微课视频融入食品质量管理学的研究

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当今社会新时代、信息技术的快速发展，高等学校必须主动与信息技术和数字技术接轨，加强教学改革和创新，提高教学质量。微课作为互联网时代下的一种新型教学模式，慢慢被越来越多的高校与学生所认可。微课程因其“短、小、精、悍”的特点而备受教育界的青睐，成为移动互联网时代个性化学习的优质资源。微课视频教学就是其中的一种，将其更好的融入教学当中去也是一种对教学技术和教学能力的挑战。微课视频时间短，可重复观看，便于学生自主学习。在课程预习、重难点讲解和课后复习中均能起到有效的促进作用，在高校的各类课程教学中有着广泛的应用。高校教学为了应对突发的新冠肺炎疫情，自2020年以来，大部分理论课程以直播授课和线上线下混合教学的方式开课，充分利用已有的和新建的线上资源开展远程教学，以食品质量管理学课程为例，采取线上直播的方式实现远程授课，同时在利用学校SPOC平台上提供由主讲教师录制的围绕各个知识点进行讲解的微课视频，方便学生在课后通过微课视频来自主学习，从而进一步理解和消化课堂上存疑的知识点，学生可根据自己的需求点播观看。同时，微课视频也是实现了层次化教学的重要手段，让不同层次的学生定制适合自己的学习方案，从而能获得适合自己的学习资源。本文在分析食品质量管理学课程教学的特点的基础上，进行了微课视频构建和组织特征及其在教学中应用探讨，微课视频教学相结合的方法对提高学生的学习兴趣和培养学生自主学习能力影响，从而提高教学质量和教学效果，微课视频与课堂教学相辅相成形成优质教学资源，对其他课程建设起到示范、辐射作用。

1食品质量管理学微课视频构建和组织特征

食品质量管理学是一门涉及多个学科的内容，知识点较多、理论性较强，而且综合性、应用性很强的课程，因此，学生在学习这门课程时存在因为没有实践经验而感到难以理解。随着信息技术和自媒体技术的发展，很多具有一定专业技术的人投入到微视频的制备和传播中。因此，依据本课程的教学特点制作食品质量管理学微课视频，着重实践能力的提高，强调课程的教学目的，因此食品质量管理学微课视频制作和组织时应具备如下的特征。

1.1微课视频构建和组织原则

依据教学大纲，梳理教学内容，内容的选择要以学生需求和教学要求为依据。将课堂授课内容的全局和思维导图展现给学生，让学生在进行教材预习和课堂授课前对课程内容的构成及各知识内容的关联有清晰的认识，在预习时清楚本章节中的重点内容，建立知识点之间的相关性。微课视频的制作应考虑学生预习和复习的时候提供帮助，符合学生在学习方面的需求，因此，微课视频的内容要考虑学生的实际学习情况，不止包括重点和难点，微课视频内容应该考虑了学生的实际需求，体现教学重点和基本概念的讲解，从而提高教学质量，达到教学目的。例如5S管理内容包括整理整顿清扫清洁素养，不是很复杂晦涩，教学中学生很容易理解，但是在真实的工作现场怎么理解和操作，学生们没有深切体会，我们把理论和实践结合起来制作5S管理微课视频，课堂教学中和学校SPOC网站进行播放，使学生们身临其境，加强理论学习，应用与以后生活和工作更加得心应手。

1.2微课视频组织材料多元化

微课视频的制作手段丰富，教师“整合”文档、图片、视频、音频等各种教学资源，形成一个结构紧凑、形象直观、易于接受和理解的学习视频，以达到更好的教学效果。内容直白重点突出是微课视频的制作的主要要求，在形式上要求图像清晰、声音清楚，在制作上以教师讲解的头像配合画外音和PPT为主;在内容上知识点讲解后，并在每个重点掌握点后配典型案例;因此，微课视频制作资源来源丰富，主要来源于教学大纲、教案、PPT课件、典型案例、实践教学等;对于结合实践应用讲解理论知识是课程教学最好的方式，特别是理论与实践联系紧密的课程。本课程团队与专业的微课视频制作企业合作进行录制，要做到比较专业，即视频素材清晰、字幕清楚、配音好、背景音乐符合内容情境和转场考究等，使微课视频的内容更加精练，每节微课视频控制在10分钟左右。

1.3突出食品质量管理学微课视频灵活多变的特性，强化教学效果

微课视频时间短，可重复观看，便于学生自主学习;在课程预习、重难点讲解和课后复习中均能起到有效的促进作用。利用学校SPOC网络平台和其他载体例如小红书和哔哩哔哩，发布和共享我们经过精心制作的微课视频，学生可以进行课前学习、课后重点、难点的学习和复习，并借用移动终端在课后观看，该学习方式不需要传统教学中“教”与“学”的同步性要求。一是方便学生拓展和延伸课堂知识，可以利用课外时间复习课堂教学内容，帮助学生自主学习和反复学习，按需学习查缺补漏;二是经过学生反馈微课视频学习情况，以便教师对视频进行修改和提高，共同努力提高教学质量，因此，教学过程中微课视频的应用，使教学方式具有较高的趣味性和生动性。

2食品质量管理学微课视频应用与实践

将学校SPOC网络教学平台应用于之前课程教学，初步探索微课视频在教学实践中的应用，效地弥补了课堂教学的一些不足，但仍需要增加典型思政案例资源和实践教学内容，增加学生对实践教学兴趣，并在实际操作中有效应用。课程团队加强了食品质量管理学微课视频案例分析、课程思政教学资源的建设，并上传学校SPOC网络教学平台。但本课程的教学仍是以线下课堂讲授为主(除疫情影响网络远程教学外)，以网络教学平台为辅，将微课视频教学融入整个教学过程，具体体现如下方面。

2.1采用多种的教学方式，微课视频融入课堂教学

微课视频教学融入课程建设可以弥补课堂授课录像的不足，让学生在短时间内把握课程内容的精髓，从而充分提高教学效率。学习资源视频化突破了时间和空间的限制，让学生通过移动终端不受时间和地点限制学习课程，增加微课视频在辅助课程学习中的应用渠道，微课预习视频对于课堂学习的促进作用。充分利用课程建设微课视频的优势，取长补短，相辅相成，可以有效提高教学效果。但是，作为主讲教师一定要把握的原则是在课堂教学中微课视频教学只是起辅助作用，不能代替课堂教学。教师要根据教学大纲要求的教学目的、教学内容的性质和特点，灵活选用适合的教学方法。食品质量管理学是一门涉及多个学科的内容，知识点较多、理论性较强，应用性很强的交叉课程，学生在学习过程中对于晦涩概念和抽象的理论理解存在很大困难。章节内容概念比较多，晦涩难懂的知识点，课堂中辅助微视频案例插入课件PPT中或播放微视频进行解释和分析，用灵活多样的微视频形成动态形象化，激发学生的学习热情和主动性，掌握课程中的重点和难点;对于课程内容相对容易理解的部分，课堂上可以不讲或少讲，列出问题，让学生主动学习该章节的微课视频，回答提出的问题，提高学生学习的主动性，加强互动，了解学生对重点难点掌握的程度。例如在讲到内容全面质量管理的基础工作内容，其基本理论和概念都已学过情况下，采用“翻转课堂”教学方式，首先教师给出学生三个问题:一是问题基础工作包含哪些基本内容?二是怎么实施质量教育工作?三是怎么实施质量责任制?学生们带着三个问题课下到学校SPOC网站观看相应内容课件和微视频，然后查找资料完成以上练习，并及时进行点评和反馈。因此，在利用微视频辅助教学时，教师将鲜活的视频案例展现给学生后，要及时对视频内容进行点评，引导学生学会透过案列认识课程揭示的本质和规律，进而达成相关的教学目标。

2.2微视频作为理论联系实践教学的有力工具

按照食品质量与安全专业培养方案的要求食品质量管理学课程有6个学时的实践教学，有的实践教学在课堂教学中不能实施，因此需要在实验室或者实践基地进行，对于这些实践教学开展之前利用微课视频的方式进行原理和操作的讲解和演示，学生有了初步了解，然后带领学生在实验室或者企业进行理论和实践的结合。在微课视频中引入一些典型的实操实践课程，做到理论讲解和实践学习紧密结合。通过微课视频教学方式有效的将理论和实践相结合，提高学生学习兴趣和实践的主动性，从而达到实践教学培养的目的。例如在食品质量检验章节过程中，利用微课视频动态演示实验过程中的仪器设备的使用，实验操作过程，实验结果的统计分析，从而把抽象的理论知识通过微视频形象生动起来，再经过实践的实操练习，达到理论和实践有机结合。

2.3微课视频的课外教学延伸与应用

每次课堂教学后主讲教师要反思并总结教学中好的结果和不足之处，首先课程团队研究食品质量管理学课程的微课视频内容修改和添加，特别是课程思政案例的增加。教师可以通过与学生面对面交流，也可以通过微信群、邮件、电话等联络方式与学生沟通，及时反馈教学的效果，总结成功的教学经验;其次，学生课后可以根据学生根据自己学习安排通过学校SPOC网络资源平台，选择性下载微课视频到自己的电脑或手机上进行复习，通过观看微课视频自主的学习，反复观看上次课程的难点或重点以达到掌握的目的。在微信、SPOC等网路平台上，学生观看微课视频后，有问题随时提问，教师及时回复学生的疑问，教与学不受时间和空间限制，密切师生关系，形成轻松愉快的学习氛围，提高学生学习主动性，特别是学期期末，微课视频可以再现教学内容的难点和重点，帮组学生提高学习效率，为学生备考提供参考。总之，目前高等学校教育改革注重实践技能的训练，压缩理论课时，随着科学技术突飞猛进得发展，知识更新节奏加快，每一门课程要在一定的学时内学习更多的知识，而且面对学生多样化不同层次的个性化要求，教学方式要求多样化，单位时间内输出更多知识，因此，微课视频应运而生，成为高校课程教学方式重要的配套资源之一，在高校的各类课程教学中有着广泛的应用。利用微课视频的教学模式，弥补传统课堂教学方式的填鸭式或一言堂缺陷，学生可以直观的进行学习并主动参与到教学过程中，增加趣味性，活跃课堂气氛，完善教与学的方式，学生在积极参与到教学过程中主动掌握知识，提高自学习兴趣和效率，而且，可以下载课件和资料便于课后自主复习和巩固知识，从而达到了提升教学质量的目的。当前在互联网和移动通讯等技术在教育教学应用的背景下，基于微课视频的教学方法的研究，对于改革教学方式，提高学生学习热情和主动性，为进一步提升高校教学质量具有重要的现实意义。

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作者:宫霞 司晓晶 韩梅 张路遥 黄玥 邓菊先 赵子琪 单位:上海商学院