旅游管理专业一体化实践教学研究

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随着大众旅游时代的到来、旅游产业的转型升级、旅游新业态的出现，对旅游人才的需求更加旺盛，不仅需要从事景区规划与开发的研究型人才，更需要工作在旅游第一线的服务型、技能型人才。现代旅游专业具有管理与服务的双重属性，涉及地理、历史、文学、美学、经济、管理等多门学科，是一个人文性和实践性都很强的专业。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）指出，现代职业教育要“坚持以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，适应技术进步和生产方式变革以及社会公共服务的需要。”技工院校相对于本科院校来说，更要注重学生职业素养和操作技能的培养。技工院校旅游管理专业要以旅游产业发展为引领，以就业为导向，以培养知识型、技能型、创新型旅游服务人才为目标。所以，从学生人本主义的角度出发，构建一体化实践教学体系，探索技工院校旅游管理专业人才培养模式变得尤为重要。

一、一体化实践教学体系概述

1.实践教学的内涵及意义

实践教学以理论教学为基础，注重学生综合能力的提升，是学生将知识转化为操作技能和实践能力的有效学习途径，也是学生了解行业最新动态、开阔视野的重要途径，具有教育形式的实践性、教学方法的多样性、教育过程的探索性等特点。实践教学在教学体系中相对独立，主要包括培养目标、课程设置、教学目标、教学内容、教学方法与评价，以及教学管理等部分，一个科学且完善的实践教学体系是提高实践教学质量的重要保障。

2.一体化实践教学的内涵及意义

一体化实践教学是将科学的教学方法与现代教育理念融入实践、实验、实训及实习等教学环节中，并通过逐层递进、优势互补的教学内容，培养学生知识理论、专业技能以及职业素养等方面的能力。一体化实践教学力求“教、学、做”相结合，具有渐进性、训练性、整合性、全程性等特点，是教学内容前后衔接、循序渐进、层次分明、整体优化的一种教学模式。一体化实践教学体系就是围绕实践教学目标，整合所有的教学资源和实践教学环节，以提升学生的整体素质。

二、一体化实践教学体系在旅游管理专业中应用的意义

在大众旅游时代，游客个性化需求增多，要求旅游从业者不仅具有深厚的理论文化知识、娴熟的服务技能技巧，还要有较强的沟通、应变、创新能力。这就要求旅游管理专业教学不仅要注重学生理论知识的积累，更要注重学生实践能力的培养。旅游管理专业是实践性学科，其学科特点决定了实践教学在人才培养过程中具有举足轻重的地位。一体化实践教学的特点与旅游学科的特点，具有很好的融合性。构建旅游管理专业一体化实践教学体系，对培养适应旅游产业发展的应用型、创新型人才具有重要意义。

三、一体化实践教学体系在技工院校旅游管理专业中应用的策略

1.确立技工院校旅游管理专业的培养目标

（1）技工院校学生的基本特点。技工院校的学生普遍年龄偏小，尤其是中级技工学校的学生。目前中级技工学校的生源主要是初中升高中的学生，这些学生大多文化基础薄弱，学习动力不足，学习能力不强，对理论知识学习兴趣不浓，比较喜欢操作性、实践性的训练课程，喜欢师生互动、学生互动，喜欢活跃的课堂氛围，希望得到老师的肯定与表扬。技工院校的学生大部分是“00”后，是在物质条件较为优厚、网络环境下成长起来的一代，获取信息的能力较强，对新鲜事物比较好奇，喜爱社交网络。面对这样的教学对象群体，显然传统的教学模式已不适应其需求。这些学生在初中阶段，受老师的关注度不够，属于“被忽视”的群体，普遍自信心不够。自信心源自何处？源于其优势。所以，帮助学生找到自己的优势，发挥其特长，相较于传统的教学更具意义。其次，应结合学科专业特点培养学生的操作技能，适应岗位需求，找到自身的价值，重塑自信心。为此，将“教、学、做”相结合的一体化实践教学体系引入技工院校教学体系意义深远。

（2）技工院校旅游管理专业人才培养目标。从技校学生特点出发，以人为本，结合旅游专业特点，确立技工院校旅游专业的培养目标。技工院校旅游专业以培养旅游产业第一线的服务型、技能型人才为主，注重学生的实际操作能力培养，如学生的导游服务能力、酒店服务能力。学生毕业后工作在旅游服务第一线，获得游客的满意，对塑造旅游企业形象至关重要，所以技工院校应以培养学生娴熟的职业技能与良好的职业素养为首要任务。技工院校旅游管理专业应以培养学生的操作技能为主线，以培养现代旅游管理与服务型人才为目标，尤其是工作在旅游行业第一线的服务型、技能型、创新型旅游人才，以适应、服务于地方旅游产业经济的发展。

2.构建旅游管理专业一体化实践课程体系

（1）根据培养目标，分模块设立课程体系。专业知识具体如下：旅行社管理基础知识、酒店管理基础知识、酒店营销知识、导游基础、导游实务、导游政策法规、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与管理、菜点酒水知识、酒店服务心理、旅游服务心理等。专业技能具体如下：旅游电子商务、现场导游、酒店前厅服务、酒店客房服务、酒店餐厅服务、服务基本功训练、急救与应急处理、综合技能拓展训练、导游资格证、综合实践（生产实习）等。职业素养具体如下：职业道德、社会体育、普通话、计算机应用基础、形体训练、美容化妆、酒店服务礼仪、旅游服务礼仪等。

（2）以一体化课程设计为主，引入多种教学方法。一体化课程设计主要是指设置典型工作任务，引导学生对工作任务进行分析，把理论知识运用于工作任务中，“教、学、做”相结合，多种教学方法引入课堂内外。例如，长沙技工院校旅游管理专业的老师在“岳麓书院”现场导游的教学中，在课前给学生布置任务，要求学生利用周末时间去岳麓书院参观，了解其发展脉络、历史地位、先哲名贤、建筑景观、自然风貌等知识，撰写导游词，然后在课堂上现场讲解，学生互评，老师点评指导，然后要求学生课后再进行导游词的完善与讲解练习。这样，教师将课堂进行前后延伸，既发挥了学生的主观能动性，又让学生有获得感，培养学生获取知识的能力和语言表达能力等。在技工院校旅游管理专业实践教学中，可采用任务驱动教学、情景模拟教学、案例分析、小组合作、角色扮演、旅游景点（或酒店工作场景）的VR视频等多种教学模式和教学手段，让学生置身于工作场景中，加深对专业知识的理解，提升其思考问题的能力、解决问题的能力、团队合作的能力，培养学生的服务意识与职业素养。

3.加强校企合作，搭建校内外实训平台

（1）加强和旅游企业的合作，建立实习基地。技工院校旅游专业主要为地方旅游产业培养服务型人才，学校要因地制宜，就近与当地旅游企业对接，搭建校企合作平台，建立实习基地。这样，一方面可了解旅游企业的需求，另一方面可弥补校内实训条件的不足。校外实习主要是指学生在旅游企业进行的认知实习和顶岗实习。认知实习，一般是在学生入学的第一学年，安排学生到旅游企业进行岗位参观和调研，让学生对旅游企业的工作流程和各岗位的工作性质有一个感观的认知，从而激发学生的专业兴趣，增强学生的职业自信心；顶岗实习，一般是在学生的毕业学年，通过校企合作，学生到企业进行轮岗实习，在带队教师和企业人员的指导下开展实际工作，这样可增强学生对旅游企业运营的体验和了解，提高工作能力和综合素质，为就业打下良好基础。

（2）加大投入，建立校内实训室。校内实训主要是指学校参照旅游业的最新工作场景，建设相应的实训室，如模拟酒店前厅、酒店客房、酒店餐厅、导游等实训室，配合相关的课程进行基础技能训练和专业技能训练。基础技能训练主要包括服务礼仪训练、形体训练、美容化妆训练、人际沟通训练等；专业技能训练包括模拟酒店前厅、酒店餐厅、酒店客房、现场导游、电子商务等实训。

4.校企联盟，建设“双师型”师资队伍

学校要加强与旅游企业、协会、学会的联系，采用“请进来，走出去”的方式建设实践型、“双师型”师资队伍。聘请旅行社、酒店和景区的总经理或部门经理、资深导游、酒店服务技师等作为学校的实践指导教师；派遣校内理论教师到旅行社、酒店和景区参与管理或兼职，增强其行业动态感知。

5.完善考核与评价机制

对于实践教学质量的考核与评价，可通过学校、旅游企业、旅游服务对象等共同评价，运用学生自评、学生互评、指导教师考评、实习企业考评、实习企业顾客评价等多种评价方式相结合方式，构建起全方位的考核评价机制。同时，还可通过职业资格鉴定的形式，比如导游资格证，对学生的实践学习效果进行评价与反馈，从而进一步指导、提升学生的实践能力。