配套的标准体系，因而生产速度和生产质量难以控制和保证。

（二）品种单一，发展方向局限

随着人们生活水平的提高，对产品的多样化要求越来越强烈。而寿县的豆制品企业目前正处于成长期，属于中小企业，竞争较弱，产品的同质性很强。生产的几乎都是豆腐乳、豆腐干、腐竹和绿豆粉皮等几类常见的豆制品，很少有所创新，未能树立特色。因此，豆制品齐全和多元化的步伐急需加快。

（三）高素质的人力资源缺乏

寿县的豆制品企业规模小，生产效率不高，人力资源成本低，因此，很难吸引到高学历、高素质的人才。企业的大部分员工是来自乡下的农民，从事简单的经验操作，让工龄较高的元老和少数几位大专学历的员工从事管理层工作。众所周知，人力资源是企业内最具活力、最宝贵的资源，是企业的第一资源。而人力资源的素质较低，使得寿县传统的豆制品企业发展甚慢。

（四）企业开展电子商务的步伐缓慢

寿县豆制品企业开展电子商务的速度缓慢，除了建立网站之外，其他方面都没有涉足电子商务。其主要是依靠线下销售和推广，产品销路受限，只能销往安徽邻近的省份。同时产品的宣传力度不高，使得寿县一些优良的豆制品品牌尚未被全国知晓。

四、对寿县豆制品企业的发展建议

（一）充分挖掘和利用豆腐文化的内在价值

豆腐文化是中华民族祖先留下的宝贵遗产，是中华民族文化的一个重要组成部分，它为人类的饮食文化作出了不可磨灭的贡献。而寿县是豆腐文化的发祥地，其发展豆制品产业具有得天独厚的优势。因此，寿县要充分利用这独一无二的优势，通过举办豆腐文化节、体验豆腐制作工艺、给豆制品注入文化内涵等来提高产品差异化和增加附加值。同时，还要加大对豆腐文化的宣传和推广力度，在低成本、高效率的前提下，让豆腐文化走出寿县，走向世界。使得豆腐文化和经济真正结合起来，让文化推动寿县豆制品企业的发展。

（二）打造成著名的旅游特色产品

寿县是历史文化名城，旅游资源丰富。寿县豆制品企业可以针对该县不同的旅游景点设计不同的产品，除了包装上和其他类型的豆制品相区别开来，产品的味道也要对应相应的景点。例如：忘情谷豆制品要有酒香，淮南王宫豆制品要有桂（贵）香等等。努力把豆制品打造成寿县的、安徽的甚至全中国的旅游特色产品。同时，还可以抓牢中国豆腐文化旅游区开发建设的机遇，充分利用不断完善的旅游项目和基础配套设施优势，发展大豆园的观光旅游，培育全县旅游产业新的经济增长点，达到经济和社会的双收益。

（三）利用研发能力，实现产品差异化和多样化

由于寿县豆制品的品种单一，无法满足消费者的多样化需求。因此，寿县豆制品企业要强化和发挥自身的研发能力，实行产品差异化和多样化战略，以吸引顾客并占领市场。针对豆制品丰富的营养价值和减肥、预防骨质疏松、提高机体免疫力、缓更年期等一系列的保健功能，企业可以利用先进的技术研发出减肥类豆制品、预防骨质疏松类豆制品、缓更年期类豆制品等。

实现产品差异化，寿县豆制品企业还可以顺应现代经济发展潮流，发展循环经济。利用研发技术，对豆制品生产和加工过程中产生的废水废渣进行再生产和再加工，制作成新的产品。比如：可以把黄浆水制作成酒类或者饮料类的食品，既可以避免废水带来的环境污染，又可以促进废物循环利用，节约资源和实现产品差异化。但需注意，不要过度差异化，因为过度差异化可能导致成本过高，导致大多数购买者难以承受产品价格，企业也就难以营利[2]。

（四）借助政府的支持，引进先进的生产设备和技术

以目前寿县豆制品企业的生产规模和生产设备，无法和国内其他的大型豆制品企业相竞争。因此，要借助政府的资金、信息等方面的支持，引进先进的生产设备和生产技术。结合本县豆制品企业的发展特点，通过实现技术化和自动化来提高豆制品的生产效率。如：引进淀粉加工设备、成型设备、干燥设备等；创新应用去除豆腥味的bdg工艺、熟浆工艺；科学 运用微波等灭菌技术提高豆制品的保质期。

（五）保证产品质量，打造百姓放心的品牌

产品质量的优劣对一个企业的发展和品牌形象的打造影响重大。一个产品质量不可靠的企业是不会有发展前途的，也不会被消费者所信任。因此，寿县的豆制品企业在生产和加工的过程中要立足品质，强化产品质量。同时，安徽省豆制品质量监督检验中心要对该县豆制品的质量进行严格的检验和监督。自我监督和外部监督相结合以保证产品质量，打造百姓放心品牌，这样才能让寿县豆制品企业得到长远的发展。

（六）提高电子商务的应用水平

寿县豆制品企业可以通过第三方电子商务平台发表信息，进行网购、洽谈和销售。还可将电子商务应用于客户关系管理、库存管理、财务管理等环节，整合电子商务系统与企业信息化系统，实现数据资源共享。[3]实施电子商务可以为寿县豆制品企业提供发展机遇，降低企业成本，减轻对实物基础设施的依赖，实现小企业大发展。

（七）提高人力资源的质量，增强企业的管理能力

劳动者的知识储备和劳动效率的提高是经济增长的关键。[4]无论是过去、现在还是将来，一个成功的企业都离不开优秀的人才。寿县豆制品企业是中小型企业，工作人员的学历和素质相对较低，这很可能就是其在激烈的竞争过程中被淘汰的关键因素。因此，寿县豆制品企业要想在激烈的竞争中脱颖而出，就必须要保证薪酬水平在劳动力市场上具有竞争性，吸引住优秀的人才，为企业注入新血液，从而给企业带来新思想、新方法和新理念。同时，要根据企业的目标和内外部环境，对现任管理层进行针对性的培训。培养管理者对资金、市场、信息、技术、人力资源、文化制度、经营环境等的管理能力。从而在企业遭遇风浪之时，管理者能临危不惧、身先士卒，战胜发展过程中的风险和挫折，并稳步前进。

总而言之，豆制品是比较容易生产的食品，可是制作出让消费者满意的豆制品并非一件易事。在豆制品市场前景看好的大环境下，寿县豆制品企业要想做大做强，就得在保证质量的前提下，充分利用其历史文化背景和发挥其独特的地理位置优势，抓住发展机遇和克服现存的一系列问题。

参考文献：

[1]李里特.中国豆制品产业发展研究[M].北京：中国轻工业出版社，2010.4

篇（8）

肿瘤患者应少吃，以免“喂大”肿瘤

于康：患者有足够的营养作支撑，再配以药物治疗、化疗、放疗和手术，可以使患者抵抗肿瘤的能力变得更强大、更坚实。所以我们鼓励患者尽可能保证营养状况，做到能吃、善吃、多吃。而想达到“营养患者，而不是营养肿瘤”的目的，脂肪供给能量较糖供给能量有优势――研究发现，肿瘤组织比人体更容易抢夺到由主食、甜食提供的糖分物质作为能量需求；而由于肿瘤组织缺少利用脂肪的酶，由鱼等肉类提供的脂肪更多的是被人体利用。所以对于癌症患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供给增加。

传言二：

煲汤高营养，多喝总没错

于康：大量研究证明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。正确的方法是每餐保证能量、蛋白质、维生素与膳食纤维这4种营养素的摄入。能量：每餐都要有主食，但避免粗纤维、油炸主食；蛋白质：来自鱼、牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品；维生素与膳食纤维：新鲜的蔬菜水果、适当的粗粮和菌类。建议癌症患者每周食用3次海鱼，每次150克；每天100克红肉、50克豆制品、 500克青菜、100克蘑菇。

传言三：

羊肉、海鲜、鱼是“发物”，癌症患者不能吃

于康：营养学中并不存在“发物”一说。当然，有些人对海鲜、鱼类等食物过敏另当别论。在癌症患者的饮食中，正需要牛羊肉、禽类、鱼类来保证优质蛋白的摄入。在临床上出现过癌症患者由于不敢吃这类食物，导致蛋白质大量损耗、血浆蛋白严重下降，而出现感染的案例。所以，如果患者并非对羊肉、鱼类等物质过敏，这些食物的给予是必要的。

传言四：

篇（9）

谣言一：

肿瘤患者应少吃，以免“喂大”肿瘤

?于康：对于要不要给予肿瘤患者足够的营养，国际上已经给出了明确的答案：肿瘤患者获取营养后，其正向作用是可以肯定的。当患者有了足够的营养做支撑，再配以药物治疗、化疗、放疗和手术，可以使患者抵抗肿瘤的能力变得更强大、更坚实。所以我们鼓励患者尽可能保证营养状况，做到能吃、善吃、多吃。而想达到“喂养患者，而不是喂养肿瘤”的目的，脂肪供给能量较糖供给能量有优势：研究发现，肿瘤组织比人体更容易抢夺到由主食、甜食提供的糖分物质，作为能量需求；而由于肿瘤组织缺少利用脂肪的酶，由鱼等肉类提供的脂肪更多的是被人体利用了。所以对于癌症患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供给增加。而当患者无法进食时，需给予肠内营养。

谣言二：

煲汤高营养，多喝总没错

?于康：认为喝肉汤可以“补营养”是人们长久以来的一个大误区。此点无须争论，大量研究证明，肉汤里面的营养价值不足肉本身的一成。汤的主要营养全部来自于原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素，水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤中，非水溶性的蛋白质90%至93%仍留在肉里，汤里仅有一些“氨基酸碎片”，汤的营养素含量不足总量的10%。所以，煲汤并非高营养，喝汤来补充的营养素极微。正确的方法是每餐保证能量、蛋白质、维生素与膳食纤维这四种营养素的摄入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纤维、油炸主食；2蛋白质：来自鱼、牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品；3、维生素与膳食纤维：新鲜的蔬菜水果、适当的粗粮和菌类。建议癌症患者每周食用三次海鱼，每次三两；每天二两红肉、一两豆制品，一斤青菜，一至二两蘑菇。

谣言三：

羊肉、海鲜、鱼是“发物”，癌症患者不能吃

?于康：营养学中并不存在“发物”一说。当然，有些人对海鲜、鱼类等食物过敏另当别论。在癌症患者的饮食中，正需要牛羊肉、禽类、鱼类来保证优质蛋白的摄入。优质蛋白来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉、豆制品这四大类。在临床上出现过癌症患者由于不敢吃这类食物，导致蛋白质大量损耗、血浆蛋白严重下降，而出现感染的案例。所以，如果患者并非对羊肉、鱼类等物质过敏，这些食物的给予是必要的。

篇（10）

腐竹属于豆制品，它是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

腐竹一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

（来源：文章屋网 ）

篇（11）

错。单纯的体重并不能显示人体的营养（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等）是否缺乏。正如天平测不出相同重量的一罐糖水和数个鸡蛋有什么不同，但人体的化学系统却能清楚地区分出来。

2．高蛋白质、低碳水化合物的食物是理想的减肥品。

错。人们普遍认为是糖类使人肥胖，这是很荒谬的。其实，任何食物都可以产生热量，蛋白质也一样，一旦过量，同样会导致肥胖。减肥的惟一办法就是使消耗的热量超过摄入的热量，达到热量负平衡。

3．节食时，要避免吃含淀粉的食物。

错。如果你不吃含淀粉的食物，那么，你就切断了B族维生素、维生素C和其他一些营养成分的重要来源。其实，含淀粉的食物所含的热量并没有人们想象的多，如相同重量的含淀粉食物就要比猪肉的热量低。

4．吃零食有害。

错。对这个问题不能一概而论。营养价值的高低取决于食物的种类和数量，而非进食的时间和方式。所谓零食就是在三餐之间的加食，如果食物选择得当，而且控制数量，如在两餐之间吃一个水果或一把干果等，也不失为一种增加营养的好方法。当然，如果选择蜜饯、油炸或甜腻的糕点等营养价值不高的食物，或过量进食哪怕有营养的零食，不仅会导致肥胖，还会影响正餐的进食，导致营养不平衡。

5．吃多种多样的食物就能获得恰当的营养。

错。“多种多样”只是说明食物的种类较多，并非足够营养的保证，必须掌握好各类食物的比例，才能获得恰当的营养。成年人大体可以从下列四类主要食品中制定出每天的平衡食谱：两份以上的奶制品（牛奶、乳酪、奶油等），两份以上的肉制品（鱼、肉、蛋等），四份以上的主食（米饭、面包等），四份以上的新鲜蔬果。

6．不吃鱼、肉也能获得足够的蛋白质。

对。鱼、肉虽是人体蛋白质（必需氨基酸）的主要来源，但只要补充足够的奶制品、豆制品、蛋类，人体照样可以得到足够的蛋白质。

7．维生素多多益善。