浅谈旅游与酒店管理

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浅谈旅游与酒店管理:旅游与酒店管理人才的培养

摘要：经济的快速发展，使旅游与酒店管理等服务行业迅速发展，市场化的需要对专业学生的综合水平提出了更高的要求。加强实践教学在教学工作中的比重，强调重基础、强能力的素质教育，拓展校企合作的实践教学模式，加强学生实践能力的培养是旅游与酒店管理专业教学工作的重点。现就目前旅游与酒店管理专业的实践教学体系进行研究与分析，并对部分问题提出相关建议。

关键词：旅游与酒店管理；实践教学；研究

改革开放以来，我国经济迅速发展，随着中国加入世界贸易组织，更多的活动在中国举行，旅游与酒店管理专业的市场需求越来越大，对新型人才的需求不断扩大，提高学生的专业能力和综合素质是职业院校的培养重点，通过一系列的实习、专业实践让学生掌握专业应用知识和技能，更加熟练地运用所学知识进行旅游和酒店工作的管理。

一、高职旅游与酒店管理教学中存在的问题

改革开放以来，我国旅游业迅速发展，同时带动了酒店服务相关行业的迅速兴起，现代旅游业在我国的国民经济中的地位越来越重要，尽管我国旅游业的发展前景比较乐观，但是旅游发展中的很多潜力没有得到充分挖掘，与旅游相关的专业人才缺乏，综合能力较差，人才培养数量和质量脱节。在学校的教学过程中存在很多问题，课程设置不合理，实践教学重视不足、教学设施缺乏等问题都制约着我国现代旅游业的发展。

（一）教学模式及课程设置不合理

旅游与酒店管理专业课程设置是否合理直接影响学生的实际能力和综合素质，一些高等院校师资力量有限，有的院校旅游与酒店管理专业更是刚刚成立，对学生的专业培养方案定位不准确，课程设置不完善，缺乏系统性和科学性。随着社会经济的进步，高等素质教育理念愈来愈严格，旅游与酒店管理专业的市场更加规模化，如果不能及时进行教学体系的改进，培养的专业人才将跟不上行业发展的变化。

（二）对旅游与酒店管理实践教学缺乏重视

旅游与酒店管理专业的学生应该具备实践、管理以及服务能力，这些能力的培养不能仅仅依靠课堂上理论知识积累，还需要完备的理论实践教学体系和长期的培养计划。学校制定了社会实践的相关制度，但是并未在真正意义上重视，缺乏健全的实训基地，在社会实践的落实和实践经费的重视方面都是很不足，有些学生和家长对实践教学也不重视，导致学生在实践过程中想方设法的逃避，使实践教学工作的难度重重。旅游与酒店管理专业是一科实践性极强的课程，学生在学习的过程中应该加强实践能力的培养，通过合理的设置实践课程来培养学生的旅游服务、酒店服务技能，很多高校对专业理论课程的教授还算重视，但实践教学落后，学生空有理论知识，但是在实际操作中却束手束脚，效率低下，错误百出，对学生、企业的发展造成不利影响。

（三）实践教学基础设施和师资队伍不完善

学校实践教学设备缺乏是很多高校的现状，旅游与酒店管理专业实践教学方面，受资金和场地的限制，实践教学设施不完善，教学水平和效果不明显。纵观所有的旅游与酒店管理专业的实践教学，实习一般都是在大学最后一个学期，时间在半个月到三个月不等，由任课老师或者辅导员带队进行，从开展的时间和方式来看都是不够科学和规范的。毕业实习是每个大学生必须经历的实践，但是很多学校除了毕业实习外没有别的实践教学过程，在培养人才的模式中应该将暑假实践、社会调查、学校志愿者活动等纳入学生的必修课程，综合提高学生的专业能力。

二、旅游与酒店管理专业实践教学的重要性

现今，我国教育大力提倡理论与实践相结合的实践教学模式，但是还没能在深层次上与相关企业建立互惠互利、双赢共生的战略合作伙伴关系。我国旅游与酒店管理行业的发展日趋成熟，对大量掌握创新和服务意识的人才需求量增大，特别是从事酒店经营服务管理和接待服务的高素质技能型人才更是渴求，这些原因也是我们进行高职旅游和酒店管理专业人才实践教学模式研究的根本原因。

（一）新型人才培养的需要

信息化时代对人才提出更高的要求，实践能力强、专业技能好、综合素质高的人才。对旅游和酒店管理专业来说，应侧重于旅游、酒店服务和管理能力的培养，实践弥补理论，融入企业文化与职业标准，根据市场需求，以素质为基础，以能力为目标进行培养是教学的目标。为了适应现代社会的需要，必须进行教学模式改革，对人才的培养模式进行优化，提高教学质量，增强学生的综合素质和专业认识，重视创新意识的培养，鼓励个性发展，让人才培养方向更贴近市场需要，使每一个学生走出校门，都能将自己所学的知识展现在实际工作中，体现自己的价值。

（二）适应经济社会市场的要求

人才的培养是为了更好地适应社会市场需要，教学也要面向市场实际情况，仅靠理论教学是不足以满足市场需求的，在教学过程中应该加大实践教学的比重，将一些实际案例进行讲解分析，适当地可以采用双语教学的模式，让学生更好地了解旅游与酒店管理行业的市场行情，提高学生的实际操作能力和综合素质。在教学过程中，应坚持与企业管理的要求相一致，通过实际案例的分析，帮助学生了解不同企业的文化和管理模式，权衡经济效益跟社会责任的关系，让学生能具体地了解工作内容，增强学生的从业荣誉感。（三）提高学生的综合素质旅游与酒店管理专业是为了培养全面性的人才，无论是思想、知识、能力还是道德、性格、体魄等方面都要协调发展，旅游与酒店管理的高校生通过实践教学环节，可以将平时所学的理论知识在实践中验证，如：接待客人、整理房间、处理顾客的投诉等都将在实践中得到本质的提升。在实践教学中学生能慢慢接触我国旅游与酒店管理行业的实际情况，开拓视野，提高社会适应能力，激发社会和职业的责任感，全面发展成为合格的高素质专业人才。

三、构建旅游与酒店管理实践教学体系

具有一个健全的的旅游与酒店管理专业实践教学体系是高等学校培养专业化人才的基础，建立系统性的理论与实践相结合的教学体系，改进理论教学体系中的弊端，通过循序渐进的理论与实践相结合的教学模式来培养学生的专业能力，重视实践教学基础设施的建设，提高师资力量，优化教学课程结构，更好地发挥学生的自主思考和创新的能力，培养服务意识，给予大学生充分发挥的空间，提高学生的综合素质。

（一）改革教学理念，合理配置设备

旅游与酒店管理的实践教学改革并不是学校单方面就能完成的，只有在全校师生、校方的共同努力下才能完成。转变教学观念是实践教学改革的首要任务，从教育根本上转变思想，全面落实教育改革任务，做好思想准备工作才能保障实践教学工作的顺利进行，才能将各种改革措施落实，思想准备不足容易造成形式主义。理论联系实践，听取各方面的意见和建议，完善教学理念。充足的教学设备和丰富的教学资源是提高教学工作效率的基本前提，鉴于教学设备在教学工作中的重要作用，在实践教学改革中，高校应注重教学设施的配置，满足学生基本的学习要求，与时俱进，一些酒店服务中常用的用具，拓展学生的知识面。

（二）适当调整课程结构，分段教学

学校应加强对旅游与酒店管理专业的学科建设，合理增减课程，完善教学体系，培养学生的专业素养，拓宽知识范围，为以后的就业做铺垫。就旅游与酒店管理专业来说，总的课程应分为理论课和实践课两类，理论课上对专业文化知识、专业方向理论、基础文化教学进行知识授课，实践课更多的是实训、实习，将理论课所学习的文化知识在实训、实习中亲身实践，得到知识的验证。理论与实践二者是相辅相成的，在课时安排上应合理，避免偏重现象的出现，利用一年四季旅游特征进行教学，在4-11月的旅游行业和酒店行业发达时期实行顶岗实习，在旅游淡季则返校学习，分段教学，合理安排，相互促进，综合提高学生专业素质。

（三）将理论用于实践，发现自身不足

在我国旅游旺季的时候进行顶岗实习不仅能解决旅游和酒店服务行业人手短缺，应接不暇的困难，也能让学校的实践教学工作得以顺利展开，同时，学生能在实际工作中验证所学的知识，深入了解工作环境和工作内容，对以后工作中可能遇到的问题有一定的了解，培养自身的职业责任感。这样的教学方式能激发学生的自我思考能力，对课堂学习的理论知识进行查漏补缺，寻找平时存在的漏洞，完善自我综合能力。实践教学可以激发学生的学习动力，转变学习方式，变被动为主动，教学效果事半功倍。

（四）创建一体化的教学模式

高职院校的旅游与酒店管理专业就是为旅游行业和酒店服务行业提供专业人才，以就业为导向的教育。为了实现教育目标，针对学生的个人特点，可以创建学校和企业合作的一体化教学模式，通过学生和企业的双向选择，按照工作岗位和企业要求进行订单式的教育，可以参照“请进来，走出去”的教育模式，将企业专家请进课堂，分享工作中的经验和教训，扩展学生的知识面和专业技能。还可以在校外建设实训基地，聘请一些业内知名人士和资深人士进行指导交流，开展各种讲座、报告。定期安排学生进行顶岗实习，拓宽人才培养渠道，强化学生的专业能力和综合素质，实现零距离就业。

四、强化基础设施建设，保障实践教学

完善的教学基础设施和教学管理体系是实现学生全面发展，综合提高专业素质的前提。健全的实践教学体系，一方面，有助于学生对课堂所学的理论知识融会贯通，提高专业能力；另一方面，也能帮助学校培养理论知识和服务意识等方面合格的实用性人才。实践教学模式是旅游与酒店管理专业培养专业人才的有效途径。

（一）建立校内实训基地管理体系

在实训基地建设完成后应单独培养实训管理员，实践教学师资队伍的数量和质量要有一定的保障，功能齐全，还要注意固定资金的投入，适当地聘请和旅游与酒店管理行业相关的企业、公司工作中的佼佼者，到学校的实训基地进行专业讲课。学生进行毕业实习或毕业论文时，邀请行业专家进行讲座传授经验，拓宽人才培养的方式。实践教学中所使用的设备和仪器都要跟上时代的步伐，要与企业使用的仪器设备相一致，基础设施准备齐全之后，还应建立相关的实训管理体系和制度，良好的管理实践教学。

（二）加强旅游与酒店管理专业师资队伍建设

师资队伍的强大程度直接决定培养学生的质量，也是旅游与酒店管理专业实践教学的关键。实践教学的讲师应具备一定实践能力，在专业上成绩优秀，比如有的讲师在导游岗位上有过一段工作经历。这样的教学模式能精简机构，大大提高教学效率，符合现代高效的办学原则。为了提高教师的综合水平，学校可以在教师中选拔优秀的教师到国外或者大型的旅行社、酒店进修，学习他们先进的管理经验，对于理论知识水平和操作能力的提高都有很大帮助，可以保证实践教学的课程内容及时更新，跟上行业快速发展的步伐。

五、结语

全国高校之间的生源竞争十分激烈，旅游与酒店管理专业的教育规模也在继续扩大，高校工作者应该立足市场的需求，准确对大学教育的定位，提高人才培养的质量，为行业输出专业型、应用型的人才。以实践教学为突破口和切入点，培养学生的创新能力和服务意识，充分体现行业特色。不断完善综合性的教学体系，将理论和实践有效地结合成为教学改革的重点问题。

作者：尹芳 单位：信阳职业技术学院

浅谈旅游与酒店管理:旅游与酒店管理专业新思路

一、存在的问题：专业流失现象严重

随着市场经济的不断发展，各地区的大型高档饭店林立，而这些酒店业缺乏管理型人才及实施型人才（即服务员）。职业学校培养出来的学生社会实践经验少，受挫能力差，工作上缺乏毅力，难以使酒店行业的服务素质提高到一流水平，因此造成酒店与学生出现了矛盾，学生择业的心态不容乐观。

二、问题的成因

1.受世俗观念及学生愿望难以实现等环境影响在人们的意识中，“服务”就是侍候人的活儿，总觉得低人一等，即酒店管理专业是一个低贱的行业。因此，学生也对该专业避而远之，家长也不愿让孩子报考该专业。

2.在校期间的实习中，心理素质差，产生抵触情绪实习的目的是希望学生通过实践，把理论知识与实践能力结合起来，而学生多为独生子女，离开父母的襁褓，就生活在校园之中。他们大多以自我为中心，社会经验少，心理上还没有角色转换的意识，在社会上遭受挫折后，还是以一个学生的心态去接受，并仅凭自己道听途说而来的点滴处事经验简单处理问题。学生没有把握好这一点，因此就容易在“待遇不高，还要受气”这一狭隘的思想中钻牛角尖，对酒店产生抵触情绪。

三、外事旅游与酒店管理专业教育理念和对策

1.启发学生的学习兴趣教师要有意识地充分利用第二课堂活动来激发学生的学习兴趣。（1）让学生参与积极发展与改革的决策。如让学生参与专业与课程开发，讨论教学设计，向低年级学生提出学习建议等，激发其学习动机。（2）职业与社会活动体验，如开展礼貌礼节培训班职业活动模拟、职业实习，其实质是试图通过活动体验来纠正思想认识。（3）开展“服务技能竞赛”的培训小组。通过熟练的技能训练、扎实的基本功，以一定的理论水平作辅助，在实际操作中才能有突出表现，增强他们的自信心。、

2.建设“双师型”的教师队伍职业学校的专业课教师，既要有丰富的理论知识和较高的理论教学水平，又要有专业的技能培养指导能力。“双师型”教师队伍的建设，是培养优秀人才的保证，也是留住旅游人才的前提条件。

3.加强对学生的就业心理辅导与受挫教育择业心理教育对学生进行立志成才、行行出状元的教育，要培养学生具有顽强的毅力、豁达的性格、健康的情感、健全的个性等良好的心理素质。通过开展主题班会、各种实践活动等，让学生多参与实践，多遭遇挫折，加强学生受挫教育。

四、小结

随着我国科技、经济等方面的迅猛发展，具有较高专业素养的先进实施型人才必将取代传统意义上的工人，培养实施型人才是职业院校教育工作者面临的新挑战，我们应开拓思路，转变观念，虽任重道远，但前景乐观。

作者：代智弘 单位：内蒙古自治区包头市服务管理职业学校

浅谈旅游与酒店管理:高职旅游与酒店管理专业沙盘教学

近年来沙盘教学在高校教学中的应用日益广泛，沙盘模拟实训课程融合了企业管理思想，将理论知识与实践相结合，让学生在实际对抗中更好的掌握理论运用理论，这种教学方式趣味性强，学生在课堂上的体验与互动更为充分，可以激发学生主动学习的能力，教学效果相对传统的课堂教学优越很多。天津滨海职业学院自主研发了《酒店管理模拟沙盘》和《旅行社经营管理沙盘》后，我专业将沙盘教学引入了旅游与酒店管理专业的教学中，教学也取得了预想中的良好效果。

一、专业背景

近年来我国旅游和酒店业发展迅速，需要大量专业人才，其中尤以具备综合能力和职业技能的高素质人才最为紧缺。而这正是高职院校的人才培养目标。目前高职高专院校仍然是高等教育中旅游管理类专业人才培养的主力军。如何培养学生的综合素质，不单单掌握技术，更要具备职业思维和理念，是高职院校专业教育改革发展的重点。

二、高职院校旅游与酒店管理专业教学中存在的问题

1．专业人才培养的认知存在误区。

大众在提起旅游管理、酒店管理专业时，多认为这两个专业就是培养导游和酒店、餐厅服务人员，甚至在很多设有该方向的专业的院校在介绍就业方向时也会有此共识。目前高职院校旅游和酒店管理专业，在人才培养时对“管理”这个属性重视不够。

2．专业课程设置和教学内容还存在缺陷。

高职院校大多较为注重学生技能的培养，涉及技能的课程多为讲授实践操作要领和实践练习的授课方式，但是授课的内容与中职教育并无太大的区别，学生在勤加练习之后即可掌握。

3．缺少对学生创新能力和团队意识的培养。

无论是理论或是实践课程，传统的教育模式依然存在，教师讲授学生听或者操作，学生缺少主动思考的机会，个性和创造力没有得到充分发挥。虽然近年来，慕课、微课、翻转课堂逐步兴起，但是这些还处在起步阶段。

三、沙盘教学在旅游与酒店管理专业中的应用

1．旅游管理沙盘发展

现阶段关于沙盘教学研究主要以ERP(EnterpriseResourcePlan-ning，企业资源计划)沙盘课程研究为主。天津滨海职业学院研发的旅游管理专业沙盘《酒店管理模拟沙盘》和《旅行社经营管理沙盘》的研发时间相对较短，教学中的应用也刚刚起步，因此目前该课程的研究还处于起步阶段。《酒店管理模拟沙盘》是以星级酒店内部管理为背景，以酒店客房业务为主线，模拟酒店整体运营。而《旅行社经营管理沙盘》模拟的是旅行社运营业务。学生分为组分别运行属于团队的酒店和旅行社，通过分析市场、制定战略、整体营销、业务管理、采购管理、人力资源管理和财务结算等一系列的活动中，领悟科学管理规律，提高管理规划能力。

2．沙盘教学的应用一定程度上解决了存在的问题

(1)增强了旅游与酒店管理专业“管理”属性能力的培养。在两种沙盘教学课程中，学生分别经营属于自己团队的酒店和旅行社，在竞争环境中做决策、分析市场、进行人力资源管理，追求资源合理配置，力争利益最大化。将以往单调的市场营销、酒店管理、旅行社经营管理、旅游心理学等理论课程中的知识点融入到实际应用中，将管理的理论和实践相融合。从“管理者”的角度认识问题、分析问题、解决问题，从而更加全面的认识企业的运营和行业的发展。

(2)增强了课堂吸引力，激发学生主动学习的能力。沙盘教学具有很强的体验性、互动性和竞争挑战性，这些特点对于大学生更具有吸引力，模拟运营中的竞争与对抗更能激发学生主动学习的能力，学生在发现问题后主动寻求解决方法，这样的过程促使学生主动学习，掌握知识点。

(3)培养学生团队合作能力和创新意识。沙盘课程将最大限度的发挥学生的团队合作能力，6－7人一组分工负责不同的工作，必须相互信任相互配合，才能做出决策完成运营。在模拟经营过程中，竞争激发学生创造，提出新的创意，在竞争中凸显自己的优势。这些都是传统课堂很难达到的授课效果。

3．旅游与酒店管理专业沙盘教学应用效果

通过观察课堂效果、调查与分析学生反馈，旅游管理沙盘的应用取得了理想的教学效果。

(1)课堂气氛热烈。沙盘课程体验性、参与性很强，沙盘本身又具有竞争对抗性，学生在课堂上表现积极主动，基本杜绝上课睡觉玩手机的情况。并且学生在模拟运营过程中会主动提问寻求决绝问题的方法，遇到问题积极讨论，直至问题解决。课后学生经常主动留下继续完成工作，这样的场景在其他教学课程中很难看到。

(2)学生反馈良好。在对参与过该课程的学生进行的反馈调查中，超过95%的学生表示非常喜欢沙盘课程。并且多数学生主动提到该课程培养了学生的团队协作能力和团队意识，对自己的能力也有了更加清晰的认识。这样的教学方式真正的做到让学生爱上课堂。

(3)过程性考核更加全面评价学生能力。沙盘课程的考核方式为过程性考核，学生开始上课的时候即进入考核之中，课上的表现、团队协作能力、个人能力都将作为考核的评判标准，更加全面的评价学生的表现。

四、结语

旅游管理专业沙盘培养了学生更为全面的能力，让学生爱上课堂，在旅游与酒店管理专业人才培养中发挥了重要的作用。相信今后沙盘教学将在旅游管理专业中越来越广泛的应用。

作者：杨晓蕊

浅谈旅游与酒店管理:中职院校旅游与酒店管理教学方法分析

［摘要］中职旅游与酒店管理专业是时代与社会进步的产物，是在近年来才开始出现并迅速发展的新兴职业教育专业。随着我国教育事业改革的不断进行，在新的教学环境下，中职院校旅游与酒店管理教育的新方法开始得到了越来越多的关注和重视。分析中职院校旅游与酒店管理教学的现状，并对中职院校旅游与酒店管理教学的新方法进行探究。

［关键词］中职院校；旅游与酒店管理；教学方法

旅游与酒店管理是一门应用性与实践性很强的学科，随着我国旅游业与酒店行业的不断发展，旅游与酒店管理成为我国最热门的行业之一。中职院校作为培养旅游与酒店管理专业性人才的重要基地，就必须不断加强对旅游与酒店管理的教学，不断创新教学方法，培养综合性与专业性更强的旅游与酒店管理人才。

一、现阶段我国中职院校旅游与酒店管理教学的现状

我国社会的发展取得了巨大的进步，旅游行业的发展出现了空前的繁荣局面，酒店种类也在不断增多，因此，对旅游与酒店管理的人才就提出了更高的要求，不同酒店对人才的要求与需要也是不同的，旅游与酒店管理专业的培养目标十分明确，就是为旅游界与各类酒店培养专业性的中高级旅游与酒店管理人才，有效解决广大学生的就业问题，使旅游界与各类酒店的管理水平更加专业化、合理化。在现阶段内，我国对中职教育教师的资金投入不断增加，使得旅游与酒店管理专业的教学水平取得了一定程度的进步，教育质量也有了很大的改善。但是，在教育质量上升的同时，旅游与酒店管理专业的就业率却还是很低，造成其就业率低的主要原因就是该专业的教学活动和旅游与酒店管理的实际需要不相符合，旅游与酒店管理专业极具应用性与实践性，对实践教学十分重视，由于缺乏充足合理的实践教学，旅游与酒店管理专业的学生在工作经验与专业知识上还存在许多不足，无法满足社会发展对旅游与酒店管理的需要，教师没有从实际需求出发进行专业教学，进而也就导致中职院校旅游与酒店管理专业的就业率低下。此外，我国教育种类众多，包括高职教育、专本科教育、硕士研究生教育等，教育之间的竞争十分激烈，中职教育在面对这些教育时，就缺乏足够的优势，尤其是在学历、文凭方面，中职教育的学生在社会就业中处于弱势地位。

二、中职院校旅游与酒店管理教学新方法的探讨

（一）在中职院校内为学生建立实习基地，为学生的专业性学习创造良好的模拟实习环境

要想将旅游与酒店管理这门课程的教学新方法应用到实处，就必须借助完善健全的教学设施。在中职院校内部建立实习基地，为学生提供实践与交流的平台，学生可以在实习基地充分分享和交流各自的学习心得与体会。教师要鼓励学生进行自主创新的学习，将自己的想法与特色融入实际的学习中进行个性化的学习。教师还要不断激发学生的学习兴趣与积极性，对实践过程中每个学生的表现都要认真、仔细地观察，并做好相应的记录，这样才能够采取针对性的措施帮助学生进行良好的学习。在旅游与酒店管理专业的教学中，教师还要重视学生的课外表现，为每个学生提供做现场导游的机会，并设置一些合理的突发状况，让学生采取相应的措施来解决，增强学生的反应能力与应变处理能力。在旅游资源的开发与管理方面，要使学生尽可能地掌握更多的旅游资源开发利用以及保护的办法。在日常学习上，引导学生利用地图模型等相关学习资料对世界地理、人文进行学习并掌握大致内容，使学生能够做到学以致用，能够正确地为游客介绍旅游景点与旅游特色。

（二）增加实习机会，使学生的理论知识能够在不断的实践中得到巩固

对于旅游与酒店管理专业的学生来说，要想做到有效科学地学习，首先就要认识到自我的学习要点，认识到进行实践是为了以后能更好地融入社会发展中。为了锻炼并提高学生的实际能力，学校可以采用让学生自愿加入旅行团中的方法进行学生的实践教学，使学生站在游客的角度学习相关的旅游知识，在有经验的导游的指导下学习如何使用更加吸引人的方式介绍旅游景点，提前为学生今后的导游工作做准备。

（三）实行一体化的实践学习教学模式

基本上所有学习的目的都是为了以后更好地适应社会的发展，通过增强自身的实力方便以后更好地工作，所以，学生在学习的时候必须要做到面向社会，只有对社会发展的动向以及要求有了准确的掌握，才能够找到最适合自己的就业目标。因此，在中职院校旅游与酒店管理专业的教学中，教师要引导学生多走出校门、迈进社会，掌握旅游与酒店管理行业的最新发展动态以及对人才的需求。结合旅游与酒店管理专业的特点，教师可以请一些权威专业的业内人士为学生讲解该行业的发展形势，使学生对社会有一个更深层次的了解，进而更好地融入社会，实现自己的人生价值。总之，中职院校作为我国重要的教育基地之一，对于整个社会的发展有重要的意义。因此，中职院校旅游与酒店管理专业必须不断创新教学方法，将新的教学方法应用到实际教学中，提高学生的就业率，帮助学生更好地融入社会发展的大潮流之中。

作者：蒙新念 单位：贵州省荔波县中等职业学校

浅谈旅游与酒店管理:旅游与酒店管理专业实践教学方法

本文阐述了高校旅游与酒店管理专业中实施实践教学的重要性，同时结合工作实践，具体分析了当前高校旅游与酒店管理专业实践教学存在的问题，进而提出了有针对性的对策策略，以此有利于我国旅游与酒店管理专业人才培养和素质提升。旅游与酒店管理专业应用性比较强，它的教学质量提升能够满足我国社会经济的发展和旅游行业的发展需求。从该专业中加强实验、实习还有专业实践，能够帮助学生们把掌握的知识和技能通过实践来获得新知识，熟悉未来职业，同时也是遵循我国现代化教育的有效教学手段。

一、实践教学的重要性

（一）树立新的人才培养理念

为了能够适应当前社会的发展需要，必须要创新人才培养模式，在提升教学质量的同时，还要加强学生们的素质教育和创新能力培养，鼓励学生们发展个性，从专业的教学角度来贴近市场需求。

（二）适应市场需求

高等院校培养出来的学生必须要尽快适应当前市场需求，因此学校的教学模式也要更加实际化，不能一味地追求理论教学，必须要加大实践教学还有实验教学的课程比例，创新开展案例教学还有双语教学，这样能够更大的提高学生们的实际操作能力。

二、旅游与酒店管理专业中实践教学现状

（一）时间冲突

开展实践教学之后，学生们一般会在酒店实习，所以必须要按照酒店的人力资源部门的新员工标准，遵守规定的上班时间，空余时间还需要参加酒店举办的员工培训等活动，因此如果要是学校这边需要时间来进行教学内容完善，酒店那边即使是口头上答应了，但是一旦到了酒店的营业高峰期，导致酒店人手不够，还是无法保证能够给予学生们充足的上课时间，导致时间出现冲突。

（二）教学内容和培训内容相同

在实习阶段，学校会给旅游管理专业的学生们开设餐饮管理、前厅和客房管理、以及饭店经营等专业课程的学习，但是在实习过程中，酒店同样会针对学生们进行军训式训练，然后根据实际情况把学生分配到各个部门，所以在很多情况下，学校的实践教学课程跟酒店的入职培训内容有很大的重合部分。

（三）理论与实际的区别

例如在学校的餐饮管理教学中，客人们点菜的步骤一般是首先询问客人是否开始点菜，得到允许之后介绍特色菜品，并记录客人需要的点名，核对菜名之后，询问客人的特殊要求，最终确定菜单。但是在现实生活的酒店实际点菜过程中，很多都已经使用了平板电脑式点菜系统，根本不存在上面理论教学流程，所以说高等院校中的一部分专业教材没有跟上现实生活中酒店的发展速度。

（四）教学和酒店培训的区别

在实践教学专业的学习中，教学的主体是教师，学生们是学习知识的对象，但是在酒店的培训工作中，学生们是酒店的员工，教师们要求学生们的应用能力和人才素养能够全面发展，但是酒店只需要员工的服从性和收益性高。

三、加强旅游与酒店管理专业的实践教学策略分析

（一）高校教学课程与酒店相结合

在高校旅游与酒店管理专业中的课程设置上，要清晰的把实践课程和理论课程分开，提前在学校中学习完理论课程之后，再让学生们进入酒店实习，进行实践课程实习。同时酒店的培训部门也要跟专业课程教师及时沟通，有哪些教学内容是需要重点培训的，有哪些是需要更新的理论知识。

（二）提升专业教师的教学水平

作为旅游与酒店管理专业的授课教师，自身肯定也受过专业训练，但是服务行业日新月异，很多理论知识已经更新换代，所以教师们不能也仅仅是熟悉目前教材中的理论知识，还需要继续不断地教育培训自身专业知识，提升专业技能培训，这样才能跟进服务行业的发展，提升教学质量。

（三）创新教学方式

传统的教学方式就是案例教学、请将教学还有讨论教学等，在实践教学中，可以创新教学模式，例如说建构主义教学方式，把教学内容跟酒店中的实习环境相结合，通过创新教学模式，能够有效实现教学场景的转换，为学生们提供一个更加开放性的教学氛围。通过实践教学，教师也能够通过学生们的实习情况来了解酒店行业的发展现状，获取更多的专业知识，也能不断地创新教学模式来贴合当前的形势变化。

（四）完善实践教学体系

实践教学的目标都是高职院校之前设定的，不仅包括了实践教学的内容和调整人才培养的方案计划，还制定了专业技能规范等内容，但是在酒店实习期间，相关负责人员不可能完全按照学校设定的这个体系步骤和目标去完成，所以在进行酒店实践教学时，其中的体系目标需要进行调整。同时还可以根据学生们的就业需要，调整学校文化课程的基础教学，还有专业课程的核心教学目标，设定多个层次的目标来分层次完成。通过实践教学来培养旅游和酒店管理专业人才，有效地提高学生们的综合专业素质，提高了自身对于社会需求的适应能力，为以后的就业提升自身竞争力。通过更改旅游与酒店管理专业的教学课程设置，创新建设以培养职业实践能力为核心的教学目标，才能改变传统的教学模式和方法。建立实习和培训基地，满足实践教学需求，还要跟实习和培训酒店做好沟通工作，提升教学质量，丰富学生们的知识掌握和技能掌握。

作者：顾秋莎 单位：铜仁职业技术学院