荷兰豆的营养价值大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇荷兰豆的营养价值范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

1、将荷兰豆放入保鲜袋中，用夹子夹紧，接着在保鲜袋的底部两边剪出来两个小洞，然后放入冰箱的冷藏室内冷藏，这样可以存储一段时间。

2、如果是新鲜的荷兰豆，冷冻之后还是保持了荷兰豆翠绿的颜色和爽脆的口感，解冻之后煮熟了就可以吃了，只是口感会下降一些，而且营养价值也会降低。 但是如果荷兰豆解冻之后变软或者流水了，就是变质了，就不能继续吃了。

（来源：文章屋网 ）

篇（2）

调味料：白醋10克、蚝油3克、生抽2克、芝麻油3克、盐2克、鸡粉1克

制作过程：

1. 荷兰豆掐去两头，并撕去筋，洗净待用;干虫草菇提前温水浸泡1个小时，并换水待用;蒜切末待用。

2. 锅里放入足量的水，并放入荷兰豆进去，煮2～3分钟;并调入盐，保持颜色翠绿，最后捞出后过凉水。

3. 锅里换水，再放入虫草菇，煮2～3分钟，捞出过凉水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻油、蒜末搅拌均匀。

5. 虫草菇和荷兰豆混合，再倒入调好的汁，拌均匀，装盘即可。

营养点评：

荷兰豆实为吃荚为主的豌豆类，含较高的胡萝卜素、B族维生素，质嫩清香，不过荷兰豆一定要烧熟煮透，以免食物中毒。虫草菇属于菌菇类，可调节人体免疫。

Tips

这道菜中用了干的虫草菇，如果有新鲜虫草菇的话，可以直接清洗后入锅煮。喜欢辣味的话，还可以调入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

调味料：姜2片、葱1段、料酒10克、蚝油5克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、葱分别切末，豌豆洗净待用。

2. 锅里放入适量的水，待水开后加入豌豆，煮2分钟左右，捞出用厨房纸吸干表面水分。

3. 另起锅，锅里放入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散开，加入生抽和蚝油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可出锅。

营养点评：

豌豆维生素C含量在鲜豆类中较高;猪肉含较高的血红素铁。两者搭配有补血之功，而且此菜口感酥烂，很适合贫血人士和老年人食用。

Tips

做这道菜应把豌豆提前焯水，不仅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

调味料：生抽3克、葱1段、姜2片、料酒10克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 豆腐切小块儿，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗净，葱姜切末待用。

2. 锅里放入适量的油，待油热后，放入姜葱末爆香，再加入肉末翻炒均匀，调入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐块儿，不断翻炒，至表面微微焦黄。

4. 加入足量的水，没过食材，再加入青豆，炖约20分钟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可。

营养点评：

篇（3）

无独有偶,小杨的妻子最近怀孕了,小杨在咨询过朋友后,打算买点燕窝、鲍鱼、海参、鱼翅等高档补品,给怀孕的妻子补身体。商场的价格让小杨连连咋舌,一盒血燕要3万多,一盒白燕要8千多;一只发好的即食海参要100多元钱,一只小小的干海参竟然也要140多元钱;一个200克的澳鲍要1080元,一种500克的瓶装鲍鱼要1180元……本以为是商场卖得贵,没想到干货批发市场的也不便宜,鲍鱼1880元每斤,海参2200元每斤,干鱼翅1850元每斤……看来,这些名贵的燕鲍翅参根本就不是他这个普通工薪阶层能消费的起的,小杨只好失望而归了。

专家支招 给名贵食材找“替身”

名贵食材的高昂价格,让普通消费者望而却步,那么从实用角度来讲,我们身边又有哪些食材可以与这些名贵食材的营养媲美呢?

309医院的主任营养师张晔说,这些名贵食材的价格偏高,除去人为炒作的原因,还由很多客观因素决定,比如生长环境、产量、采摘过程的艰辛、保存和储存的方法等都增加了一定的成本。很多人以为营养价值与价格有关,所以“不求最好,只求最贵”。实际上,它们的价格很大程度上是受市场经济规律支配的,未必和营养价值成正比。其实这些昂贵的补品,都可以从普通食品中找到营养价值相差不多的替代品,而且价格能让普通人家接受。比如海参可以用鸡蛋替代,鲍鱼可以用牛奶代替,鱼翅可以用猪蹄代替,燕窝可以用银耳代替,虫草可以用枸杞和山药代替。

其中燕窝鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白,胶原蛋白的主要作用是美容养颜和安神,孕妇吃的话,不但能防止妊娠纹,还有保胎的作用,而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用,如果喜欢吃肉,换成猪蹄、蹄筋就可以,如果喜欢吃素,换成银耳就行了,效果都差不多。鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白,有提高免疫力的功效。我们常见的牛奶中,每一百克就含有十多克的免疫球蛋白,如果想用鲍鱼补充球蛋白的话,牛奶就足够了。海参中含有的蛋白质特别是白蛋白比较高,如果想用海参补充白蛋白质,用鸡蛋替换就可以。虫草的主要功效是滋阴润肺补肾,提高免疫力,而价格只有几元钱一斤的枸杞具有同样的效果,山药也有补肾的作用。

美食技艺 平民食材做出贵族风味

在此为读者介绍了三款美味:第一个为红枣枸杞茶,据说这种饮品既有虫草的药效,还能像燕窝一样美容;第二个为南瓜银耳汤,既有燕窝的营养价值又有燕窝的口味;第三个为有着燕窝味道的炒素什锦。

【红枣枸杞茶】

材料:枸杞、红枣、冰糖、莲子、山楂片和银耳

做法:准备一锅开水,先把银耳放进去一部分,接下来放入山楂片、红枣、莲子、枸杞,放入的量没有要求,差不多就可以。用小火慢慢熬制,20分钟后,银耳就变得足够粘稠了,放入冰箱冷藏后再喝,味道会更好。

【南瓜银耳汤】

材料:南瓜、银耳

做法:准备一锅开水,放入南瓜和银耳煮熟,开锅之后放两勺鸡粉,一勺盐,一勺胡椒粉就行了,或者也可以在超市里买现成的高汤调味。

篇（4）

中图分类号：S529 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2010）-09-0149-1

荷兰豆，又名荷仁豆、菜豌豆等，是豆科豌豆属一二年生草本植物。荷兰豆由于营养价值高，富含蛋白质、糖分、各种矿物质和维生素，品质脆嫩，鲜美可口，为广大消费者所钟爱。近年来，荷兰豆的栽培在新郑市及周边发展较快，取得了较好的经济效益和社会效益，每亩产800-850kg，农民一季收入达到4000元以上。现将其无公害栽培技术介绍如下。

1 品种的选择

荷兰豆栽培应选择优质、高产、抗病、商品性好的品种。同时结合市场供销情况，安排好茬口，选择适当的花色品种。

（1）食嫩荚的矮生优良品种有：绿珠、甜丰、溶糖、中豌4号等；（2）食嫩荚的蔓生优良品种有：成驹、莲阳双花、中山青等；（3）食嫩荚的半蔓生优良品种有：延引软荚、台中8号、草原21号、乙女2号等。

2 生产条件

选择土壤耕层深厚、地势平坦、肥力均匀、pH值7-7.5的地块。荷兰豆忌连作，应隔3-4年栽培一次，以免在根部积累有机酸物质，影响根系的生理功能和根瘤菌活动。荷兰豆可同非豆科作物轮作。

3 整地和施基肥

播种前一定要浇足底水，每亩施禽肥3m3或腐熟厩肥4-5m3、三元复合肥30-50kg。其中2/3撒在土壤表面并深翻20cm，其余1/3在种植带内集中沟施。整地起畦，畦宽80-90cm，沟宽40cm，沟深15-20cm。

4 播种

4.1 播种时间

应选择在10月下旬至11月上旬期间播种。

4.2 播种量

矮生种每亩需种子量8-10kg，蔓生种为5-8kg。

4.3 选种及种子的处理

应选用无病虫、发芽率高、粒大饱满的种子。播前可用50℃温水浸种15分钟，或用万消灵药液消毒10个小时，再用冷水浸泡2天晾干即可播种。

4.4 播种方法

每畦宜播种两行，穴距15-20cm，每穴播2或3粒，覆土3-4cm，播后即覆盖地膜。

5 田间管理

5.1 及时破膜

地膜四周要用土压实，注意防寒保暖，到2月下旬或3月初及时破膜。

5.2 水肥管理

立春后及时浇返青水，并每亩追尿素10-15kg。随之进行中耕松土，增温保墒。荷兰豆开花前不宜追肥浇水，以防徒长。现蕾结荚后应浇一次水并每亩追施复合肥15-20kg。进入开花结荚盛期，必须水、肥充足，应保持每13天左右浇水和施肥一次。结荚期可在叶面上喷施磷酸二氢钾等叶面肥，使枝壮叶茂，提高坐果率。

5.3 支架引蔓

苗高20-30cm时，应及时支架并人工引蔓上架，用细绳捆绑。在主蔓4-5节位、侧蔓长出2-3个节位时摘顶，以促发侧枝生长，增加花量，提高结荚率。

6 病虫害防治

6.1 病害防治

6.1.1 白粉病 白粉病是荷兰豆的主要病害，多在生长中、后期发生，主要危害叶、茎蔓和豆荚。①农业防治。避免在低洼潮湿地块种植；与非豆科作物轮作；注意排水，降低湿度；种子拌药。②药剂防治。在发病初期，选用50%多硫悬浮剂兑水600倍，或25%粉锈宁可湿性粉剂兑水2000倍喷雾，每隔10天喷一次，连续防治2-3次。

6.1.2 根腐病 根腐病是荷兰豆的常发病，以苗期和开花期染病较多，主要危害根和根茎部。在播前用种子重量的0.3%的50%利菌可湿性粉剂拌种。每亩施50%多苗灵可湿性粉剂3-5kg于种植沟内进行土壤消毒。并可采用80%绿亨2号可湿性粉剂兑水600倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液灌根或淋茎，连续施药两三次进行防治。一般浇灌的间隔期为10-15天，喷淋的间隔为7-10天。农药交替施用则效果最佳。

6.1.3 褐斑病 病初喷30%氧氯化铜600倍液或70%甲基托布津800倍液，较严重时应选用1500倍液的10%世高防治。

6.2 虫害防治

6.2.1 潜叶蝇 潜叶蝇以幼虫潜食叶肉为害，防治办法：一是消灭虫源。三是化学防治。始见幼虫时，用50%辛硫磷乳油1000倍液或40%绿菜宝乳油1000倍液防治，以后每隔7-10天喷药1次。也可在越冬代成虫羽化盛期喷施诱杀剂杀灭成虫，每隔3-5天喷1次，共喷5-6次。

6.2.2 蚜虫 蚜虫主要以吸收叶片汁液并传播病毒为害，防治办法：一是保持田间湿度，防止干旱。二是保护食蚜蝇、瓢虫等蚜虫的天敌。三是针对蚜虫趋黄色的特性，在黄色板上涂机油或农药粉来诱杀蚜虫。四是药剂防治。用50%抗蚜威可湿性粉剂10-15g/亩加水50kg或5%烟碱素可湿性粉剂1000倍液喷雾。注意在豆荚采收前10天应停止用药。

6.2.3 豆杆蝇，又名豆杆黑潜蝇 主要以幼虫钻蛀茎杆为害，茎杆中空影响水分及养分的输送，使植株逐渐枯死。防治方法：一是及时处理根茬及秸杆，减少越冬虫源。二是利用药剂防治，播种前每亩用1.5kg米乐尔随基肥一起撒施；种子出苗后采用辛硫磷1000倍液、乐果1000倍液、杀虫双1500倍液喷洒。

7 分批采收

一般开花后11-15天，当豆荚籽粒形成，豆粒尚未鼓粒时即可采收。采收标准：色泽鲜绿、品质鲜嫩，无粗纤维感，长度大于6cm，厚度0.3-0.5cm（以荚粒最厚处为准）。采摘时应该一手捏住花萼，一手拿住豆荚轻轻向上一提，豆荚便可轻轻摘下，切忌不可单手硬揪，造成豆荚机械损伤，降低商品性。荷兰豆是连续结果，成熟一批要及时采收一批。一般进入采收期后，每天都要采收，并且当天采摘的要当天送到收购点出售。

篇（5）

名贵食材的价格偏高，除去人为炒作的原因，还有很多客观因素，比如生长环境恶劣、产量稀少、采摘过程艰辛、保存和储藏困难等。其实这些出身不凡、价格昂贵的高档食材，也可以从普通食材中找到与之营养价值相似的替代品，而且价格在普通大众能接受的范围之内。比如海参可以用鸡蛋代替，鲍鱼可以用牛奶代替，鱼翅可以用猪蹄代替，燕窝可以用银耳代替，虫草可以用枸杞和山药代替。

燕窝、鱼翅中的蛋白质主要为胶原蛋白。胶原蛋白的主要作用是美容、养颜和安神，孕妇多吃的话，不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用，而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，鲍鱼中的蛋白质主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。常见的牛奶中就含有一定量的免疫球蛋白，如果想补充球蛋白的话，常喝牛奶就可以了。海参中含有的蛋白质比较高，如果想用海参补充蛋白质，可以选食鸡蛋来代替海参，效果大同小异。虫草的主要功效是滋阴、润肺、补肾，提高免疫力，而枸杞具有同样的效果，山药的补肾作用也很不错。

妙法搭配平民食材，做出贵族风味

其实平民食材也能做出贵族风味，下面就介绍给大家3道美味佳肴。

篇（6）

1. 色泽鉴别:将样品放在玻璃杯中,对光照视,观其是否透明,有无悬杂物 ,真优鱼露应为橙红色、柠红色或琥珀色,透明澄清,不发乌,无絮状沉淀物。

2. 香气、滋味鉴别法:微微抖动杯子,嗅其气味,有独特的荤鲜香气,没有酸臭味,尝后味极鲜美,回味悠香,咸而不死。

3. 泡沫鉴别法:将杯子摇晃,使之产生泡沫,如果泡沫很快消失,说明发酵完全,否则就是发酵不完全或系伪劣产品。

鱼露的烹调运用与普通酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色,味极其鲜美,风味与普通酱油显著不同,营养价值高于普通酱油。鱼露用于腌菜与炒菜,具有保持蔬菜本色的功能,同酱油相比,用鱼露炒的菜不仅滋味鲜美,而且相对久放也不易发酵和变黄。

下面,笔者借贵刊一角,向大家介绍几例用鱼露烹制的佳肴。

鱼露豉油浸鸡翅

原料:鸡翅中500 g,豌豆苗尖300 g,鱼露100 g,蒸鱼豉油50 g,老抽25 g,上等黄酒50 g,白糖15 g,鸡汁5 g,味精5 g,葱段25 g,姜片15 g,精盐7 g,色拉油50 g,高汤750 g。

制法:1. 锅加高汤烧沸,放入鸡翅、葱段、姜片、鱼露、蒸鱼豉油、老抽、精盐、黄酒、白糖、鸡汁、味精,撇净浮沫,改用小火浸至断生,取出摆入盘中,淋原汁。

2. 锅加油烧热,放入豌豆苗尖,加入精盐、味精炒至断生,围在鸡翅一周即可。

特点:黄绿相衬,软嫩爽脆,滋味鲜美。

海参烧豆腐

原料:水发海参300 g,内脂豆腐300 g,鱼露15 g,海鲜酱5 g,精盐2 g,蚝油5 g,黄酒5 g,辣妹子5 g,鸡粉3 g,蒜米5 g,香葱花 5 g,老抽2 g,花椒油5 g,水生粉15 g,高汤500 g,色拉油适量。

制法:1. 将海参片成厚0.5 cm的斜片,用高汤煨透;内脂豆腐切成2 cm大的方块。

2. 锅加油烧热,放入蒜米炒香,掺入高汤,放入海参、内脂豆腐、鱼露、精盐等,用小火烧至入味,用水生粉勾芡,淋花椒油,起锅盛入窝盘,撒香葱花即成。

特点:软嫩爽滑,荤素搭配合理。

珍菌带子

原料:杏鲍菇200 g,口蘑150 g,净带子200 g,荷兰豆25 g,红甜椒25 g,鱼露10 g,美极鲜味汁2 g,辣鲜露3 g,精盐2 g,白糖2 g,味精2 g,蒜片5 g,姜片3 g,鸡蛋清1个,姜汁酒2 g,淀粉5 g,水生粉5 g,高汤50 g,色拉油适量。

制法:1. 带子加精盐(1 g)、姜汁酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,入冰箱冷藏15分钟;杏鲍菇、口蘑分别切成片;荷兰豆、红甜椒分别切成菱形片。

2. 锅加油烧至六成热,放入杏鲍菇、口蘑炸至脱水,倒入漏勺沥油。

篇（7）

佛手瓜主要食用果实，另外其嫩蔓及根茎也可食用，其嫩瓜清脆，味美可口，据测定分析，它富含维生素、氨基酸及矿物元素。佛手瓜的糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，高蛋白低脂肪低热量是其特性，具有良好的保健价值，可预防心血管方面的疾病、含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，有防癫痫、降血压等作用。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠(味精主要成分)，所以其味道鲜美。还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍，含铁量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍。钙铁对人体健康的作用，已普遍被人们所重视。尤为可贵的是含钾量特别高，每100 g鲜瓜含钾340.4 mg。是其他蔬菜无法相比的，钾是人体生理活性十分活跃的离子，能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高，锌对人的智力发育、减缓老年人视力衰退等有明显作用，对因缺锌引起的儿童智力发育不良，男女不育症，尤其对男性衰退等有一定疗效。

佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低，氨基酸、钾量高)的特性，是一般食物不能同时具备的，其营养价值和药用价值都是较高的，不愧有“保健蔬菜”之称。

作为食用之幼果以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3－4月，风味基本不变，对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。

家庭制作，不论是作主料，还是当配料，不论是主食，还是烹炒、腌渍、酱制，都会竭尽其材、赐人美味，所以，佛手瓜应该为人赏识，成为家庭餐桌上的常邀嘉宾。

佛手海蜇

用料：海蜇皮500 g，佛手瓜250 g，糖10 g，醋5 g，香油10 g，葱末10 g，精盐3 g。

制法：1　将海蜇皮用凉水泡24小时，洗去泥沙，用刀改成3cm×4 cm的长方条，顺其长度用刀划四下，要均匀。

2　用开水凉至80℃时放海蜇皮烫一下迅速捞出，在凉水中浸泡1小时成手指状。将佛手一破两半，用刀连切四片薄片，注，意前面不要切断，然后第五刀切断，如此将佛手瓜切完。撒精盐腌10分钟，控去盐水，瓜片切成扇形状，海蜇皮从中捞出，与佛手一起用香油、盐、糖、醋、葱末拌匀。

特点：色泽淡雅，口感脆嫩，味道鲜美。

佛手鸡肉片

用料：佛手瓜200 g，鸡脯肉100 g，火腿肉50 g，荷兰豆30 g，胡萝卜15 g，精盐、味精、XO酱、湿淀粉、麻油、精制油各适量，鸡蛋1只，蒜茸5 g。

制法：1　佛手瓜用清水洗净，切成象眼片，用开水焯过，凉水冲，备用。鸡脯肉片成薄片，加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀。

2　火腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片，入沸水埠过，凉开水过凉，备用。

3　炒锅烧热，放入油烧至三四成热时，倒入鸡脯肉片滑散、待鸡脯肉片变白时倒入佛手片、火腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油，倒入漏勺中沥去油。炒锅留余油、投入蒜泥煸炒生香，放入汤水、精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉，倒入所有主副料翻炒均匀；淋入麻油装盘上桌食用。

特点：荤味特鲜、素味爽口。

佛手烩鲍片

用料：佛手瓜200 g，罐头珍珠鲍1听，火腿片25 g，鸡柳25 g，冬笋片25 g，橄榄菜梗25 g，鸡汤500 g，精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、植物油、湿淀粉各适量。

制法：1　佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄揽菜梗切成菱形片，一起八开水中焯过。

篇（8）

如果你的宝宝不愿吃蔬菜,或者有厌食的习惯和倾向,是不是你的厨房工作没有做好?如果是这样,请参照下面的方法去做,相信你的厨艺会受到宝宝的青睐。

荤蔬搭配 营养互补

蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%~90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配,既营养互补,又风味独特、色彩鲜艳,孩子的食欲会因此被调动起来。

蔬豆合烹 营养提高

蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹,口味鲜美,色彩美观,营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱,因葱内含有蒜素,可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

多样组合 营养丰富

蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合,很适合儿童食用,如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来,营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。

忌宜调配 营养合理

很多绿色蔬菜,如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸,会影响矿物质的吸收,降低食用价值。因此,了解各种蔬菜的忌、宜特性,合理搭配菜肴,可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹,虽然口味鲜美,但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸,会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物,不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用,如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片,色香味形齐全,营养也丰富。因此,忌、宜调配得当,更利于幼儿的营养摄入和吸收利用。

异味蔬菜 渐进增量

有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此,在日常安排幼儿膳食时,应先给予少量尝试这类蔬菜,待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜,可先在煮粥时放少量,制成茼蒿菜肉泥小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量,幼儿较易接受。

合理切配

蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保留蔬菜中更多营养素的方法。

一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。

二洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。

三浸:浸泡半小时,去除残留的农药。

四切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。

烹制小秘方

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。

急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法,现烧现吃更能保持菜肴的风味。

篇（9）

吃粮不能只米、白面，还要吃粗杂粮。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值相当大。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。

懂得养生之人，必然懂得如何搭配食物，均衡营养。《黄帝内经·素问》中曾提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食

中的主导地位。 营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。所谓平衡膳食就是尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物。

本期品膳带您一起寻找餐桌上的五谷丰登。

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五谷养生粥配健康面包

养生粥特选五种杂粮：黄豆、黑豆、红豆、绿豆以及紫米，再搭配银耳加上荷叶煮成的水一起熬制而成。带有荷叶清香的粥清热解毒；同时还搭有四碟小菜，桂花冰糖小番茄、甜豌豆、黑木耳以及蜂蜜鲜百合，清粥小菜的组合实在是爽口爽心。喝完粥再来一片竹炭面包，满足主食的口腹之欲。

马蹄山药手剥虾

清炒小菜，口味清淡，却又食之有味。脆脆的马蹄与山药搭配小河虾，脆爽之余虾仁也够鲜嫩可口。马蹄具有温中益气，清热开胃之功效，是春夏季的畅销蔬果。

野米白玉桃花泪

诗意的名字带来浸润的口感，一道滋润养颜的汤品。所谓桃花泪就是桃树上分泌出的油脂，俗称桃胶。用野米与高汤熬制后加入桃胶与蛋白，口感鲜润，滋味无穷。桃胶含丰富的果酸，治虚热，活血化瘀；野米中的蛋白质、微量元素和膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物。

长春观素菜馆质朴原味

道家养生饭

用黑米、红米、黄米、薏仁米和燕麦片分别蒸好后，混合成杂粮饭，并用桃胶调味。伴着桃胶的杂粮饭咸鲜滋润，回味无穷。丰富莹润的色彩同时带来视觉上的享受。

田园大丰收

迷你小山药、黄金瓜、紫薯、黑玉米以及玉米，仿佛将果园搬上了菜桌一般丰富多姿，这样的组合实在令人胃口大开。迷你小山药属于野生山药，洗净后蒸熟后可以连皮一起吃，口感粉嫩；黄金瓜外表美观，颜色鲜艳，香气浓郁，内含多种维生素及高糖，汁多味美，甘甜清脆；紫薯口感细腻甜滑，香味浓郁，富含的花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素；而黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食 。

云县土豆烧筒骨

隶属十堰特色菜。土豆也属薯类谷物，它所含的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。而鄂西北特产的小土豆更是口感粉烂。与筒骨一起烧制后，咸鲜微辣，百吃不腻。

丽华园酒店素菜妙搭

话梅南瓜

一般人也许不知，南瓜属于五谷中的薯类谷物。它的营养价值主要表现在含有较丰富的维生素，和一定量的铁跟磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用，最近还发现南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。盘内码好的南瓜条玲珑有致，蒸好的南瓜淋上一层话梅蜂蜜冰糖水，酸酸甜甜的口感令人食欲大阵。

健康素炒

简单的菜名却包含着丰富的食材，黑木耳、西芹、南瓜、山药、核桃仁，每一样都是营养丰富的健康素食；搭配成菜不仅颜色亮丽，口感更是清淡爽口，裹上糖霜的核桃仁香脆之余还带有丝丝甜味充盈口舌之间。

甜蜜喜相逢

一道山药与糖藕搭配的凉菜。将生糯米粉粘入藕孔中，再用冰糖水慢熬，口感粉糯；山药蒸熟后，浸泡入孝感米酒中6小时，再浇上浓浓的桂花汁，酒香菜更香。尝一口山药，吃一块糖藕，甜蜜入心的感觉让心情顿时愉悦畅快。

鑫华园酒楼

回味悠长

燕麦花螺

醇厚的鲍汁与燕麦小火共熬，燕麦吸饱了鲍汁的鲜美，颗颗晶莹饱满，新鲜花螺用料酒汆熟，倒在粥上，撒些许红豆点缀，更具卖相。螺肉自身的鲜甜，搭配燕麦粥浓厚的滋味，口感层次更加立体丰富。

养生黑米扣花胶

鑫华园酒楼近期新推的一道菜，选用上好土鸡熬出高汤，用土鸡汤与黑米共同炖煮，软糯喷香，花胶用鲍汁慢火煨熟，爽滑可口，唇齿留香。

TIPS

《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。

水一方花园餐坊

田园归真

地址：武昌·东湖磨山植物园旁 电话：027-86773900

植物三宝

幽香的南瓜、翠绿的荷兰豆、爽滑的山药，不添加重味佐料，仅仅少油少盐，简单的清炒也能吃出健康好滋味。荷兰豆能益脾和胃、生津止渴，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、烦热口渴均有疗效；山药能补脾养胃，生津益肺，用于脾虚食少，肺虚喘咳有很大的帮助，女士食用还能养颜。

粗粮饼

篇（10）

扁豆，为豆科植物，学名为菜豆，不同地区叫法不同，又称四季豆、芸豆、刀豆、豆角。扁豆含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等，是人们摄取植物蛋白的重要来源之一，称得上是蔬菜中的肉类。因扁豆种植周期不长、投入少、产量高，大棚里种植更是一年四季均可收获，可谓是名副其实的四季豆。任何季节，超市、地摊都能看到其“身影”。扁豆价格便宜，易保存、易清洗，深得人们的喜爱。

扁豆为何容易造成中毒

常能听到有人因为食用扁豆而发生中毒，如学校、建筑工地等，以致有些单位的食堂都不敢给职工采购扁豆了。扁豆缘何容易造成中毒呢？这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素，只有加热到100℃并持续一段时间后，两素才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般来说，家庭加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行，也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒，这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒”，而不能带来健康之“福”！从而使扁豆成为了“不懈的四季杀手”。

因而，当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒。扁豆中毒多发生在进食扁豆后1~5小时，主要表现为急性胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕。严重者出现溶血症状，如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状，不及时救治可危及生命。

扁豆中毒预防的关键―煮熟焖透

篇（11）

在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。

色彩不同的蔬菜功用各异

红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;

绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其他绿色蔬菜;

黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;

白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;

黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。

五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学之精神内涵。

五味调和利养生

另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。

蔬菜营养搭配

蔬菜当中的多种成分都对健康有益,实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多,并且各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测,不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞,能够起到一种协同作用的效果。