幼儿园美食课程研究分析

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“食育”一词，最早由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。他曾说过：“体育智育才育即是食育”。还有专家认为，从儿童会和他人简单交流起，就要有意识地让他们了解日常饮食的来源、制作、营养价值，以及怎样吃、吃多少等，这些无不说明了食育的重要性。苏联教育家苏霍姆林斯基说过：“儿童的智慧在他的手指尖上”。我园一直致力于通过手工活动来发展幼儿动手能力和创造性思维，经过探究发现，幼儿通过动手制作美食，不仅发展了手部精细动作，锻炼了手眼协调的能力，还深刻体会到“一粥一饭，当思来之不易”的道理，其教育价值绝非说教可比拟。由此，教师以美食为切入口，带领幼儿开启了美食课程的探究之旅。

一、集思广益，未雨绸缪

1.找准定位

美食课程的定义，即以“食”为载体，将幼儿园的各项教育目标融入其中的教育活动。我们要通过美食课程引导幼儿了解饮食相关知识，养成良好的饮食行为习惯，培养幼儿的专注力、观察力和表现力，使幼儿成为会学习、会生活、会思考、会创造的人。

2.整合资源

我们通过访谈、问卷调查等形式，在教师及家长中寻找“能工巧匠”。食堂厨师、教师、家长群策群力，协调时间，整合各种资源，将其转化为可利用的教学资源，服务于我们的活动。

3.推敲方案

在充分讨论的基础上，我们确定了活动总目标——源于兴趣，高于经验，源于传统，推陈出新。幼儿的年龄段不同，其具体的发展目标和活动内容也有所不同。小班幼儿在玩中学，以搓揉为主；中班幼儿能体验不同食材的属性，以捏、撕、粘贴为主；大班幼儿在掌握基本技能的基础上进行自主创造。各班自行制定活动方案和具体的周活动安排，从制作时间、内容、材料、工具、人员等方面做出具体安排。教师则根据安排，提前策划活动内容，为活动的顺利开展做好准备。

二、巧手慧心，“食”色生香

活动实施期间，教师每周会进行两次集体讨论。活动前讨论细节，提出可能遇到的问题，商讨解决策略等，活动后进行总结评价，并提出不足之处。活动实施为期一个月，每周四的下午，所有班级同时开展美食制作活动，教师用相机记录精彩瞬间，将幼儿动手制作美食的过程通过微信公众号进行推送。

1.不会的学着做

以果味牛轧糖为例，先将盐放入锅中翻炒加热，然后加入花生米继续翻炒。接着盛出花生米去皮，用玻璃瓶或擀面杖压碎。将棉花糖、黄油、奶粉放入锅中不停地搅拌，熬成糖丝后加入压碎的花生米搅拌均匀。待糖块稍稍冷却，幼儿将糖块进行塑形，做成动物、植物或生活中常见物品的形状，一块块形态各异，集美味与美丽于一体的牛轧糖就大功告成了。

2.常见的变着做

以特色包子为例，教师只负责提供发酵的面团、包子馅、黑米、红枣、绿豆、红豆等材料，给幼儿留下更大的创作空间。由于发酵的面团柔软且粘黏，不易成型，所以幼儿在制作的过程中既要思考如何塑形，还要注意馅料的多少，颜色的搭配，这是个不小的挑战。他们不仅学会了包包子，还能做出小鸟、独角兽等充满创意的造型，在制作的同时体验成功的喜悦。

3.会做的创新做

以创意黏饼为例，先将水果分别打成果汁，将南瓜、紫薯蒸熟后压成泥，再分别与白色糯米粉和在一起，最后用不同颜色的面团捏出小鱼、雪人、南瓜、蜗牛、火车、花朵、太阳等黏饼造型。制作完成后，幼儿将自己的作品或蒸，或煮，或炸后品尝。通过讨论，幼儿总结出煮的食物很黏，不仅容易变形，而且颜色也模糊了；蒸的食物黏性小些，形状也保持良好，但颜色渗透比较严重；油炸的黏饼没什么变化，只是白色的米粉变成了金黄色。不仅如此，幼儿还发现加了火龙果汁和韭菜汁的黏饼只是颜色变了，但糯米的黏性没有改变，而加了南瓜和紫薯的黏饼不仅颜色变了，吃起来也没原来黏了，多了些松软和沙糯的口感，加入鸡蛋的黏饼经油炸后变得特别的酥脆。

三、活动展示，完美收官

看着亲自制作的美食，幼儿想以展台的形式呈现美食，于是设计和制作展板LOGO就成为幼儿面临的新挑战。最终，幼儿和家长一起完成了图文并茂、引人入胜的展牌。以主题为“指尖绽放，食色生香”的美食节活动为例，幼儿园内香气四溢，八个展台一字排开，幼儿和家长在展台前自发排起了整齐的队伍，食品介绍、吆喝声、称赞声此起彼伏。整个活动过程中，幼儿通过动手操作、亲身体验，了解了食材的特性、制作美食的技艺及烹饪的手法，用指尖和舌尖记录下一个个美好的回忆，同时也养成了热爱劳动、尊重劳动成果、爱惜粮食的良好习惯和优秀品质。

《3—6岁儿童学习与发展指南》指出，要“最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要”。一日生活皆课程，只要我们有一双善于发现的眼睛和一颗不老的童心，就能抓住教育契机，生成新的课程，带领幼儿进入一片新的天地，同时也为幼儿的发展注入源源不断的生机和活力。

作者:王晨蕊 单位:泰州市大浦中心小学附属幼儿园