糖艺实训总结大全11篇

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中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）51-0106-02

据估计2014年，我国茶叶产量将达195万吨，居世界首位，茶产业在我国经济中发挥着不可替代的基础性作用。高职茶学教育是我国供销合作社职业教育体系中的一个独立层次，茶叶深加工与经营管理专业是培养高职茶学人才的重要组成部分。学院是供销社举办的学校，茶叶一直以来就是供销社系统的传统产业，目前该专业的成立，主动面向全国以及长三角地区、杭州经济开发区等区域的茶叶相关产业群、相关行业，尤其是供销系统内部的职业岗位群，培养学生掌握茶叶生产加工技术，茶叶等功能性成分深加工技术，产品质量控制和茶制品企业的经营管理等知识，学生毕业后能够从事茶文化推广等工作的高级应用型专门。同时倡导“茶为国饮”，弘扬中华博大精深的茶文化，将“绿色、健康、和谐”的茶文化精神融入职业教育人才培养中，促进产业跨越发展。

制茶实训课程是该专业的一门必修课程，通过该课程的教学，让学生掌握主要茶类的加工技术，了解国内外制茶工艺的科学技术动向，通过与茶叶品质化学、茶叶审评技术、天然产物生产与实训技术、茶制品安全生产与品质控制等有关课程内容的相互衔接，有利于学生融会贯通，分析和思考茶叶生产实际中的相关技术问题。在具体的教学实践中，本专业从以下几个方面对该课程进行了相关的教学改革与实践。

一、以职业教育培养学生实际应用能力为主线，整合教学内容

由于茶树的生长具有明显的季节性，茶叶加工也具有一定的季节性，因此在开设制茶实训课程时必须考虑茶叶生产和加工的特殊性，其课程开设时间必须根据茶叶生产的季节性来合理安排，既要保证学生有充分的时间参与制茶的全过程，包括采茶、制茶等，通过学生手工制茶来深切理解茶叶加工过程中的一系列化学变化，又不影响校外实训基地正常的茶叶生产与加工，因此本专业选择春末夏秋时节集中一段时间到校外实训基地进行制茶实训。在课程实践教学环节，要求学生通过实践操作进一步掌握理论知识，做到理论与实践的结合，使“工学结合”落到实处，使学生既掌握了理论知识，又通过实践加强了自身的动手能力，在课程教学上实现了制茶工艺和实训的有机结合，达到了事半功倍的效果。

二、与浙江省开设茶叶相关专业的高校合作，加强校内外实训基地的建设

实训条件建设和实训教学是专业和课程建设的重要组成部分，是学生增强实践动手能力，开拓创新能力，提高综合素质的根本保证。为此学院十分重视校内外实训条件的建设，近几年以来本专业在校内实训基地建设上，除了与生物专业群共有的农产品加工教学车间（配备茶叶中功能性成分提取、分离及干燥所需设备及小型的中试设备）、分析检测等实训室外，目前已建设完成了茶叶审评实训室和茶文化综合实训室等校内实训基地，为培养本专业学生从事茶叶产品加工岗位、品质控制岗位、茶艺展示岗位等提供了实践教学的场地和设备；同时具备了职业资格鉴定、技能竞赛、社会服务等功能。

校外实习基地的建设是确保实践教学环节正常开展的前提和基础。我校地处杭州下沙高教园区内，校园周边缺少茶园，因此无法保证从茶叶鲜叶的采摘要求到茶叶生产加工等全程现场实际教学，而制茶实训课程作为一门专业必修课程，必须具备茶园、茶叶初、精制加工实训车间等教学条件才能保证该课程的实际教学效果，锻炼学生的实践动手能力，因此学校和系部相关领导充分利用各项资源，广泛加强与社会上的各家茶叶加工企业和浙江大学潘板茶学试验基地的联系，建立了多个互惠共利、校企合作“双赢”的校外实习基地，以满足本专业该课程的教学实习、学生顶岗实习等需要。

三、立足浙江省的名优茶生产实际，突出教学重点和实用性

茶叶作为我国的传统产业，产区广阔，茶叶生产的地域性强，由于各地生产茶类不同，传统制茶习惯也不同，实践教学必须结合地方实际。茶树品种及栽培技术不同，生产的茶类加工技术不同，尤其是传统名优茶的加工技术更为独特。如浙江杭州的西湖龙井是我国传统名茶，属于绿茶中的一种，为中国十大名茶之一。西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。其炒制工艺独特，品质优异，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，因此制茶实训课程的实践教学必须结合地域实际。

课程教学过程中以浙江省的主要生产茶类――绿茶加工技术为主，特别注重加强我国名优绿茶西湖龙井的手工炒制和校外实习基地余杭潘板地区的径山茶的机械加工技术，要求学生熟练掌握龙井茶的手工炒制过程，其加工工艺为：鲜叶―摊放―杀青―揉捻―做形―干燥增香（辉锅），通过实训过程中专业教师的讲解，让学生了解不同工序对绿茶滋味品质的影响。在鲜叶摊放过程中，酯型儿茶素水解为非酯型儿茶素，蛋白质水解为游离氨基酸，多糖水解为可溶性糖，从而茶多酚含量适当减少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，减轻了绿茶茶汤苦涩味，增进了茶汤的鲜醇度和浓度。摊放时间以鲜叶含水量在70%左右最为合适，此时茶叶中氨基酸等成分的含量最高，多酚类物质的含量较为适当，因此绿茶的滋味品质最好，通过理论联系实际，强化了学生对课堂理论知识的理解；同时通过制茶技能的实际训练，掌握绿茶加工技术特别是龙井茶的手工炒制技术，建立了比较完善的实践技能考核方案，考核指标包括出勤率、每天鲜叶采摘量，干茶量、制茶茶样评比、实训总结等多个方面。

制茶实训课程在突出教学重点的同时，也根据学生生源地范围和实习基地余杭潘板地区的浙江省名优绿茶，注意讲授余杭径山茶、红茶等其他茶类加工的基本原理和关键技术，掌握其他茶类机械加工的基本原理，加强学生的创新能力。通过讲述不同茶类在加工工艺技术上的有效结合丰富茶叶产品类型，使茶叶这一传统产品时时焕发新的魅力。坚持突出地方特色，加强实用性和针对性，服务地方经济。

四、加强师资队伍建设，注重培养学生实践动手能力

制茶实训课程作为一门应用性课程，对“双师素质”的师资队伍建设尤为重要。一方面学院鼓励专业教师到生产第一线进行顶岗实践，成立了茶产业科技服务团队，鼓励教师参加专业技术开发与服务，给当地茶农及茶企业开展现代农民培训工作，指导学生参与茶叶生产加工、销售等各个环节的生产经营，深入校外实训基地参加茶叶加工的生产实践，从而提高教师的实践动手能力和经验。另一方面杭州茶文化的底蕴相当深厚，专业教师通过带领专业全体学生参观中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构――中国农业科学研究院茶叶研究所、中国茶叶博物馆，参加在杭州举办的国际茶叶深加工产品展会、杭州茶博会等，聆听科技、市场前沿专家报告，增加学生对专业了解，提高学生学习积极性。

目前课程教学过程中理论知识部分主要由专任教师担任，实践部分由余杭潘板浙大茶学试验基地等紧密型校外实训基地的专家及加工能手担任，企业教师主要指导制茶技术，专职教师在负责学生管理的同时，利用知识小课堂，解决学生在茶叶加工过程中遇到的各种问题，真正做到让学生在“做中学、学中做”，把工学结合落到实处，逐步提高学生的职业能力。

五、进一步加强教学条件建设，保证课程教学质量

1.教材建设与规划。制茶工艺影响茶叶品质，我国传统的绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶六大茶类由于制茶工艺不同，色、香、味、形均不同。但是随着现代科学技术的发展，茶叶加工在保持其传统工艺的基础上，一些新的加工技术被应用到茶叶加工中，不仅丰富了产品类型，而且提升了茶叶产品质量。例如为了改进绿茶的香型品质，浙江大学等科研单位对绿茶的加工工艺进行了改进，在绿茶加工中，部分地引入红茶或乌龙茶的萎凋、晒青或做青工艺，对绿茶香气改进有明显效果，在实际生产中也得到了一定的应用。利用多茶类加工工艺的结合，可以将乌龙茶的做青工艺自然形成的特有花香品质溶入到绿茶等各类茶中，为创造新型茶产品提供了可能。

为了达到良好的教学效果，课程教学过程中需要教师及时编写具有高职高专特色的实训教材，新教材的内容体系应结合地方实际，符合茶叶生产发展的需要，具有先进性、系统性和适用性，及时添加我国制茶工艺技术的发展与方向，使学生具备一定的创新能力。

2.加强网络多媒体技术在课程教学中的应用。由于制茶实训课程教学时间有限，在短时间内让学生掌握各种茶类的加工技术并不实际，因此可以充分利用网络多媒体技术具有图、文、声并茂的教育信息，制作制茶实训的“网络课程”，让学生通过网络进行自学，开阔了学生视野，促进学生通过主动学习了解实训中没有接触过的其他茶类的加工技术。同时校图书馆订阅了大量的电子文献数据库，学生和教师可以通过校园局域网，方便地查阅各种资料。

制茶实训作为一门应用性极强的课程，本专业教师通过上述几方面对课程进行了教学改革和实践，在课程教学上实现了“理论教学与实践操作、生产实训”的一体化，实现了实训内容与实际生产零距离的贴近，保证学生获得了高质量的实际动手训练，学生职业技能培养与职业岗位能力相接近，增强和提高了学生的实践动手能力，获得了真正的工作体验和职业训练，学生反映良好。

参考文献：

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随着社会经济的不断发展，国家高度重视职业技术教育，地方政府也对职业技术学校给予了大力支持，职业技术教育出现了前所未有的良好发展态势和机遇。技能大赛作为我国职业教育的一项重大制度设计与创新，既是培养选拔技能型人才的一个重要平台，也是对职业教育近些年来深化改革、加快发展成果的检阅，同时又是各级教育主管部门评价职业学校教学质量的重要标准。“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”，技能大赛已对职业学校的教学起到了鲜明的导向作用，产生了积极的效应。为此，学校非常重视技能大赛，很希望在大赛中取得好成绩，树立学校在社会上的地位和声誉。

我们带领选手参加2014年广西第九届全区中职学校技能大赛制糖技术（糖品分析项目）的技能竞赛，获得了三等奖。竞赛分为理论知识和技能操作两部分，理论知识包括实验室基础知识、实验室管理与质量控制、化学分析和甘蔗制糖生产过程的知识，技能操作包括化学分析、仪器分析及报表制作。《制糖工业分析》是我校食品生物工艺（制糖方向）专业开设的一门专业核心课程，大赛为这门课程的教学提供了方向标。现探讨技能大赛在制糖工业分析课程教学改革中的影响和促进作用：

一、以赛促教

1.促进教学项目化

在《制糖工业分析》课程的教学过程中，我们借鉴大赛的思想，改变传统的“重理论，轻技能”的知识课程体系，采用项目教学法，通过任务驱动，将课程重新规划成几个项目，再围绕一个个具体项目，以理论知识为基础，以技能训练为手段，以完成一个具体化验项目为目的，通过在“做中学，学中做，做中教”来实现知识与技能相统一的教学模式。

在《制糖工业分析》课程教学中，我们将课程重新规划成十个项目，每个项目的下面分成几个任务来实施，如何编写一份指导学生学习和实训的任务书是实施教学成功的关键所在。教师可参考制糖技术（糖品分析项目）技能大赛提供的任务书进行编写，同时任务书上有详细的评分标准，对学生的学习能起到督促作用。

如在本课程中以白砂糖的色值测定为例：白砂糖色值的测定，课前任务书中有对色值的概念、测定的方法、测定的实验原理的解释，注明项目的具体任务、操作时应注意哪些事项等。课中通过课件PPT进行讲解，在技能操作时教师主要任务是巡回指导，学生自行操作、自主探究、小组协作；技能操作完成后教师对学生的完成情况检查验收，进行总结归纳，对结果进行多元化评价。在这个过程中将白砂糖色值的概念、测定的原理、方法进行强化，学生在做中发现问题、解决问题的同时也掌握了理论知识，技能训练也得到了实现，使学生有较强的学习兴趣。

在任务实施过程中既培养了学生的安全操作意识和良好的职业道德，同时也加强了学生职业素养的养成。小到仪器的归位摆放、卫生打扫，大到任务书填写、任务实施等，教师都要严格要求，于点滴中实现对学生德育方面的培养。任务书的使用在教学中帮助了学生，使其努力达到教师的要求，教学效果有了显著的提高。

2.促进教学师资的建设

学校要组织学生参加自治区相关部门举办的糖品分析项目的技能竞赛，则制糖工业分析的任课教师就必须承担指导学生参赛的任务。俗话说得好：“要给学生一杯水，自己要先有一桶水。”想要学生在技能大赛中脱颖而出，教师就必须具有全面的理论知识和较强的实践操作能力，同时还要进一步熟悉职业岗位的技能水平和相关标准。可见，技能大赛也是对教师教学水平的一次有效的检验。通过技能大赛，教师全面掌握行业对高素质技能人才的需求及要求，及时更新教学内容、改进教学方法，不断提高教学质量，形成师生同赛、教学相长的教学格局。近年来，学校极为注重“双师型”教师队伍的建设，派教师到企业锻炼、培训。目前，我校已初步建立了一支“师德优良、技能过硬、教学有方”的“双师型”教师队伍。

3.促进教学条件的改善

中等职业教育技能大赛是以学生的实践操作技能为重点，注重新技术、新工艺、新方法的应用，且在技能大赛中使用了现实社会生产中的新型设备，具有技能性突出的特点，使技能大赛具有较强的选优功能。一方面，必须有足够的实训设备为基础，使广大学生具有普遍的实践操作技能基础；另一方面，为了参加技能大赛并能够取得较好的成绩，必须增添适应技能大赛比赛要求的新型设备，否则参赛的学生就不能受到足够的训练，就不可能在技能大赛中取得较好的成绩。这就要求参加技能大赛的中等职业学校切实加强实训仪器设备建设，促进实训基地建设。从以往的技能大赛结果来看，在决赛中获胜选手所在的学校均具有相应的实训场所有良好的硬件设备。自我校组织参加糖品分析项目的技能竞赛以来，糖品分析实验室增添了不少的分析设备和仪器，制糖工业分析课的教学条件也在逐渐地改善。

二、以赛促学

大赛为中职学生提供了一个同台竞技的机会，选手更多地得到了各级领导和老师的关注，增强了学生的自信心。同时越来越多的企业对参赛选手提供了良好的就业机会，极大地鼓舞了中职学校的学生。参赛选手在学校的积极表现也为其他同学提供了学习的榜样，学校借此开展了学生专业学习兴趣小组和技能节活动，为学生提供各种表现的机会，创造了良好的学习氛围，激发了学生的学习兴趣。

自从我校2014年组织学生参加广西制糖技术技能大赛以来，他们对制糖工业分析课程学习的兴趣顿时倍增，且逐步形成了良好的学习氛围。现在举行的职业技能竞赛往往是团队而非个人，一般两人组成一个参赛团队，共同完成比赛任务。如果想在比赛中获胜，参赛团队成员之间的相互协作和彼此的默契是很重要的，这就促使学生们在平时学习过程中注重团队协作，遇到困难要学会相互讨论，取长补短，迎难而上，共同进步。实践证明，通过技能竞赛，不仅使教师与学生有了共同的荣辱观，缩小了师生间的距离，且更有利于确立学生在教学中的主体地位，大大地提高了学生学习的效率。随时间的推移，这样一种良好的学习氛围就逐日形成，从而班风和学风也随之得到了明显的改善。

总而言之，中等职业教育技能大赛在中等职业教育改革和发展中发挥着强有力的推进作用。通过参加技能大赛，使各地的中等职业学校发生了可喜的变化，重视技能训练蔚然成风；任务引领、做学结合等理念在教学实践中得到体现；学校师资队伍得到加强，推动了学校的“双师型”教师的培养；学校的教学实验实训条件进一步得到加强，各种实训基地的建立，使学生的学习更贴近工作岗位，极大地提高了他们的学习兴趣和动手能力。随着中等职业教育由规模发展阶段向质量提高阶段的转变，中等职业教育技能大赛必将在今后的工作中发挥越来越重要的作用。

参考文献

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1. 通过认识实习增强对建筑结构的理解，使所学知识与实践相结合。

2. 理论联系实际，用实践验证巩固所学知识，并增加对这一行业的感性认识。

3. 通过亲身参与，培养自主发现问题的能力、自主解决问题的能力。

4. 通过观察和亲自操作，更好的印证所学知识，并且了解设计过程中和施工过程中应该注意的细节问题。

5. 了解我国目前施工的工艺和水平，为以后的学习和工作打下基础 。

6. 与工人和基层生产干部密切接触，学习他们的优秀品质和先进事迹。

二、实习的要求

熟悉工程施工管理、技术管理由于实习时间较短，仅参与了施工过程的具体操作。

实习期间要求做到：

1、认真按时完成老师所布置的任务，仔细听老师的讲解;

2、仔细观察体会，虚心向施工监理人员请教，认真记录实习报告、心得、体会等;

3、在实习结束后认真整理所得，提炼出对今后学习工作有益的精华;

4、实习结束前写好实习报告。

三、实习的时间

从5月31日到6月3日

四、实习的地点

学校实训大楼

民用建筑

钢结构框架

工业厂房

五、实习的内容

动员大会是在星期一开的，刘老师和王老师跟我们说的这次实习的要求，希望我们能够从以往的被动学习转化为主动学习上来，希望我们多了解场地中工具的运用和对专业知识的了解，然后强调了要注意安全，进而具体说了一下行程的安排，周一学校实训大楼、周二民用建筑、周三钢结构，周四工业厂房。

开完动员大会，老师就带领我们来到了学校正在建的实训大楼，并给我们讲解了有关方面的知识，我具体总结如下：

梁、柱

老师讲解了屋体的基本组成，柱子、主梁、次梁等。跟我们说柱子之间的梁是主梁，主梁上接的梁为次梁。

预埋管

老师在讲梁的时候我们发现了梁上有很多孔洞，然后老师就告诉我们那个是预留孔洞，预留孔洞就是在混凝土施工过程中在混凝土构件上为了设备安装、穿管线等等预先留置的洞口。

层降缝、伸缩缝

当我们走到两块墙体之间时，老师指着中间的一条缝说，这个就是层降缝。说是因墙体间荷载不同而设计的。我上网也查了下，说的是指上部结构各部分之间，因层数差异较大，或使用荷重相差较大，或因地基压缩性差异较大，可能使地基发生不均匀沉降时，需要设沉降缝将结构分为几部分，使其每一部分的沉降比较均匀，避免在结构中产生额外的应力。这样做的好处是克服结构不均匀沉降问题。

讲了层降缝后，老师又跟我们讲解了有关伸缩缝的知识，说温度缝也叫伸是为了避免温度变化引起结构伸缩应力，使房屋构件产生裂缝而设置的。告诉我们值得注意的是基础受温度影响小，所以不用断开，仅地上建筑部分缝即可。

墙体上的小石块

这个还是我发现了问老师的，因为看到每根柱子上面都有几个凸起来或凹进去的石块或者是孔，老师看了会儿，说那个本质上是应该没有的，这可能是施工上面技术的问题。有可能是为了固定什么东西，最后而留在了柱子上面。

楼梯的浇筑

在二层的时候，我们有几个学生把一个师傅给围住了，问了之后，他说他是搞管理的，也进一步的解释到就是教别人应该如何做的。他给我们毛概的讲了这个楼房是这吗建起来的，之后又指着西边的方向说，那边刚好在做楼梯，说可以带我们去那边看看楼梯是怎么弄的，他说，做楼梯先得用那钢管把楼梯的高度给固定下来，之后箍上钢筋，在用模版给支起来，进而从上往下灌混领土进去。他说，混领土不能太干也不能太湿。干了浇不下去，湿了又从模版间流出来了。

墙体拉结筋：

拉结筋一般有墙体就要有拉结筋，拉结筋，竖向一般是500mm一道, 也就是0.5米。 水平方向一般是砌体均分就可以。有墙体就要有拉结筋。 连接可以有植筋、预埋、绑扎等方式。

建筑图，结构图

在那里参观了一会儿，师傅说他那里有一些图纸，可以带我去看一下，进而我也就跟着去了，他展出了建筑图，结构图，第一眼看到那些真的给吓到了，因为是第一次见到那么大的图纸，进而用书本上所学的知识来解读那图纸，才发现图纸上的比我们书上所学的要复杂的多。不过幸运的是那师傅不厌其烦的给我细心的一个一个的讲，那个时候真的特感动。上午的时候，他引着我大概是把建筑图纸给看完了，我知道了原来实训大楼中间原先设计的是有个横道是可以从中间过去的，但为了留下几棵树才把它去掉了的。结构图还是下午和同学一起过去看的，又对课本的知识加深了一次，我觉得这次真的获益不浅!!

周二;我们去了，市区的一个民用住宅区，虽然具体的施工楼别人不让进，但我还是学到了一些：

弯箍机：

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早在上世纪20年代，先生就提倡美育教育，认为美育问题不仅限于学校、学生范围之内，而是从学校的美育出发，扩展到全社会的美育问题；从学生阶段出发，扩展到整个人生。这种美育实施的方法，与20世纪初的以“歌谣运动”作为标志的中国民俗研究与民间艺术的复兴是有联系的。乡土民间艺术最具地方性。四川民间艺术源远流长，百里不同风，千里不同俗，一乡一品，一地一特色，是中国民间文化遗产最丰富的地域之一，是一个取之不尽的文化艺术宝库。但是，当今的高职院校学生不少脱离了自己的乡土乡音，对本土民间艺术知之甚少，甚至对“民间艺术”这一概念都十分陌生。引导他们关注和认知家乡的民间艺术、中国的民间艺术，离不开教师。以四川商务职业学院为例。2013年，该院在省内高职院校中率先开设了《民间艺术》院级公共选修课程。在第一堂课中，教师通过生动形象的介绍、提问与互动，唤起学生的记忆：竹编、剪纸、糖画、皮影、年画、面人（面塑）......一个个民艺代表门类，激发起他们对家乡民间艺术的文化认同感和亲近感。在民艺教学的初期阶段，教师设计以“家乡的民间艺术”为主题，安排学生利用国庆假期进行家乡民艺采风，获取第一手资料，并利用现代信息网络自己查询搜集，制作出丰富多彩的介绍家乡乡土民间艺术的视频、幻灯片等。在讲解民间艺术理论的同时，引导学生展示家乡特色民间艺术的种类、工艺特点、产品特色、文化价值和市场现状、传承人故事、影响力等，并辅之以教师点评和学生讨论，不仅在教学互动中实现乡土民间艺术资源共享，而且在通识教育、素质培养方面，唤起高职学生对于祖国、家乡的民间艺术的热爱，有助于培养他们对民间艺术、非物质文化遗产的保护意识等，并对年青一代建立本民族文化自信也将大有裨益。

（二）将民艺地域元素与学生所学专业有机融合，提升其就业与创业能力

高职院校民间艺术教育研究从文化产业的视野看，将着重探讨培养高职学生对于民间艺术的现代文化产业的转化与应用能力，诸如传统与现代的工艺制作、采用民间艺术元素进行现代创意设计等，以提升高职学生的就业与创业能力。因此，除了充分利用学生家乡的乡土民间艺术资源外，让学生结合所学专业进行教学实践，是民间艺术教育的又一种有益方式。四川商务职业学院开设的《民间艺术》课程，选课学生涉及多个系别、多种专业。在民间艺术教学中，教师特别注重与学生所学专业结合，启发学生将传统与现代的工艺制作融合、采用民间艺术元素进行现代创意设计。比如应用技术系的学生通过本课程的学习，将民间艺术的年画、皮影、剪纸、中国结等元素运用到网页设计中，设计出独具风格的网页作品；鞋类设计与工艺专业的一位学生，抓住了民艺内涵中的两大精髓——审美与实用，将民艺“剪纸”融合到高跟鞋的立体造型设计中，剪纸和高跟鞋的结合，以剪纸的镂空为主要表现形式，将鞋的透气性这一实用功能充分展示，空间感体现得颇为贴切，高贵、现代，同时又赋予了浓郁的民族特色；环境艺术专业、视觉传达专业的学生通过本课程的学习，利用极具本土特色的元素，制作了年画、熊猫剪纸等民艺作品；而烹饪与营养专业的学生，则启发他们利用民艺元素设计餐厅的布置。民间艺术与专业特色相结合的教学方式，极富趣味和挑战，极大提高了学生对该课程的学习积极性；另一方面，对于民间艺术内涵的理解是一个长期的过程，将民间艺术与生活日用融合在一起的审美与实用的精神体现在高校艺术教育中，民间艺术可能会获得研究与应用的新生，同时可以初步培养学生对于民间艺术在现代文化产业方面的创新与应用能力，这将有利于提升高职学生的就业与创业能力。

（三）教师先行，引领学生开展区域民艺田

野调查①历史学家、民俗学家顾颉刚先生在《民俗》发刊辞上呼吁：“我们要探险各种民众的生活，民众的欲求，来认识整个社会！我们自己就是民众，应该个个体验自己的生活！”②实地体验各种存在于乡野的民间艺术，是民艺教学教研的重要路径，尤其需要调研区域民间艺术资源。而高职院校所在地方区域的民间艺术资源，作为民艺的教学资源，既具有田野调查的交通的便利性，也有建立校外民间艺术教学实训基地的可行性、优势性与长期性。所谓的区域民间艺术资源，我们认为存在于两种场所，一是存在于地方的民间艺术，二是存在于文化机构。以四川为例，它的民间艺术资源丰富，这源自它是一个人口众多、少数民族聚居的大省。各民族不同特色的地域文化和民族特色，构成了丰富多彩的民间艺术资源。四川深藏着不少民间艺术技艺和人才，一些民族民间工艺品在世界文明史上都占有相当地位。可以说，四川的每个市县乡都有自己独特的民间艺术。四川区域民间艺术资源存在于地方的民间艺术，如泸州分水的油纸伞、甘孜州的巴塘弦子、绵竹的木版年画、成都的糖画等；存在于文化机构，如成都金沙博物馆里的中国最古老的黄金剪纸“太阳神鸟”、四川大学博物馆的皮影等。这两种场所的民间艺术，在作为教学资源共享上，可以互为文本，相互补充。获取地方区域性民间艺术资源，“教师先行”十分必要。所谓教师先行，就是通过先期田野调查，为学生“探路”，事先掌握有关民艺的亮点特色、文化价值，搜集第一手鲜活资料，联系接洽学生田野调查的有关事务，从而有的放矢地指导学生进行田野调查，设计田野调查的计划、线路和程序。例如四川商务职业学院《高职院校民间艺术教育研究》课题组在开展民艺教育研究和教法探索的同时，先于学生积极进行区域民艺田野调查，先后走进实地，调查访问了四川省非物质文化遗产郫县安靖蜀绣村，参加绵竹年画文化节活动，采访了绵竹年画村，国家级非物质文化遗产泸州分水油纸伞厂等重要民间艺术圣地，访问非遗传承人，考察地域民艺演变历史，了解原料特点和工艺特色，探寻文化内涵和人文精神，调查生产规模和市场现状，询问保护传承措施等。先于学生的田野调查，可以让教师胸有成竹地拟定教学重点和主要教学环节；落实到民间艺术教学中，则充分利用成都的区域民艺资源，采用教师给出田野调查或参观考察的题目，以班级统一安排校车出行（或以小组为单位自主前往）的组织方式，学生分别参观、考察、调研成都金沙遗址博物馆、郫县安靖蜀绣村、温江陈家桅杆、成都文殊坊藏羌织绣文化传播有限公司、成都锦里、宽窄巷子等地。需要指出的是，对初次从事田野调查的学生来说，教师应当注意理论联系实际地指导学生学习田野调查方法。除引导学生了解当地社交礼仪和禁忌，入乡随俗，尊重当地人，锻炼社交能力之外，我们重点培养学生的田野调查计划写作能力、现场观察能力、收集资料与实物标本的能力、详细记录有关工艺流程的能力、人物访谈技巧等。田野调查结束后，指导学生完成以田野调查报告为主的各项访谈与写作的作业，并且组织学生进行总结讨论，延伸提交有关民间艺术的抢救保护、整理发掘、利用开发的方案、创意等成果。在民艺田野调查课程进行过程中，还应指导学生撰写调查计划书、设计调查问卷表等一系列文案，通过实地访谈、录音、拍摄、资料整理，再到调查报告的完成，全程注重培养学生的“读”、“问”、“听”、“写”、“图片拍摄”、“资料查询”等各项综合能力，使民艺田野调查成为学生最有收获的社会实践活动之一。

二、民艺课程教学设想

在持续的民间艺术教学中，通过对于高职院校民间艺术课程特色的提炼，结合高职院校的教育特色，探索一种适合于高职学生实际情况的具有鲜明特色的民艺课程设置与教学模式。

（一）专职教学与兼职教学相结合

在课程设置上，安排聘请民间艺人走上大学讲台，走到师生之间，用其本色语言讲述自己的创作甘苦，弥补学院与书本教学之不足。在这方面，天津职业学院的做法值得借鉴。该院在艺术专业上，设置了年画方向，专门骋请天津杨柳青年画传人，走上讲台为大学生传授年画工艺。而艺术专业的师生走出校园，走向民间，走向原生态的民间艺术，通过田野调查，既为区域地方文化建设做一些具体工作，同时增进学生对民间艺术的认知，从而提高人文素养。

（二）建立民间艺术教学基地

民间艺术是一项传授性极强的艺术活动，一项民间艺术往往是家传或以师徒相传的形式存在的。因此，与民间艺人合作建立传习所的方式，让学生体验民间艺术的做法，是建立校外民间艺术教学基地的好方式。在民间艺术的考察调研中，我们发现民间艺人在地方政府扶持下，已经走在了前面。比如，郫县安靖镇的蜀绣传习所、泸州分水油纸伞传习所，都是政府出资，民间艺人出技艺办起来的民间艺术学习基地。因为这些民间艺术的传习所一般都是免费的、对外开放的，高职学院可以充分利用这一地方的民间艺术资源，建立民间艺术教学基地。这样既可以作为教学的实训基地，也可以作为学生寒暑假自愿学习的基地。

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《分析化学》是化工类学生的专业基础课程，是一门实践性很强的学科。在分析化学中，实验教学和理论教学具有同等重要的地位。工科院校培养目标中提到技术性、应用型人才，就是不仅培养具有一定的理论知识的学生，同时实践操作能力方面的培养也是非常重要的。在我们《分析化学》课程中实验是培养学生动手能力的有效途径，通过实验还可以培养学生观察问题，解决问题的能力、严谨的科学态度和培养理论联系实际的能力及创新精神。要想一堂实验课能取得预期的较好效果除了教师和学生事先都要充分做好上课前的准备外还应该改进实验教学内容，采取适当的教学手段方法等等。

1.加强基础实验和基本技能训练

作为化学化工类学生，分析化学实验是这门课程中重要的很重要的一部分，在内容安排上应该要包括化学分析象四大滴定分析、重量分析和一般仪器分析中的吸光光度分析实验，尤其注重前面几次课程的基本操作的训练，比如分析天平如何使用，怎样用减量法来称量一定质量的药品，还有标准溶液的配制和滴定管、移液管等基本玻璃仪器的正确使用和操作方法，尤其在这个过程中溶液的转移、滴定管的排空气、滴定终点的把握都是比较难掌握的操作，对于终点前半滴的操作，用酸式滴定管时是轻轻转动旋塞，使溶液悬挂在出口管嘴上，形成半滴，用锥形瓶内壁将其沾落，再用洗瓶吹洗。让每个学生都要独立进行操作，人人检查过关不要分成两人或两人以上一组，在仪器设备数量不充足的情况下可以分批次实验，这些应该在前面几次实验课多加以训练，然后才进行后面的分析实验。

2.注重实验内容的实用性

实验内容尽量选择与生产实际相结合，为社会培养优良的应用型人才。如选取一些与实际相接近的综合实验和设计实验如食醋中总酸度的测定、工业用水总硬度的测定、双氧水含量的测定、葡萄糖含量测定、药片或水果中维生素C的测定、污水中六价络的测定，工业纯碱中碳酸纳碳酸氢纳氢氧化纳的联合测定黄铜合金中铜锌分析等。滴定分析实验内容应包含酸碱滴定、配位滴定、氧化还原滴定和沉淀滴定四大滴定。

3.改进实验教学方法

良好的教学方法可以调动学生学习的积极性和主动性，增强学生独立分析问题和解决问题的能力。当前， 教师从实验原理、步骤、注意事项、 结果处理等方面都会给学生细致地讲解，学生按教师讲的步骤和方法来完成实验，这样不能充分调动学生的主主动性和积极性，能力得不到充分培养。如果单靠教师的灌输，学生平时的强制记忆，效果不好。这种单一的教学方法，学生对所学的知识根本无法做到切实的应用和理解。实验教学过程应该是引导学生去发现问题，怎样去分析解决问题，怎样进行实验操作是最好的。教师应该主动把部分内容交给学生自己处理，只需要将一些重点和注意的事项讲述清楚。最基础的实验操作象缓冲溶液、标准溶液、指示剂等的配制让学生自己独立完成，教师在一旁指导。还可以采用开发式实验，给学生一个题目，让学生自己去设计实验，选择合适的实验方法，写出详细的实验步骤，让老师批阅后，自己独立去完成实验，并提交实验报告。

4.采用灵活多样的授课形式，充分利用多媒体教学

教师可以采用提问的方式对学生上堂课的内容进行复习，并采用提问的形式检查学生的预习情况。课堂上内容可以引出问题让学生思考和回答，教师和学生共同演示实验，让其它同学来评价，最后教师总结。采用启发式、讨论式的教学方式，不仅可以激发学生的求知欲，还可以多让学生的动脑思考问题，使学生的主体作用得到充分发挥。

在教学手段上可以增加多媒体教学，使一些在普通条件下难以实现、观察到的过程形象化地显示出来， 通过计算机形象、生动、直观地显示出来，从而加深学生对问题的理解，增加课堂的趣味性，提高学生的学习积极性。将基本操作技能、仪器的使用及实验室安全教育等与实验相关的内容采用录像、电脑、投影仪等直观的形式加以演示。在分析实验室可以配置几台专用计算机，安装相关的软件，学生完成操作后在电脑上直接进行数据处理， 计算结果，绘制工作曲线，也可以利用相关程序在计算机上直接给出实验成绩。这种课堂上完成实验结果的处理老师可以随堂指导，也可以避免学生课后对实验数据的篡改和抄袭现象。有些操作如分析天平的使用，容量器皿的操作，分光光度计的使用及重量分析基本操作的讲解需要展示操作细节，如果把这些内容制成课件，可以反复播放，在对滴定终点的判断这里是比较难把握的，可以在制作时将变色过程缓慢的展示出来， 这样增加了课堂的直观性、趣味性，使学生更好的理解和掌握要领和方法。

5.加强实验部分的考核

教师应详细记载每位学生的每个实验的每一部分的实验结果，给每位学生记录实验的成绩作为平时成绩一部分，在理论考试中加上部分实验相关的内容，通过平时和期末考试对实验加以考核，以便于学生认真对待实验，调动了学生学习的积极性。

6. 利用分析化学仿真虚拟实训系统

在《分析化学》课程的总学时数不多的情况下，或者学校实验条件较差、实验室不够用、实验仪器设备缺乏的情况下，可以应用仿真虚拟实训的方式进行虚拟操作，实验实训的大部分内容可以通过仿真虚拟实训来实现，比较有效的提高学生对知识的直观性理解。且分析化学仿真虚拟实训系统具有动画性、艺术性、情景性等，能为学生创造轻松、愉快的学习氛围，提高学生学习兴趣，当操作不正确时，系统还会自动指出错误并演示错误操作所出现的现象及后果。还可以实现不容易完成的细节操作，也不会有学生操作不当或不小心引起的仪器损坏，更不会对学生造成人身伤害。

通过以上对分析化学实验教学的改革，可以提高学生学习分析化学实验的兴趣，充分调动学生学习的主动性和积极性，同时可以培养学生的创新意识和创新能力。分析化学实验教学还需要继续探索符合学生认知规律的实验教学方法，才能不断提高分析化学实验教学质量。

参考文献：

[1]邹小勇，马志玲，黄滨. 分析化学实验教学改革探讨.《大学化学》.2006年4期.

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摘　要：本文主要介绍了德州生物科技职业教育集团的成立背景和运行机制，总结了职教集团建设过程中所进行的探索和取得的成果，最后指出职教集团存在的主要问题并提出解决方案，为集团的持续性发展提供了方向。

关键词 ：德科生物职教集团；校企合作；社会服务；中高职衔接

中图分类号：G71文献标志码：A文章编号：1000-8772（2015）19-0208-02

收稿日期：2015-06-10

作者简介：范松梅（1978-），女，汉，吉林省吉林人，硕士研究生，生物教研室主任，高校讲师 ，研究方向：食品生物技术。

德州生物科技职业教育集团（以下简称德科生物职教集团）是经德州市教育局、德州市经济委员会批准，以协议方式形成的职业教育办学联合体，属于非独立法人组织。集团成员包括高职学院1个，中职学校2个，行政事业单位和科研机构各1个，生物相关企业4个，形成了企业、学校、事业单位、科研机构四方联动的集团化模式。

1集团成立背景

1.1区域经济发展背景

德州市是“中国功能糖城”，并于2008年3月被国家发改委确定为重点建设的国家高技术生物产业基地，是当前山东省以生物制造为特色的第一家专业性国家生物产业基地。德州市的生物产业在生产规模、企业集聚、市场占有率、国际竞争力等方面均位于全国前列。

1.2德科生物专业发展背景

德州科技职业学院自2001年开始设置生物技术及应用专业，并于2003年确定为学院重点建设专业。经过多年来的建设与发展，该专业不断发展壮大，2009年被评为山东省省级特色专业，是德州地区生物相关专业开设最早、发展最好的高职院校。

结合德州市经济发展特点和自身专业资源优势，德州科技职业学院于2009年7月牵头创建了德科生物职教集团。集团以院校生物类专业为主体，生物相关企事业单位和社会力量为依托，以共享优化资源为重点，通过校际、校企、企事业单位等之间的深度沟通与全方位合作，充分发挥群体优势和组合效应，优化生物相关人才培养途径，探索生物相关人才培养模式，为实现生物方向职业教育更好地为经济和社会发展服务搭建了平台。

2集团运行机制

为了使不同性质的集团成员单位紧密合作，互利共赢，推进集团可持续发展，集团采用理事会体制，即理事会主导的多元主体共同决策制。集团以德州科技职业学院为主体，联合各成员单位建立了理事会、常务理事会、监事会、秘书处四级组织机构。为了提高集团中院校成员单位的人才培养质量，再引导所培养的人才在集团内部企事业单位就业，成立了专业建设指导委员会和就业指导委员会。其中，专业建设指导委员会主要负责专业建设、人才培养、师资建设、课程建设、教学改革、教材开发等方面的工作；就业指导委员会主要负责联合招生、工学交替、订单培养、就业指导、用人招聘等方面的工作。在集团运行过程中，以成员共同获益为目标导向，决策、执行、协商、监督四大机制有机融合，相互促进、相互制衡，形成了独立运作、自我发展、自我约束、自我管理的集团运行机制。

3集团建设的探索与成果

3.1深化校企合作，产学产教融合

集团化办学深化了校企合作的办学模式，提高了资源有效利用率和专业人才培养质量。德科生物职教集团各成员单位融合校园文化与企业文化，共同制订人才培养方案，共同组建师资队伍，共同建设校内外实验实训实习基地，共同实施教育教学过程，共同监控人才培养质量，共同解决就业创业问题。

通过校企联动，学校与企业共同确定生物专业岗位和岗位群，共同制定生物专业岗位能力标准和要求，共同设置生物专业课程和设计课程内容，联合编写教材，使学校教育真正融入企业发展和社会发展的需要，做到了产学融合和产教融合。截至目前，校企合作开发了《生物工程设备》、《淀粉制品加工技术》、《功能糖生产技术》等专业课程，联合编写了《木糖与木糖醇的生产技术及其应用》、《淀粉制品加工技术》、《淀粉糖与糖醇加工技术》等多门教材。

校企双方发挥各自在人才培养、专业技术和仪器设备等方面的优势，合作建立技术创新与产品研发中心，联合开展教科研项目，使集团成员单位之间在师资、技术、教研、科研、信息、场地、设备等方面实现了资源共享，形成了共赢的局面。截至目前，校企合作开展了山东省高等学校教学改革立项项目《生物技术及应用省特色专业建设研究与实践》，山东省企业培训与职工教育重点课题项目《创建具有山东特色的职业教育集团模式》和《企校合作建立实训基地的研究》，其中后两项课题还分别获得一等奖和二等奖。

德科生物职教集团通过深化校企合作，实现了资源优势互补，有效构建了产学融合和产教融合的职业教育发展通道。

3.2发挥集团资源优势，服务经济社会发展

职业教育集团化办学是服务区域经济社会发展、提高区域经济发展能力的重要力量；是服务民生、促进就业的重要途径。针对当前城镇职工、未就业人员、农业人员存在文化水平偏低、技术技能水平亟待提高等问题，集团院校成员单位依托德科生物职教集团这一平台，充分利用生物专业建设的优质资源，发挥在人才培养、培训、技术服务、生产示范和成果推广等方面的作用，针对性地开展学历教育、技能培训、技术培养和新技术推广等方式，进一步提高了上述人员的文化知识水平、专业素质和从业技能，为其成功就业甚至创业提供了条件。目前，德科生物职教集团对农村剩余劳动力转移培训的规模达到了400人次/年。

针对集团内部院校、企事业单位和科研机构的专业人才特殊要求，德科生物职教集团成立了职业培训中心，对学生、教师、企事业单位员工进行职业技能培训、岗前培训、岗上培训和职业技能鉴定，帮助相关人员考取职业资格证书。目前，集团职业培训中心比较成熟的职业技能鉴定工种有食品检验工、药物检验工、化学分析工、化工工艺试验工、制冷设备维修工、营养配餐员、公共营养师等。对集团内部人员进行的相关培训和鉴定规模达到800人次/年，成为当地规模最大的劳动力职业能力“加油站”。集团内部还定期举办生物相关技能大赛，作为展示学生、教师、员工职业技能水平的平台。

3.3依托职教集团平台，中高职实现有机衔接

为了促进集团内部中、高等职业教育的协调发展，德科生物职教集团围绕德州市区域经济建设和生物产业发展的需要，加强中、高职院校之间的交流与合作，实现了中、高职教育的有机衔接。

（1）课程体系设置方面：中职阶段注重基础素质教育，高职阶段注重职业素质教育。集团内部中职学校的化学、物理、生物等课程纳入中高职一体化的学分认可体系，与高职院校的有机化学、无机及分析化学、生物化学、化工原理、微生物检测技术等专业基础课程相对应，已经进行了试点应用且效果良好。

（2）职业资格证书方面：构建中、高职统一的职业资格证书体系，前面所提到的食品检验工、药物检验工、化学分析工、化工工艺试验工、制冷设备维修工等职业技能鉴定工种，中职获得初级职业资格证书，高职获得中、高级职业资格证书。

（3）集团内部施行中、高职教师互聘制度，院校教师入企业挂职锻炼制度和实训、实习基地共建、共享制度。2013年度集团内中职学校教师到高职院校培训进修已达到80人，教师互聘25人，到企业进行岗位实践和挂职锻炼18人。

正是在以上方面所作出的尝试和努力，使得2013年度集团内部中职对口升入高职的学生人数达到494人。其中，德州机电工程学校升入德州科技职业学院438人，禹城市职业教育中心升入德州科技职业学院56人。

4集团建设中存在的问题

4.1集团合作方式松散

德科生物职教集团采用松散的合作方式，集团成员之间的联系与合作缺乏长效机制和资本纽带，且在法律法规上没有明确集团的地位、运作权限和业务范围，需要建立完善的法人治理机制。

4.2集团覆盖面有待拓宽

德科生物职教集团成员单位集中在德州地区，缺乏跨区域合作。集团应该加强对外联系，吸引更多的院校和企业参与，特别是外地区的国家高技术生物产业基地所覆盖的院校和企业。

篇（7）

《药物分析》作为药学专业的一门核心专业课程，旨在培养学生具备强烈的药品全面质量控制的观念及相应的知识技能，能够胜任药品研究、生产、供应和监督管理过程中的分析检验工作，并具有解决药品质量问题的基本思路和能力[ 1 ] ,是一门研究药品及其制剂的组成、理化性质、真伪鉴别、纯度检查及其有效成分的含量测定等内容的学科。其主要运用化学、物理化学或生物化学的方法和技术研究化学结构已经明确的合成药物或天然药物及其制剂的质量控制方法以及有代表性的中药制剂和生化药物及其制剂的质量控制方法。学习过程中学生大多难以把握药物分析的特点和规律，无法提高学习水平，有的甚至难以入门。如何帮助他们消除这些障碍，全面提高药物分析的学习水平和教学质量，是值得教师认真研讨的问题，笔者结合自身教学实践，对药物分析教学进行了一系列探索和改进，现将体会报道如下。

1　理论教学内容。

高等职业技术教育的主要任务是培养面向基层的高级技术人才[ 2 ] 。学生应在具有必备的基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。在此目的指导下笔者根据学生专业的特点、接受能力，选择难易适中、先进实用的教学内容来保证良好的教学效果，在授课时以分析化学的各类方法为主线，在介绍各种常用分析方法的基本原理、操作、测定条件等知识的基础上，选择一些简单的、学生较为熟悉的药物供学生讨论。

并在教学过程中围绕全面提高药品质量的主题，抓住药品质量控制的鉴别、检查、含量测定三方面的基本规律，紧扣各类药物结构的特点与分析方法之间关系，突出剖析具有特性的方法，尤其重视同一分析方法在不同类型药物分析中的异同点比较。此外笔者还结合国家执业药师资格考试应试指南，把药典知识、药品全面质量控制、药品管理、药品质量标准以及药品检验工作的基本程序等方面的内容也作为讲授的重要内容，使学生尽可能多地了解一些药物及药物质量管理有关的知识，在课堂和实训中取得了较好的效果。

“授之于鱼不如授之于渔”。在具体地讲授过程中，药物分析教材中各类药物基本上是以化学结构进行分类的，所以笔者在教学时紧紧抓住“结构- 性质- 检验（即鉴别、检查、含量测定） ”这条主线，并结合药物化学、分析化学等相关课程的知识，引导学生从剖析药物结构入手，分析其相应的理化性质，介绍所采用的分析方法。在传授学生知识的同时，也教会学生怎样学习这门课程。

2　实训教学内容。

实验教学是高等医药院校最基本的教学形式之一，对培养学生科学的思维方法、创新的意识与能力，全面推进素质教育有着重要的作用[ 3 ] 。高职高专教育中，实训课所占比例较大，这就要求在学生掌握理论知识的同时，还要提高实验技能和动手能力。

为拓宽学生知识面，笔者对药物分析实验内容进行改革。

首先，笔者设计一些基本技能实验对学生进行基本技能、基本方法以及基本仪器设备的训练与应用，培养学生动手能力。例如通过对盐酸普鲁卡因、葡萄糖及其注射液等一些不同类型的药物原料或制剂的性状观测、真伪鉴别及纯度检查实验，使学生能够熟悉并掌握药物分析中常用的性状观测设备及性状描述术语，了解并掌握药品真伪鉴别的物理和化学方法，熟悉药物纯度检查的常规项目及限量的计算，并能熟练规范地进行检查操作。

其二，笔者还增加了综合性实验，主要使学生应用所学知识进行药品质量控制，培养学生分析、思维能力。实验内容主要综合药物分析及其相关学科知识，对实验中出现的问题要求学生进行总结、分析。

如通过对牛黄解毒片及阿司匹林肠溶片等制剂的质量全检验实验，学生能熟悉并掌握药物分析检验工作的程序、项目和过程，为其独立进行药品质量的检验、药品质量标准的研究和制定等工作积累技能。

另外，笔者根据药物分析方法学的要求以及药物分析在实际工作总的发展趋势，安排的七次学生实验涵盖了旋光法、薄层色谱法、容量分析法、紫外- 可见分光光度法和高效液相色谱法等常用药物质量控制方法，最大限度地利用笔者的最大教学资源来使学生真正掌握实际工作中将会用到的操作，提高动手能力。

3　教学方式。

药物分析课程是一门理论紧密结合实践，操作性、应用性强的学科，学生普遍反映比较难学。学科的特点决定了在教学中注意利用多媒体教学方式，把传统教学中难以表达、难以理解的抽象内容、复杂的变化过程、严格的技术动作、细微的结构等，通过动画模拟、局部放大、过程反复演示等手段予以解决，不但在教学中起到事半功倍的效果，而且有利于提高学生的学习兴趣和分析、解决问题的能力，大大提高了教学效率和质量。

另外，在学生掌握了有关基本知识和分析技术的基础上，笔者根据教学目的和教学内容的要求，运用具体生动的典型案例，将学生带入特定事件的现场进行案例分析，引导学生参与分析、讨论、表达等活动，通过学生的独立思考或集体协作，让学生在具体的问题环境中，进一步提高其识别、分析和解决某一具体问题的能力。例如：结合目前假药劣药给人民群众健康造成重大损害并受到法律追究的实例，近年来接二连三出现的严重药品事故：广西半宙制药集团第三制药厂生产的“梅花K黄柏胶囊”非法搀入过期的四环素，致湖南株洲中毒58人；安徽华源生物药业有限公司未按批准的生产工艺进行生产，生产记录不完整，从而导致欣弗（克林霉素膦酸酯葡萄糖注射液）集中出现患者过敏性休克、肝肾功能损害等不良反应80多例，死亡9例；齐齐哈尔第二制药有限公司生产的“亮菌甲素注射液”因使用了强毒的工业溶剂二甘醇原料，导致多名患者肾衰竭等。假药劣药给国家造成了不可估量的损失，也给患者与家人带来无尽的痛苦，最终生产厂家受到了法律的严厉制裁。实践证明，在教学中恰当地运用案例教学法能使课堂教学收到事半功倍的效果。

4　考核方式。

为避免“高分低能”现象，笔者对考核方式和成绩评定进行改革。期末总评成绩包括2部分：一是平时成绩，占30% ,根据学生实验课表现及实验报告、讨论分析的情况作出综合评定。二是期末考试成绩，占70%。在理论课试卷设计上，着重主观题的分量，着重考查基础知识、基本理论掌握情况和学生知识面。这样，试卷不再是成绩的最终结果，学生学习积极性得以保持，既保证了学生理论知识的学习又真正提高了学生的实践技能，避免了平时不学习、考前突击现象的发生。

篇（8）

[作者简介]杨春城（1962- ），男，广西南宁人，广西职业技术学院，高级工程师，主要从事食品加工贮藏教学与研究。（广西 南宁 530226）

[课题项目]本文系河北省教育厅新世纪教改工程2010年项目“高职食品生物类特色专业建设的研究和实践”的研究成果。（项目编号：2010JGZ065）

[中图分类号]G642.3 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2013）30-0138-02

一、“食品加工与保藏技术”课程特点

“食品加工与保藏技术”课程是高职食品类专业学生的一门必修课，教学模块主要有食品腐败变质、食品冷藏冷冻、脱水干制、糖渍腌渍烟熏、罐藏等，教学目的是让学生掌握食品加工基本知识、基本理论及操作技能，为毕业后从事专业技术工作打下良好基础。课程的各个模块内容中，尽管食品原料来源广、加工产品种类繁多、生产过程复杂等，但在加工过程每个单元操作中，甚至整个专业课程都具有共同的特点和相同的目的，即每个模块都具有相对的独立性，又密切联系，其内容涉及食品化学、微生物、物理、食品质量管理、食品机械设备等相关内容。在讲述每个模块每一个单元操作的内容时，需要把相关实际生产内容有机结合，而不是照本宣科，由于每个模块都会涉及基础知识，教师就必须联系几个方面进行讲解。

二、“三元核心”教学法内涵

所谓“三元核心”法，一是学科主要目的，二是模块核心内容，三是企业效益。（1）学科主要目的。即防腐败，保持食品原有品质或增加食品食用品质，去粗求精，方便食用，延长货架贮藏期。尽管每一个模块的内容都不相同，但学科主要目的都是相同的。在防止食品腐败的同时还要求保持食品的品质，不能简单为了防止食品腐败而不顾品质。食品腐败是贯穿整个学科的基础内容，讲清这个问题有助于对所有模块内容的理解，因此，教师有必要讲清讲透这个内容。（2）模块核心内容。每一个模块都有核心内容，每一个工艺设置、参数制定等都离不开核心内容，也离不开腐败变质内容及企业效益，整个过程设备、工艺、参数设计等都是围绕这一核心内容设计的。食品脱水干燥这一模块的核心内容是如何加快食品脱水；食品罐藏这一模块的核心内容是如何提高罐头杀菌效果；食品腌渍、糖渍、烟熏这一模块的核心内容是如何加快糖液、盐液、烟熏的渗透速度；食品冷藏冷冻这一模块的核心内容是如何保持速冻食品的品质等。（3）企业效益。企业效益是投入与产出问题，如何降低生产成本、节能降耗，如何在短时间内生产出更多更好的产品。要让学生尽量早接触社会，在课堂上引入企业氛围，让学生感受到企业主人翁责任感。让学生知道食品各种加工所制定的工艺流程及其参数都是为了更好地防止腐败，知道如何进一步保持、改善产品质量，知道如何使企业便于管理，创造更多经济效益。

三、“三元核心”教学法教学的具体运用

“三元核心”教学法，每一个模块每个内容都可以结合每一种食品加工保藏到整个加工过程直至产品包装贮运这几个方面讲解。“三元核心”教学法，关键是让学生理解食品贮藏加工目的意义，善于思考问题，不要死记硬背书本知识，要正确理解掌握核心内容。采用“三元核心”法讲授时：食品脱水干制模块，核心问题是加快水分蒸发，根据原料特点对原料进行如何处理，如何选择合适的干燥设备。这种设备各种参数设定都要考虑加快水分蒸发，只有加快水分蒸发，才能更好地防止腐败，同时尽可能保证干制品品质，还要考虑到企业投资成本、能耗等。食品罐藏模块，核心内容是如何提高罐头杀菌效果。首先是如何减少杀菌前微生物数量，杀菌前罐装食品污染微生物越多，杀菌所需的温度就越高，杀菌时间也需越长，这样食品的品质也就越差，制造成本也就越高，企业效益也越低。实际生产过程中如何控制微生物数量，需要从多方面入手，如原料新鲜度、车间、操作人员、设备、工具等，还要从工艺流程、参数确定、设备选择，以及如何加速热传递等多方面考虑。这主要是由杀菌温度高低和时间长短确定，杀菌时既要杀死必须杀死的微生物，又要尽量保持食品原有的品质、节能降耗等。食品腌渍、糖渍、烟熏模块的核心内容是加快糖液、盐液、烟熏的渗透速度，以及采取什么方法、什么措施可以加快各种辅料渗透速度。首先从原料着想，对原料如何选择、如何处理，工艺如何确定，低温还是高温才能达到此目的，还要注意制品色泽、数量、形状、品质等要求。食品冷藏冷冻模块的核心内容是如何保持速冻食品的品质，对食品原料的新鲜度选择、原料处理、采取什么方法速冻、冻后包装处理以及冻藏贮运过程的各种措施因素都要考虑。

每一个模块每一个内容都可以结合实际生产情况给学生分析，结合案例、项目形式讲解，教师进行归纳总结。在此基础上，由学生自己通过练习，逐步对所学知识达到完全掌握和熟练运用。需要告诉学生的是，不同的工艺条件下得出的产品品质是不同的，这就需要优化处理，需要从多方面考虑，一旦确定工艺参数后就不要随意更改。在实训过程中也可以通过分组以团队形式去关注这些问题，将大家所想的问题整合起来，就会获得更加有用及更多更好的方案。采用不同的工艺条件来试制，通过感官、理化及微生物不同形式检验、对比，就会得出不同结果，让学生评判自己加工的产品，起到“举一反三”作用，使学生在做中学、学中做，“教学做合一”，学练并重，收到很好的教学效果。

四、“三元核心”教学法教学效果启示

一般情况下，学生在学习过程中往往只注重对基础知识的掌握，甚至为了考试而死记硬背，只求考试过关及分数高低而已，忽视其他能力的培养，学过以后很快又忘记了，并且在今后的工作中，不善于将理论应用于实践，不善于思考，在实际操作过程中造成不合理甚至是错误的操作，若产品出现了质量问题更不知如何解决。因此，通过教学改革与创新，“三元核心”教学法有利于培养学生的自学能力，提高学生解决实际问题的能力。

采用“三元核心”教学法时，教师只是授课过程的发起者、促进者、引导者，授课主要形式是探究和讨论，表现在学生对教学活动的参与。要讲精讲透，教师的理论水平和实践经验是关键，这要求教师多参加社会实践活动，深入企业，多参与科研课题研究开发，帮助企业解决实际生产问题，不断提高自身的实践能力。授课时针对食品加工企业实际的生产情况，把企业搬进课堂，结合案例讲解，深入浅出地讲述理论知识，理论联系实际，这样才能讲好每一次课。只有这样，才能增强学生的认知能力，让其学会分析食品加工中出现的各种问题，使其有成功的满足感。

通过多年的教学实践证明，“三元核心”教学法对于食品类专业授课是切实可行的。学生一开始就适应这样的方法，采用这种方法学习了几次后，就可以对相关的问题进行分析学习。采用这种方法教学，有利于培养学生的学习兴趣，激发学生求知欲，同时可以增加课堂讨论，活跃课堂氛围，调动学生的学习积极性，使学生对该门功课及本专业产生兴趣，变被动学习为主动学习。学生学习新的内容之后，不用死记硬背，只要理解记忆。运用这种方法教学，在实际授课时，在没有复习的情况下向学生提问前面已讲述的内容时，绝大部分学生回答得很好，甚至提问到还没有学到的新内容时，学生也可按照类似方法思考进而能够回答对大部分主要内容。对基础较差的学生以及文科生，甚至对没有学过食品专业基础知识的非食品类专业的学生，选修本课程时，采用这种教学方法，效果也很好。

笔者经过十多年的教学实践，“三元核心”教学法取得了良好的教学效果。采用“三元核心”教学法进行教学，最终能提高教学质量，培养学生终身学习和思考能力，增强学生就业竞争能力，为社会培养出合格的复合型高技能人才。

篇（9）

从教：他与职业教育结下“不解情缘”

1990年，邹火军考入广西柳州机械工人技术学校（现更名为广西机械高级技工学校、广西机电技师学院）就读维修电工专业，从此与“电”结下不解之缘。1993年，他以优异的成绩考入当时有“中国第一职业教育学府”美誉的天津职业技术师范学院（现更名为天津职业技术师范大学）就读电气系电气自动化专业，毕业后回到广西机械高级技工学校任电类专业教师，从此与职业教育结下“不解情缘”。

在学校里，除了日常教学和管理工作外，邹火军主要担任技师、高级技师、企业高技能人才的培训和考核工作。2000年，邹火军重回母校天津职业技术师范大学就读机电技术教育（专升本）专业，进一步提升自己的业务水平和操作技能，适应职业教育的发展。2004年，他参加全区技工院校教师技能大赛获得第一名，并代表广西参加当年“广州数控杯”全国技工学校技能竞赛（教师组）获得第五名，被授予“全国技术能手”“全国技能大赛园丁奖”“广西技能大奖”“广西青年岗位能手”等称号。

邹火军还多次参加中外学术交流活动，2007年，获人力资源社会保障部培训司派遣到加拿大阿尔伯塔省北亚理工学院参加为期两个月的“中加合作高级技术工人队伍建设电工培训班”的学术交流，回国后，他创新地把国外先进的职业教育理论与我国职业教育特点相结合，形成一套新的中职院校电气自动化教学方法全面应用于学校各专业，取得良好效果，并在广西中职学校和技工院校电类专业中得到热烈响应。

2012年，邹火军被人力资源社会劳动保障部授予“国家级技能大师”称号，成立“邹火军国家级技能大师工作室”，成为广西首位也是唯一一位电类专业国家级技能大师。

2013年，邹火军国家级技能大师工作室承办全区技工学校电类专业教师教学能力提升师资培训班，邹火军担任主讲教师，为全区20多所技工学校的40名教师进行教学能力和专业技术对口培训。此外，他还与工作室的团队成员分别担任在广州、青岛举办的全国技工院校电类专业教材教法师资培训班的主讲教师，对全国100多位电类专业教师进行培训，有效提升相关地区电气专业建设水平。

科研：他甘当“电教”事业铺路石

成立工作室后，邹火军带领团队先后完成了上汽通用五菱股份有限公司车身焊接流水线项目、五门一盖包边机控制系统项目、柳钢集团埋弧焊项目、H型钢组力机系统改造项目、大型镗铣床数控系统改造项目、广西凤糖集团XZ-1360AT离心分密机自动控制系统改造项目、上浮器自动控制通讯系统改造项目等大型技术攻关任务，为区域经济发展直接提供服务，使企业生产、专业教学、科技开发与推广得到实质性结合。

同时，有丰富实践动手能力的邹火军还主持开发PLC―触摸屏―变频器综合实验台、自动化工业控制网络演示屏、机床电气线路维修训练考核实训台、技师/高级技师培训用直流调速教学模块等十几项技术成果，为学校节约教学经费200多万元，使学校的维修电工、光机电一体等专业在新知识、新技术、新工艺、新方法等方面的教学能力得到迅猛发展，这些技术开发成果转化形成的教学装置成为广西职业院校维修电工专业的新亮点。在这些技术成果中，由邹火军担任总负责研制工作的“PLC―触摸屏―变频器综合实验台”，获得第六届全国技工学校技术开发优秀成果一等奖，该技术成果具有较强的先进性及推广应用价值，其应用效果得到全国同行的一致赞誉。

2012年，邹火军作为国家示范性职业学校数字化资源共建共享课题子课题《PLC应用技术（三菱）》的负责人，牵头国内23所中职示范校开展精品课程资源建设，并通过教育部验收，在全国范围内实现共享，有效促进了全国中等职业学校电气运行与控制专业数字化教学资源建设和信息化教学发展，为职业教育信息化建设作出了贡献。

“把自己的实践心得记录下来，做一块铺路石，引导后来者少走弯路。”秉持这样朴素的理念，邹火军总结长期生产、教学过程中积累的实践经验和理论，分别主持编写教材：电工高技能人才系列丛书《数控机床电气维修技术》、《电气基本控制线路的安装与检修》；全国中等职业技术学校电工类专业一体化精品教材《PLC基础与实训》；全国高级技工学校电气自动化安装与维修专用教材《PLC应用技术（三菱）》上下册、《变频器应用技术实训指导书》、《PLC应用技术实训指导书》、《变频器、PLC特殊功能模块应用指导书》、《PLC、变频器和触摸屏综合实训》；技工院校“十二五”规划教材（高级工・任务驱动模式）《PLC应用技术（三菱）》、《机床电气检修》、《变频技术及应用》等中等职业教育及高技能人才培训教材，先后在中国劳动和社会保障出版社、机械工业出版社、清华大学出版社、中国电力出版社出版，为其他学校、专业的教材建设提供了参考和借鉴，推进了以工作过程为导向的课程体系改革。

传艺：他乐于传授精湛技术

“我能成长为一个工段长，全赖邹火军大师的培养。”这是柳州市第十二届“青工状元”、柳州市技术能手、柳州市“知识型”标兵、广西技术能手、全国技术能手、上汽通用五菱汽车有限公司工段长吴俊工对邹火军的满怀感激。

邹火军多次受企业委托，对企业选派的中青年技术骨干进行一对一研修培养。在带徒传艺时，他始终坚持“授人以鱼，不如授人以渔”的思路，除了手把手传授技艺，还耐心启发学员动脑搞技术创新。

近五年来，邹火军为广西玉柴（集团）机器有限公司、上汽通用五菱汽车股份有限公司、东风柳州汽车有限公司、广西柳州钢铁（集团）股份有限公司、广西柳工机械股份有限公司的技术骨干进行专项技术培养，使这些青年技术骨干迅速成长为企业的技术带头人和创新能手，其中的一些技术骨干如：顾林获得2009年广西职工技能大赛维修电工工种第一名，温寿平获得第二届“振兴杯”广西职工技能大赛第一名，吴俊获得柳州市第十二届青工状元、广西职工技能大赛维修电工工种第二名，柳宁获得柳州市职工技能大赛维修电工工种第一名，冯雄飞获得2009年、2012年柳州市职工技能大赛维修电工工种第一名。他们为柳州企业的产业升级和技术创新作出杰出贡献。

邹火军还借助高技能人才实训基地和技能大师工作室平台，带领团队积极承担社会培训工作，实施校企合作“订单班”培养，为企业培养高技能人才，分别开办“鱼峰班”“鹿化班”“五菱班”“柳钢班”，实现年培训和鉴定在岗职工300人次。

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一、概述

国务院关于印发《中国制造2025》的通知指出，到2025年，制造业绿色发展和主要产品单耗达到世界先进水平，绿色制造体系基本建立。实现绿色制造的具体措施：加大先进节能环保技术、工艺和装备的研发力度，加快制造业绿色改造升级；积极推行低碳化、循环化和集约化，提高制造业资源利用效率；强化产品全生命周期绿色管理，努力构建高效、清洁、低碳、循环的绿色制造体系。这一系列节能环保技术的实施离不开高素质的专业技术人才队伍。生物工程人才培养主要服务于轻工食品行业，我国轻工食品行业包括类、45种行业，包括食品、造纸、酿酒、软饮料等。2016年全国规模以上的食品工业企业是42144家，总资产76000亿元[1]。作为重要的关乎国计民生的行业，随着人口增长，呈逐年增长的态势。2018年1-9月，规模以上食品工业累计完成主营业务收入6万亿元，同比增长5.8%[2]。我国轻工食品行业存在能耗高，废水排放、COD排放水平高等问题，要真正实现节能减排困难重重。我国干制食品吨产品耗电量是发达国家的2-3倍，甜菜糖和罐头食品吨耗水量是发达国家5-10倍。发酵工业是轻工业重点污染行业之一，其废水排放量占全国总量的2.3%。2015年全国糖厂综合能耗和COD排放水平分别是发达国家的2倍和9倍[1]。因此，实现绿色制造，是完成中国制造2025的重要目标之一，而生物工程人才的培养则是实现绿色制造首要任务。

二、基于绿色制造的生物工程人才培养的必要性

绿色制造（GreenManufacturing）人才是制造业绿色转型发展的重要人力资源保障，是支撑制造业绿色发展的主体力量。基于制造业绿色转型升级对绿色制造人才的需求，大学教育需要深度对接制造业绿色转型升级，培养经济社会发展急需的绿色制造人才。

（一）基于绿色制造的绿色经济是世界经济也是中国发展的新趋势绿色经济在21世纪已经成为世界经济发展的新趋势，发达国家积极出台绿色发展战略，力争在新一轮科技革命和产业变革中占有一席之地[3]。在“生产-消费-复原-生产”的循环系统中，人们着重于大力发展生产力，循环系统被破坏，环境问题突显，已经严重威胁着人类的生存，这是我们不得不进行绿色制造的原因。亚洲和太平洋国家的增长率惊人，备受赞誉。高增长率伴随着对环境可持续性的担忧，因为该区域还记录了明显的水和空气质量下降、自然资源枯竭和生物多样性威胁的不利趋势。2005年，亚洲和太平洋地区需要的资源是世界其他地区的三倍，才能创造一个单位的GDP。亚洲的原材料使用量达到了350亿吨，到2050年可以达到800亿吨。2005年，亚太地区占全球能源需求的比例约为35%，预计到2028年将达到50%。几项研究指出，亚洲是燃烧产生黑碳排放的唯一最大来源。亚洲和太平洋地区迫切需要考虑资源效率，即每单位国内生产总值使用较少的资源，以确保该地区的持续增长和可持续发展[4]。

（二）企业由传统向绿色制造的转型升级亟需相关专业人才从传统制造转向绿色制造涉及全新的就业和培训模式，过去几年中，随着绿色制造的引进，企业转型升级，许多工作正在发生变化[4]，造成绿色制造人才的缺乏。以轻工食品为例，技术创新体系是高科技发展的基础，也是“特色轻工”发展的根本动力和支撑保障。不论是建立技术中心或技术开发机构，还是实施产学研联合开发工程，加快利用并转化科技成果，无不需要绿色制造人才。绿色制造需要技术创新体系，这是高科技发展的基础，也是“特色轻工”发展的支撑保障。

（三）绿色制造对专业人才培养的规模提出了更高要求随着工业化国家向清洁生产转型，实现全面可持续发展，绿色经济创新对就业的影响越来越受到关注[5]。一方面，绿色经济使清洁技术等在工业范围内得以大范围应用，另一方面，由于技术要求提升，造成现有人才无法满足清洁生产的要求。低碳经济的途径通常被视为技术问题，需要工程知识和技能[4]。近年来，我国轻工食品行业从业人员约3500万，但科技人员只有100多万人，占从业人员的3%。按国家“十一五”计划，科技人员占比要达到从业人员的6%，缺口100万科技人员[2]。

（四）人才培养的方向和质量是解决绿色制造问题关键绿色制造从原材料获取到制造、从包装、运输、使用、报废、回收、再制造和处理等过程，涉及原料的选择、工艺的设计及确定、生产设备的设计选用、水电汽煤的消耗和循环使用、废渣废水废气的处理排放和回收，是融合多学科的大制造。人才培养要着眼于原料的选择、工艺的设计及确定、生产设备的设计选用、水电汽煤的消耗和循环使用、废渣废水废气的处理排放和回收，才能满足全面推进绿色制造的需求，实现可持续发展。所以绿色制造人才的培养要从通识人才培养开始，即不限专业和学科，培养具备综合实现绿色制造能力的人才。

（五）以点带面推动重点领域和全产业链制造业进步技术进步不能以牺牲环境为代价，要在可持续发展的基础上，以点带面，推动重点领域和重点环节制造业的进步。通过集中优势研发团队对轻工食品等传统制造业进行绿色改造，大力研发推广余热余压回收、水循环利用、重金属污染减量化、有毒有害原料替代、废渣资源化等绿色工艺技术装备，加快应用清洁高效加工工艺，以全面推动全产业链的制造业进步，实现全面绿色生产。

三、目前生物工程人才培养面对的问题

绿色制造是一种综合考虑环境影响和资源消耗的现代制造模式，其目标是使得产品在从设计、制造、包装、使用到报废处理的整个生命周期中，对自然环境负面影响最小，资源利用率最高，综合效益最大，并使企业经济效益和社会效益协调优化[6]。制造业绿色发展和产业结构绿色转型升级，提质增效，实现制造业大国向制造业强国的转变，对绿色制造人才培养提出了新的要求。但是，目前生物工程教育在绿色制造人才培养方面还面临诸多挑战，无法有效对接制造业转型升级的要求。

（一）绿色制造培养目的不明确，目标单一绿色制造简而言之就是节能减排、可持续发展。然而，在绿色制造培养过程中，仅仅注重节能减排，会令培养目标过分单一。考虑到制造、资源和环境三者的不可分割的关系，绿色制造人才培养应该是全方位贯穿生产和产品使用始终的全过程。由于绿色制造在中国沿海处于起步阶段，对其内涵的理解有待进一步完善。首先，目前存在问题绿色制造培养不能只片面考虑对环境的影响而忽视了制造过程和资源两个大方面。其次，要明确培养目标，以利于绿色制造的教学和培训。

（二）绿色制造与生物工程专业匹配不完善现有专业课程按教育部要求涵盖了本专业知识体系，加上绿色制造专业课程要求后，对教材选用、教学设计、教学实施等都是考验。首先，目前教材中绿色制造的章节相当鲜见，有清洁生产章节，但与绿色制造要求相去甚远，针对每一专业课程设计绿色制造环节，是一项任重道远的工作。其次，绿色制造内容是穿插于专业课程中还是独立成章节也是一个值得考量的问题，现有成熟专业技术加上并不成熟的绿色技术，对学生知识体系的良好构建并不是有益的。如果独立成章节，有脱离现有技术，成空中楼阁之嫌。

（三）绿色制造课程体系不健全绿色制造本身就是一个正在摸索的新生事物，实践性极强。1.在理论课程体系中开设绿色制造，只可能讲授绿色知识，缺少绿色制造的实践环节，有一定局限。2.绿色制造课程本身应形成标准化，便于考核，特别是工科学生在工段设计时可以作为节能的考核指标。3.现有课程只适用于专业型绿色制造人才的培养，不适用于技术交叉学科。

（四）师资队伍绿色教学水平有待提高从学缘结构看，有的师资队伍本身不具备绿色制造知识，更谈不上具备绿色制造意识，无法进行绿色制造教学。部分教师在观念上不重视绿色制造，认为传统轻工食品在绿色制造技术上已无潜力可挖。这些问题均要通过后天的学习培训加以解决。

四、生物工程人才培养模式的变革

（一）明确绿色制造人才培养目标，确立绿色制造培养框架明确培养目标，确立贯穿制造、资源和环境全方位、产品使用全过程的绿色制造人才的培养目标。确立绿色制造培养框架。根据行业特征和地方经济需求，确立绿色制造人才培养框架。培养框架包括绿色知识、绿色制造、绿色行为、绿色态度和绿色价值观。根据绿色培养框架，确立绿色制造人才专业开设、课程开发，强化教学实践和实习实训。

（二）针对行业需求，开设绿色制造专业针对轻工食品45种行业，包括食品、造纸、酿酒、软饮料等展开绿色制造研究。1.强化绿色制造观念，通过企业实践了解绿色制造技术、方法及可行性。针对不同工段实施不同的绿色制造技术改造，统筹安排全企业能源利用。2.通过理论研究向企业提出绿色制造实施方案改进措施，与现有技术形成互补。3.结合企业需求，总结归纳并形成相关的绿色专业，以实践课程方式在学历教育中实施。

（三）完善绿色制造课程体系，加强绿色制造教育实践1.要强化绿色制造实践课程的建设，达到边做边学边体会的教学效果，同时增强绿色制造的社会意义。2.要在某一节能技术领域形成一定范围内的标准化操作或设计规程，以利于对学生考核或作为毕业设计依据指标。3.除了在本专业进行通识人才的教学外，还要进行专业型绿色人才的培养。所谓通识人才，指该类人才分别属于不同专业和学科，具有自身本专业的扎实专业知识，同时了解绿色制造基本常识和理论，具有“绿色理念”的人才根据自身专业在不同岗位上工作。所谓绿色制造专业人才，指具有扎实绿色制造专业知识，专门从事绿色制造工作的专业人才[6]。4.研究发现，终身学习超越了正规教育和培训，包括“技能”和“发展”。全生命的学习有助于帮助学习者获得和整合各种知识和技能，以获得、提升甚至发明新的知识和技能[7]。大学教学要通过对学生终身学习能力的培养，使其具备这种素质，将更有利于绿色制造的持续发展与进步。

（四）加强绿色制造师资队伍建设，提高绿色制造教学水平强化与企业合作，定期派出老师深入厂矿企业学习绿色制造技术，了解企业所需，提升自身绿色制造。邀请专家学者到学校开展培训、讲座等多种形式再教育，提升教师的绿色观念，保持与先进水平同步。

（五）教学模式变革1.增加教学内容，结合具体企业技术特点增加实践教学内容，比如灭菌热量回收、冷媒热交换、智能热管理、仿真系统控制等。在一定程度上可以适应社会对人才的需求。但总体上仍只停留在对知识单元的简单补充上，缺少利用绿色制造对生物工程专业系统知识的有效探究与深入整合。2.改革教学内容，使学生在能够利用所学知识进行合理工艺路线设计和论证、对设备进行合理功率及换热计算和选型论证、对物料及水电平衡进行正确计算。对更复杂的绿色制造工程，还需要更多的学习与培训，以解决能耗、废水排放、COD排放水平高等问题。《中国制造2025》提出：积极推行低碳化、循环化和集约化，提高制造业资源利用效率；强化产品全生命周期绿色管理，努力构建高效、清洁、低碳、循环的绿色制造体系。如何将这些原理和技术内容转化为生物工程的专业教学内容，需要重新组织教学体系，利用本专业的合理定位进行具体实施。3.创新教学方法，基于本专业的人才培养定位、教学内容、知识体系设置并建设相关的认知和实践教学环节。通过虚拟实验室建设，加深学生对绿色制造的认识，通过在企业建设教学基地，现场培养学生绿色制造。

五、结束语

绿色制造对生物工程人才培养提出了新要求。明确绿色制造人才培养目标，确立绿色制造人才专业开设、课程开发等生物工程人才培养的方向。具体从完善教学体系，强化师资队伍，改变教学模式，强化教学实践和实习实训以实现教学目标。

参考文献：

[1]中国食品产业发展报告（2012-2017）（摘登）[N].2018-01-01.

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0 引言

随着我国食品工业的迅速发展，食品添加剂行业也随之兴起，现已成为现代食品工业不可缺少的一部分[1-2]。然而，近几年，我国食品安全事件频发，使食品添加剂成为舆论的焦点，同时也引起了广大消费者的误解[3-4]。如何正确地使用食品添加剂已成为食品从业者必备的能力之一[5]。《食品添加剂应用技术》作为高职食品类专业重要的专业课程，就是要引导学生能够科学的认识食品添加剂，并学会合理的使用，从而满足职业岗位能力的需求。

《食品添加剂应用技术》是江苏食品药品职业技术学院食品生物技术专业的一门专业核心课程。本课程理论教学和实践教学并重，通过项目化教学的实施，提高学生操作技能和解决实际问题的能力。通过本课程的教学为学生学习后续课程及职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

1 项目化教学设计

1.1 确定教学目标

1.1.1 能力目标。掌握食品添加剂的基本理论知识；掌握各类添加剂的作用机理；熟悉各类食品添加剂的应用范围；了解食品添加剂的发展现状以及发展趋势。

1.1.2 知识目标。通过本课程的学习，使学生熟练地掌握各类食品添加剂的基本知识，学会安全合理地使用食品添加剂，改善食品品质，使其达到色、香、味、形俱佳效果；延长食品保存期、提高食品营养价值的作用；简化食品加工方法、改进工艺、提高质量、节能降耗。

1.1.3 素质目标。培养学生独立思考，自我学习的能力，勇于表达自己观点；培养学生从实际出发分析问题和解决问题；培养学生的互助合作的团队精神与创新精神；培养学生严谨求实的科学态度；培养学生养成尊重生命，爱岗敬业的职业道德。

1.2 课程设计思路 本课程内容的选取坚持以最新的食品添加剂最新国家标准为选择教学内容的核心，针对不同类型的食品添加剂理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。合理安排实践教学内容，做到理论与实践有机结合，实践内容与行业企业的技能需要、与后续课程的要求相适应。将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。

2 项目化教学实施

2.1 课程学时安排 我国的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），将食品添加剂分为23类，讲授各类食品添加剂时，课程知识点较多而分散[6]。食品添加剂按其功能在食品产品中的作用，将食品添加剂归纳为：①发挥食品的贮藏性能。②改善食品的营养性能。③改善食品的结构性能。④改善食品的感官性能。⑤改善食品的加工性能。而各种功能并不是由单一种类的食品添加剂所表现出来的，应该说食品添加剂在食品产品中的各种作用及功能是由不同种类的食品添加剂共同或协同作用的结果。因此教学内容分为五个项目和五个工作任务。（见表1）

2.2 课程教学内容 食品添加剂课程理论与实际的联系十分紧密，应用性强，行业的快速发展使相关信息更新很快。因此，采用项目化教学和案例法教学模式，利用新颖、生动、真实的案例组成教学内容，充分发挥教师的主导作用，激发学生的学习主动性和积极性。

项目一：食品添加剂基本知识。通过“皮革奶”，“毒豆芽”，“火锅底料需当心含多种化学添加剂”“吊白块”等社会上出现的有食品添加剂引发的安全事件，用提问式和学生共同分析讨论，最终掌握食品添加剂的基本概念以及食品添加在食品工业中的地位。并通过市场调查，了解各类食品中用的添加剂。

项目二：保质作用类食品添加剂。通过一系列的食品腐败，褐变的照片，让同学们分析原因，并提出添加剂的重要性，了解天然防腐剂和杀菌剂的性质和用途及使用方法。掌握各种抗氧化剂的性质、用法、用量及与增效剂的复配使用方法。

项目三：色香味形作用类食品添加剂。这一大类包括的添加剂种类较多，重点掌握作用机理，使用方法，以及复配使用的注意事项。通过产品的配方和加工原理介绍添加剂在食品中的重要作用和使用方法，例如豆腐的制作，豆浆加热后加入凝固剂（盐卤或葡萄糖酸内酯），转变成蛋白质凝胶。强调凝固剂的作用机理，添加时机。还有案例教学法，“木糖醇口香糖”、“零度可乐”等无糖食品，既然不添加糖，是什么物质提供甜味呢？2013年8月小S代言“胖达人”面包引起的香精风波，以及无任何营养成分的奶饮料等，让学生主动思考甜味剂，香精香料的概念，加工中如何正确使用。

项目四：其他类型食品添加剂。包括酶制剂，营养强化剂、食品加工助剂。酶制剂和食品加工助剂在食品加工过程中起着非常重要的作用，例如果汁澄清，肉质的嫩化，功能物质的溶剂法提取，焙烤食品的脱模等。要求学生掌握酶制剂的性能和使用方法，了解加工助剂的定义，使用注意事项，掌握乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸钠等特殊添加剂的使用方法。

项目五：综合项目。通过前面四个项目的学习，要求学生分组自主查资料，设计一个产品。培养学生对知识的综合运用能力，学生能够利用所学的食品添加剂基础知识，进行新产品研发、工艺配方的设计能力，掌握食品添加剂的安全限量使用能力；学生能够对食品中的添加剂分析检测能力，进行实验方案的设计并实施能力、出具检测报告的能力。

2.3 课程考核评价方法 通过课程综合成绩全面反映学生对知识的掌握程度和对能力培养目标的实现程度。综合成绩应包括平时出勤、案例讨论发言、课后作业，实训过程中的操作技能，实验报告，试卷考试成绩。针对本课程培养目标对学生的基本要求，期末考试采用闭卷形式，主要考核学生对基本知识点和技能的掌握。课程综合成绩评定比例为，学习态度（考勤、纪律、课后作业）占10%，过程评价（案例讨论发言、实验操作、实验报告）占50%，期末考试占40%。过程评价实施评价主体的多元化，采用教师评价、学生互评、学生自评相结合的评价方法。最大限度的科学评定出学生真实的能力素质。

3 结语

通过课程团队成员多年教学过程中的不断探索和总结，食品添加剂课程内容不断完善教学方法和教学手段。通过项目化教学和案例法教学，不仅将知识点浓缩，分类，还有效的调动了学生的积极性，构建了以学生思考式为前提，师生共同讨论交流的教学模式，有效地提高了教学质量，但也存在着一些需要进一步改进的问题，如何避免食品添加剂实验和其他课程（如食品加工）实验的重复，并侧重于添加剂的应用技术等。食品添加剂涉及知识面广，包括化学、物理学、生物学食品工艺学、营养学、毒理学，如何顺应素质教育的要求，更好地讲授这门课程，需要不断的探讨。

参考文献：

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[2]周爱梅，刘欣，刘晓娟.《食品添加剂》课程教学改革的探讨[J].中国科教创新导刊，2011（34）：103-104.

[3]徐春仲.案例教学法在《食品添加剂应用与检测技术》的运用和实践[J].科技创新导报，2010（32）：192.

[4]丘苑新，曾晓房，白卫东，等.高等农业院校食品添加剂课程教学改革思考[J].广州化工，2013（2）：172-174.

[5]刘靖，姚芳.高职《食品添加剂应用与检测技术》课程改革与实践[J].中国科教创新导刊，2010（10）：196，208.

[6]袁海娜，尤玉如.食品添加剂课程教学改革与实践[J].浙江科技学院学报，2011，23（1）：71-75.