酒店管理实训报告大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇酒店管理实训报告范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

我国旅游业因其综合性较强、开放程度较高、就业带动能力较强等突出优点，已经成为我国国民经济体系的全新增长点。酒店行业是我国旅游业的一个标志性行业，随着我国旅游行业的快速发展，高品质酒店管理专业人才的需求量非常大。这样一来，就造成了我国旅游酒店管理人才需求的不断提高。依据一项统计，到2018年，我国每增加8.3个就业岗位，其中就有1个就业机会在旅游酒店行业。当前我国旅游酒店行业存在每年200万人的缺口。目前的旅游酒店专业人才供给已经远远无法满足酒店业发展之实际需求，尤其是高层次管理人才更是非常稀缺，这就为我国高职学校旅游酒店管理专业的大力发展提供了非常好的发展空间。

一、我国旅游酒店用人现状分析

依据中国旅游饭店协会的一份调研报告，我国绝大多数旅游酒店管理类专业毕业生之所以未能进入旅游酒店行业工作，其原因往往是酒店行业的总体薪酬水平没有足够大的吸引力。刚刚从高等职业院校毕业的大学生们都希望能够依靠自身学到的知识得到较高的收入，然而，因为旅游酒店业所具有的特殊性质，不仅工作的时间非常长，节假日休息机会很少，工作自由度相当低，而且工资待遇在当前的人力资源市场中也处于较低的水平上，从而导致旅游酒店难以留住毕业生。同时，旅游酒店在实际用人上也具有明显不足，虽然每年会通过人才招聘会招录一部分高职院校应届毕业生，但是往往没有对这部分新员工进行合理的岗位设计以及职业生涯规划，未能形成科学化、规范化的人才培养目标，造成这些新员工无法体现出应有的作用，时间一长，相当多的高职生会因为对未来职业生涯发展缺乏足够的信心而想方设法跳槽，其中还有少数旅游酒店将新毕业高职生员工视为廉价劳动力使用，只看重经济效益，却忽视了员工的切身感受，导致这部分员工会会因为缺乏个人成就感和归宿感而选择离开，这也是我国旅游酒店行业人才流失率居高不下的一个重要原因。

二、我国旅游酒店的实际用人需求

其一，是我国旅游酒店在用人数量上的实际需求。鉴于当前我国旅游酒店行业的快速发展，这一行业的用人需求连年持续增加。立足于对近年来的旅游酒店市场进行调研可以发现，如今酒店招聘变得十分困难，愿意从事旅游酒店管理工作的高职毕业生人数在不断减少，且旅游酒店在职员工的流失状况也非常严重。旅游酒店行业最为合理的人才流动率应保持在8%以下，然而，实际上我国旅游酒店的员工流动率高达24%，一些旅游酒店甚至达到45%以上。为切实解决用人数量上的不足，旅游酒店对于员工录用要求正在变得愈来愈低。面对这一现状，有相当数量的高等职业院校开设了和旅游酒店管理相关的专业，以此来满足社会的实际需求。其二，是我国旅游酒店在人才技能上的实际需求。在我国经济近年来持续发展后，旅游酒店业也变得愈加繁荣起来，不仅数量上不断增加，而且在服务能力上也得到了持续提升，这样一来就对从业者的素质能力提出了更加高的要求，不仅要求旅游酒店管理人员能够具备酒店前厅、客房、餐饮以及会议等部门的管理和实务操作等能力，而且还应当具备良好的语言表达能力、人际交往能力、应变能力以及接待宾客投诉能力等。依据旅游酒店业对于从业者素质能力上的要求，就要求高等职业院校强化专业课程设置，从而实实在在地培养出符合其实际需求的酒店管理专业人才。

三、适应旅游酒店用人需求的高职院校专业人才培养策略

（一）明确旅游酒店专业人才培养的目标

服务当地经济始终是高职院校办学的主要目标之一，其所具有的职业教育特性也决定了高职旅游酒店专业人才培养的方向和目标之所在。高职院校为了能够更好地服务于本地经济社会发展，承担了为社会培养更多实用型、技能性人才的重要责任。高职院校旅游酒店类专业旨在培养旅游酒店专门人才，为了能够更好地契合旅游酒店的实际用人需求，一定要在设置相关专业前就实施专题调研和市场预测。要全面认识到当前我国旅游酒店所需要的人才应当是集酒店理论知识、酒店实务操作、公关交际、外语能力等综合能力于一体的综合型管理者。笔者觉得，因为岗位的差异，对旅游酒店专业人才的培养也应当分不同的层次实施分类培养。这样一来，才能依据其所学方向，有侧重点地将其分配至前厅部、客房部、餐饮部、销售部或者人力资源部等不同职能部门从事其最为擅长的工作。

（二）积极创新酒店管理类专业课程的建设

在高职旅游酒店类专业人才培养中，应当在课程体系中做到学习者职业技能提升与综合素质提高的并重。要在课程体系之中融入服务礼仪、形体、形象设计以及急救等方面的内容。要积极指导本专业高职生们更为清晰地认识到旅游酒店行业的特点以及培养的目标。在课程安排上，要平衡理论和实践的课时数量，尤其是实训课一定要保持合理的比例，从而让高职生们在学理论的基础上还能在实践上得到培养，从而更好地提升课堂学习的成效。学生们在第一学年所学课程主要有旅游学、管理学、酒店管理、旅游政策法规、酒店英语以及形体训练等；到了第二学年，学生们作为旅游酒店实习生，主要是在实训企业的客房、前厅、餐饮等部门从事具体业务工作，所学课程主要有旅游心理学、电子商务、服务礼仪、酒店客房前厅管理、酒店餐饮管理、食品营养学等，要求学习者们能够把所学理论知识和实际技能进行密切结合；到了第三学年，高职生们已经成为旅游酒店业的熟练员工，一般岗位是旅游酒店基层管理工作，所学课程主要是参加职业资格证书考核，为下一步的企业顶岗实习以及就业打下良好的基础。

（三）大力创新办学方式实施校企全方位深度合作

目前我国已经有大量高职院校和旅游酒店之间形成了紧密的协作关系，双方之间全面的产学研合作能够更好地推动旅游酒店专业人才的培养工作。高职院校旅游酒店管理专业要形成校企之间深度合作的新型办学方式，高职院校与合作企业应当对对方有比较深入的了解，并且在分别整合自身具体需求的前提下，形成全方位、开放式的旅游酒店专业人才培养体系，而校企合作元素则应当全面渗透到人才培养的整个过程之中，并形成校企合作的良性运转体系。高职学校旅游酒店管理专业要把酒店日常管理中用到的服务案例、本行业领先的设施设备、酒店服务真实场景等资源和本专业的师资资源、教学资源等优势凸显出来，从而促使校企合作得到不断升华，进而实现从量到质之转变。其一，是校企之间应当共同做好学生顶岗实习工作。企业方要选出最为适合高职生们实训的场所供学生们进行实训，全力实施好顶岗实习工作，并健全顶岗实习的各项具体制度。校企之间应当一起协商与制定出顶岗实习的具体方案，明确顶岗实习的各项工作流程以及步骤，创建顶岗实习监控体系，有效保障顶岗实训能够有条不紊地实施。在顶岗实训过程中，要按照酒店为主、高职院校为辅的方式来开展，明确彼此的分工。要以旅游酒店为主体对学生们开展全面的岗前培训、实训管理等。在实训结合之后，校企双方应当一起对学生们的顶岗实训情况实施严格考核。在分数配比上，应当以高职专职实训教师的考核成绩为主，并配以旅游酒店兼职实训教师的考核成绩，从而形成高职生实习考核的最终成绩。其二，是校企之间共同建设校外实训基地。高职院校与企业双方在实训教学场地、实训教育设备等相关方面一起投入资金加以建设。校企共建双方应当确定各自的权利、责任以及利益分配，并签订合作协议，建立与之相适应的管理机制。教学实训基地要落实项目负责制，一起建立基地管理机构，保障基地能够合理地运转。要按照基地硬件设施设备的投入情况，共同拟订出《实训基地设施设备管理制度》，由双方依据人才培养的实际需求，共同形成实训教育教学方案，并做到严格实施。其三，是校企工作人员要通过彼此兼职建立起合理的运行体系。校企之间要制定出《合作企业兼职实训教师管理制度》，选聘旅游酒店中的高层管理人士兼任高职院校旅游酒店管理院系负责人，聘任旅游酒店一线业务骨干兼任实训教师。要不断健全合作企业兼职教师管理方式，确定企业兼职教师应得的兼职报酬。与此同时，高职院校也要出台《高职旅游酒店专业教师赴企业学习管理制度》，明确本专业教师下企业学习研修的时限，并且和其评优评先、职称晋升等结合起来，从而激发出高职教师深入企业学习实践技能的主观能动性，以求尽可能地提升自己的实践技能，并传授给学生们。

四、结束语

综上所述，随着我国经济发展进入新常态，旅游酒店行业的发展也进入了新的阶段，在用人需求上也提出了新的要求。这就需要我国各所高等职业院校旅游酒店管理专业教育工作者适应于新形势的变化，准确把握高等职业教育的客观规律，制订出更加切实可行的酒店专业人才培养规划，在实践中不断调整与创新旅游酒店行业人才培养的方式方法，以求更好地满足旅游酒店业对于高层次酒店管理专业人才的实际需求。

作者:陈春菊 单位:厦门南洋职业学院

参考文献：

[1]范智军，杜安国.高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨[J].河北旅游职业学院学报，2012，（1）：91-94.

[2]李成.我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策[J].宁波职业技术学院学报，2012，（3）：23-27.

篇（2）

基金项目：陕西省教育科学规划课题“陕西新建地方性高职院校专业结构优化的实证研究”（SGH0903076）阶段性研究成果。

引 言

香港专业教育学院是香港最具规模的专业教育机构，现有柴湾、摩理臣山、沙田、青衣、黄克竞、李惠利、观塘、葵涌、屯门九所分校，开设课程分属应用科学，工商管理，幼儿教育，建造工程，设计、印务、纺织及制衣，电机及电子工程，酒店、服务及旅游学，资讯科技，机械、制造及工业工程等九个学科，主要为中三、中五、中七离校生提供职前教育，颁发国际认可的学历资格。为了适应香港酒店业的发展及其对专门人才的需要，香港专业教育学院黄克竞分校和柴湾分校酒店、服务与旅游学系均开设有酒店管理专业，旨在通过理论与实践并重的多元化的酒店管理课程，全面培训学生酒店业所需的专业知识及操作技巧。毕业生可投身于酒店行业，在累计一定的实际工作经验后，可晋升为督导或中层管理人员，甚至更高职位，例如前堂经理、副行政管家、顾客关系经理、订房部经理、餐厅经理、宴会营销及宴会服务经理等职位。其在酒店管理专业开发与建设方面的一些做法，可供内地高职院校酒店管理专业效仿或借鉴。

IVE专业开发与建设的主要经验

1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的OPEAR或FIDELIO系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有3年酒店业界经验，中级讲师必须具有5年酒店业界经验，高级讲师必须具有10年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有3年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

2.教师聘用注重业界经验。创新教师招聘策略与机制，通过招聘、引进、特聘、兼职、客座等形式，择优、高薪聘请行业企业知名人士或高校知名教授来院兼职，充分发挥他们对学院人才培养、科学研究、社会服务等多方面的引领提升作用。

3.注重学生综合素质培养。要重视知识、技能、态度的系统培养，着力改变只重视专业技能，而忽略对学生综合素质的培养。既重视学生专业技能，也重视通用能力，既培养学生的学习能力、思维能力、解决问题能力、团队合作能力、沟通能力和职业道德，使学生真正成为高素质技能型专门人才，不断提高就业竞争力和职业岗位适应能力。

4.学生实训融入实景环境。切实加快校内“真环境、真项目、真设备”生产性实训基地建设，通过制度创新，政策优惠，吸引企业为学院提供设备、实习岗位，实现实习实训设备与企业生产同步接轨，力求做到实习过程就是生产过程、顶岗过程。

参考文献：

[1]应雅泳.香港职业教育办学模式、质量保障机制及其启示[J].职业技术教育，2007(25).

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高职酒店管理专业的根本任务就是培养实践能力强，具有良好职业道德、从事酒店一线工作的高级技能性人才。而实践教学正是实现此目标的一个重要环节，在整个教学环节中起着至关重要的作用，但高职院校酒店管理专业实践教学课程中仍存在一些问题。

一、高职酒店管理专业实践教学存在的问题

第一，学生在实践教学过程中缺少职业意识。有的学生在上实践课时缺少职业意识，没有按照酒店员工的岗位职责来约束自己的行为。他们认为上实践课就是来动动手，其他的行为可以很随便，可以聊聊天，玩玩手机，行为相对自由。在实训室实践比在教室上理论课轻松多了，这也是好多学生喜欢上实践课一个非常重要的原因。

第二，现有的师资状况限制实践教学发展，部分教师指导专业实践的能力相对较差。目前，我国绝大部分高职酒店管理专业教师都不同程度地存在理论教学水平高而实践操作能力较低的现状，尤其是“双师素质”的教师严重匮乏，究其原因，主要如下：师资队伍中有许多教师没有受过正规的、系统的酒店管理专业教育，更谈不上从事酒店一线工作的实践经验。讲授酒店管理专业课程的老师没有酒店管理的经验，无法将一些技能亲自演示给学生，对于教学的过程仅仅是从书本到书本。学生只能通过教学光盘获取直观认识，而无法进行实践操作并获得教师的指导。

第三，校内实训基地建设相对落后。各高职酒店管理专业的校内实训基地建设，一般都是设置模拟客房，模拟餐厅。但在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法与真正的酒店相比，根本无法营造出逼真的教学情境。同时，实训室的开出率也相对较低，只是在有相应实践课程教学期间才开放，因此使用率非常低。

二、高职酒店管理专业有效开展实践教学的对策

第一，让新生进行职业生涯规划。新生入校后，就组织学生对当地酒店行业现状及发展前景进行资料的收集和社会调查；聘请校外酒店管理专业人士到学校为学生详细介绍和客观分析目前酒店市场情况；组织酒店管理专业优秀的毕业生为新生作报告，讲解自己成功的心得。使学生加深对酒店行业的认识，了解目前酒店人力资源的需求情况，使学生明白将来自己要做面向生产、建设、服务和管理第一线的员工，让他们形成一个正确的职业观念。在对酒店行业有了正确客观认知的基础上，帮助新生制定切实可行的职业生涯规划，这对学生将来职业选择及职业发展都是非常有帮助的。

第二，酒店管理专业实践课程采取情境教学。酒店管理专业实践课程情境教学就是使学生融入到职业角色中。如在上中西餐实践课时把学生分成小组，每个组推选出一名领班，其他学生则是普通员工，老师就成了主管（部门经理）。学生们严格按照岗位职责来要求自己，如大家的仪容、仪表要符合行业要求，从头到脚进行全面包装，领班则每天开餐前会，协助主管的工作。

笔者做过一个实验，同一个班的学生在上餐饮实践课程时采取情境教学法，而客房实践课则采取常规的教学方法。实验结果是学生上餐饮实践课程时的自律性、学习的主动性、团队意识、职业意识都明显好于客房实践课程。所以，情境教学是酒店管理专业实践课程的法宝。

第三，培养酒店管理专业实践教师的实践能力。实践教学要求酒店管理专业课程教师不但要有广博的专业理论知识，还必须具有一定的实践能力。由于酒店管理专业教师实践经验相对缺乏，应该通过各种各样的途径增加他们的实践经验，以提升实践教学水平，主要有以下途径：首先，提高教师经验最有效的方法就是有计划地派教师外出进修，到当地、到全国知名的酒店实地学习先进的管理经验、服务规程和服务标准，不断提高教师理论与实践相结合的水平和实践能力。其次，可以聘请酒店的中、高层管理人员组成实践性教学指导委员会，聘请一些有经验的酒店管理人员任实践指导教师，定期来学校现场指导和授课，促进青年教师不断提高教学水平，不断加强和壮大“双师素质”教师的队伍。

第四，加强校内实践教学基地建设。实践教学是高职酒店管理专业的必不可少的教学环节，为了保证教学质量，应加大校内实践基地的建设，争取打校内“仿真实训室”或“校内实习酒店”。在这样一种硬件设施得到保障的前提下，才能为实践课程情境教学创造条件，使学生能尽快进入角色。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平得到提高。

第五，把实践课搬到校外实训基地。虽然大部分高职酒店管理专业院校都有自己的校内实训基地，但硬件设施及软件管理、服务等毕竟跟不上外面酒店的发展。所以，我们应该在加强校内实训基地建设的同时，把部分实践环节安排到酒店去，充分发挥校外实训基地的作用。

综上所述，只有加强高职酒店管理专业实践教学的管理才能真正把学生培养成为实践能力强，具有良好职业道德、从事酒店一线工作的高级技能性人才。

参考文献：

1、董慧.实践教学在高职院校旅游管理专业教学改革中的核心作用[J].铜陵职业技术学院校报,2007(38).

2、陈江.对高职酒店管理专业实践教学的几点思考[J].湖南经济管理干部学院学报,2005(7).

3、谌莲莲,齐炜.浅议高职院校酒店管理专业实践教学[J].池州学院报,2008(12).

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1.课程内容实用适用。香港专业教育学院酒店管理专业课程体系包括通用单元和专业单元。通用单元注重学生综合素质培养，主要开设资讯科技基础、办公自动、普通话、全人发展等科目单元；专业单元全面培养学生酒店业所需专业知识及操作技巧，分别开设餐饮服务操作、餐饮服务实务、餐饮服务运营实务、前堂系统及操作、房务操作等22个科目单元，具有很强适用性和实用性。

2.酒店业界广泛参与。香港专业教育学院以“助学员缔造成功，助业界创建宏业”为愿景，按照“公正诚信，服务至上，追求卓越，企业精神，伙伴合作”的价值观念，主动加强与酒店业界合作，与酒店业界建立终身发展伙伴关系。酒店业界既为学院酒店管理专业开发与课程设置提供意见，并为学生参观访问、工作实习及就业提供机会，而且也积极赞助学院活动，为学院捐赠设备、提供奖学金等。例如香港南湾海景酒店不仅为学生提供实习岗位，还为学生提供奖学金。酒店业、旅游业及服务业训练委员会通常每两年一次对酒店业的人力资源需求状况进行全面调查，对当前酒店管理专业的教育规模、办学方向甚至课程内容作出客观评估，形成人力资源调查报告并公之于众。该报告不仅可以为各办学机构提供指导，同时也可以帮助求学者选择专业和课程，提高毕业后的就业率。

3.专业实训环境实景。香港专业教育学院强调理论与实践并重，本着实习实训设备与行业对接的原则，通过政府出资建设、企业捐赠设备，高标准建成了多元化的实景实习实训室。柴湾分校酒店、服务与旅游学系用于酒店管理专业教学的实习实训设施已达到或超过酒店业界水平，一些设施与酒店业实现了同步接轨。如酒店前台实训采用的OPEAR或FIDELIO系统具有技术稳定、系统安全、功能完善、扩展性强大、全球客户认可等特点，是香港众多酒店前台普遍使用的管理软件，实现了学生实训设备与酒店对接，培养目标与职业岗位群对接。又如香港九龙湾中华厨艺学院实习场地的建设，模仿五星级酒店的设计，餐厅对外开放，教学场景与现实工作环境一致，学习过程同时就是实习过程，大多数学生毕业后可以立即上岗工作。

4.注重多元全面发展。香港专业教育学院除了注重课程学习之外，更强调把人的全面发展、潜能的充分发挥与人格的健全完善作为教育追求的目标。所开设的全人发展课程涵盖8大范畴，主要包括团队精神、解难有道、沟通无疑、学习得宜、自家社之结合、专业形象与职业道德、表现自信、事业发展及工作态度等内容，培养学生团队精神，合作能力、交际能力、学习能力、解决问题能力，旨在提升学生自信心，培育正确的态度和价值观，为将来事业发展奠定良好的发展基础。

5.聘用酒店业界精英。香港专业教育学院一般不招聘应届毕业生，只招聘具有多年业界经验的在职人士。明确要求，初级讲师必须具有3年酒店业界经验，中级讲师必须具有5年酒店业界经验，高级讲师必须具有10年以上酒店业界经验。应聘者不仅要具有3年以上业界经验，且必须通过酒店专业技能测试，方能被录用。IVE柴湾分校酒店、服务与旅游学系酒店管理专业教师均是来自酒店业的高级管理人才，普遍拥有3年以上酒店工作经验，且具有酒店业协会会员资格。这些业界精英不仅为酒店管理专业人才培养提供了可靠的质量保障，同时也带来了广泛的业界联系，密切了校企之间的合作关系。

启示与借鉴

1.密切关注人才需求变化。建立专业人才需求预警机制，健全和完善专业设置调研制度，教学管理职能部门、招生就业部门和教学系每年要对拟招生专业人力资源需求状况进行深入调研，从而为学院招生计划编制、新增专业申报和学生就业提供指导。

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一.问题的提出

校外实训室高职酒店管理专业进行人才培养必然会考虑的实践环节，在整个教学环节中占有很大的比重，一般达到40%以上。学校需要酒店为学生提供一个真实的实践平台，酒店也欢迎学校帮助他们解决人才短缺的问题。这种基于自身利益的合作往往不能实现培养、提高人才质量的目的，想要达成双方的共赢有很多亟待解决的问题。因此，要提高校外实训的效果，除加强校企合作的广度和深度外，更需要从参加实训的主体——学生出发，让校外实训环节的设计和实施更符合学生自身的发展特点。只有满足学生真实需求的实训才能真正体现专业人才的培养目的。

笔者认为，校外实训效果的提升需要把握好两点。第一，校外实训的安排要遵循学生对实训认识的客观规律，循序渐进；第二，每次实训方案要有周密的准备，实训考评要切实可行。本文将从这两个方面进行详尽阐述。

二.校外实训的安排遵循循序渐进

酒店管理专业的校外实训的安排大体上可以分为两种模式。一种是理论教学和实践教学分开，学校承担理论教学，酒店承担实践安排，且从时间的分配上来看，理论教学先行安排，实践教学结合毕业实习进行统一安排，例如普遍采用的“2+1”教学模式。这种方式易于教学安排，校内教学时间较长且较为集中，方面进行理论教学。同时，一般学生参与实习后无需返校，也受到较多酒店的欢迎。但从学生的专业素养和技术能力上来看，差强人意。原因在于学生长期“固守”在校内进行学习，理论环节和实践环节脱节，学生在踏入工作岗位的时候会表现出极大的不适应，往往认为自己所学的专业知识无法运用到实践中去，从而产生对行业的失望，绝大多数的学生可能会选择另辟蹊径，到别的行业发展，导致行业人才的流失。

另一种教学模式是理论教学环节和实践教学环节交叉安排，保证学生求学期间实践学习的连续性。这种方式往往会给学校的教学安排和酒店的管理带来一些麻烦，典型表现在学校理论教学的时间安排会和酒店的实训安排产生冲突，也增加了学校对校外实训学生的管理难度。酒店也往往因为每次实训时间较短或者和酒店业务的淡旺季产生冲突而不愿意接受这种安排。但从人才培养的规律和效果上来看，这种方式更易于提高酒店管理专业学生的培养质量，因为它将很多问题在教学过程中不断挖掘并加以解决，减少了学生对就业工作的不安和不适感。因此，要大力提倡这种工学结合的教学模式，学校和酒店都是教学的主体，只有两者相互融合，结合学生特点，才能培养出高素质的专业人才。

笔者根据高职教学的总体进度和人才培养规律，作了如下安排，见图1。岗位技能实训可根据酒店的具体情况进行灵活安排，并对每位同学的实训内容进行统计，尽量保证学生能够实现酒店基层工作的轮岗。

三.校外实训流程和规范

校外实训不能简单地认为就是将学生送到酒店进行顶岗，而应引导学生在实践工作中不断提高自己的专业知识、专业技能和专业素养。学校和酒店共同面对的问题绝非工作本身的问题，而更多的应是服务意识的培养、心理素质的提高、人际关系的处理、行业发展前景的引导等。为确保每一次实训都能够达到较好的教学效果，笔者对校外实训的安排进行了如下构建，见图2。

（一）实训准备

当前，学校实训准备阶段的工作往往被忽视，尤其是对学生的思想教育上。很多学生对实训抱有一定偏见，不愿意到酒店参加实训，将实训学习等同于出售廉价劳动力。试想在这样的心态下参加顶岗实习效果不会好到哪里去。因此，有必要在实训前做好学生的思想动员工作，让学生转变观念，树立实训也是专业学习必须也是重要的环节之一，教育学生踏踏实实从基层工作做起，校外实训除了学习专业技能外，更是提升自己在未来岗位竞争力的重要途径。同时，为提高学生的法律意识，防止学生实训过程中产生退缩的情绪，可通过和学生签订“实习（实训）承诺书”来约束学生的散漫行为。让学生知晓在实训过程中哪些行为可为，哪些行为不可为，触犯了实训管理条例会有什么样的后果等。这也是锻炼学生责任意识的重要途径和方法。

（二）实训过程中

实训期间，学校和酒店要重点做好三个方面的工作。第一，共同商量实训的内容和要求。学校不能将实训任务抛给酒店，某种程度上来说，酒店能够提供一个实践的平台，但很难承担起教育的任务，因此，学校要和酒店一起商量如何在岗位上培养学生。校企合作如果能够做到将酒店岗位纳入到教学平台下那将是最大的成功。

第二，定期回访，及时了解学生动态，进行必要的心理辅导，解决学生的实际困难。尽管实训前对学生做了大量的思想工作，但要消除实训过程中学生出现的倦怠、退缩、反抗等情绪是不可能的。学生对岗位的熟悉、对工作的适应、对和他人相处等方面的问题需要一个适应的过程，我们要允许这种问题的出现，出现问题就要及时解决，不要刻意回避而引发事态向不良方向发展。所以，实训指导老师、班主任、酒店的管理人员都要善于发现学生的思想问题，及时帮助他们梳理心理障碍，解决生活中 、工作中出现的各种问题，帮助他们树立战胜困难的决心。

第三，制定切实可行的考核办法。学校指导老师往往不能和学生一起参加顶岗实训，因此，也就很难对每位同学进行科学的考核。所以，考核的任务就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏对实习生有效的考核办法，也就无法为学校提供公平公正的实训考核依据。因此，学校需要和酒店共同商量对实习生的考核办法，可从工作业绩、工作态度、客人评价、同事评价等方面进行量化考核，为实训指导老师进行成绩评定提供最有效的信息。

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随着国民经济的飞速发展和人民生活质量的逐步改善，我国的旅游酒店业表现出强有力的发展趋势。据《2015年全国旅游工作会议工作报告》数据显示：2014年“国内旅游约36亿人次，增长10%；全年旅游总收入约为3.25万亿元，增长11%……在未来35年，我国将从大到强、从快到好，实现从初步小康型旅游大国到全面小康型旅游大国、再到初步富裕型旅游强国的新跨越。”旅游业的迅猛发展必然带动酒店业的飞速发展，也必然对旅游从业人员的数量、规格、质量提出更高的要求。那么，高职院校应如何完善酒店管理专业建设，以培养市场需要的酒店管理人才呢？本文从以下几个方面对酒店管理专业建设进行探讨。

一、校企合作制定人才培养模式与课程体系

酒店管理专业具有非常强的实践性，必须同酒店企业开展深度合作，充分利用企业资源，了解酒店行业岗位需求，研究制定人才培养模式与课程体系，共同进行酒店管理专业建设。

1.工学交替的人才培养模式。高星级酒店有着特殊的氛围和环境，学校很难在校园中进行百分百真实的模拟，而且有很多相应的设施设备也不可能完全达到高星级酒店的标准。因此，最好的人才培养方式是将学生投入到酒店真实的环境中，以员工的身份从事相应的工作岗位，担任酒店的服务与管理工作，同时在酒店兼职教师的指导下学习相关的专业知识学习，从而在学中做，在做中学，达到做学合一，这就是工学交替。工学交替的人才培养模式在实施时可以考虑酒店行业季节性的特点，采用长短结合的方式，灵活地实施教学管理，安排各学期的教学时间。如旅游淡季时可安排学生进行短期的酒店参观、技能实训等活动，使学生了解和体验酒店企业各岗位工作流程，掌握专业基础知识，培养良好的职业情感与职业素养；旅游旺季时安排顶岗实习，可长达6个月以上，通常可安排在第三学期或第五学期，使学生作为职业人完全投入到酒店的工作环境中，在实际操作中学习专业技能。这样，使实践时间和学习时间相互融合，课程学习和专业实训相互衔接，从而有效提升学生的专业技能和职业素养，使人才培养规格最大限度地符合酒店企业的岗位需求。

2.构建以职业能力发展为导向的课程体系。酒店管理专业课程体系的构建不应仅仅由专业教师进行，而应由专业教师和酒店企业的技术专家和一线技术人员组成专业课程开发设计小组，根据学生就业岗位群所需的职业能力，结合酒店企业的职业标准，通过详细深入地研讨论证，构建专业课程体系。酒店管理专业课程体系应由三部分组成。一是公共基础课及职业素养教育课程，主要有英语、商务办公技术、应用写作、形体训练、素质拓展训练等课程。通过这部分课程的学习，培养学生的英语交流、电脑操作等能力，使之具备良好的职业形象和职业素养。二是专业必修课程部分，主要有酒店管理概论、前厅与客房管理、餐饮服务与管理、酒店服务礼仪、酒店服务心理学、经济法、酒店财务管理等课程。通过这部分课程的学习，使学生掌握酒店管理专业的核心知识和技能，具备一定的酒店营销能力和管理的实战能力。三是专业拓展课程部分，主要有食品营养与卫生、中外民俗、酒水与调酒、宴会设计与运作、酒店企业文化、茶艺等课程。通过这部分课程的学习，拓宽学生的专业知识面，全面培养学生的职业能力，提升学生的创新思维以及分析问题、处理问题的能力。

二、校企合作进行师资队伍建设

良好的专业建设离不开一个优秀的师资团队。高职教育的特点决定了酒店管理专业的教师除了要有较强的理论水平，还要有较强的专业技能，成为双师型的教师。但是，实际上目前高职院校的许多教师是走出大学校园后，直接登上高职院校的讲台，并没有从事过酒店的相关工作，不具备酒店管理专业必须的实践经验和职业技能。而且由于较重的教学任务、职称评审对科研课题的要求，以及学校对于双师型教师缺乏激励等原因，大多数教师对到酒店企业第一线进行锻炼和提高缺乏积极性。这就导致了教师队伍中双师型教师比例较低的现状。高职院校应从以下几个方面着手利用校企合作的优势打造双师型教师团队。

1.要为专业教师多提供挂职锻炼的机会。高职院校要与酒店企业成为长期的合作伙伴，为酒店管理专业教师多创造到酒店企业第一线进行挂职锻炼和专业培训的机会。同时，对双师型教师建立激励机制，把教师工资、奖金、福利等分配向双师型教师倾斜，提高教师挂职锻炼的积极性，引导教师自觉自愿地投入到酒店企业，了解酒店行业的发展动态和酒店的经营管理运作，获悉酒店专业的人才需求状况，掌握专业操作技能，积累教学第一手资料，从而提升专业理论水平和实践操作能力，提高专业教学水平。

2.要聘请企业兼职教师参与教学活动。高职院校应通过校企合作聘请酒店专业技术能手与管理人员担任兼职教师。企业兼职教师既熟悉酒店情况和行业状况，又具有较强的专业技能和丰富的实践经历，在教学过程中可以理论联系实际，充分调动学生实践的积极性。同时，为了保证兼职教师的稳定性和实际教学效果，应该建立兼职教师激励机制，提高企业兼职教师的待遇。

三、校企合作加强实习实训基地建设

为了满足企业对于酒店管理专业人才的需求，让学生尽快掌握专业理论知识，在教学中熟悉酒店行业环境，掌握基本的服务技能和管理能力，培养学生的职业意识和职业素养，酒店管理专业应建设校内拟景实训室和校外实训基地。

1.校内拟景实训室。酒店专业的实践教学一般分为单项技能实训（如前厅服务与管理实训、客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训、形体训练、酒水服务实训和茶艺实训等）、综合技能实训和校外顶岗实习等类型。这几种实训类型必须环环相扣、互相结合，才能取得良好的教学效果。所以，在校内有必要通过模拟现实情景组建与酒店管理专业教学配套的实训室，开展一系列教学活动，以满足学生进行专业技能训练的需求。在建设实训室时，最好按照星级酒店标准配备，使实训室既能满足高职教学需要，又能为酒店员工提供培训和职业鉴定。

2.校外实训基地。酒店实习是酒店管理专业重要的教学环节。通过在酒店实习，可以让学生了解现代酒店的经营理念，直观地了解酒店经营及管理活动，掌握服务和管理技能。因此，高职院校应选择一些知名的星级酒店进行深度合作，共建实习实训基地。长期聘请企业专家担任兼职教师和校外实习指导教师，在顶岗实习之前与酒店一起制定人才培养方案、实训教学大纲、顶岗实习的内容和考核标准等；在实习过程中，由校外指导教师按照所制定的方案指导学生在相应的岗位进行实际操作和学习，并要求学生定期向学校反馈实习情况；实习结束后，由校外指导教师和校内专业教师评价实习效果。这样，确保学生的在校外实习基地的顶岗实习科学有序的进行。

四、结语

随着旅游业的蓬勃发展，酒店行业对专业人才的需求不仅在数量上越来也大，在质量规格上也越来越高。因此，高职酒店管理专业必须走校企合作之路，与企业共同制定人才培养模式与课程体系、进行师资队伍建设、加强校内外实习实训基地建设，从而有效地培养学生的专业技能和职业素养，提高学校的办学水平。

参考文献：

[1]刘康，宋建.推进校企合作工作指导手册，中国劳动社会保障出版社，2008.

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中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

经过近30年的发展，我国高等职业教育人才培养的内涵完成了由学科专业性向社会职业性的转换，逐渐清晰明确了高技能人才的培养目标定位。结合酒店管理专业，人才培养目标定位无外乎具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美全面发展，具有较系统的饭店管理基础知识，掌握现代管理技术与方法，具有较强的实践操作能力，能适应豪华、超豪华酒店的服务及基层管理工作，中档酒店的中层管理工作，经济型酒店的高层管理工作的高素质技能型人才。高水准的对客服务与管理工作，根据目前高等职业教育的培养模式，单纯依靠学校的力量是无法实现的，由此，校外实训基地建设成了当前的必然选择。而要实现高素质技能型人才的培养，使企业真正承担起人才培养的相关工作，区别于中等职业教育人才的培养，校外实训基地的选择与评价至关重要。现结合我院酒店管理专业校外实训基地建设实际总结几点体会。

1 影响校外实训基地选择的主要因素

校外实训基地的选择是校外实训基地建设的第一步，是今后开展深入校企合作的基础，因此，要进行综合考虑，全面考察，循序渐进。影响校外实训基地选择的因素可归纳为以下三个方面。

1.1 酒店业态的发展

酒店专业培养的学生将直接服务于各类酒店企业的第一线。通常为高职院校作为校外实训基地的传统酒店业态，主是商务型、度假型和会议型的高星级酒店。目前这种酒店业态依然是我国酒店业发展的主体。中国旅游研究院《2013中国酒店投资展望报告》指出，2000年到2012年间，中国星级酒店客房总量以10%的复合增长率快速发展，其中，五星级酒店的客房供应量发展势头迅猛，复合平均年增长率为20%。截至2012年末，中国共有星级酒店11706家，其中五星级酒店654家，四星级酒店2201家、三星级酒店5545家及一、二星级酒店3306家，共提供客房超过157万间。除此之外，经济型连锁酒店快速发展，经济型酒店咨询机构盈蝶咨询昨日研究报告称，截至2012年年底，我国已开业经济型酒店总数达到9924家。与2011年底相比增加了2610家，增长幅度为35.68%。统计中的9924家经济型酒店分布于488个连锁品牌，客房总数达到981712间。此外，随着需求的多元化，近几年还出现了各类型的主题酒店、精品酒店、产权式酒店等。面对酒店业的发展，高职院校应及时调整专业建设思路，不断思考和探索行业变化对专业教学的影响，调整教学重点，有针对性地选择和调整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多层次的校外实训基地。

1.2 企业管理水平

企业管理水平的考量主要体现在对外和对内两个方面，对外即企业的经营效益、社会声誉。这一点可以通过酒店的星级，集团发展规模，企业的知名度，依托的行业、企业等作为评价依据，这些往往是易于获取、达成共识的。例如：目前知名的世界酒店集团旗下的高星级酒店品牌喜来登、洲际、香格里拉等，企业的名称就可以代表其较高的效益与声誉。对内则是指企业对内部员工的管理水平，具体体现在人文关怀、职业能力培养等方面。一个员工只有在精神状态良好、心理因素稳定、情感态度乐观的情况下，才会有一个好的工作姿态、精神面貌和对待客人的态度。酒店一线的服务岗位大多忙碌、繁琐而枯燥，对于刚刚从事实习实训工作的学生而言，企业管理人员的关心、指导是让学生安心实训的重要保障。而合理有效的职业培训与晋升机制，则是留住人才、培养人才的有效手段。企业对内的管理水平需要对企业进行实地考察，与企业高层管理人员、人力资源部深入沟通交流，了解企业目前员工、实训学生的构成、来源情况，同时依靠规范、完善的合同文本进行约束。

1.3 学生个体因素

酒店业具有全球化和多元化的人才需求，学生也会有不同的情况与需求。校外实训基地的实训经历会直接影响到学生今后的就业，因此，应当充分考虑学生的个性特点和优势，为不同需求的学生，提供不同类型的实训企业。例如：有的学生不愿意远离自己的家乡外出学习或工作，有的学生希望到国内的一线城市锻炼发展；有的学生英语水平较高希望到外资酒店甚至是到海外酒店实习；有的学生希望到经济型酒店学习经营，有的学生更喜欢高星级酒店的工作环境与发展空间。对于新兴的业态，则需要通过针对性的引导和指导，让学生逐步的认识和了解，因为新兴市场空间，能够给予学生更多的发展机会，有助于学生更快的成长。

2 校外实训基地选择的实践

综合考虑以上校外实训基地选择的影响因素，我院酒店管理专业经过20多年的探索，在校外实训基地的建设上，实现了业态多样化、企业高水准、模式多元化。

2.1 业态多样化

目前我院酒店管理专业校外实训基地建设在地域分布上，形成了较为稳定的海外、国内两大区域。海外地区实习合作企业主要分布在阿联酋、新加坡、法国、日本、澳门；国内实训基地除山东省内酒店外，遍布北京、上海、广州、深圳、三亚等地共计40余家。酒店业态包括了以洲际、喜来登为代表的商务型酒店、以台湾函碧楼为代表的度假酒店，以途家在线为代表的产权式酒店管理公司，以净雅为代表的餐饮连锁企业，以及近两快速发展起来的以北京礼信年年为代表的以团膳管理为主营业务的餐饮管理公司。通过不同区域、不同业态的校外实训基地的建设，使人才培养更有针对性，符合了高职教育服务于地区经济发展的宗旨，也最大限度满足了不同学生的个体需求。

2.2 企业高水准

在合作企业类型多元化的前提下，高水准是校外实训基地选择的另一必要准则。海外实训基地以阿联酋为例，我院至今已有40多名学生在七星级的阿拉伯塔酒店实习。国内星级酒店全部为五星级酒店，80%以上为国际品牌酒店。在新兴酒店业态的选择中，以途家在线为例，是一家依托国际分散式酒店管理和业务标准、结合线下旅游地不动产存量、线中呼叫中心、线上度假公寓在线订房交易系统的新型公司，开创了中国在此领域的空白，核心运营团队由来自世界知名的IT技术研发人员、资深酒店管理人员及众多来自世界500强的高阶管理精英组成。

2.3 模式多元化

现有的校外实训基地主要作为学生毕业顶岗实习基地，在此基础上有针对性的与部分企业实现了订单培养、师资培训、挂职锻炼、输出管理、技术交流、课程共建、短期实训等合作项目。目前酒店管理专业涉及5个订单班，包括了洲际、喜来登、净雅、函碧楼、途家在线，培养定位全部为中基层管理人员。

3 校外实训基地的评价

3.1 评价的意义

酒店类企业的学生实训岗位一般都是对客服务的一线岗位，不同岗位的工作职责、工作地点不尽相同，这就很难通过带队指导教师对学生的实习工作进行现场指导。同时，酒店企业通常会为实习学生提供宿舍，特别是选择到外地实习的学生，实习期间的工作、生活大部分都需要企业给予安排、协调。这也决定了酒店企业对学生的实习管理、指导具有极为重要的意义。因此，学生在企业实训实习期间，除了校内教师要及时与学生联系、指导外，企业要更多的肩负起对学生的管理与关怀的责任。在校外实训基地的选择过程中，企业的外部形象较易明确，但对内的管理水平则往往会在实际合作过程中出现偏差，这时就需要通过建立对企业的评价机制，及时发现问题，及时修正。于评价较高的企业，可以继续深入校企合作，建立长期稳定的合作伙伴关系，对于评价较低的企业，应予优化调整。

3.2 三方评价机制的实践

围绕学校与企业有密切联系的三个群体：学生、实习指导教师、院系相关负责人，建立三方评价机制。其内涵为保障学生应有权利，提高学生实训质量，提升校外实训基地整体水平，促进校企深入合作。

评价内容针对不同的群体各有侧重。学生对企业的评价主要测量企业是否按照协议要求给予学生基本工作、生活的保障，岗位培训指导的质量，以及学生对企业文化的综合满意度，具体指标涉及岗位安排、工作环境、薪酬、人文关怀、培训与指导以及食宿条件等方面。校内实习指导教师主要考察校企合作的层次，对学生培训指导、专业建设的支持度，学生流失率及就业结合度。院系相关负责人主要通过实地考察、与学生、企业相关负责人座谈等方式，了解企业的实习生管理、工作环境、利益保障等情况。

在目前酒店业高速发展，人才供不应求的情况下，酒店专业校外实训基地的建设可以以学生顶岗实习为基础，但长远来看，高职院校还要充分发挥科研和培训优势，通过为企业提供管理咨询、员工培训、项目开发等服务，使两者的合作更深入、更紧密，使旅游企业的管理水平和服务水平不断提高，使高职教育的理论和实践水平不断提高，从而为学生的实习实训创造更优良的环境。

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注：本文为内蒙古财经大学2011年度校级教育课题《高职酒店管理专业特色实践教学研究》系列论文

一、我院酒店管理专业实践教学的发展现状

职业学院酒店管理专业自2004年招收第一届学生以来，一直致力于实践教学理论与方式的探索，发展到现在，我们从制度到操作都形成了一套较为完善的体系，主要总结为以下几点：

（一）从理论层面上加强实践教学

实践教学的顺利进行必须要有理论制度的保障。首先，在2009年和2012年两次重新修订的酒店管理专业教学方案中，实训教学内容贯穿于各门专业课程的讲授中，实训教学课时分别占到教学总课时的52.03%和52.23%，均高出我院高职教学方案中实训教学课时占总教学课时50%的要求；其次，各门专业课程中的实训内容完后成学生必须上交相应的实训报告，老师经过认真批改，再对存在的问题进行分析；最后，专业教师参与制定的教学大纲、编写的教材中均设置了大量的实训内容，充分体现了酒店管理专业教学实践性强的特点。

（二）依托校内实训场所和设备，培养学生的动手能力

为了提高学生的实践操作能力，在学院领导的支持下，职业学院酒店管理教研室于2009年7月负责改造和扩建了职业学院酒店管理实训室，实训室涉及了酒店前台、餐饮、客房等各部门的实训内容，可同时容纳约100名学生进行练习，主要完成《餐饮服务技能》和《客房服务技能》两门实训课程。通过讲授、演示和练习等方法，学生掌握了餐巾折花、中西餐宴会摆台、斟酒、前厅预定、做床等基本技能，在寓教于乐中获取了知识，培养了动手能力。同时，为了配合部分专业课程的需要，我们购置了大量的实训设备。这一方式更好地实现了学生从学校到用人单位的零距离对接，也得到了学院相关部门和领导的一致好评。

（三）以校企合作方式为代表的校外实训教学的顺利开展

校外实训教学主要体现为从2008年正式开始的酒店管理专业校外实习基地的建设工作。截止到2012年9月，我们已经成功地与内蒙古呼和浩特市新城宾馆酒店管理公司、呼和浩特市香格里拉大酒店、呼和浩特市喜来登酒店、内蒙古国航大厦、内蒙古兴泰（国航）酒店、内蒙古金仕顿大酒店、内蒙古博曼海航大酒店等用人单位签订了学生实习协议，并先后输送五届共301名学生到上述几家酒店进行为期四个月到八个月不等的实习，使得学院、学生和酒店三方都获得收益。现在我们在校外实习基地的建立方面已经进入了“多中选优、优中选精、精中选择对学生待遇和发展更有利的”这样一个阶段。与此同时，学生对于酒店行业的认可程度也不断提高，每年实习完成后留在酒店继续工作的学生人数不断增加，直接体现为我院酒店管理专业的就业率每年超额完成学院制定的就业目标，均达到90%以上。今后，我们还将尝试校企合作的深层次发展，例如“学生的定向培养、酒店类专项奖学金的发放等”。目前，这一事宜正在洽谈过程中。

（四）“2+1”教学模式的成功引入

为了适应用人单位的需求和符合本专业的教学特点，参考先进院校酒店管理专业的成功运作经验，我们2009年重新制订教学计划，在职业学院各专业中创新的把酒店管理专业的教学从 “2.5+0.5”模式调整为“2+1”模式，即学生在三年学习生活中，前两年为校内理论课学习，后一年为校外实践课学习，并且我们将学生实习贯穿于教学过程的始终，分别为“一年级的认知实习，二年级的顶岗实习和三年级的毕业实习”，这样将更有利于今后学生实习工作的开展。比较不同的是，其他院校多将学生顶岗实习时间安排在第二或者第三学期，但这样实行的后果是学生返校后的理论课程教学秩序难以维持和保证。通过研究，我们把这一阶段放在了第五学期，这样学生在顶岗实习后将直接进入到毕业实习阶段，一方面为学生进入社会奠定了基础，另一方面也使学生对于酒店行业有了正确的认识，方便选择适合自己的职业和岗位。

（五）完善的实习生管理制度

为了保证学生实习工作的顺利完成，我们制定了一套完善的管理制度对实习工作进行保障，主要有以下几点：

1.成立专门的“实习工作领导小组”

主要由职业学院分管院长、经济管理系主任，旅游与酒店管理教研室主任和实习指导老师即班主任组成，在学生实习过程中，我们实行“领导指导、教研室主任落实、班主任处理日常事务”的管理方法。

2.制定相关管理制度

制定“职业学院经济管理系酒店管理专业学生实习管理办法”等，对学生实习内容和考勤制度等进行具体规定。

3.实行“实习与毕业挂钩”制度

学生实习结束后，应填写《内蒙古财经学院学生毕业实习考核表》，该表一式两份，分别由实习单位和实习指导老师进行评定。实习成绩以优秀、良好、中等、及格、不及格五级记分。学生实习考核不及格者，不能按时毕业。

二、我院酒店管理专业实践教学过程中存在的问题

通过多样化教学方式的运行，我院酒店管理专业的实践教学水平有了大幅度改善，学生实际操作能力明显提高，用人单位对于实习生和毕业生都给予较高评价。同时，我院酒店管理专业的实践教学在具体运作过程中还存在如下问题：

（一）课堂实训多流于形式

按照教学计划的要求，酒店管理专业的实践教学内容分布在各门课程中，但由于总课时数有限，增加实训课时的同时必须要减少理论课时，这就会出现理论课时不够、内容讲不完等情况，所以很多老师就把实训内容安排到课下由学生自己完成，影响了效果；其次，很多专业基础课程，例如《旅游概论》、《旅游心理学》等操作性要求较少，仅仅是为了提高总的实训比例而安排实训内容，结果使得这些课程的实训只能停留在“案例教学”上。第三，部分课程实训内容的落实受到教学条件的限制而无法实现。例如，前厅操作系统、餐饮收银系统等。以上几点共同导致了很多课程的实训内容都流于形式。

（二）专业教师实践水平不高

师资力量是教学效果好坏的重要条件。职业学院酒店管理专业目前只有五名专任教师，承担着三个年级共23门专业课的教学任务，势必会影响到实践教学的效果。同时，只有两名教师曾在酒店任职，大多数专业教师理论知识丰富、实践经验缺乏，不具备“双师型”教师的条件。如果从企业聘请相关工作人员，又会因为时间不规律、教学方法不规范等原因影响到实践教学的效果。

（三）顶岗实习难以达到预期效果

1.多数实习环境与理想落差较大

在参与实习的学生中有部分对即将到来的实习工作充满憧憬，认为自己可以在酒店行业有所作为。但我国目前大多数酒店存在的管理制度不规范、管理人员素质较低、人事关系不够和谐、接待对象层次差别较大等现象使学生与课本中了解到的酒店场景产生了巨大落差，严重打消了学生工作的积极性，加之酒店没有给予足够重视，学校没有及时发现和缓解，从而造成部分学生感觉理想与现实的差距较大。

2.学生主观能动性不高

实习学生在酒店工作的积极性不高，主要有以下两点原因：第一，酒店管理人员对学生的重视程度不够，没有意识到专业知识在酒店管理过程中的重要性，对学生批评是家常便饭，表扬是凤毛麟角，精神鼓励的匮乏令其工作积极性大大降低。第二，多数大专院校对学生实习采取强制措施，学生实习不能顺利完成则会影响到学生的正常毕业。迫于无奈，一些对实习工作不感兴趣同时又不得不去参加实习的学生就会在实习单位采取各种方式来逃避实习或中断实习。

三、我院酒店管理专业实践教学存在问题的原因分析

总结我院酒店管理专业实践教学存在的问题，我们可以从学生、学校和酒店三个方面进行分析。

（一）学生方面

1.专业认可度较低

我院现有酒店管理专业的学生很大一部分是抱着可以转专业或者虽进入不了理想专业但可以进入财经大学的心态来学习的，对于专业教育缺乏基本的兴趣。还有个别学生虽然对本专业充满希望，可是行业现实要求必须从一线服务员做起。随着学生在服务岗位上停留的时间越长，学生所感受到的来自于社会和家庭偏见的压力就越大，一些家长认为子女经过了几年大学教育之后仍去酒店从事服务工作，感觉很没面子，也很不理解，社会也通常认为服务员属于较低层次的工作。这种观念和情绪的存在严重阻碍了实践教学工作的开展。

2.学生吃苦能力和人际交往能力欠缺

90后的学生多为独生子女，在家娇生惯养。进入酒店工作后，如果赶上酒店旺季，学生没有经过过渡期就直接从事重体力劳动。例如，餐饮部门10小时左右的盯台、客房部门一天14个房间的打扫等，很多学生都无法适应。并且学生实习之前很少接触社会，人际交往能力较差，面对酒店复杂的环境时，很难自如地处理与领导、与同事和客人之间的关系。

（二）学校方面

学校在管理和组织方面存在漏洞。首先，学校要求提高实训教学比例，但大多停留在表象，没有成立专门的机构对实训教学的落实情况进行监管，以至于很多情况下所谓的实训教学成为老师偷懒、学生缺勤的借口；其次，作为财经大学的二级学院，职业学院评价教师的标准更接近大学的要求，重点放在了科研方面，实训教学成绩如何与老师职称评定、工资定级无关。因此，专业教师不愿意也没有精力花费大量时间去进行实践教学；第三，如前所述，目前我们已经制定了一整套比较完善的实习管理制度，但在具体操作过程中，执行不严格。特别是“顶岗实习与毕业证挂钩制度”一直没能很好执行。很多学生没有参加或没有顺利完成实习任务，但迫于各方面压力，这些学生仍然能够顺利毕业，在学生中产生了不利影响。

（三）酒店方面

1.酒店管理水平参差不齐

呼和浩特酒店业发展状况极不平衡。目前全市共有五星级酒店五家，四星级酒店九家，其中香格里拉酒店、喜来登酒店和假日酒店属于国际酒店集团，管理模式比较规范，但也存在不少漏洞。其余酒店多为土生土长，或多或少存在各种管理问题。学生进入酒店工作后，经营理念的不同、管理水平的差距和管理者水平的高低直接影响到学生对于该酒店和行业的认可度。

2.酒店对于实习学生定位不够准确

大多数酒店，包括高星级酒店接收实习生的目的仅仅是为了解决酒店短期内人力不足问题，往往将学生安排到工作最辛苦、员工最短缺的部门，没有从长远角度看到实习生的巨大优势和发展潜力，也没有对实习生进行必要的职业生涯规划。

参考文献：

[1]花菊香. 酒店管理专业实践教学培养模式的探索与实践[J].教育文萃，2011.2

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（1）很多学生对实习的真正目的存在着一定的模糊性

没有非常透彻地进行理解，不清楚实习是对自身技能的提升、知识经验的积累和服务意识的培养等，而是把实习当做一种进入社会必要的阶段和进入社会的一种有偿活动来对待。

（2）对专业性认识不足

很多学生不愿意从一线做起，不愿意做一些非常简单的工作，觉得这和专业性没有很大的关系，比如铺床、扫地等一些日常基本工作，一直幻想直接从学生到管理者，这种很大的跨度在一定程度上是不现实的，因为管理者之所以能够自如地进行管理，是因为他们也是从基础做起，对整个流程有非常全面的了解。

（3）对薪资的选择

酒店管理专业的学生一般在客房和餐饮部实习，劳动量很大，但是薪资却很少，比正式的员工要低，很多学生认为劳动量和薪资严重不符，导致心理不平衡。

（二）实践前培训不够

（1）学生实践前的培训不够

酒店管理专业的学生在学校教学中应当学习专业应具备的高素质和高服务意识，这种意识需要在自己头脑中深深地产生烙印，要让学生从思想上认识到实习很有可能找不到自己想要的岗位，需要从酒店管理基层做起。学校在这方面对学生的培训中没有做到位，单单是对一些理论安全知识进行了初步讲解，离实际酒店管理相差甚远。

（2）缺少实践教学方案

很多高校对学生在教学中的实践教学态度尤为认真，教师也费尽心思对学生进行全面的实践指导，但是从实践的过程中发现，很多实践过程不是全面的服务管理，更像是一种保姆式伺候管理，教师往往只对在实践中出现的一些问题进行处理，没有引导学生对问题进行思索。

（3）没有系统的考评体系

学校很多时候在对学生进行实践教学考评的时候不能科学地进行考察评价，学生只要把实践报告交到有关人手中就说明实践考评很好，一些考评中的具体事项、学生在考评中得到的体会和一些经验收获等，教师没有认真地去对待，没有很好地去引导学生进行总结、思考。

二、应对酒店管理教学出现的问题的对策

对学生在实践教学中的内容进行合理的更新，对实践教学进行有效的管理和监督，提高实践教学中的教学质量，从理论的角度寻找到一种酒店管理实践教学的人才培养模式。只有这样，才能从根本上对我国高校实践教学进行优化。

（一）加强学生管理水平

酒店管理专业学生是国家重点培养的人才，在对学生实践教学的培养中，教学内容要适合学生专业的发展，学生的技能要能够适应未来酒店管理市场的需要。实践教学内容要有针对性，以专业技能和酒店管理为主要核心，对学生进行综合性的培育。还要根据市场对人才的需要来对学生进行有效的市场化教学，层层剖析酒店管理中的具体流程和一些事项，形成一种针对性很强的模式，然后对这种模式进行科学、高效的实施，并且根据实际情况建立必要的实践教学体系。经过长期对实践教学的实施，实践课程主要分为基础职业素质、专业服务技能和管理应用等一些课程，每个课程根据酒店管理中的实际问题进行内容上的设置，达到提高学生管理水平的目的。在课堂实践教学的过程中，要保证学生酒店管理水平教学的质量，并且把这种管理水平切实地落实到实践当中去。还需要实践教学和酒店实习相结合，使学生的酒店管理水平有一个更快的提高。学校也应该开展一些与酒店有关的活动，来增强学生的管理水平，比如开展一些礼仪、接待等活动。这样的实践和理论的有机结合能够很大程度上提高学生的酒店管理水平，使学生走上酒店工作岗位以后，能够以熟练的业务为今后更好地发展打下一个良好的基础。

（二）探索实践教学模式

酒店实践教学在培养人才计划方面有非常重要的地位，它是为市场输入人才的基地。酒店实践教学和传统学科相比，不管是在教学内容上和教学形式方面都有很大的不同，有很强的行业独特色彩，所以把握好实践教学这个重要的环节是培养人才的重中之重，完全符合我国实践教学模式。提高酒店管理人才的质量是我国人才培养计划的最终目标，所以要对实践教学模式进行认真的研讨和强化。合理地实行实践模拟和实践基地培养相结合的方式，是实践教学模式最好的延伸。学生通过实践教学可以进行实践基地的培养工作，比如客房实训、餐饮技能的实训等一些实际岗位培养。在酒店进行岗位实训的时候，校内进行的实践模拟能够在很大程度上发挥大作用，很好地弥补理论和实践岗位之间的差距，为更好地探索实践教学模式打下良好的基础。

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1、实践教学的概念内涵

实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。有利于学生素养的提高和正确价值观的形成。学者汤百智认为实践教学就是指在实验室或生产现场，根据实验、设计和生产任务要求，在教师指导下，通过学做结合，以学生自我学习和操作为主，从而获得感性知识和技能，提高综合实践能力的一种教学形式。

2、高职实训项目

实训项目就是职业技能实际训练项目的简称，高职实训项目是指，在高职院校的实践教学过程中，在相应的人才培养方案和目标的指导下，针对学生职业技术应用和操作能力开展的教学训练过程。高职实训项目在内容上包括以下几类：第一，如果从空间角度划分，可以分为校内实训项目和校外实训项目，校内实训包括教学实训，校外实训包括教学见习和生产实训;第二，如果从形式上划分，可以分为技能鉴定达标实训和岗位素质达标实训，具体有通用技能实训和专项技能实训;第三，如果从内容上划分，可以分为动手操作技能实训和心智技能实训，包括了操作技能实训和综合素质能力实训。

二、高职酒店管理专业实训项目建设现状及问题

1、高职酒店管理专业实训项目建设现状

目前，我国高职院校大部分都在本地区或全国范围内建设了实训项目基地。在校外实训项目建设中，大部分高职院校都采用了与企业合作的方式。以酒店管理专业为例，高职院校大部分都采用了“二一制”的实训模式，在入学前两年，学生在校内学习酒店管理专业的理论知识，然后到实训基地实习一年;但是也有一些高职院校采用的是校内校外交叉学习的方式，即在校内完成某个科目的理论学习，旋即进入实训基地接受实训项目的学习;还有一些学校采用的是订单培养的模式，订单班的学生在完成实训项目的学习后，实训酒店和高职院校间可以进行双向的人才选择。在订单培养模式下，大多数学生都可以获得在实训酒店前厅、餐饮和客房等一线部门工作的机会。

2、高职院校酒店管理专业实训项目建设存在的问题

（1）实训项目的选择随意性较强。目前，我国高职院校酒店管理专业的实训项目建设中，对实训项目和实训企业的选择缺乏严格的标准。例如，一些高职院校每年都会有一批酒店到学校联系实习生事宜，而由于可选择的对象较多，学校一般就从其中确定几家高星级的酒店作为实训项目，但是在确定实训项目的过程中，学校对酒店的实际情况了解较少，特别是在酒店能够为学生提供的生活条件、工作环境、发展空间等方面没有做细致的审核和考察，对酒店能够承担实训项目的资质缺乏认真的考虑，总的来说就是实训项目的选择随意性较大。

（2）校企双方在实训项目建设目标上不统一。从学校角度而言，高职院校建设实训项目的主要目的就是为学生提供锻炼职业能力、提升职业素质的平台和场所，其本质是提升实践教学的效果;但是从酒店角度而言，很多酒店之所以会主动联系高职院校就是为了能够从高职院校中获得廉价的劳动力，缓解自身的用工压力。因此，可以明显发现学校和酒店在实训项目建设的目标上南辕北辙。按照酒店的目的，实习生到企业开展实训，主要是用作从事某方面具体的工作，填补企业的用工缺口，酒店方面并不会按照实训项目的培养方案，对员工进行轮岗，大多数学生在实习期间都是在同一个岗位工作到底。之所以酒店这样安排是因为轮岗的成本较高，实习生在接受了一定时间的岗位锻炼后，对现有岗位的工作要求更为了解和熟悉，已经能够胜任该岗位工作，如果按照实训项目的方案要求对学生进行轮岗，则会增加企业的培训成本。在这种培养模式下，到酒店实训的学生长时间从事某种职位的工作，就会丧失学习的热情，对酒店管理其他专业项目缺乏了解，实训作为全面提升学生职业能力平台的作用就很难发挥。

（3）校企双方缺乏沟通和改进机制。我国高职院校的实训项目往往每年会有变更，在建设实训项目的过程中，一些在实训中发现的问题在第二年里得不到及时的改进。由于实训项目的建设是一些循序渐进、逐步完善的过程，如果每年更换不同的实训基地，就会导致每年实训项目的建设都面临新的环境，很难保证实训项目的持续改进和完善。再者，很多实训基地的酒店与学校之间，缺乏完善的沟通和反馈机制，学校在实训期间不会主动更了解实习生的学习和工作情况，酒店也不会将这些情况反馈给学校，这就导致了学校在实训项目建设上缺乏对酒店的指导和规范，不仅对实习生的实习和学习过程难以协调，对实习生的个人利益也难以做到有效保证。

三、高职院校酒店管理专业实训项目建设的对策建议

1、慎重选择实训基地

在选择实训基地时，高职院校酒店管理专业应当持有更为慎重的态度，不能太过随意。笔者认为，在酒店管理专业实训项目的选择方面，校方应当从本地或外地的优秀知名酒店中进行挑选，特别是应当注重酒店的企业文化、管理模式以及对实习生的利益保障机制等问题。应当避免为了完成实训基地建设任务，而盲目地选择一些知名度不高，或动机不纯的酒店成为实训基地，特别要避免一些酒店在春节前后等用工需求紧张的时期，以获得廉价劳动力为目的与校方合作的酒店。此外，校方还应当注重实训基地酒店在内部管理机制上是否完善，必须选择注重人才培养和锻炼的酒店，确保实习生在实训基地中获得充分的锻炼和成长机会，而不是沦为酒店的廉价劳动力，只有这样才能保证实习生的实习目的得以实现。

2、制定符合校企双方目标的实训方案

目前，校企双方还比较缺乏统一的实训项目建设方案，这导致了双方在实习生的培养方面目标不一致。例如前文分析过的，酒店将实习生当成是顶岗工作人员，安排岗位后实习期内一般不予轮岗变动，这样不利于学生在不同岗位锻炼职业技能。因此笔者认为，校企双方应当制定符合双方要求的实训方案，校方应当将培养学生职业技能作为实训项目建设的核心目标，而酒店应当将培养全方位的职业人才作为开展实训项目建设的目标，进而制定学生在酒店各岗位实习的方案和步骤，并明确在各岗位的工作时间和轮岗要求，确保学生在一个岗位上得到充分锻炼后能够迅速转移到另一个岗位。

篇（11）

为了适应高职教育的发展，酒店管理学院实施了“教学经营一体化”人才模式。该模式是把课堂搬到了酒店生产性实训基地，酒店的运营过程就是教学过程，运营过程中教师就是经理，学生就是员工，边运营边教学，用教学指导运营，既完成了教学任务又完成了运营任务，既锻炼了老师，又培养了学生。教学督导是提高教学效果的必要保障，有效的教学督导监控，可以序化、优化教学内容，促进人才培养模式的改进，提高教学质量，从而培养出符合用人单位需求的高质量人才。构建完善的教学督导体系应从以下几个方面着手：

一、成立教学督导检查委员会

（一）性质和任务。成立酒店管理学院主任、书记直接领导的教学督导检查委员会，进行教学引导、督促、监控、检查、评价、激励、研讨和保障规范、通报情况、快速反应、建议咨询，与项目部及辅导员等协同工作，旨在保证教学、经营秩序，提升教学与经营质量以及办学水平。

（二）人员组成。酒店管理学院教学督导检查委员会由酒店管理学院领导、教学督导员和餐饮、客房、旅游项目部主任以及辅导员组成。

二、明确教学督导检查委员会工作职责

（一）承担酒店管理学院日常教学督导检查工作。

（二）依据石家庄信息工程职业学院《教学与教学管理差错和事故处理办法》《评教工作实施办法》的指导思想、工作方案和规章制度，制定教学督导工作方案并组织实施。

（三）定期召开有关教师和学生座谈会，协助酒店管理学院了解教学工作的有关情况，并提出加强与改进的建议和意见。

（四）协助酒店管理学院监督、检查教学计划执行情况，参与教学改革的研究和讨论。

（五）进行过程性评价（含实践、实习、实训课）。要有计划、有重点地对任课教师进行过程性评价，了解有关教师课堂（含实践、实习、实训）教学、教材、单元设计、课程标准、授课计划、教师授课手册的准备、多媒体设备实用情况、教室卫生、有无调代课手续、缺课学生人数、作业及实验（实践、实训）日监控表填写等情况。听课后要及时向授课教师反馈信息，每月将听课情况汇总，并向项目部通报情况。及时汇总听课情况，形成期中、期末督导工作报告，上交学院督导处。

（六）检查各类实习进行情况，对酒店三个实训经营场所和部分实习点进行工作检查和指导。

（七）协助学院做好考试监督和检查工作，加强考风建设。

（八）对教学管理工作进行监督检查，参加有关的教学工作会议，配合系部做好其它有关工作。承担学院交办的有关教学的其它工作。

三、确立督导形式及内容

教学检查采取日常教学检查与定期教学检查相结合的方式进行，真正做到常抓质量不松懈。

（一）日常检查。以听课、抽查教学进度、教学秩序、学生出勤为主，依据需要定期召开教师或学生座谈会，了解与教学相关的情况。1.日常听课：指课堂教学督导。督导小组学期内要做到每位教师平均被听课不少于3人次。督导员与被听课老师要做到及时沟通交流，公平公正评价教学效果。

2.课堂检查单元设计、教师手册等实物并当堂抽查学生能力或技能的教学结果实例。

3.检查岗上实践指导教师的实践任务目标、单元设计、岗上实践指导计划、实践教学实施、日监控表的填写、毕业设计及实训效果等。

4. 召开不同类型的座谈会，广泛听取意见或与学生、教师、教学管理人员、技术人员进行个别访谈。

（二）定期检查。每学期分三个阶段进行：期初检查、期中检查、期末检查。

1.期初检查：检查时间安排在开学前1周至开学后第1周内。①检查教师教学准备工作和教学计划的完成情况；检查顶岗实践教学设计，审核顶岗实践任务、教学方式方法、考核办法等设计是否合理、实用。②检查教师的前两周单元设计、教师顶岗安排。③检查教室及实践基地的开课准备情况。④检查教师出勤情况。⑤检查学生出勤情况及课堂教学秩序。

2.期中检查：检查时间安排在每学期第9至12教学周。①教师是否按课程标准要求组织教学，教学的实际进度是否与既定的教学进度相吻合。②对期中已经结课的上课学时、教学效果及考试等各环节进行检查。③组织座谈会，完成《学生座谈会评教》。调查学生对课程安排、教师教学态度、教学方法、课堂管理、关爱学生等方面的情况并提出合理化建议。④对期中新开课的教师到位、学生上课情况进行检查。⑤重点检查校内顶岗实践、岗上辅导及校外实践学习的落实情况。⑥重点检查毕业班级的教学进行情况，检查毕业设计（实习）的计划、安排工作，检查毕业实习（设计）指导教师的落实情况。⑦检查教师和学生遵守教学纪律情况，重点针对教师擅自调课，提前下课，学生无故逃课情况进行检查。⑧教学环境及教学设施运行情况。⑨以班级为单位组织学生网上评教。使学生从教师的基本素养、教学态度、教学方法、课堂管理、教学效果以及关爱学生六个方面对任课教师实施评价。

通过学生座谈会和学生网评反映的问题与建议及时总结并写出书面报告。

3.期末检查：对整个学期的教学效果进行检查，对期末考核的相关安排进行抽查、监督和监控。①组织座谈会，完成《学生座谈会评教》（同期中）。②以班级为单位组织学生网评，完成《学生网上评教表》、《学生岗上评教表》（同期中）。③领导评价。由主管领导对教师主动研究高职教育教学理论、遵守工作纪律、完成系（教研室）交办的工作、积极参加集体活动等方面进行评价。