酒吧晋级报告大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇酒吧晋级报告范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

餐饮业分等定级是商务部推行、依据国家标准《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000）在酒家酒店中实施的一项标准化工作。这是我国目前对餐饮业唯一由政府主导实施的评定活动，具有最高权威性。通过对我市酒家及酒店里的餐厅进行等级评定，将进一步加强我市餐饮业管理工作，增强全行业的标准化意识，推动餐饮服务行业规范化建设，提高我市餐饮服务业的服务水平和竞争力，有利于构建良好的饮食环境，满足人民群众的饮食需求。

二、组织机构及工作职责

为进一步做好我市酒家酒店等级评定工作，特成立了东莞市酒家酒店等级评定工作委员会，指导我市餐饮业分等定级评定工作。

市评委会的工作职责：

1、宣传和组织实施《酒家酒店分等定级规定》国家标准；

2、接受企业的申请；

3、指导企业编制申报材料；

4、对申报的企业进行初审并向省评委会提出推荐意见；

5、组织面向企业的宣传培训活动；

6、组织我市评审员的培训和资格管理；

7、承办省评委会交办的其它事项。

东莞市酒家酒店等级评定工作委员会下设办公室，设在市经贸局贸易流通科，负责日常工作。

市评委会办公室的工作职责：

1、组织协调全市餐饮业分等定级评定工作；

2、研究起草有关文件材料，提出工作建议；

3、设置举报电话，受理企业、消费者投诉；

4、负责向省评委会报告工作，按规定报送有关材料。

三、国家级餐饮企业的评定内容

（一）适用范围

全市范围内的餐饮企业，包括各类的饮食店、餐馆、酒家、酒楼、饭庄、饭馆、酒吧、多种风味馆、专营店、茶楼等（含酒店内附设的酒楼、餐厅）。

（二）评定等级依据和等级

依据《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000），将餐饮企业划分为五个档次，分别为国家特级、国家一级、国家二级、国家三级、国家四级，国家特级到国家四级分别以五个钻石到一个钻石为标志。

由全国酒家酒店评定委员会统一制作等级标志牌。各等级评定机构每四年对已评定等级的企业进行一次复查，对等级予以确认。每年进行一次年审，企业晋级需在获得相应资格二年后进行申报。企业等级评定后，可享受国家有关的配套政策。

四、国家级餐饮企业申报条件

（一）申报企业须提交的文件

1、所在镇（区）经贸办的预审意见；

2、申请报告书；

3、质量手册；

4、相关管理文件。

（二）申报企业的主要条件

申报国家级餐饮企业的具体标准详见《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000），该《规定》可在市经贸局网站“政策法规”中下载，网址：。其中申报企业部分基本条件如下：

1、经营面积

特级酒家营业面积不小于800平方米，厨房（含附属用房）面积与餐厅面积之比不小于0.8∶1；有接待150人同时就餐的宴会厅或多功能厅；有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；宴会雅间不少于10间。

一级酒家有接待100人同时就餐的宴会厅或多功能厅；有供50人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；宴会雅间不少于8间。

二级酒家有接待100人同时就餐的餐厅；宴会雅间不少于6间。

三级酒家有同时容纳100人的宴会餐厅或零点餐厅；宴会雅间不少于3间。

四级酒家有同时容纳80人的餐厅。

2、技术力量

（1）由烹调名师、大师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；（特级、一级）

由烹调名师以上任厨师长，烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；（二级）

烹调、面点至少各有一名名师顶岗操作；（三级）

（2）中级以上烹调师占同工种人员的60%（特级、一级）、50%（二级、三级），其中高级烹调师占20%（特级、一级）、15%（二级、三级）；

（3）中级以上面点师占同工种人员的40%（特级、一级）、30%（二级、三级）；

3、开业时间

原则上开业时间一年及以上的企业方可申报。

4、企业效益

原则上连续在两年及以上未发生亏损的企业方可申报。

（三）申报程序

1、申报国家特级、一级的程序：企业自愿申请；镇（区）经贸办预审后报市评委会办公室；市评委会初审；省评委会办公室组织复评；经复审合格者提请省评委会后向全国酒家酒店等级评定委员会办公室推荐；全国酒家酒店等级评定委员会终审评定。

2、申报二、三、四级的程序：企业自愿申请；镇（区）经贸办预审后报市评委会办公室；市评委会初审；省评委会办公室组织评审团进行文件评审、暗访和现场评审；提请省评委会批准；报全国评委会备案；公布评审结果。

（四）各镇区预审和市评委会初审

预审内容：各镇（区）经贸办审查企业申请材料是否真实、完整和齐全；现场检查企业申请等级是否与实际相符等。

市评委会办公室正式受理企业申请，在10个工作日内对企业申请进行初审，并实地考察，出具初审意见书向省评委会办公室推荐。

五、组织实施

（一）调查摸底阶段

在全市范围内摸底调查，全面掌握我市餐饮业发展水平，包括目前有多少企业符合申报国家级餐饮企业的基本条件，然后进行分类指导，帮助企业申报等级，推动企业上水平、上档次。

（二）宣传发动阶段

召开东莞市餐饮业分等定级评定工作会议，邀请省评委部分委员及办公室成员、各镇区经贸办负责人、意向推荐参评企业主要负责人及联络人、广州市部分已获评企业负责人、部分媒体参加，正式作发动宣传。同时，联系各大媒体，对我市餐饮业分等定级评定工作进行的宣传推广，并到重点镇区及意向企业进行宣传、发动。

（三）组织申报阶段

1、联系国家、省有关组织机构，对我市评审员进行培训，获得资格证书者，可参加我市餐饮业分等定级的评审工作。

2、审核各镇区推荐的餐饮企业资料，确定申报企业名单。

3、组织申报企业进行申报培训，指导企业编制申报材料。

篇（2）

对于中国人来说，北京奥运会无疑是所有人梦寐以求的。在我们享受这一餐丰盛的人文盛宴之前，欧洲杯的到来为我们上了一道开胃甜点。说实话。我真的担心自己的胃口有没有做好充分的准备。所以在正餐开始之前，用我们自己的方式来为消化系统预热还是很有必要的。

对于我们这些热爱电子竞技的玩家来说，我们也有我们自己的行动来迎接即将到来的欧洲杯。看一看自己日渐肥胖的身躯，想到真正的绿茵场上来宣泄自己的感情似乎只是一种理论上的可能，再说真正属于球迷自己的地方，除了舒适的客厅，喧闹的看台外。恐怕就是温馨的酒吧了。

憋在家里看电视?我真的担心你会在两个防守悍将的太极推手过程中进入梦乡。

去欧洲现场观看?大家都是有事干的人，欧洲杯也不会让我们的精神和钱包失去理智。

现在就只剩一个选择了，酒吧才是球迷真正的家，在这里所有人都忘掉了自己所有的背景和身世，只剩下一个共同的名字――球迷。

关于“草根欧洲杯”

游戏人群大搜罗专题在这个火热的六月开始之前，怎么能够不搜集这些喜爱欧洲杯的狂热玩家?当然不能。这一次我们就邀请了8位狂热的实况足球玩家，在位于大都酒吧街的，素有“京城电子竞技第一吧”的魔都酒吧，展开一场真刀真枪的虚拟欧洲杯，为喜爱欧洲杯的玩家们献上我们的一份薄礼。

本次虚拟欧洲杯，我们省去了繁琐而又拖沓的小组赛，直接进行8强淘汰赛。为了尽可能的保证比赛的公平性，我们选择了实力比较接近的8支欧洲劲旅，他们分别是：法国、意大利、德国、荷兰、西班牙、葡萄牙、捷克、瑞典。当然，在现实中这样的对阵情况是不可能存在的。因为众所周知，荷兰、法国和意大利被分在了“死亡之组”，所以它们不可能同时出现在8强的名单中。但是本着娱乐第一和公平至上的宗旨，我们还是背着欧足联把他们同时放到了8强中，也算是弥补了本届欧洲杯小小的遗憾。

对阵

但是即使是这样，我们也不能完全的保证所有球队实力的一致，本着“谋事在人，成事在天”的原则，我们通过抽签的方式决定了8位选手所使用的球队以及对阵情况。抽签完毕后，每名玩家将穿上我们事先准备好的相应国家队的队服进行比赛。同时场上的观众和其他的选手通过大屏幕来欣赏精彩的对决。

通过抽签，最终的对阵情况如下：

八强

这八支队伍里，大家最不愿意抽到的队伍恐怕就是捷克队了。我们没有贬低捷克队的意思，但是客观地讲，实况足球里的捷克队无疑是这8支队伍里实力偏弱的。虽然捷克队里不乏内德维德、杨库洛夫斯基、科勒尔等大牌球星，但是在崇尚速度和身体的PEs6里，现实中捷克队的优点就难以得到展现。

在我们的参赛选手中，有两位选手的实力是准专业级的，K.T.S选手曾经是IEST西北赛区的八强得主，大勺则是K.T.S的同事，一直同K.T.S进行切磋比试，所以他的实力同样不可小觑。但是造化弄人，抽签过后。两位最有可能包揽前两名的选手在4分之一决赛就撞到了一起，让这对平日里就经常在一起切磋的好朋友不得不在第一轮比赛就为了晋级而捉对厮杀。

4分之一决赛正式开始，本次比赛我们请来了绝对业余的解说员――小萌同学来为我们评析场上的形式。首先登场的是Kidd和PoP，而Kidd就是那个不幸抽中捷克的人，但是凭借着自己优秀的大局观和勉强说得过去的操作，Kidd最后0：1惜败给了他的对手PoP，也算输得不丢人。接下来进行的就是我们刚刚提到过的“同族内战”，由于两名选手之间实在是太过熟悉了，每一个环节处理的都是小心翼翼。当然这场典型的欧洲力量派与欧洲拉丁派的巅峰对决也同样令人耳目一新。最终葡萄牙凭借着细腻的脚法和速度的优势，终于在下半场76分钟时攻入全场比赛的唯一进球，也非常无奈地送走了自己的“同门师弟”。

由于巅峰对决过早地出现。观众们还没有细细品味便已经结束，接下来的比赛就有一些娱乐的味道了。Amy本来是十分认真地对待自己的“草根欧洲杯”之旅的，但是无奈的是，他碰到了兜子，这个全《电子竞技》杂志社最皈依的小编，上来就是各种距离的狂轰滥炸，观众席上的观众都被他踢得鼻青脸肿，实在是有伤风化。不过不得不承认，这种无厘头的打法还是收到了一定的成效，开场不到5分钟的时间，亨利的一脚漫不经心的远距离攻门直奔球门死角而去，瑞典门将勉强将球拨出，无奈特雷泽盖出现在了人民最需要他的位置上。所以我觉得这一球实际上根本不关兜子什么事。他只是很合时宜地按了两下口键而已。特雷泽盖，好样的!不过实力最终还是会决定一切，猛；中猛打的结果也就是过早耗干自己的体力，Amy赢下这一场比赛是实至名归，而且比分是让人信服的3：1。

最后一场比赛我们的小萌出去办了点私事，所以不得不由我这个司仪兼摄影兼跑堂的又兼起了解说的重任。但是事实证明小萌的选择是正确的，这场比赛根本无法用语言来形容。真的是太――混乱了。我怀疑意大利和荷兰是不是派了各自国家的橄榄球队上场，每个人带球的时间绝对不会超过3秒，每个队每次的控球时间绝对不会超过6秒。一时间场上吭哧声此起彼伏，每个人的腿上都像缠了铅块儿，至于我到底想说些什么，自己琢磨去吧。最后还是小编我主宰了最后的比分，在全场比赛就要结束的时候，我说道：“反正时间也没多少了，该下脚的时候就下吧。”话音未落，周奕同学手起……哦对不起，是脚起人落，在里让托蒂起了飞，遗憾的输掉了本场比赛。回忆起当时的情景，他说只是觉得自己当时输定了，突然听到空中传来一个声音，让他飞铲，结果铲完才知道，这样才是真的输定了……

四强

现在我们的四强产生，分别是Pop、K.T.S、Amy、南夏。

进八了四强的争夺后，K.T.S便彻底放开了手脚，刚开始接受采访的时候还十分谦虚地说要看情况，现在他已经明确表示要剑指2.1音箱了。果然，在3：O轻取Amy后，他离最后的冠军也只有一步之遥了。

相反，我们要关注的是Pop和南夏之间的比赛，出于某种原因，这二位可能积怨已久，铆足了劲要进行死磕，现在也终于是如愿以偿。对于比赛过程我并不想过多叙述，南夏同志在做了充分的备战报告后收到了显著的成效，以0：1惜败给了Pop，而在赛后的新闻会上，南夏同志也向我们表示了长江后浪推前浪的客观规律，并且明确的表示，失败是意料之中的事情，能够看到Pop的成长，他已经很满足。在场的观众朋友们也被这一番大无畏的无私言论感动得――作鸟兽散。

挑战英格兰

决赛应该是重中之重，但是我并不想细细说明决赛的过程，因为K.T.S的实力在那里摆着，就算是长江后浪推前浪的Pop也不能对他构成太大的威胁，捧走2.1音箱也是情理之中。我最关注的还是在决赛之后进行的“英格兰挑战赛”环节。英格兰由于众所周知的原因没有进入到本届欧洲杯的决赛圈，对于广大热爱英格兰的球迷们来说，尤其是擅长使用英格兰的Kidd来说，真是有种欲哭无泪的感觉。为了在一定程度上弥补这一遗憾，我们设定了这样的一个环节，由我们的解说小萌代表英格兰和最后的冠军葡萄牙队进行一场对决，如果挑战成功，他将获得英格兰球衣一套。

篇（3）

冠军“励志姐” 夺魁满荆棘

段林希

追梦的孩子会不停奔跑

她说参加快女比赛缘于朋友的一句玩笑话，朋友断言她连海选都进不了；她把进入成都50强设为终极目标，她认为这个名气就可以让小酒吧的生意变好一些；她谈在进入全国12强之前她每一场比赛前都会筹划淘汰了要做什么，但进入12强以后她决定不再退缩，要一股脑向前冲；她讲她的身上肩负着“选秀之都”的使命，她和很多淘汰的姐妹有过不同的约定。最后，9月16日的夜晚， 这个爱笑的女孩战胜两大强敌，一举折桂。

“跌跌撞撞进三强，跌破眼球夺冠军”，这个夏天还有什么比这位“锅盖头”的奋斗史更为戏剧，这个来自保山的小姑娘一路微笑、默而不言，最终以黑马之姿昂首画上了这个夏天的励志句点。也许你还要争辩这是刘忻粉丝临阵倒戈送给她的冠军，那其他微博、大众评审的票作何解释？也许你还会冷笑这只是“鹬蚌相争渔翁得利”的戏码，那鹬蚌为何都叹输给渔翁心服口服？也许你会讽刺这是湖南卫视对广电总局最后的“谄媚”，以励志姐作诱饵，试图挽回明年的“限选令”，那湖南卫视超时比赛又作何解释？罢了，当质疑偃旗息鼓，让我们安静看看这场比赛，末了你会发现原来这股偶然里有太多的必然，这个“爆冷”并不是那么冷。

在总决赛4进3结束后的采访间里，各路媒体都默契地将夺冠焦点对准洪辰、刘忻，这时站在她们中间的女孩说，“你们怎么都不问我，我也是来拿冠军的。”一时媒体尴尬苦笑，而这个脸上挂着害羞笑容的女孩此举，也被众多人解读为为自己的姐妹圆场，鲜有人将她和冠军发生联想。然而，记者却记起了那个在好友被轮番淘汰后，在客厅孤独弹吉他的她曾坚定地说，“我要替她们完成梦想，我要夺冠。”

不被看好，也有缘由。相比其他两位选手，段林希晋级三强的路上布满荆棘，她一路PK战兢赶来，最后一个拿到决赛入场券。然而，这一路踏歌而行有些踉跄却也留下了满园清香。《难道》让胡海泉这个原唱者忍不住发出“你唱得我全身发麻”的赞美；《你的电话》让观众看到了她慢歌之外的清新；《山丹丹红艳艳》的完美演出让她逃离只能唱情歌的桎梏；而《飞得更高》更是让梦想振聋发聩。诚如海泉所说，段林希就像裸钻，放射与众不同的光华；像远山林间的小溪，潺潺自流，涤清现代人迷蒙的心境。这个一无所有的90后小镇姑娘，在这个夏天虽不耀眼夺目却也不可或缺。

爱笑的女孩运气总不会太差。段林希这个来自彩云之南的追梦少年，匍匐在音乐的朝圣路上，相信只要抱着吉他就会有天荒地老。但愿如同她所愿“追梦的孩子跌跌撞撞地寻找，疲惫的时候还可以对自己傻笑。假装都不知道眼泪要怎么掉，就这样唱着歌到老”。

黑马夺冠

“我的夺冠实至名归”

南都娱乐：虽然你是冠军，但是夺冠呼声并没有其他两位高，你怎么看？

段林希：其实也没有怎么看，这不是我能控制的。我也不知道为什么大家那么不看好我，不过对我而言还是要看自己努力。

南都娱乐：比赛前，有过夺冠的期望吗？

段林希：这个没有，其实上一场我就做好了要离开的准备了。能进三强，已经觉得特别满足了，这场完全不紧张。事实上，我一直认为刘忻会夺冠，因为她原来每场都发挥特别稳，彩排的效果也非常好。只是没有想到比赛的时候她会哭成那样，影响了发挥。

南都娱乐：外界说你是“黑马”，很意外吗？

段林希：好吧，我承认我长得很黑，又是属马的。其实对我而言确实是有些意外，不过我也做好这个准备。之前我们为了比赛，嗓子已经筋疲力尽，当时我们就说这场比赛谁hold得住，谁就会夺冠。有些不好意思，我hold住了。

南都娱乐：夺冠的那一刻什么感觉？

段林希：当时特别激动，姐妹们冲上来拥抱我那一刻，一下子就hold不住了。特别是成都的姐妹们，我们抱在一起，我都快不行了。

南都娱乐：很多人说，是刘忻的粉丝“倒戈”助你夺冠？

段林希：这个我就不清楚了，但是前面几场和杨洋、苏妙玲她们PK的时候，大众评审的投票也蛮多的，我相信我还不会差到那个程度，观众应该是因为喜欢我的歌声而投票给我的吧。我认为这场我发挥很好，得到冠军实至名归。赢洪辰我赢在嗓子、感情，胜刘忻胜在我没有哭，我hold住了。在这里我小小得瑟一下，开玩笑，其实我为梦想已经付出了太多。

南都娱乐：从赛前不被众人看好到现在黑马夺冠，现在心态是怎样的？

段林希：我觉得冠军就只是一个名称而已，每一个人都是冠军。只是我今天发挥得比较稳。

收获半路知己

“我交到了一辈子的朋友”

南都娱乐：很多人都说你不像90后，没有嚣张，更多了几分成熟和隐忍？

段林希：这个其实这不能完全看年份，还是看个人的性格吧。我也有90后的一些特征，像是爱面子、敢闯敢拼，为了一件事情一个劲向前什么的。90后要分很多种的，有的很自以为是，有的也很成熟，像我就是。

南都娱乐：城堡里的姐妹，有没有可以一辈子的？

段林希：有啊，像是付梦妮、刘忻、苏妙玲、刘丹丹。（她们是什么样的朋友呢？）怎么说呢，就是见到她们就会特别开心，像是昨晚我知道她们要来，我特别激动，高兴得一晚上都没有睡着。就是一股很奇怪的亲切感。

南都娱乐：传你和刘忻“排挤”洪辰？

段林希：有吗？真的是大家的猜测了。因为大家行程的安排不同，我们平时总是不在一起。可能有时候和刘忻刚好在一起，和洪辰说话比较少，就被大家这样传来传去了，根本就没有什么小团体，大家想多了。

南都娱乐：比赛至今，支撑你的力量是什么？

段林希：友情还有约定吧，我和刘忻、喻佳丽、付梦妮都有过约定，我答应她们一定努力向前冲，走进三强。还有，就是证明给不看好我的人，让他们知道我可以。

草样年华20载

“我得到了别人没有的经历”

南都娱乐：相比于其他选手，你的家庭很特殊，这样的家庭带给了你什么？

段林希：是历练吧，会经历很多别人没有经历的东西。（埋怨过父母吗？）从来没有，我不怪他们，我觉得他们两个如果在一起不合适还不如分开，不然整天在一起吵架、打架，对于小孩子来说更不好，我觉得他们这样挺好的。

南都娱乐：会影响你的爱情观吗？

段林希：还好吧，我是一个没有安全感的人，但这个和家庭没有多大的关系。迄今为止我还没有遇到一个能让我为他死为他活的那种人。我在爱情里是比较理智的，相爱的时候会自我保护，不想要受伤。当然我更不希望别人受伤。

南都娱乐：17岁开始酒吧驻唱，酒吧歌手生涯是什么样的？

段林希：如果没参加快女，我可能会一直在酒吧唱下去，然后开个吉他学习班。我觉得酒吧是一个很舒服的地方，有很多人安安静静听你唱歌很惬意。我们那个酒吧是清吧，环境不会那么混乱，而且还有我舅舅可以保护我。

南都娱乐：有没有觉得没有上学对你来说是种遗憾？

段林希：不会啊，如果要在唱歌和上学之间选择的话，我肯定选择唱歌。我不是很喜欢上学，如果可以的话我希望老师和同学之间像是朋友一样，我不喜欢被管束的感觉。

南都娱乐：怎么看待自己身上的“草根歌手”、“励志姐”的称号？

段林希：这个我要特别说一下。我想告诉所有的人，不论你是什么样的人，只要你有梦想，就一定要为梦想努力，努力跨出那一步。凡事没有不可能，我就是很好的例子。

笑看冠军不被看好定律

“那你得看冠军是谁”

南都娱乐：听说上次你回家，酒吧的门都被挤烂了？

段林希：是的，不过那个门本来就松了，这次去的人又太多了，就给踩烂了。（看到那么多人什么感觉？）会感觉自己的努力都没有白费，真的为家乡人争光了，没有丢脸，还有就是特别激动、开心和有成就感，从来没有想过会有那么一天，觉得好多事情都值了。

南都娱乐：比赛结束了，有没有规划一下自己以后的发展？

段林希：明天才是艺人，今晚还没有准备好呢。这个还没考虑，很多事也不是自己能决定的，公司会有公司的计划。但肯定还是会走唱歌路线，会坚持原创，即使知道这条路不好走。

南都娱乐：从这几届的规律看，冠军都不是发展最好的？

段林希：那得看谁是那个冠军了。还是必须努力，并不是说得了冠军，你就可以闲着。

南都娱乐：希望自己以后歌路什么样？

段林希：我希望能唱一些唱到别人心里去的歌，有时候经历多了，情绪会不自觉地套到歌曲里面，能更好地诠释歌意境。我想要让自己感动，也想要别人感动。

南都娱乐：想过朝影视方面发展吗，想饰演什么角色？

段林希：其实什么都想尝试，来者不拒。演戏这方面不是很擅长，不过可以培养的。我对角色没特别要求，不过演坏人应该挺好玩的。

快女三强同题问答

南都娱乐：比赛结束最想做什么？

段林希：最想睡觉和吃东西，还有见自己家乡的朋友。

南都娱乐：比赛到现在，最感谢谁？

段林希：要感谢的人数都数不完，最要感谢的是舅舅，他教会我弹吉他，带我走上音乐之路，他是我音乐路上的领航者。

南都娱乐：想对粉丝说什么？

段林希：真的很感谢骨头们一路以来的支持，我能被大家喜欢感到很开心，这个冠军与你们的支持分不开。我以后会好好唱歌，用音乐作品来回馈你们的爱。

南都娱乐：唱过最打动自己的歌曲是什么？

段林希：很多吧，其实我的很多歌曲都有我的故事，像是《突然想爱你》、《知足》等。还有就是我写给我父母的那首歌，放了我的很多感情，虽然说它的旋律不怎么样。

亚军“国际洪”瞄准亚洲天后

洪辰

名次只是浮云，发展才是王道

外形酷似高美男，歌声挑战碧昂斯、艾薇儿，90后洪辰带着杭州赛区冠军头衔晋级全国12强，一路过关斩将，让观众不得不惊讶她嗓子里的原子弹能量。她可以用《If I Were A Boy》诠释国际范儿；可以拿《等你爱我》的深情打破唱歌没感情的“魔咒”；可以以《Nobody》的劲歌热舞填补舞台空白。10场比赛洪辰告诉观众：她是不知天高地厚、无所不能的Single Lady，她要做下一个亚洲天后。

连她自己也不解，何时开始，关于她是“内定冠军”的传言就甚嚣尘上，她不得不适应每场比赛，让大家用对冠军的标准去审查她的表演，无法首轮晋级、换位不成功、站在终极PK台……“国际洪”应该百变、“内定冠军”理应拔萃，各种质疑扑面而来，板砖鲜花一并奉上――很多人忘记，她只是90后小女孩。

这个90后，有别于同龄人被网络、零食、电视充斥的生活，耳边永远是“琴练了吗？”、“吊嗓子了吗？”、“仰卧起坐做了吗？”。看电视只有一年一次的春晚、四年一次的奥运；上网只能看演唱会，18岁前没聊过QQ；每晚要跟在妈妈单车后用不同姿势边唱边走5公里；为保持体形，不能吃雪糕；吃完饭以后要吊嗓子、做健身操；学音乐没有休息日，连周六周日都要上课；出门不管事情大小，都要和妈妈报告……没人想到，在舞台上不可一世的洪辰正是在这样“铁血政策”下长大的，她笑言这是畸形的成长环境，却庆幸因此可以保有一份单纯。

你可能喜欢她，因为她情商不高、说话不动脑筋、直来直去，像极邻家女孩，连她妈妈也在反省她不会讨巧、不懂按场合说话的个性是否算自己培养方式的失败；你可能讨厌她，她常语出惊人、不会察言观色，但这就是21岁的洪辰，台上霸气十足、台下萌不断，让身边人为她直冒汗。周围争议不绝，她浑然不觉，只当自己是只小小鸟，一步一步朝音乐高峰飞翔，不断寻找自己一片天，要的就是“等你爱我”。

与冠军擦肩而过

“我并没有输，只是有些遗憾”

南都娱乐：获亚军，对你来说意味着什么？

洪辰：没意味什么，冠军亚军对我来说都一样，只是一个名次而已。真正的赢是看未来发展而不是名次。而且亚军也不是输，虽然有些遗憾，但我那天表现确实不好，我不感到委屈，得到亚军已经感觉是捡到的了，我很开心。

南都娱乐：网上说是刘忻粉丝投票给段林希，压低了你的大众评审分数，你怎么想？

洪辰：有吗？这个我没注意啊。虽然大家都这么说，但也没有证据。我没觉得我在大众评审那里输给了段林希，我们票数相差不多。对于这个结果，我不怪任何人，这是自己的不专业造成的，没有保护好嗓子、调整好心态。

南都娱乐：刘忻下场后，和段林希争冠军是不是特别有把握？

洪辰：心里其实没什么把握。当时想季军肯定是我，完全没想到是刘忻，她的分数太低了，怎么会那么低？整个场面就混乱了，变成我和段林希PK。

南都娱乐：你唱歌时，全场喊着刘忻名字，心里不好受吧?

洪辰：就是被吓到、有点慌……情绪确实受到影响，有点不敢唱了。心里就在想比赛怎么搞成现在这样，认为我是个多余的人，特别想把刘忻拉回来，把那个位置让给她。还有就是她人气那么旺，我羡慕她。

南都娱乐：怎么看待芯片对你的“举动”？

洪辰：哎，他们都是小孩子嘛，不太懂事，我要学会包容和大爱。但我希望他们不要伤害到我的家人。（他们对你做了什么吗？）就是向我比一些侮辱性手势、竖中指、朝我扔东西、扯我衣服。

南都娱乐：外界对你没有夺冠的原因猜测得五花八门，你认为症结在哪？

洪辰：是身体和心态吧。比赛前有很多东西是临时改的，很多舞步、歌词没有记下来，心里就很没有底，不自信。还有那天嗓子已经说不出话了，能坚持唱完已经是奇迹了。

南都娱乐：很不满意自己当天的表演？

洪辰：很差，尤其跟以前相比。之前都不是特别满意，这场更不满意，没发挥应有水平。

南都娱乐：你也认为段林希理应夺冠？

洪辰：是的，她这个冠军没有话说，就应该是她的。我和刘忻那天都发挥得不好，出了各种问题，段林希却顶住了，每个环节都发挥特别好，这个冠军当之无愧。

全能型妈妈相伴

“我是她生命中的全部”

南都娱乐：你的生活中妈妈扮演什么角色？

洪辰：老师、朋友、闺密、保姆、营养师……我很喜欢妈妈，我和她性格一脉相承，都敢爱敢恨。妈妈一生经历很多事，还保持一份本真，我很欣赏，她在我眼中是最美丽的女人。

南都娱乐：听说妈妈在比赛期间一直住在长沙，是你要求的吗？

洪辰：不是，我也劝过她回去，她不肯，说：“我住得离你近一点，就算见不到，还是能够让你感受到我的存在，能给你力量。”她说这样我就会安安心心比赛，不会去想她。

南都娱乐：知道妈妈常在微博上给你加油吗？

洪辰：知道啊，妈妈的微博是从我比赛那天注册的，转的、发的都是关于我的，好像现在粉丝也有几万了吧。她平时也会和我的粉丝会长聊天，发很多私信给我，叮嘱我要刷碗、盛饭什么的。

南都娱乐：4进3比赛中，微博有个投票关于最想淘汰谁，妈妈投给了刘忻？

洪辰：是吗？我不知道，应该不是妈妈投的吧，这样对我很不好啊，她应该不会这样做。

南都娱乐：妈妈对你的期望是拿什么名次？

洪辰：一开始她想让我夺冠，后来她看我压力这么大，她说你好好唱歌就好了，不要想那么多，不要在乎名次。

在城堡的岁月

“还可以再完美，还需要更团结”

南都娱乐：如何看2011年这个夏天？

洪辰：很温暖、美好，但还应该更好、更精彩，女生之间应该更团结一些。不过我收获到很多东西，比如感恩的心，如何爱朋友、父母，认识音乐，明白做事要注意细节、要认真。

南都娱乐：前几天和其他姐妹见面，心情怎么样？

洪辰：感觉很好啊，好像又回到刚进城堡时，一群女生整天叽叽喳喳，聊天、唱歌、夜谈。现在城堡里就我们仨，吃饭都好冷清。见到她们我又充满动力，她们给了我很多信心。

南都娱乐：外界说你和刘忻底下不和，是粉丝事件让你们关系白热化吗？

洪辰：还好吧，我们没有不和，可能彼此有过一些误会，不过现在好多了。很多事情不是大家想的那样，我和她一直都还好，只是好像两家粉丝不是很融洽。

南都娱乐：城堡的朋友，一辈子知己是谁？

洪辰：杨洋、王艺洁吧。和别人也不是不好，只是不会去交心。和杨洋她们气场更合一些，我的朋友都是那种真诚单纯、不虚伪的，心里有事说出来，马上解决，然后什么事都没了。

南都娱乐：爱情方面，也会这样要求吗？

洪辰：其中之一，还有他一定要欣赏我唱歌，我在舞台上他会给我掌声为我着迷，不要对我的音乐不为所动；还有他要很成熟。

笑谈各路争议

“我是国际洪，我能Hold住”

南都娱乐：外界都叫你“国际洪”，你心中的国际范儿是什么样的？

洪辰：就是张靓颖那种，有唱功、有感觉、很会跳舞、长得也漂亮，全能型的，在日韩也有一定名气。我特别喜欢她，她是我榜样。

南都娱乐：为什么唱歌老是没有感情，想过改变吗？

洪辰：可能是我的经历少吧。我的家庭很幸福，追求音乐的道路也很通畅，没有吃过苦，受过什么曲折。我现在已经改了很多，会去理解歌词，把感情放里面。

南都娱乐：经历少对你来说是好还是不好？

洪辰：有好也有不好吧，好的地方就是可以很单纯，也希望可以一直这么单纯到老，不好的就是唱歌没有感情（笑）。不过，感情可以练，单纯练不来。

南都娱乐：大家都说，洪辰只会飙高音，中低音不行？

洪辰：还好，我觉得自己唱得很好，不管别人说什么了，根本不能控制别人的嘴巴，不去理会就好。

南都娱乐：刘忻和段林希分别收到了电影和单曲的邀请，你一无所获？

洪辰：对啊，我好可怜（笑）。还好，也有日本老师欣赏我，说要带我去日本发展。我不在乎这些，我对自己很有信心。

南都娱乐：人气不如刘忻，想过为什么吗？

洪辰：我人气不低，只是没有她高。刘忻赛前就有些粉丝，参赛后人气增长率并没我高。

南都娱乐：很多人说，你很嚣张？

洪辰：嚣张吗？我在舞台上就是很嚣张啊，那是一种舞台张力和霸气。生活里我是那种有个性的人，不会掩饰自己，不会因为一件事情这样做对自己有利就刻意去做。嚣张对我来说就是一种真实，就是毫无顾忌展示自己，不会怕什么。

南都娱乐：外面争议那么多，支撑你到现在的动力是什么？

洪辰：对音乐的真诚、崇敬和最纯粹的解读，不想让喜欢我的人失望，想让他们骄傲。

未来呼叫

“希望亚洲能有我一番天地”

南都娱乐：上次回家什么感觉？

洪辰：哇，当时真没想到会那么多人来，唯一感觉是受不起，当之有愧。在家乡人民面前唱歌很害羞，他们让我很感动。

南都娱乐：也算半个艺人了，喜欢这圈子吗？

洪辰：不能说很喜欢，但很适应。当明星是一直以来的梦想，但我不想进娱乐圈。这样说挺矛盾，反正就是想好好唱歌，被大家喜欢。

南都娱乐：你的概念里，明星是什么样的？

洪辰：就是你走到街上，大家认识你，为你尖叫、找你签名，像蔡依林那种。我想做亚洲天后，连日韩都知道，唱跳、原创全要好。但成为那样的艺人，还需要努力，不过我有信心，希望我可以影响一代歌坛，成为年轻人偶像，整个亚洲能有我一番天地。

南都娱乐：将来希望唱歌还是拍戏？

洪辰：都想尝试下，唱歌是最关键的，出专辑是基本的。然后我想拍偶像剧，像是杉菜那种敢爱敢恨、很有正义感的角色。对于主持我希望可以做一个像小S那样，遇到不喜欢的人就可以整集挖苦他，挺好玩的。

南都娱乐：你会是一个听话的艺人吗？

洪辰：会啊，很听话，有自己想法会和公司商量，如果公司强制也会听从，我相信公司。

快女三强同题问答

南都娱乐：比赛结束最想做什么？

洪辰：回家和家人好好吃顿饭，然后饱饱地睡觉、见朋友、逛街、看电影。

南都娱乐：比赛到现在，最感谢谁？

洪辰：要感谢家人、帽帽们（洪辰粉丝），我会为他们而加油。还有要感谢所有台前幕后工作人员，你们辛苦了。

南都娱乐：想对粉丝说什么？

洪辰：希望他们团结起来，对关于我的很多东西不要去回应，默默做好自己的事就好。我会一直和他们在一起，期待我将来的发展吧。

南都娱乐：唱过最打动自己的歌曲是什么？

洪辰：《一路上有你》，彩排就哭了、唱不下去，想起参加比赛很多往事。这个夏天就这么结束了，很值得留恋，很温暖。

季军人气爆棚 虽败犹荣

刘忻

七年磨一剑，“老女孩”等到春天

2011年这个夏天，如果用“人气王”来形容这个女孩，毫不夸张。有投票的地方就有她的问鼎，有粉丝的地方就有团簇的绿色，有她的地方就有撕心的呐喊；她发微博会有万人回复，她无意提到的人会徒增万千粉丝，她偶尔招一下手就让粉丝心花怒放。若干年后，想起2011年快女，不管你是谁的粉丝，这个名字一定不会陌生，那就是刘忻。

作为夺冠大热人选，刘忻向来以百变虏获评委和粉丝的心。她可以袅袅深情低吟《羞答答的玫瑰静悄悄地开》，她可以魅力似火劲歌热舞《冬天里的一把火》，她可以怀抱吉他嘻哈俏皮诠释原创歌曲《没关系》，她可以国际范儿十足挑战神曲《You Are Not Alone》……你可以期待很多，她给你的惊喜会更多，然而“百变女王”也曾一度因挫折踌躇不已。

“我拿青春赌明天”，对很多人只是一句歌词，但对刘忻却是不折不扣的心路写照。七年北漂生涯，信心满满北上、找工被拒、签约公司、陆续商演、无人问津……这个东北女孩在最宝贵的青春岁月历经大喜大悲、大起大落。生活总是先给一根棒棒糖，又让她服下苦黄连，强烈落差令她措手不及，像她最喜欢的《老男孩》：“梦想总是遥不可及，是不是应该放弃；花开花落又是一季，春天啊你在哪里？”

刘忻曾说快女是她最后一搏，如果还不行，她会和妈妈一起去澳洲，不再做“白日梦”。所以当命运给她打了一剂强心针，她分外珍惜，不止一次流露对冠军的势在必得，“我很想赢”、“告诫五强，我是来拿冠军的”、“冠军属于那个叫做刘忻的女孩”，荧屏里刘忻霸气外露，不容置喙。

“功未成名未就，回去脸上无光”，七年没怎么回家的刘忻在家乡拉票会上抑制不住泪水。万人的呼喊、绿色的海洋、远道而来的粉丝，刘忻动容：“看见你们的那一刻，我觉得熬了这七年，一切都值得了。”这次，“老女孩”终于等到春天，就让我们给她点时间，让她和追逐七年、名叫“成功”的淘气孩子紧紧相依。

抱憾季军

“我是二人之下，万人之上”

南都娱乐：怎么评价当天唱的三首歌？

刘忻：第一首我很喜欢，虽然破音了，但是真我的表现；和苏醒的《分裂》唱得不好，歌词记不住；《沙滩》表现还不错。第一轮分数后想过被淘汰，但还是告诉自己继续唱好。

南都娱乐：失常是因夺冠呼声高有压力吗？

刘忻：还好吧，我的压力是正压力、期望的压力，来自粉丝和朋友、家人。我不想让喜欢自己的人失望，开始有几个人说“刘忻，你是冠军”，后来变成一群人压力就越来越大。

南都娱乐：宣布你是第三名时你哭了……

刘忻：觉得特别舍不得这个舞台，遗憾没有把所有歌曲唱完。还有，朋友当时已经在后台候场了，大老远来，我却没机会和他们在这个大舞台上演唱，觉得挺对不起的。

南都娱乐：对结果还满意吗？

刘忻：挺满意，虽然有些遗憾。因为自己非常感性，第一首歌没控制住情绪，但我不后悔，很多东西可能是命吧。之前没在比赛中看过VCR，看后想起很多往事，感情没Hold住。不过第三名也意味着在二人之下，万人之上嘛。

南都娱乐：你怎么看待段林希的夺冠？

刘忻：我和洪辰都因为一些原因没发挥好。整场比赛段林希表现最稳定，就应该她夺冠。

南都娱乐：很多人说，是芯片（刘忻粉丝）的干扰，影响了洪辰的发挥？

刘忻：有状况吗？那天她表现挺好啊，她是嗓子有些疲劳,身体状况不佳，挺遗憾的。如果真有这情况，我会生气，一定会批评我的粉丝。

南都娱乐：怎么看粉丝倒戈投票给段林希？

刘忻：希望大家以健康心态看待，如果粉丝不喜欢段林希，可以弃权，可他们投了，说明他们喜欢段林希。现在这结果大家都满意。

南都娱乐：不是冠军人气还那么高，虽败犹荣？

刘忻：挺欣慰的，粉丝对我的力挺让我觉得我在他们心中挺重要的。虽然我不提倡这种做法，让洪辰台上唱歌受到影响。但对我自己来说，还是很感动，他们心里有我。

南都娱乐：当时没想过说几句控制场面吗？

刘忻：当时说什么都没有用，会更激发他们的情绪。但我有做动作，告诉他们不要这样，后来场面慢慢平静了。而且段林希和洪辰唱歌时我带着大家挥手，希望他们不要太激动。

风雨飘零七年路

“北漂让我成长，对胜负看淡了”

南都娱乐：参加快女前，北漂七年怎么过的？

刘忻：刚到北京年纪小，无忧无虑，不会计较什么钱，慢慢找工作、投简历，抱很大信心可得不到回应，后来找到工作，过两三年才有活动，再过段时间突然又没事情干了。感觉很多事不是努力就可以办到，转了一圈又回到起点，好像什么都没做，年纪还越来越大了。

南都娱乐：很介意别人说你“年纪大”吗？

刘忻：你猜（笑），不认识的人说不会，越熟的人说越介意。之前有个朋友开玩笑说你叫什么小鬼啊明明是老鬼，我尴尬一笑，晚上回去就哭了，特别难受，好友都这样说。

南都娱乐：北漂经历给你最多的是什么？

刘忻：淡定的心态吧，其实我才是真正的淡定姐（笑）。虽然之前一直说想拿冠军，但是自己对胜负看得是很淡的。

南都娱乐：假如没参加快女，现在做什么？

刘忻：妈妈身体不好，一直想去澳洲疗养。没有快女，我就跟她走了，妈妈一直想要个外孙，我可能就在那边找个人结婚生孩子了。

那些城堡中的岁月

“我从没故意冷落谁”

南都娱乐：怎么看待快女的比赛？

刘忻：它像学校，教我很多。之前有很多道理也懂，但没设身处地体会过。原来觉得做歌手百变很好，现在想坚定自己风格。还有，最宝贵的就是认识很多值得交一辈子的朋友。

南都娱乐：是DL和李斯丹妮她们吗？

刘忻：跟DL是无话不说，看到她们就好开心，很多话不需要说出来，看一眼就知道彼此，苏妙玲也一样。李斯丹妮是事业上的好朋友，她在舞台上坚持执著的精神让我佩服。

南都娱乐：同是长沙唱区选手，你和杨洋的关系好像不那么好？

刘忻：其实也没有，可能我把大部分时间都花在和DL她们玩了，别人会拿来对比。事实上并没有故意冷落谁，就是有时候会忘记忽略了。杨洋本身就话比较少，虽然同从长沙赛区走过来，也不是很了解。

南都娱乐：网上说，你和洪辰因冠军之争，私下关系很僵？

刘忻：大家就继续揣测吧，其实我们挺好啊，很多事不是大家想的那样。城堡最后就只有三个人，会有两人一起的时候，不一定所有时候都是三人，网上说的抱团根本不存在。

人气与质疑并存

“我不是忻哥，是忻姐”

南都娱乐：很多人说你是靠人气挺到现在，导演组一直打压你？

刘忻：没觉得，打压我可以走到现在吗？至于说我人气高走到现在，那也没办法，确实粉丝会比别家多一些，那感谢我的粉丝吧。

南都娱乐：想过自己为什么人气那么高？

刘忻：之前想可能是因为自己是中性风，打扮有点男孩子，稍微偏摇滚点。但到后来，看他们写的信、录的视频，知道他们喜欢我这种敢爱敢恨的性格还有我的奋斗故事。

南都娱乐：有人调侃你是假爷们、忻哥？

刘忻：可能打扮偏男孩，说话大大咧咧，习惯随便一蹲，挺老爷们，性格有些男孩。但我一直觉得自己的想法、为人处事都挺女人的。很多人不了解，才会说我是假爷们吧。

回归艺人身份

“我的发展，我做主”

南都娱乐：眼中的娱乐圈什么样？

刘忻：娱乐圈跟社会一样，怎么过的人都有，自由自在的、趋炎附势的，看你选择怎么过，修行看个人。都说娱乐圈像大染缸，但我就没变过，不管在哪一定要坚持最真实的自己。

南都娱乐：在这圈子混，最根本的是什么？

刘忻：真诚。因为人的眼睛都是雪亮的，只要真诚，起先不喜欢你的，也终究会喜欢你。

南都娱乐：很多人看好你，自己有什么期待？

刘忻：要看机遇，我有很多期待，但要看公司安排。我想全方位发展，演戏什么也可以。对古装剧比较感兴趣，还有科幻的、不现实的、会法术的那些外太空的东西，特别有意思。

南都娱乐：杨子邀请你出演《霹雳神探》？

刘忻：当时没想到他会突然约戏，心里一下从地狱升到天堂。关于角色我都可以，跑龙套都行，我很容易满足。

南都娱乐：你会是听话的艺人吗？

刘忻：不是，对事业上的东西我会很努力争取，但其他方面应该还可以，会和公司沟通。

快女三强同题问答

南都娱乐：比赛结束最想做什么？

刘忻：想去按摩，跳舞跳得腰酸背痛，还想回北京家收拾收拾，都快忘了家什么模样了。

南都娱乐：比赛到现在，最感谢谁？

刘忻：哇，好多好多。有劝我参赛的朋友、刚到长沙让我不要摘掉口罩的工作人员、导演组田老师、工作人员等，真的谢谢支持我、给过我帮助的人。

南都娱乐：想对粉丝说什么？

刘忻：别太冲动，我知道我是你们心中的冠军。真的谢谢你们从比赛到现在的支持。但比赛结束了，人生的舞台刚开始，希望都关注11班快女们，因为大家都会有非常好的未来。

南都娱乐：唱过最打动自己的歌曲是什么？

刘忻：唱得最认真的就是《让我一次爱个够》，唱这首歌正好感情到那，所以很打动人。当然还有《老男孩》，道出很多心声。

联想乐Pad

一座与外界隔绝的城堡、一套紧锣密鼓的训练计划，没任何通讯设备，没丝毫娱乐项目，快女们就在这样枯燥的环境下度过两个多月。让她们聊下城堡乐事，除了姐妹间的糗，女孩们的话匣总是离不开乐Pad，乐Pad俨然成为她们的快乐源泉，城堡生活唯一的放松乐趣。

乐Pad功能众多，虽然给快女主要为了便于学歌和比赛，但她们也根据个人喜好，在乐Pad中下载了相应的软件，用途不尽相同。

篇（4）

墨尔本这个城市很安静，没有一般都市的彻夜喧哗，而且人们朴实诚恳。有好几次，谢韵萍去超市买东西，因信用卡的取款机出了故障，取不出钱来，而和蔼的收银员都笑着让她把东西先拿走，“随后再付钱。”这些点滴的经历让谢韵萍感觉外国人很讲诚信。比如，在澳大利亚购物消费，要退货几乎是不费吹灰之力；在此购车，一分钱不交，只需填几张表，就可以把一部崭新的车开走。

“商家就是靠诚信服务来赢取滚滚财源的，我们这里有专门的‘诚信监督员’，就是说你若违反诚信就会被‘间谍’发现，你了解吗？”这是谢韵萍产生疑惑后，她的澳大利亚学友给她的精彩回答。

2002年4月的一天，谢韵萍在互联网上浏览时，意外地发现了一个招聘“神秘购物者”的广告。这些所谓的“神秘购物者”就是学友所提到的“诚信监督员”。

这些身份特殊的“顾客”往往受雇于一家神秘的购物公司，而这所公司下面罗列了众多的商家。这些“顾客”以一个普通消费者的身份，应企业的要求到他们的商店踩点“购物”。在“卧底”的过程中，了解其产品在市场上的受欢迎度及清洁、服务和管理等诸多方面的问题，找出漏洞，并制订报告提交。对商家来说，这种花钱买破绽的方法，最大的好处就是能及时发现并改进、解决所存在的问题，做到药到病除，干净利落。

这则新颖的广告立刻吸引了谢韵萍：可以不花钱地吃喝玩乐，可以潇洒地出入各种场合，可以体验“007”的神秘，何乐而不为！谢韵萍当即决定报名。第二天，她就接到了这家名为杰恩公司负责人的电话：“谢小姐，请到我们公司面谈。”“OK！”

“在我们这里无论是购物、就餐、品酒、旅行或打高尔夫，出入高档场所都是有报酬的，这份工作需要的是严谨和诚信，我相信对于求学的学子来说这是一条很不错的淘金之路。”负责人的朗朗之言让谢韵萍毫不犹豫地在协议书上签了名。

根据规定，谢韵萍每周必须出入以下场合：临近的超市连锁店3次，咖啡店一次，快餐店4次，高尔夫俱乐部一次，美容店2次。此外还有免费的日用品、就餐券和不同档次的周末度假花销。“如果按每小时10澳元计算，那一周工作30个小时，一年就是300万澳元啊！（合人民币23万元）真是不错啊！”谢韵萍兴奋异常。

喜忧参半的神秘“007”

谢韵萍满怀激情地投入了工作，谁知想象中的惬意，真正到现实中却变得紧张又刺激，“简直就是在干‘间谍’活动呀！”

记得第一份工作是去肯德基查验汉堡的温度是否符合要求。那天谢韵萍穿了一条粉红色的裙子，像个天使一样飘进了大厅。当服务生把汉堡端上来时，谢韵萍悄悄从口袋中掏出了一个袖珍温度计，她把温度计的一头轻轻地放进了汉堡里。她刚做完这一切，突然听到身后有一阵咳嗽声。谢韵萍以为对方发现了她的行动。“小姐，你的手帕掉在地上了。”说着，一位服务生递给她一条手帕。谢韵萍接过手帕，心才安了下来。下意识地冲服务生笑了笑。5分钟后，谢韵萍抽出了温度计：12度。“按要求汉堡的温度应该为14度呀。”谢韵萍快速离开了肯德基，随后她在反馈的报告单上写道：汉堡的温度不符合要求，服务生的上菜速度有些拖沓，另外大厅的卫生有待提高，这些都是近期客流明显减少的症结所在。一周后，谢韵萍的账上多了8万澳元。

不久，谢韵萍被邀请到一家著名的大酒店去品尝经典的法国大餐，那一次，谢韵萍的浪漫晚餐险象环生。晚上8点，嘉宾落座以后，服务生便开始上甜酒及正餐。这时一心惦记着使命的谢韵萍便从晚礼服中掏出了一个精致的小怀表，她在计算侍应生从拿走菜单到将菜端到自己桌上到底花了多长时间。由于谢韵萍没有经验，她频频看表，引起了一位侍应生的注意。“小姐，请把您的怀表交给我，我们会替您妥善保管的。”尴尬的谢韵萍只得把怀表交了出去。但是工作还得继续完成，在用餐期间，谢韵萍发现法国大餐在正餐开始前本应有的3道开胃菜被这里的侍应生用甜酒省略了。“这怎么行？”谢韵萍悄悄拿出了可以拍照的手机行动起来。这一次，那个侍应生彻底怀疑起谢韵萍的身份，一阵询问之后，最后一位同来执行任务的男士替谢韵萍解了围，才使她避免尴尬。

这以后，谢韵萍向同行讨到了许多经验。比如：为了不暴露身份，要不停地换衣服，打扮成不同的造型。在她工作的两年多时间里，谢韵萍在头发上花的钱最多。今天弄成长波浪，明天变成短来俏，后天还要去搞一个大离子烫，大后天干脆买一顶假发来应急。衣服更是颇费心机，先是借朋友的衣服穿，后来尝试着买男人的衣服穿，再后来居然又把自己打扮成孕妇。其次小的“武器”也一应俱全，如计算器、小秒表、温度计、袖珍相机……谢韵萍越来越觉得自己像詹姆士・邦德身边的“007女郎”。

说实在的，谢韵萍很喜欢这份自由度很高的差事，不必天天朝九晚五、按部就班地工作，既可享受逛街购物的乐趣又新鲜刺激。当然，这份工作也充满了挑战性。这家公司每月有3万多项个人侦察任务，执行这些“秘密行动”时，不但要求时间和速度，更要求处事的应变能力。

运用智慧打拼人生

2004年4月，谢韵萍的特殊调查员生涯已干满了两年。按照公司规定她可以享受免费的假期了，也就是说她可以在市内任一家度假村消费30万澳元，那次，兴奋之下的谢韵萍把蹦极、沙弧球等玩了个遍。

回顾两年中所扮演的角色，谢韵萍自己也哑然失笑。她曾经和同事一起扮成一对新婚夫妇出入豪华婚礼现场，调查商家是否存在明显的欺诈行为；她曾扮成一个孕妇对美容院的孕婴服务进行苛刻核查，发现竟然有许多项目及产品不是孕婴专用，事后这家美容院被责令整改；最有趣的一次是谢韵萍接到一个调查超市卫生巾质量的任务，她需要把超市42种品牌的卫生巾尝试个遍，什么夜用的、超薄的、防侧漏的……由于谢韵萍调查报告写的详实认真，她又获得了该超市奖励的一批免费卫生巾。“唉，这东西一两年是用不完了。”

在杰恩公司工作两年半后，谢韵萍的信用卡上竟有了40万元人民币。“天哪，我再也不用刷盘子、做中文家教了。”

由于业绩突出，谢韵萍被邀请参加公司的观摩及听课活动，前来授课的都是公司的业绩精英。有一次，谢韵萍听到一位学姐给大家传授经验道：我挣钱的信条是，主动找老板要活儿，科学安排时间，寻找最佳的“免费协同效应”。据说这位学姐每天的工作日程是这样的：早晨到一家快餐店品尝可乐和汉堡包，赚了30澳元。接着去商场购买日用品，有45澳元进账。刚把买（免费）的东西送回家里，就接到老板的电话让她去一家高尔夫球场，打完球赚了60澳元。下午去车行试开一辆新车，给她带来了175澳元的报酬。离开车行后她来到一家婚纱专卖店，花了半小时的时间来试穿礼服，这又为她带来55澳元的收入。晚上她又潇洒地泡起了酒吧……上帝啊！她已经买了一幢高档的别墅，还配有一流的物业和保安。“这女孩太精明了，把每一分钟都变幻成了五彩的钞票！”

篇（5）

餐饮总监述职报告1尊敬的上级领导：

中午好!

首先，向各位作一个自我介绍，我叫__×，是____餐厅的销售经理，现在我把自己______来的工作情况作一下汇报。

一、履行职责情况

从20____年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责____餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“____”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到演唱会，再到“____”，体育场举办了一系列的活动，____餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在____餐厅分管内部管理工作，了解____餐厅员工多数来于____等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。

从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。

在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员____获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。

通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

____演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了__万元的盒饭记录。在________期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过________，我感受了团队精神，在演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费，再到____演唱会，承接了自助餐2________人用餐，其中餐标__________元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

餐饮总监述职报告2尊敬的酒店领导，各位同事：

大家好!下面由我来做2016年餐饮部的述职报告!新年伊始，万物更新，2016年已经过去，为了更好地总结2016年工作中的得失及2017年工作的部署，很高兴也很荣幸能够在此向酒店领导做汇报，与同事们做分享，让我们一起前行，一起共勉。

?回顾2016年我们一路走来，餐饮部业绩的增长离不开所有员工辛勤努力，同时也感谢所有为餐饮部付出的人们;感谢酒店领导的正确领导与及时纠错;感谢所有兄弟部门对这一年来餐饮部工作的大力支持;感谢所有餐饮部员工的辛勤努力工作。在此我代表餐饮部及个人对所有为餐饮部付出辛勤劳动和支持帮助的人表示衷心的感谢。谢谢大家!

?2016年本部门的工作取得了良好有序地发展，同时也取得了一定的进步，在此我将对2016年中所有得与失做一个总结，对餐饮部与我的工作做一个全面详细地汇报。

一、营收总体状况：

???2016年餐饮部面临各种困难的同时，同样取得了好的成果。餐饮部2016年预算______万，实际收入____万元，完成目标任务的____%。对比去年同期增长____万元，同比增幅____%。其中，11月份收入____万，创全年月收入最高。主要增长的几个分部，中餐大厅收入____万元，较2015年增长____万元，占全年总收入的____%，2016年中餐大厅散客收入____万元，接待人数为____人，人均消费____元。较2015年散客收入减少____万元，接待人数减少____人，人均消费增加____元。中餐大厅婚寿宴共计____场,收入____万元，接待人数____人，人均消费____元.中餐大厅会议团餐收入____万元，接待人数____人，人均消费____元。中餐包厢收入____万元，较2015年增长____万元，占全年总收入的____%。2016年包厢接待人数____人，人均消费____元。西餐厅、大堂吧、会议室均有小幅减少，主要是因为散客和会议接待减少。

二、2016年工作成绩与不足 取得的成绩

餐饮全年能够很好的完成良好业绩和全年制定的经营思路和瓶颈期的大胆创新有着紧密联系，主根本表现在以下几个方面：

一、狠抓内部管理，以食品安全为核心，全年始终坚持内部六常管理，制定以个人定人定点负责责任制，各分部管理人员分区分责任管理，实行管理人员问责制，规范操作，认真检查，仔细整改，再检查，有问题再整改，再复查的机制，六常法管理得到了省市卫生部门的一致好评，在2016年被评为“湖南省食品药品示范单位”的荣誉称号。

二、狠抓服务质量与出品质量的日常练兵，培训，考核，根据酒店的要求严格落实三级培训体系，并定期定时组织员工参加具有团队凝聚力的各种培训活动，参加酒店组织的厨部刀工比拼、烹饪大赛、盘式大赛等等，餐饮楼面的中餐宴会摆台、西餐摆台，管理人员点菜考核等一系列的技能比拼，培养了一批优秀的员工榜样。通过比武提高了厨部的出品水平，提升了楼面的服务质量，从预订、点菜、推销、服务、出品全方位提升奠定了坚实的基础，并要求所有人员向榜样学习，向标杆学习，培养了浓郁的学习氛围，员工个个比、学、赶、超，使整个团队无论从服务水平还是出品水平都得到了全面的提升。

三、全年始终坚持菜品研发机制与四季分明的特惠菜相结合，做出自己的特色，树立自己的品牌。餐饮部抓住婚、寿宴市场、政务市场、会议团队市场、游客市场几条主线，充分分析客源结构和需求，从菜式研发开始注重客户需求，深挖本地土特原材料并严把采购质量关，创新菜式，并多次组织厨部员工到多地区学习考察，打破了原有菜谱菜式的单一性，打造出一套更合适我们自己特色的产品，打造以养生、健康、环保、卫生、安全为理念，以原产、原味的土特原材料为食材创新，赢得了社会各界人士的一致好评，为餐饮部的全面营收起了关键性作用，为我们成为地区的餐饮标杆企业奠定了基础。

四、全年始终以婚、寿宴为主打，以政务和游客为辅助，争抢各种会议，团队消费为主线，并依托各种节假日与阶段性销售做好全年阶段性收益管理。

1) 婚寿宴市场的营收占餐饮部营收的五成收入，全年大小婚宴达130多场，根据婚寿宴市

场的需求，餐饮部调整菜式近五次之多，全年借助“酒鬼酒”活动大胆调整价格，全年始终保持婚寿宴人均消费120元/人以上，为酒店餐饮的创收起到了至关重要的作用。2016年餐饮部将做更新的尝试，引领衡阳市区的婚寿宴市场。

2)政务散客与游客收入占餐饮的二至三成，这部分客源虽然占比不多，却是餐饮部在地区地位的命脉，餐饮的社会地位的好坏与客人的口碑是分不开的。从2015年开始餐饮部严格落实政务散客的意见收集，回馈，存档制度，按照客人需求不断改进，创新，吸引回头客，树立良好的品牌形象，游客的评价是让住店客人留店消费的重要保证，针对住店客人，推出了一系列的优惠活动，比如：20元代金券、赠送素饼、特价大闸蟹、特价小龙虾、特价驴肉火锅炉套餐等等，对大厅的营收起到了相当不错的效果。

3) 针对会议团队市场

8、9月份的持续低迷现状，餐饮部大胆经营创新模式，及时出台了团队餐特惠活动和会务打包，实行团队会议一会一价，单团单价等活动，并针对旅行社实行返拥机制，拉动了营收，创造了良好的经营环境。

全年依托节假日，做了一系列的阶段性销售，如：年三十团年宴、年夜饭、年三十晚送饺子、情人节、五一节、端午节、六一节、中秋节、店庆、九三阅兵、十一黄金周收益管理，圣诞节等各种阶段性销售，取得了良好的收益。

五、全年接待了各种大型接待，并圆满地完成了任务，获得了良好的口碑和赞誉，同时也取得了不错的收益。餐饮部力求每个环节精益求精，从精细化、个性化着手，每一道菜做到色香味俱全，每一个宴会台型设计紧扣主题，每一个细节，每一次改变，创造的灵感都给客人留下了美好的印象，尤其几个大型活动更是受到了省、市乃致外宾们的一致赞许，比如：红色旅游，南岳千年佛教论坛，新中源等各种大型接待。餐饮部被市、区领导称为衡阳地区接待最放心、最省心的接待单位。

六、餐饮部全年外延式扩展也初具成效，根据公司要求，推出了“隐逸时光，莞尔流年”的外花园活动，以及驻唱歌手驻唱等活动，即为游客丰富了入住体验，又带来了不错的收益，大厅的土特产展示外卖即为产品出售提供宣传作用，又为外卖创收提高效益，更是提升了餐饮的特色。不足之处：

一、员工在工作经验及服务标准方面欠缺，服务中缺乏特色与个性化，体现出服务细节不足(如点菜人员的技巧、经验;服务中细节关注不够;员工菜品知识缺乏;服务语言不到位)。

二、卫生工作检查中，出现了各种问题，主要是日常检查、督导工作不到位，在今后的工作中，应加强卫生管理，尤其对死角和不易清扫的部分，要重点处理和检查。

三、每月的新菜创新没有按时完成，虽然特惠菜品的调整得到了客人的认可，但特色菜品、品牌菜品没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品。

餐饮总监述职报告3尊敬的各位领导，各位同事

大家好!

光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。

____年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。

一、艰难中求发展，稳定中求利润。

(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。

(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。

二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。

在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。

在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人的财富。

讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。

三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。

(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。

(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。

(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。

四、展望____，我信心百倍。

作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。

同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。

在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

餐饮总监述职报告4一、以提升服务品质为核心

加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，____年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《____服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。

同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月__后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。

在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。

这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项__》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

餐饮总监述职报告5尊敬的领导、同事们：

大家好!

20____年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。

一、思想学习方面

1、及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神

涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。

员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。

2、时刻提醒自己要加强学习

作为餐饮部副经理，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务120个怎么办)其次是参加招待所安排的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于____等酒店，安全卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行职责方面

在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促经营

吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。

采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。

通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。

2、严抓培训促质量

针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，__大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在__时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。

通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。

3、真抓成本促利润

按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元)，并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。

4、实抓队伍促稳定

在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长____一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。

三、存在差距及努力方向

虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。

2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。

3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。

4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。

努力方向：

1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。

2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。

3、要通过多种渠道了解____餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。

4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

四、工作具体设想：

1、要突出餐饮服务文化氛围

当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。

2、要定期组织岗位大练兵、大比武

通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部__榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在__榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。

3、要提倡部门全员参与管理

涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。

4、要加强员工思想道德教育

在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批____。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。

5、要强调管理的终目的

管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，__终目的是利润__大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。

6、要继续完善内部资料

今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。

7、要加大奖惩力度

如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，招待所每月评比的__佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现__佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。

8、要经常走出去学习

永远都会落到别人的后边，固步自封、闭门造车。只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。

篇（6）

酒店经营计划1一、指导思想

以饭店经济工作为中心，将培养“一专多能的员工”的主题贯穿其中，认真学习深刻领会当今培训工作的重要性，带动员工整体素质的全面提高。

二、酒店的现状

当前酒店员工服务技能及服务意识与我店四目标的标准还有很大的差距，主要体现在员工礼节礼貌不到位，对客服务意识不强，员工业务不熟等方面。

三、当前的目标和任务

201--年度的员工培训以酒店发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身改革的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，努力使之成为新时期不断学习、不断提高的智能型员工。

四、培训方法和内容落实

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。

1.专业技能培训

(1)管理工作的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的饭店员工迫在眉睫的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度，定期组织由酒店总经理、副总或资深经理人培训的关于提高管理技能培训课程。

(2)总台、房务中心等作为饭店优质服务的重要窗口，旅游外语水平的不足，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此，为提高以上各相关部门员工的外语水平，酒店将于近期开展英语培训课程。具体计划

①时间：拟于2月份起开展，以3个月为一个周期，每周安排两节培训课(共计24课时)。

②目标：提高员工外语基本会话能力开展，达到能用外语与外宾进行基本交流的水平。

③对象：前厅部全体员工、及房务中心、总机员工强制要求参加。其它岗位员工允许自愿报名参加。

④考核：培训期间人事部将以小测试的方式进行不间断地考核，借以考察员工掌握程度。培训结束后，人事部将进行一次大考核，考核主要针对口语测试进行。

⑤激励与处罚机制：A、激励、对于考试成绩优秀的员工给予工资晋级，B、设定一定的英语津贴，C、在年度评选优秀员工时给予优先评选;处罚、对于考核不合格的人员给予补考机会，不合格人员将考虑延缓晋级。

(3)员工业务技能培训：以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划(上交人事部)并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。

酒店经营计划2一、任务概述

饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15%的销售收入。

二、市场分析

据不完全统计，目前上海星级饭店餐饮生意中的30%的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：

(1)饭店环境优雅，“够派头”、上档次;

(2)有客房，可供客人闹新房;

(3)配套服务内容多，节省了客人的精力。

新人们对婚礼及婚宴的态度是：结婚是一辈子的事情，应当隆重一些，但他们又不想为此花费太多的精力。显然，婚宴市场的需求，饭店大多给予了满足。在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中，大多价格在1000多元，如果婚宴策划更有些情调、内容更丰富些、服务更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的价格来购买更值的产品。上海星级饭店中，花园饭店的婚宴起价每桌为1888元，他们有别于一般的饭店婚宴。

三、饭店环境、设施和服务项目概况

1、饭店的地理环境

饭店位于虹桥路中段，虹桥路是上海西区的一条重要通道，周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外，这里也走上海最主要的高级住宅区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。

2、饭店的服务设施优势

饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的，拥有上海商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。

饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频道及与机场同步的即时航班信息频道等，可享受免费送报、擦鞋等服务。

3、饭店服务项目

1)四季厅宴会厅，可容纳250人同时用餐，供应中式菜点。营业时间为上午11点至晚上11点。

2)末莉厅装潢华丽，可容纳100人宴请。营业时间为11∶00至24∶00。

3)莲花厅是一个点菜厅，有茶位150个，经营上海菜为主。营业时间为7∶00至24∶00。

4)沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。营业时间为7∶00至24∶00。

5)饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。

饭店的综合部是沪上设施最好、项目最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。

四、婚宴目标顾客

饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品服务质量要求高，对环境也比较挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为：1588+15%服务费。

五、竞争对手情况

这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的“花园婚典”。花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。

1、主要产品：

1)1888元/桌

2)2880元/桌

3)3280元/桌

2、主要享受项目：

1)每桌精美菜单

2)主桌精美鲜花

3)嘉宾签名册

4)新娘换衣室1间

5)婚宴当晚免费停车券2张

3、婚礼程序策划

1)提供红地毯、音响、音乐、灯光

2)提供婚礼附属商品服务

4、凡惠顾8桌以上可以享有：

1)新婚当晚蜜月标准房1间

2)新人次日玫瑰餐厅早餐

3)新房内鲜花1盆

4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅

5、凡惠顾12桌以上可享有：

1)新婚当晚蜜月标准房1间

2)新人次日玫瑰餐厅早餐

3)新房内鲜花1盆

4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅

5)新人午夜喜点

6)新婚次日饭店专车送新人

6、凡惠顾20桌以上可享有：

1)新婚当晚蜜月标准房1间

2)新人次日玫瑰餐厅早餐

3)新房内鲜花四盆

4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅

5)新人午夜喜点

6)新婚次日饭店专车送新人(限市区内)

7)玫瑰餐厅周末自助餐券2张

六、婚宴产品组合方案

根据上述分析，饭店应利用独特的资源优势，设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品，就有可能取胜。

(一)婚礼形式

1、中西式婚礼仪式

在美丽的花园草坪上，缕缕阳光，小鸟嬉闹……乐队在演奏者欢快的乐曲，迎宾小姐、先生穿着中式(或西式)盛装，按中式(或西式)程序欢迎新人们……绿色的草坪，嫣红的地毯，专业的服务，让您倍感与众不同的温馨爱恋，纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。(饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪，代请乐队。)

2、焰火晚会(价格视婚宴规模商议)

当筵席结束后，夜色中星星闪闪，灯光点点的花园里，喜庆的焰火在空中缤纷。人们拥着新人，这样的情景，使婚宴进人。(饭店位于内环线之外，允许放焰花，这是一个有利条件。)

3、浪漫同心结仪式

在花园里，有许多高大的树木，新人们可以把心爱的物品挂上树，佳偶天赐，眷属终成，爱的坚定与永恒在此同心留驻。(饭店提供精心设计的升降台)

4、水上婚礼(价格视婚宴规模商议)

饭店的室内游泳池宽敞、气派，在蓝色的水波上搭一舞台，上铺红地毯。婚礼仪式就在这里举行。蓝色是永恒，爱情是蓝色的。(饭店布置)

5、花好月圆宴

经典欧陆风尚的花园自助茶(苓人200元起)上海滩唯一的户外草地餐厅，让人生中最美的一季永存真挚的诗篇。

(二)婚宴产品组合

1、龙凤呈祥宴(每席1588+15%服务费)

凡惠顾10席以上，可获赠：

(1)蜜月房一晚(或提供豪华行政房一晚，补差价88元);

(2)客房内精美鲜花篮和鲜果蓝各一份;

(3)次日沙逊花园西餐厅欧式自助早茶两份

(4)婚宴中雪碧、可乐、青啤畅饮(限时2小时);

(5)提供主桌鲜花布置;

(6)提供音响设备;

(7)提供大巴士一辆接送客人(30公里内);

(8)提供来宾泊车车位。

2、玫瑰双人行(每席1888+15%服务费)

凡惠顾10席以上，在获赠1～8项基础上再增加或升级为：

(9)第1项中蜜月房升级为秦华行政房;

(10)第3项升级为次日早餐送房服务;

(11)提供隆重婚礼仪式(视当日天气而定);

(12)提供迎宾花门1个;

(13)提供香槟塔;

(14)主桌赠送张裕大香槟1瓶;

(15)赠送三层喜庆蛋糕1只;

(16)嘉宾签名册1本;

(17)举行浪漫同心结仪式(视当日天气而定);

(18)制作婚礼VCD(像带由新人提供)。

3、豪华连理宴(每席2388+15%服务费)

凡惠顾10席以上，在获赌1-18项基础上再增加或升级为：

(19)第9项中蜜月豪华行政房两晚;

(20)入住期间，综合部所有项目(美容、按摩除外)对新婚夫妇免费开放

(21)每桌赠送鲜橙汁两筒;

(22)主桌赠送龙凤立雕1座

(23)每桌赠送王朝干红1瓶

(24)主桌赠送进口香槟1瓶

(25)赠送天然精美押花1幅。

4、宝贵同心宴(每席2888+15%服务费)

凡惠顾10席以上，在获赠l～25项基础上再增加或升级为：

(26)第9项中蜜月豪华行政房升级为豪华套房两晚;

(27)提供婚宴前花园婚礼仪式的迎宾饮料(雪碧、可乐、锦碧矿水、青啤);

(28)每桌赠送王朝干红两瓶;

(29)赠送量身定做的主题漫画、饭店婚房布置;

(30)奉送价值1000无的龙柏消费券。

七、广告策划

(一)广告创意和策略

主题：--——您的爱情伊甸园

表现：

1、强调森林花园特色。

自然之美。

2、花园别墅前铺着红地毯，升向绿色的草地深处;

这是典型的东方色彩，烘托喜庆气氛。

3、蓝色的湖面，宇轩楼阁，曲桥漏水;

象征爱的永恒。

4、白领、著名球星等的婚礼。

5、树上挂着同心结纪念品。

6、阳光从窗口进入婚房，桌上是精美的早餐。

策略：

1、让顾客知晓饭店的婚宴产品。

1)各媒体发广告(20--年3用开始)

2)策划球星的婚宴(20--年5月)

3)邀请沪上白领人士参加饭店游园会(20--年6月)

2、加深对龙柏婚宴产品的印象。

1)电视台密集广告(20--年9月，每天有30秒，连续一个月)

2)与电视台“爱情牵手”专栏合作办一次节目，地点在饭店花园

3、提示顾客

20--年开始每月一次广告，每季一次形象推广活动。

(二)媒体策略

1、《上海新娘》杂志

这走一本面向上海将要结婚的年轻人的杂志，针对性很强。作20--年5用一20--年5用全年广告。

内容：饭店婚宴形象、饭店婚宴产品、新人在饭店办婚宴的专访

费用预务：RMB37800

2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》

这两份刊物面向在沪外籍人士和白领阶层，而这些读者是饭店婚宴的重要客人，他们对浪漫婚宴的向往及消费能力，决定了他们会在阅读刊物的休闲阶段，有兴致看龙柏的婚宴广告。作全年广告。

内容：--的婚礼形象、完善的健身设施、自然之美

费用预算：RMB53000

3、《申江服务导报》、《新闻报》

这是沪上多数年轻人喜欢的两份报，一份以休闲为主，一份以经济信息为主。

内容：婚宴产品

费用预算：RMB70000

酒店经营计划3一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。

当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸嘌怠⒐芾恚艹晌鸵绲暮笃鹬恪?/p>三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度;

提升“东方”形象，增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升“东方”的企业文化;提升销售额，增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。

2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。

3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。

4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新

四、具体方案策划

(一)SP方案

1、“微笑服务”

在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：

7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

二)内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。

并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

2、征文比赛

内部员工征文：《我的选择——东方》(所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”!)

要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。

鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

3、成本节约比赛

通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。

(三)产品营销方案

1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。

如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明，仅供参考)。

2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。

绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出!!!

(四)文化营销方案

向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康)，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

五、广告营销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

六、效果分析

1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。

3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

4、通过促销，提升营业额。

日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

2、特价

(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

酒店经营计划4七夕佳节将至，饭店营销部推测：此次七夕将迎来我市饭店婚宴消费的小。为了进一步拉动--饭店的婚宴及相关的餐饮消费，经饭店的市场营销部及相关部门讨论后决定：现推出以“美满良缘由天赐，满意婚宴在--”的婚宴营销活动，以促进和拉动--饭店的婚宴消费。特制定如下--饭店婚宴营销活动方案(草案)。

一、主题

美满良缘由天赐满意婚宴在--

二、总体思路

充分发挥饭店自身优势以及超前创新的活动安排,通过一系列的宣传策划,利用--月的黄金季节组织富有实效的“办婚宴，到--”为主题的营销活动,使--饭店真正成为新人婚宴的理想殿堂。

三、活动时间

----年--月至----年--月

四、活动内容

1、满十席以上免费提供婚庆音响设施。

2、满十席以上免费提供大堂迎宾牌两块。

3、满十席以上免费提供创意绢花拱门一道。

4、满十席以上免费提供大堂外喜庆横幅一条。

5、满十五席以上免费提供宴会大厅喜庆背景喷绘(含新人姓名)。

6、满十五席以上免费提供豪华婚房一间/夜(含次日精美双早)。

7、满十五席以上免费提供主桌精美台花(鲜花)一份。

8、预定婚宴688元/席以上(含688元/席)达十席之多者婚宴当天将可获赠多层婚庆蛋糕一份。

五、婚宴套餐标准

1、百年好合宴688/桌(10人)

2、金玉良缘宴788/桌(10人)

3、珠联璧合宴888/桌(10人)

4、龙凤呈祥宴988/桌(10人)

5、佳偶天成宴1088/桌(10人)

六、宣传推广

1、把此次活动内容配以图片说明制作成宣传折页

—报纸夹放

—闹市区人员发放

—与婚纱影楼或婚庆公司以互惠方式合作，并将宣传折页放置在其店内。

—放置在饭店各营业点。

2、电梯间POP/大堂POP

把本次活动内容做成宣传海报，挂置在饭店电梯间内，以便于客人了解和推广。

七、部门分工

1、营销部负责此次活动的对外联系宣传与制作。

2、餐饮部前厅负责具体的操作与服务及场景布置等事宜。

3、餐饮厨房负责此次活动菜品与菜价的核定工作。

4、总办负责组织员工在闹市区发放宣传折页。

5、房务部负责婚房的准备工作。

6、其他各部门熟知此活动内容，配合饭店做好本活动的宣传推广。

八、费用预算

1、绢花拱门：2.35米--2米=----元(可长期使用)

2、普通喷绘喷绘：--元/平方米----平方米=----元(姓名处粘贴，整体可重复利用)

3、桌花：35元/份--1份=35元

4、婚房：豪华单人间----元/间夜

5、蛋糕：180元/份

7、宣传折页：--/张----张=----元

8、报纸夹放费：--元/张------张=----元

9、电梯间POP：----元/幅--2幅=----元

九、附宣传折页样(略)

十、备注

酒店经营计划5一、市场调查及分析每个酒店都有其目标市场，例如我市的----饭店的销售对象就是政府党政机关等。只有明确了目标才能根据目标市场确定酒店在宾客及社会大众心中的形象。我们必须使自己的形象及产品区别于其他同类酒店，设法在宾客心中树立起鲜明独特的形象，为此我们应先有一份清晰的市场调查报告，在市场分析给酒店定位。

以下是总结后的市场调查：

1、分类：我市的酒店可做如下分类：

A 高档酒店：饭店、迎宾馆、平原宾馆

B 中高档酒店：通汇假日酒店、锦绣花园酒店、天运大酒店 C 中档酒店：川汇大酒店、×棉宾馆、永光宾馆、荷花宾馆、中银宾馆等。

2、价格：价格分别为：

A类：总统套房6800元;豪华套房2800—3200元;商务套房1200-1600元;普通套房320-800元;标准间(二、三人)270-380元;餐厅包间400-800元起。

B类：豪华套房1400-2800元;商务套房188-800元;标准间：138-388元;餐厅包间无底价或300-688元。

C类：商务套房168-288元;标准间120-138元。

3、经营模式：

A类：该类酒店的入住客户主要为政府机构、市直机关及一些大型企事业单位，多为协议单位及公务型客户。另有少量商务型客户及散户，其产品也主要为公务型政府间互访及企业接待等提供。

B类：该类酒店的主要客户由各大企业单位、县乡政府行政部门以及较多散客组成。该类酒店档次较高，硬件等不次于A类酒店且价格比A类实惠。C类：其客户群主要为商务型散客，穿插少量协议单位，经济实惠。

二、市场定位：

1、定价：我酒店地处交通繁华地带，交通便利，受众面广。

硬件装修也已定位为三星级酒店，档次较高。现以利润、销售量及竞争为目标，建议将酒店房价定为(可讨论后修改)：豪华套房：2600元;商务套房：580元;标准间320元;单人间300元。 餐厅包间消费300元起或无底价。

2、市场形象：根据上述各项以及我们为客人提供的利益、我们的价格质量、我们的产品类别等，建议可将酒店定位为最为方便舒适、经济实惠的商务旅游型酒店。

三、促销手段： 1、与总办配合在有关媒体上广告(具体时间、策划等事宜依总办计划行事)。 2、距开业 天时定做客车座套，并与客运公司联系做好配换工作。

3、与出租车公司联系，长期为送往我酒店入住客户的出租车司机师傅现金回扣。

具体操作时可为司机发放签有其车牌号的我酒店折优惠卡，若有客人登记时持该卡享受打折即可为该车主 元现金提成，月底结帐或立即兑现。

4、与各大型娱乐场所联系做好结盟工作，互惠互利。

具体操作如下：协商达成协议后持我酒店房卡到结盟单位消费即可享受门票及消费优惠(视各单位协议不同而定)。持结盟单位消费单据来我酒店住宿可享受 折，就餐可享受折。具体折扣率待协议后依据单位不同另行确立。

5、鉴于我市将于十月十七号召开----节，届时预计有大量游客，可与本地旅行社提前联系，以佣金等形式吸引其为我酒店引进客户。

6、酒店销售时有“80/20法则”，即80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。

因此我们应大力发展忠实客户群，即推行会员制，发放贵宾卡：1)凡在我酒店消费----元以上(餐饮、客房)即发放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折优惠。到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价;2)凡在我酒店预存现金----元以上即可获赠充值会员卡。会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动。

7、合作人员：对于代表各单位与我酒店直接联系的合作人员可采用多开发票(须扣税金)、赠送时尚礼品或根据要求提供合理返利等手段抓牢回头客。