寿司的做法和材料大全11篇

绪论：写作既是个人情感的抒发，也是对学术真理的探索，欢迎阅读由发表云整理的11篇寿司的做法和材料范文，希望它们能为您的写作提供参考和启发。

篇（1）

应景补水

春季气候干燥，我们的身体也需要补充足够水分。每100克生菜食用部分含水分高达94％～96％，补水能力强。

瘦身消脂

生菜富含的膳食纤维和维生素C有消除多余脂肪的作用。可改善血液循环，调节冬季积食的情况。

抵抗癌症

结球生菜中含有的原儿茶酸物质，对胰腺癌、舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌都有很好的抑制作用。

如何选购生菜

我们平时最常吃的生菜是结球生菜和散叶生菜。

菜叶的颜色青绿，茎部带白才够新鲜，食用味道香甜。

越好的生菜叶子越脆，叶片不需要非常厚，但要有一定光泽度。

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德国人生活中的平民蔬菜

生菜是德国人生活中最常见的蔬菜。为了表示对生莱的热爱，德国人称生菜为“平民蔬菜”。他们每顿饭都离不开生菜。德国联邦营养协会推荐德国人每天每人应该吃400克生菜。

家常生菜，营养好滋味

除了以上做法外，生菜煮粥也别有一番好滋味

特别支招：美食达人孙悠悠教你做出好吃家常生菜粥

“生菜煮粥一方面保留了它质地脆嫩、鲜嫩清香的口感，同时能起到清肝利胆和养胃的功效。清晨醒采，煮一碗生菜粥既能消除多余的脂肪，又可以起到利尿和促进血液循环的作用。”

材料：大米、生菜、葱末、盐、油、清水

做法：1　大米加足清水煮到沸，加少量盐和油，转中火再煮10分钟。

2　煮到米醇粥香时，加入切好的生菜，略煮2分钟即可。可根据个人口味加适量的白胡椒调味。

悠悠特别提醒：

做生菜粥，最好选择口味微甜的球形生菜。

大米淘好要提前泡半小时，这样煮出的粥更香稠可口。

生菜煮太久，味道就没那么清甜，会变苦，颜色也会发黑。

生菜沙拉的美味新体验

初春时节做一道生菜沙拉，不但简单方便，清甜爽口的滋味也十分适合在这样一个春意盎然的季节食用。

生菜沙拉寿司

材料：生菜、寿司用紫菜、米饭、炒熟白芝麻、沙拉酱

做法：1　米饭煮熟后舀起放至温热，生菜叶子洗净沥干。

2　将白醋和白糖按2：1比例调成寿司醋，加点盐，搅匀。

3　将寿司醋与放温的米饭拌匀。

4　铺上寿司帘放上紫菜，再铺上饭。

5　盖上保鲜膜稍微压平，再翻过去，使饭朝下紫菜朝上。

6　取4片生菜铺在紫菜上，将饭和紫菜卷起。一边卷一边轻轻把保鲜膜揭掉，同时轻捏饭卷，使米饭更紧一些。

8　卷成形后，撒上熟芝麻，把寿司条切成一块块，抹上沙拉酱即可。

乳酪生菜沙拉

篇（2）

1、在三勺寿司醋加入三勺白砂糖、一小勺盐，搅拌均匀后，倒入200g熟米饭中，将米饭拌匀；

2、在砧板上平铺一张保鲜膜，根据自己口味选择金枪鱼、三文鱼、鱿鱼或鲜虾，将各类鱼肉切片展开放在保鲜膜中间盖上入一小勺混好的米饭；

篇（3）

创意妈妈：美食世家

材料：香菇1朵、虾2个、鸡肉丁40克、上汤100毫升、鸡蛋1个、盐0.5克。

做法：

1.鸡蛋磕入碗中，加入上汤、盐搅匀。

2.香菇泡软后，切成碎丁，虾洗净后，去掉壳、头部和肠线，切成小丁。

3.将鸡丁、香菇丁、虾丁混合后放入碗底，将搅匀的蛋液倒入碗中。

4.用铝箔纸封住碗，在中心刺一个孔，上锅蒸10～15分钟即可。

蛋皮菠菜包

（适合2岁以上的宝宝）

创意妈妈：仙乐飘飘

材料：菠菜200克、香菜8根、鸡蛋4个、盐和香油各适量。

做法：

1.将菠菜洗净后，放入加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。

2.利用锅中的热水，将香菜焯一下。

3.将菠菜用盐、香油调好。

4.将鸡蛋加少许盐打散后，在平底锅上煎成4个蛋皮。

5.将拌好的菠菜分别放入蛋皮中，包好，外面用焯好的香菜一横一竖地系好。

厚蛋烧握寿司

（适合1岁以上的宝宝）

创意妈妈：JERRY

材料：寿司饭100克，鸡蛋4个，海苔条、植物油、盐、糖各适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗中，加入盐、糖搅匀。

2.锅内放油后烧热，倒入蛋汁，小火烧片刻至凝固成蛋饼，然后将蛋饼一层层叠起成1厘米厚，制成厚蛋烧。

3.将海苔条放入平底锅中小火烘烤，至散发出香味时取出。

4.把厚蛋饼切成2厘米宽、4厘米长的条。

5.将手蘸湿，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，略微压平。

6.在饭团上面摆上蛋饼，用海苔条扎牢即可。

滑蛋牛肉粥

（适合1岁以上的宝宝）

创意妈妈：米兰

材料：牛肉50克、鸡蛋1个、香菜末适量、米适量、盐1克。

做法：

1.牛肉洗净后，切成小丁。

2.锅中放入适量的米和水，煮成稍微稀一些的粥。

3.粥快煮好时，加入牛肉片，待牛肉变白后，打入鸡蛋，然后关火，盖好锅盖闷5分钟。

4.将粥盛入碗内，撒上香菜末即可。

黄金蛋糊

（适合8个月以上的宝宝）

创意妈妈：葫芦丝

材料：婴儿米粉3匙、鸡蛋1个、温开水适量。

篇（4）

在家做饭,重在快乐的过程,不必求完美。为了完美,而迟迟不敢动手,岂不成了纸上烹饪?动手,快乐,全家一起品尝,这才是最重要的。

材料:

1.寿司饭――白米饭,用日本的寿司醋拌一下,略有点甜甜酸酸的味道。没有日本寿司醋,普通米醋也可以。米饭做好后,打松,散掉热气,备用。

2.紫菜――最好用专门的寿司用紫菜。如果买不到,超市里卖的海苔片(如波力海苔),甚至是生菜叶子也可代替(生菜叶包出来的别有风味)。紫菜片剪成巴掌大小备用。

3.内馅――这是重头戏,包在寿司里的材料。

* 金枪鱼酱(罐装金枪鱼沥水后,用色拉酱拌匀)。

* 蟹(撕成细条)、香肠、火腿片、芝士片、大虾(白灼后去壳)。

* 黄瓜片。

* 日本纳豆(加一点日本酱油拌好)。

* 生鱼籽、生鱼片(日本食材专卖店有卖)。

* 一种日本腌萝卜(颜色是黄的,脆脆的)。

* 日本的鸡蛋烧(可用摊鸡蛋皮或者炒鸡蛋代替)。

我的絮叨:

* 在中国要备齐寿司的正宗材料,恐怕不那么容易。为了大家方便,我就尽量灵活发挥了,在我推荐的众多材料中,总会有几种是你能够找着的。还有什么你自己能想到的材料,都可以。

* 所有材料,都要切成小薄片。如果宝宝年龄小,不妨切得更碎一点,便于卷起来食用。

制作步骤:

1. 材料备好后,分装小盘,摆放于餐桌中央,摆的时候注意色彩搭配,最好摆成圆形,让宝宝一眼看上去就和平时的餐桌不同,有新鲜感、有食欲。

2. 接下来就可以自己动手卷着吃了。先铺平紫菜,再把饭摊在上面,尽量摊平、摊均匀,然后放上自己喜欢的材料,卷起来。体会自己卷着吃的乐趣吧。

3. 妈妈可以助一臂之力,但尽量不要包办。小年龄的宝宝,不能自己动手,那就让他“动嘴”,发号施令,妈妈遵令照办,这样,宝宝也很有成就感呢。

我的絮叨:

* 稍大一点的宝宝,让他量力而行,自己动手铺紫菜片,妈妈帮着把饭摊在上面(这一步骤比想象的要难,因为饭有一定的黏度)。加馅时,小孩子贪多,在饭上面放了过多的材料,根本卷不起来,让他去,看着宝宝仰着头、张着大嘴,努力把自己卷的那一堆东西送到嘴里,也是一种乐趣呢。这时候,根本不用大人哄宝宝张嘴吃饭的。

篇（5）

《饥饿的小浣熊》是“关于美食的绘本”系列中的一本。这个系列的每一册都围绕一种世界美食展开故事，同时介绍世界各地不同的风土人情和饮食文化，书本最后配有相关的食谱，可以和孩子一起动手，做出故事中的美食。

作者：（法）安娜q布朗日著 ， 张晔译

出版社： 电子工业出版社

绘本导读

冬天来临了，森林的色彩渐渐褪去，笼罩着寒冷和寂静。可是，冬眠中的小浣熊却被一阵奇怪的感觉唤醒了。这个不太舒服的感觉来自它的腹部，于是，它决定到地洞外面走走。

从追赶一片绿叶开始，小浣熊开始了一场寻找食物的冒险。先是看到一个小花菇，正要吃掉它时，小花菇居然开口说话了！小浣熊听了小花菇的建议，等小花菇蘸透芥末酱再一口咬下去，却被辣得够呛，于是赶紧找水喝。在找水的路上，小浣熊又看到滑子菇，它耐心地等滑子菇蘸满了酱油才开始动口，谁知被呛得晕头转向……

最后，被整得狼狈不堪的小浣熊又掉进大海，眼看可以吃上海藻和贝类等美味，不料一个大浪打来，小浣熊和这些美味一起掉进了漩涡。不过，最后当他醒来时有新发现，鼓鼓的口袋里有几个散发着香气的黑卷卷！在这些海藻裹起来的小卷卷里，有他在路上捡到的大米，有来自大海的小鱼块。它咬了一口这个奇特的“三明治”，发现味道居然非常好。于是，它试着搭配身上找到的那点芥末酱、酱油和金针菇，慢慢地品尝起来……

用这样一个故事来阐释寿司，思路很独特、很有意思。作者将寿司的主要食材安置于小浣熊梦幻般的美食探险之旅中，并通过小浣熊的感受，将食材的特点描绘得精确而形象：比如，芥末酱的辣导致小浣熊的舌头火辣辣;酱油又咸又呛;姜片又辣又多丝，塞了牙缝，还让小浣熊嗓子发痒……跟随小浣熊的历险，小读者可以深切地感受到寿司的特色。

同时，这个故事又展现了从冬天到春天的转变过程，随着小浣熊的足迹，从厚厚的积雪、单调的灰色开始，到画面中的一片绿叶，再到积雪融化、大地一片绿色。画风也很特别，从开篇的寒冷寂静，到后面表现动的画面，都让人感觉到平静淡然，很好地配合了日本传统文化中“和”的意境。

看完书，我们也来和孩子一起尝试做美味的寿司吧。

美食时间

原料：

A. 寿司米200克、水300克、寿司醋20克、白糖20克、盐4克（约1小勺）。

？B.寿司海苔2张、培根2片、黄瓜半小根、鸡蛋2个。

工具：电子称、电饭锅、平底锅和寿司卷帘等。

做法：

第一步：煮寿司米饭

1. 米洗净后沥干，再加入适量水（米和水的重量为500克），放入电饭锅煮上。

2. 将A中其他材料放入小碗中混合，隔水加热并用筷子搅拌，直到白糖和盐完全溶解，然后倒入煮好的米饭中，用筷子搅动，直到米粒之间不再互相粘连。

第二步：准备馅料

1. 培根入热锅中煎熟（不用放油）。

2. 蛋打散，锅中加少许油煎成蛋饼（最后可将两边的收到中间，这样煎出来的蛋饼比较厚）。

3. 黄瓜洗净去皮切成长条状，煎好的培根和蛋饼也切成长条状。

？第三步： 卷寿司

1. 寿司帘上铺一张海苔（光面朝下），取一半的米饭平铺在海苔上，前端留约1厘米的空隙不铺。

2. 在靠近身体这一端的米饭上放馅料，借助寿司帘卷起来，边卷边压紧实。

3. 重复上面的步骤，用剩下的材料做另一个寿司卷。

4. 卷好后放置几分钟，用刀子切成小块，美味的海苔寿司就做好了。

如果有兴趣，还可以尝试一下寿司饭团。

1. 寿司米饭做法同上，馅料处理好切成粒状，按喜好还可以加些核桃仁、葡萄干等。

2. 将馅料和寿司米饭拌匀，再剪些海苔碎拌匀。

3. 用小模具压出喜欢的形状就好了（边放边用小勺子压实）。

贴心建议：

1. 如果买不到专门的寿司米，可以用圆粒的那种大米。相对平时吃的米饭，做寿司用的米饭要蒸得硬一些，米饭蒸多了可以不用称量、直接凭经验加水。？

2. 寿司现吃比较美味，冰箱冷藏后就会发硬不好吃了。用作早餐的话，可以在前晚做些准备工作，如黄瓜洗好切条，米和米量好后泡上，早上先按下电饭锅的“快煮”键，洗漱完再准备培根和蛋饼等。

3. 寿司卷好后不要马上切，放几分钟等海苔没那么脆了，然后慢慢切，有点锯的感觉，快了不行。刀子蘸点水再切也会比较漂亮。

篇（6）

1、寿司的做法：将3g芝麻油与凉寿司米饭混合；把米饭平铺在紫菜上；放入腌制萝卜条、煎蛋皮、肉松、火腿肠和黄瓜；由下往上卷起来，用刀切成小段。

2、寿司起源于中国，后传入日本，主要用紫菜卷起醋饭，鱼肉，蔬菜，鸡蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鲜美可口，可谓是日本最出众的饮食文化标志。

（来源：文章屋网 ）

篇（7）

旋转寿司是大阪的产物。大阪在我眼里，就是个平民的花花世界。任何简单美味而又廉价的食物都从这里开始声名远扬。像章鱼烧、像日式牛肉火锅，而旋转寿司更是代表中的代表。

它的出现来自于一位大阪经营寿司店老板的创意。这位老板的名字叫白石义明，当时正苦苦思索着怎样才能高效率低成本地应付客人众多的点单。结果灵感来自啤酒制造过程中所用的传送带，于是拍拍脑袋想出了今天布满日本大街小巷的回转寿司。

来日本已有两年半，渐渐习惯了去家附近的旋转寿司店畅享美味。坐下后先拿一杯免费的浓浓抹茶，然后目光自然落在旁边的传送带上。挑寿司是一种享受，看着一碟碟寿司从眼前路过，琢磨着先从哪盘开吃好。因为都是一样的价格，所以只管选喜欢的吃。相对于之前的规矩――根据不同颜色的碟子来算钱，现在的做法不仅对客人来说少了伸手之前的顾虑，对店家来说结账也方便了很多。

店里的主打产品当然以传统味道为主。金枪鱼和三文鱼是经典之物，虾和蟹也因为新鲜而颇有人气。说到新鲜，其实是店家的立店之根本。因为如果东西不好吃，价格压得再低都不会有客人来光顾。因此虽然是大批量生产，但鲜味这道关真是把得非常严。此外，还时不时地配合季节搞一个“金枪鱼节”，“三文鱼节”之类。顾名思义，就是用金枪鱼或是三文鱼为材料，推出新品种。鱼还是那一块鱼，饭也还是那一坨饭，但加上了奶黄酱，加上了芝士，味道就不一样了。在竞争激烈的现在，每家店都在保持传统食物新鲜美味的同时，不断开发新口味。虽然相对于传统料理，新产品中增加了许多“致胖因素”，但毕竟少了生腥之气，容易入口很多。而这对于客人来说，也是每次来店里的一种期待。

不过虽然好吃便宜，但也要克制得住自己才行。在自助式的餐厅往往容易吃过头，旋转寿司店也是一样。寿司再怎么低热量，毕竟也是米饭。这一点请千万记住。

TIPS：

篇（8）

在日本纪录片《寿司之神》中，

一位耄耋高龄的老人经营的寿司店面连续两年荣获米其林三颗星最高评鉴，

想吃这里的料理，起码要提前半年预定才可以。

做寿司的师傅叫小野二郎，每天在柜台后重复着简单却很需要功底的动作——将饭团拿捏成型，

附上鱼肉，来回反复的捏合，如娴熟的魔术般手法一样，看似很轻松就变出一个寿司。

实际上，这样娴熟的技法需要多年的基本功，反复的重复与练习才能让手法一如天生般变成习惯。

小野二郎即便在梦中也要捏寿司，创意点子总会多到半夜醒过来。

职人之道就是每天重复同样的工作，将一件事做到极致，便可获得成功，

一如小野师傅所说：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。寿司就是这样一种食物，精致确并不简单，需要耐心去做，需要你和它去交流。”

影片中，白发苍苍的老人怀揣一颗对寿司的赤子之心，执着不懈。

心怀热爱的刹那，他眼中闪烁的光彩令人仰视。

上海

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Sushi Abuse

有环保理念的“可持续寿司”

也许很多人尚未意识到，全球范围内无计划的打捞正导致海洋里的鱼类资源在近几十年间濒临临绝危。Sushi Abuse，是上海一家环保主题的日料餐厅，他们希望能尽微薄之力改善无计划打捞的现状。第一，他们不使用像蓝鳍金枪鱼这类被自然基金会划分为“避免使用”的鱼类品种。他们希望通过严格把关食材的来源，使用遵守可持续捕鱼规范的供应商。此外，他们的菜单里也取消了鳗鱼，因为野生种群在急剧减少，而人工养殖鳗鱼也非常浪费资源，每养殖1吨鳗鱼要消耗2.5吨的野生鱼类。

Sushi Abuse的品牌形象是一条无限符号画出的鱼。通过无限符号和鱼型图像的结合，把无限循环的菜单和生生不息的海洋环境清晰的表达出来。Sushi Abuse提供的无限度菜单概念，在让客人尽情用餐的同时，不用担心对自然资源的过度损耗。在菜单范围内的自由选择，无论是质朴的小食，还是大份量的拼盘，都一视同仁的让客人随意选择。

Sushi Abuse位于静安区延平路98创意园区，这里之前是建于60年代的上海电器厂。由于改造了旧工厂，餐厅里空间高耸，线条简洁、内部十分开阔明亮。大厅的设计及改造把自然资源的保护应用到每一个细节——从家具设计到施工材料。通过混凝土、白色大理石、竹桌、木椅、墙上的图案营造出平衡的现代日式风格空间。

在二楼大厅的中央，是可容纳40人就餐的上海第一长桌，在这上面可以看到一幅家庭聚会、公司活动、生日宴会的画卷。长桌旁边，另还有宽阔私密的榻榻米空间。在这个充满动感的前卫用餐空间里，时而窃窃私语，时而觥筹交错，充满了创意玩趣。背景墙上播放的日本动漫以及周末的DJ驻场给空间增添了几分动感。

来到Sushi Abuse的无限度晚餐，首先让人眼前一亮的是来自URBN barA鸡尾酒大师Sebastien Bonnefoi的秘制鸡尾酒，使用了清酒、热情果、芥末等原料，色泽金黄，口感酸甜微带一丝辛辣感， 刺激着味蕾的舒张。无限度菜单选择丰富，有各式环保刺身、寿司、寿喜锅、以及各种创意菜品。多款栩栩如生的寿司卷是Sushi Abuse的压轴好戏，前卫风格的命名已足以让人浮想联翩了——路易卷（The Mak）、珠丽卷（Spark Me）、飞毛腿卷（Make Me Hot）……个性独特、犹如彩蝶翩翩起舞的各款寿司一定会让你雀跃不已。

武汉

·

华美达天禄酒店

十年东瀛经历的结晶

日本人爱吃寿司，把寿司当成其国家的美食文化，且神圣化。寿司的制作过程虽简单，但选择食材却异常讲究：从寿司米、醋的选择、食料的要求、包制的过程，每一个环节都不能马虎。一个完美的寿司，不仅需要厨师一流的技术，更需要倾注对这个食物的理解与灵魂。在武汉华美达天禄酒店里，制作寿司的殷师傅曾在日本工作十年，对寿司的制作及味道有自己独特的见解，耳濡目染了传统寿司的制作技巧，并在材料的选择及制作的造型上加入自己的创新，每天慕名而来的人络绎不绝。

殷师傅推荐的传统寿司叫做粗卷，名字平平却大有来头，普通寿司直径大约4厘米，粗卷比普通的圆形寿司直径要多出大概2厘米，寿司选用东北的闪光米，米质细腻，入口棉柔。用特有的寿司醋浸泡，平铺在海苔上，加入三文鱼、玉子、日式煎蛋、八爪鱼、虾、黄萝卜、广东菜心，卷好以后用刀切开，由于加入的食材很多，切面直径会变大，一眼看去色泽充裕，让人特别有食欲。这款寿司的制作主要致力于其营养性，鱼肉蛋的加入不仅美味并且营养。在日本，妈妈通常会选用这种粗卷给孩子做便当。

粗卷作为传统的日式寿司深受食客的喜爱，但殷师傅最得意的一款寿司是加入其灵感创新的军舰寿司，寿司做成军舰模样，不仅好吃更加好看。在酥脆金黄的豆腐皮中加入米饭，似军舰又似花篮，用新鲜的基围虾作为花篮的提把，分割左右，米饭上分别洒上肉松海藻和八爪鱼。豆腐皮的制作分为三道工序，分别要蘸面粉、蘸鸡蛋、面包糠，再过油煎炸，酥脆鲜香。

在殷师傅看来，小小的寿司蕴含着大学问，顾客爱吃是最大的满足。闲来无事他喜欢研究寿司的新做法，传统的寿司加入醋米，但几个便觉肚饱，可否将醋饭换成烤过的面包？再用紫菜包卷，加入鱼子酱和八爪鱼。殷师傅尝试过后发现顾客大为喜欢，这也许正体现了中国美食的博大精深，不局限于传统，在不断的搭配创新中循序渐进。

武汉·小义司

藏在巷尾的诚意寿司

从武广和世贸中间走进去，有一条市井美食街，走到巷子的尽头你会看到一家小店与其他餐厅截然不同，别具一格。木质拉门，微微翘起的木质屋檐下挂着两个古老的椭圆型灯笼，上面写着“小义司”三个字。轻轻拉开门，好像进入另一个世界：木质地板，青色器皿，精巧酒壶。灯光微暖，整间小店显得宁静又温柔。店内分为两个隔间，拉开布帘往里走，每个餐桌隔而不断，在这里专心谈事情，不会被打扰。在这样一家小店坐着，吃点寿司，喝点小酒，自有一番风味，不浮夸，不急躁。

“小义司”是一家特别有情调的日本料理，老板也是厨师，叫Effson，是一位温文尔雅的年轻人。他曾在日本学做寿司学了8年，用他的话说“学徒跟着师父做寿司，打杂要两年，洗寿司米要两年，剩下的时间师傅才会教你如何做出好寿司”。 他说，真正顶级的寿司师傅，做寿司都是一手捏，即用一只手捏一下，便可将寿司捏成型，并且每一个寿司大小重量基本相同。寿司是日式料理的精神浓缩，精致不单调，正如effson所说：“寿司是有语言的，它会说话，会从它的色香味中传达给你信息，带给你快乐。”

店内的寿司不多却样样经典，“拿努娜”是Effson的得意之做，曾凭它获得过寿司比赛的银奖。青瓜包卷住三文鱼、吞拿鱼肉、蟹肉，色泽清亮，鱼的鲜味让青瓜显得清甜，瓜的汁水又带出了鱼的鲜味。“烤青口”是每桌必点，厨师自己调制的辣酱，淋在青口上，酸辣有味。传统寿司也少不了三文鱼、吞拿鱼、金枪鱼、鳗鱼寿司等，做寿司的鱼都是当天去市场买，保证新鲜。

在众多的寿司店中，小义司以它清新的气质脱颖而出，只此一家小店，没有连锁，厨师专心做好每一份寿司，从米的选择、寿司醋的调制都是他的心血，只为顾客满意。“不是每个人都能做寿司，做寿司也需要修身养性”，Effson说自己不为赚钱，只为有这小小的一隅，让客人品点小酒，配着寿司，用寿司带来的喜悦让人忘却片刻烦恼。

武汉·渔寿司

中日混搭寿司卷

渔寿司是大渔铁板烧旗下的一家主做寿司的日本料理店，全国均有连锁。为保证寿司新鲜地道，集团总厨聘请的是一位资深的日本师傅，会不定期开发新菜单。店内的寿司品种非常多，有近四五十种，特点是传统与新派的融合。店内也有回转，厨师在中间捏寿司，做好后直接放上回转台供顾客食用，整个过程可以看得一清二楚，保证了干净卫生，

店内最有特色的一款寿司叫做和牛寿司，空运来的日本和牛肉，肉质紧致、鲜美，不做任何烹制，直接将牛肉盖在寿司米上。武汉少有人爱吃生牛肉，最初此款寿司并不受欢迎，随着厨师循循善诱，耐心推荐，一部分试吃的客人吃过纷纷赞不绝口。其实，生牛肉并没有想象中的腥味，配上寿司米蘸酱油会散发淡淡的甜味，特别鲜美，入口即化。店内还有整条星鳗手握，将整条鳗鱼放在寿司米上，是店内的一大创新，分量足，吃得爽。

除了三文鱼、吞拿鱼、鳗鱼等传统寿司，店内最受欢迎的是各种寿司卷——“红粉佳人”是用寿司米包裹甜虾、香芒等材料，水果香气和海鲜鲜美融合在一起，格外开胃；“三文鱼包卷”用三文鱼、金枪鱼，吞拿鱼及蟹子的组合，让你尝试海味在舌尖跳动的感觉。

你可能从未听过“寿司饭”，中国人爱吃米饭，盖饭就是寿司饭的灵感。“渔寿司”里有三文鱼饭、鳗鱼饭等，将寿司米添入碗中，上面盖满三文鱼腩，吃法是将酱油倒入再把盖在饭上的食材与米饭拌匀，吃一口，满足感瞬间在口腔中升华。

武汉

·

香格里拉大酒店Toriji

火焰寿司最好吃

以简单为美味，以自然为美味，日本料理已经逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。有谁能抗拒在花团锦簇的春光中安逸静坐，享受醋饭在口中与新鲜鱼生完全融合那一瞬间，整个身心都忘怀于自然的寿司体验？不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。

武汉香格里拉酒店地下一层的Toriji居酒屋，温暖质朴，如同东京街头巷尾，那夜深时分永远为你留着一盏灯的小酒屋。店里多以串烧和铁板为主，寿司虽少但精，随随便便做出的寿司卷，都是色泽诱人，看着食欲大开。

彩虹卷包裹着蟹籽、三文鱼、金枪鱼和鲷鱼，清甜微冲的酱料来自芥末沙拉的混搭。主厨介绍，店里的寿司米精选了来自东北的大米，加入白菊醋、少量糖、柠檬、昆布等，用独家比例调配出最合适的口感。特色金枪鱼寿司采用炸的做法，外皮滚一层天妇罗粉浆，炸酥后喷香无比，再淋上照烧汁和蛋黄酱，酥香开胃。此外，加州手卷、龙卷和天妇罗大虾寿司也是主厨的诚意推荐。不过最好吃的莫过于火焰寿司，肥美的三文鱼腩“躺”在寿司饭上，喷枪对准，小心地把握火候，看着鲜红的鱼腩在火焰中缓缓变色，由灰变深，微微发白，香气一丝一缕地散发出来，之前在鱼腩上切的花纹都在高温作用下慢慢张开，尤其漂亮。这样一只刚做好的火焰寿司，吃到嘴里，上颚恰好触碰到温热的鱼腩，那种微妙的触觉，如Cream一般绵软，又像初吻般温柔。

武汉·上井日式料理

店内有生寿司与熟寿司

篇（9）

做法：

1.茶梅去核后。将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。

2.将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中氽烫约10秒后捞起，再泡入冰水中备用。

3.将做法2的莲藕片从冰水中捞起后，再加入做法1的梅汁一起搅拌均匀即可。

绿荣多毂馒头

材料：A.水300cc，酵母6克。B.中筋面粉600克，细砂糖50克，五毂粒160克，抹茶粉1大匙。

做法：

1.将A材料的水和酵母搅拌均匀融解后，再加入材料B的中筋面粉、细砂糖、五毂粒和抹茶粉搅拌均匀后，将面团搓揉至光滑后，放置松弛约20分。

2.将松弛后的面团，先以大杆面棍将面皮杆成长形，再以小杆面棍将面皮形状调整为厚度约1公分的正方形后，直接以手将面皮滚卷成圆筒状，再切成3公分大小并直接放入蒸笼中，放置发酵约30分。

3.将发酵完成的鳗头，蒸约30分即可。

茶香省级坚果饭

材料：茶梅10颗圆糯米600克，五毂粒300克，梅汁1／2碗，新鲜茶叶适量

做法：

1.茶梅去核后，将梅肉切碎后备用。

2.将圆糯米与五毂粒先浸泡于水中3小时后沥干备用。

3.将做法2的圆糯米和五毂粒，混合放入锅中蒸熟后备用。

4.将梅汁加入做法3的五毂饭中，稍作搅拌后，取出适量的五毂饭摊平，再放入做法1的梅肉，像寿司做法一样的卷好。

5.将做法4中卷好的五毂饭先贴上新鲜茶叶片装饰后，再以保鲜膜包裹密封，并放进锅中蒸约5分钟即可。

紫苏梅鸡

材料：鸡腿肉1只，紫苏茶梅10颗，棕绳1条，酱汁：仔苏荼梅汁1／4杯，水1／2杯，细砂糖10克，梅子醋1大匙

做法：

1紫.苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。

2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。

3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

篇（10）

刺身

刺身是日本料理中最具特色的美食。如果往前追溯，刺身的吃法其实还是唐朝时，从中国传入日本的。刺身是将新鲜的鱼、贝类按照适合的刀法切片，蘸着酱油和“瓦”调成的酱汁吃。早先，日本北海道的渔民在供应生鱼片时，因为去皮的鱼片不容易辨认种类，所以他们经常会拿一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，方便大家识别。这种刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作“刺身”，后来虽然不用这种原始的方法，但“刺身”这个叫法就这样被保留下来了。

“在北京，几乎所有的高级日料店，都会保证自己的食材从打捞到上桌不超过48小时。而上海则能时间更短一些。”Kenji告诉我们。Kenji出生在日本美丽的海港城市千叶市，18岁开始便跟随师父学习烹饪。Kenji热爱艺术、阅读和旅行，他觉得日本料理就是尊崇自然与精致的饮食文化，对外观和口感要求皆高，摆在精美的容器中如同艺术品一般，正好契合他的爱好。他心中的日本料理不只是果腹的食品，更是盘中明珠，这使得Kenji对待食物有着别样的认真与执着，旨在让食客享用美食犹如观摩精雕细琢的艺术品。

“我们这里的鱼，几乎都是从日本筑地空运来的，每天早上新鲜的海鱼打捞出来，经过两边海关检疫等一系列手续，第二天凌晨3～4点就能空运到北京，这基本上已经是最快的速度了，至少在北京是这样的。”

刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。我们最常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼。在日本，吃刺身还讲究季节性。春季吃北极贝、象拔蚌、海胆；夏季吃金木雕、竹k鱼、鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼、；秋季吃花鲢、鲣鱼；冬季吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼等。

Kenji说在日本，大家其实很少吃三文鱼，他们更喜欢吃日本本国产的鱼。这个季节，金木雕、竹k鱼、黄鱼都是很受欢迎的。“这些鱼从筑地空运过来的价格，进价要300多元人民币/公斤。”Kenji说。

刺身还讲究鱼身上的部位，比如金枪鱼最好的部分是背部和腹部，而腹部叫作Toro的那个部分，又分为“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面还是有筋络的；“中脂（Chu-toro）”没有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司，而金枪鱼背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。这样算下来，一条100公斤的鱼最终可以被选取的部位大约是十几斤。食材的成本大约会占这些日料店总成本的40%，而整体的利润率维持在10%至15%。

日料中，摆盘也是特别讲究的。盛刺身的器皿必须用浅盘，再以新鲜的紫苏叶、薄荷叶、生姜片、细萝卜丝等作配饰料。这些配料既可作装饰，又起到去腥增鲜、增进食欲的作用。Kenji说，“如果是刺身拼盘，厨师肯定会将最昂贵的刺身摆在最中间，最吸引客人目光的地方。”所以，如果你并不是吃日料的行家，当刺身拼盘端上来，先吃最中间的鱼片一定是没错的。

Kenji Maeda

Kenji有27年工作经验，他先后在首尔华克山庄喜来登以及新加坡凯悦酒店任职，来中国之前，他还在知名日本烹饪比赛中攫取金牌。2013年7月，Kenji成为金茂北京威斯汀大饭店舞日料的厨师长。

寿司

追溯攥寿司的来源，历史并不悠久。在江户时代的延宝年间京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。后来人们发现米饭加醋能加快发酵，用手挤压寿司也能减少发酵的时间，就形成了现代手握寿司的做法。

很多人觉得寿司不就是将鱼和米饭攥在一起吗？其实，这并没有我们想的那么简单。舞日料餐厅的副厨师长谷建杰说：“先不说我学徒期间练习了多久，就从我可以正式做寿司开始，得做5～6年之后，我握出来的寿司才能让自己满意。”一般来说，一个寿司师傅能够独当一面，至少需要10年的时间。

他说：“每个日料餐厅的寿司其实味道都不一样，因为这个米饭就非常有讲究。”做寿司的米需要头一天就淘好，淘米本身就有很多标准，不能淘不干净，也不能淘的时间太久。一般来说，米粒的边缘变成肉粉色就刚刚好。然后淘好的米需要晾一天，让米里面的水分充分挥发。厨师长Kenji告诉我们，这样做是为了在蒸米饭的时候，保证米粒和水的比例刚刚好。一般来说，米和水的比例是1∶1.2，这样蒸出来的米饭颗粒饱满，很有嚼头。当然，米本身的品种也很重要，舞餐厅用的大米是经过好几重筛选的“秋田小丁”。

篇（11）

去日本旅行的人，至少有一半的目的和乐趣在于享受日本美食。无论你是在高档餐厅享用师傅们精心制作的鱼生、寿司，还是在酒居屋的吧台前喝清酒吃烤鸡肉串，抑或是在奔驰的新干线上来一份铁路便当，日本料理总能让你保持着浓厚的兴趣，不经意间，你已经迷恋上这些美食了。

最原汁原味的冒“鲜”之旅

凌晨时分，天还是漆黑一片，东京最著名的鱼类市场――筑地鱼市却热闹非凡。作为世界上最大的鱼市之一，这里几乎涵盖了所有的海鲜品种，每天会有450余种鱼、虾、贝等海洋美味被东京人消耗掉，而这其中最受欢迎的非金枪鱼（Tuna）莫属了。去日本旅行的人们，很多都会来筑地鱼市一睹这里的奇特景观，一只只硕大的冰冻金枪鱼从渔船卸载下来，整齐地摆放在地板上。等到五点半，最热闹的金枪鱼拍卖就开始了，无论是餐厅老板还是酒店雇员，都开始目不转睛地盯在一条条金枪鱼身上，他们的工作就是要选出最好的那条。可别小瞧了它，这可需要真功夫。金枪鱼在捕获的时候如果挣扎过度，会导致全身充满血液，这样出来的肉质口感松散、味道古怪，称之为“焚身”，它与上等的金枪鱼肉不光在品质上有很大差距，价格上更是天壤之别。随着一声声拍卖人和购买人叫价的吆喝声，一条条鲜美的金枪鱼花落各家，不管是做成鱼生还是寿司，都堪称人间美味。

刺身和寿司，相比于其他国家对于海鲜的烹调，做法应该是最简约的了，只是将新鲜的鱼肉切成片，佐酱油和少许芥末，寿司无非是多了一小块酸甜的寿司饭而已。但正是简简单单的做法，让这道最具特色的日本料理风靡全球，这种最大限度地将食物原汁原味发挥出来的美食理念，反映出日本人的完美主义以及追求极致的个性。简单不代表不尊重食物，恰恰相反，正是因为日本人尊重食物原本的特点，才能做出令世界为之惊叹的美食。

在卖寿司、鱼生的餐馆吃饭，坐在吧台享用不失为最过瘾的方式，看着一颗颗精致的寿司在师傅们手里变魔术一般制作出来、一片片鲜嫩欲滴的刺身随着刀起刀落呈现在眼前，就像是在观看一场烹饪艺术盛宴。

除了传统的三文鱼、金枪鱼、油甘鱼，龙虾、海胆、赤贝甚至是河豚等产品也被用于制作刺身和寿司。当然，如果你有机会尝到Toro（金枪鱼的腹部，入口即化，鲜美异常）这种最顶级的刺身料理，那么你可以算得上是日本料理达人了。

揭开终极美味之“谜”

――日本料理那些功不可没的调味料

每每享用寿司、刺身时，那一碟寿司酱油和那一抹绿色芥末，总能起到画龙点睛之用。

寿司酱油与普通酱油的区别在于发酵的原料不同，寿司酱油除了基本的豆类、麸皮等，还会加入橙子、柚子、鱼类等原料发酵，做出来的寿司酱油比普通酱油更甜、更鲜一些，仔细品尝，你一定也品尝得到。

日本的芥末不同于西餐中的芥末，它呛鼻的辛辣味一入口就像出膛的子弹一样直冲你的口、鼻。但是这种刺激的味道搭配上甜甜的寿司酱油恰恰与刺身、鱼生是天作之合。很佩服第一个想出来刺身、鱼生蘸酱油+芥末吃的人，如果诺贝尔有食物发明奖，绝对应该颁给他。

味噌和味，许多人分不清这两种地道的日本配料，举个简单的比喻就明了了，味噌相当于日本的“豆瓣酱”，而味就是日本的“料酒”。

味噌通过豆类霉菌繁殖而成，除了大家最熟悉的味噌汤，还可以用来做火锅底料、拌菜淋酱、烧烤酱、各式炖煮菜等等；味则是一种甜酒酿，甘甜和酒香的气味不仅去腥还能引出食物的原汁原味，是日本的特色料理“照烧”中不可或缺的调味料。

板长寿司

――手握寿司的坚持，最高味觉的执着

“板长”在日语中意为总料理长，是日本料理店对地位最崇高的人的称号。板长寿司遍布美食之都香港，以日本料理为背景的TVB电视剧《鱼跃在花见》，就是在香港的板长寿司店拍摄的。如今在北京、上海、澳门等城市陆续开设分店的板长寿司，也来到了泉城济南，位于恒隆广场一楼的这家板长寿司，全部原料、配料均统一空运派送，保证品质如一，加之厨师们出色的料理厨艺以及对日本料理至鲜至美的坚持和追求，在这渐渐变得寒冷的季节，一定能让你享受到一份纯正的日本料理。

地址：山东省济南市历下区188号恒隆广场178铺

电话：（0531）55638718

寿司：

这个寿司特别之处，首先在于寿司饭。别小瞧了这一小团米饭，它可是讲究得很。采用50度温饭制作的寿司，口感更好，而且比常规用冷饭制作出的更能发挥寿司饭的酸、甜味。此外，全部从日本进口的寿司米、寿司醋，品质上更有保证。

终极匹配：

传统寿司+新派融合。传统：三文鱼、三文鱼籽酱。新派：紫薯、牛油果、千岛酱汁。大胆地将炸过的酥软紫薯条与口感似奶油一般的牛油果包在寿司饭中，铺上新鲜的挪威厚三文鱼片，撒上晶莹的三文鱼子，最后淋上特制的酸甜千岛酱，口感匹配、味道匹配、营养更是终极匹配！

乌冬：

和面采用净化过的蒸馏盐水，让面条更劲道、；切面则使用日本进口机器，严格标准化；制作过程无任何多余添加剂。这样做出来的乌冬面，无论怎样搭配，都是美味。

牛肉薄烧：

进口肥牛肉，薄薄地切成长片，在铁板上烧制，再包上精心制作的蒜末葱花馅，这一切过程在铁板烧师傅熟练的功夫下，只需要十几钟即完成。快速的烹制过程，让牛肉入口即溶，没有任何残渣，佐以洋葱特制酱油，美味妙不可言。

牛肉火锅（寿喜烧）：

虽然以牛肉为主打，但火锅汤汁却清甜无比，味、白菜和酱汁的香甜气息不仅清新爽口，更是将薄切肥牛的鲜美带了出来。此外，寿喜烧会给你一碗生鸡蛋，不要倒进锅里，它是用来蘸牛肉吃的，刚从锅里捞出的热乎乎的牛肉，点一下凉凉的生鸡蛋，滑爽到极致。